CEVICHE DE PESCADO

ASPECTOS A EVALUAR 1 2
I. INGREDIENTES
1.1 Pescado blanco Si=2
1.2 Limón Si=2
1.3 Ajo Si=2
1.4 Camote o yuca(Ipomoea batatas) Si=2
O (Manihot esculenta)
1.5 Cancha (maiz tostado)(Zea mays) Si=2
1.6 Cebolla Si=2
1.7 Culantro (Coriandrum sa�vum) Si=2
1.8 Sal Si=2
1.9 Ají limo Si=2

II. TÉCNICAS Y PRESENTACIÓN

2.1 Acidez del cebiche Si=2
2.2 Corte del pescado Si=2
2.3 Presentación final Si=2

Total de puntaje (obtenido) Σ 22

Porcentaje de puntaje obtenido 100%

75% al 100%: Aceptable 16.5 - 22

51% al 74% : En proceso 11.22 - 16.28
Menor al 50% : No Aceptable 11

Fecha
Inspector

PRESENTACIÓN:
Para la presentacion final puede estar acompañado con choclo (maiz cocido),
frejol zarandaja cocido u otros. Con rodajas de rocoto o ají limo.
(*) Verificar Ficha de Base N° 15 para preparación e insumos de la leche de �gre

FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA