TEQUILA

1
Introducción
Cada cultura, en todo el mundo conserva sus propias costumbres y valores
en lo que se refiere a los alimentos y las bebidas. No obstante, muy
probablemente, en México, el tequila (bebida resultante de la
fermentación de los mostos del jugo de la planta azul tequilana weber y su
posterior destilación en alambiques de cobre) ocupe un lugar importante
como reflejo de la historia y la más diversa expresión de la cultura
mexicana, así como símbolo nacional de identidad cultural en todo el país.
Toda cultura tiene un origen y probablemente el del tequila, se remonta a

épocas prehispánicas con su elaboración artesanal hasta convertirse en un
importante mercado de exportación. El tequila, producto de México de
gran valor por su largo y complejo proceso para llegar al consumidor, esto
es: cultivo del agave, cosecha, cocción, molienda, fermentación,
destilación, almacenamiento, envasado, distribución y por último su venta.
Es posible, que haya pasado por numerosas dificultades antes de llegar a
ser un producto de gran calidad. Una vez alcanzada una gran demanda
del producto, todos los que están relacionados con la industria se
benefician y más tarde, trae consigo inestabilidad y desequilibrio para la
misma. Así fue para la industria tequilera. Es posible, que la gran demanda
del tequila fuese benéfica para los industriales y los sectores relacionados, y
sin embargo, haya traído consigo diversos problemas y amenazas de otros
productos, hasta llegar a un punto de crisis. Es por lo anterior, el interés de
investigar la industria de un producto nacional como el tequila.
2
ÍNDICE
Introducción .......................................................................................................... 2
1. Generalidades del producto ........................................................................... 6
1.1. Descripción del producto y sus características ........................................................ 6
¿Qué es?................................................................................................................................... 6
¿Para qué sirve? ..................................................................................................................... 6
¿Cómo se produce? ............................................................................................................. 7
1.2. Justificación de la elección del producto .................................................................. 9
¿Qué necesidades cubre? ................................................................................................. 9
1.3. Durabilidad ........................................................................................................................ 11
¿Cuánto dura el producto? .............................................................................................. 11
¿Cada cuanto será consumido? ...................................................................... 11
1.4. Ventajas competitivas .................................................................................................... 11
¿Qué lo hace diferente a los productos que ya existen en el mercado? .......... 11
¿Por qué te van a comprar a ti?........................................................................ 11
1.5. Nombre comercial .......................................................................................................... 12
2. Identidad empresarial .................................................................................... 13
2.1. Nombre y logotipo de la empresa ............................................................................. 13
2.2. Objetivo de la empresa. ................................................................................................ 14
2.3. Filosofía institucional........................................................................................................ 14
Misión....................................................................................................................................... 14
Visión ....................................................................................................................................... 14
Valores .................................................................................................................................... 14
2.4. Estructura organizacional (organigrama) ................................................................. 16
3. Estructura interna ............................................................................................ 17
3.1. Descripción de departamentos o áreas ................................................................... 17
3.2. Descripción de actividades de cada departamento o área. ............................ 29
4. Selección de proveedores ............................................................................ 41
4.1. Matriz de selección de proveedores. ........................................................................ 41
3
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Datos del consumo de alcohol................................................... 10

Ilustración 2. Nombre comercial del tequila. ................................................... 12
Ilustración 3. Logotipo de la empresa. Tequilera el Caporal. ........................ 13
Ilustración 4. Estructura organizacional de la empresa TEQUILERA EL
CAPORAL. ............................................................................................................ 16
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Base de datos de posibles proveedores. .......................................... 41
Tabla 2. Escala de evaluación para la selección de proveedores. ............. 42
Tabla 3. Evaluación de los posibles proveedores............................................ 43
Tabla 4. Proveedores seleccionados ................................................................ 43
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1. Generalidades del producto
1.1. Descripción del producto y sus características
¿Qué es?
El tequila es como todos conocemos, la bebida por excelencia de México,
es una bebida de origen ancestral, que se ha producido desde el siglo XVI
(Aprox 1538) y que toma el nombre de la región donde nace. Tequila es
por tanto también el nombre de la ciudad que dio origen a esta agua
ardiente y donde se encuentran un gran número de fábricas productoras
de la bebida. Es un aguardiente extraído de una planta llamada agave
azul, la cual crece desde varios siglos atrás en el país azteca, aunque
luego de la colonización fuera cultivado para su aprovechamiento en
varios países europeos y asiáticos. Esta planta, antes de ser utilizada con
tales fines, era muy bien aprovechada por los indígenas, ya que ella se
utilizaba para realizar techos, agujas, clavos cuerdos, papel, jabones
detergentes y para curar heridas entre tantas utilidades que poseía.
¿Para qué sirve?

 Insomnio.
El tequila ayuda a conciliar el sueño ya que sirve como relajante muscular,

por lo que al cuerpo estará lo suficientemente relajado para que caigas
rendida.
 Colesterol.
Es una bebida que disminuye los niveles de colesterol en la sangre, lo que

resultará en la eliminación de grasa corporal. Un plus es que ayuda a
acelerar el metabolismo y a quemar grasa.
 Estrés.
6
Ayuda a relajar los músculos del cuerpo, provocando el despeje de la
mente, haciendo que olvidemos nuestros problemas.
 Presión arterial.
Mejora la presión arterial y disminuye favorablemente los niveles de

colesterol y la grasa del cuerpo. No solo la ginebra tiene increíbles
beneficios, conoce qué otro tipo de licores pueden ayudar en la salud.
 Gripa
Cura los malestares causados por la gripa.
 Diabetes
El tequila estimula la hormona GLP-1, la cual incrementa la producción de

