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Trabajo Integrador del Cultivo del Sasha Inchi

Jesús A. Alcántara Díaz

Facultad de Agronomía, Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

FT412 – 02A: Cultivo de Oleaginosas y Leguminosas de Grano

Ing. Dr. Américo Celada Becerra

24 de FEBRERO de 2022

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Introducción.

El Sacha Inchi comúnmente conocido como “el maní del inca”, es un cultivo oleaginoso

oriundo de la Amazonía peruana. Las semillas de esta planta contienen una de las más ricas

fuentes de omega 3, 6 y 9 del mundo; incluso, por encima de los llamados “pescados azules”. El

aceite de Sacha Inchi es de extraordinaria calidad. La utilidad que pasee este aceite es que ayuda

a equilibrar el colesterol y los triglicéridos, ayudar a regular el peso e incrementar la capacidad

mental. Puede utilizarse también para revitalizar y rejuvenecer la piel (Promperu, 2016).

Es una planta trepadora, voluble, semileñosa con crecimiento indeterminado; sus hojas

son alternas, de color verde oscuro con ápice puntiagudo, su tallo es redondeado. Las flores del

sacha inchi son dos las masculinas son pequeñas, blanquecinas en forma de racimo; en cambio

las femeninas se ubican en la base del racimo y se ubican lateralmente de una a dos flores. Los

frutos de este cultivo son de forma estrellada y dentro de cada lóbulo se encuentra la semilla, la

cual es de importancia económica (Indecopi, 2018)

La semilla de Sacha Inchi posee un alto concentración de aceites en el interior, en su gran

mayoría son de ácidos insaturados casi un 91% comparado a otros cultivos oleaginosos. Dentro

los ácidos importantes tenemos los poliinsaturados y monoinsaturados dependiendo su lugar de

procedencia. Si se compara con otros aceites naturales como el de oliva y pescado, se observa

que el Sancha Inchi tiene un mayor nivel de ácidos grasos poliinsaturados, aunque el olivo es

más rico en ácido oleico a-9 y el aceite de pescado en ácido linolénico a-3, los cuales son

beneficiosos dependiendo de la necesidad del consumidor (Romero, Valdiviezo, & Bonilla,

2019).

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Según Ramos-Escudero, F., entre otros (2016) afirma que el aceite de Sacha Inchi es un

importante recurso de ácidos grasos poliinsaturados en especial el omega 3 y componentes

bioactivos. Es por eso que su utilización proporciona importantes beneficios para la salud de los

seres humanos. El principal ácido graso es el α-linolénico (C18:3 ω-3), y la suma del contenido

de insaturados se encuentra entre alrededor de 90 a 93%, el resto de los aceites vírgenes se

encuentra por debajo de este valor (Ramos-Escudero, Ponce, Barnett, Celi, & Ramos, 2016).

Imagen 1: Cultivo de Sasha Inchi

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Marco teórico

Sasha Inchi

La especie Plukenetia volubilis L. es conocida de acuerdo con el idioma o lugar con los

siguientes nombres: Sacha inchi Sacha inchic Sacha maní Maní del monte Maní del inca Inca

peanut

Clasificación botánica

La clasificación botánica (Ayala, s.a. y Field Museum... s.a.) de la planta es la siguiente:

Orden: Euphorbiales

Familia: Euphorbiaceae

Género: Plukenetia

Especie: Volubilis Linneo

Morfología del cultivo

Es una planta voluble semileñosa y perenne que alcanza una altura de 2 m

aproximadamente. Sus hojas son alternas, acorazonadas, puntiagudas de 10 a 12 cm de largo y de

8 a 10 cm de ancho, con peciolos de 2-6 cm de largo. Las nervaduras nacen en la base de la hoja,

orientándose la nervadura central hacia el ápice. Por lo general los bordes son dentados. En la

base de la hoja, mayormente justo al inicio del pedúnculo, muchas presentan una estípula. Las

flores masculinas son pequeñas, blanquecinas y dispuestas en racimos. En la base del racimo y

lateralmente, se encuentran una a dos flores femeninas. Los frutos son cápsulas de 3 a 5 cm de

diámetro, dehiscentes, de color verde que cuando maduran se ponen de un color marrón

negruzco. Usualmente están formados por cuatro cápsulas, algunos frutos presentan de cinco, a

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siete cápsulas. Dentro de las cápsulas se encuentran las semillas de color marrón-oscuro, con

nervaduras notorias, ovales de 1,5 a 2 cm de diámetro y de 48 a 100 g de peso, ligeramente

abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes, con un hileum bien diferenciado. Al abrirlas

encontramos los cotiledones a manera de almendras y cubiertos de una película blanquecina. En

condiciones de medio ambiente y al aire libre, la semilla se conserva por más de un año

(Arévalo, 1990 -1995).

