CUPCAKES DE BANANA CON CHIPS Rendimiento: 12a 15 unidades i medio 20min bajo 35min INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + 300.97 de heves + 300 gr lo horn toe + Sogrsdochigs.d chocolate para tazanharinadesy ‘oforanis con pave de homes extra Mis NOTAS: Variantec : Crumble 100 gre de manteen fria 100 grs de nzicar 400 gre de harina Realicar un arenado con los 3 ingredientes y revervar en fo heladera haste el momento del horneado. Dicponer sobre lor cupcakes ya horneador y evar acvamente al herns 10 minutos. Ventajac del uco de ac pastac pare caboricar Top Clase: Large vide itl / me requieren refrigeraciin / cabor matural -34- MASAS Hacer galletitas es muy senkillo, pero... (siempre hay peros) 10s ser muy cuidadosos a la hora de elaborar estas masas. Si petamas tiempo y procedimiento, en lugar de obtener una » fiel, obtendremos une masa traicionera que se va e encojer o rmar durante el horneado. Mantecar azucers huevese harina var manteca a temperatura ambiente. zar procesadora o batidors con accesorio de pala o lira lemos hacer la masa a mano con Cornet o tenedor. Irabajar lo manteca, agregar azicar, huevo, esencias y harina de «5 poco hasta obtener una masa homogénea. Por nada del mundo amasarés esta masa! Amasar desarrolla en y el gluten no es bueno en este tipo de preperacion ye que jasa va a quedar olastica, se va a achicar cuando a cortes y ago va a quedar axcesivamente dura. {car film arriba y abajo o introducir la masa en una bolsa para ‘ezer y estirar con palo de amasar. far al freezer 2 horas 0 a la heladera hasta el dia siguiente tar [a masa, Volver al freezer para retirar a masa sobrante. No ionar ni harina nj azocar para volver a estirar.Estirar siempre la masa dentro de un film o bola o papel entiadherente, Cortar las gi preferencia. tas con ol cortante Cookickutter de tu Congelar las galletas cortadas 1 hora como minim. Hornear las galletas congeladas asegura la conservacién del formato. Colocar las galletas sobre placa on rocio vegetal. onada o sobre papel manteca Colocar las galletas en harno medio siempre arecalentado. + Hornear hasta apenas dorar los bordes + No mover las gallotas hasta que enfrien complotamento Conservacién: Masa cruda - 3 dias enlaheladera - uno a tres meses en el freezer Masa cocida - 15 dlas en frasco o bolsa hermetica = 36 - MASA BASICA PARA COOKIES. | medio Goo-rmin [CREDIENTES PROCEDIMIENTO Joma . dea cck acento sl ‘ogrsazizarimealonble MIS NOTAS: Diferencia entre azicar impalpable y aziicar comin Con aaiianr impalpable ce obtiene une masa fray tierna. Con azicar comin wna mara inde firme y erceante Diferencia entre harina 0000 y harina leedante 0 con polvs de hornears Cen harina 0000 se obtiene una galete crajiente, en cambio con pelve de horwear c0 obtions una gallate muy cuave al paladar. Gabores! Voinila: Agregar 1 cxcharade de etencia de vainila al hutvo. Lindn a maranjas Agregar la ralladora de unidad a ta mercla de cece Choesiate: Reemplazar 25 gf de harina por cacao amargo. -37-MASA BASICA PARA NUMBER CAKE. J motto (Bi0- min INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CAPITULO II + 0912 40 martoca ‘acon eloeecserio ae pata ew a + 80.98 de eavear maps Como es Afuera es Adentro 2d de a poco, + $0 919 de havin de wequedehemey:nes ei Incarpora et evo Bor 7Ogmdehveve ‘mento taeiiin jie cond el avclcida ei + Meda tonal + Unsver qe eomnon v deioega Hoos de lor +20 975 de hina oudante pines det il ctr con fliny Mar rope coma minimouns hora on ofeouzer + Para horear. es convenionta velo acangolar Provamerte 1 masaya coriadaa meas Xt Hera rosy horroar hasta drat, COOKIES PARA DECORAR SIN TACC Rellenos y Cubiertas "Hagames una loca comparacién entre una torta decorada y una persona... metio 4 Gn- een Suponte que te presentaran a una persona adinerada, de buen porte, ropa de marca. Ahora, INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO. imaginate