UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

MAESTRÍA PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA DE GRANOS Y SEMILLAS

ACONDICIONAMIENTO DE GRANOS Y SEMILLAS

Práctica 1
Sistema de gestión de calidad y 5S+1
Introducción
El mejoramiento de la calidad en los sistemas de producción es un factor fundamental para el
incremento de beneficios: reducción de pérdidas, reducción de rechazos y devoluciones,
satisfacción de clientes y empleados, etc.

Un sistema de gestión de la calidad se vale de diversos métodos, principios, sistemas y

herramientas con la finalidad de incidir sobre todos o ciertos aspectos de una empresa o
institución. Dentro de los elementos empleados para la gestión de la calidad, se encuentra el
método de las 5S, Kaizen, mejora continua, calidad total, sistemas de gestión de calidad ISO, Lean
manufacturing o Just in time, Control Estadístico de la calidad y Six sigma. En el Cuadro 1 se
muestra la relación que guardan estos conceptos en un sistema de producción.

Cuadro 1. Jerarquización de métodos, principios, sistemas y herramientas en la gestión y

aseguramiento de la calidad

Filosofías,
Método de principios o Sistema de Gestión
producción ideologías de la Calidad Herramientas
5S* (algunos autores lo identifican
Lean Kaizen ISO´s como un sistema, p ej. )
Just in time Mejora continua Control Estadístico de la calidad
Sin definir Calidad total Sin definir Six sigma
Sin definir Manual de procedimientos
Metodologías
Estándares y normas
Ejemplos de
combinaciones:
Sin definir Kaizen Sin definir Manual de procedimientos +
Estándares y normas +…

Lean Sin definir Sin definir Control Estadístico de la calidad +

Estándares y normas +…

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Kaizen cuyo significado es “cambio bueno” o simplificado como “mejora”, no consiste en un
método definido, sino en una filosofía o ideología, es decir, lo principal de Kaizen es privilegiar la
mejora en todo, incluidos los procesos de producción, lo cual se logra mediante cambios
pequeños, alcanzables y sostenibles; esta ideología implica mejora continua en la vida personal, la
vida familiar, la vida social y la vida laboral, es de recalcar que esos son intereses que convergen
en el individuo.

En la presente práctica, observaremos el método de las 5S, el cual es un sistema de gestión

japonés basado en cinco principios, como se muestra en el siguiente cuadro.

Principio Significado Objetivo Actividad

1. Seiri Clasificación Separar innecesarios Eliminar del espacio de trabajo lo
que sea inútil
2. Seiton Orden Situar necesarios Organizar el espacio de trabajo de
forma eficaz
3. Seiso Limpieza Suprimir suciedad Mejorar la limpieza
4. Siketsu Estandarización Señalar procedimientos Establecer normas y procedimientos
5. Shitsuke Disciplina Seguir mejorando Fomentar los esfuerzos en este
sentido
6. Shikari Ser Servir mejor Involucrarse personalmente en la
gestión de la calidad

El sistema de gestión de mejora 5S permite:

 Mejorar las condiciones laborales y la moral del personal.

 Reducir gastos de tiempo y energía
 Reducir riesgos de accidentes
 Mejorar la calidad de la producción y de los procesos
 Mejorar la seguridad en el trabajo
Las características de los principios se desglosan a continuación:
1. Clasificación.- Consiste en eliminar todo lo innecesario y permite verificar la existencia de lo
necesario. Para ello se realiza lo siguiente:
a) Desechar lo que se utilice menos de una vez al año o en caso extremadamente necesario,
almacenarlo alejado de las zonas de trabajo, se recomienda transferirlo a otro
departamento donde sea de mayor utilidad. Muchas empresas donan activos que
presentan estas características, con lo que, además, deducen impuestos
b) Ubicar o almacenar los objetos a una distancia correspondiente a su frecuencia de uso,
dejando lo de uso diario en la zona de trabajo o sobre el operario (lo que se utilice más
de una vez por hora). Algunos empleados cargan con cinturón porta-herramienta, como
los de CFE

