Proyecto Pizzas

1
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 8
I. NOMBRE Y/O TITULO DEL PROYECTO ........................................ 10
1.1. RESPONSABLES DEL PROYECTO.......................................... 10
1.1.1. ESTUDIANTES EJECUTORES ........................................... 10
1.1.2. ASESOR .............................................................................. 10
II. DIAGNÓSTICO................................................................................. 11
2.1. CONTEXTO DE LA ENTIDAD .................................................... 11
2.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA .................................................. 11
2.3. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO ............................................. 12
2.3.1. ANÁLISIS FODA DE PIZZAS NUTRITIVAS ........................ 12
III. JUSTIFICACIÓN ............................................................................ 13
3.1. JUSTIFICACIÓN LEGAL. ........................................................... 14
IV. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ................................................. 14
V. OBJETIVOS...................................................................................... 15
5.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................ 15
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................... 15
VI. UBICACIÓN ................................................................................... 15
6.1. DIRECCIÓN DE LA ENTIDAD.................................................... 15
6.2. PLANO DE UBICACIÓN DE LA ENTIDAD ................................. 16
VII. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO .............................................. 18
2
7.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS..................................................... 18
7.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS ................................................. 18
VIII. METAS RESULTADOS Y EFECTOS RESULTADOS ................... 19
8.1. METAS Y RESULTADOS DEL PROYECTO .............................. 19
8.1.1. METAS ................................................................................. 19
8.1.2. RESULTADOS ..................................................................... 19
8.2. EFECTOS E IMPACTOS ESPERADOS DEL PROYECTO........ 20
8.2.1. EFECTOS ............................................................................ 20
8.2.2. IMPACTO ............................................................................. 20
IX. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 20
9.1. EL PRODUCTO O SERVICIO .................................................... 21
9.2. LA DEMANDA ............................................................................ 22
9.2.1. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ...................................... 22
9.2.2. POBLACIÓN TOTAL ............................................................ 23
9.2.3. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA) ............ 25
9.2.4. RESULTADO DE LA ENCUESTA........................................ 26
9.3. LA OFERTA ................................................................................ 36
9.4. BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA ................................ 38
9.4.1. . COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA DEMANDA

POTENCIAL CON LA OFERTA........................................................ 38
X. DISEÑO DEL PROYECTO ............................................................... 40
3
10.1. FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA EL DISEÑO DEL
PROYECTO. ........................................................................................ 40
10.2. DISEÑO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL............... 42
10.3. DISEÑO DE ELABORACIÓN Y/O PRODUCCIÓN ................. 47
10.3.1. ROCEDIMIENTO DEL PRODUCTO................................. 47
DISEÑO DE ATENCIÓN AL CLIENTE................................................. 55
XI. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO ........................................... 56
11.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL PARA LA PRESTACIÓN DE

SERVICIOS.......................................................................................... 56
11.1.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL .................................... 56
11.2. GRUPO EMPRESARIAL. ........................................................ 56
11.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ....................................... 58
11.3.1. FUNCIONES DE GERENTE GENERAL........................... 58
11.3.2. FUNCIONES DE ENCARGADO DE ÁREA DE

PRODUCCIÓN ................................................................................. 59
11.3.3. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE ÁREA DE VENTAS59
11.3.4. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE AREA DE CAJA .... 59
11.4. COMERCIALIZACIÓN............................................................. 60
11.4.1. TÉCNICAS DE COMERCIALIZACIÓN ............................. 60
11.4.2. PUBLICIDAD .................................................................... 61
11.5. CONSTITUCIÓN LEGAL......................................................... 61
11.5.1. GASTOS DE CONSTITUCIÓN ......................................... 64
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11.6. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES .................................... 65
XII. INVERSIÓN DEL PROYECTO ...................................................... 66
12.1. INVERSIÓN FIJA .................................................................... 66
12.1.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE ........................................... 66
12.1.2. INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE Y CAPITAL DE TRABAJO

69
12.1.3. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO ......................... 69
XIII. PRESUPUESTO ............................................................................ 70
13.1. INGRESOS.............................................................................. 70
13.2. GASTOS.................................................................................. 71
13.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADO ........................................... 74
XIV. FINANCIAMIENTO ..................................................................... 75
XV. RENTABILIDAD CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD ................. 76
15.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)................................................ 77
15.2. TASA INTERNA DE RETORNO.............................................. 77
15.3. COEFICIENTE BENEFICIO COSTO (B/C) ............................. 78
CONCLUSIONES .................................................................................... 79
RECOMENDACIONES ............................................................................ 80
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................ 81
ANEXOS .................................................................................................. 83
5
INTRODUCCIÓN
El proyecto productivo titulado ““PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL”

EN EL CIUDAD DE PUNO ubicado en la Región de Puno. Tiene por
objetivo inmediato, crear un negocio dedicado a la elaboración y venta de
pizzas personales, medianas y familiares. La actividad se centra,
básicamente a la alimentación nutritivo a través del consumo de pizzas a
base de nuestros productos de la región de Puno como: quinua y otros
siendo su característica principal es la alimentación saludable para público
en general para acceder al mercado ofreciendo un producto novedoso en
la región de Puno.
La producción de este tipo de productos nutritivos, requiere de productos

seleccionados y cumplir con muchos estándares establecidos a nivel local
y nacional. En ese sentido, la empresa “PIZZAS NUTRITIVAS
ALTIPLANO SRL” utilizará la materia prima (harina de quinua, trigo y
otros) adecuada y de calidad, así como los productos serán de primera
calidad acompañado de la mano de obra calificada.
El proyecto se constituirá como una empresa formal y competitiva

especializada en la elaboración de pizzas a base quinua, trigo y otros de
calidad mediante un preparación utilizando técnicas de post producto en
forma organizada y sostenida con logros competitivos, implementando un
sistema de comercialización apropiada que permita mejorar los niveles de
venta y genere mayores ganancias a la empresa.
Hoy en día, no existen pizzerías que utilicen este tipo de productos para
cubrir la demanda del mercado y que se adapten al consumo de estos
productos nutritivos, todos los consumidores.
6
El proyecto, en su contenido está estructurado de la siguiente manera:
además de presentar el nombre del proyecto, se presenta el diagnostico,
justificación, descripción del proyecto, objetivo, ubicación, beneficiarios,
metas, resultados y efectos esperados, diseño del proyecto,
administración del proyecto, inversión, presupuesto, sostenibilidad,
conclusiones, recomendaciones y los respectivos anexos.
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I. NOMBRE Y/O TITULO DEL PROYECTO
“PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL” EN LA CIUDAD DE PUNO
1.1. RESPONSABLES DEL PROYECTO
1.1.1. ESTUDIANTES EJECUTORES
Este proyecto resulta ser idóneo para los estudiantes que,

aún sin tener experiencia laboral previa en el sector de todos
los integrantes, tengan conocimientos sobre la elaboración y
comercialización de PIZZAS NUTRITIVAS; es decir, que
hayan recibido una formación profesional adecuada, para
formar empresas productivas y/o comerciales, y tengan
experiencia laboral suficiente. Ellas son:
N° de
APELLIDOS Y NOMBRES N° de DNI
Matricula
DIAZ GUZMAN MARIA 47107168 104817

EUGENIA
ORDOÑO SOSA JUANA 47152849 210143

ELENA
SACARI SACARI LUZ MARINA 44495208 210047
1.1.2. ASESOR
CPC. Alfredo Flores Flores
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II. DIAGNÓSTICO
2.1. CONTEXTO DE LA ENTIDAD
El proyecto de producción y comercialización de PIZZAS NUTRITIVAS

ALTIPLANO SRL., se implantará en la ciudad de Puno, que está inmerso
en un contexto caracterizado por la creciente fluidez de la actividad
comercial apta para la elaboración y comercialización de pizzas a nivel
local y con posibilidades altas de introducirse en mercados regionales
grandes.
En tal razón, existe una demanda progresiva de comidas rápidas para una
mejor alimentación y cuidado de la salud.
Observando nuestra realidad como departamento de puno, se nota que

existen muchos lugares que no ofrecen comidas nutritivas ya que se
basan en la comida chatarra que no cuentan con los permisos y
autorizaciones necesarias; carecen de calidad en la de la salud y higiene
hacia sus clientes.
Nosotros, nos proponemos ofrecer productos con costos al alcance de

todos, de buena calidad y que presten garantía en la alimentación de las
personas y mejorar la salud de las mismas.
2.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
El Departamento de Puno no cuenta con pizzerías constituidas

formalmente dedicadas a la elaboración y venta de comidas saludables
en base a granos andinos, es por ello que nuestra propuesta está basado
en utilizar insumos andinos de nuestra región como una presentación
novedosa y a un precio accesible.
9
Actualmente se ve a diario como las comidas chatarras abundan en la
calle a causa de esto las personas se enferman con frecuencia ya que las
comidas siempre incluyen conservas con químicos y daña la salud
humana.
Nuestra prioridad es mejorar la alimentación e incentivar a consumir

productos nutritivos como la quinua, el trigo, entre otros.
2.3. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO
2.3.1. ANÁLISIS FODA DE PIZZAS NUTRITIVAS
CUADRO N° 01
ANÁLISIS DE LA FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Limitada capacidad financiera.
• Somos una empresa organizada
• Limitado conocimiento en el
y estructurada con capacidad de
manejo empresarial.
innovación.
• Falta de marketing para la
• Precios accesibles a los
promoción de nuestro producto.
consumidores.
• Falta de personal para apoyo en
• Personal capacitado para
el establecimiento.
realizar de manera eficiente y
• Acceso limitado del local para los
eficaz su labor y para ofrecer un
clientes.
excelente servicio.
• El poco tiempo que demanda la
preparación de este tipo de
alimentos.
• No hay en el sector de servicios
alimenticios de pizzerías a base
de productos andinos como
quinua entre otros.
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AMENAZAS OPORTUNIDADES
• Aparición de nuevos • Aumento de las ventas del

competidores de comida rápida sector gastronómico.
nuevos que cada día están • Incremento de consumo de
abriendo sus puertas. pizzas nutritivas en la
• La oferta de comidas rápidas a población.
muy bajo costo (vendedores • Tendencias por las personas
informales en la calle) por salir de la casa, a comer en
• Inestabilidad económica y social. sitos nuevas.
• Aumento de tarifas de energía e • La población en su conjunto por
incremento de impuestos. ser gran consumidor de nuestro
• Las temporadas de escasez de producto.
productos alimenticios, suben el
costo de los insumos y produce
mayores precios.
III. JUSTIFICACIÓN
En estos tiempos modernos y competitivos, necesitamos productos de

buena calidad que realmente satisfagan las necesidades de ser eficientes,
eficaces en el mercado y a un precio justo.
El proyecto se formula ante la mala alimentación de la población y el buen

uso de nuestros productos frente a la creciente demanda de consumo de
este tipo comida similar de nuestro Región de Puno
El proyecto se propone, mediante una empresa formal y competitiva,

elaborar Pizzas de quinua, trigo y otros para todo el público en general y
nuestros clientes. En resumen, nuestro producto es de calidad, saludable
11
con un estricto control a un precio accesible para todos los clientes, que
permita degustar de nuestros exquisitos productos a más familias y crear
una cultura del consumo de nuestros productos andinos de diferentes
formas.
3.1. JUSTIFICACIÓN LEGAL.
En el aspecto legal se ejecutará el Proyecto “ELABORACIÓN Y VENTA

DE PIZZAS NUTRITIVAS–ALTIPLANO en la ciudad de Puno”, se propone
en razón a lograr la titulación profesional técnico en base a la R.D. Nº
408-2010-ED Lineamientos para la titulación de los egresados de
institutos de educación superior tecnológico que aplican el nuevo diseño
curricular básico.
En el aspecto académico servirá para poner en práctica las capacidades,

habilidades, conocimientos y actitudes que se han aprendido durante los
VI semestres académicos en los cuales los maestros nos enseñaron
diferentes conocimientos y procedimientos para poder poner en práctica
en nuestra vida profesional e introducirnos al mercado laboral.
IV. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto consiste en la Elaboración y venta de pizzas nutritivas en

diferentes presentaciones (personal, mediano y familiar) que se
denominará elaboración y venta de “PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO
SRL” en la ciudad de Puno, y estará ubicada en Jr. Melgar N°145 La
elección de la ubicación en este sector es, básicamente, porque es una
zona transitada y aparte el producto que ofrecemos es único y de esa
forma crear una cultura de identidad propia.
12
La misión será brindar productos de alta calidad nutricional y satisfacer el
antojo de nuestros clientes con atención personalizada a cada uno de
nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo
altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo de la región
y de nuestros colaboradores.
V. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
Formular un proyecto empresarial innovador, para la constitución e

implementación de una empresa de servicios de alimentos “Pizzas
Nutritivas ALTIPLANO SRL” en el ciudad de Puno.
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1) Innovar con un nuevo producto de valor nutricional en el mercado

de pizzas basándonos en el uso de productos andinos como la
quinua y otros.
2) Describir y Determinar la organización, diseño del proceso
productivo de una empresa de servicios de producción de
alimentos y comercialización de pizzas, en la ciudad de Puno.
3) Demostrar la viabilidad económico financiera de una empresa de
servicios de alimentos “Pizzas Nutritivas ALTIPLANO SRL” en el
ciudad de Puno.
VI. UBICACIÓN
6.1. DIRECCIÓN DE LA ENTIDAD
La Empresa de elaboración y venta de pizzas nutritivas “ALTIPLANO”

S.R.L está ubicado en el Jr. Melgar N°145 en el departamento, provincia y
distrito de Puno y a una altitud de 3850 m.s.n.m. El clima en la zona
13
media es frío, templado y húmedo debido a su localización geográfica y
altitud. Las precipitaciones pluviales se presentan entre los meses de
diciembre a marzo y varían frente a la influencia de fenómenos naturales;
las temperaturas fluctúan entre 0°C a 16°C.
La empresa que implementara el proyecto tiene la siguiente ubicación:
• Región : Puno
• Provincia : Puno
• Distrito : Puno
• Dirección : Jr. Melgar N°145
6.2. PLANO DE UBICACIÓN DE LA ENTIDAD
FIGURA N° 01
Macro Localización del proyecto
14
MICRO LOCALIZACIÓN:
FIGURA N° 02
MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
EN JR.MELGAR Nº 145 BARRIO CENTRAL.
FIGURA N° 03
CROQUIS DEL ESTABLECIMIENTO
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VII. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
7.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS
Los beneficiarios directos del presente proyecto empresarial, son los

siguientes:
 Los ejecutores del presente proyecto empresarial

(Estudiante egresado del sexto semestre de la carrera técnico
profesional de contabilidad, ya que cumplirán los requisitos para
su titulación)
 Los consumidores finales: personas adultas, jóvenes y niños
donde se comercializará nuestros productos de calidad.
 Los trabajadores colaboradores: de la empresa en la
elaboración de nuestros productos y en el servicio al cliente.
7.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS
Se consideran como beneficiarios indirectos del presente proyecto

empresarial a los siguientes:
 Comerciantes de verduras: Beneficiario a través de compra de:

