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BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICA

HISTORIA DEL CHILE NE NOGADA

AUTORES: IRAIS SA NCHEZ BAUTISTA TANIA ROSALES ZACARIAS EUNICE TOSCANO TORRES CHRISTIAN PETER COLCHER

PROFESORA: ALMA LAURA QUIROZ CARCAO

PUEBLA NOVIEMBRE DE 2012

INDICE Introduccin Justificacin Historia del chile en nogada Temporada Significado Restaurantes Fonda de Sta. clara Feria del chile en nogada El chile ms grande Chile como atractivo turstico Referencias

Introduccin La cocina mexicana es una de las mas ricas y populares del mundo por su inconfundible sabor y color, muestra de esto tenemos al chile en nogada que es uno de los platillos tpicos mas importantes del estado de Puebla y del pas, sus ingredientes lo hacen nico por eso es llamado platillo poblano por excelencia. Este platillo se distingue por su exquisitez y por los colores que representan a la bandera de Mxico. En general el chile en nogada coincide con la etapa de nuestra Independencia Nacional y es por eso que es un platillo mexicano representativo a nivel mundial.

JUSTIFICACIN Todos hemos escuchado y comido del exquisito platillo chiles en nogada, un platillo mexicano completamente lleno de sabores y los colores tan representativos mexicanos adems que este representa una tradicin que se relaciona con nuestra ciudad, ya que este delicioso platillo de la gastronoma mexicana proviene de nuestra ciudad de puebla. Al elegir el tema para trabajar, notamos que el chile en nogada es muy conocido a niveles mundiales, con una temporada singular para disfrutarlo el cual va entre el fin del verano y mediados del otoo, por lo que lo convierte en algo nico; pero en realidad que tanto sabemos de este, como por ejemplo de sus orgenes que datan de hechos histricos cuando el ejercito trigarante o de las tres garantas regreso triunfante junto a Iturbide, adems de la forma de preparar tambin con tintes histricos , simbolismo, entre otros. Es por ello que tomamos este delicioso platillo para convertirlo en nuestro tema de investigacin en DHTICS.

HISTORIA El chile en nogada representa el mestizaje de la cocina mexicana, elaborado por primera vez el 28 de agosto de 1821, donde plasmaron los tres colores de la naciente bandera nacional para celebrar a Agustn de Iturbide (emperador de Mxico). Y aunque existen varias versiones de su origen lo cierto es que por estas fechas est presente en las mesas ms exquisitas del pas. Una de ellas y la mas conocida narra que Agustin de Iturbide uno de los ms tenaces opositores de las tropas independentistas hasta que, casi derrotado, celebra con el insurgente Vicente Guerrero el llamado Abrazo de Acatempan y, el 24 de febrero de 1821, el Plan de Iguala, en el que se estipula la Independencia de Mxico de la Corona espaola y de cuya alianza la de realistas e insurgentes se forma el Ejercito Trigarante para salvaguarda de: La Independencia (simbolizada por el color verde), la religin catlica (simbolizada por el color blanco) y por ultimo la unin entre los bandos (simbolizada por el rojo, lo que completa los colores tanto de la bandera de Ejrcito Trigarante como la del actual Repblica) que daba los mismos derechos a espaoles y criollos. Amando Farga cita en su libro Historia de la Comida en Mxico que despus de firmar los Tratados de Crdoba, el 21 de agosto del ao de la creacin de este platillo, el Agustn de Iturbide se dirigi hacia la Ciudad de Mxico y pas la noche en Puebla, que se encuentra en la ruta, su da del santo: 28 de agosto. Para halagarle, se discurri por las personas de su amistad y cario, prepararle un platillo propio de la estacin, y a manera de expresarle la lealtad a la reciente consumacin de la Independencia y a la creacin del pabelln de las Tres Garantas, simbolizadas por los colores verde, blanco y rojo, que integran la ensea nacional. El oloroso perejil, las nueces con su carne de alabastro, y las granadas de la regin, proporcionaron el apresto, y los chiles el pretexto, y la sabidura coquinaria de las matronas poblanas, el genio creador. 1
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travel by mexico. (8 de julio de 2011). Recuperado el 21 de 11 de 2012, de http://www.travelbymexico.com/blog/8673-restaurantes-de-puebla-celebran-los-chilesen-nogada/ Fernndez, M. (11 de septiembre de 2011). El economista. Recuperado el 21 de 11 de 2012, de http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2011/09/12/breve-historia-iturbide-chilesnogada

