NÚMERO 203

MARZO 2022. 4€

EL VALOR DE LA ELEGANCIA

ES P EC IAL
G AS TRONOM Í A
M ARTÍ N BERAS ATEG UI
LOS M EJ ORES
5 0 R ES TAURANTES Y
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 EDITORIAL
GARROTE
HE TENIDO EL PRIVILEGIO y la fortuna
de disfrutar de la cocina de Martín Berasategui
en su restaurante de Lasarte... y también del que
el chef abrió en Barcelona. En todas las ocasiones,
además de la indudable calidad de su cocina, lo
más sorprendente era su capacidad para superar
anteriores aventuras, y lo que es más importante,
la sinceridad de su propuesta. Porque a Martín
Berasategui no le ha cambiado el éxito; por con-
tra, le ha hecho todavía alguien más cercano. El
cocinero donostiarra es puro corazón, ‘estrellado’
eso sí, y no ha perdido un ápice de entusiasmo,
de positivismo. Todo se resume en una palabra,
convertida en estímulo permanente de su cocina:
garrote. Como el mismo Berasategui ha explica-
do en múltiples ocasiones: “Es una palabra súper
positiva. Es lo que hay en este país, que es fuerza,
coraje, ganas de superación, inconformismo.
Eso es garrote”. No sé si será la vehemencia bien
entendida con la que Martín Berasategui ha po-
pularizado la expresión –que va acompañada del
movimiento enérgico de su puño cerrado– que
hasta la RAE se ha rendido a su planteamiento
y ha incorporado la acepción del término en el
NÚMERO 203
MARZO 2022. 4€
EL VALOR DE LA ELEGANCIA
ES P EC IAL
G AS TRONOM Í A
M ARTÍ N BERAS ATEG UI
LOS M EJ ORES
5 0 RES TAURANTES Y
5 0 V INOS DE ES P AÑ A
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DELICATESSEN + BODEGAS + MUJERES CHEF
3
sentido que da el chef: “Esfuerzo y entusiasmo”.
Lo documenta con una entrevista aparecida en
Diario Vasco en 2009, donde por primera vez el
chef refiere el vocablo.
El reconocimiento a Martín Berasategui va
más allá. Ha formado a una buena parte de los
cocineros que ahora marcan la actualidad de la
gastronomía española; considera que su éxito es el
de un equipo y lo demuestra cada día explorando
los límites de una cocina que para muchos es per-
fecta, incluida la Guía Michelin, donde conserva
esas 12 estrellas que lo ratifican entre los más
grandes. Precisamente en la Gala Michelin 2022
se reconoció la labor de Berasategui en la transmi-
sión de su experiencia para formar a los cocineros
de élite del futuro, a través del Mentor Chef
Award, un premio patrocinado por la compañía
relojera Blancpain, con quien además el chef tiene
una especial relación. Es amigo de la marca desde
2018, incorporándose así al grupo de chefs inter-
nacionales que forman la familia Blancpain.
Ahora tenemos otro privilegio, el de contar
con él en la portada de esta edición de GENT-
LEMAN. Por unas horas, dejó la preparación de
la nueva temporada para hablarnos con la cercanía
de siempre sobre los valores y el crecimiento de
nuestra gastronomía. Un hecho tan evidente
que nosotros ratificamos a través de la selección
de los 50 restaurantes que marcan el devenir
gastronómico patrio, o esos vinos que se tornan
en imprescindibles para acompañar y maridar la
calidad. Hemos querido también hacer un espa-
cio a las mujeres y a su papel creciente en la alta
gastronomía... y no solo nacional.
Hay más argumentos gastronómicos, pero no
me gustaría acabar sin mencionar a Luis Landero,
que nos deja varios titulares, como corresponde a
un buen escritor, o recordar el glamour de Ho-
llywood, a punto de celebrar su gala de los Oscar,
y su relación con Rolex.
Ricardo Balbontín. Director
CONTENIDOS 03.2022

48TENDENCIAS
GASTRO
En el actual escenario
gourmet, el respeto por la
identidad de cada terruño
convive con las bebidas
fermentadas, los productos
ahumados y el negocio
digital.
Texto Federico Oldenburg
Ilustraciones Del Hambre

NOMBRES PROPIOS G-MANÍA 34 EL CINE VISTO POR ROLEX

Texto Ricardo Balbontín
10 VARI CARAMÉS 18 JOYAS
CUATRO DÉCADAS EN POS CARTIER: REINVENTAR UN ICONO
DE LO INSÓLITO Texto Paula Polizzotto
ESPECIAL GASTRONOMÍA
38 PORTADA: MARTÍN BERASATEGUI
Texto Miguel Bertojo 22 ARQUITECTURA EL MAESTRO PLURAL
PARÍS: MAJESTUOSO PASEO Texto Federico Oldenburg
12 FRANCESCO TRISTANO
Texto Abraham de Amézaga Ilustraciones Massimiliano Polles
MÚSICA SIN ETIQUETAS
Texto Paula Polizzotto
ENTREVISTA 44 ANTE UNA GRAN CITA
14 TONI ESPUCH 24 LUIS LANDERO HYUNDAI TUCSON HÍBRIDO
DISEÑO CON ALMA COSAS QUE DAN SENTIDO A LA VIDA ENCHUFABLE
Texto Paula Polizzotto Texto Juan Luis Gallego Texto Juan Parra
Fotografía Pere Peris Fotografía Jacobo Medrano Fotografía Massimiliano Polles

16 GONZALO RODRÍGUEZ PORFOLIO 52 CON FIRMA

FERNÁNDEZ-DÍEZ 28 OSCARS 2022 COMAMOS PUES
ABRIENDO PUERTAS LA FÁBRICA DE SUEÑOS Texto Fernando Schwartz
Texto Paula Polizzotto Texto Javier Ocaña Ilustración Jacobo Pérez-Enciso

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Ricardo Balbontín rbalbontin@gentleman-es.com
DIRECTOR ADJUNTO
Juan Luis Gallego jlgallego@gentleman-es.com
DIRECTOR DE ARTE
Alberto Torés atores@gentleman-es.com

| C OLABORADORES |
Gioia Carozzi, Ignacio Checa, Irene Crespo, Natalia Erice, Berta Fernández-Abascal, Giuseppe Grosso, Lucía Heredero, Luis Ini,
Pilar Molestina, Javier Ocaña, Federico Oldenburg, Juan Parra, Paula Polizzotto, María Rosa, Fernando Schwartz y Amelia Solana.
| ILUS TRAC IÓ N |
Del Hambre, Jacobo Pérez-Enciso y Fernando Vicente.
| FOTOG RAFÍ A |
Luana Fischer, Carlos Luján, Jacobo Medrano, Beatriz Mercader, Eva Peñuela, Massimiliano Polles, Quique Santamaría, Julie Turcas y
Andrea Varani.
| AG ENC IAS |
Associated Press, Contacto, Corbis, Cordon Press, Getty Images, IFA, The Interview People y Magnum Photos.

| REDAC C IÓ N Y P UBLIC IDAD |

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Elegance is an attitude

Regé-Jean Page

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NOMBRES PROPIOS

VARI CARAMÉS
FOTÓGRAFO

C u a tr o d é c a d a s e n p o s d e lo in s ó lito
El fotógrafo gallego, capaz de retratar la realidad con un desenfoque entre perturbador
y evocador, repasa en una exposición en Madrid el trasfondo de más de 40 años de profesión.
TEXTO MIGUEL BERTOJO

FOTÓGRAFO REFERENCIAL DES-

DE 1980, Vari Caramés (Ferrol, 1953) sigue
plasmando el lirismo de lo cotidiano con su
personal mirada. Lejos de ser una exposición
retrospectiva al uso de sus más de 40 años tras
lo insólito en la sala madrileña Canal de Isabel
II, ajena a un orden cronológico o formal Algo,
nada, siempre propone un tránsito que logra
enaltecer con su presunto oxímoron las imáge-
nes inmarchitables de Caramés.
Desde 1980 a 2000, y su mosaico de retra-
tos, paisajes urbanos o bodegones en blanco y
negro –“un gabinete de curiosidades −según
el propio fotógrafo−, apenas ajado”; a su serie
Nadar, con el colofón de una cinta de Super
8 filmada ex profeso –“una metáfora sobre la
urgencia de flotar y avanzar”–; su selección
de cinco de sus series a partir de 2000: Color,
Miraxes, Tránsito, Escenario y Recreo; o las dos
postreras: Pasatiempo, con otra cinta en Super
8, y Lugares.
El fotógrafo gallego En la página siguiente:
En Algo, nada, siempre, Caramés reflexiona
Vari Caramés 1. Nadador (1995). Colección CGAC, sobre el paso del tiempo, la memoria o la enso-
expone Algo, nada Santiago de Compostela. Icono ñación con tal título como eje. Algo, ligado a
siempre en la Sala referencial de la exposición.
Canal de Isabel II
2. Nuevos héroes (1992), de su
su virtuosismo rescatando lo insospechado
(C/Santa Engracia,
125, Madrid) hasta el
época en blanco y negro. tras lo ordinario con su proverbial desenfoque.
24 de abril. 3. Tránsito (2004). Nada, en una exhortación a desprenderse de
4. De la serie Recreo (2008). lo superfluo –“no me interesa la realidad, ni el
momento o el lugar; tampoco lo explícito,
sino su esencia”, aunque también aluda al impe-
rativo del verbo ‘nadar’, práctica omnipresente
en su obra−. Y siempre, que remite a su anhelo
por aprehender lo atemporal en lo cotidiano,
evocando el misterio o lo oculto y, por tanto,
perturbador.

10
 1 2

3 4

11
NOMBRES PROPIOS
FRANCESCO TRISTANO
PIANISTA Y COMPOSITOR
M ú s ic a s in e tiq u e ta s
El pianista y compositor está cambiando la forma en la que el género clásico se relaciona con las
nuevas generaciones. Para ello, disfruta del camino al margen de prejuicios puristas.
TEXTO PAULA POLIZZOTTO
“LA MÚSICA ES LIBERTAD. ME
CONSIDERO AFORTUNADO por-
que en mi trabajo siempre me di el lujo de
hacer lo que me dio la gana”. Así destierra
Francesco Tristano (Luxemburgo, 1981)
los prejuicios de rigidez y hermetismo que
a veces recaen sobre la música clásica. “No
existen reglas, somos nosotros quienes las
ponemos. Los límites de la música solo los
respetan los que quieren verlos”.
El luxemburgués nunca contó con un
plan B en la vida. Con 13 años dio sus prime-
ros conciertos y con 16 se marchó a estudiar
a la prestigiosa escuela Juilliard, en Nueva
York. Hoy es uno de los artistas que mejor
reinterpreta la música antigua –aquella
compuesta antes de 1750– junto con piezas
originales de estudio creadas para piano.
“Para mí es el rey de los instrumentos. En
él, todas las notas existen como teclas, solo
hace falta tocarlas. En el violín, por ejemplo,
hay que buscarlas, y en la flauta o la trompeta
hay que estudiar muy bien la respiración. El
piano tiene ese punto de inmediatez”.
En su último disco, On Early Music,
lanzado el pasado 11 de febrero, presenta un
diálogo entre temas propios y obras de artis-
tas del Renacimiento y el Barroco temprano,
como Gibbons o Frescobaldi. “Con este
álbum, mi objetivo es llegar a un público que
nunca haya considerado la música clásica
como primera alternativa, simplemente
porque nunca le había prestado atención.”
Su mayor reto a nivel creativo es adaptar
12
estas obras antiguas al piano, de forma que
tengan sentido en la actualidad.
Francesco Tristano ayuda a la música a
viajar para que el suyo sea un arte vivo, “igual
que una obra clásica en un museo”, explica.
“Las partituras trascienden el tiempo y el es-
pacio. La música antigua, como toda forma
de arte, fue en su momento contemporánea.
El error está en intentar comprenderla como
se hacía entonces. Hoy vivimos el futuro de
la música clásica, pues las producciones y
conciertos se están diversificando con otros
géneros como el electro o el jazz”.
Entre sus próximos planes, se encuentra
trasladar On Early Music al escenario. “Visita-
remos Berlín en marzo, después Moscú y
Madrid a principios de 2023”.
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ELEGIDO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO
POR LOS MEJORES BARES DEL MUNDO.

NUESTRO AGRADECIMIENTO
A LA COMUNIDAD DE BARES
ALREDEDOR DEL MUNDO.
NOMBRES PROPIOS
TONI ESPUCH
DISEÑADOR DE INTERIORES
Di s e ñ o c o n a l m a
El alicantino lleva más de 20 años creando proyectos que combinan lujo y sosteniblidad. Alejado de las
tendencias, en su universo estético coexisten las proporciones naturales con el uso de materiales nobles.
TEXTO PAULA POLIZZOTTO
UNA ARRAIGADA PASIÓN POR
LA ARTESANÍA, presente desde que
con 20 años se inició en el arte de la escul-
tura, ha llevado a Toni Espuch (Alicante,
1969) a convertirse en un explorador de la
belleza. En sus viajes por distintos rincones
del globo ha descubierto objetos únicos que
hoy conviven en AzulTierra, la firma que
lidera desde 1994 y que engloba un estudio
de decoración, una tienda en Alicante y otra
en Barcelona. En ellas, Espuch materializa
los deseos de sus clientes moviéndose entre
la inspiración rústica y el lujo de la alta deco-
ración. “En el proceso creativo lo primero es
conocer al cliente, pues sus prioridades han
cambiado en los últimos años. A la hora de
concebir una nueva residencia, atiendo a las
necesidades de vida, a la luz y al volumen”.
Según el alicantino, todas las piezas an-
tiguas poseen una vida propia, y su belleza
reside en su peculiaridad. “El tiempo es la
pátina que enriquece un objeto, por ello, in-
tento perpetuar la artesanía en una industria
gobernada por los procesos mecánicos”.
14
Tras la pandemia, la casa se ha convertido
en el centro de la vida. En ella, el confort
y el hedonismo rigen el diseño de nuevos
espacios. “El cliente quiere disfrutar y cuidar
más el hogar porque pasa más tiempo en
él. Ahora se priorizan las zona de trabajo, la
cocina y los espacios para hacer deporte.”
El diseñador trabaja ahora en el nuevo
showroom que abrirá en Madrid. “Cada vez
necesitamos menos cosas. Por ello, este será
un espacio relajado, casi monacal, pensado
para conectar con uno mismo”.
NOMBRES PROPIOS
GONZALO RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ-DÍEZ
DIRECTOR GENERAL DE PUENTE ROMANO BEACH RESORT
Ab r i e n d o p u e r t a s
Responsable de la apertura de algunos de los hoteles más ambiciosos del mundo, el madrileño
transforma los principios del lujo desde su nuevo cargo al frente del complejo marbellí.
TEXTO PAULA POLIZZOTTO
AUNQUE LA DE CHEF FUE SU VO-
CACIÓN más temprana –fantaseó con
abrir un restaurante español en Atlanta (EE.
UU.) mientras estudiaba la secundaria–,
los azares del destino llevaron a Gonzalo
Rodríguez Fernández-Díez (Madrid, 1973)
a especializarse en la dirección hotelera.
Tras liderar la apertura de algunos de los
establecimientos más exclusivos del mundo,
como el Raffles Dubái o el Six Senses Ibiza,
su reciente nombramiento como director
general de Puente Romano Beach Resort
reafirma que su decisión fue la acertada.
El resort es en realidad un complejo en el
que conviven el hotel Puente Romano y el
Nobu Hotel Marbella, dos abanderados del
lujo turístico de la Costa del Sol. El primero,
construido en un pintoresco estilo andaluz,
cuenta con 180 suites, 16 restaurantes de
cocinas internacionales y aloja el único Six
Senses Spa de la península. El segundo, pro-
piedad de la cadena hotelera de Robert De
Niro, se presenta como un resort urbano que
incluye la posibilidad de disfrutar de la gas-
tronomía oriental del chef Nobu Matsuhisa
en el restaurante Nobu Marbella.
Tras haber dirigido los hoteles que la
familia real de Abu Dhabi posee en todo el
mundo, el concepto del lujo no le es en ab-
soluto ajeno a Rodríguez Fernández-Díez.
“Ya no se asocia con grandes candelabros
en el lobby de un hotel. Tras la pandemia, el
huésped de un cinco estrellas busca más
experiencia en menos tiempo”.
16
A Puente Romano Beach Resort llegan
sobre todo viajeros procedentes de Reino
Unido, países escandinavos y también tu-
rismo nacional. “El secreto del éxito está en
adelantarse a lo que el cliente busca, que es
bienestar, sostenibilidad y vida activa, pues
no acepta en un hotel lo que no acepta en su
propia casa. Los hoteles de lujo se han con-
vertido en un destino en sí mismo, más allá
de la ciudad donde se encuentren”.
De cara al futuro, el madrileño está dis-
puesto a demostrar, por demanda social y
por convicción propia, que el turismo de lujo
y la sostenibilidad son compatibles. “Este año
hemos empezado a embotellar nuestra pro-
pia agua producida en casa, y prevemos
eliminar los plásticos de un solo uso”.
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JOYAS
| SECCIÓN P. POLIZZOTTO / A. DE AMÉZAGA

Collar de esmeraldas
talla pera, rubelita,
piedra ónix y diamantes
talla brillante.

Anillo en oro amarillo de

18 quilates, con engaste de
peridotos y piedra ónix.

Anillo en oro blanco de

18 quilates, engastado
con 174 diamantes talla
brillante, lapislázuli y
piedra ónix.

REINVENTAR UN ICONO
La pantera es el animal emblemático de Cartier desde que su creadora,
Jeanne Toussaint, lo convirtiera en símbolo de la maison en 1914.

DISEÑADA POR PRIMERA VEZ SOBRE
UN RELOJ DE PULSERA con piedras ta-
lladas, la pantera lleva más de un siglo re-
presentando la feminidad y el espíritu de
libertad en las colecciones de alta joyería
de la casa Cartier. Desde que Jeanne
Toussaint –nombrada directora creativa
de la firma en 1933 por su fundador Louis
Cartier–, convirtiera a este felino en el
emblema de la firma, no han dejado de
sucederse exclusivas reinterpretaciones
del animal sobre joyas, relojes, fragancias
y accesorios.
En cualquiera de sus expresiones
artísticas –naturalista, escultórica, gráfica
o abstracta–, la pantera de Cartier ha esta-
do presente en las colecciones persona-
les de grandes figuras de la alta sociedad.
En 1948, la firma creó para la Duquesa
de Windsor un broche de oro esmalta-
do situado sobre una esmeralda de 116
quilates; ese mismo año, Daisy Fellowes,
editora de la edición francesa de Harper’s
Bazaar, adquirió el famoso broche
Golden Fleece, y una década más tarde,
la maison diseñó el primer brazalete en
diamantes y zafiros, comprado posterior-
mente por el Aga Khan, líder espiritual de
los musulmanes ismaelitas.
Rendir homenaje a la naturaleza y
dotar a este animal de elegancia y rea-
lismo es el objetivo que la casa francesa
persigue en todas sus creaciones. Para
ello, los maestros artesanos integran
diversas nociones de movimiento, arqui-
tectura, belleza, ergonomía y volumen.
Los desafíos técnicos en la realización de
esta pieza incluyen desde ensamblar los
diferentes tamaños de los diamantes, de
forma que cada uno de ellos se adapte
armónicamente al cuerpo del animal para
lograr la visión de dinamismo deseada,
hasta la elaboración de un efecto ‘piel’,
creado a través de una técnica de engas-
te en pavé, en la que todas las piedras
se encuentran sujetas por minúsculos
granos de metal.
A través de este emblema de la
joyería, Cartier mantiene viva la leyenda
de Jean Toussaint y su influencia como
musa e icono de estilo del siglo XX.

18
 Reloj de oro
blanco rodiado
de 18 quilates,
542 diamantes
talla brillante, 14
diamantes talla
baguette y 22
zafiros.

Anillo de oro blanco

de 18 quilates,
engastado con 174
diamantes talla
brillante, piedra
lapislázuli y ónix.
Collar con tanzanita
Reloj de oro blanco ovalada de 116 quilates,
rodiado de 18 quilates, ópalo negro de 11 y 4,5
engastado con 734 quilates, zafiros morados,
diamantes talla brillante, piedra ónix y diamantes talla
jade negro y manchas de brillante.
laca negra.

DESAFIAR LAS CONVENCIONES

Jeanne Toussaint, fotografiada por Cecil
Beaton en su estudio de Rue de la Paix (1962).
Broche Panthère de 116 quilates, situado
sobre un cabujón de esmeralda. Realizado en
1948 para la Duquesa de Windsor.

19
G-JOYAS

Collar en oro blanco

de 18 quilates
engastado con 1.929
diamantes de talla
brillante y piedra ónix.

EL ARTE DE ESCULPIR
Capturada en innumerables posturas, la
pantera de Cartier adopta en su línea de Alta
Relojería un enfoque tridimensional gracias a la
elaboración de una escultura de cera moldeada
a gran escala, que se escanea para reducir su
tamaño e imprimirla posteriormente en 3D.

Pulsera en oro
blanco, engastada
con esmeraldas,
piedra ónix y
diamantes.

Brazalete de platino,
con esmeraldas en los
ojos, manchas de ónix y
diamantes.

Broche en oro
blanco engastado
con zafiros,
esmeraldas, piedra
ónix y diamantes.

Detalle del laborioso

grabado de la pantera de
Cartier.

20
G-ARQUITECTURA
En esta página, de arriba
abajo y de izquierda a
derecha: Fachadas en el
Quai aux Fleurs (distrito 4),
mirando al Sena; y en la rue
d’Assas (distrito 6), ambas
de estilo haussmanniano; y
barandilla de hierro forjado
con representaciones de
cabezas infantiles, pájaros y
vegetales del Boulevard de
Saint-Martin.
22
En la otra página, a la
izquierda: Dos tipos
de barandillas que se
recogen en la obra
de Mathez. En la
primera de ellas, la
figura de la cabeza
de león ocupa el
centro de la misma,
mientras que en la
segunda prima una
armonía natural. A
la derecha, fachada
ubicada en la rue de
Sèvres (distrito 6), en
la orilla izquierda de
la ciudad.
MAJESTUOSO PASEO
Un exquisito volumen recopila, en un centenar de cuidadas ilustraciones, algunos de los
balcones, puertas y barandillas más bellos de los edificios de las calles de París.
PARÍS ES CÉLEBRE POR SUS MUSEOS
Y CAFÉS, por sus grandes avenidas
y plazas… y, por supuesto, por las
imponentes fachadas de sus edificios.
Desde que el barón de Haussmann
ideara, allá por el siglo XIX, una ciudad
nueva en la que el poder del Segundo
Imperio se viera reflejado, su impacto en
el mundo ha sido perpetuo.
Además de en algunas de sus
fachadas, Dominique Mathez se ha fijado
sobre todo en balcones, barandillas y
puertas, lo que le ha inspirado un buen
número de dibujos y acuarelas. Estos
trabajos inéditos ven la luz ahora en un
libro que lleva el título de Les façades de
Paris (Las fachadas de París), una oda a
la arquitectura y al mismo tiempo a los
artesanos que hacen realidad cada uno
de los detalles que en ella vemos.
Porque la capital de Francia es el lugar
idóneo para la flânerie (el paseo) –que
se lo pregunten si no a Balzac, Flaubert
o Proust–, una obra de este tipo, donde
la imagen es la reina, resulta de lo más
pertinente. Un centenar de ilustraciones
en color que ponen de relieve el arte
decorativo típico de la ciudad del Sena y
de ambos lados de su río, tanto de la rive
gauche (orilla izquierda) como de la rive
droite (orilla derecha).
En la obra, cuidadosamente editada
por Rizzoli, y con una versión también
en inglés, el hierro forjado se alza en
23
gran protagonista, al figurar de manera
constante en barandillas y decoraciones
de puertas, con motivos florales,
vegetales, animales y geométricos, en
muchos casos. Detalles que colman los
gustos más exigentes y donde tradición
rima con saber hacer.
Estamos ante “tesoros por descubrir,
caminos por recorrer paso a paso”,
como señalan acertadamente en la
introducción Christophe Averty y Joël
Orgiazzi. Quien se acerque a este libro,
que estará disponible a partir de finales
de abril, sentirá deseos por ver en vivo lo
que en él se recoge. Para ayudarle en tal
cometido, al final figura un plano con los
lugares reseñados.
ENTREVISTA

C OS AS Q UE DAN
S ENTIDO A LA V IDA
Tras 30 años muy vividos, Luis Landero enfrentó por fin su vocación última y se puso a escribir, en
cuerpo y alma. Ahora, es uno de los grandes de la literatura, y Una historia ridícula es su última novela.

TEXTO JUAN LUIS GALLEGO

FOTOGRAFÍA JACOBO MEDRANO

LUIS LANDERO (ALBURQUERQUE, Procedente de una familia campesina,

BADAJOZ, 1948) ESCRIBE sus novelas
a mano, con pluma, como inicio de un
metódico proceso en el que se suceden, con
anotaciones en interlineados y márgenes,
un lápiz negro para la primera corrección;
un rotulador azul para la segunda; otro rojo
para la tercera y, finalmente, uno verde si es
necesaria una cuarta revisión. Los colores
conviven además en este manuscrito con
figuras geométricas y muñequitos que dibuja
para concentrarse. Una auténtica fantasía
artesanal cuyas prestaciones, dice, ningún
tecnológico procesador de textos iguala.
No parece el extremeño, sin embargo,
un hombre obsesivo. Es cierto que, después
de haber vivido mucho hasta los 30 años, la
literatura es ahora lo que da sentido a su vida,
según sus propias palabras. A ella se entrega en
cuerpo y alma. Pero, al menos aparentemente,
exhibe cierta paz de espíritu sustentada, por
un lado, en la satisfacción que le proporciona
dedicarse a lo que siempre quiso, desde los 15
años; y por otro, en la convicción, teñida de
más socarronería que fatalismo, de que la vida
es absurda, pero puede dar muchas alegrías.
alguna vez ha dicho Landero que ha llegado
tarde siempre a todo. A los estudios, que inició
con cierto retraso después de haber abando-
nado el bachillerato para ponerse a trabajar;
a la enseñanza, en la que aterrizó tras cursar
Filología Hispánica ya en la treintena, y a la
escritura ‘profesional’, pues superaba la cuaren-
tena cuando publicó Juegos de la edad tardía, la
novela que le abrió, casi de un día para otro,
las puertas de la fama. Caballeros de fortuna; El
mágico aprendiz o, más recientemente, Abso-
lución, Lluvia fina o El huerto de Emerson, entre
otras obras, le han confirmado unánimemente
como uno de los grandes nombres de la narra-
tiva hispánica contemporánea. Ahora, acaba
de publicar con la editorial Tusquets Una
historia ridícula, un relato repleto de humor e
ironía en el que Marcial, uno de esos hombres
autodidactas que confunden curiosidades
Juegos de la edad
con conocimiento y creen que sus manías tardía fue, en 1990,
conforman un cuerpo filosófico, se enamora la novela que dio
a conocer a Luis
perdidamente de la mujer que no debe, por Landero. Una
pertenecer a una familia culta y adinerada en historia ridícula,
publicada ahora por
la que, según sus temores, solo puede acabar la editorial Tusquets,
haciendo el ridículo. es su última novela.

