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  • Evaluacion Contaminacion Cruzada

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    Marly Corredor
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    Este documento evalúa la capacitación sobre contaminación cruzada en la alimentación. Presenta dos ejemplos de situaciones que podrían causar contaminación cruzada y pide identificar el tipo de contaminación en cada caso: en el primer ejemplo, jugos de pollo crudo podrían gotear sobre una tarta lista para el consumo; en el segundo, cortar un tomate en una tabla usada previamente para cortar carne cruda podría transferir bacterias de la carne al tomate.

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    Título original

    EVALUACION CONTAMINACION CRUZADA

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    Este documento evalúa la capacitación sobre contaminación cruzada en la alimentación. Presenta dos ejemplos de situaciones que podrían causar contaminación cruzada y pide identificar el tipo de contaminación en cada caso: en el primer ejemplo, jugos de pollo crudo podrían gotear sobre una tarta lista para el consumo; en el segundo, cortar un tomate en una tabla usada previamente para cortar carne cruda podría transferir bacterias de la carne al tomate.

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    Evaluacion Contaminacion Cruzada

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    Este documento evalúa la capacitación sobre contaminación cruzada en la alimentación. Presenta dos ejemplos de situaciones que podrían causar contaminación cruzada y pide identificar el tipo de contaminación en cada caso: en el primer ejemplo, jugos de pollo crudo podrían gotear sobre una tarta lista para el consumo; en el segundo, cortar un tomate en una tabla usada previamente para cortar carne cruda podría transferir bacterias de la carne al tomate.

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    de 1

    U.T.

    ALIMETACIÓN
    PROGRAMA DE CAPACITACION
    TECNICA

    EVALUACION DE CAPACITACION

    CONTAMINACION CRUZADA

    Nombre: _____________________________________ Fecha: __________________

    1. En cada uno de los siguientes ejemplos coloque el tipo de contaminación


    cruzada según corresponda:

    Ejemplo N. 1: Si al descongelar un pollo crudo, lo ubicamos en un escance


    superior de Ia heladera, puede llegar a gotear su jugo sobre una tarta lista
    para consumir y contaminarla.

     Ejemplo N. 2: Si cortamos un tomate limpio en una tabla donde primero


    cortamos carne cruda, la carne en este caso no será peligrosa si Ia
    cocinamos correctamente, pero el tomate se puede contaminar con las
    bacterias de la carne.

    PROGRAMA DE CAPACITACION DEL PERSONAL MANIPULADOR. Ver.1 Page 1

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