Monografía 1 WWW

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
INFORME N°1
COSTO DE PRODUCCIÓN
Docente : M.V. LANATTA VELARDE FREDDY RICARDO
Estudiante : BASAURI MERINO, LISSETH ORALIA
Ciclo : VIII
Cajamarca – Perú
2 020 – II (2021)
ÍNDICE
CONTENIDO……………………………………………………
…………………….Pág
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................3
CONTENIDO TEMÁTICO........................................................................................................4
CAPITULO 1: RAZAS DE VACUNOS DE ENGORDE.......................................................4
1.1. Razas Indicas...........................................................................................................4
1.1.1. Brahman.............................................................................................................4
1.1.2. Raza Nelore:......................................................................................................6
1.1.3. Raza Gir:............................................................................................................7
1.1.4. Raza Guzera:.....................................................................................................8
1.2. Razas Sintéticas......................................................................................................9
1.2.1 Raza Santa Gertrudis............................................................................................9
1.2.2 Raza Brangus.......................................................................................................11
1.2.3. Raza Braford........................................................................................................12
1.2.4. Raza Charbray.....................................................................................................15
1.3. Razas Británicas....................................................................................................17
1.3.1. Aberdeen Angus............................................................................................17
1.3.2. Hereford...........................................................................................................19
1.3.3. Shorthorn.........................................................................................................20
1.4. Razas Continentales.............................................................................................21
1.4.1. Charoloais.......................................................................................................21
1.4.2. Limousine........................................................................................................22
1.4.3. Fleckvieh – Simmental.................................................................................24
1.4.4. Azul Belga........................................................................................................25
CAPITULO II: RAZAS QUE SE ADAPTAN EN EL PERÚ...............................................27
2.1. Razas establecidas en las regiones del Perú.....................................................27
 COSTA:....................................................................................................................27
 SIERRA:...................................................................................................................28
 SELVA:.....................................................................................................................28
Conclusiones.........................................................................................................................29
Bibliografía......................................................................................................................30
Universidad Nacional De Cajamarca
Facultad De Ciencias Veterinarias
E.A.P. de Medicina Veterinaria
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INTRODUCCIÓN
El engorde de ganado vacuno, es una actividad económica que nos permite

mejorar la calidad de la carne de toros y toretes; para obtener mayores
beneficios con animales de diferentes edades, razas y cruzamiento.
El ganado de carne fue mejorado para que los nutrientes que consume se
conviertan en carne y grasa, por eso produce leche únicamente para mantener
a su cría, sin embargo.
Las principales características productivas en el engorde de vacunos son:

ganancia de peso, incremento diario de peso, consumo, conversión alimenticia
y rendimiento al beneficio. Estas características están influenciadas por
muchos factores como por ejemplo la edad del animal, sexo, raza o cruce, tipo
de alimentación, etc. Bajo el mismo efecto de sexo, edad y alimentación se
observan las diferencias de raza del animal, (Ortega, 1999).
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CONTENIDO TEMÁTICO
CAPITULO 1: RAZAS DE VACUNOS DE ENGORDE

1.1. Razas Indicas
1.1.1.Brahman
Originaria de Texas, la raza Brahman es producto del cruce

principalmente de las razas Guzerat y Nelore, y en menor proporción
Gyr e Indubrasil La demanda de este ganado es grande; los
productores lo buscan para hibridar con ganados criollos y razas
europeas; es muy aceptado por su temperamento dócil, su precocidad
y fertilidad (Paz, 2009).
Características:
 Son de tamaño medio y su color varía entre el gris muy claro al
rojo casi negro.
 La mayoría son gris claro y los machos siempre son más
oscuros que las hembras.
 Posee una gran resistencia a las altas temperaturas e
infestaciones por parásitos externos, como la garrapata.
 Su pelo es corto y grueso; su piel es pigmentada mentada y
suelta. suelta.
 El Brahman no es tan exigente en la calidad de sus alimentos y
está comprobado que es la raza que mejor se comporta en
situaciones de sequía.
 Crecimiento y desarrollo muscular muy rápido, instinto maternal
muy fuerte.
 Gran desarrollo muscular especialmente de los cuartos
posteriores.
 Orejas grandes y pendulosas. Pueden ser mochos o astados
con cuernos similares a los del Nelore y el prepucio más
penduloso (Agropecuarias, 2019).
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Ventajas:
 La capacidad del ganado Brahman para tolerar altas

