Origen de la salsa Bechamel

Hay varias versiones sobre quién descubrió la salsa bechamel pero ninguna que haya
sido verdaderamente comprobada como cierta.Esta es una de ellas. Dicen que quién
descubrió esta salsa fue Louis de Bèchameil (1603 - 1703), Marqués de Nointel quién
fue mayordomo en la corte de Luis XIV. Era considerado un refinado gourmet y un
amante de la buena mesa, además de ser un financiero importante.En el siglo XIX, en
las memorias apócrifas de la marquesa de Créqui dice que Louis Bechameil fue el
autor de esta salsa. Se supone que era una receta antigua, modificada por su cocinero
y que luego éste se la dedicó tal como era costumbre en esa época.El nombre primario
de esta salsa Bechameil aparece luego modificado en el libro “Le cuisinier moderne” en
el año 1735, escrito por Vincent de la Chapelle. En él aparece el nombre Béchamelle. A
fines del siglo XVIII pierde su nombre con mayúscula pasando a escribirse bechamell o
bechamel.También se dice que esta salsa ya era conocida con otro nombre pero que el
cocinero de la corte real lo cambió para rendirle homenaje a Louis Bechameil por sus
dotes de gran cocinero.Otra versión dice que el autor de la salsa es el cocinero de Luis
XIV, Francois Pierre de la Varenne (1618 - 1678) de la misma época que Bechameil.
Éste cocinero fue quién escribió en el año 1651 el libro Le Cuisinier Francois y es en
este libro donde por primera vez se hace mención en forma escrita de esta salsa
(aunque era diferente) y que más tarde llevaría el nombre Béchamel en homenaje al
marqués, Louis Bechameil.
En estas recetas tan antiguas la leche no era el fondo que se empleaba
sino el jugo de ternera y el chef Escoffier utilizaba para el roux manteca
clarificada que era derretida lentamente sin que llegase a freír y luego
una vez solidificada nuevamente se le quitaba el líquido o suero que
soltaba la manteca quedando así un elemento graso más puro.

Actualmente la salsa blanca lleva como ingredientes básicos, leche,

harina y mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada como condimentos
complementarios.