CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS

INGENIERO EN ALIMENTOS

“TABLA COMPARATIVA DE LOS PROCEOS DE LOS DISTINTOS

YOGURES”

MTRA. KARLA FABIOLA ROMO ZAMARRON

LUCIA GABRIELA LOPEZ GALINDO

18/11/2021
 DIFERENCIAS EN PROCESOS Y SENSORIAL DE LOS YOGURES
YOGURT FIRME O YOGURT BATIDO YOGURT BEBIBLE
AFLANADO
Proceso Proceso Proceso
 Tratamiento térmico  Elaboración de  Mezcla de leche con
o desnatado mermelada azúcar
dependiendo del  Mezclado de los  Reposo en tanque
producto diferentes tipos de  Muestreo
leche y nata.  Pasteurización
 Agitación de los
 Mezclado de
ingredientes hasta  Homogenización
ingredientes.  Agregado de los
formar un mezclado.
 Pasteurización a cultivos lácticos
 Pasteurización de la 80°C  Agregar el
mezcla a 95°C  Homogenización preparado de fruta
 Agregación de los  Agregado de cultivos natural
cultivos lácticos lácticos  Envasar
 Formado de envase  Fermentación a
45°C de 6 a 20
 Llenado del envase horas
 Esterilización del  Embalaje
envase y tapa
 Cuando es con
sabor se sigue el
mismo proceso
descrito
anteriormente, pero
se añade primero el
sabor en el envase.
 Almacenado
 Homogenización
40min.
 Fermentación a
40°C por 150min
Análisis sensorial Análisis sensorial Análisis sensorial
 Textura más firme,  Consistencia menos  Consistencia liquida
un poco gelatinosa. sólida, debido a su  Sabor un poco ácido
 Espesor en boca un cantidad de solidos. correspondiente al
poco alto  Sensación acida yogurt y a fruta a la
 Sabor un poco característico del vez.
acido yogurt y a su vez a
fruta.