temperaturas lo sitúa como la raza de carne ideal para las
regiones húmedas y calurosas del mundo.
 La meta de todo ganadero es destetar un becerro de buen peso,
todos los años, de cada una de sus vacas. El ganado Brahman
destaca por su eficiencia reproductiva en las regiones tropicales
y sub-tropicales del mundo.
 Las hembras Brahman tienen una larga vida productiva, hasta
un 50% más larga que las vacas de razas europeas. Se estima
que el productor obtiene hasta un 60% más de becerros de las
vacas Brahman.
 Las vacas Brahman tienen el instinto materno más fuerte que
otras razas. Son famosas por proteger a su cría del peligro y
están muy bien adaptadas a regiones de pastoreo extensivo bajo
condiciones pobres de manejo.
 Los estudios científicos han demostrado que una vaca Brahman
promedio produce entre un 22% al 44% más de leche que las
vacas de razas europeas de carne (Paz, 2009).
Figura 1. Brahman
Fuente: (Agropecuarias, 2019).
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1.1.2.Raza Nelore:
Se originó en los distritos de ese mismo nombre en la India,

especialmente en la costa Sur, en la provincia de Madrás. Fue en el
Brasil donde algunos autores lo empezaron a denominar Nelore,
como sinónimo de Ongole, a un importante grupo étnico introducido
desde ese distrito (Ganaderia, 2020).
Características
 Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo

muscular y corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada,
frente ancha y morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos
grandes de forma elíptica, con expresión de mansedumbre;
orejas de tamaño mediano; cuernos cortos, gruesos y
puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados
hacia atrás (Ganaderia, 2020).
 Los toros, con 177 cm de largo, 170 cm de altura, 230 cm de
perímetro toráxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasan
com facilidad, los 1000 kg de peso.
 Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg. El rendimiento en
canal varía entre 58 y 60 % (Villa, 2016).
 La Rusticidad del Nelore para vivir productivamente en cierto
ambiente, sin exigir condiciones especiales de trato, resistiendo
a todas las hostilidades del medio, o sea, contra los rayos
solares, las lluvias, las oscilaciones térmicas, a los ectoparásitos,
las largas caminatas siempre necesarias. Todo eso sumado a un
adecuado poder de asimilación de pastos celulósicos. El animal
en el trópico, debe tener la aptitud de eliminar el calor orgánico,
lo que consigue por medio de una mayor superficie de radiación
de la piel, a través de las glándulas sudoríparas y a través de los
pelos cortos y finos. A eso se le da el nombre de aclimatación.
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Figura 2. Nelore
Fuente: (Ganaderia, 2020)
1.1.3.Raza Gir:
Proviene de la península de Kathiawar en la India, región de clima

muy cálido, suelos muy pobres y secos. Esta raza participó
activamente en la formación de la raza Brahman Rojo e Indubrasil.
El Gyr lechero le ofrece al ganadero moderno la alternativa de
cruzamientos para producir ganado de doble propósito (Asocebú,
s.f.)
Características:
 Por lo generalmente son de un color moteado, que puede ir
desde el rojo hasta el blanco, aunque existen animales con
más rojo que blanco, encontrándose ejemplares con
ruanismo.
 Su piel es floja y colgante. El cuello es grueso y corto en los
machos, y fino en las hembras. Su giba es de tamaño grande
y tiene la forma de un riñón. Son animales de media talla
 Peso al nacimiento: 25 kilos en los machos y 24 kilos en las
hembras.
 Las hembras adultas entre los 4 – 5 años de edad. pueden
lograr pesos de 450 kilos.
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 Los machos a los 2 años de edad condiciones tradicionales

de explotación pueden pesar 360 kilos (Gonzales, 2016).
Ventajas:
 Los productores obtienen una rentabilidad mucho más alta al

tener una mayor producción de carne (Gonzales, 2016).
Figura 3. Gyr
Fuente: (Ganaderia, s.f.)
1.1.4. Raza Guzera:
Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la

Gyr, proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres.
La gran raza Indiana del territorio de Kankrei en Guzerat, provincia de

