UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS

AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME
EVALUACION MEDIANTE UN MÉTODO DE CONGELACION PARA
DETERMINAR LA VIDA UTIL DE PEPINO EN EL DISTRITO DE
YARINACOCHA

CURSO : REFRIGERACIO Y CONGELACION

DOCENTE : ING. DARWIN JOSUÉ ESTACIO ALBORNOZ
ESTUDIANTE : AMARINGO LOMAS RUBEN

CICLO : VIII

YARINACOCHA_PERU

2021
 II. INTRODUCCION
En el presente informe de la práctica, el cual dada en el curso de refrigeración y
congelacion pudemos experimentar la manera adecuada de como es que hace un
un conservación y congelacion en un ambiente normal para la evolución de los
alimentos que debe dura el tiempo de deterioro y ver la forma de conservar alargar
la vida útil de los alimentos para las personas puedan ingerir o consumir en tanto
tiempo el alimento reclectado y dar mejor uso en su balance de alimenticio de la
vida diaria y también conocer los tipos de batería que están presente en alimento
elegido en este caso trabajos con pepino es un alimento regional.
II. OBJETIVOS
I.1. Objetivo general
 Conocer los métodos de evaluación en refrigeración y congelacion
I.2. Objetivo especifico

 Realizar de manera eficiente la congelacion y refrigeración de las aliementos

de las dosificaciones a utilizar el medio de cultivo.
 Identificar el tipo de bacterias encontradas según el tiempo de degradar los
alimentos en su tiempo determinado.
 Identificar los niveles temperatura en congelamiento.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. morfología
Planta :herbácea anual trepadora

Raíces: Sistema radicular muy potente. Consta de raíz principal, que se ramifica
rápidamente para dar raíces secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color
blanco. El pepino posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.
  Tallo: Los tallos son angulosos y espinosos, de porte rastrero y trepador, llegando
a alcanzar hasta 3,5 metros de longitud. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo.
En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.
 Hoja: Simple de largo pecíolo y gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o
menos pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en
punta), de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. Las hojas son
alternas y opuestas a los zarcillos.

 Flor: Flores de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las
axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales

Los primeros cultivares conocidos eran monoicos y presentaban flores masculinas y

femeninas. Al inicio de la floración, muestran solamente flores masculinas.
Posteriormente, hacia la parte media de la planta, están en igual proporción las flores
masculinas y las femeninas y, por último, en la parte superior, predominan las flores
femeninas. El porcentaje de flores masculinas y femeninas varía según las condiciones
climáticas
 Inducción de flores femeninas: Días cortos, temperaturas bajas y suficiente agua.
. Inducción de flores masculinas: Días largos, temperaturas altas e insuficiente agua.

En la actualidad, todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas,
es decir, sólo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas
porque son portadoras de un ovario ínfero
Fruto: Pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde
claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando está
totalmente maduro, aunque su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica.

La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo

del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales, algo aplastadas
y de color blanco-amarillento.

3.2.tipo de plagas

3.2.1. INSECTOS
Araña roja. Tetranychus urticae (Koch)., T. Turquestán (Ugarov & Nikolski), y T.
luden (Tacher). La primera especie citada es la más común en los cultivos hortícolas, pero
la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envés de las hojas causando
decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz
como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de
foliación.
Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las
temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.
Trialeurodes vaporariorum (West) y Bemisia tabaci (Genn.). Los daños directos
(amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al
alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas.

3.4. VIRUS
Virus de diversos tipos (Mosaico Amarillo del zucchini; Mosaico del pepino; Mosaico de la
sandía; Mosaico del tabaco). Los síntomas en la hoja son: Mosaico con abollonaduras,
filimorfismo, amarilleo con necrosis en limbo y pecíolo; en frutos: abollonaduras, reducción
del crecimiento, malformaciones. La transmisión es por pulgones y por la mosquita blanca
(Ramírez, 1999,).
3.4.1. Bacterias
Podredumbre blanda. Erwinia carotovora subsp. carotovora (Jones) Bergey.
Bacteria polífaga que penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando
generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor
nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas.
En general la planta suele morir En frutos también puede producir podredumbres
acuosas. Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que puede sobrevivir en el suelo,
agua de riego y raíces de malas hierbas. Las condiciones favorables para el
desarrollo de la enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre
25 y 35 ºC. (Comisión para la Investigación y la Defensa de las Hortalizas).
3.4.2. el uso de refrigeración
El uso de refrigeración tiene mucha importancia para mantener la calidad de los alimentos
almacenados. El decenso de la temperatura disminuya la velocidad de las reacciones que
producen el deterioro de la calidad de los alimentos. las transferencias de calor se realiza
medida en un agente de refrigerante que él, al igual que el agua cambia del estado de
líquido a vapor, pero a diferencia de este, el agente de refrigerante tiene un punto de
ebullición mucho más bajo.

IV. MATERIALESY REACTIVOS

4.1. MATERIALES
 refrigeradora.
 Cámara celular.
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

V.1. EL DETERIORIO DE PEPINO EN AUN AMBIENTE VACIO Y

REGRIGERADO

1. Seleccionamos la muestra que es el pepino

2. Tomamos dos muestras que el pepino que sea pinton.
3. Los dos pepinos pasamos acá colocar uno de en la refrigeradora
4. La segunda muestra lo ponemos en en el medio ambiente Hasta llegar un
tiempo de deterioro
5. Las dos muestras colocadas pasamos tomar las fotos pasando 3 o 4 días para
ver en esta se encuentra
6. Observamos el tiempo de vida útil que tiene materia prima que es el pepino
7. Vemos las condiciones de cómo podemos mejorar su calidad de tiempo de
deterioro.
En la cual nosotros observamos muestras las muestras.

Enero

lunes 10 /01/ 2022

REGRIGERADO 1 Dia

ALBIENTE 1 DIA
AMBIENTE EN 3 DIA

REFRIGERADO A 3 DIA

Cuarta sema
Ambiente

Martes 25/01/2022
congelado

No congelado

5.3. IDENTIFICACIÓN
VI. RESULTADOS
 EL TIEMPO EN PODRISRSE EL PEPINO
 REFRIEGADOS AMBIENTE

Como podemos ver el pepino a . Como podemos ver el pepino a

pasar el tiempo o días se ve que pasar el tiempo o dias se ve que
presenta vario defectos presenta vario defectos

VI. DISCUSIÓN

VI. BIBLIGRAFIA
 COSTES, A. C.
“IDENTIFICACION DE MORFOLICAS DE BACTERIA
 LOS

VII. ANEXO.
IMAGEN N°01 IMAGEN N°02

IMAGN N°03 IMAGEN N°04