TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

ECATEPEC

DIVISION DE QUIMICA Y BIOQUIMICA

Grupo:3501

ASESOR: Mejía Islas José Manuel

Pérez Jiménez Diana Estefani

201711550

La aplicación de los mapas de riesgos a una empresa

de alimentos

1
Contenido
Introducción......................................................................................................................................3
¿Qué es un mapa de riesgo?........................................................................................................4
Función.............................................................................................................................................4
Beneficios.........................................................................................................................................4
Objetivos...........................................................................................................................................5
Utilidad de los mapas de riesgo....................................................................................................6
Fases e información requerida para el desarrollo de los mapas de riesgos...........................7
Preparación de gestión de riesgos................................................................................................8
Etapas de elaboración....................................................................................................................9
Formación del equipo de trabajo:..............................................................................................9
Selección del ámbito:..................................................................................................................9
Recopilación de Información:.....................................................................................................9
Identificación de los riesgos y procesos peligrosos existentes:..........................................10
Valoración de los riesgos:........................................................................................................10
Elaboración del mapa de riesgos sobre el plano de planta del centro de trabajo:...........11
Identificación de riesgos con símbolos de seguridad:..........................................................11
Identificación del número de trabajadores expuestos a los riesgos y procesos peligrosos
detectados..................................................................................................................................12
Simbología......................................................................................................................................12
Significado de los colores:........................................................................................................13
Tipos de mapas de riesgos..........................................................................................................14
Mapa de factores de riesgo......................................................................................................14
Mapa de los expuestos a riesgo..............................................................................................14
Mapa de daños..........................................................................................................................14
Mapa de riesgo de una empresa de alimentos.........................................................................15
CONCLUSION...............................................................................................................................16

2
Referencias....................................................................................................................................17

Introducción

En esta investigación veremos la importancia de la aplicación de los mapas de

riesgo para una empresa de alimentos, ya que es un instrumento de conocimiento
de los riesgos y daños probables dentro de la industria. Como también veremos la
forma de elaboración de el mismo ya que lleva varias fases para lograr el objetivo
de el mismo, ya que la elaboración debe de elaborarse de manera precisa y de la
manera más correcta para poder darle un buen uso, como a la empresa ayudarle
a mantener un control de los riesgos y de alguna manera poderlos evitarlos para
tener un ámbito de trabajo agradable empresa y trabajadores.
El mapa de riesgo ha proporcionado la herramienta necesaria, para llevar a cabo
las actividades de localizar, controlar, dar seguimiento y representar en forma
gráfica, los agentes generadores de riesgo que ocasionan accidentes o
enfermedades profesionales del trabajo.
El mapa de riesgo tiene su origen en Europa, específicamente en Italia, a finales
de la década 60 e inicio de los 70, como parte de la estrategia adoptada por los
sindicatos italianos, en defensa de la salud laboral de la población trabajadora.

3
¿Qué es un mapa de
riesgo?
Es una herramienta que
permite organizar la
información sobre los
riesgos de las empresas y
visualizar su magnitud, con
el fin de establecer las
estrategias adecuadas para
su manejo. En la cual se
basada en los distintos
sistemas de información que
pretende identificar las actividades o procesos sujetos a riesgos.
Este mapa de riesgos cuantifica la probabilidad de que estos eventos sucedan y
miden el daño potencial en caso de que dicho riesgo suceda.
Los mapas de riesgos pueden representarse con gráficos o datos. Los gráficos
corresponden a la calificación de los riesgos con sus respectivas variables y a su
evaluación de acuerdo con el método utilizado en cada empresa. Los datos
pueden agruparse en tablas, con información referente a los riesgos.

Función

El mapa de riesgos ayuda a las empresas a conocer mejor el entorno de trabajo,

así como las líneas de actuación en caso de algún suceso. Aparte de incrementar
la seguridad, el mapa de riesgos ayuda a comunicar y transmitir la información a
todo el equipo de trabajo de todos y cada uno de los departamentos, mejorando,
en definitiva, las condiciones de trabajo.

Beneficios

1. Permite un mejor entendimiento en relación con la situación de los riesgos

de la empresa en conjunto y de sus procesos.