24
25
ENTREVISTA

Alguna de las anécdotas que cuenta Marcial el mundo, pero también una sobremesa con
le han sucedido a usted. ¿Cuántas de sus unos amigos, hacer un poco el ganso. Esas
manías, obsesiones o vivencias son suyas? cosas también tienen su importancia porque a
Poquitas, pequeñas cosas. Algunas expresio- veces ahí está la felicidad del día a día.
nes, sí, pero él es un hombre que habla con su ¿Qué es para usted el éxito?
propio léxico; yo solamente le presto algunas Escribir todos los días. La felicidad…, bueno
palabras y expresiones. Quizás alguna tontería, yo esta palabra la he descatalogado, no la
aprovechando materiales de la vida real. Pero utilizo; digamos que la paz y la alegría me
en general Marcial es muy ajeno a mí, no tiene las gano escribiendo todos los días, ese es
nada que ver conmigo. para mí el éxito. Para mí el éxito es estar bien
Por suerte. conmigo mismo porque he tenido el coraje y
Claro, claro, por suerte (risas). la tozudez y la voluntad de dedicarme a lo que
¿Es un recurso habitual del escritor, utilizar realmente he querido hacer, y lo he hecho lo
las experiencias propias en la trama? mejor posible, he dado lo mejor de mí mismo
Sí, por supuesto. Lo que pasa es que las expe- en cada línea que he escrito. Por lo demás, el
riencias propias no son necesariamente auto- éxito social, el éxito de cara a los demás, me
biográficas. Uno al-
macena experiencias
de lo que ha vivido
“LOS HUMANOS TENEMOS IDEAS MARAVILLOSAS, PERO BATALLAMOS
o de lo que ha visto EN EL DÍA A DÍA Y NOS ENREDAMOS EN COSAS MÍNIMAS, MINUCIAS. ESO
vivir; también de lo ES UN POCO LO QUE NOS HACE CÓMICOS”
que ha leído, de pelí-
culas..., de tantísimas
cosas. Y de todo ese material va uno tirando a parece una droga adictiva y peligrosa, porque
la hora de escribir, más la parte inventada, que muchas veces quien conoce el éxito no sabe
va surgiendo sobre la marcha. La realidad, el luego vivir sin él. Y lo vemos muy a menudo,
pasado, la memoria son para el escritor como porque nunca ha sido tan fácil conseguir el
el cerdo, que todo se aprovecha. éxito como ahora, la nombradía, con las redes
¿Nos ocupan demasiado las pequeñas cosas, sociales, la televisión... Y eso es adictivo.
las “tontunas”, como dice en la novela? El escritor Fernando Aramburu dice que se
Sí, nos pasa a todos, nos enredamos en pe- leería de usted “hasta la lista de la compra”.
queñas cosas cotidianas que adquieren una ¿De quiénes se lee usted todo lo que sale?
importancia desmesurada. Es propio del Jaja. Por ejemplo de Aramburu; espero sus
hombre, de la parte ridícula que tenemos los libros con impaciencia y cuando llega uno es
humanos; tenemos ideas maravillosas, pero motivo de alegría, porque me permite pasar
batallamos en el día a día y nos enredamos en horas de soledad muy felices leyéndolo. Hay
cosas mínimas, pequeñas, minucias. Eso es un otros de los que suelo leer lo que publican,
poco lo que nos hace cómicos y eso es lo que como Muñoz Molina o Gonzalo Hidalgo
hace Marcial muy a menudo, que le da mucha Bayal, extremeño también. Podría decir más,
importancia a cosas mínimas. pero eso de los nombres propios…
¿Y qué debería ocuparnos entonces? Esa frase que ha dicho estos días, durante la
Cada cual lo sabrá. Para mí, escribir, la promoción del libro, de “estoy saturado de
literatura, forma parte de mi proyecto de vida. literatura” ¿traerá consecuencias prácticas?
No sabría vivir sin escribir. Otra cosa es que No, no. Eso me ha pasado siempre, que a veces
a la hora de escribir se me rompa la punta del cuando estás muchos meses, incluso años, es-
lápiz y me cabree, las minucias… Eso para mí cribiendo sin parar, al terminar un libro acabas
es importante; también los amigos..., no sé, saturado y empachado, y en esos momentos
lo que es importante para ti y para todos, la no me apetece escribir. Pero es bueno, porque
política, aunque en España tiene demasiada así descansa la mente y reaparecen las palabras,
importancia, y tantas otras cosas, el dolor en la escritura, con más fuerza que antes, incluso.

26
¿Y se ríe cuando escribe libros como este,
trufados de humor?
Sí, con este libro me lo he pasado muy bien.
Me he reído y a veces a carcajada limpia,
porque es un personaje muy curioso y muy
alejado de mí. Me he reído con situaciones
grotescas y con su forma de hablar un poco
pretenciosa, esa mezcla de extravagancia y
sabiduría que tiene. Yo digo que no he escrito
esta novela, que la ha escrito Marcial, el perso-
naje, porque yo lo oía hablar, como a alguien
que está en la barra de un bar y con cuatro
copas encima te cuenta su vida, y yo iba escri-
biendo lo que decía. Tengo la sensación de que
la novela le pertenece más a él que mí.
Lo importante es el personaje...
Sí, para mí es lo más importante. Si un escritor
crea un buen personaje en una novela, haga lo
que haga ese personaje, va a ser interesante.
¿Sabe usted los finales cuando empieza?
Normalmente sí.
Otra cosa es cómo el personaje llega a él.
Exactamente, el camino que recorre, que es
lo interesante, y eso no lo puedo prever. No
puedo prever lo que se me va a ocurrir por las
mañanas. En mis borradores de inicio digo
“atraviesa la habitación y le da un beso a la chi-
ca”, pero no digo cómo atraviesa la habitación
y qué le dice a la chica. Eso ya es una cosa del
día a día, aparece al calor de las palabras, y eso
es lo interesante, la invención menuda.
¿Cómo recuerda su etapa de guitarrista de
flamenco?
Mi padre me sacó de estudiar con 14 años y él
murió cuando yo tenía 16, así que me puse a
trabajar. Entré en Clesa de auxiliar administra-
tivo y me veía de oficinista toda la vida. Pero
llegó mi primo Paco, que venía de Madrid de
ser torero y se hizo guitarrista, y me dijo, ‘cómo
vas a estar de oficinista que es lo más triste en
la vida; tú tienes que ser guitarrista, con esas
manos tan finas’. Entre ser oficinista y la farán-
dula, con esa edad además, no hay color, así
que con la complicidad de mi madre me dedi-
qué a la guitarra, estudié mucho y en dos años
ya estaba haciendo giras. Acompañé a Enrique
Morente alguna vez. Y Manzanita también ve-
nía de guitarrista, y su padre de cantaor. Estuve
desde los 16 a los 20, 21 años. Luego seguí,
pero ya alternándolo con los estudios.
27
Alguna vez ha dicho que en usted hay cuatro
yoes: el lector, el escritor, el profesor y el no
literario. ¿Qué tal se lleva este último con los
otros tres, que parecen más afines entre sí?
Bien, está más abducido y apagado por el escri-
tor, que es el que manda, y el que tiene, con el
látigo, sometido a los otros. Porque la escritura
es lo más importante. Yo hasta los 30 años viví
mucho, rodé mucho por el mundo. Pero una
vez que saqué las oposiciones y me casé, llegó
la hora de dedicarme a escribir, porque era lo
que quería realmente, nunca desde los 15 años
había dejado de escribir, lo tenía muy claro. Y
fue como si ingresara en una orden religiosa,
viví y luego me hice monje literato, de algún
modo la vida quedó aparcada. Mi verdadero
proyecto de vida ha sido escribir y es lo que le
ha dado un sentido a mi vida.
Otra cita suya: “Todos sabemos que la vida
es absurda, pero preferimos mirar para otro
lado”. ¿Realmente lo cree? ¿Y hay alguna
forma de conseguir que sea menos absurda?
La vida no tiene sentido, lo tengo muy claro.
Pero carece de sentido cuando la ves en
general, en el día a día sí le puedes encontrar
un sentido. Lo decía muy bien Schopenhauer:
vista en su conjunto, la vida de todo individuo
ofrece un espectáculo trágico: porque es
breve, somos frágiles, estamos destinados
a morir en cualquier momento y luego esa
segunda muerte que viene después que es el
olvido. Pero decía Shopenhauer que vista en
su menudencia, vista en el día a día, la vida
parece un sainete. Pero que la vida no tenga
sentido no quiere decir que no sea hermosa
y que no se pueda disfrutar de ella. La vida es
completamente absurda, pero me gusta vivir.
No quiere decir que uno vaya a tirarse por la
ventana. No tiene sentido, vale, pues ya está,
son las reglas del juego. Ya que hemos caído en
la ratonera vamos a comernos el queso.
¿El arte y la literatura son formas eficaces de
darle un poco de sentido?
Creo que sí, el arte, la literatura, también
ayudar al prójimo, amar a los demás, hacer algo
útil, el compromiso moral que uno tiene para
que el mundo sea un poco mejor, proteger y
cuidar a los niños... Todas estas cosas le dan un
sentido a la vida, pero desde el punto de vista
filosófico la vida no tiene ni pies ni cabeza.
PORFOLIO

LA FÁ BRIC A DE S UEÑ OS
Los Oscar conforman los hitos de la historia del cine hollywoodiense y, por qué no, mundial. El 27 de
marzo, Los Ángeles vuelve a subir el telón para acoger una gala que regala estampas míticas.

TEXTO JAVIER OCAÑA

El mítico Dorothy Chandler Pavilion de

Los Ángeles, lugar de peregrinación
para los cinéfilos que acogió la gala de
los Oscars entre 1969 y 1999. Desde
2002, se celebra en el Dolby Theatre.

28
 VIVIEN LEIGH
Darjeeling, India británica (ahora India),
1913—Londres, 1967
Más de tres años le costó a los productores
de Lo que el viento se llevó encontrar a su
Scarlett O’Hara ideal. Desde el 25 de
septiembre de 1936, día en que se probó a la
primera actriz (Louise Platt), hasta el 25 de
diciembre de 1939, fecha de la rúbrica de
Vivien Leigh, decenas de actrices pasaron
por el casting para uno de los papeles más
importantes de la historia (entre ellas Lana
Turner y Paulette Godard). El esfuerzo había
valido la pena: Leigh, una inglesa sin
experiencia en Hollywood, se hacía con el
Oscar a la mejor actriz en febrero de 1940.

INGRID BERGMAN
Estocolmo, 1915—Londres, 1982
La joven sueca que dos años antes había
enamorado al mundo con Casablanca,
obtenía el primero de sus tres Oscar en
1945. Su mujer acorralada de Luz que
agoniza, dirigida por George Cukor, había
vencido a la favorita: la Barbara Stanwyck
de Perdición. Cinco años después, Ingrid
Bergman escandalizó a los sectores
más conservadores de Hollywood al
abandonar a su marido (dentista) por el
director italiano Roberto Rossellini. En
la imagen, a la derecha, Ingrid sonríe
a la actriz Jennifer Jones, la mujer del
jefe: el todopoderoso productor David
O’Selznick.

29
PORFOLIO

HUMPHREY BOGART
Nueva York, 1899—Los Ángeles, 1957
Incluso los más duros tienen un cómodo sofá en el salón
de casa donde hacer carantoñas al retoño. Humphrey
Bogart, acompañado de su hijo Stephen y de Lauren
Bacall, su esposa, posaba con el Oscar al mejor intérprete
masculino obtenido unos meses antes de la instantánea.
Tras la fallida intentona de Casablanca, lo consiguió
en 1952 (cinco años antes de su muerte) gracias a su
segunda nominación: La reina de África, de John Huston.
A Bogart siempre se le consideró una gran estrella más
que un gran actor.

JOHN Y WALTER HUSTON

Missouri, EE UU, 1906—Middleton, 1987
Toronto, Canadá, 1884—Hollywood, 1950
Juntos habían rodado en 1948 El tesoro de Sierra Madre,
una de las mejores películas de aventuras de la historia
del cine, y la Academia les recompensaba con tres Oscar,
uno para el patriarca, el de mejor secundario, y dos para
el hijo, como mejor director y mejor guionista. Walter y
John Huston, degustadores de la buena vida, enemigos
de la comodidad, amantes de la peripecia, vieron luego
cómo la saga artística continuaba en el sendero del
triunfo con Angelica (hija de John).

30
 AUDREY HEPBURN
Bruselas, 1929—Tolochenaz, Suiza, 1993
Casi no se atrevía a mirar al mundo. Audrey Hepburn
acababa de ganar el Oscar a la mejor actriz por su
primer papel en una película americana, Vacaciones
en Roma, de William Wyler, y agarraba su premio con
la misma dulzura con la que siempre sostuvo su vida.
Mientras, los periodistas, casi más engalanados que
ella, ardían en deseos de una palabra, de una mirada.
Era el año 1954. La actriz fue nominada después en
otras cuatro ocasiones (entre ellas, Sabrina
y Desayuno con diamantes), todas sin el éxito del
primer año.

GRACE KELLY Y MARLON BRANDO

Philadelphia, 1929—Mónaco, 1982. Omaha, EE UU, 1924
Con su sexta película, La angustia de vivir, la bella Grace Kelly
conseguía el Oscar en 1955. Después solo participó en otros
cinco filmes. Prefirió abandonar el cine y vivir en un palacio de
cuento junto a un príncipe azul llamado Rainiero de Mónaco.
Marlon Brando, para muchos el mejor actor de todos los
tiempos, compartía día de gloria con Grace gracias a su trabajo
en La ley del silencio, la ganadora de aquella ceremonia. En
1973 obtuvo su segundo Oscar, esta vez por El padrino, pero
entonces envió a una mujer india a recogerlo.

31
PORFOLIO

SIMONE SIGNORET
Wiesbaden, Alemania, 1925—
Auteuil—Anthouillet, Francia, 1985
Había estado casada con el director Ives Allégret
durante cuatro años, pero el gran amor de su
vida fue el actor y cantante Ives Montand, con el
que Simone Signoret aparece en la imagen tras
ganar el Oscar a la mejor actriz, en 1960, gracias
a Un lugar en la cumbre, de Jack Clayton. Era
un premio histórico ya que la pareja, reclamada
por el cine de Hollywood en los años 50, había
estado casi una década sin poder entrar en
Estados Unidos por culpa de su campaña en
contra de la llamada Caza de Brujas emprendida
por el senador McCarthy.

ELIZABETH TAYLOR
Londres, 1932
Las historias ‘más grandes que la vida’ tienen una fuerza
especial en Estados Unidos. Elizabeth Taylor, candidata por
Una mujer marcada, había estado al borde de la muerte a
causa de una neumonía unos días antes de la ceremonia. La
Academia no perdió la ocasión de premiar a Elizabeth, aún
en el hospital, por el mejor papel de su vida: escapar de la
señora de la guadaña. Esta imagen es de un año después,
fue tomada durante la fiesta de presentación de los premios
de 1961, y en ella aparece junto a Eddie Fisher (a la izquierda),
su cuarto marido.

32
SOFÍA LOREN
Pozzuoli, Italia, 1934
La italiana Sofia Loren rompía moldes en 1961 al alzarse
con el Oscar a la mejor actriz por su interpretación en
Dos mujeres, dirigida por Vittorio de Sica y basada en
un texto de Alberto Moravia. Era la primera vez que una
mujer recibía este premio por una película no rodada en
inglés, experiencia que solo se ha vuelto a repetir una vez:
con Marion Cotillard, por La vida en rosa, en la edición
de 2008. El día de la ceremonia, Sofia y su marido, el
productor Carlo Ponti, disfrutaban de su primer periodo
matrimonial. Se separaron un año después, anularon el
enlace, pero se volvieron a casar en 1966.

BILLY WILDER
Sucha, Austria—Hungría (ahora Polonia),
1906—Beverly Hills, 2002
Le contemplan nueve nominaciones al mejor guión y
seis al mejor director. Además, obtuvo el triunfo en tres
ocasiones como escritor, en dos como director y en una
más como productor. Es Billy Wilder, una leyenda del
cine, sarcástico, gamberro, genial. En los Oscar de 1960
conseguía llevarse estas tres estatuillas a casa: película,
director y actor. La culpa la tenía El apartamento, una
obra maestra sobre la soledad, la debilidad y el poder, una
película sin tiempo ni lugar.

33
PORFOLIO

34
Junto a estas líneas. James Cameron. El
director, productor y guionista es uno de los
testimonial de Rolex.
En la página anterior:
Rolex culminó su relación
con el arte del cine
convirtiéndose en Reloj
Exclusivo de la Academia
de Artes y Ciencias
Cinematográficas y Proud
Sponsor of the Oscars®.
EL CINE VISTO POR ROLEX
En la pantalla y fuera de ella. La relación de Rolex con el arte cinematográfico es
tan amplia como su historia, aunque se ha intensificado durante los últimos años..
TEXTO RICARDO BALBONTÍN
EL ARTE DE CONTAR UNA HISTORIA
que caracteriza al mundo del cine ha
formado parte del entorno natural de
Rolex. La casa relojera lo ha hecho a
través de un sinfín de innovaciones que
le han servido para aparecer en escenas
cinematográficas sin necesidad de
buscar un posicionamiento de producto.
Ha sido elegido sencillamente por sus
valores. Cuando hablamos de cine, los
Oscars reúnen varias aristas sobre las
que profundizar en esa relación de Rolex
con el séptimo arte, que se acrecienta
desde el día en que se convierte en el
Reloj Exclusivo de la Academia de Artes
y Ciencias Cinematográficas y Proud
Sponsor of the Oscars®.
Eso ocurría en 2017, y un año
después se convertía también en el
patrocinador de los galardones anuales
Governors Awards, que premian a
toda una carrera cinematográfica. La
última aportación a esa excelencia del
universo del cine se hizo realidad hace
unos meses, cuando se inauguraba el
Academy Museum of Motion Pictures
en Los Ángeles, y del que la firma
35
relojera es Founding Supporter. Una
iniciativa más de una larga lista como la
Iniciativa Artística Rolex para Mentores
y Discípulos, fundada en 2002, donde
Rolex apoya a los cineastas emergentes
con un programa de mentoría, o en
su relación con cineastas como James
Cameron o Martin Scorsese.
Ejemplos hay de todo ello en
películas legendarias de Hollywood
donde hemos visto relojes Rolex. Como
cuando Marlon Brando interpretó al
coronel Kurtz en Apocalypse Now; o
cuando en El color del dinero, Paul
Newman lo utilizó para encarnar al
jugador de billar Eddie ‘Relámpago’
Felson. O en Titanic, con Bill Paxton, que
interpreta a Brock Lovett, y donde lucía
otro en su descenso hasta el pecio.
Pero empecemos por la última
actuación. En septiembre del pasado
año, abría sus puertas el Academy
Museum of Motion Pictures. Proyectado
por Renzo Piano, el museo ofrece
alrededor de 4.650 m2 de salas de
exposición, dos teatros –incluido un
auditorio con 1.000 butacas–, un estudio
PORFOLIO

A la izquierda: Además de testimonial de la

firma relojera, Martin Scorsese ha formado
parte como mentor de la Iniciativa Artística
Rolex para Mentores y Discípulos.

Bajo estas líneas: Desde

2016, Rolex es la
diseñadora y anfitriona
de la Greenroom que en
cada edición de los Oscar
cambia de aspecto.

En la página siguiente, la cúpula

del Academy Museum of Motion
Pictures. Proyectado por Renzo
Piano, ofrece alrededor de 4.650
m2 divididos en salas de exposición,
dos teatros y otros espacios.

36
de formación y varios espacios públicos.
La nueva institución aspira a trasladar
el verdadero significado del cine a
través de exposiciones, proyecciones,
programas y colecciones.
Dentro del espacio se ha creado
específicamente la Galería Rolex, una
experiencia permanente en la tercera
planta del museo. Entre sus actuaciones,
llama la atención el apartado Historias
del cine, donde cuenta con instalaciones
que relatan los aspectos que componen
la creación cinematográfica. El objetivo
es adentrarse en la magia que forma
parte del llamado séptimo arte. En el
museo se expone también el legendario
Cosmograph Daytona que perteneció a
Paul Newman.
Es la culminación de la sólida
relación entre Rolex y el cine, reafirmada
hace cinco años con el acuerdo de
colaboración con la Academia de Artes
y Ciencias Cinematográficas (AMPAS).
En virtud del mismo, Rolex se convirtió
en Reloj Exclusivo de la Academia y en
Proud Sponsor of the Oscars®. Un año
después, la compañía ginebrina pasó a
patrocinar también la ceremonia de los
Governors Awards. Además, la marca es
desde 2016 la diseñadora y anfitriona
de la Greenroom, el espacio en el que
presentadores y estrellas intercambian
opiniones antes de salir al escenario.
Pero hay otros aspectos llamativos:
desde hace años, Rolex viene realizando
su particular contribución a la cultura
ayudando a transmitir conocimientos
entre distintas generaciones de artistas.
37
Mediante la Iniciativa Artística Rolex para
Mentores y Discípulos, fundada en 2002,
Rolex apoya a los cineastas emergentes
con un programa de mentoría,
alentando así la cultura y asegurándose
de que el legado artístico se transmite
adecuadamente. Entre los mentores se
hallan directores como Alfonso Cuarón,
Stephen Frears, Alejandro G. Iñárritu o el
mentor actual, Spike Lee.
Rolex mantiene también una relación
privilegiada con algunos de los mejores
cineastas. Es el caso de Martin Scorsese
y James Cameron, actualmente
testimoniales Rolex. El primero no
necesita presentación: forma parte ya de
la historia del cine. Director, productor
y guionista con 50 años de carrera a
sus espaldas, Martin Scorsese también
transmitió su sabiduría ejerciendo de
mentor en la Iniciativa Artística Rolex
para Mentores y Discípulos. Por su
parte, James Cameron es responsable
de algunas de las películas más
memorables: Terminator (1984), Aliens: el
regreso (1986), Abyss (1989), Terminator
2: el juicio final (1991), Mentiras
arriesgadas (1994), Titanic (1997) y Avatar
(2009). Sus películas han mostrado
siempre efectos visuales avanzados,
y han establecido numerosos récords
de recaudación, pero quizás lo más
importante es su relación con la
precisión –algo que también define a la
casa Rolex–; la atención por los detalles
ayuda a transportar al espectador al
mundo que se presenta en la película.
Eso es el cine.
PORTADA

El chef vasco Martín

Berasategui, fotografiado por
GENTLEMAN, en el jardín del
restaurante que lleva su nombre,
en Lasarte-Orio, Guipúzcoa.

38
 EL M AES TRO P LURAL
El chef más laureado de la gastronomía española, con un papel trascendental en la formación de las últimas
generaciones de cocineros, reivindica la esencia del trabajo colectivo en su profesión: “Martín somos todos”.

TEXTO FEDERICO OLDENBURG

FOTOGRAFÍA MASSIMILIANO POLLES

39
PORTADA
MIENTRAS ULTIMA LOS PREPA-
RATIVOS PARA LA APERTURA DE
SU RESTAURANTE más emblemático,
en su feudo personal de la villa guipuzcoana
de Lasarte –que inicia la temporada en el
mes de marzo, como es habitual, salvando
los sobresaltos pandémicos–, Martín Berasa-
tegui (San Sebastián, 1960) se mueve como
pez en el agua en el trasiego de su inmensa
cocina, donde medio centenar de profesio-
nales se aplican en seguir sus indicaciones.
En los fogones de esta amplia casona,
siempre en permanente metamorfosis, con-
fluye una tribu variopinta de cocineros llega-
dos de los más diversos rincones del globo.
Los hay con basta experiencia –en el círculo
de colaboradores más cercanos al chef se
atisba el callo del oficio y la destreza técni-
ca– y también novatos que aprovechan la
oportunidad de sumarse al equipo para con-
solidar su formación y afirmar su vocación.
Quien quiera saber cuánta gente trabaja aquí,
no encontrará una respuesta veraz siquiera
en el propio Berasategui. “Somos muchos
–se escabulle el chef–, entre empleados y
estudiantes en prácticas. Los equipos van
sumando colaboradores según las necesida-
des”. ¿Y cuantos profesionales forman parte
de estos equipos, si se contempla también a
los que se desempeñan en los restaurantes
que dirige este cocinero a distancia, como
el M.B de Tenerife o Lasarte, en Barcelona?
“El número no importa –insiste el chef–, lo
relevante es que todos formamos parte de
la misma familia, tanto los que están aquí en
Lasarte como en cualquier otro de nuestros
restaurantes”.
En esta concepción plural de la marca
Martín Berasategui, y en el mérito del es-
fuerzo colectivo se sustentan, justamente,
los principios metodológicos que defiende
el cocinero vasco. Unos principios en los
que los egos no tienen cabida. “Martín
Berasategui no soy yo, somos nosotros –ar-
gumenta casi como un mantra–. Yo soy el
más veterano y el que pone la firma, pero en
los conciertos gastronómicos que desarrolla-
mos participa muchísima gente, y todos son
importantes: desde los recolectores de setas,
pescadores, ganaderos, cazadores, pastores
y agricultores que nos proveen de materia
prima hasta los pasteleros, personal de lim-
pieza, sumilleres y cocineros que trabajan
en los restaurantes. No puedo entender este
trabajo de otra manera. Así lo aprendí desde
pequeño junto a mis padres, y es sin duda la
esencia de mi cocina”.
El rey de las estrellas
Que el profesional más laureado de la actual
gastronomía española tenga un concepto tan
elevado del trabajo en equipo no es asunto
baladí. Porque, más allá de su condición de
rey Midas en el universo Michelin –las 12
estrellas que acaparan sus restaurantes en la
última edición de la guía del orondo Biben-
dum hablan por sí solas (tres en el estableci-
miento que lleva su nombre; tres en Lasarte,
Barcelona; dos en el M.B. de Tenerife; una en
Oria de Barcelona; una en Eme Be Garrote
de San Sebastián; una en Ola de Bilbao y una
en Fifty Seconds de Lisboa), Martín Berasa-
tegui tiene una trascendencia aún mayor por
su papel como formador de grandes profe-
sionales de la cocina.
De hecho, no es exagerado afirmar que El chef posa en el comedor de su
restaurante, en una de las estancias que
muchos de los mejores cocineros que ha recientemente ha reformado.
dado a luz este país en las últimas décadas
han pasado por los fogones de este maestro Restaurante Martín
Berasategui. Loidi Kalea,
de maestros y reconocen en él la figura de 4. Lasarte, Guipúzcoa
(España).
un mentor. Dani García (hoy al frente de Tfno.: (+34) 943 366 471.
su propio y cada vez más pujante gru- martinberasategui.com
40
41
PORTADA
po), Eneko Atxa (Azurmendi), Rodrigo
de la Calle (El Invernadero), Josean Alija
(Nerua), el mediático Pepe Rodríguez Rey
(El Bohío), Diego Guerrero (DSTAgE)...
son apenas algunos de una larga nómina de
profesionales ahora de reconocido prestigio
que se formaron y recogieron experiencia al
amparo de Berasategui.
“Uno de los tesoros más valiosos que
tenemos en España es la calidad y el cono-
cimiento de nuestros cocineros; el nivel y la
capacitación de las últimas generaciones es
impresionante”, se entusiasma el chef, que
en la cumbre Madrid Fusión de 2012 vivió
con evidente orgullo el homenaje público
que le dispensaron muchos de sus antiguos
discípulos.
“Creo que siempre he sido accesible y
sincero con todos los cocineros que han pa-
“SOY UN AFORTUNADO. ME FORMÉ CON GRANDES MAESTROS Y HE
COMPARTIDO EXPERIENCIAS CON LA GENERACIÓN DE COCINEROS
VASCOS QUE REVOLUCIONÓ LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA”
sado por esta casa. Les he ensañado y acon-
sejado en todo lo que he podido, y he vivido
con alegría sus éxitos, cuando ya han sabido
desarrollar sus propios proyectos y cumplir
sus sueños. Más allá de compartir los co-
nocimientos técnicos, lo más importante
para mí ha sido inculcarles valores como la
autodisciplina, el afán de superación, la con-
centración, el derroche de energía... que al fin
y al cabo son determinantes para triunfar en
esta profesión”.
Entre el mercado y el bodegón
Efectivamente, la ‘fórmula del éxito’ que
Martin Berasategui transmite a sus discí-
pulos no esconde mayores secretos. Al
fin y al cabo, el esfuerzo, la capacidad de
mejorar cada día y la pasión por el trabajo
bien hecho son valores universales. Pero si se
conoce el origen del chef vasco, así como las
circunstancias que debió superar para llegar
hasta el lugar que hoy ocupa en el escenario
gastronómico global, los principios que
42
proclama adquieren otro significado. “Soy
hijo del mercado de la Bretxa y el Bodegón
Alejandro”, resume para poner en contexto
una dilatada trayectoria profesional, de más
de cuatro décadas.
El pequeño Martín (Martintxo, le llama-
ban, para diferenciarlo de su padre) creció
en el mismo barrio Viejo de San Sebastián
donde nació, merodeando por el mercado
tradicional, donde los pescados llegaban a
los puestos en carros tirados por mulas. “Si
no estaba en la calle, en el puerto o el merca-
do, las horas las pasaba en el bodegón de la
familia”, recuerda.
Cuando su padre enfermó, como con-
secuencia de un accidente, la familia debió
extremar sus recursos y entonces su madre
asumió el mando en la cocina del estable-
cimiento. “Fueron tiempos difíciles, y para
salir adelante mi tía tuvo que abandonar el
campo y vino a San Sebastián para ayudar a
mi mamá en el restaurante”.
Martintxo también se sumó pronto
a la modesta cocina de Alejandro. Y a los
15 años, seguro ya de que su futuro estaba
entre ollas y sartenes, empezó a viajar a Fran-
cia para formarse con los maestros galos
que destacaban al otro lado de la frontera.
Así, aprendió pastelería y panadería con
Jean Paul Heinard, en Bayona, y André
Mandion, en Anglet. En Ustariz, François
Brouchican le mostró los rudimentos de
la charcutería. Y Bernard Lacarrau, en la
villa de Labatut, le inició en los fogones...
Aunque fue Didier Oudil –primer jefe de
cocina en el restaurante de Michel Guerard
en el balneario Eugene les Bains– quien le
introdujo en el mundo de la alta cocina.
Más tarde pasaría también por el célebre
Louis XV de Alain Ducasse, en Mónaco.
“Cuando tuve edad para pedir un crédi-
to en el banco, conseguí que un amigo de
mi padre me avalara para obtener los fondos
necesarios para reformar el Bodegón Alejan-
dro –apunta–. Así fue como pudimos tener
por fin baños decentes en local, con los que
no era necesario vaciar cada dos semanas el
pozo ciego”.
Con sus nuevas prestaciones, y el joven
Martín Berasategui metido ya en la cocina
del local, el viejo bodegón ganó fama y pres-
tigio. Y en 1986 obtuvo su primera estrella
Michelin. Por fin, las cosas iban a mejor. “Y
ya no era necesario quitarle tantas horas al
sueño, cuando no dormir directamente en
un colchón, bajo las escaleras del restaurante”,
recuerda el chef.
El reconocimiento del Bodegón Alejan-
dro por parte de la guía roja insufló ánimos
al chef, que se aventuró en un proyecto
ambicioso: abrir un nuevo restaurante, con
su propio nombre, en la localidad de Lasarte,
no muy lejos de la capital donostiarra. Tras
inaugurarlo, el 1 de mayo de 1993, Michelin
volvió a respaldarle: no tardó más de seis
meses en otorgarle su primera estrella; tres
años después llegaría la segunda y en 2001, la
tercera. En la actualidad, cuando han pasado
21 años de ese máximo reconocimiento, el
restaurante Martín Berasategui mantiene
sus tres macarons. Y a ellos ha ido sumando
otros, en los establecimientos que el chef
dirige a distancia, siempre con las mismas
pautas de exigencia en la calidad de la cocina
y la atención al cliente.

Los sueños del chef

“Soy un afortunado –reconoce el cocinero–:
nací en San Sebastián, una de las capitales
mundiales de la gastronomía, me formé con
grandes maestros y he podido compartir
experiencias con la generación de cocineros
vascos que revolucionaron la gastronomía
española, mayores que yo y que me sirvieron
de espejo y modelo, como Juan Mari Arzak,
Luis Lezama e Hilario Arbelaitz, entre otros.
También he conocido a los mejores de entre
las generaciones más jóvenes, con la suerte
de trabajar con ellos”.
Hoy, Berasategui tiene la dicha de traba-
jar en familia –su mujer, Oneka Arregui, su
única hija, Ane, y su cuñado le respaldan en
el día a día, en el restaurante de Lasarte– y los
diversos equipos configurados en cada esta- Un gesto expresivo de
este cocinero reconocido
blecimiento le arropan, con profesionalidad, como uno de los grandes
dedicación y afecto. formadores de la culinaria
española.
¿Qué más se puede pedir? “A estas
alturas, después de más de 40 años hacien-
do lo que más me gusta, que es cocinar,
quizás me gustaría aportar mi experiencia y
conocimiento a la formación de los niños,
que deberían aprender sobre lo que come-
mos desde la escuela primaria. Y también
implicarme de alguna manera para que los
ancianos puedan disfrutar de una cocina rica
y noble, que bien lo merecen”.
Son los sueños de Martín Berasategui, el
gran cocinero vasco y español. Y un maestro
de maestros.

43
PORTADA

Arriba, el Hyundai
Tucson híbrido
enchufable en pleno
trayecto hacia nuestro
destino. Abajo y a la
derecha, cargando la
batería junto al hotel
Heredad de Unanue,
un caserío de los siglos
XV y XVI convertido
en un exquisito
alojamiento boutique.

44
ANTE UNA GRAN CITA
La versatilidad e innovación del Hyundai Tucson híbrido enchufable
nos acompaña hasta el restaurante Martín Berasategui, en Lasarte. Un
viaje confortable y seguro con parada en el hotel Heredad de Unanue.
TEXTO JUAN PARRA
FOTOGRAFÍA MASSIMILIANO POLLES
MEDIADOS DE FEBRERO, 450 kilómetros
por delante y una climatología incierta:
mientras Madrid sigue peleándose con una
sequía pertinaz, al País Vasco comienzan a
llegar, por fin, las primeras precipitaciones.
Es allí donde vamos. El destino final: el
restaurante Martín Berasategui, un templo
de la gastronomía no solo guipuzcoana,
también española y, sin duda, mundial.
No en vano 12 estrellas Michelin contem-
plan al chef, tres de ellas en este, su restau-
rante bandera en Lasarte.
No hay lugar para la improvisación en
ocasiones como esta. Así que, como la cita
es a primera hora de la mañana, incluimos
alojamiento la noche previa en uno de los
últimos tesoros hoteleros de Guipúzcoa, He-
redad de Unanue, un caserío de los siglos
XV-XVI reconvertido en un hotel boutique
de 15 habitaciones, muros de piedra, piezas
de madera y metal, convertido en un ho-
menaje a la tradición y la cultura vascas. Y
elegimos para el viaje –no es la primera vez
ni será, seguramente, la última– la garantía
y capacidad de innovación de Hyundai y
la versatilidad de su SUV más icónico, el
Tucson. Y, además, apostamos por uno de
los modelos más sostenibles e inspiradores,
el híbrido enchufable PHEV TGDI 1.6 con
tracción total.
La cuestión del espacio, a pesar del
tamaño de alguno de los miembros del
equipo de la revista y del aparataje fotográfi-
co de otros, está más que solucionada: para
no restar ni un ápice de espacio interior, las
baterías van ocultas en el piso del coche,
y los 558 litros de su maletero admiten el
equipaje incluso de los que prefieren llevar
de todo porque no saben qué llevar. El aho-
rro energético, con la ineludible cuestión
monetaria de fondo, está garantizado; eso
sí, sin menoscabar la potencia necesaria
en un viaje de estas dimensiones. Para
ello, contamos con que el Tucson Híbrido
Enchufable que conducimos encierra todo
el potencial de un motor turbo de gasolina
1.6 con un motor eléctrico de 66,9 kW para
sumar, en total, 265 CV, que proporcionan
un toque deportivo a la aceleración desde
cero y al rendimiento en carretera. Una ba-
tería de 12,8kWh de iones de litio es el tercer
componente de la motorización: puede
ser recargada a través de un cable pero,

FICHA TÉCNICA
Hyundai Tucson PHEV TGDI 1.6
Motor: Motorización híbrida, con un
motor de gasolina turbo 1.6; un motor
eléctrico de 669 kW y una batería de
iones de litio de 13,8 kWh.
Potencia: 265 CV.
Autonomía eléctrica: 62 km.
Consumo de combustible: 1,4 l / 100 km.
Garantía: 5 años sin límite de kilometraje.
Etiqueta ambiental DGT: Cero
emisiones.
Seguridad: Asistencia a la frenada de
emergencia + Asistente de seguimiento
de carril + Asistente de aparcamiento
contra colisiones + Control de crucero
inteligente basado en la navegación +
Asistente de aparcamiento remoto +
Asistente de salida segura y de ocupante
trasero.
Precio: Desde 43.000 €.

45
PORTADA

además, durante la conducción, almacena

la energía que se recupera a través del
sistema de frenado regenerativo y con ella
alimenta el motor eléctrico. Y la adecuada
respuesta a la orografía o a posibles lluvias
está más que resuelta con el sistema de
tracción total HTRAC, que ajusta la potencia
a las cuatro ruedas: nada mejor para sentir-
se seguro sobre asfalto mojado o cuando se
cierran las curvas.

El confort del País Vasco

Acompañados de un sistema de infoentre-
tenimiento con la última tecnología y un
completo kit de asistencia a la conducción,
la llegada a Heredad de Unanue suena algo
así como a la culminación de una jornada
perfecta. Situado en pleno cinturón verde
de San Sebastián –prácticamente enfren-
te, por cierto, del más que recomendable
museo Chillida Leku–, inaugurado a finales
de 2018 –tras los años de incertidumbre
que siguieron a su incendio en 2003–, el
hotel se erige como una perfecta simbiosis
de historia, diseño contemporáneo y una
marcada hospitalidad. Con una decoración
singularizada en la que convive la piedra
con una gama de muebles y accesorios de
colores cálidos, el confort de sus habitacio-
nes –estándar, superior o familia– se alía con
un entorno rural para ofrecer paz y sosiego
a muy pocos minutos de San Sebastián.
El hotel rinde homenaje en sus muros a
las diferentes generaciones de vascos que a
lo largo de la historia tuvieron que aban-
donar su hogar y emigraron, sobre todo al
continente americano. Y prueba de ello es
que, más allá de la decoración, una decidida
programación cultural da fe de su compro-
miso por dar a conocer esta diáspora.
Arriba, el volante de nuevo
diseño del Hyundai Tucson
híbrido enchufable frente a
un panel de instrumentación
completamente digital con una
pantalla de 10,25 pulgadas. En
la consola central, una pantalla
táctil de 10,35 pulgadas da
acceso a todos los sistemas
de navegación, información,
entretenimiento y climatización.
Bajo estas líneas, una de las
zonas comunes del hotel
Heredad de Unanue, que
demuestra la integración en
el diseño y la decoración de
la tradición rural vasca con
muebles contemporáneos y
confortables y colores cálidos.

46
Clases y torneos de golf gratis *

con la Tarjeta Platinum

American Express de metal
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NUEVA TARJETA PLATINUM DE METAL

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TENDENCIAS

LA
GASTRONOMÍA
QUE
VIENE
EL RESPETO POR LA IDENTIDAD CULINARIA DE CADA TERRUÑO
CONVIVE CON LAS BEBIDAS FERMENTADAS, LAS PROTEÍNAS
VEGETALES, LOS PRODUCTOS AHUMADOS Y EL NEGOCIO DIGITAL.

TEXTO FEDERICO OLDENBURG

ILUSTRACIÓN DEL HAMBRE

ACTIVOS DIGITALES EN
LA COCINA
El universo gastronómico no es ajeno
a los avances tecnológicos de índole
pecuniario. Y así como hay grupos de
restauración que ya han diseñado sus
propias aplicaciones para que sus clientes
puedan pagar a través de un código QR
(sin solicitar la cuenta al camarero, como
ha sido habitual hasta ahora), también hay
innovaciones de otro tipo que pueden
afectar al negocio hostelero. Una de ellas
son los llamados NFT (Non Fungible
Tokens), activo digital único, que permite
comercializar arte, música, fotografía y
demás archivos a través de las redes. Con
ello, cocineros y restauradores pueden
vender sus recetas, fotos de platos, locales,
etc. ¿El fin del todo gratis en internet? Pues
probablemente sí.

Sunday. sundayapp.com

48
HORARIOS PARA TODOS
Tras las restricciones que impuso la pandemia, la
restauración apuesta por horarios amplios y cocinas que
ofrecen alternativas para comer en cualquier momento de
la jornada. Las estrictas fronteras entre desayuno, brunch,
comida y cena se difuminan, al tiempo que los domingos
se incorporan a la semana gastronómica, equiparándose
a cualquier rutinario día laboral. Si las tribus de ejecutivos
y oficinistas ya no mantienen el ritmo de subsistencia
cotidiana de los establecimientos, y cada cual necesita
comer –por necesidad, placer o mero capricho– a la
hora y el día en que le venga en gana, la hostelería
tenía que responder a esa nueva realidad. Y así es
como ya son muchos los locales que ofrecen cocina
abierta, desde primera hora de la mañana a última
de la noche. O al menos una carta acorde a cualquier
momento de la jornada.

Aarde. Plaza de la Independencia, 10. Madrid. Tfno.: (+34) 910 889 330. aarde.es +
Moments Bar. Línea de Playa, Paseo Tomás Dura, s/n, 1ª, Urbanova. Alicante. Tfno.: (+34) 965 188 255. momentsbar.es +
Bar Lobo. Pintor Fortuny, 3. Barcelona. Tfno.: (+34) 934 815 346. grupotragaluz.com

49
TENDENCIAS

PLACER AHUMADO
El ahumado es la técnica de moda. Todo lo que pasa por el humo gana enteros
entre los foodies con el paladar bien sintonizado con las tendencias: desde el
salmón al estilo nórdico y la innovadora lubina de Aquanaria hasta la mantequilla, el
caviar y el globalizado pastrami. Tampoco faltan los quesos y los embutidos entre
las delicatessen sometidas a este proceso. En Rooftop Smokehouse –la ahumadería
de referencia entre los gourmets vernáculos, que montó el inglés Buster Turner con
su pareja, la catalana Carla Rodamilans, en la antigua fábrica de muñecas Lehmann
en Barcelona–, no dan abasto para aplicar las ancestrales técnicas de ahumado –en
frío o en caliente–, a prácticamente cualquier cosa que podamos llevarnos a la boca.

Rooftop Smokehouse. Consell de Cent, 159, Local B. Barcelona.

Tfno.: (+34) 639 310 671. rooftopsmokehouse.com

LAS CARNES, A DEBATE

La actual controversia sobre las explotaciones ganaderas de régimen intensivo
–las hoy tristemente célebres macrogranjas–y el apoyo que la Sociedad Científica
Española de Dietética y Nutrición (SEDYN) y el Consejo General de Colegios Oficiales
de Dietistas-Nutricionistas (CGCODN) dieron el pasado mes de julio a la iniciativa
Menos carne, más vida, impulsada por el Ministerio de Consumo, ha puesto otra vez
en tela de juicio los índices de consumo cárnico en la sociedad española. Lo que lleva
de nuevo a plantearse las posibilidades de las proteínas alternativas. Sin embargo,
aunque una chistorra elaborada al 99% con zanahoria puede saber a carne (gracias a
las nuevas técnicas de elaboración de la industria alimentaria), continúa alimentando
el prejuicio gourmet.
El libro de las proteínas vegetales. Alternativas saludables a la carne y los lácteos. Montse Bradford. Ed
Océano Ambar (2014).

GASTRONOMÍA DE LA
MEMORIA
La recuperación de técnicas
ancestrales y recetas olvidadas
es cada vez más recurrente en
cocineros de la última generación,
que vuelven a los recetarios antiguos
en busca de los sabores de antaño,
tras el subidón tecnológico de las
últimas décadas. Mientras en Girona,
los hermanos Roca estrenaron el
verano pasado Normal, restaurante
consagrado a la cocina tradicional
puesta al día, en La Rioja, la familia
Echapresto hizo lo propio con Cocina
de Madre.

Normal. Plaça de l’Oli, 1. Girona.

Tfno.: (+34) 972 436 383. restaurantnormal.com
+ Cocina de Madre. Ctra. Medrano, 6, Daroca
de Rioja. La Rioja. Tfno.: (+34) 941 444 832.
ventamoncalvillo.com

50
COMPROMISO CON EL PAISAJE
Ya no se trata tan solo de comer bien. El compromiso
medioambiental y la identidad son argumentos esenciales
en la gastronomía de hoy. Aunque no solo son los
profesionales de los fogones los que se han embarcado
en la misma cruzada, a favor de una culinaria fiel al paisaje.
Alimentación Consciente es una estrategia de Cruz Roja
que pretende promover una alimentación saludable y
consciente, en la que se enmarca Un paisaje en la cazuela,
serie de 19 capítulos en las que chefs de renombre como
Pepe Solla, Toño Pérez o Marcos Morán se involucran, junto
a productores locales y nutricionistas, dando a conocer el
fabuloso ecosistema gastronómico español.

Un paisaje en la cazuela. Canal de Youtube de Cruz Roja Española +

Alimentación Consciente. www2.cruzroja.es

EL AUGE DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS

ALTERNATIVAS
La cerveza, el vino y la sidra tienen una competencia cada vez más nutrida, incluso
en los restaurantes de alta gama, en las bebidas fermentadas alternativas, muchas
de ellas de antiguo origen, pero que se han reciclado, con rigurosas elaboraciones
en términos de calidad: hidromiel, sake, vinos vegetales… han llegado a reputados
establecimientos y seducen a sumilleres y expertos. Algunos, incluso, producen sus
propias bebidas, como es el caso de Venta Moncalvillo y su hidromiel de terroir o El
Invernadero y sus wines de vegetales fermentados con levaduras vinícolas (entre
otros elixires que pergeña el mago de la gastrobotánica, Rodrigo de la Calle).

Venta Moncalvillo. Ctra. Medrano, 6, Daroca de Rioja. La Rioja. Tfno.: (+34) 941 444 832.
ventamoncalvillo.com + El Invernadero. Ponzano, 85. Madrid. Tfno.: (+34) 628 939 367.
elinvernaderorestaurante.com

EL RETORNO DE LA MERIENDA
Agendarse una cita para tomar el té junto con amigos ya no es una costumbre
decimonónica propia de señoras mayores. Tampoco una actividad reservada a
niños golosos. Con la nueva pastelería de autor, chocolates de origen, sándwiches
con ingredientes insólitos y sutil bollería oriental, la merienda resurge como una
tradición recuperada. Y son varios los establecimientos que apuestan por ella con
argumentos de auténtico lujo, incluso en los salones de los mejores hoteles. Si en
el recién restaurado Villa Magna de Madrid, Flor y Nata apunta a lo más alto, con
pastelería a cargo del chef Emanuel Alvés; en el Four Seasons se sirven afternoon
teas de carácter británico, con un toque español y delicatessen memorables.

Flor y Nata. Hotel Villa Magna. Paseo de la Castellana, 22. Madrid. Tfno.: (+34) 91 587 1985.
rosewoodhotels.com + Hotel Four Seasons Madrid. Sevilla, 3. Madrid. Tfno.: (+ 34) 910 88 33 33.
fourseasons.com

51
CON FIRMA

52
COMAMOS PUES
Alimentarnos y dormir son las únicas actividades esenciales para vivir. La historia de la humanidad
consiste en combinarlas con lo que resulta superfluo para así convertirnos en seres racionales.
TEXTO FERNANDO SCHWARTZ
ILUSTRACIÓN JACOBO PÉREZ-ENCISO
POR ENUMERAR COSAS ESEN-
CIALES en nuestra vida, digamos que
son precisas dos y solo dos: comer y dor-
mir. No se me ocurre nada más. Vaya, leer,
proyectar, andar, trabajar, apasionarse, amar
y odiar, temer y luchar son, me parece,
cuestiones superfluas que nada tienen que
ver con el tema principal de la superviven-
cia. Aquí, o se come y se duerme o no se
vive. Luego, a lo peor, acaba con nosotros
un virus, pero eso son, como dicen los
franceses, accidents de parcours, mala suerte
en el recorrido.
También es importante beber agua.
Fíjese, amigo lector, en la de cosas de
las que deberíamos prescindir por no ser
esenciales en este viaje que nos lleva del
parto a la tumba. Con un colchón y un
trozo de pan se va adelante.
Si uno lo piensa bien, las dos activida-
des esenciales nos asemejan a una lombriz,
mientras que las que no lo son nos hacen
ser, con algo de suerte, Homero, Einstein
o Jesucristo. Por ponerlo de otra manera,
la historia de la humanidad (o de la civiliza-
ción, si lo preferimos) es la historia de una
aventura que consiste en imbricar lo que
es esencial (comer y dormir) con lo que
resulta superfluo (todo lo que tiene que ver
con la pasión del espíritu) para convertir-
nos en seres racionales y que así la Historia
adquiera significado.
¿Dónde está la fusión entre lo esencial
(comer) y lo superfluo (que las cosas sepan
bien y lleven sal)? Eso sí que es cocina-
fusión. Pues es el resultado de siglos, tal
vez milenios, de ensayos buscando la
satisfacción del paladar al tiempo que la
manutención del cuerpo: trasformar la
gula en refinamiento de los sentidos. Com-
binar la pobreza con el buen gusto. Solo
así se entiende que un potaje de garbanzos,
hecho con restos de mísera comida, pueda
convertirse en una delicatesse para los pa-
ladares más finos. Solo así puede un gran
chef como Paul Bocuse decir que unas
patatas a la riojana no solo son un plato
de la mejor cocina, sino que además están
buenísimas.
De ahí a cocinar una sopa con virutas
de madera y azúcar de jengibre hay un
larguísimo trecho. Tanto, como el que
recorren los protagonistas de La grande
bouffe, que traicionan la esencia del comer
con una muerte por indigestión. (La gas-
tronomía tiene un límite: la gastritis.)
Hubo un tiempo largo (hasta bien
recientemente), en que la comida no
evolucionaba más allá de ponerle mucha
mantequilla a las salsas o de cambiar las
cebollas por chalotes o de abusar de las
trufas. La gente comía en los restaurantes
en la seguridad de que lo que llegaba a sus
platos estaba sabroso y era hasta delicado.
El vino tenía un aroma y un cuerpo imbati-
bles, calentaba el paladar y dejaba retrogus-
tos a frambuesas. Cosas así. Todo llevaba
inevitablemente al coñac y al habano,
mientras se resolvían hablando los temas
que habían llevado a los comensales a sen-
53
tarse a la mesa. Claro que Adolfo Suárez
arruinó esta tradición: resolvía los asuntos
de estado comiendo tortilla a la francesa y
café con leche.
Pero, de pronto, se produjo un cambio
en los modos de la gastronomía: ya no solo
debía comerse refinadamente, sino que era
preciso ingerir, además, alimentos saluda-
bles. Por una parte, debían eliminarse los
manjares que eran producto de la crueldad
hacia los animales, como si una pechuga
de pollo equivaliera a un hígado humano.
Mucha gente dejó de comer carne, se hizo
vegetariana. Pero fue empujada a la reduc-
ción al absurdo: si uno dejaba de comer un
filete, ¿cómo se justificaba un huevo frito
que también salía del vientre de una gallina
o un vaso de leche, que hacía lo propio de
la teta de una vaca? ¿Y los quesos?
Ah, veganos, pues: ni carne, ni huevos,
ni leche, ni quesos, pese a lo acostumbrada
que está la humanidad a las toxinas de un
buen filete. La harina ya no es de trigo, sino
de garbanzos, la leche ya no es de vaca sino
de coco. ¿Qué está ocurriendo? El regreso
a lo esencial, nada más ni nada menos: a
alimentarnos para sobrevivir antes de irnos
a la cama a practicar la otra cosa importan-
te, dormir. Seguiremos pensando y apasio-
nándonos, pero en un camino inexorable
hacia la regresión definitiva.
Exagero, sí. Pero, como decía el conoci-
do médico, “deje usted de fumar y de beber
vino; no sé si vivirá más, pero se le hará
interminable”.
RESTAURANTES

LOS
50
MEJORES
RESTAURANTES
DE 2022
UN DELICIOSO RECORRIDO POR LAS 50 COCINAS MÁS
SOBRESALIENTES DE LA GEOGRAFÍA ESPAÑOLA, A TRAVÉS DE
TRES ELEMENTOS DE LA NATURALEZA: TIERRA, AGUA Y AIRE.

TEXTO FEDERICO OLDENBURG E IGNACIO CHECA

EL ARTE DEL VINO

La leyenda Perrier-Jauët
El amor por la naturaleza que compartía su matrimonio fundador, el art nouveau
que conquistó la Europa de la segunda mitad del siglo XIX y, sobre todo, una forma
diferente de entender el champagne han hecho de Perrier-Jouët una firma única e
inspiradora. Nacida en 1811, la maison decidió convertir la uva chardonnay en su seña
de identidad, con un personalísimo pero reconocible estilo floral del que es pionera.
Con sede en la emblemática región de Épernay, con viñedos en el llamado triángulo
de oro de Champagne, la bodega mantiene una especial relación con el entorno que
ha merecido el certificado de Viticultura Sostenible. Para paladares exquisitos.

54
TIERRA
SABORES Y SABERES ESENCIALES EN BENEFICIO DEL PRODUCTO

ADOLFO SANTOS
SADDLE
Heredero del histórico Jockey, en apenas tres temporadas el restaurante
Saddle ha sabido asumir la representatividad de aquel, pero con una
impronta gastronómica propia, yendo incluso más allá, porque este nuevo
templo del buen comer en la capital lo tiene todo: una culinaria burguesa
impecable, debidamente aggiornada –a cargo del experimentado Adolfo
Santos–, refinada coctelería, magnífico equipo de sala y uno de los mejores
servicios de sumillería, liderado por Israel Ramírez.
Amador de los Ríos, 6. Madrid + Tfno.: (+34) 912 163 936 +
saddle-madrid.com

55
RESTAURANTES + TIERRA

KIKO MOYA
L’ESCALETA
Tras celebrar sus primeras cuatro décadas de
trayectoria, el restaurante que dirige Kiko Moya
desde la cocina y Alberto Redrado desde la
sala –atención a su afinada pituitaria para los
vinos– continúa siendo una de las mejores
alternativas para el buen comer en el Levante
Español. Y una irrefutable excusa para dejarse
caer por Cocentaina y disfrutar de los contras-
tes precisos de los platos de Moya. Y algún
CRISTÓBAL MUÑOZ elixir que bien sugerirá el bueno de Redrado.
AMBIVIUM
Subida a la Estación del Norte, 205. Cocentaina,
La salida del sumiller David Robledo no ha trastocado la ambiciosa apuesta Alicante + Tfno.: (+34) 965 592 100 + lescaleta.com
del restaurante del Pago de Carraovejas. El joven equipo de cocina y sala está
capacitado para continuar con la trayectoria ascendente de este restaurante
con fuerte vocación vinícola (la cava, recién estrenada, alberga más de 3.000
referencias), en el que la propuesta gastronómica –que revisa la tradición desde
una perspectiva contemporánea– está a la altura de los exigentes objetivos.
General
Camino Pardiñas, 40. Madrid
de Carraovejas + Tfno.: Valladolid
s/n. Peñafiel, +34 914 022+ 226 +
www.puntomx.es
Tfno.: (+34) 648 466 707 + restauranteambivium.com

BITTOR ARGINZONIZ
ETXEBARRI
Cocinero sin parangón, ensimismado entre las brasas en su
caserío de Axpe y munido de toda suerte de artilugios –que le
permiten aproximar al fuego una gamba, un erizo o un tuétano
de vaca vieja–, Arginzoniz ha recorrido su camino hasta llegar a
una altura que no parece darle vértigo. Hoy su restaurante está
considerado el tercero mejor del mundo (según los 50 Best).
“Etxebarri durará lo que dure yo”, advierte. Habrá que reservar.
DAVID GARCÍA
Plaza San Juan, 1. Axpe-Marzana. Atxondo (Vizcaya) + CORRAL
Tfno.: (+34) 946 583 042 + asadoretxebarri.com DE LA MORERÍA
Quien quiera conocer un reduc-
to enogastronómico realmente
singular en Madrid, tiene en el
Corral de la Morería una joya.
Porque el histórico tablao de Las
Vistillas esconde un pequeño
comedor, donde da rienda
suelta a su talento el chef vasco
David García. Y que cuenta,
además, con una de las mejores
cartas de vinos de Jerez de Es-
paña. Todo por obra y gracia del
propietario, Juan Manuel del Rey.

