SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

CODIGO: PR-OS-05
PROGRAMA OPERACIONES SANITARIAS
VERSION 04
FECHA:31/01/2022
PROCEDIMIENTO OPERACIONES SANITARIAS
EXTRACTORES

PROCEDIMIENTO

OPERACIONES SANITARIAS EXTRACTORES

1.0 OBJETIVO

Establecer las actividades estandarizadas de limpieza y desinfección a nivel pre y

operativo para esta superficie.

2.0 ALCANCE
Este procedimiento se aplica a todos los extractores de la planta de procesos.

3.0 RESPONSABLES
Administración (Gerencia): Proveer los recursos necesarios para el
desarrollo de esta actividad.

Departamento de calidad: Coordinar las labores de limpieza y

desinfección, verificar, registrar y evaluar dicho procedimiento.

Personal operativo: Ejecutar las actividades establecidas dentro de este

procedimiento tanto a nivel preoperativo, como operativo; informar a equipo
de Calidad de cualquier desviación tanto con la limpieza y desinfección de
los extractores, en donde pueda verse comprometida la inocuidad del
producto.

4.0 EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS PARA ESTA ACTIVIDAD.

 Escobas de cerda gruesa.
 Detergente líquido (Neutro).
 Guantes.
 Desinfectantes (Amonio cuaternario y Acido peracético).
 Baldes.
 Cepillos de mano.
 Sabrás.
 Elementos de protección personal
 SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
CODIGO: PR-OS-05
PROGRAMA OPERACIONES SANITARIAS
VERSION 04
FECHA:31/01/2022
PROCEDIMIENTO OPERACIONES SANITARIAS
EXTRACTORES

5.0 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

Se realizará limpieza y desinfección a los extractores, cuando no se esté en medio

de proceso; se realiza en todas las aéreas donde se encuentren los extractores;
por las personas encargada de realizar las Operaciones Sanitarias. Para esto se
emplean las siguientes actividades.

5.1 PROCEDIMIENTO PRE – OPERATIVO

 Utilizar elementos de protección personal (mascaras con filtro de aire,

guantes, cofia, tapabocas y delantal plástico)
 Remover manualmente la presencia de materia orgánica y realizar pre
enjugue con agua a presión para retirar residuos de materia orgánica en las
superficies.
 En un balde se procede a preparar la solución del jabón neutro.
 Con un cepillo o sabrá se aplica directamente la solución a los extractores.
 Estregar las aspas y las superficies donde esta sujetado incluyendo la rejilla
de protección de los extractores.
 Enjuagar con agua a presión verificando que no quede ningún residuo de
detergente o materia orgánica.
 Con una bomba de aspersión utilizando la solución preparada del
desinfectante, se esparce de manera homogénea en los extractores.

6.0 FRECUENCIA DEL PROCEDIMIENTO

Cada dos semanas, cuando la planta no se encuentre operando.

7.0 ACCIONES CORRECTIVAS:

En el caso de que esta limpieza no se realice de forma correcta se deberá repetir

el procedimiento pre – operativo.