BUAP

Preparatoria 2 de octubre de 1968

Plan Mixto BM- 3V02 vespertino

CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

DOCENTE: Contreras Díaz Damaris

INTEGRANTES:
✓ Castillo Días Josué
✓ Flores Candelario Víctor
✓ Guzmán Velázquez Ivy
✓ López Cuatzo Guadalupe
✓ Méndez Rojas Jonathan

“Proyecto Integrador 2, Fase 1: Artículo sobre el

patrimonio cultural de su región, resaltando costumbres y
gastronomía”
TEMA: Chile en Nogada

01/12/2021
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

¿QUÉ ES EL CHILE EN NOGADA?

El chile en nogada es un platillo representativo de la cocina mexicana que hace referencia a
los colores de la bandera por los ingredientes que se presenta: el chile y el perejil (verde), la
nogada (blanco) y la granada (rojo).

Es originario de Puebla y de igual manera podemos encontrar una gran diversidad

gastronómica.

La temporada para comer este platillo es durante agosto y septiembre, ya que es la mejor
temporada donde los frutos e ingredientes son perfectos para su preparación. Un ejemplo
perfecto de trabajo, desde la siembra hasta el fogón. Todo el esfuerzo de las y los
agricultores se transforma en un platillo muy laborioso, pero espectacularmente delicioso.

Se pueden preparar en cualquier época del año, sin embargo, si se congelan sus
ingredientes el sabor no será el mismo.

La receta de los chiles en nogada fue pasando de generación en generación y así mismo se
ha ido modificado constantemente; cada familia le ha dado su toque especial, lo que nos
permite probar un sabor diferente en cada chile en nogada que comemos.

(El Poder del Consumidor A.C, 2020)

HISTORIA Y ORIGEN DEL CHILE EN NOGADA

Hay diferentes versiones acerca de este famoso platillo.

La versión más conocida dice que el 28 de agosto de 1821, las madres agustinas del
Convento de Santa Mónica en Puebla querían hacer un postre para Agustín de Iturbide que
en ese entonces firmaba el Acta de Independencia de México y los Tratados de Córdoba,
además para la celebración de su santo. Al saber que don Agustín estaría en esa ciudad,
decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército
Trigarante, por ello optaron por el verde, blanco y rojo, además que en ese estado se
cosechan las nueces de Castilla, las granadas y otros frutos de temporada, es decir, solo
estaría disponible ciertos meses, así que después de mucho pensar surgió poco a poco la
receta. A lo cual, Agustín quedó fascinado por el delicioso platillo que habían preparado
especial y exclusivamente para él.
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

Por otro lado, en la segunda versión escrita por Artemio del Valle Arizpe, dice que en el
regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas
quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los
de la bandera Trigarante.

Por lo mismo, cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron
recurrir a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para
que las iluminara. Luego se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
• 2 Cucharadas de Manteca de cerdo
• 2 Cucharadas de Cebolla finamente picada
• 2 Cucharaditas de Ajo picado
• 300 Gramos de Carne de res molida
• 300 Gramos de Carne de cerdo molida
• 1 Cucharada de Sal
• 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
• 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
• 1/4 Cucharadita de Canela molida
• 1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida
• 1/4 Cucharadita de Comino en polvo
• 1 Pizca de Clavos de olor en polvo
• 1 Manzana panochera cortada en cubos
• 1 Pera cortada en cubos
• 2 Duraznos criollos cortados en cubos
• 1/2 Plátano macho cortado en cubos
• 1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas
• 1/4 Taza de Piñones rosas
• 1/4 Taza de Pasas
• 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
• 1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
• 50 Gramos de Queso de cabra
• 2 Tazas de Nuez de Castilla limpia
• 4 Cucharadas de Azúcar
• 500 Mililitros de Crema ácida
• 1 1/2 Tazas de Leche
• 1/4 Cucharadita de Canela molida
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

• 1/4 Taza de Jerez

• 1/2 Cucharadita de Sal
• 1 Granada para decorar
1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente

Para el inicio de este gran platillo las madres tomaron unos chiles poblanos, los
asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro. Luego procedieron a rellenarlos
con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate,
cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias.