qué desengafio conocer a esa persona y que sea soberbic y mal educado, Que decepcién ismo me pasa a mi cuando + 25092 de promessla no? .. Bueno, 250 pruebo una torta.. Sars. desriear 125 15, de mamtoca + FO gs de huevo - 38 -Cocinar conel alma \voces, para escribir leo frases que actuan como disparadores y a reflexionar. En este capitulo, voy a usar une frase muy da que dice asi; "el ingrediente secreto es el amor" 6 frase mas acertada! En tiempos de redes sociales tedos nte insalubre de ir detras de un me gusta. El problema radica unca tendra un ganador, es el cuento de n alguna ocasién y caemos en la vorégine comple: Suna carrera que bre y la tortuga, Siempre hay alguien que lo hace mejor y peor \u Uno. El talento y la cantidad de sequidores no son directamente ‘onorcionales, en cambio, el amor que le pongas a cualquier cosa rendas si lo e: jo largo de estos afios tuve un momento critico en el que es- p ada, No rendia ni como madre, ni como mujer, Mi cuidado habia quedado en el ultimo de los escalones y mis wo de dejar la actividad. Me sentie sobrepasada... muy jos estaban un tanto alborotades. Fue un momento duro | que mareé un antes y un despues en mi forma de abordar la ja, de ver la vida y el trabajo. Una noche cualquiera me ncontré mirando fijamente una espatula y haciéndome un montén preguntas, gpara qué hago esto? zQué hago a las 5 a.m.con este : sobre la mesada?. Pasaba horas eternas cocinando y do sola, Mi mama me ayudaba mucho pere no bastaba, en vento \@ costaba horrores celegar y no aceptaba la ayuda 1 la forma en la que realmente me era til. Hacia lo mio, acechando nirelande de forma obsesive lo que hacia ella. © mi meride que jén intentaba colaborar. Hacia todo a ultimo momento, decir que no, rogalaba el trabajo. -41-Si, he pecada. Todo (o que aprencf, lo aprendi haciendo todo al reves primero, Me dj cuenta que mi forma de ver las cosas estebe equivocada, que cuanto més estrés tenia, peor trabajaba: mis bizcochuelos se dosbordaban, mis merengues no montaban, Es que cuando estas mal, todo sale mal, Me habia olvidedo cuanto amaba hacer tortes y lo estaba padeciendo. Fue un momento de claridad donde entendi tode (mentira, fueron somanas donde me quemé ia cabeza pensando), La pasteleria eambié mi personalidad, junto con la maternidad, aprendi @ relajarme... Tue que descubrir m| propdsite. {Vos tenes uno? gPara qué haces lo que haces? ,Gémo te ves en 10 afios? Fueron praguntas que me hice muchas veces hasta que entendi que, no importa que tan loco sea tu suefio, .querés sere! presidente de la nacién? 20 actriz de Hollywood? Bueno, trabaja para ello. Aprendi a disfrutar el proceso, desde que prende el horne haste que pongo la uitima flor en una torta, Siguen existiendo dias en los que cometo errores... Aveces hago todo lo que les digo a mis alumnos que no hagan, esos dios en los que “mejor me hubiera dedicado a otra cosa" siempre oxistiran. Bs que esto no es 2+2 =4... la inspiracion se ve afectada por multiples Factores: el estado de animo, la ansiedad, el gusto persenal por a! proyecto que vas a hacer. Las tortas nos dicen como estamos. El amor que le ponemos, es el secreto que ya se filtro y todes conocemos, Por eso no tiene sentido el individualismo, debemos. trabajar en equipo todos para adelante, respetandonos pero sablendo ‘que cada uno tiene una esencia, Nuestias recetas necesitan amor, del propio sobre todo. Debemes reflejarnos en elias, al igual que en nuestras decoraciones. -42- En pastolaria croativa dabomos buscar una identidad Identidad en el sabor Como es adentro es afuera., Hagamos una loca comparacion atre una torta decorada y una persona. Suponte que te presentaran a una persona adinerada, de buen arte, ropa de marca, auto ultimo modelo, buen corte de pelo, Jontes Blancos, senrisa de publicidad de pasta dental. Te sontirias ‘raid? Tus ojos seguro. Imaginate que desengafio conocer a ese orsona ¥ que Sea soberbio, mal educado o mal aprendide. ,Qué ecepeiéa no? Bueno, eso mismo me pasa a mi cuando prucbo una torta.. de ser sencilla y sin embargo ser excolente en st interior, Si vendés una torta por primera vez, el cliente te la compra con nte, te la lon ojes. Si vendes una torta por segunda vez al mismo cl compra con el paladar, Una torta para mi es, 60% sabor 40% decoracién. Vamos al grano (para cue no pienses que éste, es un into) Rellenos Puntos y consistencias \Veremos a continuaci6n distintas bases de rellenos maremos base a un volumen de preparacién blanca y de sabor lativamente neutro,‘Todos los rellenos se pueden hacer con cualquier base que elijas primero, Un rellano se campane de + Una base + Unsaborizante + Adicionales: + Salsas No necosariamente todos tienen quo llavar los 4 elomentos: Relleno de Banana Base + saborizante ej: buttercream + esencia Rollono de Banana split Base + saborizante + adicionales + salsa ej: ganache + pasta de banana + chips de banana, dulce de leche y chocolate picado + salsa de caramelo SABORIZANTES 1, Pastas pars heladeria Top Class 2, Pastas pare Bemboneria 3. Licores 4, Polvos para flan / mousse (sin leche) 5, Econcias Fleibor 6, Mermotadios ADICIONALES 4. Chips de Chocolate & Frutas deshidratadas (aréndanos, ips de banana) Golosinas (medallon de menta, 2 etc) 4. Gattetitas Record’ Base + saborizante + adicionales +salsaBASES: GANACHE CHOCOLATE BLANCO PARA RELLENO- INGREDIENTES + 100 grsdo crema dobie + 2O0grsde bare de ropestoria bianco PROCEDIMIENTO EN ca MICROONDAS: HORNALLA + Dojartopesary revaher basta homageneiea En vee de crema doble podemos utilizar Bettercreme o Niagara Farms Rich's para alargar fa vida itil del preducte GANACHE MERENGADA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO PROCEDINIENTO EN tt GANACHE DE QUESO HIGREDIENTES PROCEDIMIENTO. jauito eco rasuceders, barbujas ue + Butircon baudera garaiograt una moje’ toxura. BUTTERCREAM SUIZO INGREDIENTES. PROCEDIMIENTO sedosa ideal para base se ellenot y eoberturas.FRUTOS ROJOS +300 o¥s de base -20arsdepastaFrutes Rojes Top Class ~Arinelanos deshidiatados {epeional) Maimezclar In pasta para saborizar ppata obtener un relleno veteaco y ene a ublizar nermeladec te stugitreclegr baer come ln ganache mmerengada para evitar que ct carte emuhidn TOFFEE EXPRESS = 300 grs de crema base “10 carameles ~SOygrs de crema de leche doble Colocar los caramotos ‘crema de leche en una olita a Fuego minimo y dejar que rompa ‘eihervar yse fundan los caramelos. Combinar esta salsa ‘malmezclada con la base seleccionada, - 48 - CHOCOTORTA = 300 g's de ganache de queso -80 grsdedulcede leche repostero ~Galletitas de chocolate troceaditas Integrar el dulce oe leche conte crema de queso y agregar las galletizasen trocitos LEMON PIE ~ 300.915 oe base = 30 grs de paste parabomboneria saber linen =20 cmd de juge de liman ~ Merongues secos Calletitos omove sable weceasita Incograr labase con los saborizantes yagregar los adicionales TIRAMISU grs.crema base ito de oporte 0 esencia de oporto Fleiber CEREZAS. CREMA RUSA = 300 grs de crema base 300 grs de ganache marengada erezas al marrasquina = Azdear comin Colscaren una placa las nucees y llevarlasal harmo a ¥80°C por 10 ‘minutos con el aicar espolvoreadoFLAN = 200 grs de base ~ }polvo para flan de 60 grs ~ Almibar ~ Opcional duicede leche repostero y salsa de caramelo Mezclarel polva para lancon unas gotae de almibar has salsa de caramelo, PASAS AL RHO = 300 91s de crema base = Ipelve para mousse de 95 ars = Almitsar = Rhumm o esoncia de rhumm, ~ Fasas de uva bafiadas en chocolate 135 gatas de almibar al poho para mousse hasta formar nada. Agregar el rhumm y por 19 las pasasbaiadasen chocolate. - 50 - SALSA DE CARAMELO (PADA El RELL ENO GABOR FLAN) 200 grs de aziicar Llevar