Laboratorio Extracción por el método de Soxhlet

Integrantes:
Amanda Grimaldo 6-725-779
Ruth Hurtado 8-987-523
Samira Rivera 8-999-1487
Emmanuel Campos 8-993-1664
Antonio Zhong 8-917-2015

Introducción

En 1879, el químico alemán Franz Ritter Von Soxhlet propuso un método para la determinación
de grasa en alimentos, el cual permanece vigente casi catorce décadas después.
La extracción de Soxhlet es una técnica de separación sólido-líquido comúnmente utilizada
para determinar el contenido de grasa de diferentes tipos de muestras. Del mismo modo, puede
ser utilizado como una técnica preparatoria para la demostración como un paso antes de
analizar por otra técnica experimental.

En el método de Soxhlet, el componente de interés son las grasas, y su solubilidad es la

propiedad en la que se basa. Sabemos que las grasas se disuelven en disolventes no polares,
como el cloroformo, el hexano y el éter de petróleo. Cuando un alimento está en contacto con
este tipo de disolventes, las grasas muestran tal afinidad que al disolverse se separan del resto
de los componentes, a este principio se le conoce como extracción sólido-líquido.

El procedimiento para llevar a cabo su extracción se basa en la extracción sólido-líquido en

continuo, empleando un disolvente, con posterior evaporación de éste y pesada final del
residuo. Este método, se aplica en los laboratorios de análisis de alimentos, que están
certificados para generar la tabla de valor nutrimental de un producto alimentario, lo emplean
de forma rutinaria para determinar el contenido de grasa en muestras sólidas. Y en la industria
de alimentos, se aplica en el control de calidad, al verificar que los productos se elaboran con
un mismo contenido de grasa en todos sus lotes.

Procedimiento

1. Se pesa el balón de reflujo vacío y se etiqueta con un nombre.

2. Se tritura en un mortero y pilón los maní para pesar 25 g dentro de un dedal de
extracción.
3. Se arma el extractor de Soxhlet, se ubica el extractor entre el condensador y el matraz.
4. Con el dedal dentro del extractor, se añade el solvente a reflujo pasando sobre el
sólido ubicado en el extractor. Así el compuesto de baja solubilidad deseado es
extraído y sifonado hacia el balón.
5. El calentamiento deberá ser tal que a los pocos minutos comienza el reflujo de más o
menos una gota por tres segundos.
6. Comenzarán los lavados sucesivos del solvente con el material, es decir, sifonadas.
 7. Al culminar el período de reflujo se destilara el solvente para recuperación.
8. Las grasas obtenidas se pesan para posteriores cálculos.

Resultados:

Balón Vacío = 163,190 g

Balón + residuo = 169,0773 g
Peso teórico del Maní = 25 g
Peso experimental del Maní = 25,088g
Peso de grasa = 169,0773 g - 163,190 g = 5,8873 g
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛í (𝐸𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙) = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑛í

5.8873𝑔
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛í(𝐸𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙) = 𝑥100 = 23,46%
25,088𝑔
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛í 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 = 50% − 70%
 100 gramos de maní contienen 70 gramos de grasa
100𝑔 70 𝑔
=
25,088𝑔 𝑥
𝑀á𝑥𝑖𝑚𝑜 − 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛í (𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜) = 17,56%

 100 gramos de maní contienen 50 gramos de grasa

100𝑔 50 𝑔
=
25,088𝑔 𝑥
𝑀í𝑛𝑖𝑚𝑜 − 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛í (𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜) = 12,54%

Análisis de Resultados

Respecto al porcentaje de grasa

Datos teóricos Datos experimentales

masa del maní 25,0000 g masa del maní 25,0880 g

% de grasa total 50-70% % de grasa total 23,47%

g de grasa total 12,5000-17,5000 g g de grasa total 5,8873 g

Para evaluar la eficacia del proceso experimental del método de Soxhlet para extraer la grasa
del maní, es fundamental comparar la cantidad de grasa extraída con la cantidad esperada. De
acuerdo con las estimaciones teóricas, se proyecta que el maní está compuesto por alrededor
del 50% al 70% de grasa total. Por lo que indica que en 100 gramos de maní se espera alrededor
de 50 a 70 gramos de grasa total.

En nuestra muestra ERASA hay 25,0880 gramos de maní, para sacar la cantidad de grasa
mínima esperada podemos usar la siguiente fórmula:

25,0880 g maní x (50 g de grasa total / 100 g de maní) = 12,5440 g de grasa total

En la muestra se extrajo 5,8873 gramos de grasa total, lo cuál utilizando la regla de tres
podemos sacar el porcentaje de grasa total:

Si 25,0880 g de maní — 100%

y 5,8873 d de maní — X

entonces X = (5,8873 𝑔 𝑔 100%)/(25,0880 𝑔) = 23,47%

Por el método de Soxhlet, pudimos extraer 5,8873 g de grasa total, la cuál representa el 23,47%,
esto teóricamente quiere decir que aún le queda por lo mínimo 6,6573 gramos de grasa en la
muestra. Utilizando una ecuación simple podemos sacar el porcentaje de rendimiento del
método:

% de Rendimiento = (cantidad obtenida / cantidad teórica) x 100%

= (5,8873 g / 12,5446 g) x 100% = 46,93% → podemos decir que es moderadamente efectivo

Según el % de rendimiento obtenido la cantidad de grasa total extraída ni siquiera llegó a

extraer la mitad de toda la grasa del maní, por lo que no está dentro del rango teórico esperado.
Por lo tanto, es probable que el proceso experimental no haya sido tan efectivo como se
esperaba. Aún así, es importante tener en cuenta que muchos factores pueden haber afectado
los resultados.

Es importante tener en cuenta que hay muchos factores que pueden haber afectado la eficacia
de la extracción, como la duración de la extracción, la calidad del disolvente utilizado, la
cantidad de muestra de maní, entre otros.

Respecto al valor nutricional

Las posibles explicaciones de por qué el contenido real de grasa del maní es más bajo de lo
anticipado, según los valores nutricionales, podrían atribuirse a una miríada de
consideraciones.

Las muestras de alimentos pueden diferir en valor nutricional debido a variables como el tipo
de planta, los métodos de cosecha y las condiciones de crecimiento. Como resultado, es posible
que la muestra de maní utilizada durante la extracción experimental no haya sido indicativa de
la composición nutricional típica. La muestra podría tener una composición ligeramente
diferente al valor nutricional de referencia, lo que sugiere que esta podría ser una posible razón
de la variación.

La cantidad de grasa en los cacahuates se puede representar de manera incorrecta debido a una
variedad de factores. Los métodos de análisis utilizados para medir el contenido de grasa
pueden diferir significativamente, lo que genera resultados variables derivados de las
discrepancias en los protocolos de análisis.

Conclusiones

❖ La extracción fue relativamente efectiva porque se encontró una cantidad significativa

de grasas en la muestra extraída experimentalmente. Aunque la cantidad de grasas
extraídas fue menor que la cantidad teórica esperada, esto podría ser el resultado de
varios factores, como la duración de la extracción, la calidad del disolvente utilizado o
la cantidad de muestra de maní utilizada.
❖ Los resultados experimentales de la extracción indicaron una cantidad de grasas en el
maní menor a la que se esperaría según el valor nutricional teórico. Las posibles razones
de esta discrepancia pueden estar relacionadas con las variaciones en la composición
nutricional de la muestra utilizada en la extracción y en los métodos de análisis
utilizados.