Ya solo faltaba preparar la salsa con la que iban a cubrirlos. Y qué mejor que hacer
una muy original a base de nueces de Castilla. Pusieron manos a la obra y lo primero
que hicieron fue pelarlas perfectamente hasta quitarles el último pellejito de la
delgada piel que las cubre.

Posteriormente, molieron las nueces en el metate con queso fresco y un poco de

azúcar. Una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino
jerez y quedó lista. Es decir, ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto
para cubrir los chiles.

Ahora solo faltaba terminar el platillo. Así que capearon los chiles con huevo batido.
Luego los frieron y los acomodaron en sendos platones. Por último, los bañaron con
la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así
los colores de la bandera.

NUTRIMENTOS Y BENEFICIOS DEL PLATILLO

La principal característica nutrimental del chile poblano es su alto contenido en vitamina C,
ya que una pieza contiene más de tres veces la recomendación diaria por lo que estarás
protegido de resfriados.

Los ácidos grasos presentes en la nuez de Castilla tienen efecto cardioprotector al ayudarnos
a regular los niveles de colesterol, mientras que las almendras ayudan mucho a estimular el
cerebro y reducen el riesgo de presentar Alzheimer.

La granada es rica en antioxidantes que protegen nuestras células, promoviendo una mejor
salud cardiovascular, previenen el cáncer y fortalecen el sistema inmunológico.
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

Las manzanas panocheras, las peras lecheras y los duraznos criollos también nos ofrecen
diversas vitaminas, minerales y fibra que fortalecerán nuestras defensas y nos ayudarán a
combatir enfermedades.

La carne de res y cerdo nos aporta una gran cantidad de proteínas.

La fruta deshidratada aporta carbohidratos y almidones que sirven como fibra.

Al poseer ingredientes tan favorables, no significa que puedas abusar y comer muchos chiles
en nogada, sino que te recordamos que todo debe ser con moderación.

LEYES QUE PROTEGEN A ESTE PATRIMONIO CULTURAL

LEY DE FOMENTO A LA CULTURA DEL

ESTADO DE PUEBLA
EL HONORABLE QUINCUAGÉSIMO SEGUNDO CONGRESO
CONSTITUCIONAL DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE PUEBLA

LEY DE FOMENTO A LA CULTURA DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE

PUEBLA
CAPITULO PRIMERO
SECCIÓN ÚNICA
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1o.- Las disposiciones de esta Ley son de orden público y de observancia general en el
territorio del Estado de Puebla.
Artículo 2o.- Esta Ley tiene por objeto:
I.- Garantizar en el Estado de Puebla el disfrute, preservación, promoción, difusión y recreación de la
cultura, que, como derecho en la vida cultural, todo habitante tiene;
II.- Regular la estructura y funcionamiento de las Autoridades e Instituciones Públicas encargadas de
la preservación, difusión, promoción e investigación de la actividad cultural;
III.- Promover la participación de los individuos, grupos y organizaciones privadas en la preservación,
promoción, fomento, difusión e investigación de la cultura;
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

IV.- Fomentar los mecanismos de coordinación celebrado con órganos federales, estatales,
municipales e instituciones privadas para la difusión, promoción e investigación de la actividad
cultural en el Estado;
V.- Establecer las bases para que las actividades culturales en el Estado lleguen a todos los sectores
de la población.

CAPITULO SEGUNDO
SECCIÓN PRIMERA
DE LAS AUTORIDADES E INSTITUCIONES EN MATERIA DE CULTURA
Artículo 3o.- Son autoridades competentes para aplicar la presente Ley;
I.- El Gobernador del Estado;
II.- La Secretaría de Cultura del Estado;
III.- Los Ayuntamientos y;
IV.- Las Instituciones Culturales Estatales y Municipales creadas conforme a la presente Ley.

