Recetas Veganas

28
CHEF SERVICES CATERING Y EVENTOS
CREMAS
Receta: Crema de zanahoria
Numero de pax: 100
Peso por porción: 300ml
Ingrediente Unid Cantidad costo
kilo
Zanahoria kg 5
Papa kg 2
Cebolla perla kg 1
Crema de leche lt 3
Caldo de pollo ( 5 lt 10
caldo maggy)
Mantequilla gr 250
Ajo gr 150
Nuez moscada gr 15
Cebolla blanca gr 300
Curry gr 25
Supan blanco und 25
( rebanadas)
Receta: Crema de pollo

Numero de pax: 100
Peso por porción: 300 ml
kilo
Pechuga de Pollo kg 2½
Cebolla blanca kg ½
Cebolla paiteña kg ½
zanahoria gr 300
Apio gr 400
Ajo gr 100
Mantequilla gr 250
Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)
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28
Harina flor kg 2
papa kg 2
perejil gr 150
Crema de leche Lt 3
Nuez moscada gr 15
albaca gr 50
Supan blanco unid 25
Receta: Crema de apio

Numero de pax: 100
Peso por porción: 300
kilo
Apio kg 3
Pollo kg 2
Ajo gr 100
papa kg 2
Pimiento gr 200
Mantequilla gr 250
Harina flor kg 2
papa kg 2
cilantro gr 200
Crema de leche Lt 3
Nuez moscada gr 15
albaca gr 50
Supan Unid 50
( rebanadas)

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Receta: Crema de camarón

Numero de pax: 100
Peso por porción: 300 ml
kilo
Camarón kg 5½
Pimiento rojo kg 1½
Ajo gr 80
papa kg 2
Zanahoria kg 1
Mantequilla gr 250
Harina flor kg 2
papa kg 2
cilantro gr 200
Crema de leche lt 1.5
Nuez moscada gr 12
albaca gr 50
tomillo gr 15
Supan unid 25
( rebanadas)
ARROCES
Receta: Arroz napolitano
Numero de pax: 100
Peso por porción: 80gr
kilo
Arroz kg 5
Tomate riñón kg ½
Crema de leche lt 1
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28
Pimentón gr 40
Ajo gr 50
Cebolla perla gr 250
Queso parmesano gr 150
Mantequilla gr 200
Receta: Arroz risibisi

Numero de pax: 100
kilo
Arroz kg 5
Margarina kg 1
Caldo de pollo lt 2
Pimientos rojo, kg 2
verde, amarillo
Azafrán gr 75
jamón gr 150
Receta: Arroz a las finas hierbas

Numero de pax: 100
kilo
Arroz kg 5
Margarina kg 1/2
Caldo de pollo lt 2

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Tomillo gr 50
romero gr 50
perejil gr 200
Albaca gr 150
culantro gr 150
Aceite de girasol ml 150
Receta: Arroz primavera

Numero de pax: 100
kilo
Arroz kg 4
Arveja kg 1
Zanahoria kg 1
Choclo dulce kg ½
Pimentón gr 50
( paprika)
Pimiento rojo gr 300
Ajo gr 30
Receta: Arroz al curry

Numero de pax: 100
kilo
Arroz kg 5
Margarina kg ½

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Maggy pollo gr 25
curry gr 150
Ajo gr 50
Receta: Arroz con zucchini

Numero de pax: 100
kilo
Arroz kg 5
Zucchini verde y gr 750
amarillo
Aceite de oliva gr 100
Ajo gr 50
Cilantro gr 100
Crema de leche lt ½
GUARNICIONES
Receta: Papa duquesa (puré aromatizado)

Numero de pax: 100
Peso por porción: 60 gr
kilo
Papa kg 7
Mantequilla gr 150
Nuez moscada gr 15
Leche lt 1
Huevos und 8
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Receta: papa al horno con queso

Numero de pax: 100
kilo
Papa redroja und 100
Queso fresco gr 350
Leche ml 700
mantequilla gr 100
Cebollín gr 40
Receta: Papa al perejil

Numero de pax: 100
kilo
Papa pequeña kg 6
chaucha
Margarina gr 300
perejil gr 300
Ajo gr 20
Receta: mil hoja de papa (papa al graten)

