INSTITUTO UNIVERSITARIO DEL ESTADO DE

MEXICO

ENSAYO DE 10 DIFERENTES FORMAS DE

CONTAMINACIÓN CRUZADA

PROFESOR: CARLOS MANUEL SHELLY ALVAREZ

TOSTADO

ALUMNA: FÁTIMA BURGOS BLANCAS

MATERIA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

QUINTO SEMESTRE DE NUTRICIÓN

16/12/2021
ENSAYO DE 10 DIFERENTES FORMAS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA DE ELLAS
Introducción

Para entender este ensayo es importante saber que la contaminación cruzada es el proceso
mediante el cual los microbios u otras sustancias ajenas, como los alérgenos, se transfieren
de forma no intencional de un alimento u objeto a otro alimento, con efectos perjudiciales.

En los restaurantes y en los hogares, la contaminación cruzada es una de las causas

principales de toxiinfecciones alimentarias. Se mencionaran las principales causas y como
evitarlas o que procedimientos realizar para garantizar que los alimentos son inocuos para el
consumo humano.

Desarrollo

La «Contaminación cruzada» es un conjunto de palabras que oímos muy habitualmente

cuando hablamos de seguridad alimentaria. En realidad es una manera especializada para
referirse a bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto, por
ejemplo de un alimento a otro, de un utensilio o superficie a un alimento, de nuestro cuerpo
(manos, boca, etc.) a un alimento, etc.

Y no sólo bacterias, sino también virus o toxinas, o sustancias de un producto de limpieza.

Incluso hoy en día se considera contaminación cruzada el contacto de alimentos que no son
peligrosos en general pero sí para un colectivo concreto, como la contaminación con gluten
de los alimentos que comerán celíacos, o con alérgenos los alimentos que consumirán
personas alérgicas. El consumo de un alimento que ha sido contaminado puede provocar
una toxinfección alimentaria y por ejemplo este tema en especial es muy peligroso para la
industria alimentaria porque con un error de estos puede causar la ruina de esa empresa. A
continuación se mencionarán 10 formas de contaminación cruzada serán ejemplos más
relevantes pero hay que tener en cuenta que existen muchas formas de contaminación
cruzada. Lo que se pretende es que el lector haga conciencia sobre las formas de
contaminación cruzada para que tenga más cuidado cuando prepara algún alimento y son
las siguientes:

1. Cuando las manos del manipulador de alimentos no están limpias, esto quiere decir
que puede ser que haya ido al baño y no se lavó las manos o que se toque la cara o
la nariz cuando esta preparando un alimento. Hay que lavarse las manos
perfectamente después de ir al baño y procurar no tener contacto con objetos o con
la piel mientras se manipulan los alimentos.
2. Cuando los utensilios de preparación no se limpian después de terminar un proceso
(por ejemplo, cuando un cuchillo de cortar pollo no se limpia bien y corta con el
lechuga ).
3. Cuando insectos o roedores entran en contacto con la comida. Hay que fumigar de
forma regular para evitar que haya insectos en las cocinas y mantener limpia el área
de cocina y despensas.
4. Cuando productos crudos entran en contacto con productos cocidos o listos para
comer. Por ejemplo estoy limpiando pescado a lado de la comida que esta lista para
servir.
5. Cuando se almacenan productos envasados sin tapa, por ejemplo, se guarda comida
en el refrigerador y encima del producto o recipiente sin tapa pongo una bandeja de
carne cruda, puede escurrir la sangre. Hay a que tener los alimentos bien cerrados y
clasificados que cada alimento tenga su lugar.
6. Los celíacos son especialmente sensibles a la contaminación cruzada. Cualquier
alimento que tomen que haya estado en contacto con trigo, avena, cebada o centeno
puede provocarles una intoxicación, y eso es difícil de garantizar, porque muchos
alimentos, como el helado, a pesar de no estar preparados con ninguno de estos
cereales, pueden haber estado en contacto con ellos a través de los recipientes, por
ejemplo.
7. Cuando se utiliza un detergente o agente químico y no se lavan las manos e
inmediatamente manipulan un alimento puede haber una intoxicación alimentaria.
 Por ello es recomendable utilizar detergentes con guantes y quitárselos al momento
de manipular los alimentos.
8. Cuando en la tarja limpiaste pollo por ejemplo y no se desinfecto posteriormente y
colocas allí mismo verdura o fruta para picar. Es importante desinfectar las zonas o
superficies que estuvieron en contacto con alimentos crudos.
9. Cuando tiras basura y agarras la tapa del bote para abrir y enseguida sin lavarte las
manos sigues manipulando el alimento. De preferencia tirar por ejemplo la basura
una vez terminado el proceso de manipulación y asegurarse de lavarse las manos.
10. Cuando en refrigerador no hay un orden para separar por ejemplo los alimentos
crudos de los cocidos o incluso las frutas etc. Esto se ve muy frecuentemente en los
refrigeradores que no hay un orden para guardar la comida y se dejan alimentos
crudos a lado de los cocidos o incluso alimentos crudos a lado de las frutas.

Conclusión
Normalmente la contaminación cruzada ocurre en dos procesos, uno durante la
preparación de la comida, esto quiere decir que durante la preparación de la comida
ésta puede resultar contaminada por unas manos, utensilios y equipamiento que no
estén limpios. En segundo lugar durante el almacenado de la comida las bacterias de
la comida cruda pueden contaminar la comida cocida o preparada y lista para comer
si éstas no se almacenan por separado, así como también pueden contaminarse
distintos alimentos crudos entre sí, como carnes y pescados. Lo ideal sería
almacenarlos en neveras y congeladores separados, pero también se pueden
almacenar en partes diferentes dentro del mismo refrigerador. Se mencionaron
algunas formas de contaminación cruzada para tener en cuenta al momento de
manipular los alimentos es importante que se realicen y tener una buena higiene
personal y del lugar para evitar algún tipo de toxinfección alimentaria.