CAPITULO CUARTO
SECCIÓN PRIMERA
DEL PATRIMONIO CULTURAL Y SU PRESERVACIÓN
Artículo 13o.- Es patrimonio cultural los testimonios históricos y objetos de conocimiento que
continúen la tradición histórica, social, política, urbana, arquitectónica, tecnológica, ideológica y de
carácter económico de la sociedad que los ha producido.
Artículo 15o.- Pueden formar parte del patrimonio cultural los siguientes bienes:
I. Intangibles:

a) Gastronomía y Repostería
b) Folklore
c) Costumbres
d) Rituales
e) Danzas
f) Religiones

CAPÍTULO QUINTO
DE LOS ÓRGANOS DE COORDINACIÓN Y ASESORÍA Y DE LA PARTICIPACIÓN
COMUNITARIA
SECCIÓN TERCERA
DE LA PARTICIPACIÓN DE LA COMUNIDAD EN EL FOMENTO A LA CULTURA
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

Artículo 29o.- Las autoridades en materia de cultura podrán formar comités de participación
ciudadana, con el fin de apoyar las actividades públicas de fomento a la cultura, a la producción y
distribución de bienes culturales o a la prestación de servicios de ese tipo.

CAPITULO SEXTO
DEL FINANCIAMIENTO
Artículo 31o.- La Secretaría de Cultura será la autoridad encargada de vigilar la canalización y
operatividad de los recursos y programas, con el propósito de contribuir al desarrollo, difusión y
fomento de nuevas actividades culturales.

CAPITULO SÉPTIMO
DE LOS FESTIVALES CULTURALES
Artículo 33o.- El Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Cultura organizará e impulsará la
realización de ferias, muestras y otras actividades en las que se conserven las tradiciones y se
manifieste la cultura.

TRANSITORIO
EL GOBERNADOR hará publicar y cumplir la presente disposición. Dada en el Palacio del Poder
Legislativo en la Heroica Ciudad de Puebla de Zaragoza, a los diez días del mes de noviembre de mil
novecientos noventa y cuatro (1994).

De acuerdo con lo anterior, el chile en nogada es conmemorado en “La feria del Chile en
Nogada” en San Andrés Calpan (Puebla) el 16 de septiembre de cada año.

Finalmente, en 2010 la UNESCO reconoció a los Chiles en Nogada como uno de los platillos
más representativos en la cocina mexicana, convirtiéndolo en Patrimonio Cultural de la
Humanidad. Sin duda algo muy representativo para todo el estado de Puebla que, a su vez,
en 2021 cumplió dos siglos desde su creación y 11 años desde su reconocimiento.
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

REFERENCIAS:
Editor. (2020, 1 septiembre). El poder de. . . El chile en nogada. El Poder del Consumidor.
Recuperado 27 de noviembre de 2021, de:

https://elpoderdelconsumidor.org/2020/08/el-poder-de-el-chile-en-

nogada/

José L. (DIPUTADO PRESIDENTE) María G. (DIPUTADA SECRETARIA) (Ed.).

(1994). Ley de Fomento a la Cultura del Estado de Puebla (Quincuagésimo).

Recuperado 21 de noviembre de 2021, de:

https://sic.cultura.gob.mx/documentos/646.pdf

Campos, C. D. L. B. (2019, 27 junio). Chiles en nogada: Conoce la historia de esta delicia.

México Desconocido. Recuperado el 26 de noviembre de 2021, de:

https://www.mexicodesconocido.com.mx/bicentenario-de-la-independencia-chiles-

en-nogada.html

¿Conoces los beneficios que los chiles en nogada? (2020, 4 septiembre). Imagen Radio

90.5. Recuperado el 26 de noviembre de 2021, de:

https://www.imagenradio.com.mx/conoces-los-beneficios-que-los-chiles-en-nogada

Walker, L. (2020, 11 septiembre). Beneficios del chile en nogada. Bistro 702. Recuperado

el 26 de noviembre de 2021, de:

https://bistro702.mx/index.php/beneficios-del-chile-en-nogada/
CONCIENCIA SOCIAL E IDENTIDAD

Chiles en nogada. (2021, 15 septiembre). Recetas Nestlé. Recuperado 1 de diciembre de

2021, de https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/chiles-en-nogada