Pastelería

Andrea Aracelly Osorio Ronceros

PROYECTOS I
Diego´s
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA -DIEGO´S- EN LA
CIUDAD DE PUCALLPA-DEPARTAMENTO DE UCAYALI”

ALUMNA : Andrea Aracelly Osorio Ronceros

ASIGNATURA : Proyectos I

DOCENTE : Mg. Oscar Novoa Pallares

CICLO : VIII - A

Pucallpa-Perú-2021
 Dedicatoria

El presente trabajo de plan de negocios se lo dedico a Dios y a mis padres por el amor
incondicional, por guiarme y ser una gran motivación. Así mismo agradecer a cada uno
de mis profesores por las continuas enseñanzas y forjar grandes profesionales.
 TÍTULO

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PASTELERÍA
Y REPOSTERÍA -DIEGO´S- EN LA CIUDAD DE
PUCALLPA-DEPARTAMENTO DE UCAYALI”
 I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto consiste en crear una empresa productora y comercializadora de

tortas, postres y pasteles. La idea de desarrollar este proyecto integrador a través de la
creación de una pastelería y repostería en el Jr. Tarapacá #630- Frente a la plaza
principal de Pucallpa es con el afán de cubrir necesidades insatisfechas y beneficiar a
los consumidores. A través del desarrollo de este proyecto de inversión se muestran
las diferentes etapas que se realizan para evaluar si un proyecto es rentable o no.

La metodología que se utilizó fueron los métodos inductivo y deductivo, que

permitieron identificar la población de estudio y conocer a través de la aplicación de
las encuestas la factibilidad y viabilidad que tendrá la empresa para posicionarse en la
región Ucayali. El presente estudio empieza con una conceptualización de todos los
temas relacionados directamente con el proyecto.
Inicialmente se realizó el estudio de Mercado, el cual fue desarrollado en la ciudad de
Pucallpa, para definir el mercado meta al que se pretende dirigir el proyecto, en este
caso se hizo la segmentación del mercado según el nivel socioeconómico . Según los
objetivos del estudio de mercado se realizó un cuestionario el cual fue aplicado con el
fin de conocer la opinión del mercado meta
Seguidamente se realizó un Estudio Técnico, el cual se refiere a todos los elementos
que se requieren para poder llevar a cabo la fabricación de los postres y el servicio de
atención al cliente. En este capítulo se hace una descripción del centro de producción,
así como del equipo y material necesario para el proyecto. Se hace la descripción del
personal que se requiere para la pastelería, sus competencias y cualidades requeridas
para los puestos. En el estudio organizacional se determinó que la empresa será
legalmente constituida como microempresa unipersonal, contará con organigramas
tanto estructural, funcional y sus respectivos manuales de funciones asignados a cada
persona.
Por último se ejecutó un estudio económico y financiero, en esta parte del proyecto se
hace una clasificación y cálculos de los costos y de los gastos, dentro de los costos de
encuentran los de los productos a realizar, el acondicionamiento del lugar de trabajo,
los salarios y prestaciones de ley, así como de la depreciación del equipo que se
requiere. La evaluación financiera nos permitió presentar el cálculo de los intereses a
pagar de los préstamos que se requiere, por otro lado se hace una proyección de
ventas anuales con el objetivo de saber la utilidad neta y el punto de equilibrio por año
del proyecto.

Se estima que con una inversión propia de s/20,475.662 y con un préstamo de

s/13,650.442 soles, al término de los cinco años del proyecto se obtiene una ganancia
neta de s/471,033.69 soles a valor presente del dinero. La inversión será recuperada al
término de tres años y medio. La tasa de rendimiento mínima aceptada para la
pastelería fue del 19.06 %, según los resultados del proyecto la Tasa Interna de
Retorno del proyecto es del 59% con un margen de seguridad del 40%.
 II. INTRODUCCION

En el presente trabajo se plantea la inversión en un microemprendimiento vinculado a

la instalación y puesta en marcha de una Pastelería - repostería. Este negocio se
presenta como viable dado que el rubro elegido se caracteriza por elaborar productos
de consumo masivo como lo son las tortas.
Cabe destacar que un de las principales estrategias a considerar en este
microemprendimiento sería la variable del crecimiento económico, a través del
impulso de la Producción y de la Inversión, es decir, que los productos a ofertar pasen
por un proceso de transformación generando Valor Agregado, donde a parte de la
Materia Prima es necesario la Mano de Obra o fuerza laboral contribuyendo al
incremento de oportunidades de trabajo
Se trata de un estudio detallado del rubro en cual se define el origen de la pastelería y
algunos conceptos básicos. Además, todo lo atinente a las cuestiones legales referidas
a la puesta en marcha de una sociedad de hecho, así como los aspectos impositivos en
los que se encuadra esta sociedad. Asimismo, se analizan las fortalezas y debilidades
que pudieran presentarse en el negocio propuesto. También se estudian las cuestiones
relacionadas con su implementación como la inversión inicial, los costos de producción
y ventas estimadas.
Finalmente, se estima una proyección para determinar los flujos de fondos futuros
para prever de alguna manera, si el negocio resulta rentable o no, analizando los
valores del valor actual neto (VAN), la tasa interna de rentabilidad (TIR), el período de
recupero de la inversión (PRI) y el índice de rentabilidad (IR).

III. REVISION LITERARIA

MARCO TEORICO

3.1. Proyecto
Un proyecto es una planificación, que consiste en un conjunto de actividades a realizar
de manera articulada entre sí, con el fin de producir determinados bienes o servicios
capaces de satisfacer necesidades o resolver problemas, dentro de los límites de un
presupuesto y de un periodo de tiempo dados. Para que un proyecto esté bien
diseñado y formulado se debe explicar cuál es su finalidad, sus objetivos, beneficiarios,
productos, actividades, cronograma, presupuesto, etc.

3.1.1. Proyecto de inversión

Un proyecto de inversión es un plan detallado de actividades destinadas a una acción
económica futura, o sea, a una posible inversión de algún tipo. Se trata de un tipo de
documento común en la administración de empresas y la gestión de proyectos, que
surge de la necesidad de un actor económico público o privado (digamos,
una empresa) de aumentar el rendimiento de sus capitales.

Las inversiones que este tipo de proyectos contempla no necesariamente tienen

objetivos y trayectorias organizadas, sino que se proponen incrementar los recursos
financieros disponibles, o sea, que apuestan por la rentabilidad.

En ese sentido, la planeación es vital en su elaboración, ya que permite a las

organizaciones maximizar o preservar sus recursos, a través de
distintas estrategias posibles de inversión, muchas de las cuales implican la
inmovilización de capitales a largo plazo.

Dado que implican la movilización de recursos, los proyectos de inversión suelen

someterse a procesos de evaluación que determinan su conveniencia: su rentabilidad,
su margen de riesgo y otros aspectos posibles, como el aspecto ambiental y el legal y
administrativo. La evaluación de proyectos, así, puede darse mediante muy diversas
herramientas y a partir de diferentes puntos de vista.

3.2. Estudio de mercado

Para el desarrollo efectivo del presente proyecto de inversión se elaboró un estudio de

mercado que puede definirse como la recopilación y el análisis sistemático de datos de
una variedad de fuentes para comprender y conocer mejor un mercado y su público.

