Estudio Mercado de Los Cafés en Fusagasugá 2021

2021
MERCADO DE LOS CAFÉS EN

FUSAGASUGÁ
“UNA MIRADA DESCRIPTIVA DE LOS ESTABLECIMIETOS DE
COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ”
ESTUDIOS SECTORIALES DE FORTALECIMIENTO DEL EMPRENDIMIENTO,

INVERSIÓN, EXPORTACIÓN Y GENERACIÓN DE EMPRESA S
SECRETARIA DE DESARROLLO ECONOMICO Y COMPETITIVIDAD
ALCALDIA DE FUSAGASUGÁ
Secretaria de Desarrollo Económico y Competitividad
Alcaldía de Fusagasugá
Jhon Jairo Hortua Villalba

Alcalde Municipio de Fusagasugá
Marisol Ruiz Toloza

Secretaria de Desarrollo Económico y Competitividad
Investigador
Jaime Alberto Rojas Paternina
Asistentes de Investigación
Haidy Yelitza Cubillos Cajicá,
Norieth Angerly Hernández Molina
Equipo secretaria de Desarrollo Económico y Competitividad

Ana María Rodríguez
Daniel Rodríguez
Esperanza Diaz
Juan Camilo Nieto Bolívar
Julián Esteban Piragauta Acosta
Laura Camila Pesellin Silva
Lorena Mora Martínez
Oscar Danilo Fernández
Renson Villalba Torres
Rosario Rico
Sandra Milena Santana
1
Contenido
Introducción ........................................................................................................... 3
Objetivo general ..................................................................................................... 4
Objetivos específicos .......................................................................................... 4
Población y muestra ........................................................................................... 4
Metodología a utilizar .......................................................................................... 4
Resultados generales ............................................................................................ 5
Funcionamiento .................................................................................................. 5
Café .................................................................................................................. 15
Ambiente .......................................................................................................... 22
Servicio al cliente .............................................................................................. 24
Seguridad ......................................................................................................... 28
Conclusiones ....................................................................................................... 30
2
Introducción
Los cafés son establecimientos comerciales donde se vende y toma café y otras
consumiciones (Real Academia Española, 2021), estos se diferencian de las
cafeterías o restaurantes debido a que estos establecimientos se concentran en el
servicio de comida que en la venta de café y sus diferentes formas de presentación
en bebidas. En la cadena de valor de los Cafés intervienen caficultores, tostadores
y baristas, que logran determinar la especialidad o diferencia al momento de
consumir una taza de café en un ambiente tranquilo logrado en el concepto de estos
establecimientos de comercio.
El café y sus derivados o formas de preparación en bebidas son conocidas a nivel
mundial y han logrado ocupar un espacio importante en los negocios de comidas y
bebidas, estos han logrado beneficiar a cientos de familias en el mundo, los cuales
intervienen en la cadena de valor, logrando conectar el mundo a través de las
exportaciones de este producto.
Colombia el cual es uno de los mayores productores de café del mundo, cuenta con
una estructura fortalecida por parte del gobierno y organizaciones gremiales como
lo es la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia que brinda apoyo económico
y asistencia técnica y comercial a sus asociados en el territorio nacional, además
de generar información relacionada con la cadena de valor de café por sectores
regionales.
Sin embargo, la información generada por la Federación Nacional de Cafeteros no
incluye informes específicos para el municipio de Fusagasugá, en los cuales se
detalle una caracterización de los establecimientos comerciales tipo cafés, lo cual
dificulta la toma de decisiones que permitan el fortalecimiento a estas unidades de
negocios por parte de la alcaldía municipal.
Por lo cual, partiendo del Plan Municipal de desarrollo con la Fuerza de la Gente
2020-2024 a lo cual menciona el “Realizar 4 estudios sectoriales que contribuyan al
fortalecimiento del emprendimiento, inversión, exportación y generación de
empresa “, el presente documento hace parte de uno de los cuatro estudios
sectoriales que para el presente caso es “Estudio sectorial de los Cafés en el
municipio de Fusagasugá”.
En relación con el tema indicado y para dar desarrollo al presente documento se
presenta un estudio descriptivo mediante una caracterización de los cafés del
municipio de Fusagasugá que permitió identificar las relaciones comerciales, tipos
de bebidas de café, preparaciones, comercialización, servicio al cliente, seguridad
y demás actividades propias de los establecimientos comerciales, con la finalidad
de revisar desde la Alcaldía municipal las acciones competentes para fomentar y
fortalecer estos espacios económicos.
3
Objetivo general
Describir la situación actual del mercado de los establecimientos tipo café del
municipio de Fusagasugá.
Objetivos específicos
• Identificar la forma de funcionamiento de los cafés ubicados en el municipio.
• Describir la cadena de valor interna de los cafés.
• Reconocer la estrategia enfocada al servicio al cliente de los cafés.
Población y muestra
Población: establecimientos tipo café ubicados en la zona urbana del municipio de

