PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Por qué lavarlas? COMO DESINFECTAR DE FORMA

Crecen en el suelo, se contaminan con facilidad
SEGURA LAS FRUTAS Y
muchas se consumen crudas por tanto no se VERDURAD
descontaminan con el cocinado.
 Larvas  Lava tus manos primero
 Gusanos  Solo usa agua fria
 Microbios  no te olvide s de ser minu cioso
 Insectos
 con side ra aplicar bi ca rbon ato
 Pesticidas
 Herbicida de so dio
 Tierra  se ca bie n los prod ucto s si no
Cuando lavas tus alimentos reduces los comerá s al in stan te
enfermedades por virus y bacterias

2. ¿Cuál es la importancia de desinfectar

los alimentos?
La importancia de la limpieza y desinfección
en la Industria Alimentaria. La limpieza y la
desinfección representan operaciones
dirigidas a combatir la proliferación y
actividad de los microorganismos que DOSIS PARA LA SOLUCION DESIFECTANTE
pueden contaminar los alimentos y ser (MINSA)
causa de su deterioro.
PARA FRUTAS Y VERDURAS QUE NO SE COMEN
3. ¿Por qué es importante la desinfección?
CON CASCARA:
La desinfección y la limpieza son
indispensables para prevenir el contagio  Utilizar una solución de lejía al 0,1 %.
y la transmisión de enfermedades. Es  Frotar los alimentos con paño húmedo
fundamental mantener unas condiciones de la solución preparada.
higiénicas en nuestros hogares y
lugares de trabajo para mitigar los PARA HORTALIZAS DE HOJAS VERDES Y FRUTAS
efectos de bacterias y virus. COMO FRESAS, UVAS, ENTRE OTROS DE
CONSUMO DIRECTO, INCLUSIVE CON CASCARA:
 Utilizar una solución de lejía a una
concentración de 50 ppm
 Dejar remojar los alimentos por 2 minutos
en la solución.
 No se requiere enjuagar, sin embargo,
podría utilizar agua potable.
4. ¿QUÉ INCLUYEN LAS BPM? DOSIS PARA LA SOLUCION DESIFECTANTE
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), (MINSA)
son las normas establecidas oficialmente que
actualmente regulan a las plantas procesadoras  Utiliza 3 gotas de lejía, por cada litro de
de alimentos en particular, en cuanto a los
agua.
procedimientos de fabricación, limpieza y
desinfección, la higiene personal.  Deja reposar las frutas y verduras por 30
minutos
 Para verduras dejarlas en solución por 5
minutos y enjuagar con agua limpia antes de LAVADO Y
consumirlas
 Para verduras dejarlas en solución por 5 DESINFECCION DE
minutos y enjuagar con agua limpia antes de
consumirlas. FRUTAS Y VERDURAS.

5. ¿QUÉ DEBE LLEVAR UN MANUAL DE

BPM?
El manual de BPM es el documento que
contiene los procedimientos, instructivos y
registros que describen el conjunto de prácticas
adecuadas a realizar, establecidas por el
fabricante u otros organismos competentes, en
las diferentes operaciones que se llevan a cabo
en el establecimiento a fin de asegurar el
correcto.
6. ¿QUÉ ES LA INOCUIDAD DE FRUTAS
Y HORTALIZAS?
Inocuidad es la característica que tienen los
alimentos que se consumen en fresco (frutas y
hortalizas), de no causar daño a la salud de los
consumidores por efecto de algún contaminante
de tipo físico, químico o microbiológico