Morería, 17. Madrid. +

Tfno.: (+34) 913 658 446 +
corraldelamoreria.com

56
TOÑO PÉREZ
ATRIO
El desafortunado hurto que ha
sufrido en 2021 la bodega de Atrio
no ha restado interés a la enci-
clopédica selección de vinos del
mundo que ha sabido construir OTRAS TIERRAS
José Polo a lo largo de más de
30 años en su delicioso Relais & CASA MARCIAL Nacho Manzano
Châteaux extremeño. La cocina de En el año 2020, Nacho Manzano cele-
Toño Pérez, siempre delicada pero bró –con la discreción que impuso la
sin perder conexión con la esencia pandemia– el vigésimo aniversario del
del territorio, vale tanto la pena desembarco de Ibérica en el Reino Unido.
como la arquitectura de este hotel El despliegue de aquella gran embajada
y restaurante idílico, referencia de la culinaria española en tierra británica
absoluta en el centro histórico de (cuenta con seis sucursales) no le ha im-
Cáceres, ciudad Patrimonio His- pedido preservar con rigor los principios
tórico de la Humanidad según la y la exigencia cualitativa de Casa Marcial,
UNESCO. Una visita obligada para que se mantiene en lo más alto, como un
almas sensibles y gentes de buen estandarte de la gastronomía de paisaje
comer (y mejor beber). asturiano.
La Salgar, s/n. Arriondas, Parres, Asturias +
Plaza de San Mateo, 1. Cáceres + Tfno.: (+34) 985 840 991 + casamarcial.com
Tfno.: (+34) 927 242 928 +
restauranteatrio.com
LA TASQUITA DE ENFRENTE
Juanjo López Bedmar
Alma mater de la minúscula Tasquita de
la calle Ballesta de Madrid, Juanjo López
Bedmar no se parece a ningún otro co-
cinero porque es quizás el más gourmet:
sirve únicamente aquello que le apasiona.
Su cocina es tan sencilla como ajena a
las modas. Y posee el don de los sabores
auténticos
Ballesta, 6. Madrid + Tfno.: (+34) 915 325 449 +
latasquitadeenfrente.com

ZUBEROA Hilario Arbelaitz

PRESENTE Y FUTURO
Cuando sucedió a Hervé Deschamps en 2020, Séverin
Frerson se convirtió en la octava Celler Master de la
bodega y primera mujer en ocupar el cargo en los
200 años de historia de Perrier-Jouët. Inaugura
una nueva era, en la que encabezará importantes
iniciativas en viticultura sostenible con un sello propio,
aunque siempre sin perder de vista la tradición y
filosofía originales. De hecho, el extraordinario grado
de continuidad del que ha disfrutado la maison en sus
más de dos siglos de historia le ha permitido adquirir
una experiencia sin precedentes en el tratamiento de la
chardonnay de la que Frerson ha recogido el testigo.
Referente absoluto de la moderna cocina
vasca, Hilario Arbelaitz lleva una trayec-
toria de más de cinco décadas al frente
de los fogones de este monumental
restaurante, instalado en un caserío cuyos
muros se mantienen seis siglos en pie. En
Oiartzun el tiempo cobra otra dimensión,
pero Arbelaitz de vez en cuando recuerda
que la fecha de su retiro no está lejana.
Lo que hace aún más urgente una visita
a Zuberoa, para disfrutar de las especiales
del maestro: el royal de nécoras, el foie
gras a la plancha con un imperial caldo
de garbanzos, la sensacional becada o la
imprescindible tarta de queso.
Araneder Bidea, Barrio Iturriotz. Oiartzun, Gi-
puzkoa + Tfno.: (+34) 943 491 228 + zuberoa.com
EL PORTAL DE ECHAURREN
Francis Paniego
Mentor del último macaron Michelin que
ha caído en Andorra, Francis Paniego
cuida con esmero el legado gastronómico
de su familia en el hotel de Ezcaray, donde
se come de cine desde la apertura de su
restaurante de postín, en 2002. Los rasgos
de autor son cada vez más evidentes en
sus menús, así como los de territorialidad.
Padre José García, 19. Ezcaray, La Rioja + Tfno.:
(+34) 941 354 047 + echaurren.com

57
RESTAURANTES + TIERRA

JESÚS SÁNCHEZ
CENADOR DE AMÓS
El último de los triestrellados por Michelin mantiene el tono impe-
cable que ha marcado su trayectoria en los últimos cinco lustros.
Gastronomía de raíz con guiños creativos y la materia prima
como estrella absoluta, servicio atento y marco delicioso. Todo
bajo el esmerado control de Jesús Sánchez y su mujer, Marian
Martínez, que el año pasado se aventuraron a inaugurar en Ma-
drid un nuevo proyecto: Amós, en el remozado hotel Villamagna.

Plaza del Sol, s/n. Villaverde de Pontones, Cantabria +

Tfno.: (+34) 942 508 043 + cenadordeamos.com

MARTÍN BERASATEGUI
MARTÍN BERASATEGUI
Con 12 estrellas Michelin, Berasategui
continúa siendo el chef español más
aplaudido por la guía del orondo Biben-
dum. Pero aun cuando dirige a distancia
restaurantes lujosos en distintos puntos
de España, el espacio idóneo para cono-
cer cabalmente su cocina es su casa ma-
IGNACIO ECHAPRESTO dre, en Lasarte. Es allí donde suele honrar
VENTA MONCALVILLO a los comensales con su presencia y saca
En su antigua venta familiar, los hermanos Echapresto persisten a relucir su técnica y genio, haciendo gala
en su misión de poner al día la culinaria riojana. La carta abunda de una culinaria compleja y precisa que,
en presentaciones respetuosas con el producto, inspiradas en la cuando llega al plato, es un prodigio de
tradición pero de vocación contemporánea. La carta de vinos, armonía y belleza.
quizás la mejor de cuantas pueden verse en Rioja. Hoy la oferta
Loidi Kalea, 4. Lasarte, Guipúzcoa +
ha sumado un nuevo restaurante más informal, Cocina de Madre, Tfno.: (+34) 943 366 471 + martinberasategui.com
con una concepción más purista de la gastronomía regional.

Ctra. Medrano, 6. Daroca de Rioja, La Rioja + Tfno.: (+34) 941 444 832 +
ventamoncalvillo.com

58
XAVIER PELLICER
XAVIER PELLICER
Tras una trayectoria dilatada, desde
su formación en las mejores mesas
de Francia –Jacques Maximin (Niza),
Le Carré des Feuillants (París)– hasta
el liderazgo en proyectos destacados
en Cataluña –Abac, Can Fabes–,
Pellicer acabó abanderando la healthy
kitchen. Y no por simple tendencia,
sino por su convicción biodinámica,
razonables criterios nutricionales y
por apoyar a proveedores de proximi-
dad. En el local que lleva su nombre,
platos y menús tienen tanto equilibrio
como sabor. El apartado líquido es
igualmente saludable y atractivo.
Provença, 310. Barcelona +
Tfno.: (+34) 935 259 002 +
xavierpellicer.com
Ponzano, 85. Madrid +
Tfno.: (+34) 628 939 367 +
elinvernaderorestaurante.com
PERRIER-JOUËT
GRAND BRUT
Floral - Armonioso. Encarna el legado de la
casa Perrier-Jouët y perpetúa la tradición de
los champagnes brut de la casa, cuyo origen
se remonta a 1846 y el histórico Cuvée K, con
solo un 5% de azúcar añadida frente al 40%
entonces habitual. Un cuvée armonioso que
ofrece un equilibrio perfecto entre las dos
variedades de uva tinta de Champagne y las
luminosas notas del chardonnay.
Variedades: 40% pinot noir, 40% meunier y
20% chardonnay.
Nota de cata: De color oro plateado en
la copa, en nariz ofrece aromas florales,
redondeados con recuerdos de fruta fresca
y toques de brioche y vainilla. Ligero en el
paladar, combina una deliciosa frescura con
un final persistente, rico y generoso.
RODRIGO DE LA CALLE
EL INVERNADERO
El mago de la Alta Cocina Verde
sigue en sus trece. Además de
desplegar su enorme talento,
proponiendo una experiencia
rica, sana y suculenta a partir de
tallos, raíces, hojas, vainas, setas,
hongos y todo lo que le provea
el universo vegetal, orientando
su oferta en cuatro menús –Ver-
de (vegano), Rojo (finalizado con
carne), Azul (con pescado) y
Vegetalia (con sus últimas crea-
ciones)–, De la Calle extrema
su audacia incorporando ‘vinos
vegetales’ y otras bebidas.
59
OTRAS TIERRAS
ADOLFO Adolfo Muñoz
El escenario es otro pero el espíritu y la
calidad, los mismos. El restaurante em-
blemático del Grupo Adolfo se encuentra
provisionalmente alojado en el Cigarral
de Santa María, en las afueras de Toledo,
donde el restaurador cultiva sus viñedos y
realiza habitualmente sus eventos. Allí, en
un espacio más idílico, la cocina de este
cocinero sensible e intuitivo se disfruta
con plenitud y sosiego y las recetas siguen
siendo ejecutadas con la misma precisión.
Cerro del Emperador. Toledo + Tfno.:
(+34) 925 227 321 + adolforestaurante.com
REFECTORIO Marc Segarra
La propuesta enoturística de Abadía Re-
tuerta es una de las mejores del panorama
español, entre otras cosas, por la calidad
de su oferta gastronómica. Refectorio, el
restaurante estelar del hotel Le Domaine,
así lo pone en relieve: allí desarrolla el chef
Marc Segarra una cocina de gran altura
pero sin artificios, de contrastes sensatos,
elaborada con productos de la propia
huerta y otras materias propias de proxi-
midad que se asocian con los vinos de la
bodega, elaborados en la casa y seleccio-
nados de otros productores.
Hotel Le Domaine. Abadía Retuerta. Sardón del
Duero, Valladolid + Tfno.: (+34) 983 680 368 +
ledomaine.es
LA BIEN APARECIDA
José Manuel de Dios
Discípulo de Michel Bras, el chef De Dios
desarrolla en este sólido restaurante una
propuesta que pone en foco las materias
primas de la temporada, en presentacio-
nes certeras y satisfactorias. Con él, el
experimentado hostelero Paco Quirós ha
conseguido destacar en la nutrida oferta
gastronómica de la calle Jorge Juan.
Jorge Juan, 8. Madrid + Tfno.: (+34) 911 593 939 +
restaurantelabienaparecida.com
MONTIA Dani Ochoa
Tras el incendio del local originario, Dani
Ochoa –ya en solitario– afianza los postu-
lados de su cocina naturalista y radical en
un nuevo espacio (siempre en El Escorial),
donde abunda en la búsqueda de los
sabores puros y los contrastes, a veces su-
tiles y otras con mayor riesgo, valiéndose
de proveedores locales y vinos naturales.
Un cocinero intransigente en sus princi-
pios para una experiencia sin parangón.
Juan de Austria, 7. San Lorenzo del Escorial,
Madrid + Tfno.: (+34) 911 336 988 + montia.es
RESTAURANTES + AGUA
AGUA
EL INFINITO HORIZONTE DE LOS SABORES DEL MAR
LUIS MIGUEL MENOR
LA MILLA
Templo del mejor producto del mar, el restaurante que regentan el chef
Luis Miguel Menor y su socio César Morales en un rincón privilegiado de
la Costa del Sol ha superado el listón de estratosférico chiringuito de luxe
para convertirse en un excepcional restaurante marinero a pie de playa,
que supera los principios de estacionalidad para ofrecer la mejor cocina
del litoral marino en cada temporada, con una carta de vinos mayúscula
(900 referencias, pequeños productores y champagnes de ensueño).
Urbanización Los Verdiales. Marbella, Málaga +
Tfno..: (+34) 952 00 90 80 + lamillamarbella.com
60
PERRIER-JOUËT
BLASON ROSÉ
Floral - Gourmet: La excepción de los champagnes de
Perrier-Jouët. Una cuvée en la que los delicados matices
florales del chardonnay y la riqueza de sabores que
aporta la importante presencia del pinot noir se combinan
en un equilibrio perfecto. Una deliciosa demostración de
la permanente capacidad de la bodega de sorprender.
Variedades: 50% pinot noir, 25% chardonnay, 25%
meunier.
Nota de cata: Con un particular tono rosa salmón, en
nariz se presenta con intensos aromas de fruta roja
y negra madura complementados con un toque de
granada exótica. Exuberante y vivo en el paladar, ofrece
un final generoso.
 PACO PÉREZ
MIRAMAR
Compensando la atención que requieren sus
asesorías y negocios fuera de su restaurante
principal, Paco Pérez parece cada vez mejor
centrado en el principio de identidad de Mira-
mar. La fonda de Llançà dispone de varias fór-
mulas de disfrute, tanto en la carta diaria –con
los sabores más tradicionales del Empordà–
como en el menú Memoria, Territorio y Cultura,
donde aparecen las inquietudes creativas más
recientes de este cocinero de talento.
JUAN MARI & ELENA ARZAK
Passeig Marítim s/n. Llançà, Girona
ARZAK + Tfno.: (+34) 972 380 132 + restaurantmiramar.com
No es el vecino Cantábrico la única fuente de inspiración del incombustible
Juan Mari, que se hizo cargo del restaurante familiar en 1966, y sigue dando
guerra. Pero los productos del mar están presentes, tanto en las elaboraciones
clásicas de este referente de la alta culinaria española –merluza en salsa verde,
pudin de kabrarroka– como en las creaciones de vanguardia que pergeña Ele-
na Arzak con el equipo de I+D comandado por el chef y literato Xabi Gutiérrez.
General Pardiñas, 40. Madrid + Tfno.: +34 914 022 226 +
www.puntomx
Avda. Alcalde Josées
Elosegui, 273. San Sebastián, Gipuzcoa +
Tfno.: (+34) 943 278 465 + arzak.es

PAULO AIRAUDO
AMELIA
El chef argentino y viajero que ha puesto patas arriba la restaura-
ción donostiarra colocando dos estrellas rojas frente a la playa de
la Concha, aborda en su menú un recorrido sin prejuicios por los
sabores del mundo, de Asia a Italia para finalizar en el Cantábrico.
Hamachi con colinabos y nabos; erizo, gamba roja y guisante lá-
grima con consomé de cerdo ibérico... Cocina solvente y distinta
(y servicio ad hoc) para coronar la belleza de San Sebastián.

Zubieta Kalea, 26. San Sebastián, Gipuzcoa + Tfno.: (+34) 943 845 647 +
AITOR ARREGI
hotelvillafavorita.com ELKANO
Elkano es mucho más que el sencillo
asador que dice ser. En la casa que fun-
dó Pedro Arregui en 1964 –y que desde
2014 dirige su hijo Aitor– la técnica pa-
rrillera aplicada a los productos del mar
tiene categoría de arte supremo y se
ha convertido en el referente del mejor
rodaballo posible, en un puente entre
la tradición, la modernidad y el culto
a la materia prima excelsa. Hoy, este
templo del buen comer es un lugar de
peregrinación para los amantes de lo
auténtico.

Herrerieta Kalea, 2. Getaria

(Guipúzcoa) + Tfno.: (+34) 943 14 00
24 + restauranteelkano.com

61
RESTAURANTES + AGUA

OTRAS AGUAS
SACHA Sacha Hormaechea
Lo de Sacha ya va camino de ser leyenda.
La entrañable botillería ilustrada que fun-
daron sus padres en los 70 se ha transfor-
mado en lugar de peregrinaje de foodies
y gourmets por obra y gracia de ostras
escabechadas, tortillas ‘vagas’ y demás pla-
tos sencillos y geniales pergeñados por un
tipo sensible de paladar audaz al que no le
van las modas ni las tonterías. Genial.
Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid +
Tfno.: (+34) 913 45 59 52 + restaurantesacha.com

CULLER DE PAU Javier Olleros

Ángel Léon
APONIENTE
Angel León es un bullir de ideas, y nada mejor que zambullirse en los menús
que estrena en Aponiente el 10 de marzo para experimentar con los propios
sentidos hasta dónde ha llegado en las posibilidades que ofrece el azul profun-
do del océano. Lo último que ha explorado es el potencial de los cereales mari-
nos, la riqueza ninguneada de los pescados de descarte y las posibilidades de
explotación del estero. Pero siempre irá más lejos. Su molino de mareas es un
buque que llama a la aventura.
Olleros y su equipo sintonizan con la rique-
za del producto –del mar, sí, pero también
de tierra adentro– sin esquivar los rasgos
propios de un chef que traza pinceladas
magistralmente sutiles para aportar equi-
librio y profundidad a las presentaciones.
Un menú contemporáneo, sano, inspirado,
que alimenta no solo el estómago, sino
también la curiosidad y el espíritu.
Reboredo, 73. O Grove, Pontevedra +
Tfno.: (+34) 986 73 22 75 + cullerdepau.com

Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Sta María, Cádiz +

Tfno.: (+34) 956 851 870 + aponiente.com AKELARRE Pedro Subijana
Los años pasan, pero allá en el monte
Igueldo, frente al Cantábrico, el maestro
Subijana lleva más de medio siglo oteando
RICARDO SANZ el horizonte a la busca de nuevas emocio-
nes. Entre creaciones clásicas y nuevas
RICARDO SANZ propuestas se percibe el genio de un
El estrepitoso divorcio con el que fuera su socio durante más de 20 años ha cocinero inquieto. El marco del restaurante
querido que el rey del ‘sushi castizo’ extraviara la marca Kabuki, aunque en y hotel, Relais & Châteaux, inmejorable,
el reparto de bienes ha podido quedarse con el emblemático local adjunto con impagables vistas al mar.
al hotel Wellington, que ahora lleva su nombre. También el del hotel Double Paseo Padre Orcolaga, 56. Igueldo. San Se-
Tree by Hilton Prado y el aeropuerto de Barajas. En todos ellos, Sanz continúa bastián, Gipuzcoa + Tfno.: (+34) 943 311 209 +
enlazando con buen tino el genio mediterráneo con la ortodoxia nipona. akelarre.net

Velázquez, 6. Madrid + Tfno.: (+34) 915 77 78 77 ESTIMAR Rafa Zafra

+ gruporicardosanz.com
Fue uno de los ‘soldados’ de elBulli de
Adrià pero vio muy claro que la alternativa
de la culinaria del lujo se decantaría por
el mejor producto. Así que allí está Rafa
Zafra, cocinando los mejores pescados
y mariscos, en Barcelona y Madrid. Y en
Ibiza también, en verano. En recetas casi
siempre sencillas. Pero con un producto
excelso. Y algún guiño siempre rompedor,
buenos vinos. Y buen sentido del lujo,
claro.
Marqués de Cubas, 18. Madrid + Tfno.: (+34) 914
292 052 + restaurante-estimar.com

62
 AIRE
TÉCNICA, SENSIBILIDAD Y ESPÍRITU VANGUARDISTA

SERGIO Y JAVIER TORRES

COCINA HERMANOS TORRES
PERRIER-JOUËT Bien adaptados ya a la “nave de los sueños” de su espaciosa cocina, los
BLANC DE BLANCS gemelos Torres dan rienda suelta a su profuso talento. Vale la pena hacerles
Floral - Vivz: Un champagne una visita para comprobar que son mucho más que un par de chefs mediá-
vital y espontáneo, rebosante ticos: sus platos transmiten emoción, curiosidad y pasión, son eclécticos y
de refrescantes cítricos y frescas desprejuiciados: tan pronto atañen a la cocina de la abuela como abordan
notas florales. Su llegada, en
2017, completó la colección una materia nunca vista y nos trasladan a un paraje remoto. Y están resuel-
de los champagnes clásicos tos con gracia y prodigio técnico. Puro placer.
de la casa en homenaje a la
emblemática uva chardonnay, Taquígrafo Serra, 20. Barcelona + Tfno.: (+34) 934 100 020 +
interpretada con un estilo único. cocinahermanostorres.com
Variedades: 100% chardonnay.
Nota de cata: A la vista se
presenta luminoso, de color oro
pálido con toques verdes. Con
aromas florales de plantas como
acacia y madreselva, con algo
de cítricos picantes, ofrece en
boca una frescura persistente
con un final sorprendentemente
suave.

63
RESTAURANTES + AIRE

ORIOL CASTRO, EDUARD XA-

TRUCH Y MATEU CASAÑAS
DISFRUTAR
El nombre resume muy bien la fi-
losofía de estos tres cocineros que
coincidieron en una de las mejo-
res etapas de elBulli y desarrollan
su proyecto conjunto desde 2012,
primero en Cadaqués (Compartir)
y desde 2014 en Barcelona. Aun
cuando tienen la máxima solven-
cia técnica, el placer y la sorpresa
son los componentes esenciales
en los menús de Disfrutar, que
pueden disfrutarse –nunca mejor
dicho– en el diáfano comedor del
restaurante o en la Mesa Viva de la
cocina. Atención al maridaje ‘desal-
coholizado’ que se presenta como
alternativa a la armonía de vinos.

Villarroel, 163. Barcelona +

Tfno.: (+34) 933 486 896 +
disfrutarbarcelona.com

RICARD TOBELLA
DEESSA
Para la sonada reapertura del
mítico hotel Ritz de Madrid
–ahora en manos del grupo
saudí Olayan–, Quique Dacosta
concibió cinco espacios gastro-
nómicos diferenciados, entre
los cuales el restaurante estelar
JUANLU FERNÁNDEZ
es Deessa, que presenta dos
menús degustación de altísimo LÚ, COCINA Y ALMA
nivel, uno conformado por Superado el largo paréntesis pandémico y
platos clásicos de su recetario y concluida su aventura marbellí (que adoptó
otro con composiciones nuevas, el nombre de Maison Lu), Juanlu Fernández
siempre con la impronta esté- regresa a lo que mejor sabe hacer: aunar las
tica, conceptual y exigente en mejores materias primas de su tierra gaditana
términos de sabor e identidad con una depurada técnica culinaria para
que posee la cocina de Dacosta. bordar una personal propuesta en la que los
El servicio de vinos está a la sabores del sur coquetean con la alta escuela
misma altura, comandado por la europea: berberecho inyectado en salsa mig-
solvente Silvia García. nonette, lubina ahumada en frío con piriñaca
fermentada y tomates asoleados... ¡Olé!
Hotel Mandarin Oriental Ritz. Pl. de la
Lealtad, 5. Madrid + Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera, Cádiz +
Tfno.: (+34) 917 016 820 + Tfno.: (+34) 695 408 481 + universolu.com
mandarinoriental.es

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MARIO SANDOVAL
COQUE
Aunque por sus circunstancias podría
conformarse con su categoría de res-
taurante del establishment burgués
de la capital de España, la casa de los
hermanos Sandoval siempre se man-
tiene en permanente movimiento.
OTROS AIRES
Comprometido con sus proveedores EL CELLER DE CAN ROCA
y las materias primas de proximidad, Joan Roca
en la última temporada Coque ha pre-
Estrenado en Girona su nuevo concepto
sentado el menú Surco, desarrollado
de restauración cotidiana –bautizado Nor-
tras años de investigación en el labo-
mal, como declaración de intenciones–,
ratorio agrícola de Jaral de la Mira. La
en El Celler los hermanos Roca continúan
ecología y los sabores auténticos nu-
elucubrando dinámicas aventuras senso-
tren también a la alta cocina y forman
riales: revisiones de clásicos de la culinaria
parte de la inspiración de cocineros
francesa, postres voladores... En esta casa,
inquietos como Mario Sandoval.
cualquier excusa es válida para tentar el
genio y el ingenio, en beneficio del placer.
Marqués de Riscal, 11. Madrid + Can Sunyer, 48. Girona + Tfno.: +(34) 972 222 157
Tfno.: (+34) 916 040 202 + + cellercanroca.com
restaurantecoque.com

NERUA Josean Alija

Urbanización El Poblet. Carrer
Rascassa, 1. Denia, Alicante +
Tfno.: (+34) 965 784 179 +
quiquedacosta.es
PIERRE-JOUËT
BELLE ÉPOQUE BRUT 2013
Floral - Elegante. Un icono de la casa que,
en su edición original, en 1902, apareció
adornada con el legendario ramo de
anémonas blancas japonesas diseñado por
Emile Gallé. Una cuvée de gran singularidad
que solo se elabora en las mejores añadas –de
hecho, se han producido menos de 30 añadas
hasta ahora–. Madura al menos 60 meses en
sus propias levaduras.
Variedades: 50% chardonnay, 45% pinot noir
y 5% meunier.
Nota de cata: Dorado pálido, con destellos
de verde manzana y una claridad radiante,
es fresco y delicado en nariz, con fruta
blanca y flores. En el paladar, se disfruta su
combinación excepcional y equilibrada de
frescura y finura.
QUIQUE DACOSTA
QUIQUE DACOSTA
Concluido con buena nota el
desembarco en la capital de Es-
paña –con los cinco conceptos
gastronómicos que desarrolló
para la reapertura del hotel Ritz,
ahora bajo el abrigo de Man-
darin Oriental–, en su notable
restaurante frente a la playa de
las Marinas, Quique Dacosta
continúa indagando acerca
de los principios estéticos del
lenguaje culinario en su menú
Cocinar Belleza, siempre desde
una amplia y culta perspectiva.
En el caprichoso escenario del museo Gu-
ggenheim de Bilbao, la cocina de Josean
Alija se orienta cada día más a la transpa-
rencia y sencillez, para poner en valor la
memoria del territorio, en platos de sabo-
res puros y presentaciones minimalistas.
Su último menú de degustación, Muina,
hace hincapié en estos principios esen-
ciales, rindiendo culto al alma de la cocina
de Nerua en un periplo por algunos de
sus productos fetiche, que cambian según
la temporada: del cardo a la ostra, de la
alcachofa al cerdo ibérico...
Museo Guggenheim Bilbao. Abandoibarra Etor-
bidea, 2. Bilbao, Vizcaya + Tfno.: (+34) 944 000
430 + neruaguggenheimbilbao.com
GOFIO Safe Cruz
En un pequeño local del Barrio de las
Letras, Safe Cruz pergeña una cocina
inmensa, plena de sorpresas y emociones,
que tiene en la identidad canaria su punto
de partida y en la inspiración, creatividad
y amplitud de miras su colofón. Todos los
detalles que cuida Aida González en sala,
así como la carta de vinos –consagrada
a etiquetas singulares de las islas– hacen
de Gofio un restaurante de visita obligada
para paladares curiosos.
Lope de Vega, 9. Madrid +
Tfno.: (+34) 915 994 404 + gofiorestaurant.com

