La historia de la mermelada Los pueblos de la Edad Antigua confitaban con miel frutas, flores o

frutas, flores o semillas. En semillas. En las mesas romanas se servían estas conservas dulces de
"mensa segunda", es de "mensa segunda", es decir de postre La historia de la mermelada y de La
historia de la mermelada y de la confitería está la confitería está unida íntimamente a los descubri
unida íntimamente a los descubrimi entos y aplicaciones de las mieles, melazas y azucares. Desde
tiempos muy res. Desde tiempos muy remoto s ya se conservaban las frutas secadas al sol s ya se
conservaban las frutas secadas al sol o mezcladas con mieles o siropes d cladas con mieles o
siropes d e las mismas frutas concentradas. Los pueblos de la Edad Antigua confitaban con miel
frutas, flores o frutas, flores o semillas. En semillas. En las mesas romanas se servían estas
conservas dulces de "mensa segunda", es de "mensa segunda", es decir de postre. "Melimelum",
en latín, significa miel con manzana. Con el descubrimient o de la fabricación del azúcar, toma
forma lo o de la fabricación del azúcar, toma forma lo que actualmente llamamos mermeladas o
ctualmente llamamos mermeladas o confituras. Para preparar mermeladas y confituras es
necesario tener en cuenta que las fruta s deben estar sanas y tener un s deben estar sanas y tener
un grado similar de mad grado similar de madurez. La cantidad de azúcar, generalmente, se
establece en mitad por mitad, o n mitad por mitad, o sea, por 1 sea, por 1 00 gramos de fruta, 100
gramos de azúcar, pero 00 gramos de fruta, 100 gramos de azúcar, pero para una preparación más
ajustada habrá d una preparación más ajustada habrá d e tenerse en cuenta el tipo de e tenerse
en cuenta el tipo de fruta y su grado de fruta y su grado de madurez, dependiendo de la ca
madurez, dependiendo de la ntidad de líquido y de pectina que tenga ntidad de líquido y de
pectina que tenga la fruta. la fruta. A más cantidad de líquido, menos azúc A más cantidad de
líquido, menos azúc ar, pues se evapora en el transcurso de ar, pues se evapora en el transcurso
de la elaborac la elaboración. Existen dos tipos de cocción: en almíbar al punto de perla, en donde
se sumerge la f perla, en donde se sumerge la f ruta en un almíbar, y requiere remover
regularmente la fruta para que la fruta para que no se pegue, no se pegue, ver la consistencia de la
mermelada, y al ver la consistencia de la mermelada, y al final de final de la cocción espumarla
convenien la cocción espumarla convenien temente. La segunda forma para hacer una mermelada
es cocer al mismo tiempo las frutas co mismo tiempo las frutas co n el azúcar a fuego suave,
removiendo para que n el azúcar a fuego suave, removiendo para que no se pegue y prestando
atención a la e pegue y prestando atención a preparación hasta conseguir el punto deseado. El
envasado es muy importante ya que de El envasado es muy importante ya que de él depende él
depende la correcta conservación del prod la correcta conservación del prod ucto. En general, se
deben elegir frascos de cristal con tapa metálica, a ser posi tapa metálica, a ser posi ble no muy
grandes. El envasado debe hacerse obligatoriamente con la mermelada m uy caliente ya que el
calor contribuye a uy caliente ya que el calor contribuye a destruir l destruir los gérmenes. Estos
tarros deben os gérmenes. Estos tarros deben ser hervidos previamente, dejándolos secar boca
abajo sobre un paño limpio. Una vez llenos los tarros con la mermelada caliente se cierran
herméticamente y se ran herméticamente y se ponen boca abajo para que se haga el boca abajo
para que se haga el vacío, para, después vacío, para, después pasarlos durante unos minutos
pasarlos durante unos minutos po r el baño maría con lo r el baño maría con lo que se habrá
completado la o que se habrá completado la operación de cerrado al peración de cerrado al vacío.
Hoy día podemos encontrar numerosas mermeladas de todos los tipos, no hay odos los tipos, no
hay fruta qu fruta qu e no se preste a su e no se preste a su conservación. Su realización no
conservación. Su realización no es nada compleja au es nada compleja.