E.

Coli
La eske'rikia 'koli – mejor conocida como E. coli, es una bacteria que al
igual se encuentra en los intestinos de las personas y los animales, en el
medioambiente y, a veces, también en los alimentos y el agua sin tratar, puede
actuar como patógeno oportunista y provocar infecciones, las más comunes son
el tracto urinario y gastroenteritis.

Como nos explicaba la chef son varios tipos de e.coli y en su mayoría son
inofensivos y solo causan diarrea breve. Sin embargo, algunas cepas, como
la E.coli O157:H7 que aunque son parte del intestino causan enfermedades que a
veces son graves, como diarrea, infecciones urinarias, enfermedades respiratorias
e infecciones del torrente sanguíneo.
Características:
 Tiene forma de bacilo y una gran capacidad de adaptación y de resistencia
a los antibióticos.
 Posee unos filamentos fuertes que facilitan su adhesión a los tejidos.
 Se desarrolla en ambientes con una temperatura entre 35ºC y 43ºC, siendo
7ºC su temperatura límite.

Alimentos involucrados:
 Carne molida. Cuando el ganado se despieza y se procesa, la
bacteria E. coli alojada en sus intestinos puede llegar a la carne. Por ellos
la carne molida es un gran peligro ya que combina carne de muchos
animales diferentes, lo que aumenta el riesgo de contaminación.
 Leche no pasteurizada: ya que la bacteria se aloja en la ubre de la vaca o
en el equipo usado para ordeñary puede ingresar en la leche cruda.
 Productos frescos: estos pueden ser contaminados cuando en los campos
de cultivo se tiran las heces de los animales o agua contaminada con la
que se lavaron los corrales. Algunos vegetales, como la espinaca y la
lechuga son más vulnerables a este tipo de contaminación.
 Agua contaminada: Las heces de seres humanos y animales pueden
contaminar las aguas subterráneas y superficiales, incluidos los arroyos,
ríos, lagos y el agua que se utiliza para regar los cultivos como lo
mencioné anteriormente, pero los pozos de agua particulares en especial
en las comunidades son un foco mayor de preocupación porque muchos
de ellos no emplean ningún método para desinfectar el agua.
Algunas personas también se han infectado con E. coli después de nadar en
piscinas o lagos contaminados con heces y tragar del agua.
 Otro de los puntos importante de contagio por E.coli sin duda es el
Contacto personal ya que la bacteria puede propagarse de persona a
persona con facilidad, especialmente, cuando no se lavan las manos
correctamente al manipular alimentos.

El periodo de incubación: va de los 3 a los 8 días y Los síntomas pueden incluir:

 Náuseas o vómitos
 Fuertes cólicos abdominales
 Diarrea líquida o con mucha sangre
 Cansancio
 Fiebre
Los síntomas generalmente duran de 5 a 7 días.
Una enfermedad muy conocida causada por esta bacteria es la diarrea del viajero
y se caracteriza por la presencia de heces sueltas y acuosas. Se le conoce así ya
que las personas pueden contraer la diarrea del viajero cuando visitan lugares en
donde el agua no es limpia o no hay una manipulación segura de los alimentos .
Dentro de los lugares en los que más se presenta al viajar se encuentran:
 Centroamérica
 Sudamérica
 México
 África
 Asia Meridional y Sudeste Asiático

¿Cómo prevenir una infección por E. coli?

 No beba agua sin tratar ni trague agua cuando esté nadando o jugando en

lagos, estanques, arroyos, piscinas o piscinas portátiles para niños.
 No comer masa ni mezclas crudas. 
 Beber leche pasteurizada y jugos pasteurizados.
 Tomar precauciones con el agua y los alimentos cuado viajamos.