Tambin se dice que los colores de la Bandera no obedecen a simbologa alguna los smbolos naceran como tales en una interpretacin posterior , sino que Guerrero e Iturbide, al degustar una sanda, decidieron tomar para el Lbaro Patrio los colores del interior de dicha fruta. Por otra parte Edmundo Escamilla, historiador gastronmico, comenta que se trata de una especialidad barroca que se crea con la consumacin de la Independencia, un platillo, el cual se dice que fueron las Monjas Clarisas, pero otros defienden que fueron las Agustinas del convento de Santa Mnica de Puebla.2 SIGNIFICADO En la creacin de este platillo, las monjas tomaron como modelo los colores de la bandera trigarante, motivo por el cual este colorido platillo se prepara con: chile poblano y perejil, ambos de color verde que represente la Independencia, el blanco de la nogada creada con nuez de castilla fresca y pelada a mano, que refera a la religin, y el rojo representado por las semillas de granada, que describe la unin de los mexicanos. Colores que fueron elegidos por Iturbide para su bandera y que, actualmente, se conservan con el mismo significado en la bandera mexicana. Mas que un platillo representa los colores de una nacin ya que en el significado podemos decir que el chile en nogada es el platillo que representa gastronmicamente nuestra bandera. TEMPORADA Desde el Siglo XIX, las familias poblanas y las personas que nos visita de otros lugares se congregan durante los meses de Julio y Agosto a degustar este platillo. Los chiles en nogada llevan 190 aos de tradicin. Regularmente la temporada comienza por el 15 de Julio y dura unos 85 das hasta el 30 de Septiembre. Es por ello que restaurantes destacados empiezan la temporada con una gran comida de degustacin y esperan probar los autnticos Chiles en Nogada, de cada uno con su particular interpretacin de la receta original.

VARIACIONES EN LAS RECETAS DE LOS CHILES EN NOGADA El arte culinario tiene como finalidad cumplir con dos aspectos fundamentales la nutricin y satisfacer el placer gustativo, la cocina es uno de los elementos principales de cada cultura y en ella influyen recursos naturales de la regin, el

clima, las costumbres, los hechos histricos que introducen nuevas formas de hacer una experiencia, en especial la cocina mexicana ha destacado en el mundo por su rica variedad de manjares esplndidamente condimentados de ah que en su libro la tradicional cocina mexicana Adela Fernndez utilice la frese de dime que comes y te dir quien eres3 As como el mole que es un platillo tambin reconocido de forma internacional En la actualidad existen diferentes recetas sobre los chiles en nogada y esto ha contribuido a que existan diferentes recetas, estilos y gustos por ende las personas cambian los ingredientes y habr quiten o pongan de mas, ya sea por practicidad, economa, o diversos factores. A continuacin haremos una comparacin entre dos recetas para ver en que varan: RECETA UNO: Ingredientes para la receta de Chiles en Nogada: Para el relleno:

8 chiles poblanos 300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada 1 cebolla 1 o 2 dientes de ajo 130 gr de piones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas 60 grs de pasas de uva 50 gr de acitrn en trozos 2 pltanos fritos en rodajas 3 duraznos, 3 manzanas y 3peras maduras cortadas en trocitos 50 ml de jerez seco o dulce 150 grs de jitomate Para la nogada: 250 grs de queso de cabra 150 grs de nueces de castilla frescas 1 cucharada de azcar 2 rebanadas de pan fritos 1 taza de crema o nata taza de leche

RECETA DOS:

Para el picadillo de carne :


500 grs. de carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza de pur de jitomate (natural) 3 cucharadas de aceite 60 grs. de pasas 60 grs. de almendras 30 grs. de piones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos 2 peras 2 manzanas panocheras 1 pltano macho maduro Sal y pimienta , al gusto.

Para la salsa de nogada:


100 nueces de castilla frescas 100 grs. de queso de cabra . 1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche .

CHILE EN NOGADA COMO ATRACTIVO TURISTICO El chile en nogada, ya es un atractivo turstico, este pasado 26 de noviembre fue el festival del chile en nogada, platillo poblano el cual es patrimonio de la gastronoma mexicana. Se realizaron alrededor de 700 millones de chiles en nogada provenientes de los distintos pueblos mgicos del estado de puebla, como
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travel by mexico. (8 de julio de 2011). Recuperado el 21 de 11 de 2012, de http://www.travelbymexico.com/blog/8673-restaurantes-de-puebla-celebran-los-chilesen-nogada/

Faga, A. (s.f.). Historia de la comida en Mexico. DF: Costa-amic.

Zacatln de las manzanas, chignahuapan, Zapotitln salinas y dems y pues el gobierno invit 14millones en imagen urbana todo con direccin de la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.4

Feria del chile en nogada


En varias regiones del estado de Puebla celebran la famosa feria del chile en nogada:

San Andrs Calpan


San Andrs Calpan se caracteriza por ser uno de los grandes productores de Chile Poblano, el ingrediente esencial de los Chiles en Nogada. En esta feria podrs disfrutar de Gastronoma, Eventos Culturales, productos naturales y procesados, Jaripeo, Espectculo Charro, Antojitos Mexicanos, Dulces tpicos y mucho ms... Todo elaborado por la Gente del Municipio de Calpan y municipios aledaos. Es celebrada desde el ao 2004 teniendo su 9 edicin en el ao 2012 los das 10,11, 12, 18 y 19 de agosto del ao en curso.

Nealtican
El Chile en Nogada es sin lugar a dudas el platillo tradicional por excelente en el estado de Puebla, siendo a mediados de julio y hasta el mes de septiembre la temporada ideal para degustar este delicioso platillo. Nuestros chiles son elaborados con productos de alta calidad, todo es cosechado en nuestra comunidad tales como; durazno, pera, manzana, granada, chile poblano y sobre todo la nuez de castilla; esto nos distingue de otras comunidades pues las dems tienen que recolectar las frutas en las regiones cercanas. En este municipio es celebrada la feria del hile en nogada por primera vez y fue realizada los das 4 y 11 de agosto del 2012

Huejotzingo
En la plaza principal se presentan alrededor de 20 expositores, que ponen a la venta el platillo tpico de Puebla junto con la reconocida sidra y otros antojitos

mexicanos. Asimismo, hay eventos culturales, artsticos, exposicin de autos, concurso de danzn para adultos mayores, visitas guiadas a los lugares de inters, entre otras actividades. Esta feria se lleva a cabo a finales del mes de agosto y principios del mes de septiembre como lo fue este ao 2012 en su segunda edicin, del 31 de agosto al 2 de septiembre

EL CHILE MS GRANDE DEL MUNDO En Atlixco se hizo el Chile en Nogada ms grande del mundo Ms de dos mil personas disfrutaron del chile en nogada ms grande del mundo que este sbado elaboraron restauranteros en el municipio de Atlixco. El sector gastronmico de este municipio emple alrededor de mil 800 piezas de chile poblano rellenndolas de picadillo hecho a base de frutas de temporada, jitomate, cebolla y carne molida.

El chile midi 4 metros de largo y 1.30 de ancho y la elaboracin estuvo a cargo de 7 chefs y 15 ayudantes. Atlixco invirti 140 mil pesos para cocinar el Chile en Nogada ms grande del mundo. Participaron siete chefs y 15 ayudantes en la elaboracin. Independientemente de la degustacin que ofrecieron a visitantes y turistas, tambin se comercializo este platillo a precios muy bajos, por lo que el empresario y personal del ayuntamiento de Atlixco invitaron a este encuentro gastronmico. En la aportacin de los recursos para esta meta participo la Aprepsac, la cervecera Corona, Las Calandrias, Casa de Piedra, Aqua Paraso, Plaza Cabrera, The Ithalian, Hostal San Miguel, restaurante Charlie Pacayas y El Amigo Valiente.

RESTAURANTES
Algunos de los restaurantes que te esperan en Puebla con este delicioso platillo son: Cafe Plaza 25 Pte. Esq 13 Sur, Puebla, PUE.