Fusagasugá.
Se utilizará un muestreo por juicio no probabilístico atendiendo solo los actores que
respondan al propósito del estudio.
Metodología a utilizar
A través del método descriptivo se recolectará la información mediante la técnica de

entrevista estructurada con el instrumento tipo encuesta, el cual recogerá la
información obtenida por parte de las personas que trabajen en el establecimiento
de comercio tipo café al momento de la visita, las encuestas serán aplicadas a los
cafés ubicados en el área urbana del municipio de Fusagasugá
4
Resultados generales
Los resultados presentados a continuación corresponden a la información
suministrada por los responsables de los cafés entrevistados para el presente
estudio, se ha propuesto presentar estos resultados en 5 categorías de análisis
Funcionamiento, Café, Ambiente, servicio al cliente y seguridad
Funcionamiento
El funcionamiento de un negocio tipo café cuenta con aspectos tales como talento
humano, costos, cumplimiento de normativas y relacionamiento con stakeholders,
con la siguiente información se describe la estructura de funcionamiento.
En las entrevistas realizadas se destaca que el 89% de los cafés consultados

cuentan con registro mercantil actualizado como resalta la gráfica 1, y el 100%
reportados como persona natural grafica 2, además el 89% se encuentra realizando
el pago del impuesto de industria y comercio, el 11% restante al ser negocios
recientes aún no realiza este pago grafica 3.
Lo anterior permite evidenciar la formalidad empresarial del sector respecto al

funcionamiento y legalidad de trámites y relacionamiento comercial.
Grafica 1. Porcentaje por registro mercantil, 2021
11%
No
Sí
89%
Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021
5
Grafica 2. Porcentaje de los cafés por tipo de constitución, 2021.
Natural
100%
Grafica 3. Porcentaje de los cafés por pago d impuesto de industria y comercio,

2021.
11%
No
Sí
89%
El 89% manifiesta que las facturas las siguen usando de forma física, tan solo el
11% han iniciado con factura electrónica, lo anterior representa una apuesta en el
proceso de transición a las normativas actuales, el retraso del uso de la factura
electrónica está relacionado directamente con la falta de conocimiento de los
beneficios o requerimientos para la implementación de esta, también podemos
interpretar que la factura física es consecuencia de la informalidad del manejo
contable que estos negocios llevan en su administración.
6
Grafica 4. Porcentaje de los cafés por implementación de factura electrónica o
física,2021.
11%
Electronica
Fisica
89%
Respecto al pago de Sayco y Acinpro el 67% se encuentra realizando este pago,

frente el 33% que no realizan este pago el cual corresponde a los derechos de autor
por la reproducción de música en el establecimiento de comercio, se debe resaltar
que 1 de los cafés indica que la música que reproduce en su establecimiento es de
su autoría por esa razón no se realiza este aporte.
Grafica 5. Porcentaje de los cafés por pago de Sayco y Acinpro,2021.
33%
No
Sí
67%
El sistema de seguridad y salud en el trabajo es un requisito exigido por el ministerio

