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Ingenieria de Alimentos I
Ingenieria de Alimentos I
BALANCE DE MATERIA
POOOO¤£N &\
EVAPORADOR
GRWD? ¡?\ 3¦\‒H
bK?\£·\
10000 = + …………….(1)
2. Algunos pescados se procesan como harina de pescado para usarse como proteínas
suplementarias en alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para
obtener una pasta que contiene 80% en peso de agua y 20% en peso de harina seca. Esta
pasta se procesa en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco” que
contiene 40% en peso de agua. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca.
Calcule la alimentación de pasta en kg/h necesaria para producir 1000 kg/h de harina “seca”.
B, agua
P
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
3. Una pulpa de madera húmeda contiene 68% en peso de agua. Después de secarla se
determina que se ha eliminado el 55% de agua original de la pulpa. Calcule la composición
de la pulpa “seca” y su peso para una alimentación de 1000 kg/min de pulpa húmeda.
C, agua
4. En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14% en peso de sólidos
solubles se mezcla con azúcar (1,22 kg azúcar/l kg de fruta) y pectina (0,0025 kg pectina/1
kg de fruta). La mezcla resultante se evapora en una olla para producir una jalea con 67% en
peso de sólidos solubles. Calcule, para una alimentación de 1000 kilogramos de fruta
macerada, los kilogramos de mezcla obtenida, los kilogramos de agua evaporada y los
kilogramos de jalea producida.
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Mezcla
POOO¤£? ¡?¢‒· \ EVAPORADOR
MEZCLADOR
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bK?\£·\
GOKOOQT¤£NP¤£ ¡?¢‒· \H
Q
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
Mezcla resultante:
1000 + 1220 ú + 2,5 = 2222,5
5. Una alimentación de 10000 kg de frijol de soya se procesa en una secuencia de tres etapas
(El). La alimentación contiene 35% en peso de proteína, 27.1% en peso de carbohidratos,
9.4% en peso de fibras y cenizas, l0.5% en peso de humedad y 18.0% de aceite. En la
primera etapa, los frijoles se maceran y se prensan para extraer el aceite, obteniéndose
corrientes de aceite y de pasta prensada que todavía contiene 6% de aceite. (Suponga que no
hay pérdidas de otros constituyentes en la corriente de aceite.) En la segunda etapa, la pasta
prensada se trata con hexano para obtener una corriente de pasta de soya extraída que
contiene 0.5% en peso de aceite y una corriente de aceite-hexano. Suponga que no sale
hexano en el extracto de soya. Finalmente, en la última etapa se seca el extracto para obtener
un producto con 8% en peso de humedad. Calcule:
a. Kilogramos de pasta de soya que salen de la primera etapa.
b. Kilogramos de pasta extraída obtenidos en la segunda etapa.
c. Kilogramos de pasta seca final y porcentaje en peso de proteína en el producto seco
R
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
A, aceite
F, agua
C, Aceite-hexano
= + 8241,20 = + = 8241,20 −
S
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
6. Se alimenta continuamente un evaporador con 25ton/h de una solución que contiene 10% de
NaCl, 10% de NaOH y 80% de H2O en peso. Durante el proceso de evaporación, el agua
se elimina por ebullición de la solución, cristalizando el NaCl, el cual se separa del líquido
restante por filtración. El licor concentrado que abandona el evaporador contiene 50% de
NaOH, 2% de NaCl y 48% de H2O. calcular:
a. Las libras de agua evaporada por hora
b. Las libras de sal precipitadas por hora.
c. Las libras de licor concentrado que abandonan el evaporador cada hora.
A, AGUA
C, Cristales de NaCl
Balance total
55125 = 38808 + 11025 + = 5292
= 11025
T
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
7. Las tuberías por las cuales se transporta materiales en las plantas industriales poseen con
frecuencia varios pies de diámetro, volviendo inútiles a los dispositivos para medir flujos
tales como rotámetros y medidores de orificio. Una técnica empleada para la medición de
flujos en tales tuberías es el método de la dilución del indicador, en el cual se inyecta una
corriente continua de una sustancia fácilmente medible (el trazador) en la corriente de
proceso, como un flujo conocido, midiéndose la concentración del trazador corriente abajo
respecto del punto de inyección. Cuanto mayor sea el flujo de la corriente de proceso, menor
será la concentración del trazador en el punto de medición.
Una corriente de gas natural que contiene 1mol% de CO2 y el resto de CH4, fluye a través
de una tubería. Se inyectan 50kg de CO2 por minuto a la línea, y una muestra obtenida
corriente debajo de este punto contiene 1,7mol% de CO2. Calcular el flujo molar de gas
natural.