(tomate, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, pimiento amarillo, Hojas
de albahaca fresca, champiñones, ajo y otros.
 Comerciantes de frutas: Beneficiario a través de compra de:(piña,
papaya y otros).
 Comerciantes de embutidos: Beneficiario a través de compra de:
(queso, tocino, Mozzarella, Jamón y otros).
 Comerciantes de abastos: Beneficiario a través de compra de
(harina, levadura, aceituna).
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 Transportistas: Beneficiario a través de servicio de: (taxi, moto y
otros).
 Comerciantes de especerías: Beneficiario a través de compra de:
(orégano, ají, mayonesa, aceite, y otros)
 El estado: El estado peruano mediante la SUNAT, ya que se
pagarán tributos.
VIII. METAS RESULTADOS Y EFECTOS RESULTADOS
8.1. METAS Y RESULTADOS DEL PROYECTO
8.1.1. METAS
 Diseño de Implementación de una empresa de elaboración de

pizzas de calidad y peso homogéneo de acuerdo al tipo de
pizzas (personal, mediana y familiar).
 Elaborar y vender 28 pizzas diariamente y 8928 pizzas
anualmente para generar mayor utilidad en la empresa.
 Ser una empresa competitiva en cuanto a la elaboración de
pizzas nutritivas.
8.1.2. RESULTADOS
 En el proyecto hemos obtenido sugerencias positiva por parte

de los consumidores del tipo de pizza de su elección.
 El número de clientes ha aumentado en el transcurso del tiempo
y eso hace que crezca económicamente esto nos demuestra las
encuestas realizadas, lo cual garantiza la permanencia en el
mercado gastronómico. Se tiene segmentada y cuantificada la
demanda de consumo de pizzas.
 Aceptación de parte de los clientes en el consumo de productos
andinos (quinua).
17
8.2. EFECTOS E IMPACTOS ESPERADOS DEL PROYECTO
8.2.1. EFECTOS
 Aceptación de la población y mayor credibilidad en el mercado

gastronómico.
 Incrementar la elaboración y/o consumo de nuestros productos
para cooperar con la alimentación.
 El proyecto no afectara en nada al ambiente ya que no se
realizarán prácticas que perjudiquen el buen desarrollo del
mismo. Por lo tanto, no es un concepto aplicable de este
proyecto.
8.2.2. IMPACTO
 Fidelización de los clientes de los diferentes estratos socio-

económicos hacia la empresa para que acudan a comprar en
más de una oportunidad.
 Ampliación de la planta productora de Pizzas en un ambiente
adecuado
 Mejorar las condiciones socio económicas y de vida de las
familias involucradas en el proyecto.
 Incremento del consumo de la nueva alternativa alimenticia para
la prevención y disminución de la desnutrición.
 Mejorar la calidad de vida de los socios, quienes posteriormente
ampliaran y mejorarán los servicios de la empresa.
IX. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado se obtuvo a través de una encuesta que en la

actualidad en la ciudad de Puno. esta relegado en de producción pizzas,
lo cual en algunas pizzerías falta de higiene, falta de espacio del local y
demora de atención, a nivel nacional, detrás de ciudades, siendo un
18
sector especialmente vinculado a la zona andinas y turísticas Por lo cual
este estudio constituye la base del proyecto. Con la cual se pretende
minimizar las debilidades de las empresas de pizzerías. Que enfrentara el
producto o servicio al intentar penetrar en el mercado.
El estudio que permite la toma de decisión final sobre la realización del

proyecto respecto a su presupuesto de inversión y sus resultados.
9.1. EL PRODUCTO O SERVICIO
Básicamente la empresa se dedicará a elaboración de pizzas nutritivas,

personal, mediana y familiar también se realiza atención a las pizzas a
pedido de compromisos o empresas.
La materia prima utilizada es básicamente la harina de quinua, trigo y

harina normal y sus productos derivados. En este sentido es destacable la
evolución que ha habido en su tratamiento, de tal manera que ésta llega
más preparada y conservada para ser utilizada por la gastronomía
Es fundamental para la calidad del producto contar con materia prima

adecuada, lo que hace que se preste mucha atención a la calidad de ésta
y no tanto a su precio.
Dado que la empresa se centrará en la elaboración de pizzas nutritivas de

sus componentes son:
CUADRO N° 02
LISTA DE VARIEDADES DE PIZZAS
Preparados a base de ingredientes:

Harina de quinua, aceite, queso Sal y
PIZZA DE QUINUA
verduras.
Piña, Jamón, Tomate, Mozzarella,
PIZZA HAWAIANA
orégano, pimienta y albahaca.
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PIZZA ROMANA harina de maíz, levadura, aceite de

oliva, salsa de tomate, queso,
champiñones, panceta, sal y Pimienta
9.2. LA DEMANDA
Según la gerente general de Perú Cámaras, Mónica Watson, manifestó

que en Puno se ha incrementado la informalidad, de acuerdo a los
cuadros comparativos de la investigación señalan creció de 88.8% a
89.3%. La informalidad laboral ha crecido en el país, de 2013 a 2015 se
incrementó en 0.8%, informaron.
En lo cual la resistencia en Puno y en todo el país a la formalización,

abundó, es consecuencia de que los trámites que se deben realizar para
formalizarse resultan muy complicados –tal como ha admitido el
presidente Pedro Pablo Kuczysnki- y cuando esto sucede los pequeños
negocios tienen que enfrentar a las agobiantes presiones de la SUNAT.
9.2.1. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
Para el desarrollo de la investigación de mercado del servicio del

proyecto de inversión en estudio se desarrolló una investigación de
tipo cuantitativa, que permite, mediante la aplicación directa a un
numero de determinado clientes potenciales un instrumento escrito
de medición que brinda la oportunidad de analizar la aceptación del
o no del servicio en estudio, también llamada encuesta.
20
9.2.2. POBLACIÓN TOTAL
El distrito de Puno en el Censo de 2007, muestra que cuenta con

una población de 125,663 habitantes, de acuerdo a la siguiente
tabla.
CUADRO N° 03
POBLACIÓN CENSADA DEL DISTRITO DE PUNO
POR ZONA Y GENERO, CENSO 2007
POBLACIÓN URBANA % RURAL % TOTAL %

Varones 58,965 49.0% 2,648.00 48.7% 61,613 49.0%
Mujeres 61,264 51.0% 2,786.00 51.3% 64,050 51.0%
TOTAL 120,229 100.0% 5,434.00 100.0% 125,663 100.0%
95.7% 4.3% 100.0%
Fuente: INEI - Censo Nacional de Población y Vivienda 2007.
FIGURA N° 04
CENSO 2007
POBLACIÓN DEL DISTRITO DE PUNO

(CENSO 2007)
70,000
61,264 61,613 64,050
58,965
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
2,648.00 2,786.00
-
URBANA RURAL TOTAL
Varones Mujeres
CUADRO N° 04
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DEL DISTRITO DE PUNO
Población por Edad 2010 2011 2012 2013 2014 2015
10-14 años de edad 13,056 13,049 13,017 12,956 12,897 12,844
15-19 años de edad 14,221 14,278 14,339 14,397 14,434 14,436
20-24 años de edad 14,583 14,697 14,749 14,766 14,772 14,790
25-29 años de edad 12,673 12,919 13,240 13,583 13,895 14,122
30-34 años de edad 11,518 11,635 11,729 11,830 11,959 12,144
35-39 años de edad 9,337 9,533 9,702 9,857 10,002 10,143
40-44 años de edad 7,570 7,806 8,093 8,399 8,694 8,948
45-49 años de edad 6,393 6,517 6,634 6,762 6,914 7,103
50-54 años de edad 5,769 5,886 6,007 6,131 6,266 6,405
55-59 años de edad 4,444 4,534 4,630 4,729 4,832 4,941
60-64 años de edad 3,145 3,210 3,271 3,335 3,401 3,472
69 años de edad 2,135 2,184 2,243 2,304 2,364 2,423
70-74 años de edad 1,555 1,591 1,622 1,658 1,693 1,733
75-79 años de edad 1,019 1,050 1,081 1,112 1,142 1,174
80 a más años de edad 982 1,025 1,068 1,112 1,157 1,206
TOTALES 108,400 109,914 111,425 112,931 114,422 115,884
Fuente: INEI Estimaciones y Proyecciones de Población por Años

Calendario y Edades Simples, 1995-2025. Boletín Especial Nº 22.
FIGURA N° 05
Proyeccción de Población
Distrito de Puno, 2015
80 a mas años de edad 1,206
1,174
70-74 años de edad 1,733
2,423
4,941
7,103
10,143
14,122
14,436
- 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 16,000
9.2.3. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)
En el siguiente cuadro se observa, que la PEA ocupada del distrito

Puno asciende a 54.24% y la PEA desocupada registra 55.42% y la
no PEA registra 55.85% respectivamente.
CUADRO N° 05
PEA PROVINCIAL DE PUNO SEGÚN DISTRITO
PEA OCUPADA PEA DESOCUPADA NO PEA TOTAL

Distrito
N° % N° % N° % N° %
Puno 50.812 54,24% 3.358 55,42% 59.044 55,81% 113.214 55,08%
Acora 15.525 16,57% 526 8,68% 9.723 9,19% 25.774 12,54%
Amantani 1.984 2,12% 37 0,61% 1.713 1,62% 3.734 1,82%
Atuncolla 871 0,93% 300 4,95% 3.378 3,19% 4.549 2,21%
Capachica 4.765 5,09% 202 3,33% 5.451 5,15% 10.418 5,07%
Chucuito 2.537 2,71% 251 4,14% 4.398 4,16% 7.186 3,50%
Coata 1.933 2,06% 401 6,62% 4.125 3,90% 6.459 3,14%
Huata 2.476 2,64% 195 3,22% 3.351 3,17% 6.022 2,93%
Mañazo 1.659 1,77% 128 2,11% 2.933 2,77% 4.720 2,30%
Paucarcolla 1.504 1,61% 162 2,67% 2.616 2,47% 4.282 2,08%
Pichacani 2.057 2,20% 190 3,14% 2.709 2,56% 4.956 2,41%
Platería 4.551 4,86% 129 2,13% 2.761 2,61% 7.441 3,62%
San Antonio 1.285 1,37% 41 0,68% 920 0,87% 2.246 1,09%
Tiquillaca 736 0,79% 35 0,58% 1.046 0,99% 1.817 0,88%
Vilque 985 1,05% 104 1,72% 1.626 1,54% 2.715 1,32%
Total 93.680 100,00% 6.059 100,00% 105.794 100,00% 205.533 100,00%
Fuente: Censo de Población y Vivienda 2007 - INEI.
En la ciudad de Puno la PEA significativa está dedicada a la actividad de

servicios representado por el 54.6% seguido por la actividad del comercio
en el orden del 23.6% de acuerdo al siguiente Cuadro.
CUADRO N° 06
DISTRIBUCIÓN DE LA PEA POR SECTOR ECONÓMICO,
EN LA CIUDAD DE PUNO 2007
Total
Actividad Industria
CIUDAD Construcción Comercio Servicios Resto relativo
extractiva manufacturera
(%)
PUNO 1 888 4 930 2 654 11 076 25 660 757 46 965
% 4% 10.5% 5.7% 23.6% 54.6% 1.6% 100%
Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares, ciudad de Puno.

9.2.4. RESULTADO DE LA ENCUESTA
1. ¿Tiene la costumbre de comer fuera de casa?
CUADRO N° 07
RESULTADO DE LA ENCUESTA
N° DE
DENOMINACIÓN PORCENTAJE
ENCUESTADOS
Siempre 2 2%
Frecuente 14 14%
A veces 62 62%
Raras veces 20 20%
Nunca 2 2%
TOTALES 100 100%
Fuente: (Anexo n° 12 resultados de encuesta para estudio

de marcado - demanda, 2016)
FIGURA N° 06
PREGUNTA Nº 01
62%
Siempre
14% 20% Frecuente
20%
A veces
2%
Siempre Raras veces
Frecuente A veces
Raras Nunca Nunca
veces
Fuente: (Cuadro n° 07 , 2016)

2. ¿Cuándo compra comida, acostumbra a comprar comida en
establecimientos en los cuales se preparan en el momento dichos
alimentos?
CUADRO N° 08
N° DE
ENCUESTADOS
Siempre 28 28%
Frecuente 10 10%
A veces 46 46%
Raras veces 15 15%
Nunca 1 1%
TOTALES 100 100%
Fuente: (Anexo n° 12 resultados de encuesta para estudio de marcado -

demanda, 2016)
FIGURA N° 07
PREGUNTA Nº 02
50
45
40 46%
35
30
25 28% Siempre
20
15 Frercuente
Raras veces
10 15%
Frercuente
A veces
5
Siempre
10%
A veces
1%
Nunca
0 Raras veces
Nunca
Fuente: (Cuadro n° 08, 2016)

3. ¿Qué tipo de establecimiento dedicado a la venta de comida es de
su preferencia? Escriba: 1, 2 ó 3 en orden de prioridad.
CUADRO N° 09
N° DE
ENCUESTADOS
Pizzería 36 36%
Pollerías 20 20%
Chifas 8 8%
Restaurantes 28 28%
Comida Económica 4 4%
Otros 4 4%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 08
PREGUNTA Nº 03
4% 4%
Pizzeria
36%
28% Pollerias
8% Chifas
20%
Restaurantes
Comida Economica
Otros

4. ¿Cuál de los siguientes aspectos le atraen de los servicios
alimenticios?
CUADRO N° 10
DENOMINACIÓN N° DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

Nuevo 24 24%
Necesario 18 18%
De Moda 10 10%
Diferente 42 42%
Otros 6 6%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 09
PREGUNTA Nº 04
Nuevo
Necesario
45 42%
40 De Moda
35 Diferente
30
24% Otros
25
20 18%
15 10%
10 6%
5
0
Nuevo Necesario De Moda Diferente Otros
Fuente: (Cuadro n ° 10, 2016)

5. ¿Cuándo compra alimentos por la noche, de que zonas en la
ciudad de Puno normalmente los compra? Escriba: 1, 2 ó 3 en orden
de prioridad.
CUADRO N° 11
N° DE
ENCUESTADOS
Centro Histórico 22 22%
Centros Comerciales 36 36%
Mercados 6 6%
Locales Fuera del Centro 6 6%
Cerca de su Domicilio 22 22%
Otros 8 8%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 10
40 PREGUNTA Nº 05
36% Centro
30 Historico
20 22% 2200% Centros

Comerciales
10 6% 6% 800% Mercados
0
Locales Fuera
del Centro
Cerca a su
Domicilio
Otros

6. ¿Cuán interesante es para usted la elaboración de pizzas a base
de quinua y otros granos andinos orgánicos?
CUADRO N° 12
N° DE
ENCUESTADOS
Muy Alto 42 42%
Alto 28 28%
Regular 24 24%
Poco Interés 4 4%
No me Interesa 2 2%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 11
2% PREGUNTA Nº 06
4%
24% Muy Alto

42%
Alto
Regular
Poco Interes
No me Interesa
28%

7. ¿Cuál aspectos consideras en un servicio del tipo de Alimentación
de pizzas? Escriba: 1, 2 ó 3 en orden de prioridad.
CUADRO N° 13
DENOMINACIÓN N° DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

Sazón 24 24%
Higiene 60 60%
Precio 8 8%
Atención 4 4%
Ambientación del local 2 2%
Otros 2 2%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 12
PREGUNTA Nº 07
60%
60 Sazon
50
40 Higiene
30 24%
Precio
20 8%
10 4% 2% 2% Atencion
0
Ambientacion del
local
Otros

8. ¿Los precios que las mayorías de Pizzerías en la ciudad de Puno
cobran como le parecen a usted? Marque “X” según corresponda.
CUADRO N° 14
N° DE
ENCUESTADOS
Muy Alto 10 10%
Alto 22 22%
Aceptable 52 52%
Bajo 2 2%
No se 14 14%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 13
PREGUNTA Nº 08 Muy Alto

Alto
Muy Alto
Bajo 10% Aceptable
2% Nose Bajo
14%
Alto Nose
22%
Aceptable
52%

9. ¿Cuál de los siguientes aspectos no le atraen de una pizzería?
CUADRO N° 15
N° DE
ENCUESTADOS
No opino 14 14%
No me Agrada 6 6%
No es Original 12 12%
Complicado/Demora 56 56%
Otros 12 12%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 14
PREGUNTS Nº 09
Otros 12%
No opino
Complicado/Demora 56%
No me Agrada No es
No es Original 12% Original
Complicado/Demora
No me Agrada 6%
Otros
No opino 14%
0 20 40 60

10. ¿Cuándo va a una pizzería, que tipo de pizzas o productos
regularmente compra?
CUADRO N° 16
N° DE
ENCUESTADOS
Pizza Personal 22 22%
Pizza Mediana 32 32%
Pizza Familiar 37 37%
Otro Tipo de Alimentos 6 6%
Solo Bebidas 3 3%
TOTALES 100 100%

demanda, 2016)
FIGURA N° 15
PREGUNTA Nº 10
6%
3%
22% Personal
Mediana
37%
Familiar
32%
Otro Tipo de Alimentos
Solo Bebidas

9.3. LA OFERTA
¿Quiénes son realmente los competidores de nuestra empresa de

Pizzas? Evidentemente un comercio de pizzerías no lo es. Hay dos tipos
principales de competidores:
Otros comercios de pizzerías que realizan servicios similares al nuestro.