de trabajo, el 56% indico que, si cumple con este requerimiento y el 44% reporto no
tener conocimiento de esta gestión, este documento y actividades deben ser
validados por un profesional de seguridad y salud en el trabajo, este tipo de
7
estrategias contribuyen al bienestar de los trabajadores y a reducir los costos por
eventualidad de accidente de trabajo.
Grafica 6. Porcentaje de los cafés por implementación del sistema de seguridad

y salud en el trabajo, 2021.
60%
50%
40%
30%
56%
20% 44%
10%
0%
No Sí
Los empleos directos generados por los cafés en el municipio se encuentran entre
2 y más de 5 empleos directos con un 22% y el 1% representa los cafés que genera
1 empleo directo como lo muestra la gráfica 7: además se evidencia que al 89% de
las personas les pagan por horas lo cual representa trabajos informales, tan solo el
11% de los empleados cuenta con un contrato laboral con todas las garantías de
ley ver grafica 8
Entre las personas que trabajan en los cafés, se logró determinar que 3 mujeres es
el promedio de personas que laboran en estos lugares frente al promedio 1 hombre,
siendo las mujeres las que mayor proporción son seleccionadas para trabajar en los
cafés del municipio como lo indica la gráfica 9,, respecto a los pago recibidos el 44%
tiene ingresos superiores al salario mínimo legal vigente seguido por 33% que tiene
ingresos entre $500.000 y el salario mínimo , el 11% de las personas que laboran
reciben ingresos menores a $500.000 como se aprecia en la gráfica 10; el 11%
reporto que tiene menores de edad que trabaja o colabora en el café, ya sea
ocasional por ser familiar de los dueños como lo indica la gráfica 11, seguido se
resalta el 100% de las personas que laboran estos lugares cuenta con el curso de
manipulación de alimentos exigido por la autoridad sanitaria lo cual genera respaldo
en los procesos de higiene ante sus clientes como le expresa la gráfica 12
8
Grafica 7. Distribución porcentual de los cafés por los trabajos directos que
generan los cafés, 2021.
11%
22% 1
2
22%
3
4
22%
>5
22%
Grafica 8. Distribución porcentual de los trabajos formales e informales por los

cafés, 2021.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
89%
30%
20%
10% 11%
0%
Formales Informales
9
Grafica 9. Promedio de los hombres y mujeres que trabajan en los cafés, 2021.
3,5
2,5
1,5 3
1
0,5 1
0
Mujeres Hombres
Grafica 10. Distribución porcentual del valor cancelado a los trabajadores por los
cafés, 2021.
50% 44%
45%
40% 33%
35% el salario minimo
30%
25% entre 500.000 y el salario
20% minimo
15% 11% 11%
10% mayor a 1 salarario minimo
5%
0%
el salario entre mayor a 1 menos de menos de 500.000
minimo 500.000 y salarario 500.000
el salario minimo
minimo
10
Grafica 11. Porcentaje de los menores de edad que colaboran o trabajan en los
cafés, 2021.
11%
1
ninguno
89%
Grafica 12. Porcentaje los trabajadores de los cafés que cuentan con curso de
manipulación de alimentos, 2021.
120%
100%
100%
80%
60%
Total
40%
20%
0%
Sí
Respecto a los locales comerciales el 89% indico que el inmueble no es de su

propiedad ver grafica 13 y que los costó de arriendo son superiores a $1.501.000
pesos lo es cual es representado por el 44% de los cafés, seguido por el 33% que
realiza pagos entre$1.201.000 y $1.500.000 pesos lo anterior resalta el alto costo
de los arriendos para locales comerciales en el municipio de Fusagasugá ver grafica
14, lo anterior sumando al costo por servicios públicos los cuales se encuentran
entre $0 hasta $300.000 pesos por cada servicio de energía eléctrica, agua, internet
y gas el cual es el menos usado por los cafés el municipio ver grafica 15.
11
La antigüedad más de 5 años encontramos el 33% igual a las empresas que llevan
menos de 1 año, así como el 11% entre las empresas que llevan de 1 a 4 años de
antigüedad cada una como la demuestra la gráfica 16
Grafica 13. Porcentaje de locales propio por cafés, 2021
11%
No
Sí
89%
Grafica 14. Distribución porcentual del canon de arriendo de los locales

comerciales de los cafés
44%
> $1.501.000
33%
entre $1.201.000 a
$1.500.000
entre $601.000 a $900.000
11% 11% entre $901.000 a

$1.200.000
12
Grafica 15. Promedio del costo mensual de servicios públicos por café, 2021.
Entre 0 a $300.000
Grafica 16. Distribución porcentual de la antigüedad de los cafés, 2021.