La investigación de mercado es esencial para cualquier empresa que desee lanzar una
nueva oferta, ya sea un producto, un servicio o un nuevo proyecto. Este es un paso
obligatorio para objetivar claramente las expectativas de los clientes potenciales de la
empresa.

3.2.1. Teoría de la oferta y la demanda

En primera instancia definiremos que es la demanda; La demanda es la cantidad de un

bien o servicio que la gente desea adquirir. Mientras que la oferta; es la cantidad de
bien o servicio que el vendedor pone a la venta.

En este proyecto se evaluará el estudio de mercado mediante un análisis del modelo

de la oferta y la demanda, que describe la interacción en el mercado de un
determinado bien entre consumidores y productores, en relación con el precio y las
ventas de dicho bien.

En un mercado de libre competencia, la cantidad de productos ofrecidos por los

productores y la cantidad de productos demandados por los consumidores dependen
del precio de mercado del producto. La ley de la oferta indica que la oferta es
directamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio del producto, más
unidades se ofrecerán a la venta. Por el contrario, la ley de la demanda indica que la
demanda es inversamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio,
menos demandarán los consumidores. Por tanto, la oferta y la demanda hacen variar
el precio del bien.

3.2.2. Comercialización

La comercialización es una práctica muy antigua, en sus comienzos se utilizaba

el trueque como una forma de intercambio, para conseguir esos productos a los que
no se tenía acceso en esos tiempos. Desde la antigüedad hasta nuestros días, la
comercialización ha ido evolucionando, y uno de los factores que ha favorecido el
comercio, han sido los tratados comerciales.

La comercialización es el conjunto de acciones y procedimientos para introducir

eficazmente los productos en el sistema de distribución. Considera planear y organizar
las actividades necesarias para posicionar un producto o servicio logrando que los
consumidores lo conozcan y lo consuman.

MARCO REFERENCIAL
3.3. Definición de pastelería
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se
basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como
tortas, pasteles, galletas, budines y muchas más. La repostería también puede ser
conocida como pastelería y dentro de ella, se encuentran un sinfín de áreas específicas
de acuerdo con el tipo de producto.
La Pastelería como actividad gastronómica existe entre los hombres desde tiempos
inmemoriales. Muchos de los postres que conocemos hoy en día son evoluciones
modernas de recetas antiguas y muy comunes, en diferentes regiones del planeta. Sin
embargo, la historia de la repostería o de la pastelería no habría sido lo que es hoy, si
no fuera por los franceses. Ellos a lo largo del tiempo fueron perfeccionando y
modernizando todo tipo de preparaciones para paladares refinados y cada vez más
exigentes.
Sin duda alguna, los franceses son considerados los reyes de la pastelería debido a la
delicadeza y a la perfección de sus elaboraciones. Asimismo, la Pastelería se basa en la
preparación de platos dulces. En este sentido, se puede encontrar postres cuya base
procede de diferentes tipos de masas (como los budines, los bizcochuelos, panqueques
o las masas de pastel), así como también, otros a base de crema (las natillas), o a base
de frutas (helados y otras preparaciones frías).
En la Pastelería el uso de materiales tales como la harina (usualmente de trigo), el
azúcar, huevos y materia grasa como la manteca es esencial. Luego, se deben sumar
aromatizantes y saborizantes específicos para cada situación, como esencias, frutas,
especias, colorantes y muchos más. Además de la preparación en sí, la repostería se
interesa mucho en la decoración y presentación de los platos. Esto no sucede de
manera tan notoria con otras áreas gastronómicas, por lo cual la repostería siempre
deslumbra por sus colores, texturas y formas complejas.
En ese sentido, la Pastelería es quizás el área gastronómica más visualmente
interesante.

3.3.1. Origen de la pastelería

Se sabe que los hombres primitivos, en épocas prehistóricas, ya consumían alimentos
azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutasy,
las semillas, productos que en el Neolítico, ya se mezclaban en papillas de cereales
sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros
pasteles.
El oficio como tal nace con la cultura egipcia, entre ellos, ya se tiene el registro de
recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la
miel misma que se colocaba, como en los primeros tiempos más pristiños, sobre una
plancha pétrea que se calentaba al sol para obtener una composición que encantaba a
la aristocracia faraónica hace unos 7000 años a. C.
También comenzaron a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas,
especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro, además de mantequilla y nata.
Antiguamente, cuando no se conocía todavía el azúcar se utilizaba la miel de abeja en
preparaciones dulces. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo los panaderos eran a la
vez pasteleros y utilizaban la miel de abeja como ingrediente principal de sus recetas
combinadas con diversos frutos secos.
Así, en la Biblia y el Corán hay numerosas citas de la miel y frutos secos, que
combinados y elaborados convenientemente, daban lugar a ricos postres. Así, entre los
griegos nacerán las lobelias que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de
hierro, antepasados de los barquillos, además de otros pastelillos con una base de
queso blanco, tal como lo fue el libum y la placenta cuya receta recogió Catón. Entre
los romanos nace el oficio de los pastillariorum y se sabe que los puddings se
remontan también a esta época.
En Grecia se encontró el primer productor que tomo el nombre de obelias que
significaba “ofrenda”, mientras que en Francia a principios del siglo XI costaba reunir y
organizar a los pasteleros y panaderos. Pero cuando se concedió a alguno de ellos el
privilegio de fabricar las Obleas (ostias), bajo ciertas exigencias y control de la iglesia,
comienzan a organizarse hasta convertirse en verdaderas escuelas de
perfeccionamiento.
La etimología de la palabra pastel, que generara a su vez la de pastelería, proviene de
una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos
especialistas coinciden que ésta, proviene del latín tardío pasta. La misma, a su vez,
deriva del griego paste que es como se les llamaba en la antigüedad clásica, a la mezcla
de harina y agua.

3.4. Estudio administrativo

3.4.1. Organización legal
El tipo de sociedad con la que regirá la empresa Pastelería Diego´s es con la S.A.S
(sociedades por acciones simplificada).
Según (Dinero, 2009) Las S.A.S, son un vehículo jurídico para la realización de cualquier
actividad empresarial que puede ser utilizada por las micro, pequeñas y medianas, así
como por las grandes. Esta iniciativa legal, que es respaldada por el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo, brinda a los empresarios las ventajas de las sociedades
anónimas y en algunos aspectos las mejora.
La Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) es una sociedad de capitales constituida
por una o varias personas naturales o jurídicas que, luego de la inscripción en el
registro mercantil, se constituye en una persona jurídica distinta de su accionista o sus
accionistas, y en cual los socios sólo serán responsables hasta el monto de sus aportes.

3.4.2. Organización administrativa

La organización administrativa es el conjunto de métodos y procedimientos puestos en
práctica para ordenar, controlar y dirigir una empresa a través de sus departamentos,
recursos y procesos, con el fin de alcanzar sus metas u objetivos trazados.

3.5. Evaluación del proyecto

La evaluación del proyecto es un proceso de valoración en el cual se analizan todos los
elementos que intervienen en este con el fin de determinar su viabilidad y eficacia,
calcular los posibles riesgos y determinar las respuestas. Se trata de una fase
fundamental, con independencia de sus características y tamaño del proyecto en
cuestión. 

3.5.1. Económico
En este punto se evalúan los costos y las ganancias de un proyecto desde la
perspectiva de la sociedad como un todo. Se asume que la realización de un proyecto
ayudará al desarrollo de la economía y que su contribución social justifica el uso de los
recursos que necesitará.