insulina
¿Cómo se produce?
a) Agave.
Cultivo del agave.
b) Desgarrado del agave:
Se preparan las fibras del agave para extraer los azucares a través de
desgarrar las piñas de agave tan fino como se pueda pasando por tres
desgarradoras consecutivas.
3. Extracción.
En este proceso los azucares contenidos en las fibras desgarradas del

agave se extraen en forma de una solución de agua y azúcar de agave a
través de un difusor para realizar un proceso de suave extracción. De aquí
se obtiene el jugo del agave y el bagazo.
7
4. Cocimiento:
Los azucares contenidos en el agave, como la inulina son compuestos

complejos que deben ser transformados en los azucares fermentables por
un proceso de hidrolisis, este proceso toma hasta 6 horas para completar la
conversión de inulinas en fructuosa y glucosa.
5. Fermentación:
La fermentación anaeróbica se lleva a cabo en tanques de acero

inoxidable usando una mezcla propia de levaduras y nutrientes. Cada
tanque dura de 24 a 28 horas con temperaturas que varían de un inicio de
32° y terminan hasta 37°.
6. Destilación:
La primera destilación se lleva a cabo en columnas de destilación, en este

proceso se eliminar agua y se concentra al alcohol del mosto fermentado.
Dependiendo de la marca la segunda destilación de hace se hace en
alambiques para obtener un tequila con rango de alcohol entre 55-65%.
7. Filtración:
Todos los tequilas son filtrados utilizando distintos medios, comenzando con
una filtración en frio a través de un filtro de carbón que remueve el exceso
de compuestos grasos que pueden dar una apariencia turbia al tequila.
Otros procesos de filtrado aseguran que no haya partículas presentes en el
líquido y dan el acabado brillante a nuestros tequilas.
8. Añejamiento
Los tequilas reposados son madurados en contenedores de madera de

roble al menos 2 meses. Los tequilas añejos se maduran al menos 12 meses
en barricas de roble blanco, y los tequilas extra añejos reposan al menos 36
meses en barricas de roble blanco.
8
Todos los contenedores y barricas de madera están hechos de roble
blanco americano con un tostado que cumple con las especificaciones
de Sauza y que son usados sólo para nuestros procesos de añejamiento.
9. Mezclado / Ensamble:
En este proceso se agrega agua desmineralizada es añadida para ajustar

la graduación y se hacen pruebas para asegurar la consistencia
1.2. Justificación de la elección del producto

¿Qué necesidades cubre?
Los mexicas nunca imaginaron las dimensiones que podrían alcanzar con
el descubrimiento de las mieles del agave. Después de la llegada de los
españoles a México, se incorporó un nuevo proceso posterior a la
fermentación, la destilación, obteniendo con ello un líquido innovador: el
tequila.
En sus inicios las leyes limitaban su producción y en un tiempo se prohibió

por completo, dando como resultado la fabricación y venta de manera
clandestina, debido a que se le daba preferencia a la comercialización de
vinos y licores españoles, con el objeto de impulsar ese mercado en
nuestro país. Con el tiempo la industria tequilera se fue fortaleciendo, y
creció de manera significativa. En la actualidad es una bebida que ha
traspasado fronteras, y es reconocida y consumida en todo el mundo.
En esta Brújula de Compra te decimos cuánto cuestan algunas de ellas y

los datos que deben incluir las etiquetas, a fin de que no te den gato por
liebre, y si sea en realidad “Tequila” lo que adquieras. Para que en las
fiestas patrias, puedas disfrutar de la bebida espirituosa proveniente del
agave y a los mejores precios
 Numeralia del consumo tequilero.
9
En los últimos 20 años, su producción total se ha incrementado 60% al pasar
de 170 a 271 millones de litros, siendo 2008 el año en que alcanzó el nivel
más alto en el periodo (ver gráfica).
La industria tequilera mexicana es una gran generadora de divisas. En 2016
por concepto de exportaciones, el estado de Jalisco captó 1.2 billones de
dólares, 1.4% más que en 2015, y dio empleo directo a 70 mil personas. En
ese mismo año, el tequila se comercializó en más de 1,407 marcas
nacionales registradas y certificadas.
Los 10 principales países compradores fueron Estados Unidos, Alemania,
España, Francia, Letonia, Canadá, Japón, Reino Unido, Sudáfrica, Francia y
Singapur. Sin embargo, la mayor parte de lo que se vendió al
extranjero (82%), tuvo como destino EUA.
Si bien en el mercado existe una gran variedad de bebidas destiladas, en
nuestro país entre las personas que beben alcohol, 52% consumen
cerveza, 26% tequila, le siguen en orden de preferencia el vodka (14%) y el
whisky (13%), según datos de una encuesta sobre consumo de alcohol
(MERCAWISE, 2018).
Ilustración 1. Datos del consumo de alcohol.
El tequila, no sólo en México, sino en el mundo es identificado como

símbolo de mexicanidad, el cine de la época de oro y la música de
10
mariachi contribuyeron a su gran popularidad, pues fue el protagonista
que acompañó a los personajes en diferentes situaciones y momentos de
sus vidas.
1.3. Durabilidad
¿Cuánto dura el producto?
El tequila no pierde sus características con el tiempo. Para esto debe
mantenerse herméticamente cerrado, pues al abrirse, por la evaporación
pierde alcohol. El tequila no es un producto perecedero
¿Cada cuanto será consumido?

Los mexicanos consumen en promedio cada hora 100 mil palomas
(tequila con refresco de toronja), mientras que los estadounidenses beben
200 mil margaritas cada hora. Sin embargo, es opción de cada persona
beber la cantidad de tequila que crea conveniente.
1.4. Ventajas competitivas

¿Qué lo hace diferente a los productos que ya existen en el mercado?
De las marcas establecidas nos hará diferente el servicio personalizado que
brindaremos a nuestros clientes además de los llamativos envases que
podemos ofrecer. Es importante recordar que con el tequila se pueden
crear diversas bebidas como; Margaritas, palomas, entre otras las cuales
son mayormente consumidas en temporadas festivas lo que genera que
los clientes de la anticipen compras en este periodo, por lo que la
demanda del tequila será mayor por lo que si lanzamos nuestro producto a
la venta será competitivo por ser innovador, llamando la atención del
cliente por ser una empresa joven.
¿Por qué te van a comprar a ti?