35% 33% 33%
30%
25%
1 año
20% 2 años
15% 11% 11% 11% 4 años
10% más de 5 años
5% menos de 1 año
0%
1 año 2 años 4 años más de 5 menos de 1
años año
El 44% de los cafés consultado indico que cuentan con un plan de negocio y han
elaborado una visión y misión para su empresa y el 100% confirmo que no
pertenece alguna sociedad, lo anterior se evidencia que, a pesar de la formalidad
en requisitos y documentos de funcionamiento, los cafés no son asumidos como
empresas con proyección en crecimiento en el mercado
13
Grafica 17. Distribución porcentual de la estructura del plan de negocio por
cafés,201.
¿Hace parte de alguna forma asociativa

0% 100%
empresarial?
¿Cuenta con una vision y mision su

44% 56%
empresa?
¿Cuenta con un plan de negocio? 44% 56%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
Si No
El 33,33% reporto que cuenta con un crédito financiero utilizado para el

funcionamiento del negocio.
Grafica 18. Porcentaje de crédito financiero para el funcionamiento de los cafés,

2021.
Total
70,00% 66,67%
60,00%
50,00%
40,00% 33,33%
No
30,00%
Sí
20,00%
10,00%
0,00%
No Sí
Frente a las preguntas sobre relacionamiento con la alcaldía, el 100% está

dispuesto articular trabajo con la estrategia marca ciudad, así como el mismo
porcentaje desconoce la oferta de la secretaria de desarrollo económico y
competitividad y tan solo el 11% ha recibido apoyo por parte de alguna entidad del
estado.
14
Grafica 19. Distribución porcentual de la relación del gobierno local con los
cafés,2021.
¿Esta dipuesto articular con la estrategia

100%
marca ciudad?
¿Conoce la oferta la secretaria de

0
Desarrollo Economico y Competitividad?
¿Recibe algun tipo de apoyo de alguna

11%
entidad o el gobierno?
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
si no
Café
La presente categoría muestra a partir del estudio de los cafés, como se maneja en
términos comerciales el café en producto que se utiliza, las formas diversas en que
es usado el café y además tener un indicativo del nivel de manejo técnico y/o
profesional que se le da a este producto para su venta. A continuación, se observará
los resultados frente a las respuestas relacionadas con esta categoría donde es
importante resaltar que la información apoyara a saber cómo se puede no solo
potencializar el comercio del café en agricultores del municipio de Fusagasugá sino
en lograr fortalecer los espacios comerciales tipo café.
Para la realización de cualquier tipo de producto hecho a base de café se requiere