Obtención del aceite de Sacha Inchi.

El aceite de Sacha Inchi es un aceite vegetal natural, no refinado, sin aditivos. En el

proceso de producción, el aceite se extrae de semillas seleccionadas, por prensado mecánico en

frío, que no altera la naturaleza ni la calidad del aceite, se emplean técnicas adecuadas y

autorizadas por las normas de producción alimentaria (Pascual & Mejía, 2000).

Conservación del aceite de Sacha Inchi.

Se debe mantener el aceite en ambiente fresco y seco, apartado de la luz y el calor; una

vez abierto el envase se debe consumir el aceite en los treinta días siguientes. El aceite de

sachainchi tiene buena estabilidad por la presencia de antioxidantes naturales caroteno y alta

tocoferol en su composición, es una ventaja para su estabilidad y para conservar las cualidades

nutritivas, su aroma y sabor. El consumo diario no debe ser mayor a 14 gramos (Pariona, 2008).

Importancia.

El aceite de Sacha Inchi posee excelentes propiedades dietéticas, por su alto contenido en

ácidos grasos esenciales (84%): Alfa Linolénico Omega 3 y Linoleíco Omega 6, poco

abundantes en la naturaleza, vitales para la prevención y cuidado de la salud, contribuyen en la

función de control y reducción del colesterol, principal causa de mortalidad en el mundo;

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asimismo, facilitan la micro circulación de la sangre y la irrigación cerebral, son fundamentales

en la formación del tejido nervioso (mielinización) y del tejido ocular; intervienen en la

formación de la estructura de las membranas celulares y su regeneración (OMS, 1992).

Composición Química del Sasha Inchi.

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Composición de Ácidos Grasos del Sasha Inchi-

Requerimiento climático del cultivo de Sasha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Requerimiento de Luz

Fotosíntesis: el cultivo de Sasha Inchi requiere abundante cantidad de luz para realizar el

proceso de fotosíntesis porque cuando hay bajas intensidades de luz la planta va a necesitar un

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mayor número de días para completar su ciclo vegetativo; asimismo, cuando la sombra es muy

intensa la floración disminuye y por lo tanto la producción se reduce.

Humedad relativa

El cultivo de Sasha Inchi necesita una alta humedad relativa con abundantes

precipitaciones pluviales condiciona un desarrollo vigoroso de la planta, pero también puede ser

un inconveniente porque puede resultar propicio para la proliferación de enfermedades. Cuando

hay una humedad relativa del 78% y una temperatura media de 26 oC, se observan plantas de

"sacha inchi" prácticamente libres de enfermedades.

Precipitaciones

Es una planta de rápido crecimiento, requiere de disponibilidad permanente de agua, para

tener un crecimiento sostenido; siendo mejor si las lluvias se distribuyen en forma uniforme

durante los 12 meses. Cuando hay un período relativamente prolongado de sequía o de baja

temperatura, causan un crecimiento lento y dificultoso. Además, cuando existe falta de agua se

observa en la plantas un ligero marchitamiento, se acelera la maduración de los frutos

(maduración prematura) resultando éstos de tamaño pequeño, con semillas vanas y de pobre

calidad; en caso de que la sequía se acreciente, los frutos inmaduros caen al suelo.

Donde hay suelos arcillosos el exceso de lluvias puede dañar las raíces al secarse los

suelos conduciendo a que las plantas finalmente mueran. En la generalidad de los casos, los

excesos de agua incrementan los daños producidos por las plagas y enfermedades, debido a que

la planta se torna más suculenta. La influencia de la lluvia es notoria en la polinización y

fertilización.

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Temperatura:

Al ser un cultivo producido en la Amazonia Peruana existe variaciones en las

temperaturas: Departamento de San Martín, las temperaturas mínimas medias son alcanzadas en

el mes de junio y pasan de los 17 oC; sin embargo, en observaciones de más de 20 años en

localidades como Sauce, San José de Sisa y Lamas, se han tenido en ocasiones temperaturas

mínimas absolutas alrededor de 10 oC.