Al contar con nuestro portafolio diversificado de bebidas alcohólicas
destiladas nuestro producto podría estar en tendencia por la gran
11
publicidad que se maneje, la calidad de la materia prima además de lo
que cubriría múltiples categorías, gustos y precios a lo largo del mercado.
1.5. Nombre comercial

“El caporal”.
Ilustración 2. Nombre comercial del tequila.
12
2. Identidad empresarial
2.1. Nombre y logotipo de la empresa
Tequilera El caporal.
Ilustración 3. Logotipo de la empresa. Tequilera el Caporal.
13
2.2. Objetivo de la empresa.
2.3. Filosofía institucional
Misión
Llegar a ser una empresa líder en la producción y venta de tequila, así
como promover y difundir los valores y tradiciones culturales mexicanos,
con calidad, atención, originalidad y éxito para el gusto y deleite de
nuestros clientes y consumidores.
Visión
Consolidarnos como una empresa socialmente responsable,
comprometida con el desarrollo económico, social y cultural de México, y
así llegar a tener un lugar importante en la producción y venta de tequila,
a nivel mundial. Siendo una empresa rentable para nuestros socios y
clientes.
Valores
 Trabajo en equipo
Creemos que para alcanzar éxito el Trabajo en Equipo es fundamental,

cada meta alcanzada es gracias al esfuerzo, talento y compromiso de
nuestros trabajadores, socios, colaboradores y todos los que con su
aportación llevan en alto el nombre de Tequilera de Arandas alrededor del
mundo.
 Honestidad
Nos manifestamos de manera responsable y transparente en cada uno de

nuestras decisiones y procesos. Nuestro comportamiento está apegado a
las normas legales y principios que como empresa ejercemos
 Respeto
14
En Tequilera de Arandas todas las personas son importantes, buscamos
transmitirles nuestro respeto y admiración en todo momento. De igual
manera manifestamos respeto hacia los recursos naturales que se nos
confieren, aguardando las normas de cuidado ambiental para preservar la
armonía y equilibrio de estas tierras.
 Liderazgo
Sabemos que la toma decisiones es primordial para que un sueño rinda

frutos, así es como con liderazgo y determinación avanzamos en cada
etapa de Tequilera de Arandas desde su formación y afrontamos los retos
que se nos representan de modo que el aprendizaje nos haga mejores
cada día.
 Lealtad
La credibilidad y coherencia en nuestras acciones nos han dado como

recompensa la confianza y lealtad de nuestros trabajadores, socios y
colaboradores. En Tequilera de Arandas respondemos a su lealtad de
manera recíproca por medio de nuestros Tequilas elaborados con calidad
y pasión hasta la última gota.
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2.4. Estructura organizacional (organigrama)
Ilustración 4. Estructura organizacional de la empresa TEQUILERA EL

CAPORAL.
16
3. Estructura interna
3.1. Descripción de departamentos o áreas
Las áreas departamentales de la empresa Tequilera El caporal son las
siguientes:
Director:
¿Por qué es importante este departamento/área)?
El gerente de la empresa tiene una gran labor por delante, pues es el

responsable principal de conseguir los objetivos en cada una de las áreas
en las que se divide la empresa, maximizar la rentabilidad de la compañía
para socios, conseguir el mayor beneficio posible y mantener e
incrementar el nivel de motivación
¿Cuál es la función que va a cumplir?
El director general planifica y coordina las estrategias y las operaciones de

la empresa, toma decisiones y organiza las actividades de la compañía,
de común acuerdo con la Junta Directiva, elegida por los propietarios,
generalmente la Junta General de Accionistas si hablamos de una
Sociedad
¿Qué pasaría si este departamento/área no existe?
Las empresas u organizaciones requieren de una persona responsable de

la dirección de la empresa. Sin una figura que sea la última responsable, los
departamentos y personas que participan en ellos, pueden perder el
rumbo al no tener una visión global de la empresa y su objetivo.
Área de producción:
El departamento de producción de una empresa, también llamado área

de operaciones, es la parte de una organización que se dedica a
17
transformar los recursos o insumos en el producto final que llegará al
cliente. Este departamento no solo se encuentra en las empresas
industriales o productoras de bienes, sino también en las de servicios
El departamento de producción en una empresa es el encargado de la

creación o manufactura de los bienes o servicios finales, por lo que su
función es imprescindible para que el producto llegue en condiciones
óptimas al consumidor.
La creación de los productos de la empresa. Transforman los insumos o

recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información...) en
productos finales (bienes o servicios).
El departamento de producción es el encargado del proceso de la

fabricación del producto, desde el diseño, abastecimiento de materia
prima, control de calidad y fabricación así que sin este departamento no
tendríamos algún producto o servicio de calidad que ofrecerle al cliente.
 Gerente General:
Un gerente general representa la punta de la pirámide empresarial, sobre

quien recae la mayor cuota de responsabilidades y es, además, el
portavoz máximo de la empresa. Es una figura de autoridad en el campo
empresarial; de él se espera la conducción estratégica y la toma de
decisiones de altura, para lograr el cumplimiento de objetivos
organizacionales
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Los gerentes constituyen una pieza clave para que las cosas se hagan en
la empresa. El gerente es el responsable de los resultados de la empresa,
de él depende cómo se planifica, organiza, dirige y controla la empresa;
de él dependen las decisiones que se tomen. Es parte fundamental para
que las cosas se hagan.
Planeación de las actividades que se desarrollen dentro de la empresa.