conocer las marcas del producto que se usan en estos espacios, por lo cual se
realiza la pregunta de las marcas y origen del producto que se realiza donde los
resultados arrojan que las principales marcas que se usan no son netamente del
municipio de Fusagasugá sino vienen de otros departamentos o municipios
cercanos. Lo que nos permite determinar que el mercado del café en la producción
de Fusagasugá no es relevante en estos establecimientos.
15
Tabla 1. Marca y origen de los cafés usados
Marca de café Origen Valor
Café 18 Sotaba, Cauca
Yalkon Huila
Dulce deseo Coffe Región del Sumapaz
Comarca Venecia, Cundinamarca. entre $21.000 hasta $40.000
Belcafe Pitalito, Huila
José simeon Guavio, Cundinamarca.
Arbeláez Arbeláez
Asimismo, es importante resaltar que la mayoría de los cafés compra producto café
con un 78% mientras el 22% lo produce y lo consume dentro de su local comercial.
Grafica 20. Distribución porcentual de la producción o compra de café,2021.
22%
compra
produce
78%
Teniendo en cuenta la baja producción que tienen los cafés y la evidencia de que el
café producto que se trae es de otros municipios o departamentos, se genera la
pregunta de cuántos locales cuentan con el certificado de denominación origen el
cual es “una denominación de origen es el nombre o indicación de un lugar
geográfico, que puede ser un país o región determinada, que designa un producto
que por ser originario de dicha región y por las costumbres de producción o
transformación de sus habitantes, tiene unas características y/o reputación que lo
hacen diferente de los productos semejantes provenientes de otros lugares
geográficos” (Industria y Comercio - Superintendencia, n.d.). A esta pregunta se
arroja que un 77.78% de los cafés no cuentan con este certificado mientras un
16
22.22% sí cuentan con el certificado y adicional son los que producen su propio café
para vender.
Grafica 21. Porcentaje de cafés que cuentan con certificado de denominación de

origen,2021.
90,00%
77,78%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
No
40,00%
Sí
30,00% 22,22%
20,00%
10,00%
0,00%
No Sí
Es importante en el presente estudio conocer el tipo de café en producto con el que

se está trabajando por lo cual se menciona que se usa el café orgánico en un 56%
para la realización de café en estos locales, relacionado a lo mencionado, las
personas entrevistadas mencionan que la compra a un caficultor es del 78% y a un
distribuidor el 22% lo que permite observar que se logra potencializar el mercado
local y campesinado así sea de otros lugares no propios a Fusagasugá.
Grafica 22. Porcentaje de venta de café orgánico,2021.
44% No
Sí
56%
17
Grafica 23. Porcentaje de la compra de café a caficultor o distribuidor,2021
22%
Caficultor
Distribuidor
78%
“El barista, palabra que tiene un origen italiano, es aquel profesional especializado
en el café, que trabaja preparando de forma adecuada los expresos y también
1
creando nuevas bebidas basadas en el café”.
La siguiente pregunta es relevante para el estudio debido a que permite visualizar
el sentido de los cafés y en lograr distinguir estos locales comerciales a otro tipo de
local, esto porque los baristas como se menciona anteriormente son aquellos que
no sólo preparan el café de consumo sino saben distinciones entre marcas, orígenes
y sentidos del café como producto. A lo cual en los resultados arrojados nos
permitimos observar que un 67% de los locales tipo café tienen barista y el 33% no
cuentan con este tipo de profesional.
Grafica 24. Porcentaje de los baristas por café,2021.
33%
No
Sí
67%
1
Extraído del articulo denominado: La importancia del Barista; encontrado en
https://elautenticocafe.es/la-importancia-del-barista/
18
Asimismo, es importante reconocer las diferentes formas de realizar un café sea del
tipo que sea, se visualiza la variedad y también se denota el conocimiento que
tienen los cafés para comercializar productos a base de café, donde encontramos
que el 100% maneja máquina de espresso seguido a la prensa francesa.
Grafica 25. Porcentaje por método de preparación de café,2021

120%
100% Máquina de espresso
100%
Prensa francesa
80% 72% Chemex
60% Aeropress
36% 36% Sifón japonés

40%
27% 27% V60
20% 9% 9% Kalita
0% Cafetera o precoladora
Porcentaje
Con la finalidad de poder obtener información sobre el manejo del comercio dentro
de estos espacios, se realizaron preguntas enfocadas a la economía, esto
recogiendo los precios según el producto que se venda en los cafés; por lo cual se
observa que el 100% maneja otros productos para la venta diferente al café.
Tabla 2. Precio promedio de bebidas en los cafés,2021.
Bebida Valor promedio