3.5.2. Social
La evaluación social de un proyecto se ocupa de identificar y valorar los beneficios y
costos sociales de un proyecto en particular, de manera de determinar la rentabilidad
en términos sociales, es decir, el aumento del bienestar social que traerá dicho
proyecto para la comunidad. Por lo que el objetivo final de esta evaluación es
determinar si es conveniente o no llevar a cabo un proyecto de carácter social.

3.5.3. Financiero

La evaluación financiera, es aquel estudio que busque entablar una comparación entre
la inversión inicial, a precios actuales, o del año cero o de arranque, y las utilidades o
flujos proyectados, pero traídos a valor actual.

3.5.4. Ambiental

La evaluación de impacto ambiental de proyectos constituye el instrumento más

adecuado para preservar los recursos naturales y defender el medio ambiente. Esta
técnica introduce la variable ambiental en la toma de decisiones sobre los proyectos
con una incidencia importante en el medio ambiente y se ha manifestado como la
forma más eficaz para evitar las agresiones contra la naturaleza.

Proporciona mayor fiabilidad y confianza de cara a las decisiones que deban adoptarse,
ya que permite elegir, entre las diferentes alternativas posibles, la que salvaguarde
mejor los intereses generales desde una perspectiva global e integrada y teniendo en
cuenta todos los efectos derivados de la actividad proyectada.

3.6. Estudio técnico

Hay muchas maneras de analizar si una inversión es buena o no, o cuándo es

conveniente ejecutarla o no. El mercado general, los datos económicos, los estados
financieros y los fundamentos pueden ser factores beneficiosos para examinar cuando
se analiza una nueva inversión, ya sea una acción u otro tipo de seguridad. Pero una de
las principales formas en que los analistas e inversores determinan buenas
inversiones es mediante el estudio técnico de un proyecto.

El estudio técnico de un proyecto es el proceso utilizado para examinar y predecir los

precios futuros de los valores observando cosas como el movimiento de precios,
gráficos, tendencias, volumen de negociación y otros factores.
3.6.1. localización

La pastelería fina Diego`s se ubicará en Av: Tarapacá 630, zona estratégica ubicada
frente a la plaza de armas de la ciudad de Pucallpa- Departamento de Ucayali. El cual
tendrá dos ambientes que serán acondicionados, el primero para poder elaborar
nuestros pasteles y el segundo en donde crearemos un ambiente acogedor para
iniciarla comercialización del producto en forma directa a nuestros clientes.

3.7. Evaluación financiera

La evaluación financiera tiene como objetivo determinar los niveles de rentabilidad de

un proyecto para lo cual se compara los ingresos que genera el proyecto con los costos
en los que el proyecto incurre tomando en cuenta el costo de oportunidad de los
fondos.

3.7.1. Estados financieros

Los estados financieros son informes que reflejan el estado de una empresa en un
momento determinado, normalmente un año. Se componen de varios documentos en
los que se plasma la situación financiera de un negocio y recoge información, tanto
económica como patrimonial, de las empresas. Conocidos también como estados
contables o cuentas anuales, son muy importantes para conocer la rentabilidad y
solvencia de las compañías.

3.7.2. Inversiones

Para realizar una inversión se debe contar con recursos financieros (dinero). Las
inversiones aumentan por medio de los intereses, dividendos, acciones, apreciación de
los bienes (incremento del valor) cuando se tiene ahorro debe visualizarse la porción y
el tiempo de duración, de dicho ahorro, antes de tomar la decisión de invertir y definir
donde utilizar esos recursos.  A continuación se presentan los siguientes seis consejos
para invertir:

 Tener claro el objetivo.

 Buscar la opción adecuada.
 Conocer los instrumentos de inversión.
 Definir el riesgo que desea.
 Buscar información en el sistema financiero.
 Hacer las preguntas que sean necesarias.
IV. PRESENTACIÓN
a) NOMBRE DEL PROYECTO
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA -DIEGO´S- EN LA CIUDAD DE PUCALLPA-DEPARTAMENTO DE UCAYALI”

b) OBJETIVO GENERAL
Conocer la Factibilidad para el emprendimiento de una microempresa en la
elaboración y comercialización de productos de Pastelería y repostería,
innovadores y de calidad a los consumidores en general, abarcando más del 80%
del mercado insatisfecho principalmente a la colectividad del distrito de Callería.

c) OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Ejecutar un Estudio de Mercado a la colectividad del distrito de Callería.

 Desarrollar un Estudio Técnico que permita establecer el tamaño,

localización, ingeniería y la organización de este proyecto integrador.

 Realizar un Estudio Económico para conocer la cuantificación de los

ingresos, costos y gastos, así también a través de un Marco Lógico
determinar la problemática del proyecto y las posibles alternativas de
solución.

 Analizar la Sensibilidad y Factibilidad del Proyecto Integrador a través de la

obtención de una evaluación financiera del Flujo de Caja en escenario
normal, optimista y pesimista así también como la Tasa Mínima Aceptable
de Rendimiento (TMAR), el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de
Retorno (TIR) de cada escenario.

V. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado consiste en determinar y cuantificar a la demanda así también
como a la oferta, la aplicación de una política idónea en el precio de los productos de
pastelería a la cual se visualice una gran acogida por parte de los consumidores por lo
que éstos estarían dispuestos a comprar el producto, analiza específicamente el
ambiente del mercado en donde se ubicará el producto de panes y pasteles definiendo
así la estrategia más adecuada para la comercialización del producto. De esta forma
también permite comprobar la posibilidad más cercana a la realidad de concentración
y enganche del producto en un determinado mercado.
El principal objetivo del estudio de mercado es reconocer el posible posicionamiento
del bien o servicio en el mercado, que tan aceptado será nuestro producto.
Entre los principales componentes del estudio de mercado tenemos:

Cantidad
Cantidad de oferentes
de demandantes
Niveles
Comercializacion de precios
o canales de distribución

V.1 Análisis de demanda

El análisis de la demanda tiene como principal objetivo estimar la cuantía real de la

demanda de un bien en un momento determinado y a un precio dado, para una
población de consumidores específica, en término de sus unidades de
comercialización.
La demanda representa la cantidad de bienes o servicios que los habitantes o la
comunidad de un sector están dispuesto a adquirir a diversos precios por lo que
corresponde a una relación entre precios y cantidades demandadas.
La demanda está en función de cinco principales elementos o factores como son:
Precio (P), Ingreso (Y), Gustos y Preferencias (GP), Bienes Sustitutos (B/S) Y Bienes
Complementarios (B/C).
El origen de la demanda equivale a las preferencias, al grado de utilidad que el bien
proporcione y a la capacidad de compra por parte del demandante al comprar un
determinado bien.
Cabe resaltar que la curva de la demanda es decreciente lo cual significa que a mayor
precio de los productos disminuirán las cantidades demandadas del bien o servicio
ofrecido en el mercado así también en forma viceversa, es decir, al bajar el precio de
los productos aumentará significativamente las cantidades demandadas por parte de
los consumidores.

5.1.1. Criterios de segmentación de mercado

Pastelería Diego´s es un modelo de negocio enfocado a satisfacer al público en general.

