INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LOJA

Define tu futuro!

Taller Virtual de Frutas

Elaboración de Mermelada de Remolacha
y Mora
Capacitadoras
❖ María Daniela Armijos Guerra
❖ Jorge Leonardo Carrión Ojeda
❖ Joseline Fernanda Cevallos Pinta
❖ Patricia Elizabeth Cuero Simisterra

Docente Tutor: Ing. Sandra Santín

La remolacha es un alimento bajo en aporte energético con un contenido y
lípidos y proteínas escaso.
Por cada 100 gramos de producto fresco comestible se obtiene un valor
energético de 25-41 kcal.

Las remolachas rojas son las que se suelen utilizar para consumo humano.
Se emplean como ingrediente de varios platos elaborados, sobre todo
ensaladas. Las raíces frescas se suelen consumir cocidas a modo de
hortalizas. Una vez cocidas se pueden conservar con vinagre (encurtido) o
azúcar.

REMOLACHA
 Agente Reduce la
Asma.
anticancerígeno. presión arterial

Proporciona
Aterosclerosis. energía
constante.

BENEFICIOS DE LA REMOLACHA
 Previene la Mejorar el
aparición de estado de la
esta afección. retina.

Protege los
vasos
sanguíneos.

BENEFICIOS DE LA REMOLACHA
 MORA
Las moras una vez recolectadas se deben consumir pronto, ya que se
deterioran con gran facilidad. Se pueden guardar en el frigorífico, así
es posible conservarlas en condiciones óptimas unos 3 días. A 0ºC es
posible mantenerlas hasta una semana. Es posible recurrir a la
congelación para conservarlas

Si no las encontramos frescas, las congeladas o desecadas pueden ser

un excelente ingrediente para nuestros platos.

Las características que nos guiarán para su compra son el estado de

madurez, el color y la textura de su piel, la uniformidad, el estado de
hidratación y el aroma característico que poseen.

El color ha de ser brillante e intenso..

 BENEFICIOS DE LA MORA

Contribuye con la salud de todo el organismo.

Es un buen antiinflamatorio natural

Ayuda a mantener la salud de la piel.

 BENEFICIOS DE LA MORA

Contribuye con la salud de los músculos.

Ayuda a absorber mejor el hierro.

Fortalece los dientes.

Equipos, materiales, materia prima e insumos

EQUIPOS Y MATERIALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Cocina Remolacha
Balanza gramera Mora
Envases de vidrio Azúcar
Utensilios de cocina Limón o ácido cítrico
Maicena o CMC
 Formulación

INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD (gr) PORCENTAJES (%)

Remolacha 1 unidad 80 9,88
Mora 1 libra 454 56,08
Azúcar 2 vasos y medio 274,5 33,91
(Referente vaso colero de 5 onzas)
Maicena o CMC ¼ cucharadita 0,56 0,07
Limón o ácido cítrico ¼ cucharadita 0,40 0,05
TOTAL ---------- 809,4gr 100%
Diagrama de Flujo
GRACIAS POR SU ATENCION