Taco vegano de coliflor estilo Ensenada
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Ingredientes:
- 2 tazas de coliflor en floretes (puedes cambiar por
brócoli, calabacita o la verdura que desees)
Mezcla para capear:
- 2 tazas de harina de garbanzo
- 1 taza de harina de trigo
- 1 lata de cerveza clara fría, puedes sustituir por
agua mineral gasificada
- 1 cda. de comino en polvo
- 1 cdita. de pimienta negra molida
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de pimienta de cayena
- sal al gusto
+ Aceite vegetal para freír (cantidad suficiente)
- Tortillas de maíz nixtamalizado (¡aguas con las
tortillas pirata hechas con harinas de maíz
transgénico!)
Para las verduras encurtidas:
- 1 taza de col morada cortada en tiras
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de lechuga picada
- 1/2 litro de agua (=500 grs.)
- 250 grs. de azúcar
- 250 ml. de vinagre blanco (=250 grs.)
Mayonesa vegana:
- 1 taza de leche de almendras o de avena
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cdita. de mostaza
- 2 cdas. de chintextle*
(si no tienes, puedes usar chipotle adobado)
- sal al gusto
- Ajonjolí (sésamo) y aguacate, opcional (para
decorar al final)
Preparación:
a. Mezcla para capear:
- En un tazón, agrega los ingredientes secos,
revuelve y mezcla con un globo. Agrega la
cerveza (o agua mineral gasificada) hasta formar
una pasta espesa. Deja reposar.
- Calienta el aceite. Capea la verdura y fríe. Deja
escurrir en papel de estraza o papel absorbente
de cocina.
b. Guarnición (verduras encurtidas):
Las puedes preparar un día antes, se conservan
bien en un recipiente hermético de vidrio
preferentemente y en refrigeración.
- Pon las verduras en un recipiente.
- En una cacerola, disuelve el azúcar en el agua y
luego agrega el vinagre, pon a calentar y en
cuanto suelte el primer hervor, vierte con cuidado
en el recipiente con las verduras. Tapa y deja
enfriar.
*No tires el líquido, te puede servir para hacer
otras verduras encurtidas. Lo puedes aromatizar
con laurel, ajo, tomillo o especias.
c. Mayonesa vegana:
- En un tazón, agrega la leche con la mostaza,
una pizca de sal y el jugo de limón, mezcla bien.
Agrega el aceite poco a poco mientras bates para
formar una emulsión. Al final, añade el chintextle
(o el chipotle) y mezcla bien.
*La puedes hacer en la licuadora.
d. Para servir:
- En una tortilla caliente, acomoda las verduras
capeadas y agrega la guarnición, un poco de
mayonesa y si deseas, ajonjolí y una rebanada de
aguacate.