Diplomado

de Cocina
6 meses

Cocina oriental - Sesión 5

 Recetario

Chi Jau Kay

1
Ingredientes Preparación

200 gr Pierna con encuentro des- Sazonar la pierna deshuesada con

sal, pimienta, ajinomoto, canela
huesada
china y aceite de ajonjolí. Dejar repo-
10 gr Canela china sar por 5 minutos y luego embadur-
100 gr Chuño nar con huevo batido. Enharinar con
chuño, llevar a fritura profunda y
1 lt Aceite vegetal
cocinar hasta que esté crocante. Re-
500 ml Fondo chino servar caliente.
30 gr Tausi, mensi en pasta
En una olla agregar el fondo chino,
100 ml Sillao claro
sillao, tausi, mensi, salsa de ostión,
40 gr Salsa de ostión sazonador especial, sal y aceite de
50 ml Aceite de ajonjolí ajonjolí. Hervir y colar en una sartén.
40 gr Cebolla china picada fina-
Ligar con unas cucharadas de chuño
mente disuelto en agua y rectificar sazón
5 gr Ajonjolí blanco para servir sobre el pollo crocante.
c/n Sal, pimienta, canela china
Decorar con cebolla china y semillas
y ajino moto de ajonjolí tostado.
20 gr Sazonador especial
 Recetario

�pakay
1
Ingredientes
Preparación
200 gr Pecho de pollo deshuesado Sazonar el pecho con sal, pimienta,
10 gr Canela china ajinomoto, canela china y aceite de
100 gr Chuño ajonjolí. Dejar reposar por 5 minutos
y luego embadurnar con huevo
1 lt Aceite vegetal batido y enharinar con chuño. Llevar
200 gr Ketchup a fritura profunda y cocinar hasta
50 ml Vinagre que esté crocante. Reservar caliente.
100 gr Azúcar En una sartén agregar kétchup, vina-
50 ml Aceite de ajonjolí gre, azúcar, jugo de kión, aceite de
20 gr Ajinomoto ajonjolí y ajinomoto.
5 gr Ajonjolí blanco Dejar hervir por 5 minutos y ligar con
c/n Sal, pimienta, canela china unas cucharadas de chuño disuelto
y ajino moto en agua. Rectificar sazón para servir
sobre el pollo crocante.
20 gr Sazonador especial
Decorar con cebolla china y semillas
de ajonjolí tostado.
 Recetario

Limonkay
1
Ingredientes Preparación

300 gr Pierna con encuentro des- Sazonar la pierna deshuesada con

sal, pimienta, ajinomoto, canela
huesada
china y aceite de ajonjolí. Dejar repo-
200 gr Chuño sar por 5 minutos y luego embadur-
60 ml Huevo batido nar con huevo batido y enharinar con
chuño. Llevar a fritura profunda y
500 ml Aceite vegetal
cocinar hasta que esté crocante. Re-
300 ml Fondo chino servar caliente.
80 ml Jugo de limón
En una olla agregar el fondo chino,
100 gr Azúcar blanca
jugo de limón, azúcar, anís estrella,
1 unid Anis estrella sazonador especial, sal y aceite de
50 ml Aceite de ajonjolí ajonjolí. Hervir, colar en una sartén y
ligar con unas cucharadas de chuño
40 gr Limón en rodajas
disuelto en agua. Rectificar sazón
5 gr Ajonjolí blanco para servir sobre el pollo crocante.
c/n Sal, pimienta, canela china
Decorar con rodajas de limón y semi-
y ajino moto
llas de ajonjolí tostado (una guarni-
20 gr Sazonador especial ción ideal es el arroz frito).