Organizar los recursos de la entidad. Definir a donde se va a dirigir la
empresa en un corto, medio y largo plazo. Fijación de una serie de
objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de la organización. Crear una
estructura organizacional en función de la competencia, del mercado, de
los agentes externo para ser más competitivos y ganar más cuota de
mercado. Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos, de
marketing, etcétera. Hacer de líder de los diversos equipos
Si una empresa no contará con una gerencia general traería como
Consecuencia un descontrol total dentro de la organización, ya que al no

ser respetados y aplicados los objeto políticas estrategias etc. Que se
plantean la empresa no tendrá un fin común y cada miembro de la misma
irá por caminos diferentes sin obtener los resultados esperados.
 Mantenimiento:
El departamento de mantenimiento se encarga de brindar todos los

servicios que requiere una empresa en cuanto a mantenimiento preventivo
y correctivo. Lo hace de manera oportuna y eficiente, y realiza también la
contratación de la obra pública cuando es necesaria.
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Un mantenimiento regular es esencial para mantener la seguridad y la

confiabilidad de los equipos, también ayudan a eliminar los riesgos
laborales. La falta de mantenimiento o un mantenimiento inadecuado
puede provocar situaciones peligrosas, accidentes y problemas de salud
para su equipo. El mantenimiento es una actividad de alto riesgo. Debe ser
realizada de una forma segura, es decir, todo profesional tiene que estar
capacitado.
El departamento de mantenimiento tiene como fin fortalecer los servicios

que le encomienden y que el cliente evidencie resultados óptimos.
Los riesgos de error o avería se multipliquen. Las causas pueden ser varias:
el desgaste de una pieza, que se ensucien los circuitos, sobrecarga de
información, mala manipulación, etc. En cualquier caso, cuando se trata
de los sistemas y equipos de tu empresa, debes minimizar el riesgo
reduciendo la necesidad de repuestos y minimizando el costo anual del
material usado. Sin un adecuado mantenimiento la maquinaria o los
softwares interrumpen su operación con mucha frecuencia, alterando
considerablemente la labor diaria de la empresa y, por ende, su
productividad
 Producción:
El departamento de producción de una empresa, también llamado área

de operaciones, es la parte de una organización que se dedica a
transformar los recursos o insumos en el producto final que llegará al
cliente. Este departamento no solo se encuentra en las empresas
industriales o productoras de bienes, sino también en las de servicios
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El departamento de producción en una empresa es el encargado de la

creación o manufactura de los bienes o servicios finales, por lo que su
función es imprescindible para que el producto llegue en condiciones
óptimas al consumidor.
La creación de los productos de la empresa. Transforman los insumos o

recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información...) en
productos finales (bienes o servicios).
El departamento de producción es el encargado del proceso de la

fabricación del producto, desde el diseño, abastecimiento de materia
prima, control de calidad y fabricación así que sin este departamento no
tendríamos algún producto o servicio de calidad que ofrecerle al cliente.
 Área de comercialización
Tradicionalmente, este departamento era considerado como un servicio

dentro de la propia empresa, pues se encargaba de funciones como la
venta de productos sin apenas ayuda de la publicidad. A día de hoy, el
departamento comercial de cualquier empresa ha evolucionado tanto
organizativa mente como en las funciones que lleva a cabo, pues en la
actualidad se encarga de los estudios comerciales, de las ventas, de los
servicios comerciales, de la gestión postventa, de la atención al cliente, de
la publicidad en los diferentes canales y de la promoción en general.
Para lograr incrementar las ventas de forma constante es fundamental

contar con un equipo motivado y capacitado para conseguirlo, pero igual
21
o más importante es la utilización de las técnicas de venta adecuadas. Y
es que existen a día de hoy decenas y cientos de técnicas de venta que
pueden ser utilizadas para conseguir incrementar las mismas y el
departamento comercial debe elegir aquellas que les reporten mejores
resultados para cada producto o servicio de la compañía.
El departamento comercial tiene la función de dar a conocer los

productos o servicios que comercializa la empresa a través de acciones
publicitarias y de promoción, de actualizar los productos en función de las
necesidades y cambios en el mercado o de gestionar las relaciones con
los clientes, pero sobre todo tiene el cometido de lograr vender cuanto
más mejor.
Sin esta área la empresa no podría sobrevivir. En otras palabras, no se

podría dar a conocer al consumidor y, por consiguiente, lo que quiere o
busca
 Almacén:
El Departamento de Almacenes e Inventarios se encarga de garantizar el

abasto suficiente de los artículos y productos recurrentes, así como el
adecuado manejo y custodia de las existencias de substancias químicas,
materiales de laboratorio, refacciones, muebles y enceres, verificando la
exactitud del registro de los bienes, y la integración de los datos que
forman el catálogo de productos que manejan los diferentes almacenes,
así como la información que conforma el detalle de sus inventarios.
22
El almacén es el principal abastecedor de toda empresa y su organización

es clave para que funciones tan habituales como preservar, proteger,
controlar y proveer los productos no se vean afectadas en ningún
momento.
La función de un almacén es la de para almacenar y controlar las

existencias de la empresa, para administración, producción o la venta de
los productos. ... Por ello, es de vital importancia para la empresa la
correcta planificación del diseño o layout del almacén.
El nivel y la exactitud del inventario afecta directamente a la cuenta de

resultados, además si no tenemos certeza del nivel de existencias que hay
en nuestro almacén, no podemos comprar bien, ni podremos atender
adecuadamente a los clientes.
 Ventas:
Objetivo: El área de ventas es el motor que impulsa las estrategias

comerciales de cualquier empresa. Además, es responsable de dictar el
ritmo de producción, evitar que la empresa sufra recesiones económicas y
garantizar que se expanda a nuevos mercados.
Es la fuerza motriz que impulsa las estrategias comerciales de cualquier

