Diplomado

de Cocina
6 meses

Cocina oriental - Sesión 7

Recetario

Sopa Ramen
1
Ingredientes Preparación
En una olla agregar el caldo directo,
Carne de cerdo en láminas la zanahoria y el kion. Dejar hervir,
(cocido) una vez cocido colar y reservar el
Fideos Udon caldo caliente.
Komatsuna (espinaca japo- Cocinar los fideos y dejar enfriar (re-
nesa) servar). En un bowl mezclar sake,
Caldo directo (pollo, cerdo) mirin y salsa de soya.
Mirin En un plato hondo agregar los fideos,
Sake el cerdo en láminas, la espinaca
Sillao cocida y cortada en trozos, el bambú
cocido o conserva, la mezcla de sake,
Algas kombu soya y mirin.
Cebolla china en aros finos
Bambu en trozos Añadir el caldo directo bien caliente
y decorar con cebolla china.
Zanahoria en mirepoix
Sal
Jengibre en láminas
Recetario

Yakitori y Salsa Teriyaki

1
Ingredientes Preparación

Cortar el pollo en cubos, luego agre-

Pollo filete (cubos) gar sal, pimienta y sillao. Dejar repo-
Cebolla china (tallos) sar por 10 minutos, luego pinchar el
Sal pollo, cebolla china y repetir la
secuencia 4 veces. Llevar a cocción a
Pimienta negra molida una parrilla hasta que esté bien
Vinagre mirin cocido y agregar sobre cada uno de
Sake ellos la salsa teriyaki.
Azúcar
Miel de abeja SALSA TERIYAKI
Salsa de soya En una sartén agregar mirin, sake,
sillao, azúcar, cebolla china, kion,
miel de abeja y dejar hervir hasta
que reduzca , luego tamizar y servir.
Recetario

Tempura de Marisc� y Vegetales

1
Ingredientes Preparación

Langostinos eviscerados Mezclar en un bowl: huevo, agua y

harina. Dejar reposar en congelación
(dejar la cola)
por 10 minutos, agregar aceite de
Vegetales cortado en ajonjolí y salpimentar los langostinos
sesgos (pimiento , zanaho- y los vegetales.
ria, nabo, brócoli ,berenje-
Introducir en la mezcla de harina
nas etc). reservada y arrebosar bien para que
Aceite vegetal se quede impregnada en cada pro-
ducto.
Sal
Harina s/p Llevar a fritura profunda y servir con
Agua mineral gasificada daikon (nabo japonés) y salsa de
soya y wasabi.
helada
Huevo
Aceite de ajonjolí
Wasabi