Ajuste del PH por método de cuadrado de Pearson: PAPAYA (14°) Y PIÑA (11°)

PAPAYA 4,6 0,5

FRUTA Ph
-- 3,3 +
PIÑA 2,8
PIÑA 2,8 1,3
PAPAYA 4,6
1,8 1,8

0,5 ×100 % 1,3 ×100 %

27,78 %= 72,22 %=
1,8 1,8

2 kg∗27,78 %=0,5556 kg de papaya

2 kg∗72,22 %=1,4444 kg piña

pulpa total=2 kg

Balance parcial °Brix en fruta mixta

0,5556(14 °)+1,4444 (11 °)=2(°)
° Brix en fruta mixta=11,83 °

Nota: La pulpa es el 50% del producto final

2 kg pulpa=50 %
M ermelada=1000 %
2 ×100 %
4=
50 %
4kg de mermelada
2 ( 0,1183 ) + A=4 ( 0,65 )
A zucar=2,3634 kg
Balance global P+ A=M + w
Balance global 2+2,3634=4 +w
w=0 , 3634