65
RESTAURANTES + AIRE
RICARD CAMARENA
RICARD CAMARENA RESTAURANT
De la chistera de este cocinero genial y sensible continúan bro-
tando nuevos conceptos gastronómicos –Bar X, barra informal en
el Mercado de Colón, es el último de ellos–, aunque para conocer
en su cabal dimensión el discurso culinario de Camarena es preci-
so dejarse caer por el centro de arte Bombas Gens. Es allí donde
ejecuta una cocina esencial, sin estridencias, con productos de
proximidad que ofrecen lo mejor de sí sobre fondos sutiles.
MAURICIO GIOVANINI
MESSINA
Giovanini ha conseguido lo que se antoja más difícil. Consolidarse
como una alternativa independiente, de calidad, en el atribulado
y cada vez más nutrido escenario gastronómico marbellí. Y lo
mejor es que lo ha hecho con una cocina muy personal, que
antepone el sabor y la naturaleza de los productos a la técnica
culinaria, que también la tiene y muy depurada. Hay que llegar a
Messina para probar su tartar libanés de crustáceos o la paletilla
de chivo lechal con garbanzo y hierbabuena.
Av. Severo Ochoa, 12. Marbella, Málaga + Tfno.: (+34) 952 864 895 +
restaurantemessina.com
66
Bombas Gens Centre
d’Art. Av. de Burjassot, 54.
Valencia
+ Tfno.: (+34) 963 355 418 +
ricardcamarena.com
MASSIMILIANO DELLE VEDOVE
SMOKED ROOM
Dani García ha vuelto a la galaxia Michelin
en una nave de lujo. Si su Leña madrileño
obtenía en la última gala una estrella, el
concepto de Fire Omekase, limitado a 14
comensales y dirigido en la cocina por el
italiano Massimiliano Delle Vedove, tuvo el
espaldarazo de dos, en una tacada. Algo
poco habitual. Pero es que la propuesta
de Smoked Room, de fuego visto, con pro-
ductos de lujo y técnica culinaria afinada,
lo merece. Valgan los percebes a la brasa
estilo bourguignon para justificarlo.
Hotel Hyatt Regency Hesperia, Paseo de la
Castellana, 57. Madrid + Tfno.: (+34) 911 086 277 +
grupodanigarcia.com
DABIZ MUÑOZ
DIVERXO
Con las reservas agotadas, a pesar
de haber incrementado el precio del
menú degustación en un 46% –con
365 euros, el de DiverXO es el menú
más caro de España–, Dabiz Muñoz OTROS AIRES
suelta amarras para presentar su
faceta “más libre, radical, creativa y LA BIBLIOTECA Leandro Gil
al límite del sabor”. Cualquier que Con sigilio y discreción, Leandro Gil conti-
haya probado su cocina –su alta núa construyendo una de las propuestas
cocina, digamos– y disponga de un más atractivas del entorno de la capital
paladar audaz, aceptará el envite. Eso navarra. Su lenguaje, en apariencia sencillo,
sí, tendrá que esperar para hacerse esconde afinada técnica y sensibilidad
un hueco en el comedor de la calle para interpretar los rasgos del paisaje y la
Padre Damián. tradición culinaria de su territorio, desde
una mirada contemporánea y con las
Padre Damián, 23. Madrid + Tfno.: materias primas de proximidad en rol
(+34) 915 700 766 + diverxo.com protagónico.
Hotel Alma Muga de Beloso. Beloso Bajo, 11.
Pamplona (Navarra) + Tfno.: (+34) 948 29 33 80
+ almahotels.com

Aldura Aldea, 20. Caserío
Otzazulueta. Rentería (Guipúzcoa) +
Tfno.: (+34) 943 518 343 +
mugaritz.com
ANDONI ADURIZ
MUGARITZ
Como cada año, Aduriz escon-
de con celo las claves del menú
que presentará Mugaritz en la
nueva temporada, que en 2022
se estrenará el 30 de abril. Si
en 2021, el chef indagó sobre
la idea de las “primeras veces”,
para este año de su genio
reflexivo y sensible se puede
esperar cualquier otra cosa.
Porque, como él mismo afirma,
“Mugaritz es un ser que se re-
genera cada año manteniendo
viva su identidad, pero sin ser el
mismo, ofreciendo una nueva
versión: cada año una propues-
ta distinta, una nueva mirada”.
FIERRO
Germán Carrizo y Carito Lourenço
En su última gala, Michelin ha premiado
con buen tino el tesón y talento de estos
dos cocineros argentinos afincados en
Valencia, que han hecho casi de todo en
su profesión hasta llegar a condensar su
propuesta en un localito mínimo (apenas
12 comensales), donde el espíritu medite-
rráneo y el culto a las materias primas se
funden con los rasgos de autor y un ligero
acento rioplatense. Atractivas armonías,
con y sin alcohol.
Doctor Serrano, 4. Valencia +
Tfno.: (+ 34) 963 305 244 + fierrovlc.com
QUIMBAYA Edwin Rodríguez
Fue la gran sorpresa entre los ‘estrellados’
por Michelin en 2021. Porque el colombia-
no Edwin Rodríguez se instaló sin alhara-
cas en un pequeño y coqueto comedor
del barrio de Chamberí para desarrollar
una propuesta muy personal, en la que las
materias primas y el recetario tradicional
de su país sirven de excusa para una
cocina de tintes vanguardistas. Sus me-
nús, además, se apoyan en argumentos
culturales y literarios, que enriquecen la
experiencia del comensal ávido de nuevos
colores y sabores.
Zurbano, 63. Madrid + Tfno.: (+34) 912 401 896 +
quimbayarestaurant.com

PERRIER-JOUËT
BELLE ÉPOQUE ROSÉ 2013
Floral - Extravagante. Una interpretación del género deliciosamente
inesperada; un valioso y exclusivo champagne rosado de añada
que, tras su pálido tono albaricoque, oculta una personalidad
extravagante y sensual. Envejecido un mínimo de seis años en las
bodegas de la casa, se elabora en cantidades muy limitadas.
Variedades: 50% pinot noir, 45% chardonnay y 5% meunier.
Nota de cata: Rosa salmón brillante, con tonos pastel y reflejos
anaranjados luminosos. Aromas de fresa y peonía, con la acidez del
kumquat y grosella blanca. En boca, se perciben notas de pomelo
rosa y mandarina combinadas con la generosidad del brioche.

67
RESTAURANTES + AIRE

PACO MORALES
NOOR
En su sexta temporada, este restaurante de
concepto único, que revisa la tradición culi-
naria andalusí desde la perspectiva personal,
creativa y renovadora que aporta el talento y la
mirada de Paco Morales, viaja a un momento
clave para la cocina de España (y del mundo,
a la larga): el menú Nuevo Mundo Andalusí
realiza un periplo por los descubrimientos que
representaron los primeros viajes al continente
DIEGO GUERRERO americano, estableciendo conexiones con el
universo de al-Ándalus. Fascinante.
DSTAGE
Ya definitivamente afianzado como uno de los cocineros más interesan-
Pablo Ruiz Picasso, 8. Córdoba +
tes de la capital, en su restaurante principal Diego Guerrero presenta dos Tfno.: (+34) 957 964 055 + noorrestaurant.es
menús (DSTAgE y DENJOY), que despliegan un amplio repertorio de platos
audaces, de naturaleza mestiza y vocación cosmopolita. En un local vecino,
DSPEAK está formulado como concepto más informal, con una oferta de
cocina a la carta.
General Pardiñas,
Regueros, 40.+Madrid
8. Madrid + Tfno.:
Tfno.: (+34) 917 +34
021 914
586022
+ 226 +
www.puntomx.es
dstageconcept.com

ENEKO ATXA
AZURMENDI
Asomado a los verdes prados de Larrabetzu, Eneko Atxa se man-
tiene fiel a los fundamentos de una cocina sensible y naturalista,
que rinde culto al terruño sin despreciar la despensa global. En
su preciosa caja de sueños, seduce al comensal con el menú
Adarrak (Las ramas), presentando una experiencia estacional
“para los cinco sentidos” (que incluye un periplo, picando aquí y
allá, por la magnífica arquitectura de Azurmendi).

Legina Auzoa, s/n. Larrabetzu, Vizcaya +

Tfno.: (+34) 944 558 359 + azurmendi.restaurant

PERRIER-JOUËT
BELLE ÉPOQUE BLANC DE BLANCS
2006
Floral - Puro. Elaborado a partir de solo dos parcelas
legendarias, encarna la expresión de una sola variedad
de uva, un solo terruño y una sola añada. Un champagne
sublime que culmina 200 años dedicados a revelar las
complejas facetas florales del chardonnay.
Variedades: 100% chardonnay.
Nota de cata: Tono dorado pálido y luminoso, como el
sol al amanecer. Delicado en nariz, con aromas de flores
blancas. Con una textura firme, se manifestia equilibrado y
fresco, con un toque de pimienta blanca.

68
PROPUESTAS
COMER COMO EN CASA
El restaurante Gala lleva más de tres décadas ofreciendo una propuesta
gastronómica que apuesta por el producto de temporada y una cuidada
selección de la materia prima.
EXISTEN LUGARES A LOS QUE EL
PASO DEL TIEMPO concede una
fama bien merecida, ya sea por la
experiencia gustativa que ofrecen,
o por saber mantener intacta la
herencia familiar que los vio nacer.
Ambos factores conviven en el
Restaurante Gala, un emblema de
la culinaria madrileña situado en el
castizo barrio de Chamberí, en el
corazón de la capital. Con más de 30
años de trayectoria ofreciendo una
gastronomía basada en el producto
de temporada y en la calidad de las
materias primas, su carta presenta una
original selección de elaboraciones
propias. Entre ellas, destaca el
carpaccio de gamba roja, mayonesa de
ajo negro y frutos rojos o los erizos de
mar gratinados a la muselina de cava y
huevas de tobiko.
La cara visible de Gala es Serafín
Losada, quien dirige el negocio desde
su apertura en 1989. Junto a él, su hijo
Jorge Losada, que llegó en 2021 tras
cinco años en el mundo del marketing, Sobre estas líneas,
de izda. a dcha.:
para convertir este acogedor local Aspecto del comedor
en una referencia de la gastronomía de Restaurante
contemporánea de mercado. Gala (Espronceda,
Al frente de los fogones se encuentran 14, Madrid). A su
Taigoro Suzuki, formado en el lado, corzo al
mencía, texturas de
restaurante Inua (2 estrellas Michelin, remolacha y perfume
ubicado en Tokio, Japón), junto al de trufa, una de las
chef Pablo Lozano, instruido en el recomendaciones
restaurante Leña, de Dani García. fuera de carta del
Ambos se encargan de ofrecer al establecimiento.
comensal una propuesta que respeta
las elaboraciones tradicionales e
integra sutiles giros de vanguardia.
Al elegante interiorismo y cuidado
ambiente de su comedor se unen a
una sala privada y una amplia terraza.
Su carta se renueva cada temporada,
al igual que su menú degustación,
y dispone, además, de una selecta
bodega. En 2021 el restaurante fue
premiado por quinto año consecutivo
con la distinción Bib Gourmand de la
Comunidad de Madrid, otorgada por la
Guía Michelin. restaurantegala.com
70
 FELIZ CUMPLEAÑOS
Barceló Imperial Premium Blend 40 aniversario conmemora, con una exquisita edición
limitada, el nacimiento en la República Dominicana, en 1980, del primer ron premium.

Más de 500 años de historia atesoran los cañaverales de San Pedro de Macorís en República
Dominicana, origen de la preciada caña de azúcar con la que se elaboran los productos Barceló.
Fue allí donde en 1980 nació el primer ron premium de aquel país, que adquirió el nombre de
Barceló Imperial. Cada año, la firma rinde homenaje a aquel hito histórico con el lanzamiento de
su Barceló Imperial Premium Blend. Ahora, cuando se cumplen 40 años de aquella efeméride,
Ron Barceló Imperial lanza la edición Premium Blend 40 aniversario, un exuberante ron de
producción limitada a 600 unidades, doblemente envejecido hasta una década en barricas de
roble americano y europeo y reposado dos años más en toneles de roble francés. Tras ese doble
envejecimiento, el Maestro Ronero de Barceló deja descansar este complejo blend en barricas de
roble francés por otros 10 años, creando así un ron de exuberantes propiedades organolépticas.
Este exclusivo líquido se presenta en un delicado estuche y en una botella de hombros estilizados
que se corona con un tapón grabado con el 40 Aniversario de la marca. ronbarcelo.com M. Rosa

BARCELÓ IMPERIAL PREMIUM

BLEND 40 ANIVERSARIO
NOTA DE CATA
Color brillante ámbar cobrizo + Aroma con
recuerdos de crême brûlée, pasas, especias y
guindas secas + Entrada suave con un cuerpo
semiseco pero afrutado de gran profundidad, con
capas de nueces con especias típicas de las finas
maderas europeas + Termina con un largo sabor
a hoja de pimienta y tabaco.

71
ENCUESTA

MUJERES
EN LA
COCINA
NUEVE GRANDES COCINERAS DE DIVERSAS PARTES DEL MUNDO
ANALIZAN EL PAPEL Y LA PRESENCIA FEMENINA, CADA VEZ MÁS
NUMEROSA Y NOTABLE, EN LA ALTA GASTRONOMÍA.

TEXTO FEDERICO OLDENBURG

LUCÍA GRAVALOS
CADA VEZ MEJOR
Dinámica, audaz y con ganas de comerse el
mundo, Lucía Gravalos llegó a Madrid en el
2021, ingresando en el escenario gastronó-
mico de la capital por la puerta grande: con
su propio restaurante, su cocina y sus señas
de identidad riojana por bandera. Joven y
experimentada, propietaria de establecimien-
tos en Madrid y Calahorra, Lucía dispone de
una visión como cocinera y empresaria para
afirmar que “el mejor momento de la mujer en
las cocinas está por llegar. Yo no lo he tenido
especialmente difícil –añade–, pero a las muje-
res nos sigue costando un poco más tener un
papel relevante en este oficio. Por eso gratifica
ver cómo llegan cada vez más reconocimien-
tos a las cocineras del mundo”.
.
Mentica Gastronómico. Sagasta, 12.
Madrid + Tfno.: (+34) 912 882 095 +
menticagastronomico.com

72
 DENISE MONROY
RECONOCIMIENTO
GLOBAL
La joven chef colombiana –que
FINA PUIGDEVALL llega a Madrid Fusión 2022 como
Chef Revelación en la versión
PROTAGONISMO Y bogotana, gracias a una cocina
CIRCUNSTANCIAS con fuerte impronta vegetal– con-
sidera que vivimos “un momento
Una de las cocineras con mayor
muy importante de representa-
reconocimiento y trayectoria en
ción femenina en la alta cocina
la gastronomía española, Fina
global. La proyección de figuras
Puigdevall, considera que el
como Leonor Espinosa, Pía León
protagonismo de la mujer en la
y Dominique Creen, entre otras,
alta gastronomía “crece, al igual
confirma que el protagonismo de
que está sucediendo en otros
las mujeres es cada vez mayor”.
ámbitos de nuestra sociedad”. La
mentora de Les Cols –cuyas tres
Elektra. Cra. 5 ## 69-27. Bogotá,
hijas ya están involucradas en el Colombia + Tfno.: (+57) 1758 6463 +
negocio familiar– considera que elektra.com.co
“las circunstancias personales
son determinantes para que
cada una pueda destacar en su
trabajo; yo he tenido la suerte
de estar en un ámbito rural y
rodeada por mi familia, que me
ha ayudado en gran medida”.

Les Cols. Carretera de la Canya, 106.

Olot, Girona +
Tfno.: (+34) 972 269 209 + lescols.com

MACARENA DE CASTRO
EL MOMENTO CLAVE
“No somos mejores que las cocineras de generaciones anteriores;
la realidad es que estamos más expuestas”. Valga esta frase como
declaración de principios para Maca de Castro, una de las profesio-
nales más íntegras de la culinaria española. “Creo que cada persona
tiene su momento, y este es quizás el momento de muchas mujeres
que trabajan en la cocina”, afirma. Y concluye con una síntesis de su
trayectoria: “El hecho de ser mujer no me requirió más trabajo para
destacar en mi profesión. Encontré mi lugar y mi momento, y eso
es lo que necesitamos todos. Luego hay que saber mantenerse”,
explica la chef de Alcúdia.

Maca de Castro. Carrer de Juno, s/n.

Alcúdia, Mallorca + Tfno.: (+34) 971 892 391 +
macadecastro.com

73
ENCUESTA

PÍA LEÓN
CUESTIÓN DE ACTITUD
Señalada como la mejor cocinera del mundo –según el
ranking global The World’s 50 Best Restaurants–, la perua-
na Pía León ha tenido la experiencia de ser la única mujer
en una cocina en la que se desenvuelve una veintena de
hombres. Aun así, considera que la trascendencia femenina
en los fogones depende de la actitud de cada profesional
en su trabajo, más allá del género. “Para destacar hay que
tener determinación: podemos motivarnos entre nosotras,
pero al final lo que vale es la pasión y el compromiso”.

Kjolle. Av. Pedro de Osma 301, Barranco. Lima, Perú +

Tfno.: (+51) 1242 8575 + kjolle.com

NARDA LEPES
EL CAMBIO
YA ESTÁ AQUÍ
La hiperactiva cocinera, que comanda su
Narda Comedor mientras estrena y ultima
otros proyectos, también tiene tiempo para
la reflexión acerca de la restauración y el
género. “Las mujeres ya estamos aquí; este
no es un cambio que haya que esperar,
aunque quizás pueda parecer forzado por-
que se expone esa condición de manera
mediática”. A Lepes le preocupan otras
cuestiones: “La educación en este gremio,
replantearnos muchas cosas que hacemos
mal, renovar la pasión por la industria del
servicio... Son cuestiones fundamentales.
Lo demás es reconocimiento, que es algo
que quieren mujeres y hombres por igual”.

Narda Comedor. Mariscal Antonio

José de Sucre 664. CABA, Buenos
Aires, Argentina +
Tfno.: (+54) 11 6131 0664 +
nardacomedor.com

74
 EL BRINDIS NATURAL
Barceló Organic es el primer ron dominicano 100% orgánico creado bajo el proyecto
RB360º, que impulsa procesos de produccón respetuosos con el medio ambiente.

Varios factores definen el carácter sostenible de Barceló Organic: se trata de un ron

elaborado con caña de azúcar cultivada en un cañaveral salvaje ubicado en República
Dominicana; su cultivo, destilación y añejamiento se realizan de forma natural, sin la
intervención de químicos o pesticidas, y es la lluvia la responsable de regar las tierras
del campo donde crece. Pionero en el mercado por respetar la naturaleza en todas sus
fases de producción, el destilado más sostenible de Ron Barceló se elabora, además,
con un 100% de energía térmica renovable y su packaging se realiza a partir de bagazo,
una fibra vegetal resultante de la extracción de caña de azúcar y tintas orgánicas. Sus
recuerdos a frutas carnosas y aromas de caramelizado de cereza y cacao lo convierten
en un imprescindible de la coctelería contemporánea. ronbarcelo.com P. Polizzotto

GINGER & HONEY

INGREDIENTES
5 cl de Barceló Organic + 2 cl de zumo de limón +
2 cl de zumo de naranja + 3 cucharaditas de miel +
2 rodajas de jengibre + 2 ramas de tomillo fresco
PREPARACIÓN
Mezclamos con ayuda de un mortero el jengibre
y el tomillo con la miel. Añadimos el resto de los
ingredientes y agitamos. Servimos en un vaso bajo
con hielo y decoramos con una ramita de tomillo.

75
ENCUESTA

MARÍA GÓMEZ
PUERTAS ABIERTAS
La cocinera que lleva las riendas
de Magoga, el restaurante que
desde 2016 se ha afianzando
como un referente gastronómico
en el Levante español, cree que el
protagonismo de la mujeres en la
cocina “siempre ha sido esencial,
CARITA LOURENÇO aunque en los últimos tiempos
UNA PRESENCIA QUE se ha hecho más visible. Todavía
CRECE queda mucho camino por reco-
rrer y unas cuantas puertas por
Aun con su juvenil aspecto, esta abrir, pero lo importante es seguir
cocinera argentina reúne 20 incentivando el talento, indepen-
años de experiencia en la profe- dientemente del género”.
sión (los últimos 15 en España).
“Las cosas han cambiado; la pre- Magoga. Plaza Doctor Vicente
sencia femenina es cada día más García Marcos, 5. Cartagena,
Murcia + Tfno.: (+34) 629 980 267 +
importante en las cocinas. Cuan- restaurantemagoga.com
do empecé era prácticamente la
única, lo que me obligó a excluir-
me un poco, aunque no creo
que las dificultades para llegar a
dirigir un restaurante tengan que
ver con el género”. Eso sí, la chef
del valenciano Fierro no olvida
ciertos episodios, como atender
a algún proveedor y que le
pregunte por “el jefe”. “No podían
prever que el jefe era yo”.
Fierro. Doctor Serrano, 4. Valencia +
Tfno.: (+ 34) 963 305 244 +
fierrovlc.com

NAJAT KAANACHE
TIEMPO Y CULTURA
Nacida en el País Vasco, la notable cocinera hispano-marroquí reco-
gió experiencia en grandes restaurantes de España y los Estados
Unidos antes de liderar su propio proyecto en la medina de Fez. “Soy
el resultado de una rica mezcla de culturas y puedo decir que en
mi carrera todos los que me han ayudado son hombres”, se sincera
Najat Kaanache. “Hay muchas cocineras de talento extraordinario
que aún no tienen reconocimiento público, pero eso va más allá del
género. En nuestra profesión, lo importante es decidir cómo quieres
vivir tu vida. El tiempo es la clave. Para mí, poner una lavadora es un
auténtico lujo. Pero no me quejo: esa ha sido mi elección”.

Nur. 7 Zkak Rouah, Medina. Fez, Marruecos +

Tfno.: (+212) 666 533 563 +
nurfez.com

76
 Diplomáticos Colección Pirvada
II Edición Regional 2020.
Vitola de galera: Edmundo,
cepo 52 (20,64 mm) x 135 mm +
Capa de color carmelita, natural,
fina y con brillo + Sabor tostado,
amaderado, con puntas amargas
y minerales y postgusto dulzón +
Aroma amaderado y especiado
+ Fortaleza medio-fuerte + Tiro
excelente + Tiempo de fumada:
50-60 minutos.

SOLO PARA ESPAÑA

Habanos lanza en exclusiva para nuestro país la II Edición Regional de
Diplomáticos Colección Privada, una edición limitada que se presenta en
cajas de madera numeradas de diez cigarros cada una.

LAS EDICIONES REGIONALES SON VITOLAS QUE HABANOS elabora exclusivamente para un
determinado mercado y que no están presentes en el portafolio de la marca. Sus cigarros cuentan
con dos anillas, una de marca y otra en plata y granate que incluye la leyenda de Exclusivo y del
destino correspondiente. Se producen en una cantidad limitada y en cajas de madera semi boite
nature numeradas de diez cigarros. Ahora, tras una larga pero merecida espera, Habanos lanza en
exclusiva para España la II Edición Regional de Diplomáticos Colección Privada, una joven marca
cubana creada en los años 60 y que en nuestro país no comercializa ninguna vitola de su portafo-
lio estándar. Su vitola de galera, Edmundo (cepo 52 x 135 mm), es una de las más míticas del vitola-
rio de Habanos. Su nombre hace referencia a Edmundo Dantés, protagonista de la novela El conde
de Montecristo que en su época el lector de la fábrica leía a los torcedores de cigarros. La primera
Edición Regional de la marca en España se lanzó en 2013 bajo el nombre de Colección Privada I,
con vitola de galera Petit Robustos, y fue muy apreciada por los aficionados españoles. Ahora esta
nueva vitola da continuidad a la “colección privada” de la marca. J. Parra

77
VINOS

50 VINOS IMPRESCINDIBLES
Tintos afables como el reencuentro con amigos; blancos y rosados que confirman que
el color está cambiando en las mesas del mundo; espumosos que embelesan y vinos de
postre para olvidar el tiempo. Faltan algunos, pero estos son los must de un gentleman.

TEXTO PILAR MOLESTINA FOTOGRAFÍA MASSIMILIANO POLLES

TINTOS + ROSADOS
DE LA INTENSIDAD A LA LEVEDAD

LAN XTREME 2018 DOMINIO DE CALOGÍA PRADO REY FINCA LA

CRIANZA 2019 MINA 2017
Bodega LAN Dominio de Calogía Prado Rey
DOCa Rioja DO Ribera del Duero DO Ribera del Duero
Cata Un vino democrático Cata La esperada Cata Este reserva de
que casa con casi todo reaparición de un enólogo tempranillo 100% del Pago
en la mesa y gusta a todo como José Manuel Perez La Mina ve la luz solo en
amante de la presencia Ovejas con este tinto los años prodigiosos. Es
del roble en el vino. principal ha confirmado lo un tinto que irá ganando
Crianza obtenido por que todos sabían: un vino con los años por los
la vinificación de uvas de gran interés, con un matices que presenta en
ecológicas certificadas estilo depurado. En esta su este momento de cata.
y donde se ha buscado primera añada, se aprecia Elaborado con cabernet,
la mínima intervención ya el estilo estructurado y merlot y tempranillo,
para reflejar al máximo su elegante donde el carácter ofrece una boca compleja
terroir. Fruta, estructura frutal y la frescura van de que irá definiéndose
y volumen resumen su la mano. aún más con el paso del
perfl más directo, seguirá tiempo. Armonioso, bien
evolucionando en botella. desarrollado y con carácter.

NEXUS GRAN RESERVA TARSUS 2019 CRIANZA BAIGORRI FINCA LA

2011 Tarsus CANOCA 2020
Nexus Bodegas DO Ribera del Duero Baigorri
DO Ribera del Duero Cata Carácter es algo que DOCa Rioja
Cata Un tinto de raza no le falta a este crianza Cata Segunda añada de
elaborado 100% con que apunta maneras. Ha este tinto creado con la
tempranillo (tinto fino) con suavizado sus característi- idea de reflejar una finca
prestancia y carácter. En cas de cuando era Quinta concreta en San Vicente
la nariz, se presenta con de Tarsus y se inclina de la Sonsierra, y segundo
aromas de fruta madura marcadamente hacia la acierto para un tempranillo
y notas especiadas que elegancia y a un mayor que consigue una
recuerdan su paso por equilibrio donde la nariz es expresión atractiva que
barrica. Mantiene cierta más delicada y las notas invita. La uva despalillada
profundidad en todo el frutales más evidentes. pero entera se elabora
recorrido. De marcada es- Se presenta con cuerpo y luego en tinos especiales,
tructura, resulta poderoso consistencia, y la impresión de forma artesana. Destaca
y generoso en alcohol. Con que deja es acariciante y su amplia boca, su juvenil
una persistencia notable. persistente. estilo frutal y su armonía.