Bombay en la India, posee ejemplares de gran porte de una rusticidad
increíble, capaces de soportar largas sequías y sobrevivir consumiendo
forrajes toscos y de baja calidad (Bovina, 2012).
Características:
 La vaca adulta Guzerat puede pesar entre 500 y 650 kg
 El toro adulto pesa entre 800 a 1000 kg.
 El peso al nacimiento de la raza es de 32 – 35 kg
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 El Guzerát se adapta fácilmente a medios adversos, y posee una

gran capacidad de crecimiento en pastoreo (Gonzales, 2016)
Ventajas:
 Aporta muchísima rusticidad y posee una resistencia muy grande.
 Se adapta muy bien en los climas secos, con dificultades hacía el
agua
 En los veranos esta raza muestra mayor volumen
 Se ha trabajado en doble propósito, en carne y en leche.
 Las ganancias de peso de sus crías también son bien
importantes.
 Tiene buena conversión en los frigoríficos
 Se adapta muy bien a los sistemas de cruzamiento (ganadero,
2019).
Figura 4. Guzera
Fuente: (ganadero, 2019).
1.2. Razas Sintéticas

1.2.1 Raza Santa Gertrudis
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Es una raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la

cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas
cálidos y produce carne de óptima calidad. Su pelaje es colorado-
cereza y puede o no presentar cuernos (Juan, 2012).
Características:
 Presenta buena adaptación a los climas subtropicales y
templados; toleran el calor y aprovechan los pastos duros.
 Es inteligente y de dócil manejo con temperamento tranquilo.
 Los toros presentan una leve giba en la cruz.
 Peso toros adultos 900 kg
 Peso vacas 700 kg.
 Los terneros, al nacer finos y alargados (EcuRed, s.f.)
Ventajas:
 La calidad de la carne es similar a la de las razas Británicas.
 En el King Ranch ya no existen dudas acerca de que el Santa
Gertrudis se adapta mejor a las condiciones de la zona y es
notoriamente superior al Shorthorn y al Hereford para lograr una
producción mayor de carne.
 La gran resistencia al calor y a los inseptos, la rusticidad,
propensión a engordar y madurez temprana del Santa Gertrudis lo
hacen a la vez una raza económica y lucrativa para la producción
de carne aquí, en el establecimiento (EcuRed, s.f.).
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Figura 5. Santa Gertrudis

Fuente: (EcuRed, s.f.)
1.2.2 Raza Brangus

Estrictamente americana, creada en Oklahoma en 1942,
mediante la cruza de ganado Brahman americano y ganado
Aberdeen Angus. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y
3/8 de Brahman, estos porcentajes requieren, al menos, de tres
generaciones para lograrse (Gonzales, 2016).
Figura 6. Raza Brangus
Fuente: (Datos Agropecurios).

Características:
 El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas
detrás del ombligo, con mucosas, pezuñas y piel
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pigmentadas en negro, aunque existe un color rojo recesivo

al que se le denomina Polled Brangus.
 En el macho, la giba debe ser pequeña y sólidamente
unida al cuerpo; en la hembra no debe existir.
 Esta raza es altamente resistente al calor y a los
ectoparásitos.
 Presenta rápida ganancia diaria de peso, excelente
conformación muscular y líneas suaves; la canal posee
características excelentes. Las hembras tienen buena
habilidad materna, no presentan cuernos pero su
temperamento es muy nervioso.
Figura 7. Raza Brangus

Fuente: (Datos Agropecurios).
Peso promedio de hembras adultas: 545 a 636 kg

Peso promedio de machos y adultos: 863 a 932 kg
Peso al nacer: 29 a 32 kg
Peso al destete: 188.6 kg (Gonzales, 2016).
 Además, está documentado que en los países latinoamericanos,

el Brangus Rojo es la raza que más canales produce para carne
certificada con marca. Los novillos y las vaquillas cubren
perfectamente las necesidades del mercado de consumo interno
como el de exportación, asegurando una óptima terminación sin
exceso de grasa de cobertura. Los altos rendimientos de las
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canales son satisfactorios para las empacadoras y la calidad de

los cortes muy aceptada por el consumidor contemporáneo
(Bovinas, s.f.).
 A temperaturas atmosféricas por encima de los 27 ºC, el
Brahman puro se considera en un 90% eficiente en mantener su
temperatura corporal normal. Continúa produciendo
normalmente a temperaturas DE 35 ºC - 40 ºC. La alta tolerancia
al calor y la adaptabilidad se debe a su composición genética y
al vigor híbrido generado por el empadramiento Bos taurus y Bos
indicus (Bovinas, s.f.).
1.2.3. Raza Braford
El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de

