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UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

RAZA WAGYU EN CHILE
Historia, descripción, características y mercado actual en Chile.

Producción Bovinos de Carne y Leche
Integrantes: Silvia Sanhueza Rojas
Macarena Vallejos Cartes

y vaca de Kobe (criada solamente en la ciudad de Kobe.Introducción La raza Wagyu es considerada a nivel mundial como una de las carnes más saludables del mercado debido a sus diversas características de infiltración grasa y gran rusticidad. avena y trigo de gran calidad. se importaron 150 dosis de semen. en japonés. reproducción y alimentación para entregar un alimento de excelente calidad. etc.S. cuando se lograron importar 50 embriones puros. entre otras. según la región en la que se encuentran: Tajiri o Tajima (región de Hyogo). las cuales hacen prosperar este negocio. con lo que se obtuvo una de las bases genéticas de este bovino más importantes fuera de Japón. Hoy día los animales son criados de manera intensiva y muy particular para desarrollar su masa muscular: su comida basada en cereales (sin hormonas ni antibióticos) está enriquecida con cebada. jugosidad. así como por el estricto control efectuado por la autoridad sanitaria chilena (SAG). A pesar de que al principio fueron criadas por su potencia y su fuerza en los trabajos agrícolas. por sus características y sabor: suavidad. Descripción Wagyu significa vaca japonesa. de ahí su nombre). contando con un tipo de producción vertical. incorporando las mejores genéticas. Wagyu es una raza de ganado de origen japonés. La carne de Wagyu arribó a Chile en 1990. Su nombre proviene de la yuxtaposición de dos palabras: Wa (Japón) y Gyu (vaca). la cual garantiza por completo el seguimiento y el control de este alimento. Otra ventaja es su gran diversidad climática que permite tener excelentes praderas en el sur. Se dice que la carne de Wagyu es la mejor del mundo (algunos la llaman “caviar de vaca”). Chile tiene varias ventajas para criar y alimentar ganado. con más de 2 mil años de historia y genéticamente puras. . La primera es su condición sanitaria. que permitiría prevenir algunas enfermedades cardiovasculares o el cáncer. Fujiyoshi o Shimame (región de Okayama). Por éstas y más razones es que el mercado chileno se ha abierto a la producción de esta raza. originario de la ciudad de Kobe. aspecto marmoleado. Junto a ellos. Además. contiene un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada y su crianza especial produce una carne más saludable. teniendo como ventajas la geografía del país y las condiciones sanitarias que presenta. Varias universidades norteamericanas famosas demostraron que la grasa intramuscular de la carne de Wagyu tiene menos colesterol que las otras carnes bovinas. sabor a perejil y a manteca. las guerra. ya que los animales fueron aislados geográficamente desde la época feudal (por la geografía del país y la dificultad de hacer viajar el ganado. En Chile se encuentra una de las empresa más grandes que produce y exporta este tipo de ganado de carne a los mercados exteriores. Tottri o Kedaka (región de Tottori). libre de B. el desierto en el norte y la cordillera de los andes por el este. Esta excelente condición sanitaria se debe al aislamiento geográfico del país. También existen otro tipo de ganado japonés. Historia Es una de las razas más antiguas. el océano Pacífico por el oeste. las características de su carne lo han convertido en una codiciada alternativa gourmet.E (Encefalopatía Espongiforme Bovina) y de fiebre aftosa.). mientras que más al norte están las condiciones ideales para producir granos como maíz. de tamaño medio (600 kg) y rústico.

cada raza bovina tiene diferentes características genéticas. desde la cría hasta la llegada al mercado final. que además de sus espectaculares paisajes tiene condiciones naturales excepcionales para la cría de ganado Wagyu. se alimenta y exporta ganado Wagyu en Chile. Además. La orientación vertical de la empresa permite controlar todos los aspectos del proceso. Cría y alimentación se encuentra principalmente en el sur de Chile. nutrientes y grasas oleaginosas e insaturadas de bajos niveles de colesterol. . Pauta de evaluación racial Wagyu estándar: Mercado actual en Chile Wagyu Chile es una de las empresas más grande donde se reproduce. donde es considerado un tesoro nacional. ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares. Alta fertilidad. Como se mencionó. que es de alta heredabilidad. Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable sabor. la artritis y el alzheimer. jugosidad y terneza. la raza Wagyu tiene la característica de producir el marmoleado. la misión es proveer carne de calidad sana y de alta calidad para los mercados más exigentes del mundo. lo que la han transformado en una apetecida elección en los mercados gastronómicos más refinados. Características Las principales características de los animales de esta raza son:     Bajo peso al nacimiento. la carne de Wagyu permite contar con una importante fuente de vitaminas. son muy mansos y de alta fertilidad. así como las razas continentales se caracterizan por producir carne magra y gran desarrollo muscular. Los Wagyu son animales de pelaje negro. Los aceites Omega 3 y Omega 6. entre otras enfermedades. Adaptación de producir en diferentes ambientes. astados y de un tamaño moderado. lo que se conoce como marmoleo.El escenario natural de Chile permite que el ganado de Wagyu crezca en condiciones muy similares a las de su origen en Japón. para lograr este objetivo trabajan con la mejor genética disponible y siguientes protocolos de cría y alimentación rigurosos. Estas características como otras características genéticas son heredables. Estas características responden a la capacidad de la raza de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él. Docilidad.

En el mercado chileno se presenta este producto con un precio elevado. en el sur la gran ventaja es de praderas de excelente calidad. Una desventaja que se podría tener en consideración es el precio que tiene la carne Wagyu en el mercado chileno. debido principalmente a las características que presenta la carne de esta raza. es una empresa chilena fundada en el año 2002. ha dirigido todos sus esfuerzos hacia la producción y distribución de carne de Wagyu. y que permite estrechar lazos a niveles internacionales para el comercio del país. pero una ventaja que logra tener estás características es que ayudan a evitar posibles patologías. Nuestro país es uno de los poco que posee una empresa con las características de exportación de este producto. Desde sus orígenes. esto hace relevancia por ser una raza capaz de infiltrar grasa y por ser una carne rica en el sabor. El feedlot de Mollendo cuenta con la aprobación de sus Prácticas Medio Ambientales y está certificado por el Servicio Agrícola Ganadero de Chile (SAG) y también los campos están bajo certificación PABCO A (Plantel de Animal bajo Control Oficial). producto premium obtenido bajo estrictos estándares de calidad y destinado a satisfacer a consumidores de los mercados más sofisticados alrededor del mundo.A. Conclusión Chile presenta una gran variedad de características para hacer prosperar el negocio con la incorporación de raza Wagyu. VIII Región de Chile. .Otra empresa productora de Wagyu del país es de Agrícola Mollendo S. sin mencionar también el alto contenido vitamínico y la ayuda que posee frente a algunas enfermedades. el cual vale la pena costear. el norte de Chile tiene la capacidad de producir el alimento ideal. en cambio el sur que tiene las mejores condiciones climáticas en el que permite tener excelentes praderas. ayudando a una entrega da alimento de buenas condiciones. Venta principal en supermercado Jumbo: Ejemplo práctico: ¿Por qué Chile tiene oportunidad de criar raza Wagyu? Como se describió Chile vale la pena invertir por la crianza de ganado Wagyu. Se encuentra ubicada en la zona de los Ángeles. y también por contar con omegas. jugosidad y terneza. El cuidado del medio ambiente está fuertemente presente en la empresa.

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