El Camino del Masato

Seminario de investigación

Docentes:

· Nelson Aneider Pérez Walteros

· María Camila Rojas Gaitán

· Andrés Felipe Vásquez

· Martha Striedinger

Estudiantes:

· Rubén David Espitia Vargas

· Kevin David García León

· Juan Camilo Bocanegra Guevara

<<Un colombiano recuerda a sus antepasados, se recupera de sus costumbres y consume sus
productos»

Bogotá Food Industry

Universidad ECCI

Bogotá D.C.

Diciembre 2021
 1

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 5

OBJETIVOS 6

Objetivo general: 6

Objetivos específicos: 6

JUSTIFICACIÓN 7

MARCO TEÓRICO 8

Historia: 8

Dato Curioso: 8

Tipos de masato: 9

Ubicación geográfica: 9

Masato de arroz: 9

Elaboración: 9

CONCEPTOS 12

Ruta gastronómica: 12

Itinerario: 12

Turismo: 12

Turista: 12

Marco legal: 13

DOFA 15

ITINERARIO 19

BANNER 22

CLAIM: ¡MÁS QUE UN FERMENTO, UN GRAN MASATO! 22

 2

TAGLINE: ¡LA BEBIDA QUE NOS UNE! 22

REDES DE COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA RUTA: 22

CONCLUSIONES 25

ANEXOS 26

BIBLIOGRAFÍA 31
 3

TABLAS Y DIAGRAMAS

Diagrama 1. Procedimiento de elaboración del masato 12

Tabla 1. Inventario Patrimonial 15

Tabla 2. DOFA 16

Tabla 3. Costeo de la ruta 25

Tabla 4. Punto de equilibrio 26

Tabla 5. Punto de equilibrio 26

 4

IMÁGENES

Imagen 1. Bebiendo masato 12

Imagen 2 Ruta de inicio desde el hotel internacional hasta el Museo del Tolima 18

Imagen 3 Ruta desde el museo del Tolima hasta la hacienda Miel 18

Imagen 4 Ruta desde la hacienda la miel hasta el hospedaje hacienda Gualanday. 19

Imagen 5 Trayecto desde la Hacienda Gualanday hasta el punto inicial (Hotel Internacional

Casa Morales) 19
 5

ANEXOS

Anexo 1 Tabla de posicionamiento 28

Anexo 2 Tabla de segmentación 30

Anexo 3 Tabla de segmentación por edades 31

Anexo 4 Target group 31

Anexo 5 Inventario patrimonial 32

 6

Introducción

El presente documento tiene como objetivo apoyar la cultura gastronómica del país en

el departamento del Tolima teniendo como centro de atención el masato y sus diferentes

variaciones. Algunas de las causas de la disminución de la elaboración de esa bebida

autóctona son el desinterés de las personas sobre nuestra cultura y nuestra tradición con

la presencia de la industrialización y de adquisición de otros productos de preferencia

de los colombianos; con ayuda de este trabajo queremos dar a conocer la importancia de

tener con vida estas tradiciones y no perderlas ya que estas hacen parte de nuestro

patrimonio, conocer de su historia y sus tradiciones. Para así lograr avivar la tradición

cultural de una bebida tan tradicional y deliciosa como lo es el masato.

Este trabajo consta de los conocimientos adquiridos a lo largo del ciclo tecnológico para

así lograr crear y diseñar rutas gastronómicas sostenibles en la era digital. Se hablará

sobre el masato una bebida autóctona de Colombia que es muy conocida y en el paso de

cada municipio hay una variedad de preparaciones con diferentes granos, pero pasando

por la misma fermentación para así llegar a una bebida alcohólica tradicional.
 7

Objetivos

Objetivo general:
● Desarrollar una ruta gastronómica en el departamento del Tolima donde

identifique y rescate la receta ancestral del masato, dando a conocer su

importancia culinaria.

Objetivos específicos:

1. Brindar conocimiento a las personas para que conozcan más sobre nuestro país

y nuestras recetas autóctonas culinarias.

2. Promover en la comunidad la importancia y valor del masato, como bebida

espiritual de gran importancia en nuestra cultura.

3. Ayudar a aquellos personajes involucrados directamente con el masato en el

departamento del Tolima, campesinos, comerciantes, productores masateros, etc.

4. Identificar aquellos ingredientes principales en la elaboración del masato,

además de sus procesos de producción.

 8

Justificación

Este proyecto se realiza con el fin de dar a conocer las tradiciones culturales y sabores

ancestrales a las nuevas generaciones, con ayuda de los agricultores locales para

fomentar el apoyo y esfuerzo que ellos hacen día a día para poder surgir, además de

impulsar la economía del departamento del Tolima. En nuestro bello país consideramos

aquellas bebidas fermentadas como mágicas heredadas por grupos indígenas (Estudios

sociales de Colombia, 2021) , un proceso único que fue descubierto hace millones de

años, pero el hombre lo adoptó de manera recreativa y en grandes producciones.

