REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE PORTUGUESA
“JUAN DE JESUS MONTILLA”

INFORME DE PRÀCTICAS PROFESIONALES REALIZADAS EN LA

ESCUELA TECNICA AGROPECUARIA ARGIMIRO GABALDON,
LACOLONIA, MUNICIPIO TUREN, ESTADO PORTUGUESA

Maria Loaiza

C.I. 24.427.007

La Colonia Junio 2019

 INFORME DE PRÀCTICAS PROFESIONALES REALIZADAS EN LA
ESCUELA TECNICA AGROPECUARIA ARGIMIRO GABALDON, LA
COLONIA, MUNICIPIO TUREN, ESTADO PORTUGUESA

AUTOR: Maria loaiza

ASESOR ACADEMICO: Jesus Sevilla
Informe De Prácticas Profesionales Presentado Ante La Universidad
Politécnica Territorial De Portuguesa “Juan De Jesús Montilla” Como
Requisito Para Optar Al Título De Licenciado En Seguridad alimentaria y
cultura nutricional

La Colonia Junio 2019

 Maria Loaiza

INFORME DE PRÀCTICAS PROFESIONALES REALIZADAS EN LA

ESCUELA TECNICA AGROPECUARIA ARGIMIRO GABALDON, LA
COLONIA, MUNICIPIO TUREN, ESTADO PORTUGUESA

La Colonia Junio 2019

 Acta de aprobación

En nuestro carácter de Asesor Académico y asesor Laboral del Trabajo de

Prácticas Profesionales
titulado________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________presentado por el (la)
ciudadano(a)___________________________________________________
Cedula De Identidad N°_____________________________ hacemos
constar que el (la) estudiante antes mencionado (a) cumplió con uno de los
requisitos para optar al título de Tecnico superior
Universitario/ingeniero/Licenciado en
_________________________________________________
Consideramos que dicho informe reúne los requisitos y meritos suficientes
para ser aprobado con una calificación de ____ puntos.

En la ciudad de _________________a los ______del mes de

________________ de ____________

______________________ ______________________
(Nombre y apellido) (Nombre y apellido)
C.I.N°______________ C.I.N°______________
Asesor Laboral Asesor Académico
 INDICE

P
Lista de Cuadros
(Opcional)……………………………………………………………………………
……………………..….. v
Lista de Gráficos
(Opcional)……………………………………………………………………………
………………….….….…vi
Dedicatoria
(Opcional)……………………………………………………………………………
………………………….……….vii
Agradecimiento (Opcional)
…………………………………………………………………………………………
……………..viii
Introducción……………………………………………………………………………
……………………………………………………1
Objetivos
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………..2
Objetivo
General………………………………………………………………………………
………………………………....2
Objetivos
Específicos……………………………………………………………………………
……………………………...2
Pertinencia e Implicaciones
Prácticas………………………………………………………………………………
……….……3
Revisión de
Literatura………………………………………..……………………………………
………………………….………….X
Resultados……………………………………………………………………………
………………………………………………………..X
Conclusiones y
recomendaciones……………………………………………………………………
……………………………..X
Referencias
Bibliográficas…………………………….……………………………………………
……………………………………X
Anexos…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………X
Anexo
A………………………………………………………………………………………
…………………………………..……X
Nota:Si tiene varios anexos se identificaran con las letras consecutivas, es
decir, A,B,C,…….
 INTRODUCCIÒN

