DETERMINACIÓN 

MATERIALES Y REACTIVOS  VALORES

EQUIPOS  NORMALES 

Temperatura Termómetro  No tiene 0–5oC

reactivos

Caracteres prueba de No tiene 31- 40

Organolépticos plataforma que permite la reactivos 
segregación de las leches
de peor calidad. La
técnica más común
Consiste en oler el
contenido de un
recipiente
inmediatamente después
de haber sido destapado.

Lactofiltración Consiste en filtrar No tiene (15,6 °C)

determinada cantidad del reactivos
residuo con una serie de
discos patrones
preparados
con cantidades conocidas
de sedimento, o bien con
patrones fotográficos.

Densidad Lactodensímetro  No tiene 1,028 a 1,034 ó 28 a

reactivos  34, la leche
descremada tiene
una densidad mayor
1,034 - 1,036

Acidez Titulable Relaciona por titulación  anhídrido 13 a 20 ml de NaOH

carbónico, 0,1 N/100 ml (0,12 -
proteínas y 0,18 % ácido láctico)
algunos iones
como fosfato,
citrato, etc.

Determinación El No tiene 6,5 - 6,7.

pH potencial se mide reactivos  
directamente en términos
de pH en la escala de un
potenciómetro calibrado
con
 una solución
amortiguadora (buffer) de
pH conocido.

Pruebas de Esta condición puede Etanol de 13 - 20 mL de NaOH

estabilidad demostrarse de dos 72° 0,1
térmica formas sencillas; N/100 mL y un pH
sometiendo la leche a de 6,5 - 6,7.
calentamiento intenso o
mezclando la leche con
igual volumen 

Grasa en leche Está basado en la ácido sulfúrico, Depende de el

utilización de alcohol estado de la leche 
dos reactivos y de la isoamílico,
fuerza centrífuga

Índice de Refractometro Abbe  No tiene 1.3440 y 1.3500.

refracción reactivos 

Prueba TRAM ninguna  Metileno  5 horas

Punto Congelador  No tiene –0.5130C a –0.565

crioscópico reactivos  0C.

Villanueva Hernandez Cesar Alfredo 3AMPIA