Camino Real 7 Poniente No.105, Centro Histrico. Puebla, PUE.

WSM agencia de publicidad. (2012). Chiles en nogada, Puebla: Secretara de Turismo

Casa de los Muecos Complejo Cultural Universitario y Centro Histrico. Puebla, PUE. Casareyna Privada 2 Oriente 1007 Centro Histrico Puebla, PUE. El Burladero 17 Sur No.1305, Col. Santiago, Puebla, PUE. El Mural de los Poblanos 16 de Septiembre 506, Centro Histrico, Puebla, PUE. Exquisita, La Gran Fonda 3 sur esquina 7 poniente, Centro Histrico, Puebla, PUE. Restaurante Meninas Bistr Hotel Holiday Inn Finsa Independencia Norte 104, Lateral autopista Mxico-Puebla No. 7719 Col. Rancho Moratilla, PUE. Intro Calzada Zavaleta 5624, San Andrs Cholula, PUE. La Conjura 9 Oriente 201, Centro Histrico. Puebla, PUE. La Casita Poblana Estrellas del Sur y Huexotitla. Puebla, PUE.

La Noria 41 Poniente 2120, Ex hacienda La Noria. Puebla, PUE. Las Bodegas del Molino Calzada del Bosque 12, Col. San Jos del Puente. Puebla, PUE. Las Carrilleras Blvd Atlixco No.31, Puebla, PUE. Mancerinas Independencia Norte No.104, Col. Centro. San Martn Texmelucan. PUE. Mesn Sacrista de la Compaa 6 Sur No.304 Callejn de Los Sapos, Centro Histrico. Puebla, PUE. Midtown Palmas Plaza y Huexotitla. Puebla, PUE. Sur 82 Reforma Sur No.82, Col. La Paz, Puebla, PUE. UDLAP Restaurante de Artes Culinarias UDLAP. PUE

Conclusiones
El chile en nogada a partir de su creacin tras el recibimiento del ejercito trigarante y Agustn de Iturbide ha sido un icono en el mbito de la cocina poblana, y no solo eso, tambin ha representado a nivel internacional a Mxico. Como ya es costumbre y tradicin de la regin se realizan diversas actividades en torno a este platillo que sin duda alguna tiene la identidad de la nacin en su saber e incluso colores por sus significados. Los chiles en nogada son simplemente uno de los platillos tpicos de la gastronoma mexicana, concretamente del estado de Puebla, han sido llamados el platillo poblano por excelencia; tambin han sido considerados internacionalmente como uno de los ms finos y representativos del alta cocina mexicana. Asi que como se puede denotar es una obra de arte en la gastronoma y como residentes del estado de Puebla debemos sentirnos orgullosos de su significado, sabor, laboriosidad y estilo nico que defina al estado y en general al pas.

Bibliografa travel by mexico. (8 de julio de 2011). Recuperado el 21 de 11 de 2012, de http://www.travelbymexico.com/blog/8673-restaurantes-de-puebla-celebranlos-chiles-en-nogada/ Faga, A. (s.f.). Historia de la comida en Mexico. DF: Costa-amic. Fernandez, A. (1985). La tradicional cocina mexicana. En La cocina mexicana (pg. 256). DF: Panorama. Fernndez, M. (11 de septiembre de 2011). El economista. Recuperado el 21 de 11 de 2012, de http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2011/09/12/breve-historiaiturbide-chiles-nogada Diaz, R. E. (19 de marzo de 2009). mucho gusto, instituto de posgrado universitario. Recuperado el 21 de noviembre de 2012, de mucho gusto, instituto de posgrado universitario: http://muchogusto.iup.es/index

http://www.puebla.travel/blog/entrada/134/noticias/2%C2%BA_festival_de_chile_e n_nogada_de_huejotzingo http://www.pueblabla.com/hay/eventos/1ra-feria-chile-en-nogada-nealtican.html http://www.pueblabla.com/hay/eventos/9na-feria-chile-en-nogada-calpan.html http://www.pueblabla.com/hay/eventos/feria-del-chile-en-nogada-mas-grande-delmundo.html