América siendo una raza sintética.
El desarrollo del ganado Bradford se hizo a partir de
cruzamientos Brahman con Hereford. La conformación
general buscada favorecerá el buen desarrollo muscular,
expresado en los puntos inequívocos de observación.
Brazuelo, pierna y lomo anchos y bien desarrollados. El cuarto
posterior visto desde atrás, debe ser más ancho a la altura de
la rodilla verdadera, bajo cuarto, que en ningún otro punto de
la silueta del cuarto posterior. Se favorecerán los animales de
buena longitud corporal, de costillar profundo, que
demuestren ser capaces de "terminarse" con facilidad y en
condiciones de buena alimentación (Ganaderia, 2000).
Características
 Aún en condiciones ambientales adversas esta raza logra

mayor resistencia a enfermedades y parasitismos,
reconocida fertilidad y habilidad materna; característica
que hacen del Braford un atributo fundamental para la
producción de carne.
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 Los novillos logran una ventaja diferencial en relación con

otras razas y se encuadran en todas las categorías de
comercialización, lográndose un animal de rápida
conversión de pasto en carne, alta precocidad y fácil
terminación a campo con 440 a 460 kg a los 22 meses de
edad (Braford, 2017)
 La raza tiene algunas de las características del Brahaman
como son: giba, piel suelta, pelo corto y resistencia al
calor. Del Hereford hereda el color de la capa con el
pelaje de cara y frente blanco, típico de éste.
 Los pesos para animales adultos son los siguientes:
machos 950 kg; hembras 650 kg.
 La raza Braford es una herramienta fundamental para
mejorar la eficiencia ganadera tanto en zonas
subtropicales del norte del país, como en la región central
semiárida, en la pampa húmeda y en la precordillera
(Braford, 2020).
Figura 8. Raza Braford

Fuente: (Braford, 2020).
 La genética Braford, adaptada a las regiones ganaderas

con condiciones climáticas más adversas, permite
producir carnes de altísima calidad para el consumo
interno y los mercados más exigentes del Mundo, con
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excelentes niveles de terneza, marmoreado y

palatabilidad general.
 Los terneros y novillos Braford muestran ventajas
diferenciales en relación a otras razas, y se caracterizan
por una rápida y eficiente conversión de alimentos en
carne, alta precocidad y fácil terminación a campo,
permite lograr haciendas aptas para todas las categorías
comerciales: consumo liviano, consumo pesado y de
exportación (Braford, 2020).
1.2.4. Raza Charbray

El origen del ganado Charbray data del cruzamiento que
empezaron ganaderos de la zona del Valle de Texas
importando toros Charoláise de México para mejorar sus hatos
de ganado Brahman durante los últimos años de los 40 y
principios de los 50. Posteriormente la raza fue establecida en
Australia en los años 70 (Book, 2021).
Características
 Es una raza de color blanco a rojo suave con cuernos y

sus machos pueden llegar a pesar hasta 1,300 Kg.
 El ganado Charbray es el resultado de la mezcla de dos
razas, la Charolaise y la Brahman. La proporción de
sangres de las dos razas es muy definida, como en
todas las razas sintéticas, en este caso es de 5/8
Charoláise y 3/8 Cebú.
 La joroba de las razas Cebuinas tiende a desaparecer
pero lo suelto de la piel así como lo holgado de la
corbata o papada son indicadores de la sangre Bos
Indicus.
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Figura 9. Raza Charbray

Fuente: (Book, 2021).
 El ganado Charbray es de estructura grande, muy

rústicos con musculatura muy desarrollada en los lomos
y piernas. Es una raza que ha sido bien aceptada en
regiones donde los hatos ganaderos contienen algún
porcentaje de las razas Cebuinas debido a los climas
calientes y húmedos.
 Tienen un excelente desarrollo en las engordas. Su
resistencia al calor, humedad, parásitos y enfermedades
los hacen muy deseables para sistemas de producción
cárnico. Crecen rápido con una alta conversión
alimenticia, alcanzando pesos de sacrificio entre los 12 y
15 meses de edad, produciendo canales magras de
grados 1 y 2 que requieren de muy poco recorte de
grasa superficial pero con alto marmóreo.
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Figura 10. Como obtener un Charbray