Los criterios de segmentación del negocio son los siguientes:

 Geográfico: hombres y mujeres que trabajan y transitan en el distrito de Callería.

 Demográfico: dirigido a público en general de todas las edades de hombres y

mujeres.

 Socioeconómico: segmento con poder adquisitivo medio, de NSE “A, B y C” que

tienen las siguientes características: trabajadores dependientes, profesionales
independientes, ingresos quincenales o mensuales, ingreso familiar promedio de S/.
3,500 por mes, poseen una vivienda propia o alquilada y tienen un presupuesto de
alimentación del 30% del total del presupuesto familiar.

 Psicográfico: público general hombres y mujeres que padecen de la enfermedad de

diabetes y la vez comprometidos con su alimentación y su calidad de vida; posibles
clientes que busquen calidad en el servicio de excelencia, comodidad y accesibilidad.

 Conductual: Dirigido a consumidores con conocimientos sobre lo que es beneficioso

para su salud, consumo de productos saludables, personas con estilo de vida
saludable.
 5.1.2. Tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra se refiere al número de personas que se incluyen en el

estudio. Por cuestiones estadísticas se asumirá un nivel de confianza de 95% (Z), con
un nivel de error de +/- 5 % (E), tendremos:

z2 ⋅ p ⋅ q
n= 2
ϵ

n=385

Siendo:
 Z = 1.96 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 95%)
 E = +/- 5% (Nivel de error permitido)
 P = 50% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto)
 Q = 50% (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)
 N= Número de encuestas.

Esta operación nos da como resultado n=385 encuestas.

5.1.3. Resultados

La mayoría de las personas encuestadas consumen de 1 a 7 postres a la semana, que

representan el 50%, mientras que el 35% consume de 8 a 14 postres y un 15% de los
encuestados consumen más de 14 postres.
De acuerdo con el resultado de las encuestas se puede determinar que la idea de
negocio es viable ya que el negocio de venta tortas y postres está en pleno despegue y
por lo tanto es rentable. Como nuestro local estará ubicado en una zona estratégica de
alto tránsito, como es el Jr. Tarapacá #679, frente a la plaza de armas de Pucallpa (zona
céntrica), la demanda será aún mayor si establecemos el horario de atención desde las
7:30 am a 10 pm.

5.2. Análisis de la oferta

En la ciudad de Pucallpa se evidencia que el mercado de reposterías tradicionales es
muy amplio y variado, existen reposterías virtuales y de forma física que de una u otra
forma ofrecen los mismos productos con precios y presentaciones variadas, si nos
enfocamos en las reposterías saludables, en la ciudad de Pucallpa no se encuentran
tiendas físicas con enfoque saludable, haciendo esta idea de negocio mucho más
atractiva e innovadora, definitivamente tendría muy buena acogida en el mercado, ya
que seria un producto y servicio único en la ciudad.
Para desarrollar un análisis idóneo de la oferta de pastelería en la comunidad del
distrito de Callería en la ciudad de Pucallpa, es importante tener presente que la oferta
es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores está
dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
La oferta está determinada por los bienes y servicios que los oferentes están
dispuestos a entregar a los demandantes a un determinado precio. La oferta está en
función de cuatro principales elementos o factores como son: Precio (P), Ingreso (Y),
Recursos Naturales (RN) y la intervención del Gobierno (IG).

5.2.1. Clasificación de la oferta

La oferta de acuerdo con el número de oferentes se clasifica en:

 OFERTA COMPETITIVA: cuando interviene una cantidad considerable de

productores que ofrecen el mismo bien o servicio, son de libre competencia y
ningún productor es considerado el dominante del mercado.

 OFERTA OLIGOPÓLICA: Cuando unos cuantos productores dominan el mercado

por lo que se vuelve difícil, prácticamente imposible ingresar en el mercado.}

 OFERTA MONOPÓLICA: Cuando interviene un solo productor de un

determinado bien o servicio, por lo que es considerado como el dominante del
mercado y es quien dispone la calidad, precio y atención que brinda al
mercado.

5.2.2. Análisis de los precios promedios

El precio es el valor monetario al que los compradores están dispuestos a pagar por la
adquisición de un determinado bien o servicio de acuerdo con sus gustos y
preferencias, mientras que el productor está dispuesto a vender el bien o servicio
ofrecido ya que recupera el costo de producción y obtiene un porcentaje de utilidad.
El precio no permite cuantificar los ingresos del emprendedor ya que para esto es
necesario tomar en consideración la cantidad de unidades producidas de un bien de
esta forma se conocerá la ganancia real.
Es recomendable que el precio de venta al público se encuentre en el rango del precio
del mercado, lo más conveniente es que esté por debajo del precio referencial para
que el negocio sea competitivo y se encuentre en el rango de precios que el mercado
del jr. Tarapacá 630 está dispuesto a pagar por adquirir productos de Pastelería.
Al determinar el precio de venta de los productos de postres y pasteles se tomó en
consideración aspectos importantes como son:

 El costo de producción más un remanente de ganancia.

 La situación económica por la que atraviesa el país.
 La competencia “D´Rossi”
 Control de precios en negocios de Pastelerías

Los precios que se estipuló ofrecer en el mercado del jr. Tarapacá por parte de este
Proyecto integrador en estudio denominado “pastelería diego´s” en base al estudiar a
la competencia, costos al producir una unidad de postres y pasteles y a la remanente
de ganancia se obtuvo los siguientes precios promedios:

PRECIOS PROMEDIOS
TIPO DE PRECIOS
POSTRES
Leche asada s/3.00

budín s/3.00
Crema volteada s/5.00

Tres leches s/6.00

Torta chocolate s/5.00

Torta helada s/4.00

gelatina s/2.00

5.2.3. Comercialización
La comercialización permite al productor hacer llegar el bien con beneficios de tiempo
y lugar. Es parte vital en el funcionamiento de la empresa, deben desarrollarse los
medios para hacer llegar el producto al consumidor en forma eficiente, si es así
colocará al producto en un sitio y momento adecuados.
La comercialización que realiza la competencia “D´Rossi”, se caracteriza por la
atención relativa y básica desde tempranas horas de la mañana, donde los respectivos
clientes se dirigen al local para adquirir los productos de Pastelería.
La comercialización de los productos que ofrecerá la Pastelería “Diego´s” se realizará
desde el local de la pastelería para los consumidores en general, poniendo además a
disposición una cafetería y lobby, para que los clientes disfruten de los postres y dulces
acompañados de sus bebidas y aderezos favoritos en un ambiente agradable, para lo
cual se plantea como estrategia de comercialización; crear combos promocionales
diarios, así como también para ocasiones especiales como por ejemplo fiestas de
cumpleaños.
 VI. ESTUDIO TÉCNICO

Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas

para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la
maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por
tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo
que se necesita.
El objetivo central del estudio técnico es determinar la función de producción óptima
para poder utilizarla de forma eficiente y eficaz en cada uno de los recursos que se
disponga para producir el bien o servicio en estudio. De dicha función óptima
seleccionada se deriva la necesidad de maquinarias y equipos, que junto con la
información del proceso de producción, permitirá la cuantificación del costo de
producción.
Los principales componentes del estudio técnico son:

tamaño
Localizacion
organizacioningenieria
humana y juridica

6.1. Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto corresponde a la capacidad que tenga en las instalaciones del
emprendimiento a través de los equipos y maquinarias que cuente para poner en
marcha el negocio, lo cual se expresa unidades anuales de producción.
El proyecto se es considerado óptimo cuando funciona con la obtención de la mayor
rentabilidad o el menor costo de producción. El objetivo principal al determinar el
tamaño óptimo del proyecto es tener conocimientos acerca de los recursos
tecnológicos, materiales, humanos y financieros que se necesitarían para que el
negocio de forma eficiente así también conocer el espacio físico donde operará la
empresa.