al fuego an minimoc! Iver continucme! jue tomeuntono mbar. Incorporar el agua caliente de una sala ver can culdado y revolver hasta lograr la salsa, puede estar 48 hrs fuera de la heladera SAMBAYON + 300 grsdecrema base = 80.975 ¢0 lIcor de huovo. +10.gIs de oporto ~ Aimendras. praling Inco-perar a Ia base las bebidas aleohdlieas, i/o querés mas Intenso agregar mas.a guste, ciompre cuidanda no porder ol punto de la base. SI osa acurre agregar un poquite de poNo ara merengue en el batide para recuperar el punto, Incorporar ‘almendras testadas picadas 0 praline, BON 0B0N CRUMBLE DE BANANA 200 ytsde crema bese = 300 y's ue crema bose S bone bon =15 gr3 de postade banana Top loss ‘elecarloz bon obon enteros an banana deshideatada recata pag, 34) Ica de caramelo ‘muy bien Saborizarla base cantapasta de ‘banana o incorporar todos los ‘agregqados restantes. BANANA SPLIT GAWANA DOLCA = 300 gr do base = 50 grsde pasta para bomboneria de banana = Chocolate een leche rayado 390 are de base Esanciade basana Flaiber Incegrar i pasta de bomboneria de banana conta base yagregar los adicionates Integrar a la base ia esenciade se y agregarlos adicionales EANPCHE PARA CUBRIR UNI TORTA “AUIZAREMOS EL MIESMO PROCEDIMIENTO DE LA GANACHE PARA RELLENO ‘WTANDOCA PROPORCION A 1 PARTE DE CREMA DE LECHE POR 3 PARTES DE BARD REPOSTERIA BLANCO 254sCAPITULO III BATIME LA POSTA le Reflexiones de una batidora Te haré feliz, pero primero te haré fuerte. - 52 -Dicen por ahi, que el fracaso es una manera de empezar de nuevo con sabiduria, Los seres humanos necesitamos una cuota de sufrimiento y frustracién, para apreciar lo bueno que tiene Ia vida. Necositames desatios... personalmente, todo MPO. En mi caso, alguna vez me han dicho que soy ambiciosa, La ambicién es una buena palabra creo yo, siempre y cuando sepamos dosificarla, como al bicarbonate... gte acordas?. zQué pasa si nos pasamos con el bicarbonate en una receta? Se toma amarga... La ambicién es la potencia que necesita una buena batidora para montar un merengue en su punto juste. Pasarnos con el batido, siempre nos dara un resultado negative. Como todo en la vida, la clave esta en el equilibrio. De chica queria ser ba rina, luego quise ser eseritora, Ahora bailo / loro mientras bato bizcachuelos y escribo mis experienctas pasteleras... nunca sabemos qué nos depara la vida. Cada puerta que se cierra, nos conduce a tamar nuevos caminos. Cada fracaso, trac consigo el mejor de jos aprendizajes. Cuando te equiveques, cambia @! paradigma, porque estas aprendiendo. Los errores son fuentes inagotables de conocimiento. Le ambicién es necesaria para el crecimiento personal y el creci- miento personal implica sacrificios. No podemos tenerlo tedo, para alcenzar nuestros objetivos debemos avanzer: Avanzar, implica también dejar atrds. Debemos tener en claro a donde queremos llegar y qué sacrificios estamos dispuestos a hacer para conseguirlo. Para crecer en cualquier area, primeramente debemos ponernos fen situaciones limite. Ganamos coraje y seguridad, con cada experiencia en la que nos detenemos a mirar al miedo cara a cara. Luego, podras decirte a vos mismo: "superé esta mas fuerte para enfrentar lo. que vonga a continuacié Lavida noes fa tuacién y ahora soy para nadie, pero debemos perseverar y hacer = 54 - lo que nos craemos incapeces de hacer, solo asi pedremos (omper esa barrera entre lo que somos y lo que anhelamos ser, La Ita de seguridad y confianza en une mismo puede limitar ol enorme potoneial que tenemes. No correr ningdn riesgo y ahorrarnos la ‘omedidad de ponernos en situaciones que -quizds- no podamos es tan solo un mecanismo que tiene nuestro cerebro para jatagernos. Mis do la mitad de les pensamientos que tenemos a jo son negatives y provienen de nuestra crianzay pasado. Nuestra ta de confianza no es una procesién que va por dentro, se ve y se rcibe 9 simple