Fuente: (Book, 2021).
1.3. Razas Británicas

1.3.1. Aberdeen Angus
La Raza bovina Aberdeen Angus es originaria de Escocia, es una

de las razas más difundidas en el mundo gracias a su alto valor
productivo (Gonzales, 2016).
El Angus presenta como ventajas competitivas las características

de alta rusticidad, productividad, fertilidad y precocidad sexual.
Asimismo, posee marcadas cualidades maternales, y un
rendimiento de carcaza superior a la media nacional. También se
destaca por su capacidad de buscar forrajes en condiciones
difíciles, y por ser originalmente mocha. Su organismo manifiesta
una gran resistencia a los problemas de pigmentación y a las
enfermedades en general; no desarrolla el cáncer de los ojos, y es
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menos susceptible a la queratitis infecciosa y a la necrosis de las

patas (Ganaderia, 2020).
Características
 El color de la capa es un negro uniforme; presentan un pelo

corto o puede ser sedoso, de una longitud media y de grosor
medio, aunque existen animales de color rojo, que en la
actualidad ya están son reconocidos como un
grupo genético como tal y se conoce como Angus rojo; los
cuales son tan buenos como los de color negro, en cuanto
a sus características físicas y productivas.
 La longitud de su la cabeza es media y corta, en la frente
es amplia y en en el morro es ancha; no tiene cuernos.
 Son animales de cuerpo largo, de dorso ancho y recto, de
una gran profundidad torácica y corporal, la línea ventral
esta paralela a la línea dorsal, el esternón es prominente, el
lomo ancho y los cuartos traseros son musculosos anchos y
largos.
 Presenta patas cortas, con pezuñas sólidas y bien
anguladas en los machos.
Figura 11. Reproductor Aberdeen Angus

Fuente: (Gonzales, 2016).
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 Los Angus por su tamaño, son animales equilibrados e

intermedios de masa muscular abundante.
 El peso al nacimiento de los terneros es bajo, pero esta
desventaja es irrelevante debido su rápido crecimiento.
 El peso al nacimiento de los machos es de 28 kilos y de 26
kilos en las hembras.
 Los machos logran pesos de 800 kilos, y las hembras
alcanzan pesos de 500 – 550 kilos.
 El primer parto ocurre a la edad de 2 – 2.5 años y las
hembras se caracterizan por su longevidad.
 Esta raza además de producir una carne de excelente
calidad con un porcentaje bajo de hueso en las
piezas, producen la leche suficiente para dar un buen
impulso inicial al desarrollo de los terneros (Ganaderia,
2020).
1.3.2.Hereford
El Hereford es fundamentalmente una raza productora de carne,

reconocida por su adaptación a todas las zonas productivas, es
precoz reproductivamente, de fácil parto, gran habilidad lechera y
longeva. Debe poseer buenas masas musculares, bien distribuidas,
de donde salen los mejores cortes de gran calidad (terneza,
palatabilidad, buen veteado). De formas redondeadas y sin exceso
de grasa (Hereford., 2004)
Características
 La cabeza es moderadamente corta pero amplia y presenta
cuernos de color cereza que se dirigen hacia fuera y se
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curvan ligeramente hacia abajo y delante. Las puntas no

tienen coloración.
 Tienen cuellos cortos, línea dorsolumbar recta, grupa de
gran longitud y tendente a la horizontalidad, tronco profundo
y entre paralelas, costillares arqueados y extremidades de
gran cortedad.
 Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en
novillos varía entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los
machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El peso
promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de
los toros es el de 900 a 1 100 kg. Los machos añojos
alcanzan 550 kg.
 Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la
capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener
su alimento. Ultimamente se ha dado mayor importancia al
tamaño y crecimiento.
 La mayor parte del ganado es de excelente constitución,
siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. Su
temperamento y su carácter son buenos ya que son
tranquilos y fáciles de manejar (Ganaderia, 2020).
Figura 12. Hereford

Fuente: (Ganaderia, 2020).
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1.3.3.Shorthorn
Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernos
cortos". Pese a tratarse de una raza de doble propósito,
actualmente se cuenta con una raza cárnica y una raza lechera
(Garcia, 2012)
Características
 Tiene una gran masa muscular. De frente ancha, cara
alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos
cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave,
presenta una coloración que va del blanco crema al colorado
oscuro
 El ganado Shorthorn de carne tiene una gran adaptabilidad
en las regiones templadas y durante largo tiempo se ha
utilizado ampliamente para mejorar la productividad cárnica.
 La cabeza es corta y ancha y el dorso largo, amplio y
derecho con una grupa espaciosa y amplia y muslos bien
musculados. El pecho está bien arqueado y es profundo y
las patas son cortas y con osamenta recia (Colombia, s.f.)
Figura 13. Shorthorn