Las prácticas profesionales o pasantías ocupacionales es requisito

indispensable para la culminación de la carrera de seguridad alimentaria y
cultura nutricional, su objetivo es que el estudiante ponga en práctica los
conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos durante el proceso de
formación académica, consolidándolos con los nuevos aprendizajes que se
suscitan al interactuar en el campo laboral y con personal que lo orientan
para definir su futuro como profesional, valorar el trabajo en equipo y actuar
en la toma de decisiones.
La carrera es de suma importancia y relevante en nuestro país, y se
sustenta en el Plan de la Patria para consolidar la soberania alimentaria, la
misma, se basa en principios científicos y tecnológicos para orientar a la
población sobre alternativas alimenticias que cubran las necesidades
nutricionales, definiendo sus propias políticas agrarias y alimentarias sobre
la base de los objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria, los
objetivos de la carrera plantean la Gestión de la seguridad y la soberanía
alimentaria para el acceso oportuno y el procesamiento adecuado de los
alimentos, Fomentar el adecuado estado nutricional del pueblo. Promover
adecuados hábitos de consumo saludable, seguro y soberano, Promover y
fortalecer la cultura alimentaria del pueblo venezolano en consonancia con
los principios del Vivir Bien, a nivel nacional regional o local, estudiando los
factores biológicos, físicos, químicos, económicos y sociales que influyen en
el desarrollo de esta área.
 Cabe destacar que, las prácticas profesionales enfrentan al pasante
con la realidad de manera directa en el campo laboral, incitándolo a la toma
de decisiones para mejorar las situaciones presentadas en el mismo,
debido a que en las áreas de trabajo se presentan circunstancias de las
cuales se deben dar respuesta, para solucionarlas con eficacia y eficiencia.
Respecto al campo laboral donde se lleva a cabo el trabajo es un
abanico amplio, desde comedores de instituciones, empresas, hospitales
hasta directamente con las comunidades en funciones de extensión, la
Escuela Técnica Agropecuaria Argimiro Gabaldon, ubicada en la Colonia
Agrícola de Turen, abrió sus puertas para realizar las prácticas profesionales
a pesar de que están pasando por una situación en que el programa PAE no
surte al comedor semanal, llegan pocos víveres o la dotación no cumple
con los requerimientos completos para la preparación de alimentos. Se
destaca que la Institución atiende una matrícula de 216 estudiantes de los
cuales 36 son internos que requieren de tres comidas diarias, además los
semiinternos según sus necesidades son favorecidos con el servicio.
Dada las condiciones que antecede y observando la problemática
presente se aunó las prácticas profesionales con el proyecto de grado para
mitigar la situación, abocando los dos trabajos en buscar alternativas para la
preparación de menús con los recursos existentes, igualmente y con
orientación de profesores del área agrícola se plantean proyectos que surtan
parte de los insumos necesarios al comedor.
Conociendo esto, el presente informe se basa en las experiencias
vividas durante las prácticas profesionales, destacando las acciones más
importantes a lo largo de ellas y se encuentra estructurado de la siguiente
manera: La presentación o elementos introductorios, II contenido o cuerpo
del trabajo que contempla el objetivo general y específico; pertinencia e
implicaciones prácticas, donde se detalla la importancia de realizar el trabajo,
los beneficios que aporta; fundamentación teórica se refiere a estudios o
teorías que avalen o sustenten la realidad; exposición de resultados,
conclusiones se desenlaza parte de lo que se realizó durante las pasantías y
el logro de los objetivos, recomendaciones; referencias bibliográficas se
especifica el origen de la información, culminando con fotos donde se
reflejan algunas actividades realizadas que son colocadas como Anexos.
 II PARTE
OBJETIVOS

Objetivo General

 Desarrollar potencialidades durante el proceso de pasantías en la

Escuela Técnica Agropecuaria Argimiro Gabaldon, con el fin del
crecimiento como profesional de Seguridad Alimentaria y Cultura
Nutricional

Objetivos Específicos

 Realizar actividades relacionadas con el área de economato y

preparación de alimentos de la Escuela Técnica Argimiro Gabaldòn
para familiarizarse con el trabajo en la institución
 Realizar diagnóstico con el objeto de la captación de problemas en el
área de economato y comedor de la Escuela técnica Agropecuaria
Argimiro Gabaldòn
 Concatenar el proceso de pasantías en la Escuela Técnica Argimiro
Gabaldòn con el proyecto de grado con el fin de la aplicación del
proceso de toma de decisiones.
  Realizar acciones pedagógicas dirigidas a la comunidad educativa
parta concienciar sobre la importancia de una alimentación
balanceada