Son empresas que ya están asentadas en la zona y tienen una clientela
específica.
Nuestra empresa ofertará pizzas nutritivas, personales, medianas y

familiares: por lo cual todos los clientes se atenderá con una atención
capacitada.
Empresas de Pizza en la Ciudad de Puno
A continuación se exponen los diferentes establecimientos que se dedican

a la venta de pizzas en la localidad de puno:
CUADRO N° 17
RELACION DE PIZZERIAS DE PUNO
PIZZERÍAS UBICACIÓN ESPECI PRECIOS MERCADOS TIPO DE N°

ALIDAD ATENDIDOS LOCAL
Tumi Jr. Libertad N°358 y Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 2

356 loc. to familiar
Rockkeros Jr. Libertad N°352 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to cocteleria
Jhutmay Jr. Libertad N°334 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
Qelkatani Jr. Libertad N°329 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
PIZZERÍAS UBICACIÓN ESPECI PRECIOS MERCADOS TIPO DE N°
ALIDAD ATENDIDOS LOCAL
Madel Jr. Libertad Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
N°325
Qalasaya Jr. Libertad N°327 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
Andina Jr. Libertad N°317 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
Machupizza Jr. Arequipa N°309 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 2

loc. to familiar
El Jr. Libertad N°317 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

hawaiano loc. to familiar
Búho Jr. Libertad N°317 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
La Cayma Jr. Libertad N°317 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
Tapus Jr. Libertad N°317 Pizzas Estándar Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
El Golozo Jr. Oquendo Pizzas Alto Tur.nac./ext y Establecimien 1

loc. to familiar
Giorgio Jr.LimaN°430 Pizzas Alto Tur.nac./ext Establecimien 1

to familiar
Mojsa Jr.LimaN°635 Pizzas Alto Tur.nac./ext Establecimien 1

to miliar
Fuente: MINCETUR (Lista de restaurantes en la ciudad de Puno, 2016)
Destacan lo siguiente como: Pizzería Mojsa, Machupizza, Pizzería el

Búho y Pizzería Jutmay; son considerados como las pizzerías con mayor
prestigio en la localidad de puno.
Empresas Sustitutas
A continuación se exponen los diferentes establecimientos categorizados

según MINCETUR que se dedican a la venta de comidas en la localidad
de Puno.
CUADRO N° 18
EMPRESAS SUSTITUTAS
RESTAURANTES
UBICACIÓN ESPECIALIDAD PRECIOS MERCADOS ATENDIDOS TIPO DE LOCAL
CATEGORIZADOS
Establecimiento
Balcones Jr.Libertad N°340 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
La Choza de Oscar Jr.Libertad N°340 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
Tradiciones del Lago Jr.Lima N°418 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
Sumaq Manqa Atajo Pje. Lima N° 339 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
Hacienda Pje. Lima N°517 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
Sombreritos Av. Sesquicentenerio 11-c Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
misky wasi Carlos b. Oquendo N°304 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
Inca Rumi Pje. Lima N° 371 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Establecimiento
Recuerdos de Titicaca Jr. Ancash N° 239 Restaurant Altos T ur.nac./ext y loc
Familiar
Fuente: MINCETUR (Lista de restaurantes en la ciudad de Puno, 2016)
9.4. BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA
9.4.1. . COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA

DEMANDA POTENCIAL CON LA OFERTA
En el distrito de Puno según censo del 2007 de INEI existe de

125,663 habitantes y la población económicamente activa
ascendida a 50.812 personas lo cual señala posibles consumidores
de una edad de 19 a 70 años, lo que hace que la población de
Puno tome un especial interés, y son 15 establecimientos de
pizzerías los cuales atienden a comensales domésticos y turistas
extranjeros, nacionales. Y locales, tomando en cuenta que estos
vienen a sumar un promedio mensual de 500 personas
mensualmente por establecimiento, una oferta de 10,000
comensales mensuales en total de las 15 pizzerías. Tomando en
cuenta los resultados de la encuesta realizado en la investigación
de estudio de mercado del presente estudio, nos arroja que el 25%
frecuentemente visita establecimiento de comida, equivalente a una
demanda de 25,000 clientes, por lo que se tiene una demanda
potencial de 11,000 comensales. El estudio realizado por diferentes
lugares (Parque Pino, Jr. Los Incas, mercado central) se proyectan
3.1 millones de tráfico anual de personas estimados por año. Lo
que nos refiere el potencial que se proyecta para esta zona en
materia de clientes potenciales, por lo que el servicio que estaría
ofreciéndose, si permitiría una opción más al mercado doméstico y
a los turistas nacionales y extranjeros y. Va dirigido principalmente
al mercado local de puno, sin renunciar al mercado del turista
nacional y extranjero, ya que se pretende ubicar en la zona
gastronómica
Dicha área gastronómica estará ubicada en Jr. Melgar la en Barrio

2 2
Central, con un local comercial de 12, m de largo y de 8 m de
ancho divididos en 3 áreas que compartirán instalaciones comunes
(sala de atención, área de producción y almacén).
En una situación de pizzería, el mercado se encuentra equilibrado.

Se oferta tanto como se demanda. Es decir que todo lo que hay
para vender se vende (nadie demanda más ni menos de ese
determinado bien o servicio de lo que está ofertado en el mercado).
X. DISEÑO DEL PROYECTO
10.1. FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA EL DISEÑO DEL

PROYECTO.
Historia de la pizza
El origen más aceptado se sitúa en la antigua roma donde se

acostumbraba hacer pan en forma circular y, luego del cocinado cortarlo
en porciones como con las pizzas actuales. Entonces es posible deducir
que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras
sobre este tipo de pan.
Los antiguos griegos cubrían el pan con el aceite, hierbas aromáticas y

quesos.
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de

Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales
acerca de los origines de un especie de tarta con tomate. En 1889 se le
agrego el queso.
Se dice que en época de Rey Fernando I (1751-1825), la Reyna había

prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba,
burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un
barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo
confeso su gusto y las pizzas se han convertido en un gran éxito en toda
Italia. (Origen de la pizza, 2009).
Concepto de pizzería
Es un establecimiento en el que se elaboran o venden pizzas, hoy en día

las pizzerías son un tipo de restaurant que se ha extendido por todo el
mundo.
Concepto de pizza
La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal,

agua y levadura, y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como
queso, champiñones, cebolla, jamón, piña, aceituna, orégano y albahaca,
etc. Original de la cocina Napolitana (Italia). Se ha hecho muy popular en
todo el mundo y presenta muy diversas variedades.
Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque

la industria alimentaria ha ido presentando, desde los años 1950,
versiones como un alimento confort en los súper mercados. En las
actualidades diversas empresas lo distribuyen al domicilio.
Trabajo en el Mercado de las Pizzas
Trabajar en el mercado de las pizzas puede ser una de las grandes ideas
para hacer dinero con su propio negocio.
Debido a que es un plato muy popular en todas las clases sociales, hay
oportunidad de negocio en todos los lugares. Sin embargo, debe tener en
cuenta que al montar una pizzería se enfrentaría a una fuerte
competencia n solo de otras pizzerías, sino también de bares,
restaurantes y cafeterías que también producen pizzas para vender.
El perfil del cliente de una pizzería
El perfil de los clientes en una pizzería es bastante mixto abarca todas las
clases sociales (baja, media y alta) y grupos de edad (niños, jóvenes,
adultos, adultos de tercera edad).
Plan de negocio para montar una pizzería
El plan de negocios permite que el empresario tenga una visión global y

dinámica de los negocios en la industria en la que se encuentra. Será la
base de una planificación sistemática y que usted tendrá una visión clara
y definida de sus mercados, competidores y determinar con exactitud la
cantidad que requiere la inversión para montar una pizzería. (Dun &
Bradstreet internacional, 1992)
10.2. DISEÑO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL
El proyecto denominada PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL para su

implementación adecuada considera necesaria conocer las cualidades y
los ingredientes del producto, además a desarrollar la actividad con el fin
de garantizar la alimentación y ser empresa reconocida en el mercado.
FIGURA N° 16
ÁREAS DE LA EMPRESA
Entrada Caja
Área
Mesas de
atención
Área
Horno
SS.HH
MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA CONSTRUIR

HORNO A LEÑA
Materiales:
 Piedra
 Hormigón
 Cemento
 Ladrillo
 Arena gruesa
 Arena fina
 Tierra greda para horno
 Vidrio chancado
 1 suncho con patas de acero inoxidable
 1 puerta tronera estándar
 1 plancha de fierro fundido de 60 x 40 (vaporizador)
 1 tronera o registro de humo
FIGURA N° 17
MODELO DEL HORNO
PROCEDIMIENTO PARA CONSTRUIR EL HORNO
1. Una vez haya fraguado la mezcla se colocan los ladrillos

refractarios (4/5 centímetros de grosor) Se ha marcado con lápiz lo
que sería el interior del horno de unos 120 cm de diámetro.
2. Se utilizan unos paneles de madera para hacer unos arcos que
servirán de apoyo para poder ejecutar el arco de entrada al horno.
3. Se cortan dos partes iguales y se unen con unos traveseros de
madera logrando que tengan la medida de los ladrillos refractarios
que formarán el arco.
4. Se han elaborado dos arcos, el más pequeño va en la parte interna
y servirá de apoyo para ejecutar la cúpula. Los ladrillos se irán
apoyando en él y por lo tanto quedará oculto.
5. El arco de mayor tamaño se coloca en la parte externa y en se
formará la chimenea por donde saldrán los humos.
6. Todavía quedará realizar otro arco más donde irá colocada la
puerta de entrada al horno. Este arco quedará totalmente visto.
7. Cuando quedan a colocar 475 ladrillos en el centro del arco
exterior, estos se van a partir por la mitad, para formar el hueco de
la salida de humos.
8. Mientras tanto se inicia la ejecución de la cúpula. Los ladrillos están
cortados por la mitad, una tarea laboriosa.
En estas 2 primeras hileras de ladrillos la inclinación hacia adentro
es prácticamente nula pero poco a poco hay que ir cerrando la
cúpula inclinando los ladrillos cada vez más.
9. La cosa se complica, los ladrillos cada vez necesitan más
inclinación y hay que disponer un apoyo dentro de la cúpula para ir
construyendo las hileras que faltan hasta cerrar la cúpula por
completo.
10. Con arena húmeda con la forma esférica necesaria se construye
un molde que sirve de base para los ladrillos.
11. La bóveda ya está terminada. La chimenea va tomando forma.
En la imagen de abajo se puede ver unos paneles colocados en el
interior y encima de ellos se puso la arena húmeda
12. Una vez la cúpula ha fraguado se procede a la retirada de la
arena del interior de la bóveda y a la retirada de posibles rebabas
de cemento que puedan quedar entre el hueco de los ladrillos.
Una vista de cómo ha quedado el interior de la bóveda una vez
retirada toda la arena. Magnífico trabajo.
13. Realmente este tercer arco se puede considerar adicional,
pues con los dos anteriores habría bastado. Sin embargo este
tercero da mayor seguridad a la hora de manipular los alimentos
en la boca del horno y da más tiempo a los humos para que
salgan por la chimenea en lugar de por la puerta.
14. El arco ha sido colocado encima de una piedra de mármol con
los cantos biselados para facilitar la limpieza.
15. No hay que olvidar de aislar la cúpula lo mejor posible, ya sea
con aluminio, lana de roca, capas de arcilla, argamasa de barro,
etc. para evitar la pérdida de calor y aumentar así el rendimiento
del horno y el ahorro de leña. Sería muy interesante revestir
las paredes con paneles de espuma de poliuretano.
16. No sé si se aprecia bien en la imagen, pero el hueco que se
ha formado entre las paredes, el horno y el tejado se ha rellenado
con arcilla expandida, bien se puede tirar directamente en seco o
bien se puede mezclar con cemento para que queden sujetas.
17. Se procede a ejecutar la cubierta con madera y teja encima
de esta.
18. Si hay un tejado próximo al horno, como en el caso de la
imagen, es recomendable que la salida de humos sobrepase dicho
tejado para evitar revoques de humo. El diámetro del tubo
empleado en este proyecto es de 25 centímetros.
19. El termómetro es esencial para controlar la temperatura del horno.
La longitud del vástago en los termómetros de horno puede variar
de unos 10 cm hasta 50 o más. Lo que permite una fácil colocación
aunque la pared exterior quede un poco alejada de la bóveda del
horno.
20. Se hace un buen fuego y luego se traslada a un lado del
horno para poder cocinar alimentos e ir controlando la temperatura.
10.3. DISEÑO DE ELABORACIÓN Y/O PRODUCCIÓN
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1 2
Tomar los ingredientes necesarios para
Tener organizados todos los ingredientes
elaborar salsas de tomate
necesarios para elaborar pizzas
3
4 Tomar lo necesario para hacer la base de
Pre-cocer la base de la pizza. la pizza y formar la base de la pizza
5
Agregar los ingredientes que lleva la pizza 6
Meter la base de la pizza al horno para
junto a la salsa de tomate.
terminar de cocería con los ingredientes
8
Empacar la pizza en la caja y entregarla al
cliente o al repartidor si es que se envía al 7
Una vez horneada la pizza, sacarla del
domicilio horno y cortaría.
10.3.1. ROCEDIMIENTO DEL PRODUCTO
10.3.1.1. ELABORACIÓN DE LA MASA PARA PIZZA
Ingredientes necesarios:
 500 gr. de harina de trigo de fuerza.

 250 ml. de agua templada ó lo que es lo mismo un vaso de agua.
 10 gr. de sal o un puñado a ojo según el gusto personal del sabor
salado.
 50 ml. de aceite de oliva a poder ser virgen extra.
 15 gr. de levadura fresca a poder ser de panadería o comprada en
cualquier cadena de supermercados.
Tiempo de preparación aproximadamente de 15-20 minutos.
Para 8-12 comensales/personas.