Fuente: (Colombia, s.f.)
1.4. Razas Continentales

1.4.1. Charoloais
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Estos animales de la antiguedad presentaban similitudes con el

Simmental suizo y Aleman. Estos animales en grado limitado se
cruzaron con Shorthorn blancos y se inició la selección en cuanto
a calidad de la canal y velocidad de crecimiento. (Gonzales,
2021).
Características
 El Charolais es de color blanco o blanco cremoso; con pelo

puede ser corto en verano, y en épocas de frío el pelo se
espesa y se alarga.
 Se puede adaptar a todos los climas, de allí su expansión a
todo el mundo.
 Son de un temperamento linfático, en las hembras es muy
acusado por lo que se generan partos distócicos.
 Es una excelente para la producción de carne, y se puede
utilizar como un mejorador frente a cualquier otra raza. en
comparación a las razas inglesas su carne es menos fina,
pero es más clara, por lo que para el consumidor actual es
más apetecida.
 Los terneros en su mayoría nacen con cuernos, aunque
muchos criadores cuando los terneros son jóvenes se los
extirpan. La piel presenta una pigmentación apreciable.
 Una de sus características más destacables es su
musculatura, sumamente desarrollada, que se encuentra en
las extremidades y sobre el lomo de los Mejores
representantes de la raza. (Gonzales, 2021)
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Figura 14. Raza Charolais

Fuente: (Gonzales, 2021)
1.4.2.Limousine
La raza de ganado Limousin es un bovino muy antiguo del Oeste

del Macizo Central francés. Región muy lluviosa, pero de suelo
pobre por su naturaleza granítica. Entre los años 1860 y 1880, los
agricultores y ganaderos de la zona procedieron al encalado y
estercolado sistemático de sus tierras, incrementando su fertilidad y
haciendo posible la mejora de los pastos que confirieron a la raza
sus buenas características carniceras y de precocidad (Anon.,
2019).
Comprende el 5.5 % del ganado vacuno francés, con 1.200.000

cabezas ocupa la región granítica del Macizo Central y se le
encuentra por todo el suroeste del país La raza Limousine ocupa
un importante lugar en las exportaciones del ganado francés. Ha
sido llevado a más de cuarenta países (Anon., 2019).
Características
 El Limousin es más rústico que el Charolais y su
conformación fue orientada, mediante selección, hacia la
producción de carne; su color es de amarillo claro (bayo) a
rojo brillante en el cuerpo, las partes bajas son de tonalidad
más clara que el cuerpo.
 La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y
abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y redondeada,
poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos
elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados
hacia adelante. El cuello es corto y musculoso, bien unido al
tronco, papada mediana.
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 El cuerpo es de tronco largo y cilíndrico; línea del dorso recto;

lomo ancho; grupa larga, cuadrada y musculosa; tórax
profundo, de pecho ancho, con costillas bien arqueadas.
 Glúteos de perfil convexo, musculosos; miembros de tamaño
medio, sólidos y de buenos aplomos, con pezuñas amarillas.
Piel de espesor no muy grueso, elástico y cubierta de pelo
rizado.
 En cuanto a color, presenta pelaje amarillo claro o
anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se
aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.
(Anon., 2019)
Figura 15. Limousine

Fuente: (Anon., 2019)
1.4.3.Fleckvieh – Simmental
El ganado alemán manchado o Simmental ha surgido de razas

geográficas locales que se han criado sistemáticamente utilizando
toros suizos de importación. Las importaciones se iniciaron en el
siglo XVIII Esta raza es hoy la más importante en el sur de
Alemania, donde representa un 80 por ciento, aproximadamente,
de la población bovina y de hecho es el más numeroso en todo el
país. (Colombia, S.f)
Características
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 La capa del ganado Simmental alemán es muy parecida a la

de los Simmental suizos, esto es con manchas rojo
amarillentas o rojas dominantes sobre un fondo blanco.
 La cabeza es blanca, con manchas de color o sin ellas, y la
parte inferior del cuerpo, las patas y la borla de la cola son
blancas a la vez que otras zonas de este mismo color se
extienden en proporciones variables por todo el cuerpo, sobre
todo detrás de las espaldas y en los flancos.
 La cría genética persigue la obtención de zonas coloreadas
mayores en lugar de una multitud de manchas pequeñas. Se
persigue en modo concreto la cría de animales sanos y
longevos, capaces de adaptarse a los pastizales escarpados
de montaña para lo cual necesitan patas robustas y
musculadas.
 Las pezuñas deben ser resistentes y duraderas, el dorso largo
y horizontal, el pecho ancho y profundo, las costillas bien
arqueadas para formar un abdomen voluminoso y la grupa
bien proporcionada y musculada. Se dan mayores detalles en
la página correspondiente al ganado Simmental suizo.
 Los promedios zoométricos y el peso vivo de ciertos animales