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 2. En
los
casos en los cuales la gerencia no tiene conciencia de la necesidad de
invertir en las medidas de control o financiamiento de los riesgos, o en el
entrenamiento y sensibilización del personal, la información contenida en
los mapas de riesgos puede servir de motivación para apoyar al desarrollo
3. de los programas de administración de riesgos, orientar efectivamente las
acciones al definir prioridades para su manejo y al disponer de
4. propuestas sobre las medidas de tratamiento.
5. Con el diseño e implementación de los mapas de riesgos se promueve el
trabajo en equipo, lo cual incrementa el entendimiento de los participantes
sobre los procesos analizados y crea un mayor nivel de responsabilidad y
colaboración entre las dependencias.
6. Permite también monitorear el desempeño de la organización en la
administración de sus riesgos, con el establecimiento de comparativos
anuales a partir de las evaluaciones de los diferentes riesgos y el análisis
de la efectividad de las medidas de control implementadas.

Los fundamentos del mapa de riesgos están basados en cuatro principios básicos:

La nocividad del trabajo no se paga, sino que se elimina.

Los trabajadores no delegan en nadie el control de su salud
Los trabajadores más “interesados” son los más competentes para decidir
sobre las condiciones ambientales en las cuales laboran.
El conocimiento que tengan los trabajadores sobre el ambiente laboral
donde se desempeñan, debe estimularlos al logro de mejoras.

Objetivos

I. Reunir información necesaria para establecer un diagnóstico de la situación

de seguridad y salud en el trabajo.
II. Implementar planes y programas de prevención, en función de los hallazgos
y prioridades observadas.
III. Permitir una identificación, análisis y seguimiento periódico de los riesgos
mediante la implementación de sistemas de control de gestión de
prevención participativos.
IV. Mejorar las condiciones de trabajo a través de la participación de los
trabajadores/as en las actividades de prevención.
V. Evaluar la eficacia de las intervenciones preventivas que se adoptan desde
la gestión empresarial.

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Utilidad de los mapas de riesgo

Conocimiento de la situación en que se encuentra el o los procesos del

centro de trabajo y de los factores de riesgo existentes.
Sirven para recolectar los conocimientos y la experiencia de los
trabajadores y estimular su participación en los planes de prevención.
Permiten identificar, localizar y valorar los riesgos y las condiciones de
trabajo a que están expuestos los trabajadores.
Son una representación muy útil para orientar a los trabajadores y
visitantes sobre las condiciones de seguridad en el centro de trabajo.

6
Fases e información requerida para el desarrollo de los
mapas de riesgos

7
 Preparación de gestión de
riesgos
Se trata de una medida cuantitativa expresada en función de la probabilidad y
magnitud de las consecuencias de que ocurra un evento identificado como no
deseado o peligroso es lo que comúnmente se conoce como riesgo.
Existen dos tipos de riesgo:

 Riesgo voluntario:

Está asociado a actividades que decidimos realizar.

 Riesgo involuntario:

Está asociado a actividades que se realizan sin nuestro consentimiento o

conocimiento; adicionalmente involucran eventos naturales.

El riesgo puede ser cuantificada de la siguiente forma:

RIESGO = PROBABILIDAD DE OCURRENCIA x CONSECUENCIAS
Determinación del riesgo matemáticamente:

𝑅𝐼𝐸𝑆𝘎𝑂 = ∑𝑛 𝑥ifi
i=1
Donde:
xi : consecuencia del evento no deseado
fi : frecuencia de ocurrencia del evento

el riesgo individual, es el riesgo que afecta a cada persona será la relación del
riesgo calculado entre la cantidad de personas involucradas o expuestas de
manera voluntaria o involuntaria:

𝑅𝐼𝐸𝑆𝘎𝑂 𝐼𝑁𝐷𝐼𝑉𝐼𝐷𝑈𝐴𝐿 = 1/𝑁 ∑𝑛 𝑥ifi

i=1
Donde:

N: cantidad de personas involucradas

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Etapas de elaboración
Formación del equipo de trabajo:
Estará integrado por especialistas del área de seguridad, higiene y
ambiente, así como los trabajadores seleccionados para el estudio.

Selección del ámbito:

Consiste en definir el espacio geográfico a considerar en el estudio y el o
los procesos de trabajo a evaluar en el mismo. Incluye los datos de la
empresa y la descripción de los procesos de trabajo.

Recopilación de Información:
En esta etapa se obtiene documentación histórica y operacional del ámbito
seleccionado, datos del personal que labora en el mismo, planes de
prevención existentes y su eficacia

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 Identificación de los riesgos y
procesos peligrosos existentes:
Dentro de esta etapa se realiza la localización de los riesgos y procesos
peligrosos existentes en el área de estudio.