PREPARACIÓN:
PRIMER PASO
Que haremos será introducir la harina conservando una pequeña parte de

la misma (unas cucharadas) fuera del bol para añadirla más tarde.
Realizaremos un surco en el centro de la harina y verteremos el agua con
la levadura previamente disuelta en ella, además del aceite de oliva virgen
extra y la sal.
Seguidamente procederemos a mezclar con una cuchara de madera o

metálica intentando remover de fuera a adentro haciendo lo posible
porque no se pegue demasiado a los laterales del bol.
Iremos añadiendo progresivamente la harina que habíamos separado en

el primer paso y seguiremos moviendo la mezcla. Un detalle importante
es verter la sal y la levadura en pasos separados para que no afecte la sal
a la fermentación de la levadura.
SEGUNDO PASO
Será adecuar la zona de trabajo, bien sea la bancada/encimera de la

cocina o cualquier superficie disponible en nuestra cocina, y
espolvorearemos la zona de trabajo con harina para que no se adhiera la
mezcla de harina a la superficie. Es importante a la hora de espolvorear la
harina, que se quede bien repartida y no se formen grumos además de no
añadir demasiada cantidad para no alterar las medidas de la receta para
pizza. A continuación, depositaremos la compacta bola y comenzaremos
a trabajarla con nuestras manos tal y como se muestra en las imágenes
de abajo. Importante presionar con las palmas de las manos de un lado a
otro mientras le vamos dando la vuelta a la pasta doblándola cuando esté
estirada y volviéndola a amasar.
TERCER PASO
Será para refinar la mezcla, y procederemos a estirarla y retorcerla en

espiral como si de un churro se tratase para que quede más elástica y la
levadura actúe de forma más efectiva para que suba la masa. Si en un
momento vemos que la pasta comienza a pegarse a la superficie o
bancada/encimera de nuestra cocina, volveremos a espolvorear con más
harina. El tiempo de amasado será de aproximadamente diez minutos y el
buen amasado será determinante para que la pizza tenga una base
perfecta.
Una forma de saber que ya está en su punto perfecto de amasado, es que

no se quede pegada a las manos sin haber abusado de exceso de harina.
Se podrá añadir más harina que la inicialmente puesta en las cantidades
de ingredientes, según la humedad del ambiente, la dureza del agua, la
correcta medición de los demás ingredientes, temperatura de la zona de
trabajo, etc.
CUARTO PASO
Una vez tengamos la masa bien mezclada y compacta será poner un

poco de aceite sobre el bol y depositar la bola en el fondo, cubriendo el
bol con papel film de forma que quede totalmente hermético todo el
cuenco. En el caso de no tener film transparente, también podremos
utilizar un trapo seco y limpio para cubrir la abertura del bol.
Dejaremos reposar la mezcla entre 40 y 50 minutos o hasta que la masa
doble su tamaño en un sitio cálido para que el hongo de la levadura actúe
y fermente la bola dándole un aumento considerable de tamaño con el
gas producido por la levadura.
Un truco que emplean los cocineros pizzeros para saber si el punto de

reposo es el adecuado, es apretar ligeramente la mezcla con las yemas
de los dedos viendo que vuelve a su estado normal una vez retiremos las
yemas de los dedos.
QUINTO PASO
Una vez tengamos la mezcla fermentada con el doble de su volumen

inicial, la volveremos a depositar en la bancada o encimera de trabajo
previamente habiendo espolvoreado harina sobre la superficie.
Apretaremos ligeramente con los dedos para extraer el exceso del gas
producido por la acción de la levadura y seguidamente procederemos a
realizar mini-bolas de la bola principal, que representará la base de cada
pizza. En el caso de querer hacer mini-pizzas haremos porciones o bolitas
pequeñas, o en nuestro caso, a las pizzas familiares haremos una pizza
que ocupe la bandeja entera del horno.
Una vez seleccionada la cantidad de masa, estiraremos ésta con el rodillo

habiendo espolvoreado previamente harina por la superficie para que no
se pegue la mezcla. El grosor de la masa deberá ser entre 3-4 milímetros
dependiendo de nuestro gusto personal por el grosor de la pizza ya
horneada.
En caso la pizza sea de granos andinos como la quinua, maíz etc. Se

debe disminuir la harina y utilizar la harina de los productos mencionados.
Después de la preparación de la masa se debe hacer recocer para luego

añadir las salsas e ingredientes favoritos al gusto y pedido del comensal
del comensal. (www.todosacomer.net/recetas/masas...pizzas/receta-
pizza, 2005).
50
10.3.1.2. PIZZA DE QUINUA
Ingredientes para base
 3/4 de taza de quinua (sin cocinar)

 1/4 de taza de agua
 1 cucharada de aceite
 1 cucharadita de levadura seca
 1 cucharadita de sal
Ingredientes para relleno
 Queso mozarela
 Salsa de tomate
 Albahaca
 Orégano
 Salsa picante pizzera
 mayonesa
Cómo preparar la base de pizza de

quinua
Lavar la quínoa y poner a remojar en agua por al menos 8 horas
Al otro día, volver a enjuagar y secar bien.
Precaliente el horno a 210 °C
Poner en un procesador de alimentos con todos los otros ingredientes

(agua, sal, polvos de hornear) y procesar hasta que todo quede molido.
Poner en un molde previamente aceitado (puedes usar papel aluminio, en

este caso el orden sería: aceite en la fuente del horno que utilizarás, papel
aluminio y otro poco de aceite y luego la mezcla).
51
Hornear por 15 minutos, girar y hornear otros 5 minutos más (hasta que
los bordes estén dorados).
Agregar lo que quieras y dejar unos 5 a 10 minutos, hasta que tus

ingredientes estén listos. (www.pizcadesabor.com/pizza-de-quinoa, 2013).
Dejar enfriar un poco y servir.
FIGURA N° 18
PIZZA DE QUINUA
10.3.1.3. PIZZA HAWAIANA
Ingredientes para relleno:
 Piña natural.
 Jamón cocido.
 salsa de tomate.
 Mozzarella fresca.
 Especias variadas:
 orégano,
 Albahaca.
52
Preparación:
Cubre la masa de la pizza con la salsa de tomate y espolvorea las

especias.
Corta la mozzarella en rodajas muy finas y espárcelas por toda la

superficie de la pizza, dejando libre todo el borde, para que al hornear
pueda parecer.
Parte la piña en dados pequeños y el jamón cocido en rodajas muy finas.

Y repártelos uniformemente sobre la mozzarella. Puedes volver a
espolvorear un poquito de orégano por encima.
Mete la pizza en el horno, previamente precalentado a 250 grados, y

colócala en la base del horno sobre un papel de hornear. Hornéala
durante 3 minutos. Pasado este tiempo puedes comprobar que la masa
esté dorada por debajo, si no es así, hornéala durante 2 minutos más.
Una vez esté listo, coloca la pizza en la parte superior del horno y hornea
dos minutos más para que se dore el jamón.
(www.todosacomer.net/recetas/masas...pizzas/receta-pizza, 2005).
FIGURA N° 19
HAWAIANA
53
10.3.1.4. PIZZA ROMANA
Ingredientes para relleno:

 ½ taza de Salsa de Tomate Rápida
 ¾ de taza de queso mozzarella rallado
 ¾ de taza de queso azul o similar, rallado
 150 g de champiñones, cortados en láminas
 60 g de tocino o panceta picado
 Sal
 Pimienta
Preparación:
Relleno:
Untar la salsa de tomate en la pizza dejando un borde de 2 cm. (1
pulgada) a todo el contorno. Cubrir con la mozzarella y el queso azul
rallado. Colocar encima los champiñones y el tocino o panceta. Hornear
las pizzas en horno precalentado a (230°C) hasta que la masa esté
crujiente y dorada y el queso esté derretido, aproximadamente 15
minutos. Cortar las pizzas y servir inmediatamente.
(www.todosacomer.net/recetas/masas...pizzas/receta-pizza, 2005).
FIGURA N° 20
PIZZA ROMANA
54
DISEÑO DE ATENCIÓN AL CLIENTE
recepcion al cliente escoge la

mesa
verifica la
carta
solicita la
pizza
elegida
consumo
pago a caja
 Recepción al cliente
El cliente ingresa al establecimiento
 Escoge la mesa
Es donde el comensal elige el lugar y la mesa de su preferencia
 Verifica la carta
La Mosa alcanza la carta para el comensal Escoge el tipo y variedad de
Pizza que va consumir
 Solicita la pizza elegida
Pide a la Mosa la pizza, bebida elegida a su gusto.
 Consumo
La Mosa alcanza los cubiertos necesarios más el pedido.
55
 Pago a caja
Es donde el cliente se acerca a la caja para cancelar la cuenta del
consumo, asimismo la cajera le otorga el comprobante de pago.
XI. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO
11.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL PARA LA PRESTACIÓN DE

SERVICIOS
El tipo de organización elegida para nuestro proyecto productivo

empresarial, se encuentra normado por la Ley General de Sociedades Nº
26887, específicamente es una persona jurídica, siendo una Sociedad de
Responsabilidad Limitada, cuya denominación es: “PIZZAS NUTRITIVAS
ALTIPLANO SRL”
11.1.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
Los responsables de la elaboración del proyecto son los

estudiantes de la carrera profesional de contabilidad VI semestre
del instituto de educación superior tecnológico privado del Altiplano
- Puno, con proyección a organizarse en una empresa pizzería en
la ciudad de puno.
11.2. GRUPO EMPRESARIAL.
La sociedad, “PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL”, estará constituida

únicamente por los socios gestores; es decir, todos quienes inviertan
dinero en el proyecto tienen la obligación de participar en todos los
procesos estratégicos y operativos que permitan viabilizar la propuesta.
56
En un inicio, la sociedad estará conformada por tres socios:
 María Eugenia Díaz Guzmán

 Juana Elena Ordoño Sosa
 Luz Marina Sacari Sacari
FIGURA N° 21
LOCAL
Fuente: (https://proyectos.habitissimo.es/proyecto/reforma-de-local-para-
pizzeria-en-betxi, 2011)
57
11.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Nuestra empresa tendrá el siguiente organigrama
ORGANIGRAMA DE PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL
GERENTE
AREA DE PRODUCCION AREA DE VENTA AREA DE CAJA
11.3.1. FUNCIONES DE GERENTE GENERAL
Como su mismo nombre lo dice, su labor dirigir y gerenciar en

forma eficiente los recursos humanos y materiales, así como
también está al tanto de las mejoras en cuanto a infraestructura y
servicio.
 Respetar a los clientes.
 Ser receptivo a las ideas y sugerencias de los socios y clientes
sin emitir juicios.
 Estar dispuesto y preparado a ofrecerle apoyo a los
trabajadores.
 No emitir juicios acerca de los estilos de vida de las personas.
58
11.3.2. FUNCIONES DE ENCARGADO DE ÁREA DE
PRODUCCIÓN
Controla la producción de pizzas, de los materiales e insumos y de

la labor de los trabajadores en general, tiene conocimientos en la
compra de insumos.
Su labor principal es de proponer nuevos diseños, e innovar

constantemente las formas de producción y conocer la actividad de
elaboración de pizzas tanto de quinua y el tradicional de trigo y
otros.
11.3.3. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE ÁREA DE

VENTAS
Está encargado de la atención directa al público, para lo cual se les

capacitó para brindar la información adecuada, así como también el
manejo de los diversos buscadores y páginas web.
 Proponer mejoras y transformaciones en áreas de su
competencia, teniendo como horizonte incrementar las ventas
cada día y ser más eficiente.
 Actualizar los costos, precios y trabajar en la seguridad.
 Proponer estrategias de marketing y publicidad.
 Brindar una atención de calidad.
11.3.4. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE AREA DE

CAJA
Su labor es la de trabajar conjuntamente con el administrador y/o

gerente, evaluando las diversas necesidades surgidas en el
mercado, y posteriormente realizando estrategias adecuadas para
el mejoramiento de la empresa y el incremento de clientes. Llevará
59
la información contable de la empresa, informará periódicamente
sobre los beneficios y gastos que tiene la empresa.
11.4. COMERCIALIZACIÓN
11.4.1. TÉCNICAS DE COMERCIALIZACIÓN
Nuestra pizzería se dedicará a la producción y venta directamente

hacia los comensales
Las pizzas serán de calidad y frescas utilizando insumos de

diferentes empresas encargadas a la distribución que tengan
organismos estatales y reconocidos en nuestra población para la
mejora dela calidad y saludable.
11.4.1.1. FIJACIÓN DE PRECIOS
Para fijar los precios se tendrá en cuenta dos aspectos: Primero,

para fijar los precios de los pizzas se tendrá como base los costos
de producción de materia prima (harina, queso, jamón, verduras
frutas salarios, tecnología, transporte y otros). Segundo, se utilizara
una mezcla entre observar a la competencia y discriminación de
precios según el tipo de mercado. Para esto se utilizara la
información recopilada de las personas que tienen el comercio de
pizzerías en local que ellos lo administran y como referencia los
precios de comerciantes mayoristas y minoristas, también de datos
obtenidos de personas que asisten a centros comerciales y por
medios de comunicación tales como internet, además de los datos
de la investigación de mercado (cuánto pagaría por las pizzas
nutritivas).
60
11.4.2. PUBLICIDAD
Los medios de publicidad, para darse a conocer en la ciudad serán

los volantes, etc., también se preverá que las estaciones de radio
de la ciudad tengan pequeños anuncios para que las personas se
vayan familiarizando con la empresa. La promoción estará en
función del tiempo que utilicen nuestros servicios.
También, se tratará de conocer las debilidades de las otras

empresas para que nuestra empresa tome esas debilidades y las
convierta en fortalezas.
11.5. CONSTITUCIÓN LEGAL
El tipo de organización elegida para nuestro proyecto productivo se

encuentra normado por la ley general de sociedades Nº 26887,
específicamente es una empresa jurídica siendo una sociedad de
responsabilidad ilimitada cuya denominación es “PIZZAS NUTRITIVAS
ALTIPLANO SRL”.
 Búsqueda y reserva del nombre de la Empresa en registros

públicos
AL iniciar el proyecto definimos el nombre que va a llevar la empresa, el

mismo que se verifica en la SUNARP mediante llenado del formulario
respectivo para hacer la reserva del nombre, así como verificar si no
existe ya una empresa con ese nombre.
 Elaboración de la minuta
Elaborar el documento en el que los miembros de la sociedad manifiestan

su voluntad de constituir la empresa, y donde señalan todos los acuerdos
61
respectivos, el mismo que constituye un pacto social con su respectivo
estatuto, además de los insertos que se pueden adjuntar.
 Elevar la minuta a escritura publica
Se eleva la mediante escritura pública ante un notario una vez redactado

la minuta.
 Documentos Adjuntos a la Minuta
 La constancia o el comprobante de depósito de capital aportado a

una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
 Valorización de bienes (inventario detallado) refrendo por un
contador público colegiado.
 El certificado de búsqueda mercantil emitido por la oficina de
registros públicos de la inexistencia de otra razón social igual.
Una vez elevada la minuta, esta no se puede cambiar. Al final, se genera

la escritura pública, testimonio de sociedad o constitución social, que es el
documento que da la fe de que la minuta es legal, la cual debe estar
firmada y sellada por el notario.
 Inscribir la escritura pública en registros públicos.
Una vez que hemos obtenido la escritura pública en donde se realizan los
trámites necesarios para inscribir la empresa en los registros públicos.
 Obtención del número de registro único del contribuyente

RUC.
Toda persona natural o jurídica está obligada a inscribirse en el registro

único del contribuyente RUC. Ante La SUNAT, de no ser así de acuerdo al
código tributario será sancionado puesto que con el trámite del RUC se
obtiene la clave sol para registrar los tributos.
62
 Elegir el régimen tributario.
Una vez obtenido el RUC en la SUNAT, se determinada el régimen

tributario al cual nos vamos a acoger para el pago de los impuestos.
PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL., va optar por el régimen especial

de impuesto a la renta, en las que las obligaciones formales son de llevar
dos libros contables, Registro de Ventas y Registro de Compras, y la
declaración mensual y cancelaria de Tributos.
 Adquisición y legalización de los libros contables.
La empresa iniciara sus actividades como una MYPE, por lo que no

llevara toda la contabilidad.
 Inscribir a los trabajadores en SIS.
Por tratarse de una empresa inicialmente como MYPE, no contara con

ESSALUD si no con el SIS.
 Solicitud de licencia municipal
El trámite se realiza en la municipalidad del sector donde se instalara la

empresa, los documentos que se presentan son:
 Una copia de RUC

 El Certificado Zonificación (zona Industrial, Zona comercial, Zona
residencial, etc.)
 Un croquis de la ubicación de la empresa
 Copia de contrato de Alquiler o título de propiedad
 Copia de la escritura publica
 Recibo de pago por derecho de Licencia
 Solicitud de FUT.
63
11.5.1. GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Los gastos necesarios para la constitución de la empresa “PIZZAS

NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL.”, ascienden a la suma total de S/.
1,121.00 en los distintos trámites que se requieren realizar.
También se incurrirán en gastos necesarios para la apertura de la

empresa por una suma total de S/. 1,054.41, sumando un total de
S/. 2,175.41 en gastos de constitución y apertura de la empresa,
como se detalla en el siguiente cuadro.
CUADRO N° 19
GASTOS DE CONSTITUCIÓN y APERTURA DE LOCAL
UNIDAD PRECIO PRECIO