78
BAKEDER 2019
CVNE
DOCa Rioja
Cata Además de
pertenecer a la DO, para
más señas, este vino pone
el acento de su origen
en el hermoso pueblo
alavés de Laguardia, de
donde procede toda su
uva. Se elabora solo con
tempranillo de viñedos de
más de 30 años. Regaliz,
frambuesas y sutiles
recuerdos de cacao que en
boca se tornan complejos,
con cuerpo y presencia
rotunda. De carácter
untuoso y atractivo.
VALBUENA 5º 2017
Vega Sicilia
DO Ribera del Duero
Cata Este año, la familia
Álvarez celebra el 40
aniversario de la compra
de Vega Sicilia. Desde
entonces, no ha hecho
más que crecer en calidad
y hoy, con gran parte
del viñedo del siglo XIX
recuperado, goza de
mejor salud que nunca.
Este tinto es muestra de la
apuesta constante por la
finura y excelencia: buqué
espectacular, taninos
sedosos y boca inmensa.
MARAÑONES GARNACHA
2019
Marañones
DO Vinos de Madrid
Cata Toma su nombre del
lugar donde se encuentra
la viña que convive en el
mismo paraje con el resto
de la vegetación típica
de la sierra de Gredos. La
viticultura llevada a cabo
en ese característico suelo
granítico es ecológica, para
trabajar con delicadeza
las viejas viñas de 60
años de media. Lo mejor,
la frutosidad mezclada
con notas herbáceas que
recuerdan su procedencia.
PV 20 EXPERIMENTAL
Jean Leon
DO Penedés
Cata Un vino experimental
elaborado con petit
verdot de un viñedo joven
plantado con clones de
origen francés e italiano,
sobre suelo arcillo calcáreo
con limo de grano fino.
Su elaboración dirige la
mirada a Francia, que fue
inspiración de su fundador
Jean Leon. Es parte de una
gama de vinos artesanales
de limitada producción.
Concentrado, de notas
especiadas y de largo final.
PAGO DE CARRAOVEJAS
2019
Pago de Carraovejas
DO Ribera del Duero
Cata No le han hecho
falta muchos años a este
tinto para consolidarse
como una referencia de la
Denominación. Con casta
y sustancia, ha centrado
sus características en la
finura y la profundidad.
Sensaciones de frescura
y fruta; cuerpo y taninos
elegantes y firmes,
es amplio, sabroso y
equilibrado.
SAN ROMÁN GARNACHA
2019
San Román Bodegas y
Viñedos
DO Toro
Cata Viveza, frutosidad,
frescura, ligereza y amplia
definición en nariz.
Claramente, este joven
intrépido y jovial tiene
muchas ganas de agradar.
Elaborado con garnacha
de viejas viñas que están a
más de 700 m. de altitud,
sobre suelo arenoso que
se toma su tiempo para
madurar. La familia García
nuevamente da en el clavo
con un atractivo tinto.
79
CARE FINCA MARIMÚ
2019
Bodegas Añadas
DO Cariñena
Cata Este es uno de
esos vinos que merece
estar más presente en la
memoria de los buenos
aficionados. Tiene todo
para gustar sin la más
mínima pega. Presentación
elegante y actual; unos
atributos sugestivos donde
la nariz se presenta llena
de matices atractivos de
fruta y especias y una boca
sabrosa, armoniosa, con
el carácter propio de una
cariñena de viejos viñedos.
904 GRAN RESERVA 2011
La Rioja Alta
DOCa Rioja
Cata De este vino solo se
pueden soltar lindezas. Es
un clásico que muchas
veces se da por sentado
y se olvida que la madu-
rez es un grado. Un tinto
para deleitarse sin más
acompañamiento que una
buena conversación o para
aliarse con los platos más
diversos. Expresivo, con un
gran equilibrio y elegancia.
Su verdadera arma secreta:
un buqué que encandila y
transporta.
YSIOS GRANO A GRANO
2017
Ysios
DOCa Rioja
Cata El “grano a grano”
de su nombre ya indica
la cuidada selección a
la que se somete la uva
tempranillo utilizada.
Es una marca que se
consolida y gana puntos
con cada añada que pasa.
Destaca su rico abanico
aromático y una frescura
que reconforta y engancha.
Elegante, con un buen
equilibrio. Franco, largo y
sabroso.
VINOS
MAS DE LA ROSA 2018
Torres Priorat
DOQ Priorat
Cata Procedente de un
entorno fascinante donde
parece que las viñas están
en un gran coliseo natural,
este tinto está elaborado
con viñas muy viejas de
cariñena y garnacha. Si
estas han dado renombre
a la región, de la mano de
la familia Torres han subido
al siguiente escalón. Este
vino sabe de elegancia,
sedosidad y expresión
varietal. Pocos como él son
tan auténticos.
MARQUÉS DE VARGAS
GRAN RESERVA 2015
Marqués de Vargas
DOCa Rioja
Cata La armonía de sus
notas aromáticas fundidas
con la elegancia de
unos delicados taninos
que invitan y dejan una
sensación grata que
perdura es una de las
características de este
tinto elegante y noble.
Elaborado con tempranillo,
mazuelo y garnacha, es
un valor seguro donde la
crianza se ha trabajado
prodigiosamente.
PROTOS 27 2019
Protos 27 2019
DO Ribera del Duero
Cata Nombre y etiqueta
son un homenaje a ese
primer Protos lanzado en
1927 y que hoy se recupera
en una presentación que
habla de historia. Su corte,
sin embargo, no puede
ser más actual: gran
presencia de fruta con un
largo desfile de matices
que aparecen elegante
y puntualmente en la
copa. En boca, complejo,
envolvente, sabroso y
amplio, donde todo habla
de armonía.
GRAN COLEGIATA
ORIGINAL RESERVA 2014
Bodega Fariña
DO Toro
Cata Este tinto soberbio
vuelve la mirada a los
inicios de la bodega y a
la historia de la comarca
como DO. Recupera
aquello que le hizo entrar
en el mapa de las grandes
zonas vinícolas. Con
elegancia y equilibrio. En
nariz la fruta roja impone
su presencia. La boca es
pura armonía de fruta
madura, especias y notas
de crianza. Embaucador.
ABADÍA RETUERTA PAGO
GARDUÑA 2016
Abadía Retuerta
VT Castilla y León
Cata Monovarietal de
syrah que envuelve los
sentidos y conquista con
su derroche de notas
de cacao, especias, fruta
madura y un delicado
fondo de panadería fina.
De gran complejidad
aromática, no se queda
atrás en boca, donde la
elegante expresión frutal
se ve escoltada por unos
taninos pulidos y untuosos.
La elegante madurez es su
virtud más señorial.
BRUNES 2019
Vivanco
DOCa Rioja
Cata Los vinos de
municipio empiezan
a mostrar sus caras y
Vivanco no se queda
atrás con este vino de
Briones de tempranillo y
maturana de dos parcelas
trabajadas bajo preceptos
ecológicos. Es una zona de
carácter más atlántico que
obtiene matices un poco
más opulentos. Tiene un
punto de originalidad en la
concentración frutal y una
boca generosa.
80
MONTE REAL GRAN
RESERVA 2014
Riojanas
DOCa Rioja
Cata Con el carácter
propio de un gran reserva;
con atributos de madurez,
sobriedad, elegancia y sin
alharacas innecesarias,
este monovarietal de
tempranillo es equilibrado
y complejo en boca, con
taninos domados, después
de mostrarse con cierta
profundidad en nariz. De
estilo depurado, fiel al sello
de la casa, también es
producto de su tiempo.
EL PACTO 2019
Hacienda López de Haro
DOCa Rioja
Cata Una vez más, el
grupo Vintae, que elabora
en distintos lugares con
distintas perspectivas
y ajustándose al terroir,
acierta con este Pacto
donde la madre naturaleza,
con todos sus factores, se
ha aliado con la mano del
hombre para obtener su
expresión más honesta.
Pinceladas balsámicas y
una boca equilibrada con
cuerpo y un interesante
punto glicérico.
CERAMIC 2019
Vicente Gandía Pla
DO Ribera del Duero
Cata Valencia,
vinícolamente hablando,
puede ser una fuente de
sorpresas y este Ceramic
es buena prueba de ello.
El nombre ya adelanta
algo de su elaboración.
Monastrell de viñedo viejo
y bajo rendimiento, tras
su cuidada elaboración y
crianza redondea su estilo
con seis meses de afinado
en tinajas. Tras una nariz
casi ligera, ofrece una
voluptuosidad remarcable.
LA FLEUR DE VIVALTUS
2016
Vivaltus
DO Ribera del Duero
Cata Este proyecto de
la familia Yllera gana
enteros a medida que
pasa el tiempo, y la alianza
entre el enólogo Montxo
Martínez y el pope de
Château Petrus no ha
hecho más que enaltecer
el resultado. Si Vivaltus
como buque insignia es
soberbio, este La Fleur le
sigue en virtudes. Un ribera
reinterpretado donde la
fruta y la concentración
ganan por goleada.
LALOMBA FINCA
LALINDE 2020
Ramón Bilbao
DOCa Rioja
Cata Garnacha y viura de
donde solo se aprovecha
la primera prensa más
delicada y auténtica.
Este rosado inspira y
trae recuerdos de fruta y
especias en esa misma
gama rosa. Melocotón,
pimienta rosada, manzana
royal gala y pink lady
con recuerdos de balcón
florido. Con una frescura
y un nervio cuyo primer
trago invita al siguiente.
MAR DE FONDO 2020
Miradorio de Ruiloba
VT Costa de Cantabria
Cata Ya no hay nada que
pueda contradecir que
toda la Península Ibérica
es vinícola, incluyendo
esta zona cántabra
comprendida entre la costa
y los valles interiores hasta
la cota de 600 m. que
son los que comprende
la VT. Esta bodega, a 1 km.
del mar, va buscando su
camino con elaboraciones
que, como esta, busca
su sello personal. De
prometedor futuro.
17 BY PINEA 2019
Pinea del Duero
DO Ribera del Duero
Cata Se habla mucho de
los viñedos de altura y este
es un buen ejemplo por la
concentración que exhibe.
Elaborado con tempranillo,
responde a todos los
patrones varietales y
consigue una armonía
de matices aromáticos
interesante. La crianza
ha hecho su trabajo y su
paso imprime pinceladas
que dejan recuerdos
especiados y de panadería
con cacao, vainilla y
bollería. Bastante largo.
XF 2021
Sierra Cantabria
DOCa Rioja
Cata Las buenas
compañías alumbran
ideas que se plasman
en proyectos atractivos
llenos de desafíos como
este rosado producto de
la alianza de Xandrá Falcó
y los hermanos Eguren.
Presentación impecable y
atractiva, que es la antesala
de un sutil y delicado
rosado. Ligero y fresco,
está elaborado con cinco
atractivas variedades
locales.
BLANCO GRANITO 2019
Pazo Torre Penelas
DO Rías Baixas
Cata El nuevo proyecto
de la familia Torres se
ubica en tierras gallegas
y, respetuoso con
tradiciones, entorno y
estilos, busca en sus raíces
ancestrales el reflejo del
terroir. Consigue así aunar
innovación y tradición,
elaborando en depósitos
ovoides de granito que le
dan un carácter singular
y confieren al vino su
armoniosa esencia mineral
y frutal.
81
IMPROMPTU 2021
Hispano Suizas
DO Valencia
Cata Laureado, reconocido
y valorado como pocos,
este rosado se mantiene
en el podio de los mejores
año tras año. Responde
a los nuevos gustos de
rosados pálidos, pero no
hay que dejarse engañar
por esa evanescencia, ya
que guarda una estructura
y una voluptuosidad
sin concesiones. De
equilibrada acidez, sus
armas de seducción son
su carga frutal y su cuerpo
saleroso.
BLANCOS +
ESPUMOSOS +
APERITIVO +
POSTRE
DE LA SUTILEZA AL
CARÁCTER SINGULAR
EL AERONAUTA SOBRE
LÍAS 2019
Bodegas Palacio
DO Valdeorras
Cata Quien iba a pensar
que la alianza de un
aviador aficionado al vino
y una enóloga con la
vista puesta en objetivos
estelares iba a dar este
sofisticado godello pegado
a la tipicidad de una tierra.
Un blanco acariciante y
cercano que guarda notas
de fruta blanca con toques
de limón, boca sedosa
y un amplio registro de
sensaciones.
VINOS
CULTIVARE 2019
Masia Vallformosa
DO Penedés
Cata Poco a poco el viñedo
de xarel·lo para este blanco
va camino a viticultura
ecológica certificada,
porque el respeto al
territorio es una de sus
aspiraciones más tangibles
y así debe reflejarse en
su elaboración. Llega
derrochando aromas
intensos con un punto
de mineralidad que luego
se confirma en boca.
Con cuerpo, una acidez
equilibrada y justa y un
largo recuerdo envolvente
y gustoso.
SANAMARO SOBRE LÍAS
2019
Pazo de San Mauro
DO Rías Baixas
Cata Con uva de las par-
celas más antiguas de los
viñedos de La Fraga y Los
Bancales, se elabora solo
en los años de plenitud,
en los que se alcanza una
extraordinaria maduración.
Con albariño y loureiro al
50% cada una, ha realizado
la crianza sobre lías duran-
te 6 meses y ha reposado
en botella durante un año
antes de salir al mercado.
Elegante y de gran perso-
nalidad.
LA VINYA DE CAN XEC
2019
Can Matons
DO Alella
Cata Han pasado casi
25 años de las primeras
plantaciones en Montornès
del Vallès, cuatro hectáreas
sobre suelos de sauló
arrancadas del afán
inmobiliario de esta zona
costera. De producción
ecológica, este pansa
blanca guarda notas
de flores y fruta blanca,
con cuerpo y sugestiva
persistencia.
FINCA TINEDO 2020
Bodega y Viñedo Tinedo
VT Castilla
Cata Después de tener
la vista y los esfuerzos
puestos en el mercado
internacional, parece que
Tinedo mira hacia adentro
con este blanco elaborado
con moscatel de grano
menudo que, a diferencia
de lo que se puede esperar,
es un blanco seco grato
y complejo. Es una rareza
elaborada en 0,5 hectáreas
que ha logrado un perfil
diferenciado y singular, con
mucho encanto.
CAMPO ELISEO 2019
Burdigala
DO Rueda
Cata Este no es un Rueda
que se despacha como
un ‘verdejito’ en la barra
de un bar. Atención y
concentración para este
blanco de un viñedo de
la noble zona de La Seca.
Exhibe personalidad y
carácter. Lo primero que
atrae es el punto goloso
que aparece tras el feliz
enfrentamiento con los
aromas de fruta blanca
para tornarse complejo,
atractivo y con mucho
encanto en boca.
ENATE CHARDONNAY
234 2021
Viñedos y Crianzas del Alto
Aragón
DO Somontano
Cata Un verdadero regalo
a los sentidos. Entra
con un paso de boca
delicado y generoso
pero sin imposiciones y,
poco a poco, va ganando
terreno sensorial. Aromas
envolventes de fruta y
ahumados y una boca
soberbia y amable.
Es un blanco de clara
personalidad que ha
encontrado su identidad
en el Somontano.
82
MAR DE FRADES
GODELLO 2019
Mar de Frades
DO Rías Baixas
Cata Lo que distingue a
este godello es el carácter
atlántico que, sumado
a su crianza sobre lías,
riza el rizo de aromas
y sensaciones frutales.
Hace tiempo que la piña
y el mango dejaron de
ser frutos exóticos, pero
su recuerdo en blancos
autóctonos nos lleva a
variedades expresivas,
ricas en notas frutales y
con tipicidad.
GARGALO 2020
Gargalo
DO Monterrei
Cata Con buen ojo y su
saber de estilo y elegancia,
Verino diseñador se
aventuró en esta DO con
intuición y su característico
buen gusto. Han pasado
casi 25 años y el tiempo le
ha dado la razón. El vino
se va consolidando, lento
pero seguro, a falta de una
vuelta de tuerca más para
los que pedimos mucho,
sabiendo que tiene todas
las cartas para ganar. Un
blanco seductor más que
recomendable.
O GRAN MEIN 2019
Viña Mein
DO Ribeiro
Cata Una historia, un
legado y un compromiso
de continuidad que en
2019 pasa de Javier Alén
al grupo de Pago de
Carraovejas para seguir
elaborando en este
enclave que ha visto pasar
los siglos desde la viña.
Este blanco espléndido es
la expresión de un ribeiro
admirable, elaborado
con variedades locales
vinificadas por separado.
Deslumbra en una
degustación pausada.
130 JÚLIA BERNAT 2018
Espumoso Brut Nature
Júlia Bernat
Corpinnat
Cata Artesanía,
compromiso ambiental y
largas crianzas en cavas
provenientes de uvas de
viñedos de montaña son
los elementos que suman
la ecuación de una forma
de entender la elaboración
en Júlia Bernet. Este xarel·lo
tiene más de cinco años
de crianza y se nota en la
complejidad de aromas y
la sensación untuosa de su
boca. Espléndido desde el
primer trago.
MAS DEL SERRAL 2010
Espumoso
Vins Pepe Raventós
Conca del Riu Anoia
Cata Todo en este vino
habla de exclusividad.
La uva proviene de una
parcela de apenas dos
hectáreas plantada en
1954. Se cultiva con
preceptos biodinámicos
y lleva a cabo una crianza
en botella con tapón de
corcho. El resultado es
un espumoso delicado y
expresivo, con envolventes
notas de crianza y fruta.
Elegantísimo y largo.
HUMBOLDT 2001
Insulares de Tenerife
DO Tacoronte Acentejo
Cata Un dulce que a la
vista se presenta con
una capa cubierta que se
convierte en atracción fatal
en el momento en que se
acerca la copa a la nariz.
Elaborado con listán negro,
es intenso, complejo y los
recuerdos de orejones,
ciruela, higos y cacao no
decaen en nariz ni en boca.
De notable sedosidad, se
muestra amplio y con un
armonioso equilibrio que
dibuja su singularidad.
ALTA ALELLA 10 GRAN
RESERVA 2010
Brut Nature
Alta Alella
DO Cava
Cata Un cava de porte
y señorío pensado para
guarda por su filosofía
de elaboración y por sus
características varietales
y procedencia (paraje
calificado con un suelo de
sauló). Tras diez años de
espera, surge este vino
elegante con la frescura
como una de sus señas de
identidad. Amplio, fresco,
sugestivo y con cierta
sensación de solidez y
mucha persistencia.
GEORGE GLAS EL GRIFO
Tinto Dulce
El Grifo
DO Lanzarote
Cata George Glas, co-
merciante escocés pero
canario de corazón, vio
el alumbramiento de los
vinos de Lanzarote y así
lo dejó escrito en su obra
publicada en 1764. Este
vino, hecho de uvas aso-
leadas de listán negro, es
un homenaje a su persona.
Todo el proceso es artesa-
nal para llegar a este dulce
con todos los matices de
la crianza oxidativa y unas
profundas notas de fruta
en compota.
PASTORA
Manzanilla Pasada
Barbadillo
DO Jerez y Manzanilla
Sanlúcar de Barrameda
Cata El tamaño y
el virtuosismo de
esta bodega es solo
comparable a la amplia
gama de vinos de soleras
que ya han perdido la
fecha de su nacimiento.
Barbadillo es un mundo
que esconde joyas como
esta manzanilla. Aunque
sus características son
reproducibles, no así las
sensaciones que despierta.
83
TERRERS 2018
Espumoso Brut Nature
Recaredo Mata Casanova
Corpinnat
Cata La larga crianza es
una de las características
que avala el buen hacer y
la filosofía que acompaña
las elaboraciones
biodinámicas de esta
bodega. Las uvas de este
ensamblaje de xarel·lo,
macabeo y parellada
provienen de parcelas
de cultivo ecológico
certificado y el resultado es
un cava de categoría, muy
gastronómico. Lo mejor,
su levedad y deleitable
frescura.
AS YOU LIKE IT
Amontillado Dulce
Williams & Humbert
DO Jerez-Xérès-Sherry
Cata Hasta hace unas
pocas décadas, ni siquiera
en bodega se sabía de
unas botas que contenían
esta joya que empezó a
embotellarse hace unos
años. Su nariz es un
derroche de intensidad,
es el reino del toffee
entremezclado con cacao
y especias. En boca tiene
un dulzor justo y punzante,
nada empalagoso, que lo
convierten en prodigio.
TÍO PEPE
Fino en Rama
González Byass
DO Jerez-Xérès-Sherry
Cata Un vino que va
del racimo a la copa sin
demasiadas distracciones:
sale de la bota, sin filtrar,
clarificar ni estabilizar y
va directo a botella para
mostrar su carácter más
auténtico. La más pura y
honesta esencia de un fino.
Ya van 12 añadas super
limitadas de esta joya que
se selecciona entre las
mejores botas de la casa.
Inabarcable complejidad.
BODEGAS

84
CONTINENTE Y CONTENIDO
El espectacular edificio levantado por Santiago Calatrava para Bodegas Ysios, en
los parajes más bellos de la Rioja Alavesa, alberga una forma de entender el vino,
entre la artesanía y la innovación, reconocida internacionalmente.
TEXTO MARÍA ROSA
LA IMPONENTE SILUETA DE LA BODEGA
YSIOS se ha convertido en un icono de
la bella Rioja Alavesa. Obra del arquitecto
Santiago Calatrava, el espectacular edificio
se levanta, integrado en el paisaje, a los
pies de Sierra de Cantabria: un auténtico
homenaje al vino capaz de transmitir,
además, la filosofía que ha hecho de la
marca una referencia en el sector. Y abierta,
además, para ofrecer singulares experiencias
de enoturismo. Fundada en 2001, Bodegas
En la página anterior: Ysios ha tratado de capturar la expresión
silueta del edificio
de Bodegas Ysios, más singular del terroir combinando el
obra del arquitecto respeto por la tradición con una mentalidad
Santiago Calatrava, e vanguardista y, lo que es más importante,
imagen de algunos de logrando elaborar vinos de alta calidad que
sus viñedos. expresan la identidad de Rioja al tiempo que
En esta página, desafían convencionalismos.
sala de barricas de la
bodega, concebida Con viñedos de un máximo de cuatro
para la elaboración hectáreas en parajes privilegiados como
exclusiva de vinos Laguardia, Elvilla de Álava, Páganos o Leza,
reserva. la bodega ha apostado por una viticultura
85
a microescala, elaborando pequeñas
partidas que desvelan los secretos y
singularidad de cada viñedo, y una
relación personal con el proceso que les
lleva, por ejemplo, a utilizar en ciertos
terrenos caballos para proteger el suelo.
Bajo la dirección técnica de la enóloga
Clara Canals, con amplia experiencia
internacional, los vinos de Bodegas Ysios
han merecido importantes premios, como
el concedido a Finca El Nogal 2017 a los
mejores 10 vinos de Rioja de 2021 por
Drink Business. Ysios ofrece, además, una
sugerente y original forma de acercarse
a ellos: los miembros del Club Ysios –que
disponen de un rincón reservado en la
bodega– pueden adquirir media barrica
o una barrica entera (150 o 300 botellas),
personalizar las botellas y dejarlas en
bodegas o llevarlas a casa para dar un
toque distinguido a la mesa, el toque que
hace diferente a Ysios. bodegasysios.com
BODEGAS
VIÑEDOS EN CLAVE DE MUJER
Dos enólogas, Ana Barrón y Susana Pérez, son las responsables últimas de la
calidad que exhiben los riojas de Marqués de Vargas y los albariños de su bodega
‘hermana’, Pazo de San Mauro. El prestigio internacional avala su trabajo.
TEXTO JUAN LUIS GALLEGO
EL SABOR DE LA TIERRA
CUATRO GENERACIONES Y 180 AÑOS
CONTEMPLAN en La Rioja los vinos Mar-
qués de Vargas. Así que, cuando la enóloga
y directora técnica Ana Barrón se autoim-
puso como objetivo principal, al llegar a la
bodega, “volver a los orígenes”, enfrentó un
reto de indudable calado. Porque, por un
lado, se trataba de conservar y potenciar el
legado de una historia que se remonta hasta
1840, cuando Felipe de la Mata, VIII Marqués
de Vargas, realizó las primeras plantaciones
de viña en la Hacienda Pradolagar, cerca de
Logroño; y que culminó en 1989, cuando Pe-
layo de la Mata construyó la actual bodega
en el corazón de La Rioja Alta. Pero, a la vez,
al fin y al cabo de una bodega se trata, de
seguir haciendo magníficos vinos: recupe-
rando el respeto a la tierra para mostrar en
cada botella las señas de identidad de una
lugar privilegiado.
Dice Barrón que “el vino se hace más en
la viña que en la bodega”. Y en esto cuentan
con ventaja, porque los viñedos –tempranillo,
mazuelo, garnacha, graciano y maturana– se
encuentran en pleno valle del Ebro, con un
clima continental extremado de influencia
atlántica y una topografía suave que permite
producir vinos tintos equilibrados, especial-
mente indicados para envejecer en barrica.
Si a eso se añade un mimado cuidado de
las cepas –“como si de un jardín se tratara”– ;
una agricultura sostenible, sin pesticidas y
herbicidas, y una vendimia racimo a racimo,
queda la maestría de Barrón para completar
el proceso, y eso pasa por “interpretar el te-
rreno, entenderlo y dejar que se exprese”; y
acometer con la misma filosofía la crianza en
barrica, para que la madera complemente,
sin alterar, la personalidad original.
Bajo esa premisa, la bodega ha com-
pletado un porfolio relativamente corto de
vinos de gran calidad que Barrón analiza
para GENTLEMAN. Marqués de Vargas
Reserva es el “buque insignia de la casa”,
que “sabe y representa a La Rioja” y ofrece,
además, esa elegancia intrínseca a la casa
que encarna ahora su presidente, Pelayo
de la Mata. Marqués de Vargas Gran Reser-
va, por su parte, es un vino de larga guarda
que expresa la potencia de envejecimiento
que confieren 24 meses en barrica y al me-
nos otros 36 en botella. Y tanto Selección
Privada como el top de gama de la casa,
Hacienda Pradolagar, son vinos de parcela,
frutos de una cuidada selección de uvas,
de una elegante potencia y rotundidad.
Por cierto, retada a elegir un momento,
un maridaje y un vino, la directora técnica
se decanta por Hacienda Pradolagar, para
disfrutarlo en soledad y con una buena
carne o un buen pescado.
Formada en la Universidad Víctor
Segalen de Burdeos II, la carrera de Ana
Barrón ha estado ligada al mundo de la
investigación y a la elaboración de grandes
vinos, como demuestra su etapa como
Sobre estas líneas: Ana
directora técnica de Remelluri durante más Barrón, enóloga de
de 17 años. Su vocación de elaborar vinos Marqués de Vargas, en
de gran prestigio mundial se ve día a día la zona de barricas de la
recompensada por el reconocimiento in- bodega.
ternacional de Marqués de Vargas, premia-
da en numeros y prestigiosos certámenes
y presente en los cinco continentes. Tesón,
capacidad de trabajo y cierta tozudez en el
trabajo hasta conseguir el objetivo previsto
son, en su opinión, características que las
mujeres enólogas pueden aportar a este
universo. Ella es el mejor ejemplo.
86
HACIENDA
PRADOLAGAR 2016
Variedades: 80% tempranillo, 20% mazuelo.
DOCa: Rioja.
Elaboración: Vino ‘de parcela’, del viñedo más antiguo de Marqués
de Vargas, se elabora solo en añadas excepcionales y en número
limitado de botellas (4.899, más 15 magnum y 5 jeroboam). Las uvas
se recolectan en cajas de 10-12 kg. Las elaboraciones en los depósitos
se adaptan a cada tipo de suelo, utilizando levaduras autóctonas de
cada parcela. Madura 23 meses en barricas nuevas de roble francés.
Nota de cata: La elegancia y precisión de la tempranillo y la
generosidad y redondez del mazuelo se alían en este vino de larga
guarda. Fino y potente a la vez que complejo, destaca un carácter
balsámico y fresco con notas profundas de fruta roja y negra.

87
BODEGAS

SANAMARO
SOBRE LÍAS 2019
Variedades: 50% albariño y 50% loureiro.
DO: Rías Baixas.
Elaboración: Vino muy singular, procedente de las parcelas más
antiguas de los viñedos La Fraga y Los Bancales. Se elabora tan solo
en años de plenitud y la producción, en este caso, está limitada a
5.634 botellas. Se realiza una selección en finca y en bodega de los
mejores racimos y una parte importante del coupage final hace su
fermentación y crianza sobre lías durante 6 meses en pequeñas tinas
de roble francés. Luego reposa en botella otros 6 meses.
Nota de cata: Con cuerpo y estructura, conserva los aromas,
intensos, varietales y minerales del viñedo. En boca es afrutado,
amplio y sedoso, con recuerdos de frutos secos y flores blancas.