PERTINENCIA E IMPLICACIONES PRÀCTICAS

El trabajo desarrollado durante las prácticas profesionales dio cabida a la

aplicación de los conocimientos adquiridos durante la carrera, igualmente
brindo la oportunidad de tomar decisiones, se debe hacer referencia que
durante la labor el personal brindo el apoyo necesario y respeto como
profesional a la pasante, orientándola para que aplicara sus habilidades
para el logro de los objetivos.

Hecha la observación anterior, se destaca la importancia de la labor

cumplida exponiendo que la preparación universitaria dio la pauta para poder
detectar la situación y enrumbarla por el camino para mitigar la problemática
presente en la institución, Como se expuso anteriormente actualmente la
institución está pasando por un periodo en que el programa PAE no surte los
alimentos, o lo hace incompleto, esta situación se viene presentando desde
hace varios años, anteriormente se solventaba con el aporte de insumos por
parte de la comunidad educativa y empresas de la zona, la problemática se
ha venido agudizando al pasar el tiempo y debido a la situación del país las
colaboraciones prácticamente no se dan.
 En vista de la situación el servicio de comedor funcionaba atendiendo
internos 2 días a la semana, hasta que hubo que suspenderlo por no tener
que ofrecer a los muchachos, toda la situación ha traído como
consecuencias trabajar con horario de contingencia, dando clases hasta la
una de la tarde y despachar a los estudiantes, muchos de los jóvenes son de
escasos recursos por lo que se han visto afectados, aunado a esto muchos
jóvenes no tienen suficientes recursos para llevar su comida.

Se resalta que durante las pasantías el servicio funcionaba a medias y el

menú era casi el mismo todos los días, arroz con frijoles chinos, algunas
veces se daban caraotas o lentejas aportadas por profesores u otro personal
y se gestiona con recursos económicos de la institución la sal, aliños verdes
entre otros. Todo lo anterior expuesto ha repercutido en la calidad de la
nutrición de los estudiantes ya que no se cumple con el trompo de los
alimentos para el aporte de nutrientes.

La situación presente en la ETA es reflejo de lo que ocurre en el país, las

personas no pueden cubrir sus necesidades básicas, repercutiendo en una
alimentación pobre en los requerimientos diarios, lo que se convierte en un
reto para los profesionales de licenciatura en Seguridad alimentaria y Cultura
Nutricional, así como a carreras afines y del agro, para buscar alternativas
que suplan las carencias del momento y brinden a la población los
requerimientos nutricionales, orienten en el cambio de cultura alimenticia y
brinden a las nuevas generaciones una estabilidad alimenticia que no
perjudique su salud de adultos.
 REVISIÒN DE LITERATURA

Todo trabajo se sustenta en escritos que tengan el mismo

lineamiento del tema, que sirvan de apoyo teórico, practico o avalen su
pertinencia, a tal efecto se presentan a continuación

Caballero (2010) indica en su trabajo “la oferta alimentaria del comedor

escolar se dirige a un colectivo en periodo de crecimiento, que requiere un
aporte importante de nutrientes, y en el que las carencias o excesos pueden
perjudicar el desarrollo y la salud a corto y a largo plazo” punto que refleja la
importancia que tiene el comedor escolar en la futura salud de los
comensales, la misma autora acota “El primer paso para poder dar pautas o
recomendaciones eficaces sobre la calidad del menú escolar, es conocer la
realidad del mismo desde todos sus ángulos: higiénico, nutricional,
gastronómico y educativo”. Lo que debe estar enmarcado por la situación
socio-económica familiar y en nuestro caso del país.
Sobre la base de lo expuesto, se deben tomar diferentes factores en
cuenta para la preparación de los menús como es tener claros conceptos
relacionados con el área así se plasman algunos que sirven de guía.