DETALLE DE CANT DE VENTA DE VENTA COSTO
MEDIDA UNITARIO TOTAL IGV TOTAL
1. GASTOS DE CONSTITUCION 1,121.00 - 1,121.00
Busquedad de Nombre de persona juridica Servicio 1 8.00 8.00 - 8.00
Solicitud de Reserva de Nombre de persona juridica Servicio 1 18.00 18.00 - 18.00
Libro de actas y CD-ROM libro 1 25.00 25.00 - 25.00
Servicio Notarial de Costtucion de Persona juridica Servicio 1 350.00 350.00 - 350.00
Tramite de inscripcion en RUC, ante SUNAT Servicio 1 - - - -
Licencia de funcionamieto - ante Municipalidad Servicio 1 360.00 360.00 - 360.00
Certificado de inspección técnica de seguridad de defensa civil. Servicio 1 80.00 80.00 - 80.00
Autorización sanitaria de funcionamiento del establecimiento. Servicio 1 280.00 280.00 - 280.00
Otros gastos de constitucion - - -
2. GASTOS DE APERTURA 1,165.00 110.59 1,054.41
Gastos de marketing (panel publicitario) Varios 1 250.00 250.00 38.14 211.86
libros de reclamaciones libro 1 25.00 25.00 3.81 21.19
Libros contables y su legalizacion libro 4 25.00 100.00 15.25 84.75
Comprobantes de pago y Notas de pedido Millar 2 100.00 200.00 30.51 169.49
Confeccion de Cartas de menu unidad 10 15.00 150.00 22.88 127.12
Carnet de Sanidad de trabajadores persona 3 30.00 90.00 - 90.00
Servicio de acondicionamiento de local Servicio 1 350.00 350.00 - 350.00
Otros gastos de apertura Varios 1 - - -
TOTAL GASTOS DE CONSTITUCION y APERTURA DE LOCAL 2,286.00 110.59 2,175.41
Fuente: (Investigación de campo por los ejecutores, 2016)
64
11.6. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES
CUADRO N° 20
Cronograma de elaboración del proyecto de servicios
CRONOGRAMA 2016 2017

ACTIVIDADES
REALIZADAS
AGOST SET OCT NOV DIC ENE
Encuesta de mercado para X

el elegir nuestro proyecto
Revisión de perfil X X
Búsqueda de local apropiado X
Redacción del Proyecto X X X
Comparación de rentas de X X
locales
Instalación y X
Acondicionamiento de Local
Cotizaciones de mobiliario y X X
equipos
Instalación de equipos X
Revisión del proyecto X X

empresarial
Sustentación del Proyecto X
Presentación del Proyecto Final X
65
CUADRO N° 21
Cronograma de elaboración del proyecto
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES REALIZADAS
SET OCT NOV DIC ENE
Formulación del Título del Proyecto X
Estudio de Mercado X X
Análisis de Inversión del Proyecto X X
Constitución de Legal X
Presentación del Proyecto X
XII. INVERSIÓN DEL PROYECTO
La inversión inicial para la implementación del proyecto empresarial de la

empresa “PIZZAS NUTRITIVAS ALTIPLANO SRL.” asciende a S/.
17,400.00.
Un mayor detalle de nuestra inversión lo detallamos en los siguientes

cuadros:
12.1. INVERSIÓN FIJA
12.1.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE
Estas inversiones se realizan en el periodo de instalación de

proyecto; estas comprenden el construcción de horno artesanal,
muebles, equipos y accesorios, etc., que se utilizará a lo largo de la
vida útil del proyecto, que asciende a la suma total de S/. 9,083.92
66
soles. La distribución de esta inversión es de la siguiente forma S/.
3,287.29 soles en activos fijos para el área de producción; S/.
5,635.61 soles en activos fijos dispuesto en el área de ventas y
también invertiremos S/: 161.02 soles en activos fijos para el área
administrativa. El detalle de la inversión se muestra en el siguiente
cuadro:
CUADRO N° 22
INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVOS FIJOS

RUBRO CONCEPTO DE INVERSION INICIAL DE CANT DE VENTA DE VENTA COSTO
1. ACTIVOS FIJOS PARA EL AREA DE PRODUCCION 3,879.00 591.71 3,287.29
1.1. Terrenos Ninguno
1.2. Edificaciones Ninguno
1.3. Equipo de Transporte Ninguno
1.4. Equipo de procesamiento de informacion Ninguno
1.5. Equipo Diverso 1,555.00 237.20 1,317.80
Balanza Unidad 1 35.00 35.00 5.34 29.66
Cocina Unidad 1 150.00 150.00 22.88 127.12
Garrafa Unidad 1 70.00 70.00 10.68 59.32
Licuadora Unidad 1 300.00 300.00 45.76 254.24
Nevera Unidad 1 1,000.00 1,000.00 152.54 847.46
1.6. Muebles y Enseres 580.00 88.48 491.52
Mesa Pizzera Unidad 1 120.00 120.00 18.31 101.69
Mesa de Trabajo Unidad 1 150.00 150.00 22.88 127.12
Bancas Unidad 2 30.00 60.00 9.15 50.85
Repostero Unidad 1 250.00 250.00 38.14 211.86
1.7. Otros Activos fijos 1,744.00 266.03 1,477.97
Herramientas de Mano(rodillo) Unidad 2 15.00 30.00 4.58 25.42
Horno Artesanal Unidad 1 800.00 800.00 122.03 677.97
Tuberia de escape de Humo Unidad 1 500.00 500.00 76.27 423.73
Tachos de Basura Unidad 1 20.00 20.00 3.05 16.95
Reloj Unidad 1 18.00 18.00 2.75 15.25
Botiquin Unidad 1 25.00 25.00 3.81 21.19
Extintor Unidad 1 75.00 75.00 11.44 63.56
Cuchillos Unidad 4 5.00 20.00 3.05 16.95
set de utensillos Unidad 2 20.00 40.00 6.10 33.90
woul Unidad 10 10.00 100.00 15.25 84.75
Tabla de picar Unidad 2 8.00 16.00 2.44 13.56
Herramienta de Mano Espatula unidad 8 5.00 40.00 6.10 33.90
paleta de horno Unidad 1 30.00 30.00 4.58 25.42
cortadora especial para pizza Unidad 2 15.00 30.00 4.58 25.42
67
2. ACTIVOS FIJOS PARA EL AREA DE VENTAS 6,650.00 1,014.39 5,635.61
2.1. Terrenos Ninguno
2.2. Edificaciones Ninguno
2.3. Equipo de Transporte Ninguno
2.5. Equipo Diverso 2,400.00 366.10 2,033.90
Equipo de Sonido 1000W Unidad 1 900.00 900.00 137.29 762.71
Ventilador Unidad 1 500.00 500.00 76.27 423.73
Television de 40 pulgadas HD Unidad 1 1,000.00 1,000.00 152.54 847.46
2.6. Muebles y Enseres Ninguno 3,230.00 492.71 2,737.29
Juego de Mesas Unidad 8 150.00 1,200.00 183.05 1,016.95
Mostrador Unidad 1 500.00 500.00 76.27 423.73
Juego de Sillas Unidad 32 40.00 1,280.00 195.25 1,084.75
Andamio de madera Unidad 1 200.00 200.00 30.51 169.49
Banca para Mostrador Unidad 1 50.00 50.00 7.63 42.37
2.7. Otros Activos fijos 1,020.00 155.58 864.42
Cubierto Doc. 4 18.00 72.00 10.98 61.02
saleros Unidad 8 2.00 16.00 2.44 13.56
Contenedor de Salsas Unidad 25 5.00 125.00 19.07 105.93
Jarras Unidad 10 10.00 100.00 15.25 84.75
tazas Doc. 1 35.00 35.00 5.34 29.66
vasos Doc. 1 12.00 12.00 1.83 10.17
cubierteros Doc. 1 60.00 60.00 9.15 50.85
porta servilleta Unidad 8 2.50 20.00 3.05 16.95
Platos Doc. 2 60.00 120.00 18.31 101.69
Tablas/Familiar Unidad 6 12.00 72.00 10.98 61.02
Tablas/mediano Unidad 6 9.00 54.00 8.24 45.76
Tablas/personal Unidad 12 7.00 84.00 12.81 71.19
Tacho de Basura Unidad 2 20.00 40.00 6.10 33.90
cuadros Decorativos Unidad 4 10.00 40.00 6.10 33.90
Calculadora Unidad 1 20.00 20.00 3.05 16.95
lamparas Unidad 6 25.00 150.00 22.88 127.12
3. ACTIVOS FIJOS PARA EL AREA DE ADMINISTRACION 190.00 28.98 161.02
3.5. Equipo Diverso Ninguno
3.6. Muebles y Enseres Ninguno 150.00 22.88 127.12
Archivero de melamina Unidad 1 150.00 150.00 22.88 127.12
3.7. Otros Activos fijos 40.00 6.10 33.90
Engrampadora Unidad 1 20.00 20.00 3.05 16.95
Perforadora Unidad 1 20.00 20.00 3.05 16.95
TOTAL PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 10,719.00 1,635.08 9,083.92
68
12.1.2. INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE Y CAPITAL DE
TRABAJO
Inversión fija intangible, es aquella inversión que se realiza sobre

activos no tangibles por concepto de gastos de constitución y otros
egresos para la puesta en marcha de la empresa productiva.
También invertirá en el registro del nombre comercial de nuestra
empresa ante INDECOPI. La inversión total en activos intangibles
es por la suma de S/. 3,175.41 soles. El detalle de la inversión se
muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N°23
INVERSIÓN INICIAL EN INTANGIBLES Y CAPITAL DE TRABAJO

5. INTANGIBLES 3,286.00 110.59 3,175.41
Estudios (elaboración del proyecto) Proyecto. 1 400.00 400.00 - 400.00
Registro de Nombre comercial en Indecop Registro 1 600.00 600.00 - 600.00
Gastos de Constitucion y apertura de Varios 2,286.00 110.59 2,175.41
localDE TRABAJO
6. CAPITAL 5,140.67
Capital de trabajo para Existencias 3,029.00
IGV por adquisiciones en inversion inicial 1,856.26
Efectivo Precautorio 255.41
TOTAL INVERSION INICIAL REQUERIDA 17,400.00
Fuente: Cuadro n° 19 (Investigación de campo por los ejecutores, 2016)
12.1.3. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
Invertiremos la suma de S/. 5,140.67 soles como capital de trabajo

que permitirá comprar existencias para las primeras semanas de
vida de la empresa. Periodo en el cual aún no hay ingresos por
ventas, y requerimos estos productos para la producción de pizzas.
También es necesario un capital de trabajo para financiar el
Impuesto General a las Ventas, en nuestras compras iniciales de
69
existencias y en la compra de activos fijos tangibles e intangibles.
El detalle de la inversión se muestra en el cuadro anterior.
XIII. PRESUPUESTO
13.1. INGRESOS
Los ingresos se obtienen por las ventas de nuestros productos

alimenticios de pizzas en sus diferentes variedades, las mismas que se
han determinado de acuerdo a una demanda potencial. Los precios de
venta están de acuerdo a los precios vigentes en el mercado. Para una
proyección de cinco años, los precios de venta que se estima serán los
mismos para la duración del proyecto.
El cálculo del Presupuesto de Ingresos de la empresa, se elaboró de

acuerdo al detalle proyectado del anexo Nº 8 y 9 que comprende el
presupuesto de ingresos del primer año, en los siguientes dos cuadros se
detallan los presupuestos de ingresos en cantidades y en nuevos soles.
CUADRO N°24
PRESUPUESTO DE INGRESOS (EN CANTIDADES)
RUBRO DETALLE UNIDAD DE Precio de V.Venta AÑOS

MEDIDA Venta UNITARIO 0 1 2 3 4 5
1. CANTIDAD DE VENTA POR PRODUCTOS
1.1. Producto 1: Pizza de Quinua Personal Unidad 12.00 10.17 0 966 980 995 1010 1025
1.2. Producto 2: Pizza de Quinua Mediana Unidad 20.00 16.95 0 1266 1285 1304 1324 1344
1.3. Producto 3: Pizza Hawaina Personal Unidad 12.00 10.17 0 966 980 995 1010 1025
1.4. Producto 4: Pizza Hawaina Mediana Unidad 19.00 16.10 0 1266 1285 1304 1324 1344
1.5 Producto 5: Pizza Hawaina Familiar Unidad 28.00 23.73 0 1566 1589 1613 1637 1662
1.6 Producto 6: Pizza Romana Personal Unidad 11.00 9.32 0 666 676 686 696 706
1.7 Producto 7: Pizza Romana Mediana Unidad 18.00 15.25 0 966 980 995 1010 1025
1.8 Producto 8: Pizza Romana Familiar Unidad 27.00 22.88 0 1266 1285 1304 1324 1344
TOTAL 0 8928 9060 9196 9335 9475
Fuente: (Anexo n° 08)
70
En el cuadro Nº 24 se detalla el presupuesto de Ingresos en cantidades
es decir la cantidad de pizzas en unidades que se espera vender por año,
en tamaños: personal, mediana y familiar. En el cuadro Nº 25 se
considera el Presupuesto de Ingresos en soles. Estos cálculos anuales
están proyectados de acuerdo a la estimación de ventas mensuales
calculadas en el anexo N° 8. En el primer año de operación nuestra
empresa, la producción y venta de pizzas en unidades ascienden a 8928
unidades. Generando un ingreso total de S/. 148,555.62 soles. En el
segundo año de funcionamiento de empresa, la producción y venta
estimada de pizzas ascienden a 9060 unidades, generando un ingreso
por S/. 150,755.54 soles.
CUADRO N°25
PRESUPUESTO DE INGRESOS EN SOLES
RUBRO DETALLE UNIDAD DE Precio de V.Venta AÑOS

