INFORMATICA

RATATOUILLE
RECETA

IGNACIA NAVEA MONTALBAN

02/04/2022

Gastronomía
Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

Introducción

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Ratatouille el nombre refiere y tiene sus
orígenes en Francia su palabra rata que
indica un platillo que contiene un guiso de
piezas enteras y touiller indica la mezcla de
ingredientes entre sí.
Este plato tiene sus orígenes al sur de
Francia principalmente en una región de
este país, Provenza que destacado por su
gastronomía.
La receta se origina debido a la iniciativa
que tuvieron los campesinos y los
agricultores, ya que después de cada fin de
temporada de cosecha había una perdida
gigantesca de verduras. Pues ellos tuvieron
la idea que toda la verdura cosechad que
estuviera a punto de la maduración y
llegando a la pudrición se cocinara, en lo
que se esta se prepararía en forma
paulatina que fuera una cocción lenta y de
intensos y aromatizantes olores.
Este tipo de plato llego a muchos puntos de
la ciudad, varios empezaron a copiar esta
idea hasta propagarse por todo el suroeste
Francia.
Muchos refieren este tipo de plato tiene
recetas parecidas en otro país, España
dentro de dos ciudades vasco y Cataluña y
luego llego hasta Francia.
Es un platillo se caracteriza por su mezcla
de sabores textura de la verdura y su color.
Este es un plato totalmente completo aun
así podríamos describir que es algo simple
pero cumple con los estándares nutritivos
para las personas ya que contiene diversas
característica saludables para nuestro
cuerpo; contiene vitaminas a,b,c ,
calóricamente bajo. Minerales, potasio,
fósforos magnesio y calcio. Este hecho solo
de verduras los cuales son tomate,
pimentones de varios colores, berenjena
zapallo italiano, ajo y finas hierbas como
albahaca, orégano y romero.
El tomate curiosamente se registra que
proviene de américa allá muchos lo usaban
principalmente los incas como los aztecas.
Llego después del siglo xv después de la
llegada de los españoles un ingrediente
indígena que fue el precursor de uno de los
ingredientes más importantes en la cocina
europea.
Si bien es un plato que en antaño de comía
solo, ahora se ha ido transformando en un
acompañamiento se ha ido sofisticando su
presentación Ahora es una receta conocida
mundialmente después de la película
ratatouille que puso como culmine este
platillo proveniente de su ciudad Niza.
Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

¿Porque elegí esta receta?

Elegí este plato por su simpleza por una conexión directamente con la naturaleza por su
variación de verduras y especias , porque muchas veces de niño le damos la espalda a las
verduras pero a su vez cuando comemos platillos así inmediatamente uno regresa en el
tiempo a la infancia a ciertos aromas y sabores , si bien no es un plato chileno pero su
simpleza atrae ciertos recuerdos cuando nuestras madres cocinaban o se las arreglaban para
llevar un plato a la mesa muchas veces improvisando con lo que hubiese y eso es algo
sumamente valorable

Puedo determinar algo así ya que yo misma lo he preparado y he podido ser testigo de que la
gente al probarlo queda encantada por su sabor y admira la simpleza de sus ingredientes, yo
era la primera en elegir ciertas verduras que cumplieran con ciertas características en su
aspecto textura color y aroma, no son las características que principalmente dan origen a la
receta más bien son verduras muy frescas.

De la simpleza viene lo bueno y de lo poco mucho, me gusta su sabor su aspecto y creo q es

un plato completo no se necesita de un acompañamiento .este puede estar en todas las casas
y es algo tan accesible.

Finalmente es el conjunto de sabores y el resplandeciente aspecto que denomina a este palto

ya que sus verduras expresan arte su olor y sabor es un flas back y todas esas características
explican porque yo elegí este plato entre otros.

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Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

Receta

Ingredientes:
1. Para 4 personas
2. Berenjena 500 gr
3. Calabacín 375 gr
4. Aceite de oliva 125 ml
5. Cebolla 2 unidades
6. Pimentón rojo 1 unidad
7. Dientes de ajo 5 unidades
8. Tomates 750 gr
9. Salsa de tomates 500 ml
10. Perejil fresco a gusto
11. Tomillo fresco a gusto
12. Albahaca a gusto
13. Pimienta negra a gusto.

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Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

Preparación
Si quieres puedes preparar salsa de tomates casero o bien utilizar una normal si es caseras es
lo primero que deben preparar.

Lavar bien las verduras dejar secar en papel absorbentes.

Cortar las verduras del mismo grosor, ojalá usar cuchillo afilado usar una mandolina que
permite tener todas las verduras del mismo porte.

Un dato importante para que la berenjena no quede amarga, poner en un bowl espolvorear
con sal y dejar reposar durante 30 min luego lavar con agua y escurrir.

1. Coloca la salsa de tomates en un molde, puede ser redondo cuadro o rectangular

mostrada en Fig.-1.

Fig. 1

Colocar el horno a precalentar 170 grados calor arriba y abajo ventilador.

2. Colocar las verduras alternas tomates cebolla berenjena y calabacín juntarlas en la

mano y ponerlas sobre el bowl mostrada en Fig.-2.

Fig.-2

3. Hazlo hasta completar el círculo y sigue hasta la parte anterior cubriendo toda la zona
como se aprecia en la imagen mostrada en Fig.-3.

Fig. 3

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Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

4. Echar un chorrito de aceite de oliva, encima de las verduras, sal al gusto y pimienta
negra, tomillo y albahaca. Tomamos las verduras salteadas y se las vaciamos encima
de las verduras. Cubre el molde con papel aluminio para conseguir que las verduras
queden tiernas y no se quemen mostrada en Fig.-3.

Fig. 4

5. Introduce el molde en el horno a altura media y deja que se cocine durante 1 hora. Al
pasar una hora retirar del horno quitar el papel aluminio, subir la temperatura a 190
grados e introduce de nuevo al molde. Hornea dentro de 20 y 30 min vigilando que las
verduras no se quemen mostrada en Fig.-3.

Fig. 5
Tiempo dos horas
fácil Mediano Difícil Muy difícil
x

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Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

Consejos: idealmente utilizar esta receta de salsa de tomates naturales para compactar bien
los sabores frescos.

Salsa de tomates opcional

Tomates 4
Cebolla 1
Ajo 1
Aceite 50ml
Sal al gusto

Pela los dientes de ajo y la cebolla y picas bien finito. Poner la olla a fuego medio con aceite y
cuando este caliente incorpora el ajo y la cebolla remuévelo durante 10 minutos hasta que
quede listo mostrada en Fig.-6.

Fig. 6

b- mientras lavas los tomates y sécalos con una tolla de papel

c- cortar y quitar la piel y las semillas del tomate

d- triturar los tomates durante 1 minuto mostrada en Fig.-7.

Fig. 7

e- mezclar las cebollas con el tomate y pasar nuevamente por la licuadora

f- poner la olla fuego bajo verter la mezcla poner sal a gusto

g- cocer aproximadamente durante 45 minutos, esperar gasta que se reduca y quede bien
espesa mostrada en Fig.-8.

Preparación. 2 horas. Fig. 8

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Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

Fácil Mediano Difícil Muy difícil

x

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Ignacia Navea Montalbán
RATATOUILLE

Contenido
Introducción ............................................................................................................................................ 1
¿Porque elegí esta receta? ...................................................................................................................... 2
Receta ...................................................................................................................................................... 3
Ingredientes: ....................................................................................................................................... 3
Preparación ............................................................................................................................................. 4
Salsa de tomates opcional ................................................................................................................... 6