Simmental que muestran que las reses mejor alimentadas se
aproximan muy de cerca a las de Suiza. En haciendas más
pobres y zonas más elevadas, el desarrollo corporal es mucho
más variable y en general indica un desarrollo retrasado de
las partes de maduración más tardía. (Colombia, S.f)
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Figura 16. Raza Fleckvieh – Simmental

Fuente: (Colombia, S.f)
1.4.4.Azul Belga
Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autóctonos que

durante la segunda mitad del siglo CIC se cruzaron repetidas veces
con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. A principios del
siglo CC algunas razas francesas de carne, en particular la
Charolais, se cruzaron también con estos animales.
Estos cruzamientos dieron el patrón característico de esta raza

procreando una población heterogénea; se seleccionó y estabilizó
en Hesbaye, después de 1980, un tipo mejorado de animal de
leche y carne capa cárdena. Este animal fue muy solicitado en toda
la región y quedó establecido como la raza de Bélgica media y alta
(Ganadería, 2020).
Características
 La capa cárdena con manchas blancas es la más común; este

pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a
esta raza como Belga Azul. No es infrecuente el color blanco.
El pelo es de longitud y rigidez media; nace en una piel
bastante suelta y de grosor medio, con pigmentación clara. Los
[Fecha]
27
cuernos son pequeños y encorvados como en Frisones

holandeses.
 El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la línea ventral
es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y
derechas, y el cuerpo está bien musculado en el dorso, lomo,
grupa y muslos.
 Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y las hembras
40 kg. Las novillas paren por primera vez a la edad de dos
años y medio aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a
6 lactaciones de unos 300 días, con una producción de 4 100 a
4 300 litros promedio de leche.
 Aparte de su valor como productora de leche, las vacas de la
Bélgica media y alta poseen una notable capacidad de
engorda. (Ganadería, 2020)
Figura 17. Raza Belga Blue
Fuente: (Ganadería, 2020).
CAPITULO II: RAZAS QUE SE ADAPTAN EN EL PERÚ

El Perú cuenta con una población de 5 millones 223 mil 571 cabezas de
ganado vacuno y produce 161,764 TM de carne de vacuno.
La actividad de producción de carne en el país tiene su origen en el

aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales.
[Fecha]
28
Cada una de ellas presenta una ganadería con características propias como:
tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnológicos de explotación
(alimentación, instalaciones, manejo) (MIDAGRI, 2015).
La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza :
 Vacunos criados para doble propósito (carne y leche) de Sierra y

Selva.
 Vacunos especializados para la producción de leche (Cuencas
lecheras): hembras de descarte, machos nacidos y de saca, los
cuales pasan a un proceso de engorde.
 Vacunos de razas cebuínas para la producción de carne, en la Costa
norte y Selva del país.
 Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad,
pues se orienta a la producción de carne, leche y tracción
(preparación de terrenos para la siembra).
 Del total de la ganadería existente en el país, aproximadamente un
80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de producción
extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa
principalmente en condiciones de crianza intensiva (MIDAGRI, 2015)
2.1. Razas establecidas en las regiones del Perú
 COSTA:
Piura: Hereford, Shorthorn, Aberdeen Angus, Cebú Brahman.

Lambayeque: Holstein, Charolaise, Fleckvieh, Simmental.
La Libertad: Hereford, Shorthorn, Aberdeen Angus
Ancash: Holstein, Brown Swiss, Criollos.
Lima : Holstein, Brown Swiss, Charolaise.
 SIERRA:
Cajamarca: Holstein, Brown Swiss, Hereford, Cruzados.