MEDIDA Venta UNITARIO 0 1 2 3 4 5
1. INGRESOS POR VENTA DE PRODUCTOS
1.1. Producto 1: Pizza de Quinua Personal Unidad 12.00 10.17 - 9,824.22 9,966.60 10,119.15 10,271.70 10,424.25
1.2. Producto 2: Pizza de Quinua Mediana Unidad 20.00 16.95 - 21,458.70 21,780.75 22,102.80 22,441.80 22,780.80
1.3. Producto 3: Pizza Hawaina Personal Unidad 12.00 10.17 - 9,824.22 9,966.60 10,119.15 10,271.70 10,424.25
1.4. Producto 4: Pizza Hawaina Mediana Unidad 19.00 16.10 - 20,382.60 20,688.50 20,994.40 21,316.40 21,638.40
1.5. Producto 5: Pizza Hawaina Familiar Unidad 28.00 23.73 - 37,161.18 37,706.97 38,276.49 38,846.01 39,439.26
1.6. Producto 6: Pizza Romana Personal Unidad 11.00 9.32 - 6,207.12 6,300.32 6,393.52 6,486.72 6,579.92
1.7. Producto 7: Pizza Romana Mediana Unidad 18.00 15.25 - 14,731.50 14,945.00 15,173.75 15,402.50 15,631.25
1.8. Producto 8: Pizza Romana Familiar Unidad 27.00 22.88 - 28,966.08 29,400.80 29,835.52 30,293.12 30,750.72
TOTAL VALOR DE VENTA DE PRODUCTOS - 148,555.62 150,755.54 153,014.78 155,329.95 157,668.85
Fuente: Anexo n° 09 (Presupuesto de ingreso del primer año, 2016)
13.2. GASTOS
El presupuesto de egresos contempla todas las salidas de efectivos que

se requieren para cubrir los costos y gastos por actividades operativas y
de inversión y no se considera gastos financieros, ya que el presente
proyecto empresarial se gestionará con aportes de sus socios.
71
En el cuadro Nº 26 presupuesto de gastos expresado en soles, muestra
que requieren una inversión inicial total en el año cero (fase pre operativa)
de un total de S/. 17,400.00 soles. Para el primer año de operación de la
empresa, se requieren cubrir egresos en efectivo por actividades de
operación por S/. 139,837.58 soles, de los cuales son financiados S/.
5,140.67 soles con el capital de trabajo de la inversión inicial solo en el
primer mes. Es restos de gastos se financia ya con los ingresos por las
ventas que se obtienes desde el primer mes de funcionamiento de la
empresa.
Presupuestamos, también un ligero incremento en los egresos debido al

alza normal de los precios en el mercado del segundo al quinto año de
operación de la empresa.
El cálculo del presupuesto de egresos anuales, se elaboró de acuerdo al

detalle del anexo Nº 10 y 11 que comprende el presupuesto de egresos
(en soles) y se muestra en el siguiente cuadro.
72
CUADRO N° 26
PRESUPUESTO DE EGRESOS (EN NUEVOS SOLES)
RU_ AÑOS
BRO DETALLE 0 1 2 3 4 5
1. FLUJO OPERATIVO - 139,837.58 141,616.58 143,432.91 145,284.83 147,157.03
1.1. COSTOS VARIABLES - 76,892.69 78,031.53 79,200.74 80,398.55 81,610.11
1.1.1. COSTOS DE PRODUCCION - 76,892.69 78,031.53 79,200.74 80,398.55 81,610.11
Produc to 1: Pizza de Quinua Personal - 4,081.64 4,140.79 4,204.17 4,267.55 4,330.93
Produc to 2: Pizza de Quinua M ediana - 9,305.73 9,445.39 9,585.05 9,732.06 9,879.07
Produc to 3: Pizza Hawaina Personal - 4,506.10 4,571.41 4,641.38 4,711.35 4,781.32
Produc to 4: Pizza Hawaina M ediana - 10,715.68 10,876.50 11,037.32 11,206.60 11,375.88
Produc to 5: Pizza Hawaina Fam iliar - 21,529.05 21,845.25 22,175.20 22,505.15 22,848.84
Produc to 6: Pizza Rom ana Personal - 3,098.57 3,145.09 3,191.62 3,238.14 3,284.67
Produc to 7: Pizza Rom ana M ediana - 7,469.98 7,578.24 7,694.24 7,810.23 7,926.22
Produc to 8: Pizza Rom ana Fam iliar - 16,185.94 16,428.85 16,671.77 16,927.47 17,183.17
1.2. COSTOS FIJOS - 60,716.56 61,323.72 61,936.95 62,556.33 63,181.89
1.2.1. COSTOS DE PRODUCCION - 12,656.28 12,782.84 12,910.67 13,039.78 13,170.19
1.2.1.1. COSTOS POR M ATERIALES - 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
M ateriales de lim pieza - 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
1.2.1.2. COSTOS POR M ANO DE OBRA - 12,056.28 12,176.84 12,298.61 12,421.60 12,545.82
M aestra Pizzera - 12,056.28 12,176.84 12,298.61 12,421.60 12,545.82
1.2.1.3. OTROS COSTOS INDIRECTOS - 480.00 484.80 489.65 494.55 499.50
T ransportes de insum os - 480.00 484.80 489.65 494.55 499.50
1.2.2. GASTOS DE VENTAS - 33,660.00 33,996.60 34,336.56 34,679.94 35,026.72
1.2.2.1. CONSUM O DE M ATERIALES - 870.00 878.70 887.49 896.37 905.33
M ateriales de lim pieza - 180.00 181.80 183.62 185.46 187.31
Vestuario de trabajo - 240.00 242.40 244.82 247.27 249.74
Com probantes de pago y Notas de pedido - 200.00 202.00 204.02 206.06 208.12
Confec c ion de Cartas de m enu - 150.00 151.50 153.02 154.55 156.10
Herram ientas de lim pieza - 100.00 101.00 102.01 103.03 104.06
1.2.2.2. GA STOS POR PERSONA L DE VENTA S - 11,430.00 11,544.30 11,659.74 11,776.34 11,894.10
Servic io atenc ion al c liente - 11,430.00 11,544.30 11,659.74 11,776.34 11,894.10
1.2.2.3. OTROS GASTOS DE VENTAS - 21,360.00 21,573.60 21,789.33 22,007.23 22,227.29
Servic io de T elec om unic ac iones - 300.00 303.00 306.03 309.09 312.18
Energia elec tric a - 1,380.00 1,393.80 1,407.74 1,421.82 1,436.04
Agua potable - 840.00 848.40 856.88 865.45 874.10
Public idad - 600.00 606.00 612.06 618.18 624.36
Alquiler de establec im iento - 18,000.00 18,180.00 18,361.80 18,545.42 18,730.87
Otros gastos de ventas im previstos - 240.00 242.40 244.82 247.27 249.74
1.2.3. GASTOS DE ADM INISTRACION - 14,400.28 14,544.28 14,689.72 14,836.61 14,984.98
1.2.3.1. CONSUM O DE M ATERIALES - 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
Utiles de esc ritorio - 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
1.2.3.2. GASTOS POR PERSONAL DE ADMINISTRACION - 12,680.28 12,807.08 12,935.15 13,064.50 13,195.15
Gerente General - 12,680.28 12,807.08 12,935.15 13,064.50 13,195.15
1.2.3.3. OTROS GAS TOS DE ADMI NI S TRACI ON - 1,600.00 1,616.00 1,632.16 1,648.48 1,664.96
Honorarios por Servic ios de Contador exteno - 1,200.00 1,212.00 1,224.12 1,236.36 1,248.72
Libros c ontables y su legalizac ion - 100.00 101.00 102.01 103.03 104.06
Carnet de Sanidad de trabajadores - 180.00 181.80 183.62 185.46 187.31
Otros gastos adm inistrtivos im previstos - 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
1.3. I MPUES TO A LA RENTA (1.5% de las ventas) - 2,228.33 2,261.33 2,295.22 2,329.95 2,365.03
2. FLUJO DE INVERSION 17,400.00 - - - - -
2.1. PROPIEDAD PLANT A Y EQUIPO 9,083.92 - - - - -
2.2. INT ANGIBLES 3,175.41 - - - - -
2.3. CAPIT AL DE T RABAJO 5,140.67 - - - - -
3. FLUJO DE FINANCIAM IENTO - - - - - -
Am ortizac ion de Prestam o Banc ario - - - - - -
Intereses y gastos por prestam o - - - - - -
T O T A L ES 17,400.00 139,837.58 141,616.58 143,432.91 145,284.83 147,157.03
FLUJO DE CAJA DEL PERIODO -17,400.00 8,718.04 9,138.96 9,581.87 10,045.12 10,511.82
SALDO ANTERIOR DE CAJA - - 8,718.04 17,857.00 27,438.87 37,483.99
SALDO FINAL DE CAJA 8,718.04 17,857.00 27,438.87 37,483.99 47,995.81
73
13.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
En flujo de caja proyectado se presenta el cuadro Nº 27, donde se

contempla el flujo operativo neto resultante de los ingresos menos los
egresos operativos. Para el año cero, se tiene un gasto total de S/.
17,400.00
CUADRO N° 27
FLUJO DE CAJA (EN NUEVOS SOLES)
RU_ AÑOS
BRO DETALLE 0 1 2 3 4 5
1. FLUJO OPERATIVO
Ventas Netas 148,555.62 150,755.54 153,014.78 155,329.95 157,668.85
Costo de ventas Variables (76,892.69) (78,031.53) (79,200.74) (80,398.55) (81,610.11)
Costo de ventas Fijos (12,656.28) (12,782.84) (12,910.67) (13,039.78) (13,170.19)
(-) Costo de ventas (Depreciaciones) (328.73) (328.73) (328.73) (328.73) (328.73)
Utilidad Bruta 58,677.92 59,612.44 60,574.64 61,562.89 62,559.82
Gastos de Ventas (33,660.00) (33,996.60) (34,336.56) (34,679.94) (35,026.72)
Gastos de administracion (14,400.28) (14,544.28) (14,689.72) (14,836.61) (14,984.98)
(-) Depreciacion de activos (579.66) (579.66) (579.66) (579.66) (579.66)
(-) Amortizacion de intangibles (635.08) (635.08) (635.08) (635.08) (635.08)
Utilidad Operativa 9,402.90 9,856.82 10,333.62 10,831.60 11,333.38
Impuesto a la renta (1.5 %) (2,228.33) (2,261.33) (2,295.22) (2,329.95) (2,365.03)
Utilidad despues de Impuestos 7,174.57 7,595.49 8,038.40 8,501.65 8,968.35
(+) Depreciacion de activos 908.39 908.39 908.39 908.39 908.39
(+) Amortizacion de intangibles 635.08 635.08 635.08 635.08 635.08
TOTAL FLUJO OPERATIVO - 8,718.04 9,138.96 9,581.87 10,045.12 10,511.82
2. FLUJO DE INVERSION
2.1. PROPIEDAD PLANT A Y EQUIPO (9,083.92) - - - - -
2.2. INT ANGIBLES (3,175.41) - - - - -
2.3. CAPIT AL DE T RABAJO (5,140.67) - - - - -
Valor de Salvamento de Activos Fijos 4,541.97
Recuperacion de Capital de trabajo 5,140.67
TOTAL FLUJO DE INVERSION (17,400.00) - - - - 9,682.64
TOTAL FLUJO ECONOMICO (17,400.00) 8,718.04 9,138.96 9,581.87 10,045.12 20,194.46
3. FLUJO DE FINANCIAMIENTO
Prestamo Bancario -
Amortizacion de Prestamo Bancario - - - - -
Intereses y gastos por prestamo - - - - -
TOTAL FLUJO DE FINANCIAMIENTO - - - - - -
TOTAL FLUJOS NETOS (17,400.00) 8,718.04 9,138.96 9,581.87 10,045.12 20,194.46
Fuente: Cuadro N° 25 (Presupuesto de ingreso, 2016) y Cuadro N° 26

(Presupuesto de egresos, 2016)
74
El flujo neto de caja por actividad de operación correspondiente al primer
año, asciende a S/. 8,718.04 soles favorables; los flujos netos de caja por
actividades de operación siguen siendo positivos: para el segundo año
hay un incremento de caja por S/. 9,138.96 soles, para el tercer año S/.
9,581.87 soles y para el cuarto año S/. 10,045.12 soles.
No se tiene desde el primero al quinto año, flujo de caja proyectado en

actividades de inversión, ya que se estará trabando con la inversión
inicial. Tampoco es requerido un flujo de financiamiento ya que todo es
autofinanciado por los ejecutores del presente proyecto empresarial.
En el quinto año se tiene un flujo de caja neto positivo de S/. 20,194.46

soles, importe que incluye el valor de salvamiento de activos fijos por S/.
4,541.97 soles y una recuperación del capital de trabajo por S/. 5,140.67
soles. Estos conceptos se incluyen a fin de determinar el Valor Actual
Neto y la Tasa Interna de retorno del proyecto, como valor de
recuperación de este efectivo bajo el supuesto de ingresos a caja por
liquidación de la empresa.
XIV. FINANCIAMIENTO
El presente proyecto productivo empresarial demanda una inversión total

de S/. 17,400.00 soles que será autofinanciamiento con los aportes
individuales de los socios responsables del proyecto; cada una aportará el
33.3% del total. Por lo que no se incluye préstamos a créditos del sistema
financiero, como se detalle en el cuadro siguiente:
75
CUADRO N°28
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
IMPORTE
DETALLE S/. %
APORTE DE SOCIOS 17,400.00 100.0%
DIAZ GUZMAN MARIA EUGENIA 5,800.00 33.3%
ORDOÑO SOSA JUANA ELENA 5,800.00 33.3%
SACARI SACARI LUZ MARINA 5,800.00 33.4%
PRESTAMOS DE TERCEROS - 0.0%
Crédito de micro financiera 0.0%
TOTAL FINANCIAMIENTO 17,400.00 100.0%
Fuente: Cuadro n° 22 (Inversión inicial en activos fijos, 2016) y Cuadro n°

23 (Inversión inicial en intangibles y capital de trabajo, 2016)
XV. RENTABILIDAD CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD
Rentabilidad continuidad y sostenibilidad del presente proyecto, se

verificará mediante los indicadores económicos de rentabilidad,
principalmente el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno
(TIR) y a Relación Costo de Beneficio, como se detalla en el cuadro
siguiente:
CUADRO N° 29
INDICADORES DE RENTABILIDAD FINANCIERA
PARA EVALUACIÓN
CONCEPTO ECONÓMICA FINANCIERA
Tasa de descuento (COK) 12% 12%
Valor Actual de Ingresos 555,407.96 555,407.96
Valor Actual de Egresos 533,075.55 533,075.55
Valor Actual Neto (VAN) 22,332.41 22,332.41
Tasa Interna de Retorno (TIR) 49.85% 49.85%
Relación Beneficio/Costo S/. 1.04189 S/. 1.04189
Fuente: Cuadro n° 27 (Flujo de caja, 2016)
76
15.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El VAN se define con el método para evaluar la rentabilidad de un

proyecto de inversión que consiste en comparar en Valor Actual Neto de
todos los flujos de entrada de efectivo con el valor de todos los flujos de
salida de efectivo.
El Valor Actual neto es la suma de los beneficios netos actualizados a una

tasa de descuento de COK, su fórmula es:
∑
( )
El VAN del presente proyectado a una tasa COK de 12% es de:
VAN = S/. 22,332.41
El VAN calculado es mayor que cero por lo que, los beneficios para los
inversionistas es superior a la tasa mínima espera del 12% (COK). Por lo
tanto el presente proyecto se acepta su ejecución por ser más rentable
que otras inversiones a tasa de rendimiento esperado del 12%, es decir al
COK.
15.2. TASA INTERNA DE RETORNO
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de rendimiento que

hace igual a cero el Valor Actual Neto (VAN) de un flujo de efectivo
esperados de proyecto empresarial, su fórmula es:
∑( )
77
Para el presente proyecto productivo empresarial se ha calculado un TIR
a través de un herramienta financiera Microsoft Excel mediante formula
“TIR (rango)”. El cual nos proyecta la siguiente tasa:
TIR = 49.85%
Para el siguiente proyecto empresarial se ha obtenido un TIR de 49.85%,

muy superior a la tasa de costos de oportunidad de capital (COK 12%).
Razón por lo cual se comprueba que su rentabilidad del proyecto es
aceptable. Esto significa que por cada S/. 100.00 soles de efectivo que se
invierte en el presente proyecto empresarial, se espera obtener una
ganancia de efectivo de S/. 49.85 Soles por cada año de funcionamiento
de la empresa.
15.3. COEFICIENTE BENEFICIO COSTO (B/C)
Es el coeficiente que se obtiene de dividir la sumatoria de los ingresos de

caja actualizados entre la sumatoria de los egresos de caja actualizados
por todo concepto originados por el proyecto considerado todo su
horizonte.
B/C = S/. 1.04189
Al considerar los resultados positivos de los anteriores indicadores se

incluye que este proyecto es rentable; por lo tanto se ve que es continuo y
sostenible en el tiempo.
El presente proyecto empresarial ha obtenido una Relación Beneficio