Numero de pax: 100
kilo
Papa chola kg 6
Leche Lt 2

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Harina gr 500
margarina gr 200
Laurel gr 5
Clavo de olor gr 5
Nuez moscada gr 15
Pimienta blanca gr 10
Queso mozzarella gr 300
Receta: Puré de batata

Numero de pax: 100
kilo
Camote amarillo kg 5
Crema de leche lt 2
Nuez moscada gr 15
mantequilla gr 200
canela gr 15
Azúcar gr 70
ENSALADAS
Receta: ensalada rusa
Numero de pax: 100
kilo
Arveja Kg 1
Papa kg 1
Zanahoria Kg 1½

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Choclo kg 1
Vainita Kg 1
Manzana verde gr 200
jamón Gr 200
huevo Und 3
perejil gr 20
Limón sutil und 10
Receta: Ensalada fresca

Numero de pax: 100
kilo
Cebolla perla kg 2½
Tomate riñón kg 3
lechuga und 4
Limón ml 50
aceite ml 150
culantro gr 60
Receta: ensalada multicolor

Numero de pax: 100
kilo
Cebolla perla kg 2
Tomate riñón kg 3
Col morada kg 1
Zanahoria kg 1
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28
Limón ml 50
aceite ml 150
culantro gr 60
Receta: verduras al vapor

Numero de pax: 100
kilo
Zanahoria kg 1
Morrón rojo gr 700
Morron rojo gr 700
Morrón amarillo gr 700
Zucchini kg 2
Apio gr 500
Receta: verduras salteadas

Numero de pax: 100
kilo
Morrón verde kg 1
Morrón rojo kg 1
Morrón amarillo kg 1
Tomate cherry kg 2
Champiñón kg 1
Cebolla perla kg 2

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28
Receta: Coleslaw
Numero de pax: 100
kilo
Col repollo kg 2
zanahoria kg 1½
Apio gr 500
huevos und 3
Yogurt natural ml 300
Receta: Ratatouille
Numero de pax: 100
kilo
Morrón rojo gr 500
amarillo
Tomate kg 1
Ajo gr 100
Apio gr 300
Zanahoria kg ½
Cebolla perla kg 1
Albaca gr 50
Tomillo gr 25
Aceite de oliva ml 150
Mantequilla gr 200
Orégano gr 20

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28
Zucchini verde Kg 1
Zucchini amarillo kg 1
CARNES
Receta: Pollo al chimichurri
Numero de pax: 100
kilo
Pechuga de pollo kg 16
Ajo hembra kg ½
albaca gr 100
Perejil crespo gr 100
Orégano gr 100
tomillo g 80
Vinagre blanco ml 100
Comino gr 10
Aceite de girasol lt ½
Sal parrillera gr 50
Receta: medallones de cerdo

Numero de pax: 100
kilo
Lomo de cerdo kg 16
Ajo gr 400
Mostaza gr 200
Pimienta negra gr 40

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Comino gr 30
Vino tinto ml 400
Romero gr 15
Paprika gr 20
Receta: pollo al ajillo

Numero de pax: 100
kilo
Pechuga kg 16
Ajo kg 750
Cebolla perla kg 1
Pimiento verde gr 500
Pimiento amarillo gr 500
Aji gr 300
Vio blanco lt 1½
Culantro gr 300
Harina gr 200
Crema de leche ml 500
laurel Hojas 3
Receta: Cordon blue

Numero de pax: 100
kilo
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28
Ajo gr 150
Mostaza gr 50
Queso mozzarella kg 1
Jamón kg 1
Espinaca gr 400
albaca gr 100
Vino blanco ml 200
Maíz sabrosa kg 1
huevos und 3
Aceite para freir lt 3
Fundas blancas und 50
Receta: Lomo de cerdo relleno

Numero de pax: 100
kilo
Lomo de chuletero kg 15
Manzana kg ½
Queso mozzarella kg ½
Pasas gr 200
Espinaca gr 400
Mostaza gr 75
Miel ml 100
Vino tinto ml 250
Ajo gr 200

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28
Comino gr 25
Receta: Lomo a la pimienta

Numero de pax: 100
kilo
Lomo fino de res kg 15
Vino tinto Lt 1
Crema de leche Lt 1
Pimienta blanca gr 20
Mantequilla gr 300
harina gr 300
ajo gr 200
Pasta de tomate gr 150
Receta: filete mingón