vista. Nuestro longuaje corporal es diferente ndo adeptamos una actitud positiva ante la vida. Qué dicen cus, nbros? Tu postura? Los miedos pesan en la espalda La confianza on uno mismo se adquiere, sé digno y sé lo mas ansparente posible y date tiempo... sino mir lo que le hace el mpo a las orugas. Todos tenemos la capacidad de transformarnos convertirnes en quienes queramos ser, basta temar la decision y ajar duro. Muy, ‘Mi batidora, me ha visto Morar, maldecir, celebrar. Ha sido sin 1das una especie de diario intime y terapeuta. Pensards gqué tondré le ver una batidora con la baja autoestima?, Estos anos que he do horneande y decorando sin parar, ne sdlo me han servide para acer pasteles bonitos, ha sido una prusba de fuego detras de la otra, Maduré y aprendi a quererme por sobre todo. Separando claras y ws, aprendi también a separar virtudes y defectos, trabajando obre mi persona para mejorar dia a dia. Aprondi, que ol éxito no spende de nadie mas que de uno mismo, que Ja felicidad son sntos, pequelios logros: la sonrisa de un cliente, la devolucion Lun alumne, e! exgulle de una madre, la compaitia de un esposo, cl nibro de un amigo, mirarse al espejo y encontrarse. Todo, pero Jo, es suscentible a nuestros persamientos: la pasta de cubrir, la ache, el merengue. No sé como, pero el azdcar nos percibe. BBYEl temor 36/0 es til cuando podemes transformarla en adranaling para actuar. Antes de forrar uno torta 0 de hacer macarons deberiamos repetir 10 veces: "YO PUEDO", Y si fallamos, que bueno! Aprendimos! ~56'- CUBIERTAS /FROSTINGS PARA CUPCAKES: BUTTERCREAM REFORZADO PASTELAR r= 4a Buttercream Fastelar Cotacar todos Ine ingredbontne GANACHE PARA FROSTING \o0grsde cramade ee Farms Ries 300g de base ao rapeste 5.915 de alaumina Paster MERENGUE AL CHOCOLATE 250 gr de nalvo para merengue 7ogrsdeagu0 2edacsoperar de bohede ropesteriadonorido Ccolacaren fa pave agua const soxendon, Caloiear een et paramaiongue'y batt hasta formar pcosTOPPER DE AZUCAR Activar Pasta de gam Ballina con almidin de male hasta que 2 no se negates cuando Innvadsrcas los dedos on el inteior doo masa, surat de I mm de espesoe sobre seeito on aeracolo manteca wijetal Cortardizcosde SG em de diamatroy desir ccar G horas de un lace ¥6 horas del 0110.0 bien sebee una roplaB Horas. Podes tenturaro, hocerles en masa cotoread 9 pimaris con coloranteen pasta ciluia on alechol 96% 0 con acregiare. Tambien podemer ular Pasta Ballina para flores aetads sala con aeaiteon aeresol pave esto fin FORRADO CON PASTA BALLINA PARA MODELAR Ja pasta con acoite en acrosol o manteca vagetaly colorear si TODAS LAS PROPORCIONES DE ESTE LIBRO ESTAN DESARROLLA- DAS PARA UNA TEMPERATURA AMBIENTE MEDIA. A MAYOR © MENOR TEMPERATURA AMBIENTE, AJUSTAR LAS PROPORCIONES GLASE GLASE CON POLVO PARA MERENGUE INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + Tamarmuy bin e palve para marengue yelazicar dora con viagra @ scone! contamina el glass ya que cual ide grasa prlangara su ccead. 1 vinima conla Halos sueDs yey GLASE PARA PEGAR PIEZAS PESADAS: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO. + 6Gr2 60 polo paramerenque—* digntoc hasta obtener pcos ‘lae6 conenmueso 6 mange pastetors Parpen pa'apoasr plz pesado pieza secas entes GLASE REALGLASE TRADICIONAL MERENGUES MERENGUE FRANCES INGREDIENTES PROCEDIMIENTO los 3 wgrediontes tamizadix previamente INGREDIENTES PROCEDIMIENTO te prepardcion darahasto un ao en es al + (0 gramosclaase here + %80 gramosdeazvca + Bauirlas Caras de huove crudas con elaziear + 160 gramosdeaccar sa quotome consistencia yluego se Hovaal tonpapote 9 posttes. Conesta recota fades merengutozpiaa adiconar a GLASE CON ALBUMINA MIS NOTAS: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + Sgrsdeslbirira «+ 2209'5 ae azucar mparpabie + a.em3 de aguanenigs a 2Cimo puedo preparar merengue francés con albiimina? = Reomplean