Costo de S/. 1.04189 soles, lo que significa que por cada egresos de
efectivo de S/. 1.00 Sol, retorna un ingreso de efectivo de S/. 1.04189
soles, generando su aumento en el efectivo de S/. 0.04189 Soles por
cada S/. 1.00 Sol que cobertura egresos de caja.
78
CONCLUSIONES
1. La principal clave es contar con una buena organización a través

de un equipo de trabajadores capacitados. A su vez la planta y los
equipos funcionen de manera adecuada ya que esto facilitara en
cada proceso productivo. Ofreciendo precios accesibles y atención
especializada para ganar fidelización de la clientela.
2. Realizar las innovaciones correspondientes para mantenerse en el

mercado e incrementar nuestras utilidades en el rubro empleando
productos naturales como (quinua) El cual beneficiara a la
alimentación de la población en general.
3. La conclusión de este trabajo es que el proyecto es rentable

económicamente y viable técnicamente. Aprovechando la demanda
en el mercado local ofreciendo un producto de buena calidad e
higiénico, estandarizado, precio competitivo y un sistema de
comercialización.
79
RECOMENDACIONES
1. La principal recomendación que se puede dar para mejorar la

rentabilidad del negocio es lograr la fidelización de los clientes,
para que acudan a consumir nuestros productos elaborados con
productos nutritivos y saludables el cual mejorara la calidad de
vida, ya que así se asegura un ingreso de dinero constante por
cliente.
2. Profundizar los estudios de mercado a fin de contar con

información precisa y actualizada, y en base a la información
detallada buscar nuevos mercados para comercializar.
3. Intensificar la promoción del consumo de la quinua como producto

bandera de nuestra pizzería ya que este producto es rico en
proteínas y vitaminas.
80
BIBLIOGRAFÍA
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82
ANEXOS
83
ANEXO N° 01
ESTIMACIÓN DE LA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS Y

AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
VIDA % DEPRE- DEPRE-

RUBRO CONCEPTO DE INVERSION INICIAL COSTO UTIL EN CIACION CIACION
TOTAL AÑOS ANUAL ANUAL
1. ACTIVOS FIJOS PARA EL AREA DE PRODUCCION 3,287.29 328.73
1.1. Terrenos - 0% -
1.2. Edificaciones - 20 5.0% -
1.3. Equipo de Transporte - 5 20.0% -
1.4. Equipo de procesamiento de informacion - 4 25.0% -
1.5. Equipo Diverso 1,317.80 10 10.0% 131.78
1.6. Muebles y Enseres 491.52 10 10.0% 49.15
1.7. Otros Activos fijos 1,477.97 10 10.0% 147.80
2. ACTIVOS FIJOS PARA EL AREA DE VENTAS 5,635.61 563.56
2.3. Equipo de Transporte - 5 20.0% -
2.5. Equipo Diverso 2,033.90 10 10.0% 203.39
2.6. Muebles y Enseres 2,737.29 10 10.0% 273.73
2.7. Otros Activos fijos 864.42 10 10.0% 86.44
3. ACTIVOS FIJOS PARA EL AREA DE ADMINISTRACION 161.02 16.10
3.5. Equipo Diverso - 10 10.0% -
3.6. Muebles y Enseres 127.12 10 10.0% 12.71
3.7. Otros Activos fijos 33.90 10 10.0% 3.39
TOTALES POR PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 9,083.92 908.39
4. AMORTIZACION DE INTANGIBLES 3,175.41 635.08
Estudios (elaboración del proyecto) 400.00 5 20.0% 80.00
Registro de Nombre comercial en Indecopi 600.00 5 20.0% 120.00
Gastos de Constitucion y apertura de local 2,175.41 5 20.0% 435.08
TOTALES DEPRECIACION Y AMORTIZACION 12,259.33 1,543.47
RESUMEN:
Total Depreciacion de activos fijos de Produccion 328.73
Total Depreciacion de activos fijos de Ventas y administracion 579.66
Total Amortizacion de intangibles de Ventas y administracion 635.08
TOTALES 1,543.47
84
ANEXO N° 02
DETERMINACIÓN DE COSTOS CONJUNTOS
UNIDAD PRECIO DE PRECIO DE COSTO COSTO

RUBRO ELEMENTOS DE COSTOS DE CANT COMPRA COMPRA VARI ABLE VARIABLE
MEDIDA UNI TARI O TOTAL IGV TOTAL UNITARIO
Producto 1: BASE PARA PIZZA DE QUINUA Kg 5 Costo variable: 27.91 5.5823
1. Materiales para la masa
quinua sin cocinar kg 2.5 10.00 25.00 - 25.00 5.0000
Aceite de oliva lts 0.125 16.00 2.00 0.31 1.69 0.3380
sal de mesa kg 0.05 1.00 0.05 0.01 0.04 0.0080
cucharadita de levadura seca kg 0.05 2.00 0.10 0.02 0.08 0.0160
2. Mano de Obra Directa -
(Considerado Costo Fijo) - - - -
3. Costos Indirectos de Fabricacion -
Agua m3 0.1 1.00 0.10 0.02 0.08 0.0169
Gas Balon 0.0333 36.0000 1.20 0.18 1.02 0.2034
SUB TOTAL 28.45 0.54 27.91 5.5823
Producto 2: BASE HARINA PARA OTRAS PIZZA kg. 9 Costo variable: 18.05 2.0056
1. Materiales para la masa
Harina Blanca kg 8 2.00 16.00 2.44 13.56 2.7119
levadura fresca kg 0.6 4.00 4.60 0.70 3.90 0.7797
Sal de mesa kg 0.2 1.00 0.20 0.03 0.17 0.0339
2. Mano de Obra Directa
(Considerado Costo Fijo)
3. Costos Indirectos de Fabricacion
Agua m3 0.1 1.00 0.10 0.02 0.08 0.0169
Gas Balon 0.0111 36.0000 0.40 0.06 0.34 0.0678
SUB TOTAL 21.30 3.25 18.05 3.6102
Producto 3: Salsa de Tomate para Pizza Litros 5 Costo variable: 6.76 1.3529
1. Materiales
Tomate Fresco Kg. 4 1.50 6.00 0.92 5.08 1.0169
sal de mesa kg 0.05 1.00 0.05 0.01 0.04 0.0085
Comino molido kg 0.005 32.00 0.16 0.02 0.14 0.0271
Ajo kg 0.01 15.00 0.15 - 0.15 0.0300
Perejil unidad 0.5 0.50 0.25 - 0.25 0.0500
(Considerado Costo Fijo) - - - -
Agua m3 0.1 1.00 0.10 0.02 0.08 0.0169
Gas Balon 0.0167 36.0000 0.60 0.09 0.51 0.1017
Electricidad Kw 0.2 1.0000 0.20 0.03 0.17 0.0339
SUB TOTAL 7.91 1.15 6.76 1.3528
85
ANEXO N° 03
DETERMINACIÓN DE COSTOS CONJUNTOS

RUBRO ELEMENTOS DE COSTOS DE CANT COMPRA COMPRA VARI ABLE VARIABLE
MEDIDA UNI TARI O TOTAL IGV TOTAL UNITARIO
Producto 4: Salsa Picante para pizza Litros 4 Costo variable: 19.17 4.7930
1. Materiales
Aji Verde kg. 2.5 3.0000 7.50 - 7.50 1.5000
Leche Evaporada Tarro 1 3.0000 3.00 - 3.00 0.6000
Mani kg. 0.5 8.0000 4.00 - 4.00 0.8000
Peregil Amarre 0.7 0.5000 0.35 - 0.35 0.0700
Oregano Seco kg 0.01 12.00 0.12 0.02 0.10 0.0203
Galleta tipo soda kg. 0.5 4.00 2.00 0.31 1.69 0.3390
Cebolla kg. 1 1.5000 1.50 - 1.50 0.3000
sal de mesa kg 0.05 1.00 0.05 0.01 0.04 0.0085
Comino molido kg 0.005 32.00 0.16 0.02 0.14 0.0271
(cosiderado costo fijo) - - - -
Agua m3 0.1 1.00 0.10 0.02 0.08 0.0169
Gas Balon 0.0083 36.0000 0.30 0.05 0.25 0.0508
Electricidad Kw 0.2 1.0000 0.20 0.03 0.17 0.0339
SUB TOTAL 19.68 0.51 19.17 3.8343
Producto 5: Mayoneza Pizzera Litros 4 Costo variable: 25.15 6.2864
1. Materiales
Huevo ciento 0.2 40.0000 8.00 - 8.00 1.6000
Aceite Vegetal lts 2.5 7.00 17.50 2.67 14.83 2.9661
Ajo kg. 0.05 18.0000 0.90 - 0.90 0.1800
Limon kg. 0.1 10.00 1.00 0.15 0.85 0.1695
Sal de mesa kg 0.05 1.00 0.05 0.01 0.04 0.0085
Pimienta molida kg 0.01 32.00 0.32 0.05 0.27 0.0542
Electricidad Kw 0.3 1.0000 0.30 0.05 0.25 0.0508
SUB TOTAL 28.07 2.92 25.15 5.0291
86
ANEXO N° 04
DETERMINACIÓN DE COSTOS VARIABLES UNITARIOS

RUBRO ELEMENTOS DE COSTOS DE CANT COMPRA COMPRA VARIABLE VARIABLE
MEDIDA UNITARIO TOTAL IGV TOTAL UNITARIO
Producto 1: Pizza de Quinua Personal Unidad 1 Costo variable: 4.23 4.2253
1. Materiales
Masa de quinoa (preparada) kg 0.2 5.5823 1.12 - 1.12 1.1200
Salsa de tomate para pizza lts. 0.05 1.3529 0.07 - 0.07 0.0700
Queso Mozarela kg 0.03 37.0000 1.11 0.17 0.94 0.9400
Aceituna kg 0.03 8.0000 0.24 0.04 0.20 0.2000
Jamón cocido kg. 0.05 18.00 0.90 0.14 0.76 0.7627
albahaca Amarre 0.05 1.00 0.05 - 0.05 0.0500
Salsa Picante para pizza lts. 0.03 4.7930 0.14 - 0.14 0.1400
Mayoneza Pizzera lts. 0.03 6.2864 0.19 - 0.19 0.1900
Oregano molido kg. 0.01 12.0000 0.12 0.02 0.10 0.1017
Servilleta paquete 0.03 2.0000 0.06 0.01 0.05 0.0508
Mantension de horno caliente (leña) Unidad 1 0.60 0.60 - 0.60 0.6000
SUB TOTAL Producto 1 4.60 0.37 4.23 4.2252
Producto 2: Pizza de Quinua Mediana Unidad 1 Costo variable: 7.35 7.3505
1. Materiales
Masa de quinoa (preparada) kg 0.35 5.5823 1.95 - 1.95 1.9500
Queso Mozarela kg 0.05 37.0000 1.85 0.28 1.57 1.5700
Aceituna kg 0.05 8.0000 0.40 0.06 0.34 0.3400
Jamón cocido kg. 0.1 18.00 1.80 0.27 1.53 1.5254
albahaca Amarre 0.1 1.00 0.10 - 0.10 0.1000
87
ANEXO N° 05

RUBRO ELEMENTOS DE COSTOS DE CANT COMPRA COMPRA VARIABLE VARIABLE
MEDIDA UNITARIO TOTAL IGV TOTAL UNITARIO
Producto 3: Pizza Hawaina Personal Unidad 1 Costo variable: 4.66 4.6647
1. Materiales
Masa base de harina blanca (preparad kg. 0.2 2.0056 0.40 - 0.40 0.4000
Queso Mozarela kg. 0.05 37.0000 1.85 0.28 1.57 1.5678
Piña natural Unidad 0.1 5.0000 0.50 - 0.50 0.5000
Jamón cocido kg. 0.05 18.00 0.90 0.14 0.76 0.7627
albahaca Amarre 0.05 1.00 0.05 - 0.05 0.0500
romero Amarre 0.05 0.50 0.03 - 0.03 0.0300
Producto 4: Pizza Hawaina Mediana Unidad 1 Costo variable: 8.46 8.4642
1. Materiales
Jamón cocido kg. 0.1 18.00 1.80 0.27 1.53 1.5254
albahaca Amarre 0.1 1.00 0.10 - 0.10 0.1000
Producto 5: Pizza Hawaina Familiar Unidad 1 Costo variable: 13.75 13.7478
1. Materiales
Jamón cocido kg. 0.15 18.00 2.70 0.41 2.29 2.2881
albahaca Amarre 0.2 1.00 0.20 - 0.20 0.2000
88
ANEXO N° 06