empresa. Además, es la responsable de marcar el ritmo de producción;
evitar que la empresa sufra problemas económicos y garantizar que se
expanda.
23
Las funciones del departamento de ventas van más allá de vender los
productos o servicios de la empresa, ya que asumen tareas como
planeación, ejecución y control de actividades para alcanzar un mejor
funcionamiento de todo el negocio.
Sin el departamento de ventas no tendríamos un estimado o un porcentaje

de que productos se tiene mejor rotación al salir al mercado.
 Publicidad:
Objetivo: Un departamento de publicidad se ocupa de dirigir las

campañas, coordinar todas las acciones precisas para llevarlas a cabo,
controlar los presupuestos y gestionar administrativamente el área.
La imagen que proyecta la empresa ante el público en general hace que

el consumidor crea qué será si compra los productos de determinada
marca.
Planificar, dirigir y coordinar las actividades de publicidad y relaciones

públicas de la empresa u organización.
Sin este departamento no tendríamos como darnos a conocer y tampoco

tendríamos un análisis de las otras empresas que producen el mismo
producto
24
 Área de administración
Encargado de recibir las facturas de los proveedores y emitir las facturas a

los clientes, es decir. Cuando el departamento de Compras solicita la
adquisición de materias primas, administración tiene que dar el visto bueno
y es el encargado de recibir la factura y pagarla.
Además de emitir las nóminas de los trabajadores, responsable del control

y la tramitación de cualquier incidencia del personal, entregar los
comprobantes de pago a los empleados de la compañía y de recibir las
firmas en las nóminas del personal de la empresa
Imparte efectividad a los esfuerzos de la empresa; ayuda a obtener mejor

personal, equipos, materiales, dinero, entre muchos factores. Mantener la
organización en el lugar de trabajo es extremadamente importante para
cualquier persona física o moral que quiera más productividad y calidad,
ya que permite mejorar las condiciones de vida, así como la comodidad
de cada día.
Administrar de manera correcta los recursos financieros y humanos de la

empresa. Asignando los recursos a los distintos departamentos de la
empresa.
Las empresas no tendrían organización ya que se encarga de llevar cierta

cantidad de dinero de la empresa, entonces no supieran que capital
tendrían y con que recursos contarían para realizar próximas inversiones/
proyectos.
25
 Compras:
Se encarga de la gestión de todas las actividades relacionadas con la

programación, coordinación y ejecución de la adquisición de todos
aquellos materiales que la empresa requiera para el desempeño de sus
actividades.
Es el cerebro para que la empresa pueda funcionar, con la adquisición de

materias primas, servicios. Según se requieran; asegurando los niveles
óptimos de inventario, minimizando los costos, garantizando la calidad en
cada etapa y manteniendo relaciones solidas con los proveedores.
Asegurar el suministro de las materias primas, repuestos, etc. A través de la

negociación obteniendo el mejor precio y productos de buena calidad. Y
evitar las rupturas de stock.
Se gastaría mucho más dinero, ya que no se buscarían opciones de costo

de los productos, materias primas, por la urgencia solo se compraría el
primer producto al costo que fuese; perjudicando la uniformidad en la
calidad de los materiales y productos comprados. En otros casos no
podrías atender a las necesidades con un 100 % de efectividad.
 Contabilidad:
El objetivo del área de contabilidad es proporcionar información sobre

determinados hechos económicos y financieros dentro de la empresa, de
una manera ordenada clara, sintetizada, veraz y objetiva.
26
Las funciones de la contabilidad son de suma importancia cuando se tiene
una empresa, ya que permiten conocer, en cualquier momento, el estatus,
los movimientos económicos y el control de ingresos, egresos y costos que
ésta ha generado en un periodo determinado.
Es operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para

garantizar la exactitud y seguridad en la captación y registro de las
operaciones financieras, presupuestarias y de consecución de metas de la
empresa
Se tendría un descontrol total en las cuestiones económicas debido a que

no se realizaría los presupuestos o gastos semanales, mensuales y anuales
que lleva la empresa, esto haría que se esté expuesto a hacerse acreedor
de alguna multa o sanción, por más que creas que esto nunca te
sucederá.
 Recursos humanos:
El objetivo fundamental del Departamento de Recursos Humanos es

contribuir al éxito de la empresa y para esto tiene que proveer, mantener y
desarrollar un recurso humano altamente calificado y motivado para
alcanzar los objetivos de la Institución a través de la aplicación de
programas eficientes de administración de recursos humanos, así como
velar por el cumplimiento de las normas y procedimientos vigentes, en
materia de competencia.
27
Ayuda a conseguir los objetivos estratégicos de las empresas y a mejorar su

eficiencia y efectividad. Toda empresa es una organización humana, está
compuesta por personas, y su éxito o fracaso es fruto del esfuerzo de los
seres humanos que la componen.
Su función es gestionar de manera más adecuada las actividades del

personal. Del mismo modo en que administra los detalles legales, laborales
y de nómina. Por eso, la utilidad de los recursos humanos en una empresa
es cada vez más importante.
Para la empresa: no se puede implementar los pasos críticos de la gestión,

que son: Identificar factores clave, definir las competencias, evaluar dichas
competencias, ejecutar seguimiento y mejoramiento continuamente.
Todo esto conlleva a una grave deficiencia a nivel administrativo, debido a

que cada contratación equivocada equivale a un gasto para la empresa
sin beneficio alguno.
Para el empleado: Porque más allá del salario, hay condiciones laborales
que requieren atención, (esto lo debe hacer una persona entendida en el
tema), por ejemplo: El pago de seguro médico, realizar el registro de
maternidad, pago por licencia pre y post natal, pago de vacaciones,
cobertura por riesgos laborales
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3.2. Descripción de actividades de cada departamento o área.
 Director:
Actividades:
I. El desarrollo y la implementación de proyectos, así como de políticas