Etapa de germinación: Las almendras de sacha inchi germinan dentro del rango de 25 °C

y 30 °C, siendo la mínima 20° C y máxima 35 °C, sobre esta temperatura los efectos del calor

son letales para las semillas (Silva et al., 2016). En otro estudio Cardozo (2015) establece un

rango de 25°C y 35°C, estableciendo la viabilidad de usar sustratos de vermiculita, luz continua

y temperaturas de 30 °C para la germinación de las semillas.

Etapa de crecimiento: cuanto más alta es la temperatura en los inicios de la etapa de

crecimiento; por lo tanto, conviene un desarrollo rápido de la planta a partir de la primera edad,

ya que esto implica un mayor desarrollo foliar, radicular y un corto período vegetativo.

Etapa de reproducción: En cuanto a la influencia de la temperatura en la reproducción, se

ha observado que las temperaturas muy altas son desfavorables y que ocasionan la caída de

flores y frutos pequeños principalmente los recién formados.

Etapa de producción:

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a. La temperatura alta acelera la transpiración, causando el marchitamiento y el cierre de

las estomas ocurriendo esto más pronto durante el día. Esto da por resultado una rápida

reducción de la fotosíntesis.

b. La temperatura alta también aumenta la velocidad de respiración y la alta intensidad

respiratoria nocturna de las plantas, originando agotamiento de la reserva de carbohidratos. Al

disminuir el proceso de fotosíntesis y al aumentar la velocidad de respiración, resulta una menor

elaboración de carbohidratos para el crecimiento y almacenamiento.

Influencia con las plagas y enfermedades: Las altas temperaturas y baja humedad en el

suelo aumentan la infestación de nematodos en las raíces y; por el contrario, altas precipitaciones

y alta humedad en el suelo favorece la propagación de hongos (Fusaryum, Antracnosis, Botritys,

entre otros) en raíces, tallos, flores y frutos. Asimismo, los incrementos de las temperaturas

aumentan la intensidad en la infestación de plagas, malezas y enfermedades y la migración de

estas hacia pisos altitudinales superiores causando daños de importancia económica a los

cultivos.

Altitud

Crece desde los 100 msnm en la Selva Baja y 1 500 msnm en la Selva Alta; alcanzando

un comportamiento óptimo, donde fue realizado el presente trabajo, en Juan Guerra (Tarapoto), a

una altitud de 232 msnm.

Requerimiento de suelo del cultivo de Sasha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Textura

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En el cultivo de Sasha Inchi requiere y se adapta bien a suelos arcillosos (más del 50% de

arcilla) y francos arenosos (más del 60% de arena), indicando que es una planta versátil, que muy

fácilmente se adapta a los diferentes tipos de suelos, llegando a cultivarse incluso en las colinas.

También se debe identificar los mejores suelos donde se desarrolle de la mejor manera el cultivo

y diferenciarlos de los cuales donde la planta apenas puede sobrevivir (Arevalo, 1995).

El Sasha Inchi tiene una amplia adaptación a diferentes tipos de suelo, pero los mejores

suelos para este cultivo son los de textura media (franco-arcillo-arenosa, franco-arcillosa y

franco-arenosa). Los suelos menos apropiados son los muy arcillosos o arenosos porque no

permite un buen desarrollo a la planta (Arevalo, 1995).

pH

Al igual que la textura el Sasha Inchi tiene amplia adaptación a diferentes tipos de suelo

con pH distintos; crece en suelos ácidos y con alta concentración de aluminio, aunque se deben

elegir los suelos que posibiliten su mejor desarrollo y productividad (Manco, 2006).

Mora (2013), afirma que el pH en el que se desarrolla este cultivo, está en el rango de 4,5

a 6,5; sin embargo, Ayala (2016) difiere, aseverando que el rango de pH está comprendido entre

5,5 y 7,5; a pesar de estas diferencias, ambos autores mencionan que el pH ideal para el cultivo

de Sasha inchi está entre 5 y 6.

Drenaje

Se requiere terrenos que cuenten con un buen drenaje con la finalidad de eliminar el

exceso de agua a nivel superficial como profundo. Para la construcción de un buen drenaje se

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debe de tener en cuenta la textura del suelo, y ésta es importante para el desarrollo del cultivo

(Arevalo, 1995).

