Diplomado

de Cocina
6 meses

Cocina oriental - Sesión 8

 Recetario

Makis
1
Ingredientes Preparación

Arroz glutinoso cocido En un bowl mezclar el arroz (frio) con

Algas nori (en mitad) la mezcla de vinagre, azúcar y sal.
Reservar.
Vinagre mirin
Azúcar blanca Colocar el makiso sobre un secador
Sal y fijar bien. Colocar el arroz y estirar
sobre el makiso, dejando los extre-
Wasabi mos vacíos. Una vez cuadrado el
Makiso (forrado con papel arroz colocar el alga nori (partido en
film) la mitad), la parte más áspera siem-
pre va sobre el arroz y la brillosa por
fuera, para colocar el relleno de
Relleno forma alargada y un poco de wasabi.
Queso crema en bastones
Enrollar de un solo golpe la primera
(congelado) vez para formar el maki. Seguir enro-
Palta en bastones (con llando hasta cerrar todos los lados.
limón)
Una vez que está formado el maki,
Kiuri (en bastones) nivelar los bordes y cortar por la
Langostinos fritos al panko mitad. Luego seguir de forma pareja
Filete de atún en bastones (es necesario mojar un poco el cuchi-
llo y que esté bien afilado).
Mango en bastones (prefe-
rencia sazón) Servir espolvoreando ajonjolí negro.
 Recetario

Shari
1
Ingredientes Preparación
Lavar muy bien el arroz (5 veces
500 gr Arroz como mínimo) y luego llevar a coc-
500 ml Agua ción, arroz igual agua. Ejemplo: 1 kg
100 ml Vinagre de mirin de arroz por 1 lt de agua. Tiempo de
cocción 10 minutos a fuego bajo, des-
tapado y 10 minutos tapado.

Dejar enfriar y mezclar con la

mezcla de vinagre mirin, sal y
azúcar.
 Recetario

Maki Acevichado
1
Ingredientes
Maki relleno con atun, palta
y langostino crocante.
Salmon ahumado en lami-
nas .
Cebolla china en finos aros
Preparación
Colocar sobre el maki las láminas de
salmón (véase en clases), y enrrollar
nuevamente. Cortar de la misma
manera y servir sobre el plato para
agregar la salsa acevichada y deco-
rar la cebolla china en aroz y toga-
rashi.

Salsa Acevichada Salsa Acevichada

20 gr Ramitas de apio Licuar apio, kion, sal, pescado, limón
10 gr Kion y el caldo de pescado. Tamizar y
mezclar con mayonesa y togarashi.
Sal
20 gr Pescado crudo
2 unid Limón (solo jugo)
100 ml Caldo de pescado bien frío
10 gr Togarashi
200 gr Mayonesa muy densa
8 ml Salsa de soy oscura