NUTRIENTES,

ALIMENTOS Y C

CLASIFICACIÓN
LN. Aline Maythe Gómez Gonzalez
¿Es lo mismo alimento que nutriente?

• Los alimentos son unas sustancias (sólidas o líquidas) que ingerimos y que nuestro
organismo transforma obteniendo unas sustancias químicas, nutrientes, necesarios
para la formación, crecimiento y reconstrucción de nuestros tejidos.

• Alimentos son la leche y sus derivados, las legumbres, las carnes, el pescado, la fruta,
las verduras, las hortalizas, los cereales, la mantequilla, etc. y nutrientes, los hidratos de
carbono, las proteínas, la fibra, los minerales y los lípidos.
• ¿Hablar de alimentos es lo mismo que hablar de nutrición? Muchas personas
consideran que cuando se alimentan, se nutren. Aunque ambos términos están
estrechamente relacionados entre sí, no se trata de lo mismo.
Nutrientes
• Hidratos de carbono

• Lípidos

• Proteínas

• Vitaminas

• Minerales
Hidratos de carbono
• Proporcionan energía (tanto para uso inmediato como para tener de reserva) y
también tienen una función estructural. Hay distintos tipos en base a la rapidez con la
que nuestro organismo los absorbe. Los encontramos fundamentalmente en alimentos
de origen vegetal (cereales y derivados, legumbres, tubérculos, etc).
Lípidos
Ayudan a la reconstrucción y funcionamiento de nuestro cuerpo y además forman
nuestra reserva de energía. Los más conocidos son los triglicéridos, los fosfolípidos y
el colesterol. Pueden ser:
• Saturados: los que se obtienen de la grasa de origen animal y del aceite vegetal
de palma y de coco. Están relacionados con el aumento del colesterol. Algunos
alimentos ricos en grasas saturadas son, la mantequilla, la margarina, los
productos de pastelería, las galletas, las vísceras, las carnes rojas, los huevos y el
marisco.
• Insaturados: se obtienen de los alimentos de origen vegetal, a excepción del
aceite de coco y palma. Se caracterizan porque no aumentan el nivel de colesterol.
En este grupo se incluyen los aceites de oliva, girasol, maíz, soja y pepita de uva.
Proteínas
• Son básicas para los seres vivos. Se necesitan para formar y reparar los tejidos
(músculo, piel, cabello o las uñas, etc.) y además tienen una función metabólica y
reguladora de nuestro organismo. Los principales alimentos que contienen
proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche, los cereales, las legumbres
y los frutos secos. De forma general, las proteínas de origen animal tienen un
mayor valor biológico que las que proceden de los vegetales.
Vitaminas
• Son nutrientes esenciales. Actúan como intermediarias en distintas reacciones
químicas. Pueden trasportarse bien por el agua (hidrosolubles) sin almacenarse en
nuestro organismo (grupo B y vitamina C) o por la grasa (liposolubles)
almacenándose en el tejido adiposo (A, D, E y K). Están presentes en múltiples
alimentos (frutas, leche, huevos, carnes, etc.).
Minerales
• Participan en la formación y funcionamiento de nuestro organismo. Destacan por su
importancia el: calcio, fósforo, hierro, yodo, flúor, sodio, cloro, potasio, azufre,
magnesio, manganeso, cobre, cobalto y zinc, cromo, molibdeno y selenio. Se
encuentran presentes en casi todos los alimentos en mayor o menor cantidad.
La clasificación de los alimentos
• 1. Por su tratamiento
• 2. Por su origen
• 3. Por sus posibilidades de conservación
• 4. Según su valor nutritivo
• 5. Por su consistencia
Clasificación de los alimentos según sus
nutrientes
• Grupo I: lácteos y derivados.
• Grupo II: carne, huevos y pescado.
• Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
• Grupo IV: verduras y hortalizas.
• Grupo V: frutas.
• Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
• Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.