SIERRA CENTRAL S.A.

INFORME DE HONGOS MICOTICOS EN UN AMBIENTE DE

TRABAJO MINERO
SIERRA CENTRAL S.A.C

NOMBRE FIRMA

Mgs. EDWIN PAUCAR PALOMINO

Ingeniero de Higiene y Seguridad
Industrial

2018
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INDICE
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MARCO LEGAL
MARCO TEORICO
METODOLOGIA
RESULTADOS
ANALISIS DEL RESULTADO
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se concentra en los hongos micóticos y según centímetro cuadrado

se almacenan en las instalaciones y ambientes de la empresa minera Sierra Central
S.A.C.Estas se pueden comprender como microorganismos, protozoos y virus; se
pueden desarrollar óptimamente en rangos de temperatura de entre 15° C hasta los
32°C con presencia de grasa, humedad y oxígeno, son causantes de cualquier tipo de
infección, alergias y toxicidad.

Sin embargo, para el análisis y comprensión del presente trabajo nos situamos en uno de
los ambientes de la empresa minera Sierra Central S.A.C ubicada en la provincia de Huari
en la ciudad de la oroya, situándonos exactamente en el ambiente del comedor y/o cocina
facilitandonos la recopilación de datos y muestras todas recolectadas con el AGAR, la cual
nos facilitara para un estudio adecuado.

Para concluir dentro de todo trabajo de investigación y utilizando el método de sedimentación

podemos determinar con el marco legal si este ambiente de aquella empresa cumple con las
condiciones necesarias para los trabajadores

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

✓ Conocer sobre los agentes micoticos y las consecuencias que estos llevan al estar
presente en el ambiente laboral de la compañía minera sierra centra S.A.C
OBJETIVO ESPECÍFICOS

✓ Identificar el tipo de agentes micoticos al cual están expuestos en la compañía minera

Sierra Central S.A.C

✓ Dar a conocer las consecuencias de los agentes micoticos en el cuerpo humano y la

manera de cómo prevenir el contagio o infección de dicho agente.

✓ Utilización de medidas de higiene que eviten o dificulten el crecimiento de agentes

micoticos en el área de la cocina.

✓ Informar a los trabajadores de la compañía Sierra Central S.A.C la existencia de

agentes micoticos.

APARATOS
Equipamientos habituales de un laboratorio de microbiología y en particular son las siguientes:

Horno para la esterilización en seco o autoclave para la esterilización húmeda, utilizados

conforme a la norma ISO 7218

Cabina de secado o incubador, ventilada por convección, para el secado de placas, que pueda
mantenerse a una temperatura entre 37°C y 55°C.

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Placas Petri, de plástico o de vidrio, de 90 mm a 100 mm de diámetro o de 140 mm.

Pipetas graduadas de dispensado completo, estériles de capacidades nominales de 0,1 ml de

clase A conforme a la Norma ISO 835, o pipetas automáticas, con puntas estériles.

Equipamiento de recuento de colonias, consiste en una base iluminada y de forma opcional,

un contador digital electrónico o mecánico.

Asas de siembra, fabricadas de cristal, plástico o acero, para extender el inóculo sobre la
superficie del medio de cultivo.

MARCO LEGAL

✓ Artículo 33 del D.S-005-2012-TR Reglamento de la ley de seguridad y salud en el

trabajo.

✓ Registro del monitoreo de agentes físicos, químicos, biológicos, psicosociales y factores

de riesgo disergonómicos.

✓ UNE- EN ISO 4833-2 Microbiología de la cadena alimentaria, Método horizontal para

recuento de microorganismos.

✓ R.M. N° 461-2007-MINSA, Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de superficies

en contacto con Alimentos y Bebidas.

✓ Según Decreto Supremo N° 024-2016-EM en el artículo 112.- Todo Sistema de Gestión

de Seguridad Y Salud Ocupacional deberá identificar los peligros biológicos tales como:
hongos bacterias, parásitos y otros agentes que puedan presentarse en las labores e
instalaciones, incluyendo las áreas de vivienda y oficinas, evaluando y controlando los
riesgos asociados.