Numero de pax: 100
kilo
Lomo fino de res kg 15
Tocineta tiras 100
Vino tinto lt 1
Crema de leche lt 2
champiñón gr 800
Mantequilla gr 250

Telf.. 0998049103 / 0979175866 / 2876-162
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28
harina gr 250
tomillo gr 40
Receta: Balotine de pollo

Numero de pax: 100
kilo
Pechuga kg 10
Carne molida gr 400
Limón meyer und 3
Zanahoria gr 400
Mantequilla gr 100
ajo gr 200
Vino blanco ml 200
tomillo gr 40
huevo Und 5
Supan blanco gr 300
Leche ml 500
Laurel gr 10
Receta: costillas de cerdo

Numero de pax: 100
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28
kilo
Costilla de cerdo kg 15
Naranja und 4
Salsa de soya ml 80
Jengibre gr 40
Azúcar morena gr 300
Mantequilla gr 100
ajo gr 200
mostaza gr 75
Vino blanco ml 500
Paprika gr 30
Receta: Cerdo a la cerveza

Numero de pax: 100
kilo
Lomo de cerdo kg 16
Ajo gr 300
Cerveza lt 5
Naranja und 10
Sal gr 250
Pimienta gr 50
Comino gr 30
Mostaza gr 50
Aceite ml 80
ENTRADAS
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Receta: Causa de camarón

Numero de pax: 100
kilo
Camarón kg 8
ajo gr 100
Papa kg 11
Limón sutil und 70
Culantro gr 200
Aji panca gr 150
Aguacate und 5
Choclo kg ½
camote Kg ½
tostado kg ½
Salta tártara( 100 lt 1½

gr alcaparras, 150
gr de pepinillos, 2
huevos duros, 150
gr cebolla perla, 1
litro mayonesa )
huevo und 1
Maicena gr 100
Receta: Brochetas de camarón en salsa de maracuyá

Numero de pax: 100
kilo
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28
Camarón kg 7
Morrón verde kg 1
Cebolla perla kg 1
Tomate cherry kg 1½
Aceite de girasol lt ½
vinagre ml 200
Palillos de und 100

brocheta
Ajo gr 200
Maracuyá und 10
Azúcar gr 150
Mantequilla gr 200
Vino blanco ml 200
Tomillo gr 15
Mostaza gr 25
Receta: Tartaletas de verde con camarón

Numero de pax: 100
kilo
Maqueño verde und 50
Camarón kg 7
Tomate en pasta gr 300
Ajo gr 120
Vino blanco lt 1

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crema de leche lt 1
Parmesano gr 200
harina gr 150
mantequilla gr 150
cilantro gr 80
Receta: tartaleta de verde con pollo

Numero de pax: 100
kilo
Maqueño verde und 50
Tomate en pasta gr 300
Ajo gr 120
Vino blanco lt 1
crema de leche lt 2
Parmesano gr 200
harina gr 150
mantequilla gr 150
cilantro gr 80
Receta: brochetas de pollo con ayoli de albaca

Numero de pax: 100
kilo

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Morrón verde kg 1
Cebolla perla kg 1
Tomate cherry kg 1
Chimichurri lt ½
Lechuga crespa und 3
Palillos de und 100

brocheta
Ajo gr 200
Mostaza gr 100
Limón sutil und 4
Albaca gr 50
huevos und 2
Receta: causa de pollo

Numero de pax: 100
kilo
papa kg 10
Aji panca gr 150
Aguacate und 5
Choclo kg ½
camote Kg ½
tostado kg ½
Salta tártara( 100 lt 1½

gr alcaparras, 150
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gr de pepinillos, 2
huevos duros, 150
gr cebolla perla, 1
litro mayonesa )
huevo und 2
Cebolla paiteña gr 350
culantro gr 100
Maicena gr 100
Receta: coctel de camarón

Numero de pax: 100
kilo
Camarón kg 7.5
Pimiento rojo kg 1
Pimiento amarillo kg 1
Ajo gr 50
Cebolla paiteña gr 500
Tomate riñón kg 1
Pepinillo gr 400
Limón sutil und 50
Naranja und 5
Verde und 5
( barraganete)
Cilantro gr 70

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Receta: crepe mixto pescado camarón