Según Martínez y Pedron

La alimentación es una actividad fundamental en
nuestra vida. Por una parte, tiene un papel
 importantísimo en la socialización del ser humano y su
relación con el medio que le rodea. Por otra, es el
proceso por el cual obtenemos los nutrientes que
nuestro cuerpo necesita para vivir. (P 7)

Queda expuesto que al alimentarnos no solo estamos nutriendo al cuerpo,

sino que es un acto donde el ser humano aprovecha para sociabilizar, de ahí
la importancia de compartir con la familia o en los comedores con otras
personas, sobre todo los adolescentes que al estar en formación al comer
con compañeros y profesores tienen la oportunidad de dialogar y alimentar
además del cuerpo el espíritu.
Las mismas autoras continúan “Los nutrientes son las sustancias
químicas contenidas en los alimentos que el cuerpo descompone, transforma
y utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a cabo
sus funciones correctamente”. Al unificar estos dos conceptos se deduce que
la alimentación saludable consiste en elegir alimentos que aporten los
nutrientes necesarios y la energía que necesita cada persona para
mantenerse sana, se acota que los principales nutrientes son proteínas,
hidratos de carbono, lípidos, llamados macronutrientes que se consumen en
mayor cantidad y micronutrientes las vitaminas y minerales, agregando que
se debe tomar agua.

De Torres y Francés (2007) se refieren a la dieta equilibrada acotando

“La dieta equilibrada es aquella manera de alimentarse que aporta alimentos
variados en cantidades adaptadas a nuestros requerimientos y condiciones
personales. Llevar una alimentación equilibrada no es ingerir mucha comida,
ya que es tan importante la cantidad como la calidad de la misma” (P 1).
Cabe preguntarse ¿Los comedores de las instituciones Venezolanas están
cumpliendo con una dieta equilibrada? Lo observado indica que no se
cumple y que a la larga se pueden presentar problemas en los adolescentes
de ahora, presentando enfermedades en la edad adulta, a tal respecto
Garcia y Muñoz (2016) indican que “según datos suministrados por el
Instituto Nacional de Nutrición (INN, 2008), en la revista “Gente de Maíz”,
existe un porcentaje muy elevado de malnutrición en los adolescentes
venezolanos”
En razón a lo planteado se debe indicar que la responsabilidad de una
buena alimentación en esta etapa de crecimiento es indispensable debido a
los cambios que ocurren a nivel hormonal, físico , psíquico entre otros, que
además de afectar al organismo también repercute en la autoestima de los
jóvenes, ahora la responsabilidad no recae solo sobre los padres, el estado
y la sociedad como tal tienen su cuota. Asi podemos citar a la Constitución
de la República Bolivariana de Venezuela en su artículo 83

La salud es un derecho social fundamental, obligación

del Estado, que lo garantizará como parte del derecho a
la vida. El Estado promoverá y desarrollará políticas
orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas
tienen derecho a la protección de la salud, así como el
deber de participar activamente en su promoción y
defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con
los tratados y convenios internacionales suscritos y
ratificados por la República.
 Del artículo se desprende la importancia que el estado da a la salud de los
ciudadanos, la manera de conseguir ese estado es una alimentación
balanceada que aporte los requerimientos nutricionales necesarios para un
desarrollo físico mental armónico.

RESULTADOS

En este aparte se exponen las actividades realizadas durante el proceso

de pasantías, como las estas se repitieron se hará una descripción de ellas.

Como la situación de la institución no permitía realizar almuerzos para

toda la población estudiantil, en las mañanas se hacía la lista de estudiantes
que requerían el servicio para de almuerzo, al tener la cantidad de
estudiantes se procedía a medir y pesar la cantidad de alimento a preparar.

Igualmente, a diario en la mañana se hace inspección de los utensilios

de cocina para verificar estén en condiciones para la preparación y en la
tarde que queden limpios, de la misma manera se verifica a diario la
limpieza, cocción de granos y preparación de alimentos.
 Se realiza el control y seguimiento de los rubros recibidos por medio del
programa de alimentación, todos estos datos se llevan en un cuaderno de
control para realizar los informes del economato.