B, 50kg CO2/min
Balance total:
+ 1,136 = ……………..(1) (0,01)( ) + 1,136 = (0,017)( ) ………..(2)
8. Debe diseñarse una columna a fin de separar una mezcla que contiene 50% de hexano
(C6H6) y 50% de pentano (C5H12) en peso. La corriente superior de producto debe contener
95% de pentano, mientras que los fondos deben contener 96% de hexano. La corriente que
abandona el domo de la columna se condensa; una porción de la corriente condensada se
retorna a la columna como reflujo, eliminándose el resto como producto. La relación de
reflujo masa de reflujo/ masa de producto destilado vale 0,6.
a. Calcular los kilogramos de destilado y de fondos producidos por kilogramo de
alimentación.
b. Calcular la relación kg alimentados al condensador/kg alimentados a la torre.
U
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
B, Corriente superior
CONDENSADOR
95% C5H12
A, Alimentación
C, reflujo D, Destilado
DESTILADOR
50% C6H14 95% C5H12
50% C5H12 5% C5H12
= 0,5055 , = 0,4945
0,8088
= = 0,8088
1
1 0,5 0,5
= +
86 / − 72 / −
V
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
= 78,38 / −
9. En un proceso para concentrar 1000 kg de jugo de naranja recién obtenido, que contiene
12.5% en peso de sólidos, la maceración produce 800 kg de jugo filtrado y 200 kg de pulpa.
El jugo filtrado se concentra en un evaporador al vacío para obtener una concentración del
58% de sólidos. Los 200 kg de pulpa se derivan extrayéndolos antes de entrar al evaporador
y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador, para mejorar el sabor. Este jugo
concentrado final contiene 42% en peso de sólidos. Calcule la concentración de sólidos en el
jugo filtrado, los kg de jugo concentrado final y la concentración de sólidos en la pulpa que
se deriva.
C, Jugo concentrado
A, jugo (42% sólidos)
evaporado
(58% sólidos) MEZCLADOR
800kg jugo filtrado
EVAPORADOR
1000kg de jugo
MACERADOR
(12,5% sólidos) B, agua
200kg de pulpa
Balance en el evaporador:
800 = + ……………. (2)
(800) = 0,58( ) + (0) (800) = 0,58( ) …………….(3)
W
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
Balance en el mezclador.
+ 200 = ……………….(4)
0,58( ) + (200) = (0,4) …………………(5)
10. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12,5% de sólidos.
El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacio y parte de lo evaporado se deriva para
luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta una
concentración final de 42% se sólidos. Si se tratan 2000kg/h de jugo diluido. ¿Cuáles son las
composiciones corrientes de ingreso y salida al evaporador y de la dilución?
A, extracto
(12,5%solidos)
EVAPORADOR E, agua para dilución
B, agua
D, agua perdida
X
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
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A la planta entran 2000kg/h de toronja con un 15% de sólidos y se obtiene un jugo con 12%
de sólidos y cáscaras con 17,55% de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12% de sólidos
que por evaporación da unas mezclas cítricas de 72ºbrix. La pulpa con 25% de sólidos se
deshidrata para dar una pulpa cítrica final, la que contiene un 10% de humedad.
Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000kg/h entrantes.
C: liquido de cáscara
D: melazas
E: agua
F: pulpa
PO
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
G: pulpa seca
H: agua de deshidratación
Balances:
= 918,91
= 461,54
619,54 = + ………(5),
0,12(619,54) = 0,72 + 0 = 103,26
= 516,28
= 333,33 ó
12. Un secador va a ser operado en forma tal que seque 45kg/h de material húmedo que
contiene 30% de agua hasta 15% de agua. Las condiciones que operan son las siguientes:
800kg/h de aire exterior ingresan a 0ºC y tiene humedad nula. El 50% del aire húmedo que
sale del secador es recirculado al ciclo. El aire que sale del humidificador está a 49ºC y tiene
una humedad de 0,033kg de agua/kg de aire seco. El aire húmedo que sale del secador tiene
humedad igual a 0,038kg de agua/kg se aire seco. Calcular:
a. La cantidad de material seco
b. La cantidad de aire seco que pasa a través del secador ene una hora.
c. La humedad del aire que entra en el calentador(kg de agua/kg de aire seco)
d. La cantidad de agua absorbida por el aire en el humidificador
PP
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
Vapor Agua
Material húmedo
Aire
CALENTADOR HUMIDIFICADOR SECADOR
b. Cantidad de aire seco que pasa a través del secador ene una hora
1kg de aire seco absorbe 0,005kg de agua, entonces necesitamos conocer la cantidad de aire
seco para 7,94kg de agua
1
(7,94 ) = 1588
0,005
La humedad del aire que entra al calentador es la mitad de la que sale del secador que es
igual a 0,019 / .
