M.I.

RAFAEL GARCÍA JIMÉNEZ

Consultor SECTUR-RCH-217
Consultor CONOCER EC0249 No. 01308815
REGISTRO STPS: SSP-040707R87-0013

Villahermosa Tabasco a 01 de marzo 2022

SR. GUSTAVO REYES

Por medio de la presente hago entrega de la propuesta técnica y financiera de la consultoría

para la CERTIFICACIÓN EN EL DISTINTIVO “H”.

Sin más por el momento quedo a sus órdenes para cualquier aclaración.

ATTE

M.I. RAFAEL GARCÍA JIMÉNEZ

CONSULTOR “H” 217

Natividad Arias No 107 Tel. 1611228

Col. 18 de Marzo 1 Cel 9931724397
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CONTENIDO PAG.

I. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER EL DISTINTIVO “H ----------- 3

II. DISEÑO DEL PLAN DE MEJORA ----------------------------------------- 4

III. DIAGNOSTICO SITUACIONAL --------------------------------------------- 5

IV. CURSO DE CAPACITACION ----------------------------------------------- 6

V. PROPUESTA ECONOMICA ------------------------------------------------- 7

VI. CURRICULUM ------------------------------------------------------------------ 9

VII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES --------------------------------------- 10

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I. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER Y RECERTIFICAR EL

DISTINTIVO H

Para obtener el Distintivo “H” se requiere cumplir con los siguientes requisitos:

 Contar como mínimo, con el 80% del personal operativo y el 100% del personal de
mandos medios capacitados en el curso “Manejo higiénico de los alimentos”
impartido por instructores registrados por la Secretaria de Turismo.

 Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la lista
de verificación del programa “H”.

Empresa determina que Desarrolla el programa para Determina que está en

desea obtener el su implantación con un condiciones de
distintivo “H” instructor registrado por la obtenerlo
Secretaria de Turismo

Visita de inspección por la Empresa selecciona y

unidad de verificación y envía contrata a la unidad de
reporte a la secretaria de verificación
Turismo.

NO SI Secretaria de Turismo otorga el

Distintivo “H”

Corrección de
desviaciones

Fig. 1 PROCEDIMIENTO PARA OBTENER EL DISTINTIVO H

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II. DISEÑO DEL PLAN DE MEJORA.

DURACION DE CADA
ETAPA
Compromiso del empresario

Diagnostico situacional 3 HORAS

Capacitación básica 10 HORAS

Implantación

15 HORAS
Cultura para la calidad e higiene

Infraestructura
CAPACITACION
DIRIGIDA
Estandarización de prácticas sanitarias

Integración de la carpeta de evidencias

Validación del programa “H”

3 HORAS

Visita de la Unidad de Verificación

4 HORAS
Externa

Obtención del Distintivo H

TOTAL DE HORAS 35 HORAS

Fig. 2. PLAN DE MEJORA PROPUESTO PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO H

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III. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL Y ANALISIS DE LA

INFORMACION

Se realizará un diagnostico situacional tomando como referencia la lista de verificación

de la norma NMX-F-605-NORMEX-2018 ALIMENTOS – MANEJO HIGIÉNICO EN EL
SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO
“H”.

Este diagnóstico se realizará, haciendo un recorrido por las áreas de manejo de

alimentos de la empresa que incluye:

 Recepción de alimentos
 Almacenamiento de productos secos
 Manejo de productos químicos
 Conservación de alimentos
o Refrigeradores
o Congeladores
o Cámaras de refrigeración
o Cámaras de refrigeración
 Área de cocina
 Preparación de alimentos
 Área de servicio
 Agua y hielo
 Servicios sanitarios para empleados
 Manejo de basura
 Control de plagas
 Personal
 Bar

Se analiza la información para detectar el grado de cumplimiento de la empresa con

respecto al programa H y se elabora un informe para el empresario, de las principales
áreas de oportunidad de la empresa y la importancia de cumplirlas para obtener el
Distintivo H.

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IV. CURSO DE CAPACITACIÓN

CURSO DE MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS

Objetivo:

Presentar a todos los manipuladores de alimentos y en particular a los dedicados a la

preparación y servicio, una guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas
prácticas del manejo higiénico de los alimentos para minimizar riesgos de
enfermedades trasmitidas por los alimentos.

A quien va dirigido:

Manipuladores de alimentos, (Chef, auxiliares de cocina, cocineros, meseros,

responsables de cocina y comedores industriales, residentes de calidad de
restaurantes) en general a todo el personal que manipula alimentos.