Valoración de los riesgos:

Los factores de riesgo deben ser evaluados para los criterios de valoración
de riesgos se debe considerar:
 Indicadores de salud
 Resultados de monitoreos ambientales
 Evaluaciones cuantitativas y cualitativas
 Valores específicos de estudios particulares, por ejemplo: niveles de
ruido, nivel de vibraciones, nivel de iluminación, concentración de
polvos en el ambiente, concentración de vapores, entre otros.

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Elaboración del mapa de riesgos sobre el plano de planta del centro de
trabajo:
Una vez detectados los riesgos y los procesos peligrosos, y con el fin de
favorecer la discusión en torno a las posibles soluciones, se recurre a la
representación gráfica de los mismos utilizando planos de planta, por
secciones o departamentos, sobre los cuales se pueden localizar fácilmente
los riesgos detectados.

Identificación de riesgos con símbolos de seguridad:

Se identifican en el plano de planta los tipos de riesgos y los procesos
peligrosos detectados, a través de: señales de seguridad, iconos,
representaciones, letras, colores, otros.

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Identificación del número de trabajadores expuestos a los riesgos y
procesos peligrosos detectados.
 Se identifican los riesgos y el número de trabajadores expuestos
 Se identifican los daños a la salud

Simbología
Mediante la combinación de una forma
geométrica, de un color y de un símbolo,
da una indicación concreta relacionada
con la seguridad. Se utilizan para
identificar riesgos, peligros, advertencias
y condiciones seguras tanto en el mapa
de riesgos, como en el sitio de trabajo.

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Significado de los colores:
 Rojo: Denota parada o prohibición e identifica además equipos de protección
contra incendios.
Azul: Denota obligatoriedad.
Amarillo: Para indicar precaución o advertir sobre riesgos de peligro.
Verde: Para indicar condición segura y localización de equipos de seguridad en
general, excepto equipos contra incendio.

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 Tipos de mapas de riesgos
Mapa de factores de riesgo
En este tipo de mapa de riesgo se asignan los riesgos de la empresa que puedan
causar algún daño o desestabilización. 

Pero no cualquier tipo de daño, sino los que puedan afectar a los objetivos
planteados por la empresa.

Lo primero es hace una breve descripción de cada uno de los riesgos, para luego
poder identificarlos de manera más directa. Así se crea una prevención primaria
para cada uno de estos riesgos. Los mapas de factores de riesgo también se
conocen como mapas de las condiciones de trabajo.

Mapa de los expuestos a riesgo

Lo que se desea lograr con este tipo de mapa es evitar las consecuencias que
podrían presentar la población al estar expuesta a cualquier tipo de riesgo.
También se le conoce con el nombre de mapas de las condiciones de la salud de
la población.
Mapa de daños
En este mapa se incluye la información de las alteraciones que presentan o
podrían presentar los elementos de riesgo de una empresa.

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Mapa de riesgo de una empresa de alimentos

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CONCLUSION

La aplicación de los mapas de riesgo dentro de una empresa de alimentos es

importante ya que, con ello, podemos identificar los procesos peligrosos, así como
también las áreas de alto riesgo dentro de la planta que afecten a los trabajadores
y que afecten la producción. Nos ayuda a determinar las posibles causas y efectos
de estos riesgos, el cómo tener información especifica de los diversos factores de
riesgo dentro de la planta con ello poder brindar a todo trabajador la información
necesaria, y la capacitación para poder saber como actuar ente un riesgo.
La empresa al realizar estos mapas puede tener bien identificados los riesgos
como las áreas donde se puede llegar a ocasionar de esta manera poder señalar
atreves de símbolos ya previamente identificados por los trabajadores para tener
conciencia de los riesgos de sus áreas.

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Referencias
gomez, m. g. (4 de julio de 1994). mapas de riesgo . Obtenido de
https://www.sanidad.gob.es/biblioPublic/publicaciones/recursos_propios/resp/
revista_cdrom/VOL68/68_4_443.pdf

militar, c. (05 de 2020). mapa de riesgo alimentos y bebidas . Obtenido de

https://clubmilitar.gov.co/home/wp-content/uploads/2020/05/MAPA-DE-RIESGOS-2-
ALIMENTOS-Y-BEBIDAS.pdf

salazar, e. p. (septiembre de 2011). escuela politecnica nacional . Obtenido de 9277.pdf.pdf?X-

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sanchez, c. (2013). seguridad. Obtenido de

https://higieneyseguridadlaboralcvs.files.wordpress.com/2013/03/u08-03-mapa-de-
riesgos.pdf

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