6.2.1. Determinación de la capacidad instalada

Maquinarias, equipos e instalaciones

Equipos Cantidad

Hornos eléctricos capacidad 30 latas 15

Máquinas Amasadoras Industrial (2mts x 1,6 cms) 25

Maquinarias Batidoras Industrial (80 cms x 80 cms) 25

Perchas capacidad 30 latones 70

Carro/Latas 60

Balanzas (30 Kg) 20

Mesones de aluminio (3 mts x 1,5 mts) 12

Latones (80 cms x 40 cms) 1000
Equipos/Refrigeración 12
Mobiliario/Lobby 4

Además de los equipos mencionados también se usarán materiales e instrumentos

como:

ACCESORIOS E INSTRUMENTOS VARIOS

 Rasquetas  mesas
 reposteros  internet/wifi
 moldes de acero inoxidable  dispensador de agua
 Aire acondiciona  teléfonos
 mangas  Suministros de oficina
  televisor
 Escritorio
 vitrinas
 espátulas  Calculadora

 Resmas de hojas

 Grapas

 Sillas

 Mandil

 Servilletas

 Cucharas

 Vasos

6.3. Localización
La localización óptima de un Proyecto permite contribuir en gran medida que se logre
alcanzar la tasa de rentabilidad más alta sobre el capital o a la obtención del costo de
unitario más bajo.
El gran objetivo es encontrar el lugar más idóneo para el establecimiento o la
instalación de la planta del negocio. En la localización óptima del proyecto hay que
realizar dos análisis que son:

 Macro localización (provincia y región de ubicación del Proyecto que permite

haber ahorro de transporte comunicaciones y la cercanía de las fuentes de
abastecimiento)

 Micro localización (zona o sector donde se ubica el proyecto que permita la

cercanía al mercado consumidor, goce de servicios básicos y existencia de
mano de obra calificada)

6.4. ingeniería del proyecto

La ingeniería del Proyecto es aquel ámbito donde se realiza un análisis descriptivo
acerca de las instalaciones reflejadas en los equipos y maquinarias con los que se
cuentan en el proyecto así también como el funcionamiento y distribución óptima que
se desarrollará en la planta productiva.
6.4.1. Proceso de producción
Es la descripción del procedimiento técnico utilizado en el proyecto en estudio para
poder obtener los bienes finales que en este caso corresponde a la realización de
panes y pasteles, a través del proceso de transformación de los insumos y materias
primas, utilizando tecnología sofisticada para poder lograr estándares de producción y
de calidad que caracterizan el desarrollo de este proyecto integrador.
A continuación se procede a realizar una explicación del proceso para obtener el
postre en general y además para obtener los pasteles, cake y tortas.
El proceso de la producción del pastel se inicia comprando los ingredientes a utilizar,
luego de eso se separa y se pesa cada ingrediente siguiendo la receta, en este paso se
pone a precalentar el horno para que cuando la masa este lista ya el horno este a la
temperatura correcta esto permite optimizar el tiempo de cocción, de igual forma se
inicia el proceso mezclado donde primero se mezcla los ingredientes añadiendo
conforme lo dicho en la receta, cuando ya se tenga una masa homogénea se engrasa el
molde a utilizar y se vierte la mezcla en este, seguido que se ingresa el molde con la
mezcla al horno precalentado y se toma el tiempo de cocción, pasado el tiempo
mínimo estipulado para realizar el producto se saca y se verifica si está listo, de no ser
así se vuelve a meter en el horno por unos minutos más y se va verificando hasta que
ya esté listo, seguido de esto se espera a que se enfríe el producto y como último paso
se decora conforme a la presentación del producto.
Por otro lado, en todo este proceso se tiene en cuenta la preferencia del cliente o
usuario al elegir ingredientes alternos siempre y cuando la receta original no pierda su
esencia.
6.4.2. Descripción del proceso del servicio

La jornada laboral se inicia a las 7:00 de la mañana con la atención al público de

manera física y virtual despachando y recibiendo solicitudes de pedidos de los clientes,
al momento que se haga una solicitud de pedido se pasa a un análisis para ver si es
aceptado o no, si se acepta se pasa a confirmación al cliente en donde este debe
realizar el respectivo pago del producto pedido, al confirmar el pago el pedido pasa al
proceso de elaboración, al terminar este proceso se le notifica al cliente que el pedido
está listo y será enviado a la dirección previa entregada por el cliente, llegando al fin
del proceso de servicio.
6.5. Organización del proyecto

Consiste en realizar un estudio donde se refleje un enfoque jurídico, es decir, las bases
fundamentales y necesarias para poner constituir a través de una base legal a este
microemprendimiento en el mercado y posteriormente realizar una descripción del
personal necesario que se requiere para iniciar y lograr rentabilidad en este proyecto
integrador.

6.5.1. Enfoque jurídico

Este proyecto se basa en la siguiente normativa legal, a continuación se resaltará
algunos artículos de las normativas correspondientes:
 Constitución de la República del Perú

Artículos: 13, 15, 22, 33, 34, 39

En lo que refiere al derecho al acceso a alimentos sanos, usos de tecnología amigables
con el ambiente, derecho a desarrollar la creatividad y el apoyo a los jóvenes por parte
del estado en sus emprendimientos, así como lo referente al derecho al trabajo y a la
Seguridad Social Art. 13.- En cuanto al derecho de las personas al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a
nivel local.
 Ley de Seguridad Social
Artículos: 1, 2, 3, 10, 15, 16, 155, 156, 157, 158
En cuanto al alcance y obligatoriedad del Seguro General que cubre no solo al
empleado sino también al empleador, en lo referente a enfermedad, riesgos de
trabajo, maternidad, vejez, incapacidad, cesantía, etc. Así como la obligatoriedad del
cálculo de las aportaciones y su respectivo pago al IESS como órgano competente; se
considera además lo relacionado a los riesgos de trabajo, las prevenciones, coberturas
en caso de accidentes de trabajo y la responsabilidad por parte del empleador.

