Pulpo al vinagre de vino tinto

Ingredientes
· 2 patas de pulpo
· 200 ml de vinagre
de vino tinto
· 1 o 2 hojas de
laurel
· 4 granos de
pimienta de Jamaica
· 4 granos de
pimienta negra
· 200 gr de judías
blancas cocidas
· comino
· AOVE
· Pimentón dulce
· Cebollino
Elaboración
Poner el pulpo en la
cazuela, añadir el
vinagre, laurel, las
pimientas y un poco
de agua, dejarlo
cocer en sus propio
jugos cuando, este en su punto dejar marinar.
Reservar parte de los jugos de la cocción para salsear el plato.
Realizar un puré de judías blancas aromatizado con comino, salpimentar y reservar
Con el pimentón dulce y aceite de oliva hacer un aceite de pimentón.
Presentar en un vaso con el pulpo cortado, en plato hondo o rectangular, romper el color
de la presentación con cebollino picado, aceite de pimentón y los jugos de la cocción.