legales y su actualización.
II. Supervisar el trabajo que realizan los trabajadores y garantizarse de
que lo desempeñan de manera adecuada.
III. Asegurarse de que los objetivos que se ha marcado la empresa se
cumplen.
IV. Trabajo colaborativo. Es decir, colaborar con los trabajadores de la
empresa, con los socios, incluso con otras compañías con el fin de
que todo funcione bien.
V. Organizado: Tiene que ser una persona organizada, que se
planifique bien las labores que tiene que realizar. Tiene que saber
priorizar y distinguir qué tiene más importancia. Una persona que no
sepa organizarse no es un buen candidato para cumplir el cargo de
director general porque no habrá ninguna organización y se le
acumularán todas las actividades que tenga que hacer. ¿Y sabes
cuál será el resultado? Que el trabajo no salga adelante, se manche
la imagen de la empresa y se pierdan clientes.
VI. Independiente: Tiene que desarrollar su trabajo sin depender de
nadie. Tendrá a muchos empleados que dependan de él, pero él
tiene que ser lo suficientemente independiente para sacar adelante
su trabajo. Tiene que ser independiente muchos aspectos como, por
ejemplo, en la toma de decisiones, en la organización y planificación
de actividades o en la asignación de tareas.
VII. Responsable: Persona en la que se puede delegar, en la que se
confíe porque se tiene la seguridad de que va a desempeñar de
29
forma apropiada su trabajo. Tiene que ser una persona a la que se
pueda dejar a cargo diversas responsabilidades.
VIII. Analítico y resolutivo: Con capacidad para analizar diferentes
situaciones e identificar posibles errores o futuros problemas. Y,
además, que sea capaz de solucionar de forma rápida y eficaz las
adversidades que puedan ocurrir en cualquier momento.
IX. Líder: Es decir, con capacidad de liderazgo. Va a tener a empleados
a su cargo, por lo tanto, tiene que saber liderar y guiar a un equipo.
Todo con el mayor compañerismo y con un trabajo cooperativo
entre todas las partes. También debe motivar a los empleados para
que realicen bien su trabajo y consigan las metas que se han
propuesto.
X. Comunicador: La comunicación es esencial. Debe tener habilidades
comunicativas, no solo orales, sino también escritas. En otras
palabras, que tenga labia, que embauque con su mensaje. De esta
forma, logrará atraer a más clientes y poco a poco fidelizarlos.
 Área de producción:
Actividades:
I. Ingeniería del Producto. Desarrollo de producto y

especificaciones necesarias para su elaboración.
II. Ingeniería de proceso. Definición del proceso adecuado para
cada producto y sus modificaciones. Prepara las hojas de ruta
y determina tiempos de proceso y dotaciones necesarias.
III. Ingeniería de la planta. Diseño de las instalaciones para la
producción, el mantenimiento y el control de los equipos.
IV. Ingeniería Industrial. Desarrollo, mejora, implantación y
evaluación de métodos, técnicas, procedimientos, equipos,
materiales y procesos.
30
V. Planificación y Control de la Producción. Establecimiento de
estándares necesarios para la preparación, el lanzamiento y la
supervisión de la producción.
VI. Abastecimiento. El abastecimiento de materiales depende de
un adecuado tráfico de mercancías, embarques oportunos,
un excelente control de inventarios, y verificar que las compras
locales e internacionales que se realicen sean las más
apropiadas.
VII. Control de Calidad. Comprobación de que las características
del producto y/o servicio son acordes a las especificaciones
recibidas
VIII. Fabricación. Creación de los productos.
 Gerente General:
Actividades:
I. Planeación de las actividades que se desarrollen dentro de la

empresa
II. Organizar los recursos de la entidad
III. Definir a donde se va a dirigir la empresa en un corto, medio y largo
plazo, entre otras muchas tareas
IV. Fijación de una serie de objetivos que marcan el rumbo y el trabajo
de la organización
V. Crear una estructura organizacional en función de la competencia,
del mercado, de los agentes externo para ser más competitivos y
ganar más cuota de mercado
VI. Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos, de
marketing, etcétera.
VII. Hacer de líder de los diversos equipos
31
 Mantenimiento:
Actividades
La que se encarga de realizar los trabajos de mantenimiento tanto

programados como de emergencia y consiste en:
I.Programación del trabajo diario.

II.Suministro de materiales y equipos.
III.Seguridad del trabajo diario.
IV.Medición y registro de datos.
V.Supervisión y seguimiento del trabajo diario.
 Producción:
Actividades:
I. Ingeniería del Producto. Desarrollo de producto y especificaciones

necesarias para su elaboración.
II. Ingeniería de proceso. Definición del proceso adecuado para cada
producto y sus modificaciones. Prepara las hojas de ruta y determina
tiempos de proceso y dotaciones necesarias.
III. Ingeniería de la planta. Diseño de las instalaciones para la
producción, el mantenimiento y el control de los equipos.
IV. Ingeniería Industrial. Desarrollo, mejora, implantación y evaluación
de métodos, técnicas, procedimientos, equipos, materiales y
procesos.
V. Planificación y Control de la Producción. Establecimiento de
estándares necesarios para la preparación, el lanzamiento y la
supervisión de la producción.
VI. Abastecimiento. El abastecimiento de materiales depende de un
adecuado tráfico de mercancías, embarques oportunos, un
32
excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales e
internacionales que se realicen sean las más apropiadas.
VII. Control de Calidad. Comprobación de que las características del
producto y/o servicio son acordes a las especificaciones recibidas
VIII. Fabricación. Creación de los productos.
 Área de comercialización
Actividades:
I. Diseñar estrategias junto con los diferentes departamentos. En este