Ins slaras con : 20 gre de albrimina + 140 ce de agua y realio profercetementa ol mitme procediniente sc etonr ren Soren ~ Para otras cantidades aphicaremor la “FAMOSA” regla de 3 cimple | GLASE PARA STENCIL MERENGUE SUIZO INGREDIENTES INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + moyrsdedas de nies + 00 gr. de seceor Ios grantor ae + Asequrate ge sleaaa' lo 60°C OY nate maces!) «+ Yotear todo nla tation a ylocidhe media hae + dea para paletaste merongue Feublonacdotarias - 60 - -61-MERENGUE ITALIANO INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + 120 g1sde arent MIs NOTAS: [Tip extral aod: wna eucharada de maicena ditwelta en agua caliente a {as caras de husve batidas para lograr un merengue mae duro y onsictente, -Tené en cuenta estac diferensiac para utihaar ef tips de merengue segiin Jn receta que ectés preparands. HARINA DE ALMENDRAS- MACARONS DE MERENGUE SUIZO INGREDIENTES PROCEDIMIENTS + Enclimashunedes gusta la recetacolacande Wg + 100 are clas lomjecids) ys . + lOO grsazsearcamin + OO grsharinade almendea + 00 grsdeanicar impalpable pinchar le macaram ean una agus i hubiese isecar meta haralox macarons y hornesra NOC =140°C por 1 nutes + Les macarons deben dsnegarie soos dl tape yy acoccien se puade completa colocandciosencims del herno encase de que nosedespeguon bee mis NOTAS: eClarae envajecidac? Gale ceparsi Ins clarac ln weche anterier y reservalac en la heladera hasta que realces (s preparecitn.MACARONS DE COCO INGREDIENTES PROCEDIMIENTO. CAPITULO IV Es magico... pero no hay magia /* La decoracién es nuestra carta de presentacién ‘MIS NOTAS: ne tapne re pueden guardar oprocinadamente una semans.~ dite dint en bohac 6 (rastar hermetces. Con efpass dele di van perdiendo le erocancia dela capa exterior pero no hay rietgo bacteriligie, al igual gut en lot merenguite, silo ce humedecen con etiemps. Trpertantsimes el ceeade de las tapas cuando asames merengue france Poder ‘acer fa mime receta com merengue Suita» itakane y no et nececarin el cecade previ. (abre tode en ecazo el merengue italiane) a pullers 0 pit dl wacer’ -arpornde en ef batide qut ns pele calr por arriba (porque los dejactestear entonces farman contre) y sale por debnjo, Site te revientan tu horna exte alte, E1 20% de lot errares que ce comefen cuando hacenot mnacaront tieme gue ver can la temperatera del hormeade, - 64 -Cuando cocinamos tenemos el increible poder de trasformar huevos, azicar y harina con elementos simples como una espatula, en obras de arte efimero que quedaran en una foto, en el recuerdo do lor comorsalos, en la momoria del cumpleafiero, Las tortas son un simbolo de union y celebracion, un evento en el que no hay torta es tan solo una reunién. Marcan una etapa muy importante de la vida, las tortas de la infanci llevaban 2: ¢Quién podria olvidarlas?. Las mia: siempre granas y cercos de oblea, mi mama las decoraba con bombuchas. En general no recuerdo mi infancia como una época fol pore on la mayoria de los recuerdos folices que tengo hay una torta, Convertir una torta en una obra de arte es tan solo una cuestién de tiempo si existe verdadera _pasién. E| proceso es quimico, los polvos leudantes liberan diéxido de carbono y los bizcochos crecen, ego rollenamos, sellamos, decoramos y el resultado es magico, pero no hay magia. Hay dedicacién, son horas, es fijar la viste hesta quedar obnubilado colocando perlas comestibles milimétricamente. Ponemes nuestro gusto personal en cada trabajo y logramos una estétice, un disefio. Podremos copiar muchos disefios pero la satisfaccién de crear algo propio es incomparable, Hacemos tortas, no hacemos adornos. EI deber esta cumplido cuando logramos balancear la decoracién con el sabor. Cuando entrego una torte, el alma no me regresa al cuerpo hasta que me dicen que estaba tan rica que no sobré nada, GR/PEGAMENTOS COMESTIBLES PARA PEOAR PIEZAS FRESCAS PARA PEGAR PIEZAS SECAS cobrcearga de prgane agar de sdharie ponden dehsnrcey om dela pease cecne louse y neeear he pear hagan contacts entre i! ALMIBAR IMOREDIENTES + Partesiguates de aguay CHOCOLATE PARA MODELAR INGREDIENTES PROCEDIMIENTO. 