6.5.2. Proceso para dar apertura a la empresa

 Contratar un abogado
 Registrar la empresa en la Superintendencia de Compañías
 Depositar 25% del capital de la empresa en una cuenta.
 Contratar a un notario para certificar la incorporación del estatuto de la
empresa.
 Esperar a que el Superintendente de Compañías apruebe la constitución de la
empresa.
 Publicar un resumen de ese estatuto en uno de los diarios que circulan en el
área en que estará localizada la empresa
 Afiliarse a una de las cámaras
 Esperar a que se registre el estatuto en el Registro Mercantil
 Obtener un Registro Único de Contribuyentes (RUC)
 Adquirir facturas en imprentas autorizadas por el Servicio de Rentas Internas
(SRI)
 Registrarse en el Instituto Peruano de Seguridad Social
 Inscribir todos los contratos de sus empleados en el Ministerio de Trabajo
 Ser inspeccionado por el Municipio y Obtener una “tasa de habilitación” y una
patente comercial del negocio
 VII. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

VII.1 Tipo de sociedad

El tipo de sociedad con la que regirá la empresa Pastelería diego´s es con la S.A.S
(sociedades por acciones simplificada).
Según (Dinero, 2009) Las S.A.S, son un vehículo jurídico para la realización de cualquier
actividad empresarial que puede ser utilizada por las micro, pequeñas y medianas, así
como por las grandes. Esta iniciativa legal, que es respaldada por el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo, brinda a los empresarios las ventajas de las sociedades
anónimas y en algunos aspectos las mejora.
La Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) es una sociedad de capitales constituida
por una o varias personas naturales o jurídicas que, luego de la inscripción en el
registro mercantil, se constituye en una persona jurídica distinta de su accionista o sus
accionistas, y en cual los socios sólo serán responsables hasta el monto de sus aportes.

VII.2 Misión

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de

repostería para el público en general, que quieran disfrutar en un ambiente social,
agradable y ameno, asimismo adquirir nuestros productos; el propósito de la empresa
para este grupo de personas es llevarlos a la inclusión de los diferentes ambientes
sociales en donde se compartan alimentos tipos postres satisfaciendo sus gustos,
mostrando una perspectiva diferente de la pastelería tradicional.

VII.3 Visión

“Diego´s” pretende ser una empresa reconocida en el sector de repostería en la ciudad

de Pucallpa, asimismo en todo el Perú e internacionalizándose sobresaliendo por su
trabajo y compromiso, igualmente, busca ser una empresa que se caracteriza por
llevar al cliente que padecen de enfermedades patológicas u otras condiciones de
salud a sentirse incluido en reuniones sociales, familiares o empresariales al poder
compartir productos de repostería de excelente calidad a través de un producto y
servicio que satisfaga sus gustos al igual que priorice su salud.
VII.4 Valores

 Trabajo en equipo: el trabajo en equipo es indispensable en esta organización

cada empleado aporta sus conocimientos en los procedimientos que se realizan
dentro de la empresa para así garantizar el logro de los objetivos planteados.

 Compromiso: ser una empresa comprometida con el cliente y el usuario, con la

finalidad de satisfacer sus necesidades y deseos.

 Responsabilidad y respeto: cumplir siempre con el trabajo establecido en el

momento acordado, al mismo tiempo implementando el respeto mutuo,
aceptando las exigencias tanto de los clientes internos como los externos.

 Servicio al cliente: proporcionar un servicio excelente donde el cliente y

usuario tengan una experiencia gratificante en la empresa.

 Amor: como ingrediente principal al momento de preparar todas y cada una de

las recetas.
 VIII. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

VIII.1 Estructura de la organización

VIII.2 Perfiles de cargo

 Gerente general: ser profesional en administración de empresas, experiencia

mínima de cuatro años, ser una persona integra, creativa, responsable, con
inteligencia emocional, con buena habilidad de comunicación y manejo de
personal.
Encargado de Planificar, organizar, dirigir y controlar las áreas de la empresa
para así conducirla al logro de los objetivos.

Departamento administrativo:

 Coordinador administrativo: ser profesional en administración de empresas,

experiencia mínima dos 2 años en el cargo, encargado de liderar al equipo del
área administrativa en búsqueda del mejoramiento continuo de los procesos
administrativos.
 Asistente administrativo: estudios universitarios como mercadeo,
administración de negocios, finanzas o afines, experiencia mínima de un año,
tener conocimientos técnicos en manejo de Word, Excel, bases de datos,
organización de agenda y tener buena redacción, ser una persona proactiva,
 con escucha activa y habilidades de comunicación, disposición de trabajar en
equipo.
Encargada de Atender llamadas, recibir y archivar documentos, informar al
gerente de las responsabilidades, llevar una agenda organizada y actualizada,
manejo de información y realizar informes del área.

Departamento de finanzas:

 Coordinador financiero: ser profesional en administración de finanzas o afines

con experiencia mínima de dos años, encargado de administrar, evaluar y
supervisar las actividades relacionadas con la obtención y el uso de los recursos
económicos y financieros, así como la evaluación financiera de los productos
 Contador: ser profesional en contaduría pública, tener experiencia mínima de
dos años, dominio en sistemas contables y de control, conocimientos básicos
en sistema de cómputo y aplicaciones contables, conocimiento y experiencia en
aplicación de paquetes y leyes contables, ser una persona dinamia, proactiva,
responsable, honesta, trabajar bajo presión y en equipo. encargado de
documentar informes financieros, manejar registros, sistemas y presupuesto
financiero de la empresa, revisar y analizar registros contables, elaborar
balances financieros, preparar presupuesto, manejar nómina de la empresa y
realizar informes del área.
 Auxiliar contable: ser técnico o tecnólogo en auxiliar contable con experiencia
mínima de seis meses tener conocimientos básicos en el área financiera, se
encargará de preparar y enviar informes, ayudar en tareas de contabilidad,
actualizar cuentas, entre otras tareas, debe saber trabajar en equipo y bajo
presión, dominio de paquetes contables, análisis financieros, así como alto
dominio de Excel y realizar informes del área.

Departamento de marketing:

 Coordinador de marketing: ser profesional en marketing o a fines, con

experiencia mínima de dos años en el área, es el encargado mantener la
presencia de la empresa en el mercado, mediante una efectiva labor de
mercadotecnia, orientada a desarrollar nuevos negocios tanto a nivel nacional
como internacional, al igual definir un plan estratégico de marketing, acorde
con los objetivos empresariales.
 Publicista: profesional en publicidad, experiencia mínima de un año, ser una
persona creativa, innovadora, responsable, puntual, que sepa trabajar bajo
presión, con conocimientos básicos en publicidad y medios sociales, gran
dominio de estrategias publicitarias.

Área de ventas:

 Recepcionista de pedidos: técnico en gestión administrativa o técnico en

asistencia a la dirección, experiencia mínima de un año, ser una persona actitud
 amable, eficiente y servicial, con conocimientos básicos contables, habilidades
comunicativas, con conocimientos en las TIC´S y buen manejo en equipo de
oficina, realizar informes del área. Encargado de recibir los pedidos, cobrar,
preparar facturas, atender, monitorear, canalizar llamadas y correos entrantes,
orientación general a los usuarios y clientes (p, q, r), realizar informes del área.
 Despacho y repartidores: tener pase de conducción, tener buen trato con las
personas, ser amable, puntual, capaz de trabajar sin supervisión, tener
conocimiento de las zonas de la ciudad, capacidad de trabajar bajo presión, con
rapidez, habilidades comunicativas y sociales. Encargado de cargar y descargar
el producto, entregar los productos en las instalaciones del cliente, planificar
las rutias, velar por el producto para que se entregue en buenas condiciones,
gestiona pagos realizados con dinero en efectivo y tarjetas de crédito y débito.

Departamento de RRHH:

 Coordinador de RRHH: ser profesional en administración de empresas

especializados en RRHH, con experiencia mínima de dos años en el área,
encargado de Administrar el personal de la empresa gestionando procesos de
selección, control y retiro de empleados, y liderar programas de salud
ocupacional, afiliaciones, liquidaciones de nómina, seguridad social y
parafiscales, velar por el cumplimiento de las funciones y ejecutar sanciones
disciplinarias.
 Bienestar: en esta área se diseñarán programas de bienestar social para los
colaboradores de la organización, de igual forma se busca promover el
desarrollo personal, y laboral a partir de programas que apoyen y contribuyan
al bienestar al buen desarrollo del clima organizacional.