Antes de servir los alimentos se verifica la cantidad de gramos por

estudiante.

Se prepara aderezo a base de aliños (cebolla, ají, cebollín, cilantro).

Se observo la preparación de arroz y frijol chino, cuando se cocinan

caraotas utilizan lechosa tierna para sustituir la soda.

En colaboración con la profesora que dirige el grupo de interés de

gastronomía se enseño a los (as) estudiantes a preparar y envasar
mermelada de guayaba.

En vista de que las actividades son pocas y rutinarias se comenzó a

consultar con los docentes las razones por las cuales no hay proyectos para
suplir el comedor, dando como respuesta que si se hacen pero se ha
complicado por diferentes motivos mantenerlos en el tiempo, son muchos
factores entre ellos falta de una bomba para el suministro de agua (cuentan
con pozos); disminución de cantidad de horas para las materias practicas,
robos de la producción, falta de insumos tanto para los cultivos como
animales.. Igualmente en compañía del profesor Cristóbal Piña se realizo un
recorrido por el área agrícola para observar los sitios donde se pueden hacer
pequeñas siembras para suplir aliños.
 Aunado a lo anterior se dictaron charlas sobre alimentación balanceada a
los estudiantes y personal de cocina.

CONCLUSIONES

Cabe destacar que durante el lapso que se trabajo en la institución se

cumplió con las asignaciones dadas para el manejo del economato y área de
preparación de alimentos, se mantuvo una relación profesional con todo el
personal y se logro la integración al campo laboral sin tropiezos. Los
objetivos propuestos se lograron en la totalidad y se continuara el trabajo con
el proyecto de grado en busca de alternativas que minimicen la situación
actual.

La estadía permitió que se aplicaran los conocimientos adquiridos en la

universidad, igualmente el crecimiento personal como profesional dando la
oportunidad de tomar decisiones y exponer puntos de vista como un
integrante de la comunidad educativa. Se cumplió con todas las actividades
asignadas pero con la salvedad de poder opinar y modificar preparados en
busca de hacer los alimentos más llamativos para los estudiantes, como fue
preparar el arroz con una cantidad de aliños picados finitos para darle
colorido, aun habiendo muchas limitaciones se trato de resaltar los sabores
para hacer las comidas mas palatables, esto si desmejorar los esfuerzos de
las cocinares que tienes muy buena sazón.

El diagnóstico arrojo resultados con muchos problemas relacionados con

abastecimiento, producción, infraestructura en deterioro entre otros, lo que
permite unificar las pasantías con el proyecto de grado.

Finalmente las charlas impartidas agradaron a estudiantes y personal,

generando preguntas de ¿cómo comer bien cuando no hay solvencia para
adquirir la totalidad de alimentos necesarios? Se recomendó utilizar patios y
otros recipientes para realizar siembras de cultivos hortícolas y buscar entre
las plantas del patio algunas como el bledo que sirven para hacer ensaladas,
lo que genero que solicitaran hiciera otras charlas para explicar lo de las
plantas que pueden consumir y como prepararlas.

RECOMENDACIONES

Ubicar cultivos de aliños verdes y plantas aromáticas en inmediaciones

del comedor.

La dirección del plantel debe abocarse a solicitar al MPPE, considerar

que es una Escuela Técnica y las horas de las materias del área deben
darse en bloque de por lo menos 4 horas prácticas.

Solicitar aumentar el número de vigilantes nocturnos y de fin de semana

para cubrir todas las áreas.
 Realizar convenios con empresas privadas para la explotación de
especies animales menores.

Realizar charlas de concienciación al personal para que todos sean

participes de los proyectos productivos.

Realizar un plan de concienciación con respecto a la alimentación,

nutrición y alternativas para suplir nutrientes.

REFERENTES BIBLIOGRAFICOS