sentido, el departamento comercial está en contacto y trabaja
codo a codo con todos los departamentos. Es transversal a ellos y ha
de estar alineado con los mismos para ofrecer bien los productos y
conseguir beneficios para los diferentes departamentos.
II. Análisis de mercados y estrategias de introducción. Ante una
estrategia de crecimiento de la empresa, el departamento
comercial deberá analizar mercados, medir y realizar estrategias
para poder acceder a este crecimiento e internacionalización de la
forma más adecuada y eficaz posible.
III. Diseñar plan ventas, productos que demanda el mercado. Se ha de
estudiar y conocer qué demanda el mercado y nuestros clientes y
promover el diseño de los productos más adecuados.
IV. Establecer objetivos de ventas. Estos objetivos se pueden valorar
tanto por número como por producto.
V. Organizar al equipo de ventas. Dirigir el departamento significa
organizar a quienes forman el equipo, teniendo en cuenta posibles
jefes de equipo, promociones, medición de resultados, etc. ( por
zonas, selección jefes equipo…)
 Almacén:
Actividades:
33
I. La recepción de todos los productos que comprendan la actividad
industrial de la empresa propietaria del almacén
II. La ejecución de un control de calidad inmediato
III. El control e inventario de los productos almacenados
IV. El almacenamiento correcto de las mercancías
V. La preparación de los pedidos con destino a los almacenes
regionales, a los clientes o a ambos
VI. El despacho rápido de los pedidos
 Ventas:
Las principales funciones del área de ventas de una compañía son:
I. Fijar metas;
II. Realizar un seguimiento de los indicadores de rendimiento;
III. Planificar estrategias de ventas;
IV. Brindar atención al cliente;
V. Promocionar a la empresa.
a) Establecer los objetivos
Crea objetivos realistas y orientados al crecimiento, así como las ganancias

de cada vendedor y el enfoque que deben tener. Todos los objetivos
deben apuntar al crecimiento de la empresa y al mejoramiento de
resultados. Los objetivos sirven, a la vez, para guiar de manera adecuada
al equipo comercial. De esta manera sabrán la meta a la que deben llegar
cuánto tiempo tienen para alcanzarla. Como una forma de motivar a tu
equipo para que consiga sus objetivos puedes otorgarle bonos y
comisiones. Este tipo de remuneraciones impulsa a los empleados a
alcanzar más rápido sus expectativas. Además, si dispones de una
herramienta especializada será mucho más sencillo crear y compartir las
metas.
b) Investigar el mercado
34
Una de las funciones del departamento de ventas es realizar un estudio de
mercado, en el que se incluyan el pronóstico y las estadísticas comerciales.
Este será un elemento clave para la venta de productos o servicios. No
hacerlo puede conducir a una mayor producción de bienes que la
empresa se vea impedida a absorber, lo que trae como consecuencia
pérdidas económicas. En las estimaciones de venta realizadas por el área
comercial pueden tomar en cuenta diversos factores:
I. Tendencias seculares. Según el aumento de población, la demanda

de productos puede incrementarse en proporción.
II. Cambios estacionales. Se refiere a los cambios en el volumen de
ventas debido a condiciones climáticas o compras festivas. Existen
diferentes productos que, debido a su función, tienen una mayor
demanda por temporadas.
III. Competencia. Es vital que un departamento de ventas conozca las
políticas de producción, ventas, precios o propuestas de los
competidores. Además, realizar un análisis de la calidad de los
productos para determinar cómo pueden compararse (y mejorarse).
c) Planificar las estrategias
Conoce a detalle los valores del producto o servicio, fija el precio y la

forma de distribución para que el equipo de ventas sea eficaz. Los
vendedores saben a fondo las preferencias de los clientes y sus
necesidades, así que representan una valiosa fuente de información. Una
de las estrategias más usadas es sugerir lanzamientos, así que elige los que
motiven mejor el crecimiento de tu compañía. Para que las estrategias
marchen de manera efectiva, es indispensable que los vendedores tengan
capacitaciones constantes para dominar nuevas herramientas de trabajo
y puedan conocer a profundidad las necesidades y deseos de los clientes.
d) Atender a los clientes
35
Recopila la información acerca de la atención que se brinda al cliente, ya
que ahí se ubicarán los logros y los retos del área de ventas y de otros
departamentos que interactúen con el usuario. Cuida que los vendedores
atiendan perfectamente a los clientes y dejen una buena impresión en
cada una de las interacciones. También recuerda que sus características
más importantes son la paciencia, la perseverancia y la capacidad para
crear vínculos significativos con su contraparte, por medio de la empatía y
la comunicación efectiva. La atención al cliente también puede incluir el
servicio posventa. Esto significa que los vendedores deben dar seguimiento
a las compras de los clientes para asegurarse de que todo marche como
ellos esperan. A la vez, esto funciona como una protección contra las
quejas o la insatisfacción de los clientes. En caso de que el consumidor
requiera mayor apoyo después de su compra, el ejecutivo de ventas
puede brindar ayuda o dirigir al cliente con un asesor técnico.
e) Promover a la empresa
Trabaja codo a codo con el departamento de marketing, pues no hay

una mejor promoción que la que llega a los clientes potenciales de
manera voluntaria y valiosa: la metodología inbound. Adicionalmente,
emplea técnicas de relaciones públicas para representar a la empresa en
el sector, ya sea en encuentros profesionales o conferencias, congresos e
inducciones, por ejemplo. Los agentes son expertos en la generación y
gestión de conocimientos de venta que darán visibilidad a la compañía.
f) Dar seguimiento a indicadores de rendimiento
Cuando los objetivos del área comercial están establecidos, los miembros
del departamento de ventas deben asegurarse de monitorearlos
regularmente para garantizar el rendimiento de la empresa. Para ello, es
importante utilizar los indicadores de rendimiento que les brinden
información, como número de ventas alcanzadas, generación de leads,
36
tasa de conversión, valor del ciclo de vida del cliente, entre otros. Tener en
orden los indicadores de rendimiento permite que las empresas definan
más y mejores objetivos, así como detectar posibles rupturas o problemas
que puedan solucionarse de manera oportuna.
 Publicidad:
Actividades:
I.Planificar, dirigir y coordinar las actividades de publicidad y