Departamento de producción:

 Coordinador de producción: ser profesional en ingeniería de alimentos, con

experiencia mínima de un año, encargado de supervisar y coordinar las líneas
de producción, realizar la atención a proveedores y garantizar el cumplimiento
de la planeación programada.
 Pasteleros: profesional en gastronomía especializado en pastelería, experiencia
mínima de un año, ser una persona creativa, con buenas habilidades manuales,
innovadora, capacidad de realizar varias tareas al tiempo, buen trabajo en
equipo, dominio total de maquinaria de repostería. Encargado de la
elaboración de productos de la empresa, diseñar nuevas decoraciones para los
diferentes productos, realizar combinaciones de ingredientes, comprobar la
limpieza de los equipos y el estado del local antes de la producción para
garantizar que se cumple con la normativa de salud y seguridad en el trabajo,
en general, velar por la inocuidad alimentaria de todo el proceso.
 Control de calidad: ser tecnólogo en control y calidad de alimentos con
experiencia mínima de un año, tener la capacidad de evaluar las características
de los diferentes productos, velar por la implementación de la normativa
 vigente, de igual forma puede presentar sugerencias para mejorar los procesos,
en general, velar por salida optima del producto, ser una persona responsable,
integra, que sepa trabajar en equipo.

VIII.3 Tipos de contrato

Pastelería Diego´s manejará diferentes contratos dependiendo a las necesidades o

eventualidades que se presenten, los tipos de contrato que manejará la empresa serán
los siguientes:

 Contrato a término indefinido

 Contrato en prácticas.
 Contrato de prestación de servicios

Estos contratos servirán de forma óptima para el buen manejo y vinculación de

personal a la organización, permitiendo escoger de manera eficiente al mejor talento
para el área que se requiera.

IX. ESTUDIO FINANCIERO

 IX.1 Estudio de inversiones

Este estudio financiero permitirá observar la viabilidad del proyecto en donde se

determinará cada una de las inversiones y operaciones necesarias para que la empresa
marche de forma correcta y mantenga su sostenimiento en el pasar de los años,
teniendo como resultado un crecimiento en el tiempo. Dentro de las operaciones a
analizar se tendrán en cuenta las depreciaciones de las maquinarias, muebles y
enseres a utilizar, los gastos preoperativos amortizados a cinco años, el capital de
trabajo, la mano de obra, el inventario y el presupuesto de producción al igual que el
de ventas. Se espera que al cabo de los cinco años proyectados para este plan de
negocios se logre apreciar la factibilidad de la empresa en el pasar de los años y lograr
las metas trazadas desde el primer año de vida de la empresa.

IX.2 Inversiones del proyecto

Las inversiones iniciales en las cuales se tendrán que incurrir para adquirir todos los
bienes y servicios necesarios para la implementación del proyecto se desglosan a
continuación:

INVERSIONES TOTALES Cant Valor unit. TOTAL

Total Muebles Enseres 2 210.000

Total Equipos de cómputo y comunicaciones 4 3.130.000

Total, Equipo de Oficina 1 50.000

Total Maquinaria y Equipo 7 22.750.000

ACTIVOS FIJOS TOTALES Meses valor 26.140.000

Cuentas por cobrar a clientes 1 0 0
Menos cuentas por pagar a proveedores 1 180.808 180.808
Más costos fijos totales del mes 1 4.356.912 4.356.912
CAPITAL DE TRABAJO TOTAL 4.176.104

Gastos de Constitución Legal 1 840.000 840.000

Adecuaciones de montaje 1 500.000 500.000
Inversiones iniciales en mercadeo 1 1.570.000 1.570.000
Estudios de factibilidad del negocio 1 900.000 900.000
GASTOS PREOPERATIVOS TOTALES 3.810.000

INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO 34.126.104

IX.3 Costos de financiación del proyecto

De acuerdo con las condiciones económicas de los autores, el proyecto se espera
financiar con aportes del 60% de los propietarios y el 40% con una deuda con la banca.

CAPITAL Valor Part %

Pasivo 13.650.442 40,00%
Patrimonio 20.475.662 60,00%
Inversión Inicial 34.126.104 100,00%

Los costos de financiación del proyecto se resumen a continuación en los costos de

oportunidad del inversionista (propietario) y los intereses financieros del préstamo con
la banca (Pasivos). Los cuales se constituyen como los costos de capital del proyecto.

 Costo de Oportunidad del Inversionista: El costo de oportunidad del

inversionista se establece tomando de referencia la rentabilidad patrimonial
del sector de alimentos saludables, que según la SuperSociedades es del
13,87% que corresponde a la rentabilidad mínima esperada por el inversionista
que decida incursionar en este tipo de proyectos.

 Costo de la deuda financiera del proyecto: El costo de la deuda es la tasa de

interés a la que se va a obtener el préstamo la cual es del 14.5%. (Tasa
préstamo empresarial del Banco xxx) Con un plazo de 5 años pagado en cuotas
mensuales.

Cuota Mensual 469.819

Gastos financieros 154.900
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SALDO INICIAL CAPITAL 13.650.442 11.553.987 9.162.337 6.433.925 3.321.334
INTERESES CAUSADOS 1.682.573 1.387.378 1.050.616 666.436 228.161
ABONOS A CAPITAL 2.096.455 2.391.650 2.728.412 3.112.591 3.550.866
ABONOS A INTERESES 1.682.573 1.387.378 1.050.616 666.436 228.161
Nota: tabla de Amortización del crédito

 Costo de Capital del Proyecto: Para establecer el costo de capital del proyecto
se utiliza el método financiero que consiste en ponderar los costos del proyecto
 (de pasivos y de patrimonio) con la participación de cada una de esas fuentes
de financiación.

Anteriormente se determinó que el costo patrimonial (la rentabilidad del

inversionista) es del 13,87%, mientras que el costo de pasivos (de la deuda
financiera) es del 14,5%; sin embargo, a este último debe descontársele el
ahorro tributario, ya que cuando se asumen deudas, el pago de sus intereses
reduce la utilidad de la empresa haciendo que pague menos impuesto de renta.

Por lo tanto el costo neto financiero de la deuda se calcula de la siguiente

manera:

Costo neto financiero = Tasa de interés de deuda x (1 – tasa de impuesto de

renta)

CNF = 14,5% x (1 – 25%) = 10,88%.

Después de tenerse claro los costos de financiación del proyecto se procede a

determinar su costo de capital, el cual aparece calculado a continuación.

Costo neto Costo promedio

CAPITAL Part % de impuesto ponderado de capital
Pasivo 40,00% 10,88% 4,35%
Patrimonio 60,00% 13,87% 8,32%
Inversión 100,00% 12,67%
Inicial
Nota: Tabla de Costo de capital del proyecto

Esta tabla muestra que el costo de capital o de financiación total del proyecto es de
12,67%, lo que significa que esta es la rentabilidad mínima que deberá generar la
empresa para no perder valor, incluso para que sea aprobado el proyecto es necesario
que además de superar este valor se alcance un margen superior a la rentabilidad
esperada por el inversionista que es del 13,87%

X. IMPACTOS DEL PROYECTO

Dentro de la evaluación económica y social se tendrán en cuenta variables muy
importantes como el aporte al desarrollo regional, la contribución que la empresa
va a hacer mediante la generación de empleo y la infraestructura que va a aplicar
para la realización de este.