MICOLOGÍA
La micología es el estudio de los hongos. La micología medica es una rama de la
microbiología, interrelacionada con todas las especialidades de la medicina que tiene
por objetivo estudiar las enfermedades producidas por hongos y los hongos que las
producen. La micología se agrupa en una serie de enfermedades muy variadas en
cuanto a sus manifestaciones clínicas, que se encuentran producidas por hongos, tanto
miceliales como unicelulares. Se trata de un grupo de enfermedades de creciente
importancia, fundamentalmente por las siguientes razones:
Tienen una membrana celular conformada por ergosterol; así como una pared celular
por polisacáridos (que le confiere propiedades antigénicas); esta pared es rígida.
Son eucariontes, es decir presentan un núcleo diferenciado con membrana bien
organizada.

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Se trata de microorganismos ubicuos en la naturaleza, con amplia distribución en el

ambiente. La problemática que presenta en el diagnóstico de estas enfermedades, la
dificultad de relacionar los conceptos clínicamente tan diferentes en un individuo con
presencia de infección o enfermedad.
El control de la fuente de infección es fundamental para evitar la propagación de las
micosis, de ahí la necesidad del diagnóstico etiológico preciso con el fin de aplicar la
terapéutica específica, ya que muchas veces estas se confunden con otros procesos
dermatológicos y, además al identificar y erradicar la fuente de infección, se evitan
nuevas infecciones.
HONGOS MICÓTICOS

Son microorganismos que se encuentran en el ambiente favorecido por un ambiente húmedo

(mohos) que pueden causar enfermedades de tipo infeccioso o parasitario.
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden
encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal
higienizados. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras
se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas
condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o
carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la
exposición del alimento a la irradiación.

METODOLOGÍA
Se siembra sobre la superficie de una placa una cantidad determinada de la muestra para
análisis, o una cantidad determinada de una suspensión inicial para otro tipo de productos
utilizando un medio de cultivo de agar sólido depositado en placas Petri. Se preparan otras
placas en las mismas condiciones utilizando diluciones decimales de la muestra para análisis o
de la suspensión inicial. Las placas se incuban en condiciones aerobias durante 72 h a 30 °C.
Se calcula el número de microorganismos por gramo de muestra o el número de
microorganismos por mililitro de muestra a partir del número de colonias resultantes en las
placas que contienen menos de 300 colonias.

RESULTADOS

-El análisis de las muestras fue realizado en laboratorio de la Universidad CONTINENTAL S.A.C
los cuales se muestran en la siguiente tabla:

Muestra Lugar Evaluado L.C.M Hongos Micóticos (ufc/{placa)

1 Ambiente de la cocina 56 ufc cm2

ANÁLISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

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✓ Los agentes micóticos son muy nocivos para la salud y por su naturaleza no se logran
percibir con facilidad, por tal razón es bueno contar con un buen plan de prevención
en el área de la cocina donde se desarrollan los hongos.

✓ Es obligación de la empresa poder brindar una capacitación al personal que se

encuentran en el área de la cocina, como también poder proporcionarles equipos
adecuados para poder realizar sus labores.

✓ Se determinó que en el área de la cocina se lograron encontrar agentes micóticos los

cuales causan daños en los trabajadores de la compañía Sierra Central S.A.C.

RECOMENDACIONES

✓ Almacenar los alimentos por debajo de los 5 °C a esa temperatura los hongos no
logran aparecer y mucho menos de desarrollarse.

✓ Desinfectar el área de la cocina, ya que con esta acción podemos matar a los
microorganismos que se encuentran en el área de la cocina.

✓ Lavarse las manos correctamente con un jabón antiséptico puede ayudar a prevenir el
35 % de las enfermedades diarreicas.

✓ Se recomienda una limpieza continua de las áreas del comedor y cocina para así
mantener las buenas condiciones de salubridad.
✓ Los requisitos de guantes de protección contra agentes biológicos o microorganismos
están contemplados en la norma UNE-EN 374-1:2004.

ANEXOS

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