DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Fecha de Realización: 22 de junio de 2021

Proceso: Productos lacteos Actividad

Área/Sección: Producción
Actividad: Elaborar yogurt

Elaborado por: Damaris lancacho y Helen Muños

Tiempo total
DESCRIPCION Tiempo
La leche cruda se transporta de la explotación ganadera a la fábrica x 20 min
Recepcion de la leche x 30min
Filtrar la leche colocandola en un cedazo con mucho cuidado x 10 min
Se da la estandarizacion x 10 min
Se pasteurizaa y homogeniza x 30 min
Se lleva a cabo el enfriamiento de la leche x 1hr
Se añade el cultivo de fermentación y se incuba x 6 hr
Enfriamiento 2 del yogur x 2hr
Se selecciona la fruta que se le va añadir y se hecha la pulpa. x 10min
Se selciona el envace y se envasa el producto. 30min
x
Se enfría y almacena a temperaturas de refrigeración x 8 hr

total 19 hrs mas 20 min

 PROCESO
Resumen
Actividad Cantidad Tiempo min
5 420
1 30
1 20
1 30
3 660
Tiempo total 1160
Distancia Observaciones
3000m
debe ser evaluada con rigurosidad, y en este caso, leche
fresca de calidad sin antibióticos ni mastitis

176 ºF o 80 ºC
43-46 ºC

cerrado hermético para mantener inocuo el producto

5 ºC

19 hrs mas 20 min

 Variable x y x.y x2 y2 Y
Meses ventas Demanda Pronostico
Enero 1 101 101 1 10201 98
Febrero 2 110 220 4 12100 114
Marzo 3 126 378 9 15876 130
Abril 4 127 508 16 16129 146
Mayo 5 160 800 25 25600 163
Junio 6 189 1134 36 35721 179
Julio 7 209 1463 49 43681 195
Agosto 8 217 1736 64 47089 212
Septiembre 9 250 2250 81 62500 228
Octubre 10 270 2700 100 72900 244
Noviembre 11 209 2299 121 43681 261
Diciembre 12 279 3348 144 77841 277
Sumatoria 78 2247 16937 650 463319 2247
Promedio 6.5 187.25
N 12
b 16.3042 27978 975.272727
a 81.2727273 1716 12
Syx 21.3

11.7174556 10
15.0630838 4555.01748
17.516859 21.3
379.841019
7.80479486
98.0515429
184.902941
28.0233263
483.538572
659.73539
2664.50889
4.31360947
 Demanda proosticada con metodo de regresion
lineal
300

250

200
Demanda
Unidades

Pronostico
150
Linear (Pronostico )

100

50

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mes

276.923077

Y = a + bx
a = yp − bxp
 vidrio Plastico
Meses yogurt fresa yogurt melocoton yogurt fresa yogurt melocoton Yogurt
Enero 10 28 31 32 101
Febrero 14 19 40 37 110
Marzo 19 23 43 41 126
Abril 28 36 25 38 127
Mayo 36 23 45 56 160
Junio 47 30 56 56 189
Julio 52 49 45 63 209
Agosto 65 29 56 67 217
Septiembre 71 45 67 67 250
Octubre 82 34 65 89 270
Noviembre 23 34 87 65 209
Diciembre 45 60 98 76 279
total 492 410 658 687
902 1345
 vidrio T plasticoT
38 63
33 77
42 84
64 63
59 101
77 112
101 108
94 123
116 134
116 154
57 152
105 174 240
200

VIDRIO
Meses % de la capacidad Capacidad Máquinas requeridas Mano de obra requerida
Enero 16 0.16 0.32 0.63
Febrero 14 0.14 0.28 0.55
Marzo 18 0.18 0.35 0.70
Abril 27 0.27 0.53 1.07
Mayo 25 0.25 0.49 0.98
Junio 32 0.32 0.64 1.28
Julio 42 0.42 0.84 1.68
Agosto 39 0.39 0.78 1.57
Septiembre 48 0.48 0.97 1.93
Octubre 48 0.48 0.97 1.93
Noviembre 24 0.24 0.48 0.95
Diciembre 44 0.44 0.88 1.75
1 Año 376 3.76 7.52 15.03
 2 2
1 3

PLASTICO
% de la capacidad Máquinas requeridasMano de obra requerida
0.315 0.315 0.945
0.385 0.385 1.155
0.42 0.42 1.26
0.315 0.315 0.945
0.505 0.505 1.515
0.56 0.56 1.68
0.54 0.54 1.62
0.615 0.615 1.845
0.67 0.67 2.01
0.77 0.77 2.31
0.76 0.76 2.28
0.87 0.87 2.61
6.73 6.73 20.18