Numero de pax: 100
kilo
Leche lt 4
Harina flor kg 1½
huevo und 18
Azúcar gr 60
sal gr 30
Mantequilla gr 300
Camarón kg 5
Corvina o dorado kg 5
Vino blanco lt 1
Pasta de tomate gr 200
eneldo gr 100
Crema de leche lt 1
Receta: aguacate relleno camarón y pico

Numero de pax: 100
kilo
aguacate unid 50
Camarón kg 7
Cebolla perla kg ½
pepinillo gr 250
Morrón verde kg ½
Tomate riñón kg 1
Aji gr 150
Limón sutil und 40

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Morrón rojo kg 1
Culantro gr 100
Aceite de girasol gr 200
Verde barraganete und 5
ajo gr 100
SALSAS
Receta: Salsa de ciruela
Numero de pax: 100
kilo
Ciruela gr 250
Caldo de carne gr 25
(maggy)
Vino tinto ml 200
mantequilla gr 100
harina gr 100
Crema de leche lt 1
Receta: salsa de setas

Numero de pax: 100
kilo
champiñon gr 250
Champiñón gr 200
shitake

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mantequilla gr 150
harina gr 150
Caldo de pollo lt 1
Crema de leche lt ½
Receta: reducción de vino tinto

Numero de pax: 100
kilo
Vino tinto lt 1
Azcar morena gr 200
Mantequilla gr 200
Vinagre balsamico ml 200
Receta: salsa de champiñones

Numero de pax: 100
kilo
champiñón gr 600
Harina gr 200
ajo gr 50
Vino blanco ml 200
Crema de leche lt 1
Tomate puré gr 60
mantequilla gr 200

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28
Receta: salsa de tomillo

Numero de pax: 100
kilo
Caldo de costilla gr 30
Vino tinto ml 1
Crema de leche lt 1
mantequilla gr 150
Harina gr 200
tomillo gr 80
Receta: salsa de uvilla

Numero de pax: 100
kilo
uvilla Kg 1
Caldo de gallina gr 30
Vino blanco ml ½
Crema de leche lt 1
mantequilla gr 150
Harina gr 200
Miel de abeja gr 100
Nuez moscada gr 6
Receta: chimichurri
Numero de pax: 100

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28

kilo
ajo gr 600
albaca gr 200
Perejil gr 200
Orégano gr 100
tomillo gr 100
vinagre ml 50
Aceite girasol lt 1
Pimiento rojo gr 250
Receta: salsa de tres pimientas

Numero de pax: 100
kilo
Caldo costilla gr 30
Vino blanco ml 500
Crema de leche lt 1
harina gr 200
mantequilla gr 150
Pimientas negra gr 100
blanca, roja

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Receta: Crema de pollo

Receta: Crema de apio

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Receta: Crema de camarón

Cebolla perla gr 250

Queso parmesano gr 150

Receta: Arroz risibisi

Cebolla perla gr 100

Receta: Arroz a las finas hierbas

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Aceite de girasol ml 150

Receta: Arroz primavera

Pimiento rojo gr 300

Cebolla perla gr 150

Receta: Arroz al curry

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Cebolla perla gr 250

Receta: Arroz con zucchini

Receta: Papa duquesa (puré aromatizado)

Receta: papa al horno con queso

Queso fresco gr 350

Receta: Papa al perejil

Receta: mil hoja de papa (papa al graten)

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Receta: Puré de batata

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Manzana verde gr 200

Aceite de girasol ml 500

Limón sutil und 10

Receta: Ensalada fresca

Receta: ensalada multicolor

Receta: verduras al vapor

Morrón rojo gr 700

Morron rojo gr 700

Morrón amarillo gr 700

Receta: verduras salteadas

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Aceite de girasol ml 500

Yogurt natural ml 300

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Perejil crespo gr 100

Vinagre blanco ml 100

Receta: medallones de cerdo

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Vino tinto ml 400

Receta: pollo al ajillo

Pimiento verde gr 500

Pimiento amarillo gr 500

Aceite de oliva ml 500

Crema de leche ml 500

Receta: Cordon blue

Vino blanco ml 200

Receta: Lomo de cerdo relleno

Vino tinto ml 250

Cebolla perla gr 250

Receta: Lomo a la pimienta

Pasta de tomate gr 150

Receta: filete mingón

Tocineta tiras 100

Bartolomé De Las Casas Y Unión Y Progreso N12-280 (Amaguaña - Quito)

Receta: Balotine de pollo