Capuchino Entre $4.001 a $6.000
Americano Entre $2.001 a $4.000
Carajillo Entre $4.001 a $6.000
Machiato Entre $2.001 a $4.000
Frappe Entre $4.001 a $6.000
Capuchino con licor Entre $8.001 a $10.000
19
Grafica 26. Porcentaje de venta de productos diferentes al café, 2021
120%
100%
100%
80%
60%
Total
40%
20%
0%
Sí
Teniendo en cuenta que el total de los encuestados venden otros productos

diferentes a los que son a base de café se puede observar que productos como las
Flores y la Joyería son productos adicionales que se encuentran en estos espacios.
Alineado a lo anterior, se evidencia que se hace venta de pastelería en estos cafés
por lo cual el 67% menciona que compra la pastelería y el 33% lo produce.
Grafica 27. Productos que se comercializan en los cafés,2021.
1,2
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Flores Joyeria
20
Grafica 28. Porcentaje de la distribución porcentual de la producción o compra
de productos de pastelería en los cafés,2021.
Total
70% 67%
60%
50%
40% 33%
Compra
30%
Produce
20%
10%
0%
Compra Produce
Respecto al manejo en términos de turismo que pueden brindar a los cafés, con un
100% se menciona que no ofrecen planes turísticos cafeteros. Por lo cual, se
evidencia que el turismo no es apropiado como forma de fomentar economía dentro
de estos espacios.
Grafica 29. Porcentaje de la oferta de planes turísticos cafeteros en los

cafés,2021.
120%
100%
100%
80%
60%
Total
40%
20%
0%
No
21
Ambiente
Esta categoría hace referencia la temática, manejo, decoración y ambiente musical

que manejan los cafés en el municipio de Fusagasugá; la categoría y el análisis
buscará que se reconozca las apropiaciones de los cafés hacia la venta y el
consumo del café y también en dar un ambiente que permita atraer clientes y
potencializar este mercado en el municipio.
Es así que en el resultado que se obtiene al desarrollar la pregunta ¿Cuál es la
temática del café?, tenemos que un 22% maneja un enfoque pedagógico y otro con
el mismo porcentaje enfoque de café ambiente clásico. Otros como temáticas en
moderno, plantas, filosofía y espacios abiertos están sobre un 11%. Teniendo en
cuenta lo anterior, se menciona también que un 89% de los encuestados no han
tenido asesoría de decoración.
Grafica 30. Porcentaje de las temáticas de los cafés,2021.
11% 11% Moderno

Clasico
11%
Las plantas
22%
Pedagógico
11%
Tranquilidad bajo el árbol
11% Vintage o espacio abiertos

22% Filosofia del café2
22
Grafica 31. Distribución porcentual de los cafés asesorados en la
decoración,2021.
11%
No
si
89%
Aparte del ambiente físico, también es importante resaltar el ambiente audiovisual que manejan
estos espacios por lo cual a la pregunta ¿Cual genero de música reproducen en el establecimiento?,
respondieron con un 22% que el género Folklore, Jazz, Rock y variado es usado en los cafés
encuestados, por otro lado, tenemos un 11% en género instrumental. Lo que se puede deducir que
los géneros que manejan son variados y que hacen parte del ambiente y temática que manejan en
los cafés.
Grafica 32. Porcentaje del género musical por cafés, 2021.
25% 22% 22% 22% 22%
20%
15% Floklore
11%
Instrumental
10%
Jazz
5%
Rock
0% Variado
23
Grafica 33. Porcentaje de las plataformas musicales por cafés,2021.
11%
44% Música grabada propia
Spotify
Youtube
44%
En lo que concierne en temas de música las personas encuestadas prefieren usar

plataformas musicales donde ya tienen una playlist de su café, estando el uso de
Spotify y de youtube en un 44%.
Servicio al cliente
El servicio al cliente es un papel fundamental en el mercado de los cafés, por
destacarse en ser lugares de tranquilidad y usados para una buena lectura o
conversación, en el presente estudio se les pregunto sobre aspectos que se
consideran fundamentales al momento de ofrecer un buen servicio al cliente.
Identificado que el 67% ofrece servicio a domicilio, pero el 89% no cuenta con un
letrero o aviso que contenga la información del horario de atención o servicio, el
78% reporto que es posible hacer reservas para reuniones o actividades, el 67%
ofrece la realización de eventos y tan solo el 22% ofrece presentaciones artísticas
como música.
24
Grafica 34. Porcentaje de elementos de servicio al cliente en los cafés,2021
¿Ofrece servicio de domicilio? 67% 33%

