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V
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D E
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E S L
4 5 6 7
A B M L I G A Z O N E S
8
L E T I L U S
9
M C O G S T P M
10 11 12
I H U L H A L E M A N A S
D A L A O M Ñ Y O
13
O M O S C U R O O O O U
14
N E U E S R L N R B
E L S E N A E O I
15 16
S A L S A S U P R E M A S O U B I S E
I A Y A X E
17
F O N D O D
E I
18
C O C K T A I L
H

Across Down
6. son preparaciones que sirven 1. salsa clara formada por un
para crear consistencia caldo , ligada con un roux
[LIGAZONES] blanco o rubio y con textura
final aterciopelada [VELOUTE]
11. salsa madre conocina como
la salsa parisina [ALEMANA]
13. tipo de roux [OSCURO] 2. salsa madre de la salsa
15. salsa considerada una de las bigarrada
pequeñas salsas de la cocina [DEMIGLACE]
francesa [SALSASUPREMA] 3. salsa bechamell mas huevo y
queso gruyer rayado
[SALSAMORNAY]
Across Down
16. salsa creada por bertrand el 4. chuño , harina de arroz ,
cocinero de charles rohan maicena son [ALMIDONES]
[SOUBISE] 5. salsa realizada con un roux y
17. base liquida para mejorar la una infusion de leche con
calidad de los preparados laurel [BECHAMELL]
gastronomicos [FONDO] 7. salsa madre de la salsa
18. salsa hecha con salsa bordalesa [ESPAÑOLA]
mayonesa , ketchup , coñac y 8. salsa derivada de la salsa
salsa inglesa [COCKTAIL] madre suprema
[TOULOUSAINE]
9. cual es la salsa madre de la
salsa tartara
[MAYONESA]
10. salsa derivada de la salsa
madre alemana
[HORSERADICH]
12. salsa bechamell mas cebolla
caramelizada en brunoise
[SOUBISE]
14. mezcla de harina y materia
grasa en partes iguales
[ROUX]