El cerdo es totalmente aprovechable, pues desde la cabeza hasta la cola son usadas

para diversas preparaciones.

Si hablamos del cuidado del medio ambiente, la huella de carbón que genera la
crianza de cerdos es tres por ciento de dióxido de carbono, mucho menor en
comparación con las reses, que es de 31 por ciento,

BENEFICIO
animales de 90-100 kg 5-6 meses jovenes para terneza y mejor rendimiento de carne.
Los machos deben ser castrados por ley
El cedo se separa y tiee 24 hrs de ayuno antes del beneficio. facilita el aseo de
visceras.

insensibilizacion perdida de conciecia del animal x pistola de perno cautivo o

insensibilizador electrico.
Inmediatamente se procede al desangrado del animal.
Luego se lleva al cerdo a un tanque de agua a 60°c por 2-3 mns. se flamea con u
soplete y uego se depila el animal manualmente o mecanicamente con un raspador
industrial
Se limpia el animal con agua para el proceso de desviceracion. Se corta el ceerdo
desde el centro del pecho hasta la union de las piernas y se retiran las viceras
con muhco cuidado para no roperlas y contaminar l carne. Finalmente se lava y se
cuelga en un lugar frio para que se seque.

LEYES
Estas son algunas de las leye y linementos exitentes en cuanto a los productos
carnicos porcinos.
Primero tenemos el
Decreto 2270 de 2012 Modifica el decreto 1500 de 2007 que es un poco más general y
trata como de la inspección o control de los Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los aspecto sanitarios, la
inocuidad que se deben cumplir en la cadena de produción e involucra aspectos como

-Predios
-Cadena de frío
-Producción primaria
-Transporte de animales
-PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE Y DERIVADOS CÁRNICOS
-Expendio y almcenmiento
-Transporte de la carne
-Empaque y etiquetado

Resolución 2640 de 2007 "Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias de

ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano"
-Inscripcion de granjas ante el ica
-Buenas prácticas en el uso de medcamentos veterinarios
-Reqisitos de las instalaciones
-Reqisito del almacenmiento de los insumos pecuarioss
-Bioseguridad
-Buenas prcticas para la alimentaccion animal
-Bienestar animal
-Personal
-Transporte de animales

Conpes 3458 que es un documento del Consejo Nacional de Política Económica y

Social. este especifico tiene como objetivo mejorar el estatus sanitario y de
inocuidad de la industria porcicola nacional en beneficio de la salud y la vida de
las personas, los animales y preservar la calidad del medioamiente.