0,014
1594 = 22,316
1
PQ
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13. En un tanque hay 1500L de una solución salina con una concentración de 10 g de sal/L.
este tanque es alimentado con una solución de 7,5g de sal/L, con un caudal de 10l/min, y
además por 20L de una solución de 15g de sal/L. debajo del tanque , este descarga 30L/min.
¿Cuál es la concentración en el tanque después de 60 minutos?.
10L/min 20L/min
7,5g de sal/L 15g de sal/L
1500L
10g de sal/L
30L/min
− + − =
10 + 20 − 30 = = 0
= −
= (10 ) 7,5 + 20 15 − 30 ( )
= 375 − 30 ( )
( )
= 375 − 30 + = 375 − 30 = 0
1
= 375 − 30 1500 = 375 − 30 =
(375 − 30 )
PR
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
Integrando:
1
= = 5,62
(375 − 30 )
14. En un quemador se introduce butano con 25% más del aire teórico necesario. Si se queman
85m3/h de gas butano medidos a 20ºC y 760mmHg. ¿qué cantidad de aire se requerirá a las
mismas condiciones? ¿cuál será la composición y el volumen delos gases salientes si estos
están a 800ºC y a 1atm?
85m3/h C4H10
Gases de combustión
QUEMADOR
A mol/h de aire
101325
(760 )( )(85 )
760
= = ⇒ = 3535,56 CH
∗
(8,314 )(293 )
∗
13
3535,56 = 22981,14
2
100
22981,14 (1,25) = 136792,5
21
21
136792,5 = 28726,43
100
PS
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
∗
5745,29 8,314 (1073 )
∗
= = = = 505,83
101325
Volumen de nitrógeno:
∗
108066,075 8,314 (1073 )
∗
= = = 9514,42
101325
15. Se instala un horno para quemar coque a la velocidad de 90,9kg/h. el coque tiene la
siguiente composición:
La eficiencia de la parrilla del horno es tal que se quema el 90% del carbono presente en la
carga de coque. Se suministra aire en exceso del 30% del necesario para la combustión
completa de todo el carbono de la carga. Si se supone que el 65% del carbono se oxida a
dióxido, formando monóxido el restante. Calcular la composición en peso de CO y CO2 que
salen formando parte del gas de chimenea.
90,9kg/h de coque
Gases de combustión
QUEMADOR
A kg/h de aire
PT
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
C + O2 CO2
2C + O2 2CO
PU
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1 1 0,032
3,6445 = 4,859
0,012 2 1
253,91
(100) = 20,30%
57,13 + 8,099 + 253,91 + 4,252 + 926,89
Composición de CO:
4,252
(100) = 0,34%
57,13 + 8,099 + 253,91 + 4,252 + 926,89
PV
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16. La bacteria Acetobacter aceti convierte el etanol en ácido acético en condiciones aerobias.
Se supone un proceso de fermentación en continuo para la producción de vinagre utilizando
células no viables de Acetobacter aceti inmovilizada sobre la superficie de portadores de
gelatina. La producción de ácido acético es 2kg/h aunque la concentración máxima de
ácido acético tolerada por la celular es del 12%. Se bombea aire al fermentador a una
velocidad de 200moles/h. teniendo en cuenta que no existen fugas, el aire de entrada es
seco, el porcentaje de volumen de gas es igual al porcentaje en moles, no se produce
evaporación del etanol, agua o ácido acético, la conversión del etanol es completa, el etanol
se utiliza solamente para la producción de ácido acético por parte de las células, la
concentración de ácido acético en la corriente producto es del 12%. Determinar:
a. Qué cantidad de mínima de etanol se necesita.
b. Qué mínima cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol con el fin de evitar la
inhibición del ácido
c. Cuál es la composición del gas de salida del fermentador.
Gas de fermentación
C2H5OH
FERMENTADOR
Aire (200mol/h)
1 1 0,046
0,24
0,06 1 1
= 0,184 /
PW
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
1 1 0,016
0,24
0,06 1 1
= 0,064 /
21
200 = 42
100
0,032
⇒ 42 = 1,344
1
79
200 = 158
100
25
⇒ 158 = 3950
1
17. Para fabricar 6000 pies3 de acetileno (CHCH) gaseoso a 70 ºF y 750 mm de Hg, se usa
carburo de calcio (CaC2), que contiene 97% en peso de CaC2 y 3% en peso de sólidos
inertes y agua. La reacción es:
La lechada final de cal contiene agua, sólidos inertes y Ca(OH)2. En este producto, el
porcentaje total en peso de sólidos constituidos por inertes y Ca es 20%. ¿Cuántas libras de
agua deben añadirse y cuántas libras de lechada final se obtienen?