UNIDAD PREC IO DE PREC IO COSTO COSTO
RUBRO ELEMENTOS DE COSTOS DE CANT COMPRA DE VARIABLE VARIABLE
MEDIDA UNITARIO COMPRA IGV TOTAL UNITARIO
Producto 6: Pizza Romana Personal Unidad 1 TOTAL
Costo variable: 4.65 4.6525
1. Materiales
Tocino kg. 0.05 20.0000 1.00 0.15 0.85 0.8475
champiñones kg. 0.03 16.00 0.48 0.07 0.41 0.4068
Pimienta kg. 0.005 15.00 0.08 0.01 0.07 0.0678
Sal kg. 0.005 1.00 0.01 0.00 0.01 0.0085
Producto 7: Pizza Romana Mediana Unidad 1 Costo variable: 7.73 7.7329
1. Materiales
Tocino kg. 0.08 20.0000 1.60 0.24 1.36 1.3559
champiñones kg. 0.05 16.00 0.80 0.12 0.68 0.6780
Pimienta kg. 0.008 15.00 0.12 0.02 0.10 0.1017
Sal kg. 0.007 1.00 0.01 0.00 0.01 0.0085
Producto 8: Pizza Romana Familiar Unidad 1 Costo variable: 12.79 12.7851
1. Materiales
Tocino kg. 0.12 20.0000 2.40 0.37 2.03 2.0339
champiñones kg. 0.1 16.00 1.60 0.24 1.36 1.3559
Pimienta kg. 0.01 15.00 0.15 0.02 0.13 0.1271
Sal kg. 0.01 1.00 0.01 0.00 0.01 0.0085
89
ANEXO N° 07
CALCULO DE COSTOS FIJOS POR REMUNERACIONES AL MES
(Con acogimiento a beneficios de la Micro Empresa)
Nro de Remune_ Remune_ Total Total Asigna_ TOTAL Cargas Provision de cargas sociales al mes Total % de Costo
Personal Horas racion racion dias Sueldo ción REMUNER. Sociales Vacaciones Gratifi_ Otras Cargas Cargas Total
por dia Por Hora Diaria al Mes Basico familiar BRUTA SIS (50%/12) CTS caciones Cargas Sociales Sociales Mensual
Gerente General 8 4.1667 33.33 30 1,000.02 - 1,000.02 15.00 41.67 - - - 56.67 5.6669% 1,056.69
Maestra Pizzera 8 3.9583 31.67 30 950.10 - 950.10 15.00 39.59 - - - 54.59 5.7457% 1,004.69
Servicio atencion al cliente 8 3.7500 30.00 30 900.00 - 900.00 15.00 37.50 - - - 52.50 5.8333% 952.50
TOTALES 2,850.12 - 2,850.12 45.00 118.76 - - - 163.76 3,013.88
ANEXO N° 08
PRESUPUESTO DE INGRESOS DEL PRIMER AÑO (EN CANTIDADES)
RUBRO DETALLE UNIDAD DE Precio de V.Venta CANTIDAD DE UNIDADES VENDIDAS POR MES (PRIMER AÑO) TOTAL
MEDIDA Venta UNITARIO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1
1. CANTIDAD DE VENTA POR PRODUCTOS
1.1. Produc to 1: Pizza de Quinua Personal Unidad 12.00 10.17 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 966
1.2. Produc to 2: Pizza de Quinua Mediana Unidad 20.00 16.95 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 1266
1.3. Produc to 3: Pizza Hawaina Personal Unidad 12.00 10.17 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 966
1.4. Produc to 4: Pizza Hawaina Mediana Unidad 19.00 16.10 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 1266
1.5 Produc to 5: Pizza Hawaina Familiar Unidad 28.00 23.73 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 1566
1.6 Produc to 6: Pizza Romana Personal Unidad 11.00 9.32 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 666
1.7 Produc to 7: Pizza Romana Mediana Unidad 18.00 15.25 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 966
1.8 Produc to 8: Pizza Romana Familiar Unidad 27.00 22.88 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 1266
TOTAL 700 708 716 724 732 740 748 756 764 772 780 788 8928
90
ANEXO N° 09
PRESUPUESTO DE INGRESOS DEL PRIMER AÑO (EN SOLES)
RUBRO DETALLE UNIDAD DE Precio de V.Venta INGRESOS POR UNIDADES VENDIDAS POR MES (PRIMER AÑO) TOTAL
MEDIDA Venta UNITARIO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1
1. INGRESOS POR VENTA DE PRODUCTOS
1.1. Producto 1: Pizza de Quinua Personal Unidad 12.00 10.17 762.75 772.92 783.09 793.26 803.43 813.60 823.77 833.94 844.11 854.28 864.45 874.62 9,824.22
1.2. Producto 2: Pizza de Quinua Mediana Unidad 20.00 16.95 1,695.00 1,711.95 1,728.90 1,745.85 1,762.80 1,779.75 1,796.70 1,813.65 1,830.60 1,847.55 1,864.50 1,881.45 21,458.70
1.3. Producto 3: Pizza Hawaina Personal Unidad 12.00 10.17 762.75 772.92 783.09 793.26 803.43 813.60 823.77 833.94 844.11 854.28 864.45 874.62 9,824.22
1.4. Producto 4: Pizza Hawaina Mediana Unidad 19.00 16.10 1,610.00 1,626.10 1,642.20 1,658.30 1,674.40 1,690.50 1,706.60 1,722.70 1,738.80 1,754.90 1,771.00 1,787.10 20,382.60
1.5. Producto 5: Pizza Hawaina Familiar Unidad 28.00 23.73 2,966.25 2,989.98 3,013.71 3,037.44 3,061.17 3,084.90 3,108.63 3,132.36 3,156.09 3,179.82 3,203.55 3,227.28 37,161.18
1.6. Producto 6: Pizza Romana Personal Unidad 11.00 9.32 466.00 475.32 484.64 493.96 503.28 512.60 521.92 531.24 540.56 549.88 559.20 568.52 6,207.12
1.7. Producto 7: Pizza Romana Mediana Unidad 18.00 15.25 1,143.75 1,159.00 1,174.25 1,189.50 1,204.75 1,220.00 1,235.25 1,250.50 1,265.75 1,281.00 1,296.25 1,311.50 14,731.50
1.8. Producto 8: Pizza Romana Familiar Unidad 27.00 22.88 2,288.00 2,310.88 2,333.76 2,356.64 2,379.52 2,402.40 2,425.28 2,448.16 2,471.04 2,493.92 2,516.80 2,539.68 28,966.08
TOTAL VALOR DE VENTA DE PRODUCTOS 11,694.50 11,819.07 11,943.64 12,068.21 12,192.78 12,317.35 12,441.92 12,566.49 12,691.06 12,815.63 12,940.20 13,064.77 148,555.62
91
ANEXO N° 10
PRESUPUESTO DE EGRESOS DEL PRIMER AÑO (EN SOLES)
RU_ I NVERS I MESES DE PRESTACION DE SERVICIOS (EN SOLES) TOTAL
ON
BRO DETALLE Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1
INICIAL
1. FLUJO OPERATIVO - 11,422.10 11,357.59 11,343.07 11,408.57 11,474.06 11,539.55 11,745.05 11,670.54 11,736.03 11,801.51 11,867.01 12,472.50 139,837.58
1.1. COSTOS VARIABLES - 6,057.80 6,121.42 6,185.04 6,248.67 6,312.29 6,375.91 6,439.54 6,503.16 6,566.78 6,630.40 6,694.03 6,757.65 76,892.69
1.1.1. COSTOS DE PRODUCCION - 6,057.80 6,121.42 6,185.04 6,248.67 6,312.29 6,375.91 6,439.54 6,503.16 6,566.78 6,630.40 6,694.03 6,757.65 76,892.69
Producto 1: Pizza de Quinua Personal 316.90 321.12 325.35 329.57 333.80 338.02 342.25 346.47 350.70 354.93 359.15 363.38 4,081.64
Producto 2: Pizza de Quinua Mediana 735.05 742.40 749.75 757.10 764.45 771.80 779.15 786.50 793.85 801.20 808.56 815.91 9,305.73
Producto 3: Pizza Hawaina Personal 349.85 354.52 359.18 363.85 368.51 373.18 377.84 382.51 387.17 391.83 396.50 401.16 4,506.10
Producto 4: Pizza Hawaina Mediana 846.42 854.88 863.35 871.81 880.28 888.74 897.21 905.67 914.13 922.60 931.06 939.53 10,715.68
Producto 5: Pizza Hawaina Familiar 1,718.48 1,732.22 1,745.97 1,759.72 1,773.47 1,787.21 1,800.96 1,814.71 1,828.46 1,842.21 1,855.95 1,869.70 21,529.05
Producto 6: Pizza Romana Personal 232.63 237.28 241.93 246.58 251.24 255.89 260.54 265.19 269.85 274.50 279.15 283.80 3,098.57
Producto 7: Pizza Romana Mediana 579.97 587.70 595.43 603.17 610.90 618.63 626.36 634.10 641.83 649.56 657.30 665.03 7,469.98
Producto 8: Pizza Romana Familiar 1,278.51 1,291.30 1,304.08 1,316.87 1,329.65 1,342.44 1,355.22 1,368.01 1,380.79 1,393.58 1,406.36 1,419.15 16,185.94
1.2. COSTOS FIJOS - 5,188.88 5,058.88 4,978.88 4,978.88 4,978.88 4,978.88 5,118.88 4,978.88 4,978.88 4,978.88 4,978.88 5,518.88 60,716.56
1.2.1. COSTOS DE PRODUCCION - 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 1,054.69 12,656.28
1.2.1.1. COSTOS POR MATERIALES - 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 120.00
Materiales de limpieza 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 120.00
1.2.1.2. COSTOS POR MANO DE OBRA - 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 12,056.28
Maestra Pizzera 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 1,004.69 12,056.28
1.2.1.3. OTROS COSTOS INDIRECTOS 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 480.00
T ransportes de insumos 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 480.00
1.2.2. GASTOS DE VENTAS - 2,957.50 2,827.50 2,747.50 2,747.50 2,747.50 2,747.50 2,797.50 2,747.50 2,747.50 2,747.50 2,747.50 3,097.50 33,660.00
1.2.2.1. CONSUMO DE MATERIALES - 225.00 95.00 15.00 15.00 15.00 15.00 65.00 15.00 15.00 15.00 15.00 365.00 870.00
Materiales de limpieza 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 180.00
Vestuario de trabajo 160.00 80.00 240.00
Comprobantes de pago y Notas de pedido 200.00 200.00
Confeccion de Cartas de menu 150.00 150.00
Herramientas de limpieza 50.00 50.00 100.00
1.2.2.2. GASTOS POR PERSONAL DE VENTAS - 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 11,430.00
Servicio atencion al cliente 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 952.50 11,430.00
92
ANEXO N° 11
PRESUPUESTO DE EGRESOS DEL PRIMER AÑO (EN SOLES)
RU_ I NVERS I ON MESES DE PRESTACION DE SERVICIOS (EN SOLES) TOTAL
BRO DETALLE INICIAL Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
AÑO 1
1.2.2.3. OTROS GASTOS DE VENTAS - 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00 1,780.00
21,360.00
Servicio de T elecomunicaciones 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00
300.00
Energia electrica 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00 115.00
1,380.00
Agua potable 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00
840.00
Publicidad 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
600.00
Alquiler de establecimiento 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
18,000.00
Otros gastos de ventas imprevistos 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
240.00
1.2.3. GASTOS DE ADMINISTRACION - 1,176.69 1,176.69 1,176.69 1,176.69 1,176.69 1,176.69 1,266.69 1,176.69 1,176.69 1,176.69 1,176.69 1,366.69
14,400.28
1.2.3.1. CONSUMO DE MATERIALES - 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
120.00
Utiles de escritorio 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
120.00
1.2.3.2. GASTOS POR PERSONAL DE ADMINISTRACION - 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69
12,680.28
Gerente General 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69 1,056.69
12,680.28
1.2.3.3. OTROS GAS TOS DE ADMI NI S TRACI ON - 110.00 110.00 110.00 110.00 110.00 110.00 200.00 110.00 110.00 110.00 110.00 300.00
1,600.00
Honorarios por Servicios de Contador exteno 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
1,200.00
Libros contables y su legalizacion 100.00
100.00
Carnet de Sanidad de trabajadores 90.00 90.00
180.00
Otros gastos administrtivos imprevistos 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
120.00
1.3. I MPUES TO A LA RENTA (1.5% de las ventas) - 175.42 177.29 179.15 181.02 182.89 184.76 186.63 188.50 190.37 192.23 194.10 195.97
2,228.33
2. FLUJO DE INVERSION 17,400.00 - - - - - - - - - - - --
2.1. PROPIEDAD PLANT A Y EQUIPO 9,083.92 - - - - - - - - - - - --
2.2. INT ANGIBLES 3,175.41 - - - - - - - - - - - --
2.3. CAPIT AL DE T RABAJO 5,140.67 - - - - - - - - - - - --
3. FLUJO DE FINANCIAMIENTO - - - - - - - - - - - - --
Amortizacion de Prestamo Bancario -
Intereses y gastos por prestamo -
TOTALES 17,400.00 11,422.10 11,357.59 11,343.07 11,408.57 11,474.06 11,539.55 11,745.05 11,670.54 11,736.03 11,801.51 11,867.01 12,472.50 139,837.58
FLUJO DE CAJA DEL PERIODO 272.40 461.48 600.57 659.64 718.72 777.80 696.87 895.95 955.03 1,014.12 1,073.19 592.27 8,718.04
SALDO ANTERIOR DE CAJA - 272.40 733.88 1,334.45 1,994.09 2,712.81 3,490.61 4,187.48 5,083.44 6,038.46 7,052.58 8,125.77 -
SALDO FINAL DE CAJA - 272.40 733.88 1,334.45 1,994.09 2,712.81 3,490.61 4,187.48 5,083.44 6,038.46 7,052.58 8,125.77 8,718.04 8,718.04
93
ANEXO N° 12 6. ¿Cuán interesante es para usted la elaboración de pizzas a base de
quinua y otros granos andinos orgánicos?
IESTPA - PUNO
ENCUESTA PARA ESTUDIO DE MERCADO ( DEMANDA ) Estaremos muy a) Muy Alto c) Regular e) No me Interesa.
agradecidos con Ud. por respondernos las siguientes b) Alto d) Poco Interés.
preguntas según su experiencia y percepción personal. 7. ¿Cuál aspectos consideras en un servicio del tipo de Alimentación de
1. ¿Tiene la costumbre de comer fuera de casa? pizzas? Escriba: 1, 2 ó 3 en orden de prioridad.
a) Siempre c) A veces e) Nunca a) Sazón d) Atención

b) Higiene e) Ambientación del local
b) Frecuente d) Raras veces
c) Precio f) Otros
2. ¿Cuándo compra comida, acostumbra a comprar comida en
8. ¿Los precios que las mayorías de Pizzerías en la ciudad de Puno cobran
establecimientos en los cuales se preparan en el momento dichos
como le parecen a usted? Marque “X” según corresponda.
alimentos?
TIPO DE Muy No
a) Siempre c) A veces e) Nunca Alto Aceptable Bajo
PIZZA Alto Se
b) Frecuente d) Raras veces
Personal
3. ¿Qué tipo de establecimiento dedicado a la venta de comida es de Mediana
su preferencia? Escriba: 1, 2 ó 3 en orden de prioridad.
Familiar
a) Pizzerías d) Restaurantes
9. ¿Cuál de los siguientes aspectos no le atraen de una pizzería?
b) Pollerías e) Comida económica al paso.
c) Chifas f) Otros a) No necesito c) No es original e) Otros
4. ¿Cuál de los siguientes aspectos le atraen de los servicios b) No me agrada d) Complicado/Demora
alimenticios? 10. ¿Cuándo va a una pizzería, que tipo de pizzas o productos regularmente
a) Nuevo d) Diferente e) Otros compra?
b) Necesario c) De Moda a) Personal c) Familiar e) Solo Bebidas
5. ¿Cuándo compra alimentos por la noche, de que zonas en la ciudad de b) Mediana d) Otro tipo de alimentos
Puno normalmente los compra? Escriba: 1, 2 ó 3 en orden de Gracias por su colaboración.
prioridad.
a) Centro Histórico d) Locales fuera del centro.
b) Centros Comerciales e) Cerca a su domicilio. Sexo Edad Estimada del encuestado: Fecha: /_ /
c) Mercados f) Otros
94
95

Proyecto Pizzas

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1

I. NOMBRE Y/O TITULO DEL PROYECTO ........................................ 10

1.1. RESPONSABLES DEL PROYECTO.......................................... 10

1.1.1. ESTUDIANTES EJECUTORES ........................................... 10

1.1.2. ASESOR .............................................................................. 10

2.1. CONTEXTO DE LA ENTIDAD .................................................... 11

2.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA .................................................. 11

2.3. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO ............................................. 12

2.3.1. ANÁLISIS FODA DE PIZZAS NUTRITIVAS ........................ 12

III. JUSTIFICACIÓN ............................................................................ 13

3.1. JUSTIFICACIÓN LEGAL. ........................................................... 14

IV. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ................................................. 14

5.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................ 15

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................... 15

VI. UBICACIÓN ................................................................................... 15

6.1. DIRECCIÓN DE LA ENTIDAD.................................................... 15

6.2. PLANO DE UBICACIÓN DE LA ENTIDAD ................................. 16

VII. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO .............................................. 18

7.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS ................................................. 18

VIII. METAS RESULTADOS Y EFECTOS RESULTADOS ................... 19

8.1. METAS Y RESULTADOS DEL PROYECTO .............................. 19

8.1.1. METAS ................................................................................. 19

8.1.2. RESULTADOS ..................................................................... 19

8.2. EFECTOS E IMPACTOS ESPERADOS DEL PROYECTO........ 20

8.2.1. EFECTOS ............................................................................ 20

8.2.2. IMPACTO ............................................................................. 20

IX. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 20

9.1. EL PRODUCTO O SERVICIO .................................................... 21

9.2. LA DEMANDA ............................................................................ 22

9.2.1. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ...................................... 22

9.2.2. POBLACIÓN TOTAL ............................................................ 23

9.2.3. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA) ............ 25

9.2.4. RESULTADO DE LA ENCUESTA........................................ 26

9.3. LA OFERTA ................................................................................ 36

9.4. BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA ................................ 38

9.4.1. . COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA DEMANDA

X. DISEÑO DEL PROYECTO ............................................................... 40

10.2. DISEÑO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL............... 42

10.3. DISEÑO DE ELABORACIÓN Y/O PRODUCCIÓN ................. 47

10.3.1. ROCEDIMIENTO DEL PRODUCTO................................. 47

DISEÑO DE ATENCIÓN AL CLIENTE................................................. 55

XI. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO ........................................... 56

11.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL PARA LA PRESTACIÓN DE

11.1.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL .................................... 56

11.2. GRUPO EMPRESARIAL. ........................................................ 56

11.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ....................................... 58

11.3.1. FUNCIONES DE GERENTE GENERAL........................... 58

11.3.2. FUNCIONES DE ENCARGADO DE ÁREA DE

11.3.3. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE ÁREA DE VENTAS59

11.3.4. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE AREA DE CAJA .... 59

11.4.1. TÉCNICAS DE COMERCIALIZACIÓN ............................. 60

11.4.2. PUBLICIDAD .................................................................... 61

11.5. CONSTITUCIÓN LEGAL......................................................... 61

11.5.1. GASTOS DE CONSTITUCIÓN ......................................... 64

XII. INVERSIÓN DEL PROYECTO ...................................................... 66

12.1. INVERSIÓN FIJA .................................................................... 66

12.1.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE ........................................... 66

12.1.2. INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE Y CAPITAL DE TRABAJO

12.1.3. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO ......................... 69

XIII. PRESUPUESTO ............................................................................ 70

13.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADO ........................................... 74

XIV. FINANCIAMIENTO ..................................................................... 75