relaciones públicas de la empresa u organización.
II.Diseñar y planificar campañas publicitarias.
III.Diseñar la estrategia de publicidad.
IV.Estudiar la eficacia de la publicidad.
V.Realizar contratos de publicidad con clientes o con periódicos,
emisoras de radio y televisión, organizaciones deportivas y culturales
y agencias de publicidad.
VI.Dirigir y gestionar las actividades del personal de publicidad y
relaciones públicas.
VII.Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la
utilización eficiente de los recursos.
VIII.Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos.
IX.Planificar y dirigir el trabajo diario.
X.Controlar la selección, formación y rendimiento del personal.
XI.Supervisar la publicidad en la empresa u organización.
XII.Determinar el presupuesto, relación y selección de agencias de
publicidad y medios de comunicación.
 Área de administración
Actividades:
I. Planea: se enfoca en ciertos objetivos y como conseguirlos.
37
II. Organiza: distribuye los recursos de mejor manera. Coordinación de
actividades.
III. Dirige: motivar, liderar y dirigir a las personas responsables.
IV. Controla: obtiene información de todo lo que sucede dentro de la
empresa.
V. Optimiza: los recursos humanos y financieros
VI. Desarrolla: análisis de puestos
 Compras:
Actividades:
I. Asegurar el suministro: principal función, conseguir los mejores
resultados, tanto en calidad, como en precio y plazo.
II. Reducción de costos: acordar con proveedores los precios, plazos
de entrega y calidades, contratos.
III. Control de stock: tener el control exhaustivo del stock o inventario.
IV. Evaluación de proveedores: brindar un método efectivo de
comunicación con los proveedores, tener una buena relación de
con los proveedores para tener una buene relación laboral que
beneficie a ambos.
V. Cumplimiento de políticas de compra: hacer seguimiento de todos
los acuerdos y contratos con los proveedores, revisar
detalladamente cada una de las partes de los contratos para estar
prevenidos.
VI. Colaboración con otros departamentos: la comunicación
imprescindible, detectar las necesidades de la empresa y cada
departamento que lo compone, estar en contacto continuo con la
dirección de empresa y departamento financiero, para conocer el
capital disponible
 Contabilidad:
38
Actividades:
I. Mantener actualizado el registro de ejecución de presupuesto, de

acuerdo a las normas contables establecidas.
II. Presentar, por lo menos semestral mente a la dirección de finanzas
un informe contable de la institución.
III. Organizar y ejecutar el sistema de contabilidad de acuerdo a
normas y procedimientos contables de la institución.
IV. Que se produzcan los estados financieros requeridos por la
regulación legal y por las necesidades gerenciales.
V. Que las operaciones se contabilicen, oportuna mente por el importe
correcto en les cuentas apropiadas y en el periodo correspondiente.
 Recursos humanos:
Actividades:
Planifica, organiza, dirige y controla los Programas de Clasificación y

Remuneración de Cargos; Reclutamiento y Selección, Evaluación del
Desempeño, Acciones de Personal, Capacitación y Desarrollo; Planillas,
Bienestar Social y Relaciones Laborales en base a las Leyes y Reglamentos
Universitarios vigentes.
Asesora a los directivos del más alto nivel de la Universidad en lo

relacionado a la elaboración y formulación de políticas en materia de
Administración de Recursos Humanos.
Interpreta y aplica las políticas, normas y reglamentos en lo que respecta a

los diferentes programas de Administración de Recursos Humanos.
Atiende las consultas y reclamos presentados por los funcionarios de la

Institución, relacionados con la interpretación y aplicación de reglamentos,
normas y procedimientos en materia de recursos humanos; a fin de
proponer soluciones adecuadas.
39
Propicia la realización de estudios y programas que conlleven a establecer
el ambiente adecuado, con los implementos necesarios, para que el
personal de la Institución pueda desarrollar sus labores de una manera
eficaz y satisfactoria.
Provee un ambiente organizacional de desarrollo y satisfacción del recurso

humano, de forma tal que les permita a los funcionarios progresar en base
al mérito, aptitudes y habilidades.
Garantiza la coordinación de las acciones requeridas de manera oportuna

para dar cumplimiento a la remuneración de los colaboradores.
Recibir y tramitar las solicitudes de sanciones disciplinarias que acojan

suspensiones y destituciones.
Participar en los estudios para la creación o exclusión de cargos de

Carrera Administrativa Universitaria y de libre designación, así como emitir
opiniones técnicas sobre propuestas de reorganización administrativa en
relación con la estructura de cargos de las mismas.
40
4. Selección de proveedores
4.1. Matriz de selección de proveedores.
Se creo una base de datos para agrupar y almacenar todos los datos de los
proveedores posibles de materia prima de la empresa, en un único lugar y así
facilitar la comunicación acerca de los datos, entre los diferentes miembros de la
empresa, de igual manera se generó una matriz de selección de proveedores
para determinar cuáles son los proveedores de aprovisionamiento que realmente
necesita la empresa.
Las tablas se presentan a continuación.
Posibles
Posibles
Posibles
Posibles
Posibles
Tabla 1. Base de datos de posibles proveedores.

41
Tabla 2. Escala de evaluación para la selección de proveedores.
42
Tabla 3. Evaluación de los posibles proveedores.
Tabla 4. Proveedores seleccionados
43
44

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