Amazonas: Cebú Brahman, Cruzados.
[Fecha]
29
Ancash: Simmental, Friburgo, Brown Swiss

Junín: Holstein, Simmental, Brown Swiss.
Cuzco: Holstein, Brown Swiss, Normando, Criollo mejorado.
Ayacucho: Criollos, Simmental, Shorthorn, Brown Swiss.
Huancavelica: Criollos.
 SELVA:
San Martín: Cebú Brahman, Gyr.
Loreto: Cebú Brahman, Guzerat.
Madre de Dios: Cebú Brahman, Nellore (Pumayalla, 2018).
Las principales plazas de ganado de donde proceden son las

siguientes:
 San Andrés: Simmental, Holstein.
 Sócota: Simmental, Brown Swiss.
 Cutervo: Holstein, Brown Swiss, Santa Gertrudis.
 Chachapoyas: Cebuinos.
 Bagua Grande: Simmental, Nellore, Brown Swiss.
 Moyobamba: Simmental, Amazonas, Santa Gertrudis

(Pumayalla, 2018).
Conclusiones
 La mayoría de las razas de engorde en el vacuno han sido

modificadas para poder sacar una mejor ganancia de peso, grasa y
producción, que han dado buenos resultados de heredabilidad.
[Fecha]
30
 En el Perú mayormente en la sierra la mayoría de los ganaderos

tratan de mejorar la raza Brown Swiss con el ganado Cebú para
producir animales de doble propósito, así pueden adaptarse a la
altura y mejorar el ganado criollo.
 En la selva y costa y mayormente encontramos razas Cebú por su
rusticidad de poder adaptarse a altas temperaturas y la resistencia a
ectoparásitos.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

Docente : M.V. LANATTA VELARDE FREDDY RICARDO

Estudiante : BASAURI MERINO, LISSETH ORALIA

El engorde de ganado vacuno, es una actividad económica que nos permite

Las principales características productivas en el engorde de vacunos son:

CAPITULO 1: RAZAS DE VACUNOS DE ENGORDE

Originaria de Texas, la raza Brahman es producto del cruce

 La capacidad del ganado Brahman para tolerar altas

Se originó en los distritos de ese mismo nombre en la India,

 Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo

Proviene de la península de Kathiawar en la India, región de clima

 Los machos a los 2 años de edad condiciones tradicionales

 Los productores obtienen una rentabilidad mucho más alta al

Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la

La gran raza Indiana del territorio de Kankrei en Guzerat, provincia de

 El Guzerát se adapta fácilmente a medios adversos, y posee una

1.2. Razas Sintéticas

Es una raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la

Figura 5. Santa Gertrudis

1.2.2 Raza Brangus

Figura 6. Raza Brangus

Fuente: (Datos Agropecurios).

pigmentadas en negro, aunque existe un color rojo recesivo

Figura 7. Raza Brangus

Peso promedio de hembras adultas: 545 a 636 kg

 Además, está documentado que en los países latinoamericanos,

canales son satisfactorios para las empacadoras y la calidad de

1.2.3. Raza Braford

El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de

 Aún en condiciones ambientales adversas esta raza logra

 Los novillos logran una ventaja diferencial en relación con

Figura 8. Raza Braford

 La genética Braford, adaptada a las regiones ganaderas

excelentes niveles de terneza, marmoreado y

1.2.4. Raza Charbray

 Es una raza de color blanco a rojo suave con cuernos y

Figura 9. Raza Charbray

 El ganado Charbray es de estructura grande, muy

Figura 10. Como obtener un Charbray

1.3. Razas Británicas

La Raza bovina Aberdeen Angus es originaria de Escocia, es una

El Angus presenta como ventajas competitivas las características

menos susceptible a la queratitis infecciosa y a la necrosis de las

 El color de la capa es un negro uniforme; presentan un pelo

Figura 11. Reproductor Aberdeen Angus

 Los Angus por su tamaño, son animales equilibrados e

El Hereford es fundamentalmente una raza productora de carne,

curvan ligeramente hacia abajo y delante. Las puntas no

Figura 12. Hereford

Figura 13. Shorthorn

1.4. Razas Continentales

Estos animales de la antiguedad presentaban similitudes con el

 El Charolais es de color blanco o blanco cremoso; con pelo

Figura 14. Raza Charolais

La raza de ganado Limousin es un bovino muy antiguo del Oeste

Comprende el 5.5 % del ganado vacuno francés, con 1.200.000

 El cuerpo es de tronco largo y cilíndrico; línea del dorso recto;

Figura 15. Limousine

El ganado alemán manchado o Simmental ha surgido de razas

 La capa del ganado Simmental alemán es muy parecida a la

 Los promedios zoométricos y el peso vivo de ciertos animales

Figura 16. Raza Fleckvieh – Simmental