Número de horas: 10

Forma de impartición: Virtual o presencial

Nombre del instructor:

M.I. Rafael García Jiménez (consultor H con número de registro 217)

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V. INVERSIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO H

INVERSIÓN EN SERVICIOS DE CONSULTORÍA

Tiempo aproximado del proceso de capacitación: de 1 a 2 meses

La Asistencia Técnica incluye:

1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
 Visita inicial para inspección física de acuerdo a la lista de verificación de norma NMX-F-
605-NORMEX-2018.
2. CAPACITACION BÁSICA

1 Curso de Manejo Higiénico de Alimentos (10 horas). (Puede ser en tres días de 3, 3 y 4
horas)
 Curso para Personal que maneja alimentos en las áreas de recepción, almacenamiento,
preparación y servicios de alimentos
 El curso es para cupo ilimitado de colaboradores.
 1 Manual para el participante (La empresa reproduce de acuerdo a los participantes)
 Carpeta para documentos H
 CD con la información del Programa "H"
 Constancias emitidas por la SECTUR ESTATAL
3. CAPACITACION DIRIGIDA O EN SITIO.
 Se implantarán las técnicas de manejo higiénico de alimentos en cada área y se
actualizará la carpeta de evidencias.
4. VISITA DE VERIFICACION
 Se realizarán dos visitas de verificación para conocer el avance del proceso
5. VISITA DEL ORGANISMO VERIFICADOR EXTERNO
 Se estará presente el día de la verificación final.

Subtotal $ 20,000.00
IVA $ 3,200.00
TOTAL $23,200.00

1. Los costos están expresados en Moneda Nacional.

2. Estos costos incluyen el 16% de IVA.
3. Vigencia de la cotización: 1 Mes.

4. El costo de la consultoría será cubierto en 2 pagos de:

AL INICIAR $ 11,600.00
AL FINALIZAR $ 11,600.00

5. Para el curso, de “Manejo Higiénico de los Alimentos” se llevará a cabo en línea o presencial
6. Se le ofrece estar presente en la Visita de Certificación de Distintivo H la cual será realizada
por el Organismo Certificador.

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INVERSIÓN PARA LA VERIFICACIÓN POR PARTE DE LA UNIDAD DE VERIFICACIÓN

EXTERNA*
Evaluación para Certificación. - Honorarios:

 Evaluación por Organismo Certificador Acreditado.

- Transporte:
 Viaje del Auditor en la fecha que se pacte.
 El consultor estará presente el día de la verificación final.
- **Alimentación:

- Hospedaje

* El trato es directo empresa-unidad de verificación.

** La alimentación y el hospedaje puede ser en la misma empresa. El verificador llega un día antes.

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VI. CURRICULUM
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30 años de experiencia en el sector alimentario en las áreas de: Manejo higiénico de alimentos,
industrialización de alimentos. Ha capacitado a empresas del sector turístico que han obtenido y
recertificado el distintivo H, entre las cuales se encuentran: Hotel Hilton, Hotel fiesta Inn, Hotel Real
inn Villahermosa, Hotel Crowne Plaza Villahermosa, Hotel Tabasco Inn, Hotel Suites Real del
Lago, Restaurantes: Etrusco, Las Alitas, Bísquets de Obregón, Sushi itto, cafetería First cup,
banquetes y eventos especiales el Carnavalito, Los Jinetes, Mariscos la Lupita (Atasta, Parrilla y
área de producción), comedor industrial súper Pereyra, comedor industrial de la empresa
Proyectos y Cimentaciones Industriales (División alimentos), Hotel Marriott Villahermosa.

Análisis de alimentos (fisicoquímicos y microbiológicos) conservación e industrialización de productos

alimenticios (productos lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas), análisis de agua, y enseñanza de las
ciencias alimentarias. Experiencia en la industria Láctea en el área de control de calidad de leche
pasteurizada, UHT y derivados lácteos. También docente de tiempo completo en la Universidad
Tecnológica de Tabasco en la División de Procesos Industriales.

ESPECIALIDAD:

 Ingeniero Bioquímico en Alimentos, egresado del Instituto Tecnológico de Villahermosa.

 Maestría en Ingeniería y Protección Ambiental, egresado de la Universidad Juárez Autónoma
de Tabasco.
 Diplomado en “FORMACIÓN DE GERENTES DE CALIDAD”, por la universidad del valle de
México.
 Diplomado en productos lácteos, por la Universidad Tecnológica de Tabasco.
 Diplomado en sistemas de gestión de calidad para la inocuidad de los alimentos (ISO 22000).

CÉDULA PROFESIONAL:

INGENIERIA: 2140913
MAESTRIA: 4175592

CERTIFICACIONES OBTENIDAS:

o Certificado en competencia laboral en el estándar de competencia EC0249 “Proporcionar

servicios de consultoría General” con número de registro CONOCER 01308815
o Certificado en la norma técnica de competencia laboral CRCH0542.01 NIVEL CUATRO “Diseño
e impartición de cursos de capacitación con número de registro 00206 por CONOCER.
o Certificado como instructor “H” ante LA SECRETARIA DE TURISMO con número de registro
217.
o Registro en padrón estatal de investigadores con número 804 ante EL CONSEJO DE CIENCIA
Y TECNOLOGÍA DEL ESTADO DE TABASCO (CCYTET).
o Miembro del sistema estatal de investigadores 2021-2022

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