PX
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
1 CaC 64 CaC
⇒ (15,32 CHCH) = 980,48 CaC
1 CHCH 1 CaC
Cantidad de Ca(OH)
1 Ca(OH) 74 Ca(OH)
(15,32 CHCH) = 1133,68 Ca(OH)
1 CHCH 1 Ca(OH)
1164 20%
100% = 5820
18. El benceno reacciona con el cloro para formar el clorobenceno y ácido clorhídrico en un
reactor intermitente: 120 kg de benceno y 20% de exceso de cloro se encuentran presentes
inicialmente, quedando 30kg de benceno una vez terminada la reacción.
a. ¿Cuántos kilogramos de cloro se encuentran presentes inicialmente.
b. ¿Cuál es la conversión fraccionaria de benceno?
c. ¿Cuál es la composición molar del producto?
QO
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
1 − 1 −
(90 ) = 1,154 −
78 1 −
1 −
(131,21 ) = 1,848 −
71
1
−
(1,154 − ) = 1,154 −
1 −
1 −
(1,154 − ) = 1,154 −
1 −
En total: 3,387 −
19. Se produce metanol (CH3OH) haciendo reaccionar monóxido de carbono (CO2) con
hidrógeno (H2). Una porción del metanol que abandona el reactor se condensa,
recirculándose al reactor monóxido de carbono e hidrógeno sin consumir así como el
metanol sin condensar. La corriente de salida del reactor fluye con un flujo de 275moles/
min, y contiene 10,6% en peso de H2, 64% en peso CO2 y 25,4% en peso de CH3OH. La
fracción de metanol en la corriente de recirculación es de 0,004. Calcular los flujos molares
QP
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
B, Recirculación, Y CH3OH=0,004
A, Alimentación
fresca D, Producto
REACTOR CONDENSADOR
CO, H2 CH3OH
C, Efluente ácido
275moles/min
10,6% H2, 64%CO, 25,4% CH3OH
O también:
32
= 25,13 = 804,16 /
1
= = 804,16 /
QQ
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
Flujos molares:
1
(0,873) 804,16 = 25,07 /
28
1
(0,127) 804,16 = 51,06 /
2
20. Se convierte benceno (C6H6) a ciclohexano (C6H12) por acción directa del H2. La planta
produce 100 lbmol /h de ciclohexano.
E, Fresco H2
D, H2 recirculado
F, mezcla
REACTOR CONDENSADOR
A, Puro B, 80%H2
C6H6 20% C6H6
C, Producto
3% de H2
Noventa y nueve por ciento de benceno alimentado al proceso reacciona para producir
ciclohexano. La composición de la corriente de entrada al reactor es de 80mol% de H2 y
20% de C6H6, y la corriente de producto contiene 3mol% de H2. Calcular.
a. La composición de la corriente del producto.
b. Los flujos de alimentación de C6H6 y de H2.
c. La relación de recirculación de H2.
3
(100 ) = 300
1
C6H6 consumido:
1
100 = 100
1
QR
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
: 0,8(505,05) = 404,04
: 0,2(505,5) = 101,01
Balance en el condensador:
Balance con respecto al C6H6: 1,01 = (0,97 − ) …………….(1
Balance con respecto al C6H12: 100 = = 100/ …………………(2)
QS
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
H2 alimentado fresco:
= − = 404,04 − 100,9 = 303,14 /
Aun cuando se proporciona exceso de etano, parte del cloroetano producido se vuelve a
clora:
Se consume todo el cloro, la conversión del etano es de 13% mientras que la selectividad del
monocloroetano deseado es de 93:7. Calcular el número de moles de todas las especies
presentes en las corrientes de salida por cada 100moles de monocloroetano producidas.
Etano consumido:
1
(100 ) = 100
1
Etano alimentado:
100
(100 ) = 769,2
13
93
= =
7
100 93 100(7)
= = = 7,53
7 93
Cloroetano consumido:
QT
Ingeniería de Alimentos I Campos Vásquez, Fermín
1
(7,53 ) = 7,53
1
Salida de HCl:
115,06
= 1,15
100
Salida de C2H4Cl2:
7,53
= 0,0753
100
QU