88
FILOSOFÍA GALLEGA
EL CÍRCULO PARECE HABERSE CERRADO
DE LA MEJOR manera posible para la enólo-
ga Susana Pérez. Nacida en Vigo, criada en-
tre los viñedos de sus abuelos, comenzó su
trayectoria en la zona del Levante español y
el Priorat y regresó diez años después a su
tierra para convertirse en la directora técnica
de la bodega Pazo de San Mauro, un icono
construido en 1591 unido siempre, como ella
misma, al cultivo de la viña.
En 2016, Susana Pérez recibió el Premio
Joven Alabriñense por su labor en el sector,
todo un reconocimiento en una Denomina-
ción de Origen, como Rías Baixas, que no
siempre ha contado con el merecido. “Entre
todos, poco a poco, a veces desde minifun-
dios poco mecanizables, pero con mucha
constancia, hemos logrado situar el albariño
en el mundo”, afirma. Su labor en Pazo de
San Mauro tiene mucho que ver en ello,
aunque ella prefiere hablar de una “labor de
equipo” y de la influencia de otros muchos
factores que determinan cada añada. El
suelo, por supuesto, es uno de los más
importantes. La bodega se encuentran en el
Condado de Tea, la zona más meridional y
soleada de las Rías Baixas, con un micro-
clima excepcional de temperaturas suaves
y abundantes lluvias. Allí, sobre bancales
de canto rodado en la ribera del río Miño,
crecen con una producción muy restringida
las cepas de albariño, aunque también hay
hueco para loureiro y godello. Todo ello da
como resultado una madurez extra de la uva
A la izquierda, Susana
Pérez, en los viñedos
de albariño de Pazo de
San Mauro.
Junto a estas líneas,
la sede de la bodega,
en un antiguo y
tradicional pazo
gallego, construido en
1591 en la localidad de
Salvaterra do Miño.
89
que, explica la enóloga, se traduce en vinos
más complejos y ricos.
El vino Pazo de San Mauro es la tarjeta
de presentación de la bodega, un 100%
albariño de gran intensidad aromática y
muy afrutado. Y el que elegiría Susana Pé-
rez para disfrutar, por ejemplo, con comida
oriental –por supuesto, con pescado y
marisco también– en una mesa relajada y
buena compañía. La otra referencia es Sa-
namaro, un vino singular con las mejores
uvas albariño y loureiro recolectadas en las
parcelas más antiguas del pazo.
Para una gallega criada entre viñedos,
la sostenibilidad no es solo una tendencia,
mucho menos una moda, sino que es
parte intrínseca de la forma de entender
el cultivo de la vid y la elaboración de los
vinos. Sin necesidad de acudir a grandes
palabras, Susana Pérez habla de una
relación “racional” con la naturaleza, que
entiende y se adapta al entorno y a las
estaciones meteorológicas para reducir al
mínimo la intervención exterior. “No solo es
una cuestión de filosofía –dice la enóloga–,
sino que repercute muy positivamente en
la calidad del vino”.
Y otra peculiaridad de la tierra: ver a las
mujeres “subidas en un tractor o maris-
queando” nunca ha sido extraño en Galicia,
donde, bromea Susana Pérez, no es raro
hablar de “matriarcado”. Así que, en su
caso, ser enóloga en su tierra es, como el
vino, de lo más natural.
BODEGAS

UNA VISITA
CON ARTE
Bodega Otazu es el viñedo con
Denominación de Origen vino de Pago
más al norte de España, a tan solo ocho km
de Pamplona. Su concepto de enoturismo
engloba historia, cultura, arte, naturaleza,
terroir y emociones y, de hecho, le valió
en 2020 el reconocimiento como Mejor PROPUESTAS PARA DOS
bodega abierta al turismo. La experiencia La bodega vallisoletana CEPA 21 se encuentra en el término municipal de
Castrillo del Duero, en un lugar con vistas excepcionales y unas cuidadas
Señorío de Otazu es la más completa
instalaciones para que el visitante se sumerja en el apasionante mundo del
e incluye la visita a los espacios de arte vino. Aunque cuenta con experiencias para diversos públicos, destacamos
contemporáneo de la Fundación Otazu. en esta ocasión dos dirigidas a las parejas: Wine & Chocolate, que incluye
una explicación sobre la armonía vino-chocolate; y Experiencia Aromática,
con una cata de la gama completa de la casa con sus respectivos aromas.

UNA EXPERIENCIA DIFERENCIADORA

En 2015, Bodegas Solar de Samaniego emprendió una ambiciosa reforma en
sus zonas de vinificación y crianza, conservando la relevancia patrimonial de
su arquitectura industrial. Una puesta en valor de la elaboración tradicional
de Rioja en depósito de hormigón para la que se alió con arquitectos,
paisajistas y artistas como Guido Van Helten, autor de los monumentales
murales que adornan las tinas. Su propuesta de enoturismo, que ha
sido premiada, incluye un recorrido por el vino y sus fincas, sin olvidar la
importancia que la creación literaria tiene en los orígenes de la bodega.

ENOTURISMO DE CINCO ESTRELLAS

Fundadas a comienzos de los años 90 en la localidad de
Quintanilla de Onésimo, las Bodegas Arzuaga Navarro gozan
de una situación privilegiada en la Denominación de Origen
Ribera del Duero. El Hotel & Spa Arzuaga, de 5 estrellas,
completa un proyecto enoturístico muy especial para
descubrir los vinos de esta bodega y su entorno natural.

90
LA ELEGANCIA DE LO SIMPLE
Hacer uno de los mejores vinos del mundo es el ambicioso objetivo con el que
nació la bodega Pinea. La crítica y el prestigio internacional avalan el resultado.
Vicente Pliego, un mexicano enamorado de la Ribera del Duero, es el responsable.

SU PADRE, MEXICANO COMO ÉL,
TIENE UNA EDITORIAL en su país,
pero también atesora una admirada
afición por los vinos de Ribera del
Duero. Vicente Pliego heredó ambas
facetas. Así que, durante años, trabajó
en proyectos editoriales y educativos
mientras sentía crecer, cada vez más
latente, su afición por el vino. Así que
acabó viniéndose a España y durante
varios años, desde 2013, se dedicó a
hacer vino con las uvas de otros mien-
tras buscaba el lugar idóneo para le-
vantar su propia bodega. Lo encontró,
cómo no, en Ribera del Duero, en unos
viñedos entre las localidades burgale-
sas de Olmedillo de Roa y Villatuelda,
y llamó a un amigo de la infancia y
de universidad, Hugo del Pozzo, para
compartir la aventura.
Nació así, corría 2017, Pinea, con
un objetivo que Pliego resume de
forma contundente: “Hacer uno de los
mejores vinos del mundo”. Apoyado
en varios factores. Por un lado, las
características de Ribera del Duero
que enamoraron a los Pliego: la mejor
expresión de la uva tempranillo, la
herencia endémica de los cultivos de
la zona, la climatología y, en su caso,
la altitud de los suelos, a más de 900
metros. Y, por otro, en una filosofía de
respeto y amor por la tierra, en la máxi-
ma atención al detalle en el viñedo y
en un profundo conocimiento de las
tradiciones centenarias,
Los premios y la crítica avalan el
resultado de este trabajo. Con solo tres
referencias, han conquistado las mesas
de algunos de los mejores restauran-
tes del mundo y las bodegas más
exigentes. Pinea es un vino artesanal,
robusto y sofisticado, del que solo se
lanzan 13.000 botellas. 17 by Pinea, con
40.000 botellas, encierra una historia
especial. Aficionados al golf, Pliego y
del Pozzo tuvieron la oportunidad de
presentar sus vinos a Sergio García,
quien acabó eligiéndolos para su boda.
Así que ese 17 hace referencia no solo
al año en que Pinea lanzó sus prime-
ros vinos, también al de la victoria de
García en el Masters de Augusta. Y la
tercera referencia es Korde, un rosado
único, con crianza en roble. “Valoro
mucho la elegancia de lo simple”,
afirma Pliego al recomendar un menú:
la añada 2019 del vino 17 by Pinea para
acompañar chuletillas de cordero y
una ensalada de tomate. pinea.wine

91
DELICATESSEN

LA DESPENSA IDEAL
Caprichos picantes y dulces golosos conviven con productos de acentuada acidez,
amargos y salados en la selección de delicatessen del buen gourmet.

SELECCIÓN Y TEXTO FEDERICO OLDENBURG

FOTOGRAFÍA QUIQUE SANTAMARÍA
ESTILÍSMO BERTA FERNÁNDEZ-ABASCAL

VIBRANTE ACIDEZ
COMPONENTE ESENCIAL PARA
EL EQUILIBRIO DE SENSACIONES

De izquierda a derecha y de arriba

bajo: Vinagre japonés de arroz
integral, de CLARSPRING (4,90 €).
Vinagre reserva balsámico 5 años al
PX, de BODEGAS TORO ALBALÁ
(9,80 €). Cerveza de trigo artesana,
de MICA (2,95 €). Limonada
ecológica con flor de hibiscus, de
LINDA (2,10 €). Mermelada de
limón ORA ET LABORA (4,95 €).
Perlas de vinagre balsámico con
aroma de trufa, de LEONARDI
(9,50 €). Vinagre balsámico de
Módena, de GIUSEPPE GIUSTI (42
€). Kumquats confitados, de TÉO
(4,90 €). Tomate seco cappullato,
de FRATELLI BURGIO (7,50 €).
Caramelos de limón PERLE DI
SOLE (4,10 €).

92
UN TOQUE PICANTE
ARDIENTE E IRRESISTIBLE SEDUCCIÓN

Junto a estas líneas, de izquierda a derecha

y de arriba abajo: Filete de atún en aceite de
oliva con jengibre, de SANTA CATARINA (3,90
€). Vinagre italiano infusionado con guindillas,
de LEONARDI (9,75 €). Perlas de aceite de
oliva con wasabi, de CAVIAROLI (12,00 €).
Kombucha sin azúcar con limón y jengibre
de MIWI (2,75 €). Caramelos másticables de
jengibre y cúrcuma Gin-Gins (3,90 €) y ginger
beer sin alcohol bio, ambos de THE GINGER
PEOPLE (2,65 €).

Abajo, en el mismo orden: Salsa de tomate

kétchup con chipotle, de STOKES (4,25 €).
Kimchi coreano WANG (10,90) Condimento
de aceite de oliva arbequina con harissa, de
CASTILLO DE CANENA (16 €). Crema de ajíes
rocoto ROCOTÍSIMO (6,90 €). Salsa brava CAN
MORAGUES (4,50 €). Especias cajún blackening
rub, de SALSAS SIERRA NEVADA (6,50 €).
Curry rojo thai, de SIAM (4,50 €).

93
DELICATESSEN

LA SAL DE LA VIDA
ALIADA DEL SABOR Y LA CONSERVACIÓN

Junto a estas líneas, de izquierda a derecha

y de arriba abajo: Pan sardo carasatu, fino
y crujiente, de SMART (9,95 €). Aceitunas
kalamata en aceite de oliva, de KALIOS (6,50
€). Cuña de queso gallego estilo parmesano,
de GALMESANO (27,75 € / kg). Pistachos con
sal y limón, de MAVIS (7,50 €). Fuet y chorizo
de gallos gallegos de avicultura tradicional, de
GALO CELTA (17,90 €). Jamón de bellota 100%
ibérico loncheado, de CINCO JOTAS (80 g /
28,90 €).

Abajo, en el mismo orden: Sal azul persa de

EL CLUB DEL GOURMET (15 €). Sal con trufa
TARTUFLANGHE (9,70 €). Patatas fritas
sabor txuleta, de SARRIEGUI (3,50 €). Salsa
miso de arroz integral, CLEARSPRING (9,96
€). Salsa de soja TAMARI (6,75 €). Huevas de
atunarro en taco, del CLUB DEL GOURMET
(9,70 €). Brandada de bacalao LA CUNA (6,50
€). Anchoas en mantequilla ahumada, de
ROOFTOP SMOKEHOUSE (24,90 €).

94
DULCE TENTACIÓN
EL FACTOR GOLOSO

De izquierda a derecha y de arriba abajo: Galletas ecológicas Sylvain Speculoos sin gluten,
de GENEROUS (4,50 €). Vino dulce, de uva listán negro de Lanzarote, de EL GRIFO (47,90
€). Miel de brezo MARQUÉS DE VALDUEZA (5,95 €). Confitura de cebolla agridulce, de
FRATELLI BURGIO (6,90 €). Castañas en almíbar de EL CLUB DEL GOURMET (7,50 €).
Mermelada ecológica de ciruelas mirabel, de ALÉN DO VAL (5,50 €). Tarta de almendra,
de LA DESPENSA DE VILA SEN VENTO (22,90 €). Chocolate con leche, petazetas y fruta
de la pasión, de UTOPICK (5,90 €). Galletas de chocolate negro y nuez de macadamia,
FORTNUM & MASON (15,90 €). Crepes de Bretaña, de KELTIA NEVEZ (3,85 €).

95
DELICATESSEN

AMARGO FINAL
COMPLEJIDAD Y CONTRASTE, SOLO PARA ADULTOS

De izquierda a derecha y de arriba abajo: Granos de cacao, de MICHEL CLUIZEL (12,90

€). Aceite de oliva de arbequina, afinado en botas de vino amontillado, de CASTILLO
DE CANENA (16,50 €). Café en grano de tueste natural, de HACIENDA SUPRACAFÉ
(13,90 €). Mermelada de naranja al whisky, de FORTNUM & MASON (11,35 €). Cerveza
ARRIACA, IPA (1,89 €). Vermut GIUSEPPE CARPANO (32,90 €). Tónica LE TRIBUTE
(8,75 €). Té negro Tchai of the Tiger, de KUSMI TEA (19 €). Bombones de almendra con
chocolate de lima, del CLUB DEL GOURMET (4 €). Alcachofas a la parrilla, de FRATELLI
BURGIO (8,90 €). Bitter ANGOSTURA macerada con naranjas (11,95 €). Gelée de gin-
tonic BUBUB (7,75 €). Chocolate negro 99%, de MICHEL CLUIZEL (5,90 €).

96
Los precios “desde” mostrados son por persona, en camarote doble interior en régimen de pensión completa, tasas de embarque incluidas, válidos para determinadas fechas de salida de los rangos publicados en tarifa “always included” incluyendo paquete de bebidas classic, Wi-Fi ilimitados (2 dispositivos) y servicio a bordo (propinas). Gastos de gestión (16€ por reserva) no incluidos. La promoción “Vuelos Gratis" es válida para
nuevas reservas efectuadas hasta el 28 de febrero de 2022, en una selección de salidas de los barcos: Celebrity Apex ,Celebrity Beyond , Celebrity Constellation , Celebrity Edge y Celebrity Reflection. Se incluye vuelos ida y vuelta en clase turista y traslados aeropuerto-puerto y puerto-aeropuerto; excepto en aquellos cruceros que tienen embarque / desembarque en Barcelona, en cuyo caso se incluye vuelo de ida o vuelo de
vuelta y traslado aeropuerto / puerto o puerto / aeropuerto, dependiendo del itinerario reservado. Los vuelos son con origen o destino a los aeropuertos de Madrid o Barcelona. La promoción “hasta 2.700€ de ahorro" es por camarote y aplicable a nuevas reservas efectuadas hasta el 28 de febrero de 2022, para todos los cruceros con salida en 2022, y varía en función de la duración y la categoría de camarote. Se encuentra ya
aplicado en los precios publicados. Hasta 300€ de descuento adicional de Viajes El Corte Inglés aplicable sobre el valor de solo crucero a descontar del precio total de su reserva, excluyendo vuelos, tasas de embarque, cuota de servicio y demás servicios adicionales. Si encuentras un precio mejor o baja, ¡te lo igualamos!, Viajes el Corte Inglés garantiza el mejor precio disponible en el momento de efectuar la reserva, no obstante,
si encuentras una oferta de precio inferior para las mismas fechas, condiciones y características, te lo igualamos, siempre que exista disponibilidad en el momento de efectuar la reserva. Consulta condiciones, además si una vez formalizada tu reserva el precio baja te lo igualamos, siempre que exista disponibilidad en el momento de efectuar la nueva reserva. Reserva por solo 60€ no reembolsable a descontar del anticipo a
efectuar 2 meses antes de la salida. Sin gastos de cancelación hasta 2 meses antes de la salida. Los itinerarios publicados pueden variar en salidas seleccionadas, consulta. Consulta condiciones específicas de todas las promociones en el folleto “Semana del Crucero 2022” y en Viajes El Corte Inglés. Consulta requisitos, documentación necesaria y protocolos para poder embarcar. Pago en 6 meses: para reservas realizadas en
agencias de Viajes El Corte Inglés o en el 911 22 00 44. Financiación ofrecida por Financiera El Corte Inglés, E.F.C., S.A y sujeta a su aprobación. Consulta condiciones en Viajes El Corte Inglés. Plazas limitadas. C.I.C.MA 59, HERMOSILLA - 112 – MADRID

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de cancelación
MODA

Sobre estas líneas: En la página siguiente:

Traje de piel y sudadera de algodón, con Traje de algodón
estampado tie-dye. con bordado damier;
camiseta de cuello
vuelto en lana de
merino, botines
Chelsea de piel.
Todo de LOUIS
VUITTON.

98
 NUEV A ELEG ANC IA
El estilo masculino se enmarca esta temporada entre la sofisticación y la inspiración urbana.
La sastrería y los estampados surrealistas protagonizan la cara más fresca de la moda.

TEXTO GIOIA CAROZZI

FOTOGRAFÍA ANDREA VARANI

99
MODA
En esta página:
Traje con trama jacquard en tejido
técnico; camiseta de cuello vuelto en
lana de merino, sneakers de piel y tejido
técnico.

En la página siguiente:
Traje efecto degradado
en denim de algodón;
camisa de algodón,
corbata de seda y
botines Chelsea de piel.
En la pintura, chaqueta
de lana con perlas
bordadas.
Todo de LOUIS
VUITTON.

100
101
MODA

102
 En la página anterior:
Traje de lana con
cinturón, camisa de
algodón y corbata de
seda.

En esta página:
Traje de lana con perlas bordadas; camisa
blanca de algodón, deportivas de tejido
técnico y piel y bolso Keepall Gradient de piel,
Todo de LOUIS VUITTON.

103
MODA

104
 En esta página:
Abrigo blanco efecto piel; camisa de
algodón; corbata de seda; pantalón de
lana, deportivas de tejido técnico y piel y
bolso Keepall en piel color plata.

En la página anterior:
Parka de denim y
algodón con estampado
tie-dye; pantalones de
denim y algodón con
efecto degradado y
deportivas en tejido
técnico y piel. En el
marco, bolso Vertical
Box Trunk.
Todo de LOUIS
VUITTON.

105
COMPLEMENTOS

106
 Con la colección Aerogram by
Virgil Abloh, la maison francesa
rinde homenaje a la cultura
del viaje y al estilo urbano que
el diseñador estadounidense
integró en las colecciones
masculinas desde su entrada
como director creativo en 2018.

ESPÍRITU NÓMADA
La colección Aerogram de Louis Vuitton vuelve reinterpretada en nuevos
modelos y colores, uniendo la herencia artesana de la maison con la
elegancia del viajero contemporáneo.

EL VIAJE FORMA PARTE DE LA HISTORIA DE LOUIS VUITTON desde que su primer

baúl fue diseñado en 1858, hace más de 150 años. Desde entonces, la casa francesa ha
conseguido perpetuar un legado de artesanía y modernidad gracias al trabajo de visionarios
como Virgil Abloh –director creativo de las líneas masculinas hasta su fallecimiento el
pasado noviembre–, quien reconfiguró los arquetipos del lujo y el streetwear a través de un
lenguaje cargado de referencias históricas y culturales. Ahora, la maison renueva una de sus
colecciones emblemáticas, la línea Aerogram by Virgil Abloh –presentada por primera vez
en 2020– con una selección de piezas inspiradas en la silueta de un aerograma. Tres nuevos
colores –gris claro, naranja brillante y azul noche– amplían esta actualización de la colección
de marroquinería, presentando clásicos de la casa como los bolsos Keepall junto a modelos
nuevos como el Messenger Voyage. La colección continúa fiel a sus siluetas estructuradas
con detalles contemporáneos, y todos los modelos presentan una etiqueta de piel grabada
en homenaje al sello utilizado en el envío de cartas. es.louisvuitton.com P. Polizzotto

107
COSMÉTICA

Puede encontrar Heated

Razor en El Corte Inglés
más cercano.

108
AFEITADO DE ALTA GAMA
GilletteLabs demuestra su apuesta por la innovación y la tecnología con Heated
Razor, una maquinilla con una banda térmica en el cabezal que garantiza un
rasurado confortable y placentero. ¿Alguna mejor opción para el Día del Padre?

SE LLAMA HEATED RAZOR, LLEVA LA
FIRMA DE GILLETTELABS y es, sin duda,
la apuesta más innovadora para convertir
el afeitado en una experiencia cómoda y
placentera. Aliada con la última tecnolo-
gía, Heated Razor incorpora en el cabezal
una banda térmica que se calienta en
menos de un segundo para lograr una
temperatura óptima durante el afeitado.
Incluye, además, cuatro sensores para
asegurar que el calor se encuentra bajo
control en todo momento, sea cual sea
la condición ambiental, el tipo de piel o la
forma de la cara.
Proporcionando el confort de una toa-
lla caliente en cada pasada, el resultado
es equiparable al de un afeitado profe-
sional, capaz de despertar los sentidos y
transformar el afeitado en un momento
de disfrute. La banda térmica distribuye
el calor de forma uniforme y delicada,
suavizando la piel, acondicionando los
poros y permitiendo un deslizamiento
más cómodo de las hojas. Se presenta
así como un regalo perfecto en fechas
señaladas, como el Día del Padre, para
subir a un escalón superior la rutina
obligada del afeitado.
Heated Razor, que ha conseguido
premios y reconocimientos a su inno-
vación, tanto en el campo del afeitado
como en el de los gadgets, incluye otros
elementos que facilitan el rasurado.
Cuenta, por ejemplo, con un botón que
permite al usuario elegir fácilmente
entre dos niveles de calor, lo que unido
a una exclusiva tecnología que se adapta
a los contornos de la cara, asegura el
máximo contacto con la banda térmica y
convierte el afeitado en una experiencia
casi personalizada. Además, mantiene
una temperatura constante, uniforme y
segura durante todo el afeitado y cuenta
con cinco hojas de tecnología avanzada,
más finas, de mayor calidad y eficacia. Su
batería de litio, que aguanta hasta seis
afeitados completos antes de cada recar-
ga, se alimenta en una base magnética,
de un diseño compacto y elegante y fácil
de manejar. Es 100% impermeable, lo que
permite su uso bajo la ducha e incorpo-
ra un mango de acero aluminizado de
primera clase. Sin duda, una nueva forma
de afeitarse. gillette.com J. Parra

109
MOTOR

CUPRA contará con su

propio hub dentro de la
plataforma Metahype, un
lugar en el que podrá crear
nuevas y espectaculares
experiencias para la ‘tribu
CUPRA’. En las imágenes,
una primera aproximación
al universo CUPRA en el
metaverso.

110
UNA NUEVA DIMENSIÓN
CUPRA continúa su revolución tecnológica introduciéndose en el metaverso
mientras anuncia, coincidiendo con su cuarto aniversario, el lanzamiento de
dos nuevos modelos que duplicarán la gama de la firma.

POCAS VECES UN SOLO NÚMERO, ESE PEQUEÑO 2 EXPONENCIAL EN CUPRA2, encierra

tantos mensajes. Lanzado en el cuarto aniversario de la marca, incluye un muy ambicioso
plan para 2022: duplicar las ventas, la facturación y la red de ventas. Supone, también, el
anuncio del lanzamiento de dos nuevos modelos que llegarán próximamente al mercado
para duplicar la gama actual de la marca: el CUPRA Tavascan, el segundo vehículo 100%
electrificado de la casa tras el CUPRA Born, cuyo lanzamiento está previsto para 2024, y un
nuevo vehículo eléctrico inspirado en el Urban Rebel, que será una realidad en 2025.
Pero este cuarto aniversario ha servido también para dar a conocer otra revolucionaria
iniciativa de CUPRA: el lanzamiento de Metahype, una nueva plataforma colaborativa en
el metaverso que llevará las experiencias emocionales de la firma a una nueva dimensión.
“Metahype es nuestra interpretación de este nuevo universo, un espacio de colaboración
en el que las marcas, las startups y los creadores de contenidos pueden albergar una gran
variedad de eventos y experiencias para crear y compartir cultura”, explica Wayne Griffiths,
CEO de Cupra. CUPRA2 Experience, una forma de competir que consiste en conducir en el
mundo real mientras se ve en el virtual, será una de sus grandes apuestas. J. Parra

111
RELOJES

ROYAL OAK:
LA EVOLUCIÓN
TRANQUILA DE
UN ICONO
AUDEMARS PIGUET CELEBRA EL 50 ANIVERSARIO
DE ESTE RELOJ CON LA APARICIÓN DE NUEVAS
CREACIONES QUE VARÍAN SUTILMENTE EN SU DISEÑO.

TEXTO R ICARDO BALBONTÍN

Junto a estas líneas:

Las modificaciones
implementadas en el
Royal Oak son sutiles
y respetuosas con el
pasado. Se reflejan en la
caja (bisel), la esfera y en
el brazalete.

112
113
RELOJES
En la otra página, los diseñadores de
Audemars Piguet han trazado unos
cambios que buscan ante todo mejorar
la ergonomía del Royal Oak.
A la derecha, en estos nuevos modelos
se recupera la esfera Bleu Nuit, Nuage 50,
otro de los iconos nacidos alrededor de la
creación.
Bajo estas líneas: colocación
del cristal del fondo de la
caja, que permite ver el
rotor con el número 50 del
aniversario grabado.
NO ES FÁCIL ABORDAR CAMBIOS
en un icono que, además, siempre ha
mostrado un carácter especial. El Royal
Oak de Audemars Piguet cumple medio
siglo asombrando al mundo relojero y
pretende seguir haciéndolo con la misma
rotundidad que muestra su histórico. Para
ello, los nuevos modelos automáticos
de 37 mm y los cronógrafos de 38 y 41
mm que aparecerán a lo largo del año
presentan unas sutiles modificaciones..
Sin renunciar a los códigos estéticos
que atesora el original de 1972, estas
incorporaciones incluyen ligeras
adaptaciones en el diseño de la caja, el
brazalete y la esfera...
En el fondo de estos cambios se halla
la mejora de la ergonomía. En la caja, por
ejemplo, los biseles superior e inferior se
han ampliado para poner de relieve el
juego de luz de los acabados manuales
pulidos y satinados y crear una estética
más esbelta. Además, el fondo está más
integrado en la caja y ofrece un mayor
confort en la muñeca.
Del mismo modo, para incidir en esa
visión más esbelta del reloj, los primeros
eslabones que unen la caja con el
brazalete integrado ofrecen una silueta
trapezoidal cuando se observan desde
el lateral. Pero hay más detalles: los
eslabones son más finos y, en concreto,
los cuatro primeros han disminuido
el grosor para potenciar su ligereza y
ergonomía. Esta transformación ya se
había registrado en las versiones de oro,
pero ahora se introduce en los de acero
y titanio, lo que se convierte en un
homenaje al modelo 5402 de 1972.
Otro signo distintivo de esta sutil
renovación se encuentra en el logotipo
con la firma de Audemars Piguet.
Realizada en oro de 24 quilates y
obtenida mediante un proceso químico
similar a la impresión 3D, sustituye al
monograma AP aplicado y al logotipo
115
de Audemars Piguet estampado a
las 12 horas. Las nuevas referencias
presenta otro código estético inherente
a la identidad del Royal Oak: la esfera
guilloché Tapisserie, convertida en la
mayoría de estas novedades en Grande
Tapisserie. En muchos casos, además,
la esfera se declina con el no menos
icónico tono Bleu Nuit, Nuage 50, que
en su origen se lograba sumergiendo la
esfera en un baño galvánico.
En el territorio mecánico, estas
novedades equipan tres diferentes
calibres, todos automáticos: uno de
ellos inédito, el calibre 5900, para las
creaciones de 37 mm; el 4401, que
aparece por primera vez en la colección
Royal Oak en los cronógrafos de acero
de 41 mm. y el 2385. Los dos primeros,
además, lucen una masa oscilante
especial –solo presente este año– en
el que aparece reflejado el número del
aniversario.
RELOJES

Una estética llamativa

que, además, puede ser
personalizada de diferentes
formas. Se pueden añadir
iniciales, por ejempo, pero
también distintas animaciones
LED. Además, a lo largo del año,
Louis Vuitton lanzará nuevas
esferas temáticas.

116
REFLEJAR LA PERSONALIDAD
La tercera generación del reloj conectado de Louis Vuitton se convierte en la mejor
plataforma para crear el modelo que mejor defina nuestro estilo de vida.