El mal drenaje junto a la poca absorción de agua y nutrimentos por la planta, así como el

crecimiento anormal y superficial de las raíces, hacen que éstas se tornen más vulnerables al

ataque de nematodos y enfermedades radiculares (Arevalo, 1995).

Fertilidad del suelo

La limpieza y adaptación de los nuevos terrenos se hace con las actividades de corte,

tumba y quema del bosque ocasionando cambios significativos en las propiedades químicas y

físicas del suelo. La magnitud y duración de estos cambios dependen en primer lugar de la

cantidad de vegetación eliminada, clima y las propiedades del terreno. Por ejemplo, en los suelos

ácidos estos cambios son beneficiosos porque aportan al contenido nutricional con calcio,

magnesio, fósforo y potasio, neutralizándose parte del aluminio intercambiable (Manco, 2006).

Problemas del suelo

Una aireación insuficiente, compactación e inadecuada conservación del suelo, uso de

tierras inapropiadas, excesiva acidez del suelo, alcalinidad, presencia de elementos esenciales o

aplicación de una fertilización no adecuada, son condiciones adversas que se pueden presentar en

los suelos cultivados con Sasha inchi.

Características ideales

El Proyecto Perúbiodiverso (2009), menciona que las características optimas con las

siguientes:

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Pendiente: 0 a 35%.

Topografía: entre plana y ondulada.

Textura: suelos de franco-arcillosos a francos.

pH: se desarrolla en un rango de 5,5 a 7,5.

Suelos no alcalinos

Contenido de materia orgánica de medio a alto.

Pedregosidad: de media a baja.

Fertilidad: de media a alta.

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Referencias

Arevalo, G. (1995). El cultivo de Sasha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en la Amazonia. San

Martin-Perú: Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria.

Ayala, G. (2016). Análisis de crecimiento y producción de 3 variedades de sacha inchi

(Plukenetía volubilis L), en el Municipio de Tena, Cundinamarca. Bogota: Universidad

de Ciencias Aplicadas y Ambientales.

Manco, E. (2006). Cultivo de Sasha Inchi. San Martín-Perú: Instituto Nacional de Investigación

Agraria.

Mora, G. (2013). Determinar el rendimiento del cultivo del sacha inchi (Plukenetia Volubilis L.)

a través de la fertilización orgánica en la finca del gobierno autónomo desentralizado

L.) a través de la fertilización orgánica en la finca Cantón Francisco de Orellana. Loja-

Ecuador: Universidad Nacional de Loja.

Perúbiodiverso, P. (2009). Manual de producción de Sacha Inchi para el Biocomercio y la

agroforestería sostenible. primera, 10. Lima-Perú.

Indecopi. (2018). Sacha Inchi. Perú: Comision Nacional Contra la Biopirateria.

OMS. (1992). Codex Alimentarius - Grasas y Aceites y Productos derivados. ONU.

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Pariona, N. (2008). Obtención de ácidos grasos del aceite de la Plukenetiavolubilis L. "sacha

inchi" para la utilización en la industria y estudio fitoquimico cualitativo de a almendra.

Tesis para obtener el titulo profesional de Químico. Lima: UNMSP.

Pascual, G., & Mejía, M. (2000). Extraccion y Caracterizacion de Aceite de Sasha Inchi

(Plujenetia volubilis L.). Anales Cientificos UNALM, 146-160.

Promperu. (2016). Guia para la Elaboracion de un Dossier Novel Food: Aceite de Sacha Inchi.

Perú: PROMPERU.

Ramos-Escudero, F., Ponce, L., Barnett, E., Celi, E., & Ramos, M. (2016). Perfil de ácidos

grasos de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis) en comparación con otros aceites

vírgenes comestibles. Campus, Lima.

Romero, L., Valdiviezo, R., & Bonilla, S. (2019). Caracterización del aceite de la semilla de

Sacha Inchi (plukenetia volubilis) del cantón San Vicente, Manabí, Ecuador, obtenido

mediante procesos no térmicos de extrusión. Revista de Ciencia de la Vida, 77-87.

doi:https://doi.org/10.17163/lgr.n30.2019.07

Ramirez, L. (2021). Influencia de las variaciones climáticas en la producción de sacha inchi

(Plukenetia volubilis L.). Revista Iberoamericana de Bioeconomia y Cambio Climatico,

7(13). http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/394/3941760007/index.html

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