X.1Impactos en la cadena de valor

La empresa para crear estará orientada no solo a satisfacer las necesidades

generales del negocio sino también a contribuir con la sociedad mediante un
compromiso que le permita ser percibida como una empresa de proyección, que
no solo se preocupa por los intereses particulares de los integrantes de la misma
sino que a su vez contribuye en la formación de valores y principios éticos que
aplicaran todas las personas.

Frente al estado. Se va a contribuir con el pago de impuestos que se esperan sea

cerca de un s/1.000.000 s/1.500.000 anuales.
Frente a la comunidad. Se crea una empresa amable socialmente que diversifica
los espacios de entretenimiento y de alimentación saludable para aquellas
personas que por alteraciones metabólicas o diabetes se han cohibido de visitar
ciertos lugares comerciales donde no hay productos que satisfagan sus
necesidades de salud.
Frente a los consumidores. Va a contar con una mayor oferta de productos
reposteros para el paciente diabético, el cual va a mejorar su nivel de vida en la
población Ucayalina.
Frente a los empleados. Se va a contribuir con sus compensaciones legales
mínimas, además de velar por su seguridad, física y social.
Se proporcionará oportunidades de desarrollo, brindándoles capacitaciones y
promoviendo su desarrollo integral.
Frente a la competencia. Se va a promover la creación de ventajas competitivas en
los sistemas productivos y comerciales, que permita mejorar la calidad del servicio
y la atención a los clientes.
Frente a los proveedores y acreedores. Va a contribuir con mayores compras de
materias primas, especialmente de frutas, favoreciendo la dinámica comercial del
sector agrícola de la región y el país.
Frente a los socios. Va a contribuir con el aporte de utilidades para aquellas
personas que desean invertir su dinero, esperando un mayor rendimiento de este.
Para este caso se espera una rentabilidad patrimonial superior al 30%, lo cual es
positivo para cualquier inversionista en Colombia.
 Frente a la propia empresa. Se busca impulsar el crecimiento del negocio, de tal
manera que este se convierta en un modelo de negocio tipo franquicia para que
genere más empleo y desarrollo económico en el país.

X.2Impacto social y económico

La empresa para crear tendrá un gran impacto en la generación de empleo tanto

en Pucallpa, generará inicialmente 3 empleos directos como de dos indirectos si se
tiene en cuenta el contador y el mensajero de domicilios. La generación de empleo
es alta debido a que el suministro de la materia prima se les comprará a pequeños
y grandes productores de la región.
El empleo que se va a ofrecer no solo beneficiara a las personas que de una u otra
forma van a tener relación laboral con la empresa, sino a su vez a la empresa
misma porque en la actualidad el gobierno está ofreciendo incentivos tributarios a
las empresas comprometidas con el desarrollo y generación de empleo en la
región.

XI. CONCLUSIONES
 De forma concluyente, podemos ver en este proyecto lo importante de utilizar
el plan de negocios como instrumento de factibilidad de mercado, producción y
financieramente tanto para las empresas establecidas como para las de nueva
creación, siendo este nuestro caso.

 Pastelería diego´s, crea con este producto nuevo en el sector y en el mercado

un valor para el cliente y para la organización existe sinergia entre estos dos
conceptos, pero no es solo el valor que creamos, la importancia radica en
nuestra razón de ser, que es cubrir la parte insatisfecha de nuestro público en
general.

 Así mismo mediante el desarrollo del proyecto y con base en los objetivos
propuestos inicialmente, la comercialización de postres y tortas en la ciudad de
Pucallpa es factible desde el punto de vista comercial, técnico, organizacional,
legal y financiero, por lo tanto es viable para los inversionistas.

 En el análisis del mercado se pudo establecer que el crecimiento del sector de

alimentos saludables de productos como postres y tortas está teniendo una
buena demanda en el mercado y que aún su oferta no ha podido satisfacer al
mercado.

 De acuerdo con los estudios realizados se pudo establecer que el segmento de

mercado al que se debe dirigir el producto son las mujeres y hombres con
edades entre 20 y 35 años de estrato 4 y 5 de la ciudad de Pucallpa, aspecto
que es positivo para el proyecto, dado que se concentra en un mercado de
personas maduras que buscan una alimentación balanceada.

 De acuerdo con los análisis realizados en la investigación del mercado se

determinó que los productos de mayor demanda por los consumidores son los
postres, las tortas, las mermeladas y los jugos naturales.

 Desde el punto de vista técnico se puede concluir que se cuentan con los
recursos necesarios para la puesta en marcha del proyecto, como lo es, la
localización, tamaño óptimo de las instalaciones y distribución de la planta; así
como también la maquinaria y equipos requeridos y su capacidad de
producción, todos estos factores son claves para poder operar de manera
acorde con los requerimientos del mercado y teniendo en cuenta la inversión
realizada y así encaminar a la empresa por el logro de los objetivos propuestos.
 A nivel organizacional se examinó uno de los aspectos más importantes dentro
del proyecto, debido a que la estructura administrativa debe ser efectiva para
aumentar las probabilidades de éxito.

 En cuanto a la viabilidad financiera, el proyecto sustenta en sus cifras,

resultados viables para los intereses de los inversionistas, ya que la tasa de
retorno indica que la generación de los flujos por la operación y puesta en
marcha de este proyecto, dejarán utilidades que harán recuperar la inversión
en un período mínimo de dos años.

 En nuestro país, muchos de los fracasos de empresas de nueva creación, es por

la no inclusión en sus análisis, de los estudios de factibilidad, creatividad,
diversificación, rentabilidad, planificación, costo-beneficio así como el
financiamiento, que en nuestro proyecto se ve reflejado y sin él no pudiéramos
demostrar que nuestro negocio podrá alcanzar éxito en un futuro.
 XII. RECOMENDACIONES

 Prever la compra de un grupo electrógeno siendo el enclave del

establecimiento proclive a las interrupciones eléctricas.

 Ampliar la zona de degustación

 Divulgar mediante folletos el cuidado de los diabéticos referente a la correcta

elaboración de estos.

 Hacer seguimiento constante a los clientes para estar al tanto de cambios en

sus gustos, preferencias, necesidades y también medir el grado de satisfacción
que les brinda los bienes y servicios ofrecidos por la empresa.

 Realizar constantes campañas publicitarias con el fin de promover los

productos de la empresa y atraer un número mayor de clientes potenciales.

 Velar por la continuidad de la calidad del producto que se ofrece haciendo uso
de excelentes procesos productivos.

 Estar al tanto de la innovación tecnológica y cambios en los procesos

productivos para estar acorde con los requerimientos del medio y así alcanzar
la eficiencia y eficacia.

 Realizar capacitaciones periódicas a los empleados con el fin de que estén

actualizados y sean competitivos para la empresa.

 En el tema de liderazgo se podría incorporar mecanismos que permitan atraer

talentos y personas expertas en el servicio para incrementar la calidad y
ampliar el portafolio en vista de que estas personas tienen un alto
conocimiento del mercado.