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2. Orden.- Consiste en establecer el modo en que deben ubicarse e identificarse los materiales
necesarios, de manera que sea fácil y rápido encontrarlos, utilizarlos y reponerlos. Es
recomendable etiquetarlos y se debe destinar un espacio para cada cosa, colocando cada cosa en
su lugar. Los siguientes criterios permiten realizar la actividad de manera exitosa:
a) Organizar por proximidad, dificultad en su manipulación o riesgo
b) Ubicar de manera lógica los objetos
c) Estandarizar los puestos de trabajo
3. Limpieza.- La limpieza se realiza más fácil una vez completadas las etapas anteriores; y es
necesaria para el confort y seguridad de los operadores, así como para mantener altos estándares
de calidad de los productos y procesos. También, permite identificar desperfectos.
4. Estandarización.- En base a las anteriores etapas se desarrollan estándares que deberán ser
cumplidos por toda la organización, para lo cual es de gran auxilio la señalización de los lugares, así
como la elaboración de métodos y estándares de trabajo y calidad.
5. Disciplina.- Esta etapa consiste en mantener de manera rigurosa la aplicación del sistema. Se
retroalimenta la implementación del mismo, conforme a la siguiente figura.

Planea

Corrige Ejecuta

Evalúa

6. Ser.- Esta etapa consiste en que cada miembro se apropie del sistema y lo haga parte de su vida.
En esta etapa, se puede hacer uso de capacitación

Objetivos:
 Aprender y aplicar el método de las 5 s +1 en todas las prácticas y sesiones de clase.

Meta:
El estudiante se familiarizará con el método de las 5 s + 1 y será capaz de aplicarlo en cualquier
sistema productivo y en su vida diaria.

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Materiales y métodos
El estudiante identificará los materiales y los métodos necesarios en la consecución de la
implantación del método dentro de sus actividades en el curso de Acondicionamiento de Semillas.
Procedimiento
El estudiante pondrá en práctica el método en un área designada por el instructor, reportando el
estado previo y posterior a la implementación del mismo. En las prácticas posteriores deberá
aplicar la metodología y hacer mención de ello en sus informes.
Resultados
En esta sección se deberá documentar con fotografías, explicando los resultados obtenidos en la
implementación del método, comparando un estado previo con un estado posterior del área
asignada.
Discusión
Redactar considerando las siguientes preguntas de apoyo:
¿Le parece familiar el método de las 5 s, en dónde ha vivido la experiencia de la implementación
del mismo? ¿Qué situaciones le resultan indeseables cuando no se aplica un método de gestión de
mejora? ¿Por qué es importante el método en el curso de acondicionamiento de semillas? ¿Es
importante en el resto de sus materias y en su desempeño profesional, justifique? ¿Qué
implicaciones tiene la implantación del sistema de manera total y qué implicaciones tiene hacerlo
de manera progresiva? Agregue sus comentarios dentro de la discusión.
Conclusión
Resalte la importancia de la implementación del método en el área asignada.
Recomendaciones adicionales para el reporte
Incluir fotografías, mencionar el exceso, existencia o necesidad de materiales y la manera en que
estos contribuyen al buen desarrollo de las prácticas de laboratorio y de las sesiones teóricas.
Referencias
Creative Safety Supply. 2017. 5S guide. Retrieved from: https://www.ksre.k-
state.edu/agsafe/announcements/Guide-5SP_12.28.17.pdf
Purdue University Fort Wayne. 2012. What is 5S?. Retrieved from: https://www.ksre.k-
state.edu/agsafe/announcements/Guide-5SP_12.28.17.pdf
5S Today. What is 5S?. Retrieved from: https://www.5stoday.com/what-is-5s/
What is 5S?. Retrieved from: https://2mrne2nv7882kardyic37qkl-wpengine.netdna-ssl.com/wp-
content/uploads/2015/12/Five-S.doc
Véase también contenido multimedia: Kaizen, El secreto detrás de la productividad japonesa:
https://youtu.be/REKuuJopQ_o