EL CONECTADO DE LOUIS VUITTON, el Tambour Horizon Ligth Up, afronta su

tercera generación marcado por la personalización. De hecho, ha sido reinterpretado
totalmente en sus tres diferentes versiones –Polished Steel, Matte Black y Matte
Brown–. La forma de este Tambour Horizon Light Up es también nueva, con un cristal
de zafiro curvado que actúa como esfera del reloj y permite dulcificar los 44 mm de
diámetro. Llamativas también son la luces LED (24) que se acomodan en el anillo
Louis Vuitton y que se encienden cuando el reloj se activa o recibe una notificación.
Pero sin duda, lo que sobresale de este reloj es su personalización. Para empezar,
ofrece hasta ocho configuraciones de esfera, y en cada una de ellas se puede elegir
un formato diferente de color. De dar vida al reloj se encarga un sistema operativo
creado ex profeso para Louis Vuitton. Está estructurado en distintos campos: en My
Day se reflejan agenda, clima, ritmo cardíaco o los índices de calidad del aire, mientras
con My Travel se accede a planes de viaje, tarjetas de embarque y 30 de las guías de
ciudad de Louis Vuitton..., además de contar con las funciones habituales. R. B.

117
RELOJES
PERFECTAMENTE
INTEGRADO
El Big Bang Integral de Hublot se declina en 40 mm por
primera vez... y lo hace con estilo y una sutil belleza.
TEXTO R. B.
EN HUBLOT HAY SUFICIENTES
argumentos a lo largo de su corta historia
como para atender y entender que no
hay propósito que afronte que no se
pueda cumplir. A lo largo de sus más de
40 años de trabajo ha ido conformando
un peculiar forma de afrontar todos
sus proyectos... y lo más importante, de
hacerlos evolucionar. La última prueba
de esta aseveración es el nuevo Big Bang
Integral, que acomoda su espectáculo de
esfera abierta en unos ceñidos y elegantes
40 mm de diámetro. Son tres modelos
diferentes, distinguidos por otras tantas
propuestas de agujas y materiales, pero
un único diámetro el que acompaña esta
nueva imagen del Big Bang Integral.
Más fino que nunca, el Integral
encaja a la perfección con el brazalete a
juego con la caja de oro amarillo, titanio
o cerámica All Black; pero, sobre todo,
el nuevo modelo ofrece una depurada
perspectiva de lo que hoy debe ser la
lectura del tiempo. Comienza ya desde
el propio nombre que recibe la línea.
Bautizada como Time Only, se centra en
la esencia de la relojería: horas, minutos,
segundos y fecha sin perder nada del
poder de los códigos que definen a las
creaciones de la compañía. Y por supuesto
la correa integrada, que encarna la fuerza
del Big Bang Integral, y que es su auténtica
marca estética.
Este característico brazalete con tres
eslabones recupera las aristas de la caja,
que evocan la dinámica e impactante
arquitectura de la carrura. Cada eslabón
está pulido y satinado, achaflanado y
biselado de forma individual, y ofrece
una sucesión de superficies, mates
o brillantes, que juegan con cada
reflejo de luz. La nueva caja de 40 mm
resulta especialmente idónea para este
brazalete integrado que ofrece ahora
una composición más incisiva. El nuevo
Big Bang Integral ‘Time Only’ es el
perfecto resumen del espíritu Hublot,
pues se muestra esencial, íntimo y
poderoso.
En cuanto al movimiento, monta el
calibre MHUB1710 de carga automática,
que ofrece una autonomía de 50 horas.
Por encima de todo llama la atención
por su sobriedad, visible desde el fondo
en estas tres ediciones Time Only, como
si quisiera acrecentar aún más el poder
de la característica masa oscilante del
Big Bang. Allí descubrimos un calibre
compacto de la marca, perfectamente
encajado en el nuevo espacio de 40
mm, que ocupa por completo. Cada
superficie ha sido satinada para ofrecer
un acabado mate en el lado de la esfera
y garantizar la legibilidad. Los índices,
las agujas y la ventanilla de la fecha
coinciden con el acabado de cada una En la otra página, de
de las ediciones. izquierda a derecha: las
Los Big Bang Integral ‘Time Only’ tres versiones del Big
de titanio y oro amarillo pasan a formar Bang Integral ‘Time Only’
de Hublot: All Black,
parte de la colección, mientras la oro amarillo y titanio. De
versión All Black, está limitada a 250 ellos, solo el primero está
ejemplares. limitado a 250 unidades.
118
119
RELOJES
RELOJES

TIEMPOS MODERNOS
La caja del Octo Roma de Bvlgari se transforma para convertir el sonido en una
experiencia de calidad, sin olvidar la presencia del tourbillon. El resultado es el
Blue Carillon Tourbillon, un espectáculo visual con complicaciones relojeras.

LAS COMPLICACIONES CLÁSICAS vistas con otros ojos. No es un eslogan, es la

forma de entender Bvlgari la relojería, como lo demuestra este Octo Roma Blue
Carillon Tourbillon que afronta dos de las complicaciones relojeras más apreciadas
desde una perspectiva contemporánea. El resultado es un movimiento esqueletizado
con puentes en color azul. La caja que lo enmarca ha sido realizada en platino y está
rodeada por una banda en titanio azul. Esta pieza ha sido diseñada para amplificar
la transmisión y la claridad del sonido. Lo consigue con un movimiento con tres
martillos, el calibre BVL428 de cuerda manual, que tiene 35 mm de diámetro, 8,35
mm de grosor y está formado por un total de 432 componentes. Limitado a 30
piezas. R. B.

120
121
CRUCEROS

UNA NUEVA FILOSOFÍA DE VIDA

El crucero de lujo Celebrity Beyond ofrece una experiencia renovadora con el mar
como telón de fondo; un auténtico resort de alta gama con vistas inmejorables que
emprenderá su viaje inaugural el próximo 27 de abril desde Southampton.

122
 En la página anterior, silueta en
alta mar del lujoso Celebrity
Beyond. Junto a estas líneas,
recreación de uno de los
numerosos espacios exteriores.
Dos cruceros de ensueño:
Celebrity Cruises ofrece dos
opciones de viaje a bordo del
Celebrity Beyond: para conocer
el encanto de la historia de las
ciudades del Mediterráneo o las
paradisíacas playas del Caribe.
Más información en:
celebritycruises.com
LA NAVIERA CELEBRITY CRUISES
redefine los viajes de crucero de lujo.
Su flota de 14 barcos se caracteriza por
un diseño y confort contemporáneos;
experiencias gastronómicas, de spa y
entretenimiento para los gustos moder-
nos y exigentes; y una carta de destinos
rica y diversa, todo complementado con
un servicio cálido y personalizado.
La mejor forma de descubrir la
filosofía de Celebrity Cruises es a bordo
del Celebrity Beyond, el recién renovado
tercer barco de su revolucionaria serie
Edge, y que partirá en su viaje inaugural
el 27 de abril de 2022 desde Southamp-
ton, Inglaterra. Sus espacios renovados
y experiencias a bordo ofrecen al viajero
posibilidades tan infinitas de relajarse
como las propias vistas. Con un diseño
innovador enfocado al exterior, cuenta
con innumerables espacios al aire libre
que crean una relación aún más cerca-
na entre el viajero, el mar y el horizonte;
y ofrece, además, una variada propuesta
gastronómica natural y elaborada. Ce-
lebrity Beyond le permitirá desconectar
por completo para conectar consigo
mismo, descubriendo una forma nueva
de renovación y relajación.
El lujo y la diversión en mar abierto
Dentro de los muchos espacios que el
barco tiene al exterior, con el mar como
escenario y el viajero como protago-
nista, destaca el rediseñado Sunset Bar,
con una terraza de vistas increíbles
hacia la estela del mar y un diseño de
inspiración marroquí que recuerda a
una Casablanca, elegante y sencilla.
Resort Deck es el área de la piscina
principal y centro neurálgico de la activi-
dad en cubierta. El diseño de Kelly Hop-
pen, combinado con la creatividad del
arquitecto Tom Wright, permite disfrutar
del océano sin interferencias. Jacuzzis
de dos pisos, cabinas independientes,
tumbonas en pisos escalonados, todo
está pensado para sentirse en el mejor
resort con las vistas más privilegiadas.
La Magic Carpet®, una obra de inge-
niería que se eleva sobre el mar, ofrece
vistas inmejorables mientras bebe
deliciosos cócteles o disfruta de la cena.
Depende de la hora del día, puede ser
un restaurante, un bar con música en
vivo o un anexo a la zona de piscina.
Diferentes caminos hacia la felicidad
Celebrity Cruises ofrece diversas op-
ciones de alojamiento para adaptarse
a todos los gustos. The Retreat y Aqua
Class son dos de ellas, pero hay muchas
más. The Retreat es el lugar más exclusi-
vo del barco; la zona de más lujo dentro
de un barco de lujo. Dispone de suites
privadas, salones y solárium exclusivo y
cenas privadas, además de un Anfitrión
Personal. Aqua Class, por su parte, es la
123
zona donde el bienestar se centra en
nutrir la mente, el cuerpo y el espíritu.
Incluye opciones de cocina saludable,
exclusiva ropa de cama, también Anfi-
trión Personal y acceso prioritario al spa,
entre otras ventajas que dan sentido al
concepto de renovación personal.
Excelencia culinaria
En los cruceros de Celebrity Cruises
la excelencia gastronómica está
garantizada. El buque Celebrity
Beyond, además, completa su oferta de
restaurante con el exclusivo Le Voyage,
el primero de autor en el mar, del chef
tres estrellas Michelin Daniel Boulud,
embajador culinario de la naviera.
En Le Voyage by Daniel Boulud, los
sabores transportan al comensal a los
mismos lugares que los inspiraron. El
maridaje con su selección de vinos y
una decoración elegante harán de esta
experiencia gastronómica algo sin igual.
Grand Plaza
El epicentro de la actividad interior
del barco es el Grand Plaza, un
lugar transformador que ofrece una
experiencia diferente en cada visita. El
genio creativo Jouin Manku ha diseñado
los tres pisos que lo componen
inspirándose en la energía y vitalidad de
las plazas italianas. Con el Martini Bar,
es un entorno para disfrutar a cualquier
hora del día.
 AGENDA
NACIONAL
PROPUESTAS
CULTURALES
EN TODOS LOS
RINCONES
DEL PAÍS
Un recorrido por los cuatro puntos cardinales de
la geografía española, asomados a una expresión
del arte tan ecléctica como enriquecedora.
TEXTO LUIS INI
Adolf Mas. Barcelona
BARCELONA
ADOLF MAS
Hasta el 15 de mayo.
Centro de Fotografía KBr.
El fotógrafo catalán Adolf Mas
(1860-1936) formó parte del
grupo que animó el local de
restauración Els Quatre Gats,
cuna de la intelectualidad
modernista de la Ciudad Condal.
Con poco más de 30 años, Mas
se afianzó como uno de los
preferidos de los arquitectos
que entonces competían por
el edificio más significativo;
en tanto, tomaba profusas
imágenes del paisaje urbano,
actividad con la que llegó a
acumular más de 100.000
negativos. De ahí que se
justifique que el subtítulo de
esta exposición de fotos suyas
sea Los ojos de Barcelona.
fundacionmapfre.org
GRANADA
MARIANO FORTUNY
Y MADRAZO.
DE GRANADA A
VENECIA
Hasta el 27 de marzo.
Centro Cultural CajaGranada.
Heredero de una de las familias
artísticas más importantes de
la segunda mitad del XIX, el
andaluz Mariano Fortuny y
Madrazo (1871-1949) fue, como
todo ser humano, muchas
cosas a la vez, entre ellas,
artista, diseñador, ingeniero,
Fortuny y Madrazo. Granada
124
inventor y empresario. Esta
exposición reúne más de 300
obras suyas entre pinturas,
dibujos, acuarelas, grabados,
vestuario, telas, fotografías,
diseños escenográficos, diseños
de objetos, de textiles y gráficos,
además de patentes de inventos
registrados y filmaciones.
cajagranadafundacion.es
Katayama. León
LEÓN
¿POR QUÉ LOS
MONOS TREPAN A
LOS ÁRBOLES?
Hasta el 1 de mayo. MUSAC.
El título de esta exposición del
artista japonés Kaoru Katayama
(1966) procede del ensayo
Why Look at Animals? (¿Por
qué mirar a los animales?),
de John Berger, en el que se
explora la relación interespecies
desde tiempos inmemoriales.
Katayama, residente desde
hace tres décadas en tierras
españolas, presenta una serie de
dibujos a tinta china; en todos
ellos la protagonista es una niña
interactuando con diferentes
animales. Las escenas proceden
tanto de recuerdos del artista
como de historias reales, relatos
ficticios o composiciones
oníricas. musac.es
MADRID
BELKIS AYÓN -
COLOGRAFÍAS
Hasta el 18 de abril.
Museo Reina Sofía.
Primera retrospectiva en Europa
dedicada a la grabadora cubana
Belkis Ayón (1967-1999), que
Belkis Ayón. Madrid
presenta cerca de 50 colografías
creadas en el contexto artístico
y sociocultural de la Cuba de
los años 90. La colografía es
una técnica de grabado poco
usual, basada en matrices
construidas a modo de
collages, en este caso de gran
formato. La obra de Ayón, que
se suicidó a los 32 años, está
mayormente centrada en una
narrativa imaginaria a partir de
la sociedad secreta afrocubana
Abakuá, exclusivamente
reservada a hombres.
museoreinasofia.es
VIVIAN SUTER
Hasta el 2 de mayo. Parque del Retiro,
Palacio de Velázquez.
La artista Vivian Suter (1949)
tiene una trayectoria sin duda
cosmopolita: nació en Buenos
Aires, vivió en Basilea desde
1962 hasta 1982, año en el
que se estableció en la selva
guatemalteca. Allí trabaja sus
lienzos a partir de la impronta
de la naturaleza que la rodea,
y también de los embates
meteorológicos, como las
tormentas tropicales Stan, en
2005, y Agatha, en 2010, que
provocaron un anegamiento
con fango de sus obras. De
hecho, la serie que presenta
destaca por tener trazos de esa
naturaleza en la que vive y crea.
museoreinasofia.es
Vivian Suter. Madrid

MÁLAGA
DAYS OF PUNK.
MICHAEL GRECCO
Hasta el 26 de junio. La Térmica.
El fotógrafo estadounidense
Michael Grecco (1958)
documentó, como integrante
generacional de toda esa
movida, la escena punk
que comenzaba a surgir en
los clubes nocturnos y en
conciertos en Boston y Nueva
York. Ese movimiento musical
surgió como respuesta al
rock, especialmente a su veta
progresiva y rimbobante, y
también fue la voz de una
parte de una nueva generación
que descreía de liderazgos y,
sobre todo, del futuro. Son más
de un centenar de imágenes,
un documental y una banda
sonora. latermicamalaga.com
PALMA
PERSONAE.
MÁSCARAS
CONTRA LA
BARBARIE
Hasta el 13 de noviembre. Es Baluard.
Máscaras. Palma
Con base en una de las piezas
clave del museo, el conjunto de
marionetas y dibujos realizados
por Joan Miró a partir de la obra
teatral Ubú rey de Alfred Jarry,
esta exposición busca expresar
cómo el disfraz, la máscara,
están desde los orígenes de
la humanidad tanto como
elemento de ocultamiento de la
verdadera identidad como de,
al mismo tiempo, su liberación.
Son muy diversos los autores
de las piezas expuestas, desde
el mencionado Miró hasta
Marina Abramović, pasando por
Miquel Barceló, Alberto García-
Alix, Pablo Picasso o Amedeo
Modigliani, entre muchos otros.
esbaluard.org
VALLADOLID
EL MUSEO COMO
DIVINA COMEDIA.
EN TORNO A
DANTE
Hasta el 1 de mayo.
Museo Nacional de Escultura.
Escrito por el florentino Dante
Alighieri (1265-1321) en el siglo
XIV, el largo poema La Divina
Comedia propone un viaje por
el infierno, el purgatorio y el
paraíso, y es considerda una
obra bisagra para comprender
el paso del mundo medieval al
renacimiento. Esta exposición,
que celebra el 800 aniversario
del nacimiento de Alighieri, se
vale de obras de la imaginería
cristiana española con
reproducciones de aquel mundo
pagano. culturaydeporte.gob.es
VIGO
TERESA MORO. EL
EFECTO RELIQUIA
Hasta el 1 de mayo. MARCO
La artista madrileña Teresa
Moro (1970) se centra en los
objetos cotidianos de que se
valieron artistas para crear
su obra, desde la cama con
cortinados de Joaquín Sorolla,
el carrito de pintor de Joan Miró
o los muebles del estudio de
Frida Kahlo, entre otros, y los
recrea en gouache sobre papel
y acrílico sobre tela. marcovigo.com
125
ESCENA
CUESTIÓN DE TALENTO
Texto Natalia Erice
1
BARCELONA
MACBETT
Teatre Nacional de Catalunya, del 24 de marzo al 24 de abril
Más de tres siglos después de que Shakespeare escribiera
su gran tragedia, Eugène Ionesco firma en 1972 una personal
versión a modo de relato cómico de ambición y corrupción, que
lleva la locura humana a sus extremos más salvajes. Inspirado
también en el Ubú rey, de Alfred Jarry, Ionesco consigue que nos
ríamos de nuestra propia brutalidad en un texto brillante influido
por su teatro del absurdo y que dirige Ramón Simó en una
atractiva producción del Teatre Nacional de Catalunya. tnc.cat
2
MADRID
TEATRALIA
Teatros del Canal y otros, del 4 al 27 de marzo
Festival que reúne en su XXVI edición 25 espectáculos de danza,
teatro, clown, títeres y circo. Con destacada presencia de Canadá,
representada por propuestas como Glob y Une lune entre deux
maisons, o de Corea del Sur, con la divertida Doodle Pop, que
pone al público a dibujar, el ciclo abre con un acercamiento al
clásico de Beckett ¿Cuándo viene Samuel? o una curiosa lectura
de los tiempos pandémicos en Rumbo Rodari, con música en
vivo del acordeonista Gorka Hermosa.. madrid.org/teatralia/2022/
3
MADRID
EL GOLEM
Teatro María Guerrero, hasta el 17 de abril
Nuevo director artístico del Teatro de La Abadía, Juan Mayorga
vive un momento de gracia. La escenificación de su discurso de
ingreso en la RAE, encarnada por Blanca Portillo en el monólogo
Silencio, deja al público con ganas de saborear más historias de
su autoría como esta, dirigida por Alfredo Sanzol. Dos mentes
geniales se unen para ensalzar el poder de las palabras, a través
de la peripecia de un enfermo que conservará su cama en el
hospital si su esposa memoriza un texto.. dramatico.mcu.es
4
SEVILLA
LOS ASQUEROSOS
Teatro Lope de Vega, 19 y 20 de marzo
Conviene no dejar escapar la oportunidad de ver a Miguel
Rellán y a Secun de la Rosa dándose la réplica. Fe de ello dan las
buenas críticas obtenidas por la obra creada por Jordi Galcerán
y Jaume Buixó a partir de la exitosa novela homónima de
Santiago Lorenzo, que dirige David Serrano. Uno de los méritos
del montaje, que parte de la peripecia de un hombre que busca
la protección de su tío huyendo de la justicia, es el respeto al
personal lenguaje del novelista y a su humor atípico. icas.sevilla.org
 AGENDA
INTERNACIONAL
LA CULTURA
COMO EXCUSA
PARA VIAJAR
POR EL MUNDO
Desde el impresionismo de Pissarro a la
vanguardia de Yoko Ono, con incursiones en la
historia de Indonesia o Estados Unidos.
Indonesia. Ámsterdam
ÁMSTERDAM
REVOLUSI!
INDONESIA
INDEPENDIENTE
Hasta el 5 de junio. Rijksmuseum.
Fotografías, carteles, panfletos
confiscados por la inteligencia
militar de los Países Bajos:
más de 200 objetos, con
material histórico expuesto
por primera vez, quiere dar
cuenta del proceso que llevó a
la independencia de la entonces
colonia holandesa de Indonesia
entre 1945 y 1949. La exposición
también se vale del testimonio
de más de 20 historias
personales y refleja cómo ese
período propició también una
etapa de experimentación
y creatividad no sólo para
los nacionalistas indonesios
sino también para los artistas.
rijksmuseum.nl
VAN GOGH Y LOS
OLIVARES
Del 11 de marzo al 12 de junio.
Museo Van Gogh.
“El murmullo de un olivar tiene
algo muy íntimo, inmensamente
antiguo”, escribió Vincent van
Gogh a su hermano Theo
desde Arles en la primavera de
1889. Esa fascinación el artista
neerlandés la tradujo en no
pocas obras. Esta exposición
reúne 15 de ellas, creadas en el
asilo de Saint-Rémy, en el sur
de Francia. En ellas pueden
admirarse tanto las variaciones
del tema como la intensidad en
su pincelada, por momentos
muy cargada de óleo, y que
algunos analistas han querido
percibir como reflejo de su
inestable estado mental.
vangoghmuseum.nl
Van Gogh. Ámsterdam
126
BATH
LOS TUDOR:
PASIÓN, PODER Y
POLÍTICA
Hasta el 8 de mayo. Museo Holburne.
En esta exposición que
se despliega en la ciudad
famosa por sus baños, que
datan de la época de la
invasión romana, a 150 km
de Londres, se presentan
retratos de época de los
cinco monarcas de la dinastía
Tudor: Enrique VII, Enrique VIII,
Eduardo VI, María I e Isabel
I. Reinaron sobre Inglaterra
desde 1485 a 1603, años de
la Reforma, del nacimiento
de la Iglesia Anglicana, de
múltiples conflictos bélicos y
de la colonización de América.
Además de los mencionados,
hay imágenes de otros nombres
claves de entonces, entre ellos,
Tomás Moro. holburne.org
La China. Dresde
DRESDE
LA CHINA
Hasta el 8 de mayo. Palacio Real.
La colección de arte del
llamado Gabinete Kupferstich
de la ciudad alemana nació a
principios del siglo XVIII, gracias
a Augusto II, conocido como
El Fuerte. En dicha época, Asia
era vista con fascinación en
Europa. De ahí, los artículos de
porcelana, más de 1.100 dibujos
chinos y acuarelas sobre papel
y seda, así como grabados en
madera entre otros objetos que
fueron traídos a Dresde, una
parte de los cuales son ahora
expuestos.
kupferstich-kabinett.skd.museum
DUBLÍN
FESTIVAL SAN
PATRICIO
Del 16 al 20 de marzo.
En 1995 el gobierno irlandés
estableció esta festividad
como fecha nacional, pero la
realidad es que a lo largo de
los últimos años ha adquirido
gran aceptación –y celebración–
también fronteras afuera. El
día clave es el 17 de marzo,
cuando se realiza el gran
desfile, pletórico de apelaciones
al folklore local y de intenso
aroma carnavalesco. Antes y
después se desarrollan festejos
variados, desde el Festival
Céilí o un show musical al aire
libre que rinde culto a la danza
tradicional, hasta el Big Day Out,
que concentra en solo un día
espectáculos callejeros de todo
tipo. stpatricksfestival.ie
FLORENCIA
SEDUCCIÓN. KOEN
VANMECHELEN
Hasta el 20 de marzo.
Galería Ufizzi.
El artista y filósofo belga Koen
Vanmechelen (1965) reinterpreta
obras del renacimiento italiano,
a las que adjudica formas
tortuosas, propias de animales
fantásticos, y que adquieren
una perspectiva singular al ser
expuestas al lado de las piezas
en las que se originan. Son una
treintena de objetos escultóricos
y en los que la mirada de
Vanmechelen, si bien no parece
estar ajena de cierto origen
pop, procede, según sus propias
palabras, del “reflejo de tu propia
Vanmechelen. Florencia
imagen en el otro, una imagen
que es portadora del pasado y
del futuro”. uffizi.it
Arte caribeño. Londres
LONDRES
ARTE CARIBEÑO-
BRITÁNICO DE 1950
A HOY
Hasta el 5 de junio.
Tate Modern.
Después de la Segunda Guerra
Mundial se dio un importante
movimiento migratorio desde
las islas caribeñas, entonces en
posesión de Gran Bretaña, hacia
las islas europeas del reino,
especialmente en Inglaterra.
Esta exposición, llamada con
propiedad y elocuencia La vida
entre islas, despliega el trabajo
de artistas procedentes de
esa movida migratoria y de
otros que se han visto
influenciados por ese
flujo. Pinturas, fotografía
documental, moda, cine
y escultura vienen a dar
forma a este proceso.
tate.org.uk
FABERGÉ EN
LONDRES: DEL
ROMANCE
A LA
REVOLUCIÓN
Hasta el 8 de mayo.
Victoria&Albert Museum.
El joyero ruso Karl Gustavovich
Fabergé (1846-1920) es
considerado uno de los
orfebres más destacados del
mundo. Esta exposición, que
presenta 200 objetos, cuenta
la historia de Carl Fabergé,
como se le menta usualmente
en Occidente. y su firma al
momento de la apertura de una
sucursal en la capital británica
en 1903. Un dato importante es
que en vida realizó 69 huevos,
célebres piezas de orfebrería
de las que solo se sabe que
existen 61; algunos de ellos son
expuestos por primera vez ante
el público del Reino Unido.
vam.ac.uk
Pisarro. Oxford
OXFORD
PISSARRO,
PADRE DEL
IMPRESIONISMO
Hasta el 12 de junio.
Ashmolean Museum.
Señalado habitualmente
como una de las figuras que
dieron origen al movimiento
impresionista –de hecho
varios de los nombres
más importantes de
la corriente fueron
discípulos suyos–, el
artista francés Camille
Pissarro (1830–1903) es
celebrado con la primera
exposición a él dedicada
en el Reino Unido en 20
años. Para la ocasión,
se han reunido 120
obras, entre pinturas
y dibujos, 80 firmadas
por el propio Pissarro
y 40 de sus amigos y
contemporáneos. ashmolean.org
VIENA
DALÍ - FREUD. UNA
OBSESIÓN
Hasta el 29 de mayo. Belvedere.
No es una novedad decir que
127
Dalí - Freud. Viena
existe una relación estrecha
entre el padre de las teorías
psicoanalíticas, el austríaco
Sigmund Freud (1856-1939), y el
surrealismo del pintor catalán
Salvador Dalí (1904-1989);
de hecho, se conocieron en
Londres en 1938. Esta exposición
reúne unas 100 obras, entre
pinturas, esculturas, cartas,
revistas, fotografías, películas
y libros que subrayan esa
influencia. Además, se presentan
nuevos descubrimientos de
investigación sobre cómo el
surrealismo reinterpretó la
conexión entre la psique y la
fisiología del tejido nervioso.
belvedere.at
Guerra civil. Washington
WASHINGTON
MUJERES DE LA
GUERRA CIVIL
Hasta el 20 de marzo.
Galería Nacional del Retrato.
Desde 1861 hasta 1865 se libró
en los territorios hoy conocidos
como Estados Unidos una lucha
fratricida, cuyos motivos –con el
esclavismo y su abolición como
telón de fondo– y consecuencias
son más o menos conocidos y
han sido reflejados en decenas
de películas. Menos se sabe
–y en pocos o ningún film, por
cierto, se ha reflejado– que
las mujeres también tomaron
parte activa en la contienda,
desde la primera dama Mary
Todd Lincoln, hasta Lavina
Warren Stratton, la llamada
Reina Liliputiense, estrella
del circo Barnum, además
de soldados, espías, líderes
de opinión, que no perdieron
oportunidad de ser retratados
bajo la lente de Mathew Brady,
fotógrafo top de la época.
npg.si.edu
Yoko Ono. Zúrich
ZÚRICH
YOKO ONO
Hasta el 29 de mayo. Kunsthaus
Esta sala se mueve a la misma
velocidad que las nubes.
Ese es el sugestivo título de
esta exhibición centrada
en la artista japonesa Yoko
Ono (1933), especialmente
en las performances que
firmó y exhibió durante las
décadas de 1960 y 1970. Es
imposible no mencionar al
que fuera su marido, el beatle
A
John Lennon, pero es de
justicia explicar que, antes de
conocerlo, Yoko ya tenía una
bien merecida reputación
como artista de vanguardia e
integrante del colectivo Fluxus.
Se han reunido para esta
exposición en la ciudad suiza
esculturas, obras sobre papel,
instalaciones, las mencionadas
performances, cine y música.
kunsthaus.ch
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