¿Mediante un letrero de información
anuncia el horario de servicio? 11% 89%
¿Implenta sistema de reserva para
mesa, eventos o actividades? 78% 22%
¿Ofrece realización de eventos o
reunoines? 67% 33%
¿Ofrece presentaciones artisticas:
musica poesia u otra? 22% 78%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
Si No
Respecto al relacionamiento con sus clientes, tan solo 44% reporto tener página
web que contenga la información de la empresa ver grafica 35, respecto al uso de
redes sociales Instagram es la mas usada con un 89% y WhatsApp con un 67%, lo
cual denota una naja participación en mundo virtual por parte de los cafés del
municipio como lo muestra la gráfica 36.
El 67% ofrece a sus clientes conexión a internet grafica 37, y entre las opciones de
pago destaca el efectivo con un 100% en los cafés, seguido por nequi con 78% en
los cafés, y entre 44% se encuentras daviplata y pago con tarjeta como lo muestra
la gráfica 38
Grafica 35. Porcentaje del uso de página web por café,2021.
60% 56%
50% 44%
40%
30% No
Si
20%
10%
0%
No Si
25
Grafica 36. Porcentaje de redes sociales por café,2021.
11%
67% 89%
56%
Instagram Facebook WhatsApp No tiene redes sociales
Grafica 37. Porcentaje de cafés que ofrece conexión a internet a sus clientes,
2021.
33%
No
Sí
67%
26
Grafica 38. Porcentaje de medios de pago en cafés,2021.
120%
100%
100%
78%
80%
60% 44% 44%
40%
20% 11%
0%
Efectivo Nequi Davivienda Pago con Transferencia
tarjeta
Efectivo Nequi Davivienda Pago con tarjeta Transferencia
Los días que mas reciben visitas en los cafés del municipio s encuentra el viernes y
el sábado ver grafica 39, además el 67% reporto que se encuentra en la red de
Google maps ara ser ubicado de forma virtual, el 56% ofrece servicio de
parqueadero para vehículo y moto y tan solo el 44% ofrece bici parqueadero en su
establecimiento como lo demuestra la gráfica 40
Grafica 39. Días con mayor frecuencia de clientes en los cafés,2021.
0
lunes martes miercoles jueves viernes sabado domingo
27
Grafica 40. Porcentaje de ubicación virtual y servicios de parqueadero en los
cafés,2021.
¿Esta identificado en google maps? 67% 33%
¿Ofrece parqueadero vehiculo o moto? 56% 44%
¿Ofrece bici parquedearo? 44% 56%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
si no
Seguridad
Esta categoría lo que busca analizar es saber la percepción de la seguridad tanto

en la zona donde están ubicados los cafés como dentro del mismo establecimiento.
Esto con el fin de revisar si la seguridad es un componente estratégico en el
desarrollo de estos espacios económicos propios locales.
Por lo cual, a la pregunta, ¿Cuál es su percepción de seguridad?, las respuestas
van en que un 44% considera que la zona como el mismo establecimiento es muy
segura, mientras que un 11% considera que es inseguro.
Grafica 41. Porcentaje percepción de seguridad en los cafés,2021.
50% 44%
45%
40%
35%
30% Inseguro
25% 22% 22%
Muy seguro
20%
Seguro
15% 11%
10% Un poco inseguro
5%
0%
Inseguro Muy seguro Seguro Un poco
inseguro
28
Teniendo en cuenta el análisis de seguridad que se desea realizar en las zonas
encuestadas, se pregunta si los locales ¿Tiene servicio de seguridad privada?, a lo
cual responde un 56% que, si cuentan con este servicio, en cambio un 44%
menciona que no cuenta con este servicio. Así mismo, al preguntar ¿Tiene contacto
con la policía y/o el cuadrante más cercano?, un 56% menciona que no cuenta con
estos datos para llamar al cuadrante. Por lo cual, se puede analizar que la
percepción de seguridad que se tiene es porque se hace la actividad propia de pagar
seguridad privada.
Grafica 42. Porcentaje servicio público y privado de seguridad en los cafés,2021.
¿Tiene contaco con la policia y /o el