200973 se oheosv0 mis NOTAS: iCémo ls eolorea? Colores cares: puede ucarce colorance en paste Fleibor. Ne ec necesario que en bpasolebte, or comunes Fancionan mache mejor para colores olaros. Colores oscuros: es preferible utilear colorante lipesoluble King Dust. as figuras yn modeladas se pueden pinfar con colerantes en pasta dilidos en alcohol con colorantes hiposolubloc mezclades con vegetalina o eolerante en paste blanco. Sitende mance caluresas ovat a trabajar con un clima de altas tempera turas ef conveniente que ulcer mat chocolate en la proporcisn de la recet, per comple 1 parte de ghcoca 2.5 partes de chocolate blanse. Si tenés mance Frias cera conveniente 7 parte de gluceta por 2 partes de chocolate. ‘No cobreamacec la mercla porque ce ablanda répidamente can el calor de tur manor. ¥ se desgrase. Siesta muy dure poder colecarlo de a 3 segundos en ef miersordac hasta ablandarto. Se puede guardar hasta la fecha de vencinien- to del bavio de reposterin utzads en bolea hermétices = 69-PUNTILLAS INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + Neda colmsl de eme + Amaearconia mans eifuera necesaio, MIS NOTAS: ~ Dejar repesar en (x heladera ¥ horas antes de utilizar ~ Colorear can celorantes en pacts en case de puntila blanca + Cameccla dara hasta 1 cemana en heladera 3 meres en freezer ~ Lac puntitac ya reabradas duran mde de un mes en boleas hermétivas - Para el sezade ttilear aire acondivionsde o vention preferentemente, en dias sin humedad demeran apraximadanente 3 horac a temperatura ambiente. + Pars acelerar el secado colvcar Ins puntilas encima del harno, no sadenitro en lo posible para evitar que se recequen. Se puede pere ne et lo ngjor. = Glas puntilas ce restean eolecarlac dentro de cervilatse himedac. -70- LENTEJUELAS Y ESCAMAS COMESTIBLES INGREDIENTES PROCEDIMIENTO van devetit, GIBRE GOMA ARABIGA INGREDIENTES PROCEDIMIENTOGOLOSINAS BANANITA DOLCA CASERA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + Hoogrsae rasa poracutrir —« Derratir ol ba e incarporay 9 la masa Jurto con la Oars co baiode pes co + Sgotasde ecorcinde banana. piste para bombereriade baron, MEDALLON DE MENTA. INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + 200 grde fondant + Berrtirel fondant entapaoride 20 segundes en el Fearciade mentaopasiode mictoentésc.abste mora Adieianalngsencia opanta rmonta paratambonera DRIP (EFECTO CHORREADO PARA DECORAR TORTAS) TECNICA DECORATIVA QUE PUEDE REALIZARSE CON VARIAS BANO DE REPOSTERIA CON ACEITE INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + Cotoca elbafo on el mieroand + Soars de acsite + Se puede oplicaren-una manga, con ura cucharia, DRIP CON AGUA INGREDIENTES Mo endurace, se mantioneAZUCAR COLOREADA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO + bales decletre nermticatipo Ziploct CRAQUELADOS INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MIS NOTAS: ~ Geta mezela es ideal para cookies, pincelar las galetitas en crude y lege del herneado quedaran craquelsdas histac para decorar con apliques. ~ Glo querde nplear a lat tortas utilea una pinceleta grande o ena raquete para distribvir el material, no crageela bien 6 volée a repasar cobre az pinceladac ya realzadas. -74- COMO COLOREAR Existen en el mercado dtintestipos do colorantes, voarras cuales son mojores para cade producto, BANO DE REPOSTERIA ‘CAREROS,ICEPOPS. ETC GLASE ble para no alaar et rameme y pueden eambir 1oCAPITULO V Matematica a Marzo!!! eS Con tanta prueba y error, equivalencias e investigacién, comencé a comparar datos y logré recopilar toda esta informacion organizada en tablas y formulas