cuadrante mas cercano? 44% 56%
¿Tiene servcicio de seguridad privada? 56% 44%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
Si No
29
Conclusiones
El mercado de los cafés en el municipio de Fusagasugá es exclusivo al referirse con
los escasos lugares en los que se puede disfrutar de una buena preparación de la
taza de café con le pleno conocimiento del proceso, así como la filosofía o historia
de esta bebida, sin embargo, tanto como la gestión comercial como administrativa
tiene desafíos y metas por cumplir en el proceso de formalización y estructuración
que le permita un crecimiento exponencial o seguro.
La falta de asociatividad y la aparente desconexión con la oferta del gobierno local

impide que a través de una articulación se logre posicionar este sector de la
economía en un grado de mayor importancia en el municipio.
A pesar de los desafíos que una falta por conquistar, sector goza de emprendedores
con conocimiento del producto y una apuesta original y regional en sus negocios, lo
cual es una oportunidad para establecer lazos comerciales que permitan consolidar
los cafés en el municipio de Fusagasugá
30
31

Estudio Mercado de Los Cafés en Fusagasugá 2021

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Estudio Mercado de Los Cafés en Fusagasugá 2021

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2021

MERCADO DE LOS CAFÉS EN

ESTUDIOS SECTORIALES DE FORTALECIMIENTO DEL EMPRENDIMIENTO,

Jhon Jairo Hortua Villalba

Marisol Ruiz Toloza

Equipo secretaria de Desarrollo Económico y Competitividad

Población: establecimientos tipo café ubicados en la zona urbana del municipio de

A través del método descriptivo se recolectará la información mediante la técnica de

En las entrevistas realizadas se destaca que el 89% de los cafés consultados

Lo anterior permite evidenciar la formalidad empresarial del sector respecto al

Grafica 1. Porcentaje por registro mercantil, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Grafica 3. Porcentaje de los cafés por pago d impuesto de industria y comercio,

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Respecto al pago de Sayco y Acinpro el 67% se encuentra realizando este pago,

Grafica 5. Porcentaje de los cafés por pago de Sayco y Acinpro,2021.

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

El sistema de seguridad y salud en el trabajo es un requisito exigido por el ministerio

Grafica 6. Porcentaje de los cafés por implementación del sistema de seguridad

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Grafica 8. Distribución porcentual de los trabajos formales e informales por los

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Respecto a los locales comerciales el 89% indico que el inmueble no es de su

Grafica 13. Porcentaje de locales propio por cafés, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Grafica 14. Distribución porcentual del canon de arriendo de los locales

11% 11% entre $901.000 a

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Grafica 16. Distribución porcentual de la antigüedad de los cafés, 2021.

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

¿Hace parte de alguna forma asociativa

¿Cuenta con una vision y mision su

¿Cuenta con un plan de negocio? 44% 56%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

El 33,33% reporto que cuenta con un crédito financiero utilizado para el

Grafica 18. Porcentaje de crédito financiero para el funcionamiento de los cafés,

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Frente a las preguntas sobre relacionamiento con la alcaldía, el 100% está

¿Esta dipuesto articular con la estrategia

¿Conoce la oferta la secretaria de

¿Recibe algun tipo de apoyo de alguna

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Para la realización de cualquier tipo de producto hecho a base de café se requiere

Grafica 20. Distribución porcentual de la producción o compra de café,2021.

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Grafica 21. Porcentaje de cafés que cuentan con certificado de denominación de

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Es importante en el presente estudio conocer el tipo de café en producto con el que

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021

Grafica 25. Porcentaje por método de preparación de café,2021

36% 36% Sifón japonés

Fuente: Alcaldía Fusagasugá, 2021