Es por eso que un reto importante está en cuidar y preservar esta bebida de generacion

en generacion, tanto en tradiciones como en ocasiones particulares, un buen masato se

puede acompañar de una deliciosa mantecada (Estudio sociales de Colombia,2021), una

exquisita empanada o un extraordinario pandebono, en pocas palabras no hay mal

momento para tomar un buen sorbo de masato.

Esta ruta tiene una finalidad, que es es posicionar el masato, como bebida que nos

represente tanto en Colombia como en el mundo teniendo en cuenta un dedicado

proceso de siembra y cosecha de materias primas, un detallado y arduo proceso de

elaboración y una fermentación totalmente artesanal de manera controlada por

expertos .De igual modo, una bebida que gracias a sus raíces y cultura se puede

saborear parte de nuestra patria, la bella Colombia.

 9

Marco teórico
El masato es una bebida tradicional en toda la región andina, especialmente típica en el

departamento de Boyacá. Realizado de diferentes cereales fermentados dependiendo

donde se realice, pero en nuestra tierra tolimense lo que lo hace especial es su

realización con arroz. Suele acompañarse con mantecadas, galletas, almojábanas.

(Wikipedia,2021)

Historia:
Los inicios del masato datan de los indígenas que habitaban la región andina en

Colombia, Perú y Venezuela. (Gastronomia.com, 2017)

El masato pertenece al grupo de bebidas tradicionales preparadas por los indígenas junto

a la chicha y el guarapo.

Es generalmente tomado como refresco y se mantiene almacenado generalmente en

ollas de barro. es una bebida tradicional de los departamentos de Cundinamarca, Boyacá

y Tolima. (Gatronomia.com,2017). En la actualidad se elabora tanto como

artesanalmente e industrialmente.

Dato Curioso:

De la misma forma que se hacen otras bebidas alcohólicas, esta también es por

fermentación microbiana, especialmente por los tipos de Lactobacillus.

Se utiliza como fuente de energía, principalmente para el trabajo agrícola.

Su consumo quita el hambre al instante y la euforia causada por su ingesta permite

trabajar de manera constante y con una incansable energía.

 10

Tipos de masato:
● El masato de arroz.

● El masato de maíz.

● El masato de yuca.

● El masato de harina de trigo.

● También existen preparaciones a base de fécula/harina de arracacha, calabaza,

yuca, sorgo y plátano.

Ubicación geográfica:
El masato es una de las bebidas autóctonas e insignias de los departamentos del Tolima,

Boyacá, Santander, Norte de Santander y Cundinamarca.

Masato de arroz:

Esta preparación se obtiene a base de granos secos de arroz que pasan por un proceso

junto a la panela para así obtener un resultado final.

Elaboración:

Para la elaboración del masato de arroz, se lleva a temperatura alta, el arroz con agua,

clavos y canela y la panela Una vez alcanzado el punto de cocción del arroz, se retira

del fuego. Seguido se debe licuar toda esta mezcla para así conseguir una pasta

homogénea agregando agua hasta conseguir la consistencia adecuada y deseada. Se deja

fermentar aproximadamente durante una semana con un tarro o una olla de barro

preferiblemente. (Gastronomia.com, 2017)

 11

Tabla de cantidad de ingredientes de la preparación:

MASATO DE ARROZ

Ingredientes Unidad de medida Cantidad

Arroz g 500

Agua L 7

Panela g 1500

Canela und 5

Clavo und 8

Tabla 1. Ingredientes y gramaje del masato para 6 pax . Fuente: Elaboración propia
 12

Diagrama de flujo de la elaboración del masato de arroz:

Diagrama 1. Procedimiento de elaboración del masato. Fuente: Elaboración propia

 13

Imagen 1. Bebiendo el masato. Tomada de: El Masato: La bebida sagrada de la selva

amazónica

Conceptos

Ruta gastronómica:
Según (Montecinos, 2016) es un itinerario con un origen. dimensión territorial, y

configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones,

servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación,

evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable

y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto

y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad.

Itinerario:
Según (RAE,2021) es aquella dirección y descripción de un camino con expresión de

los lugares, accidentes, paradas, etc., que existen a lo largo de él.

Turismo:
Según la Organización Mundial del Turismo, consiste en aquellas actividades que las

personas realizan mientras están de viaje en entornos donde no es habitual que se

encuentren, cuyos fines son el ocio, los negocios u otros y duran períodos inferiores a

un año.

Turista:
Según el Ministerio de industria y comercio, el turista es aquella persona que viaja a un

lugar diferente al de su residencia habitual, que se queda por lo menos una noche en el

lugar que visita y cuyo principal motivo de viaje es el ocio, descanso, ocupación del
 14

tiempo libre peregrinaciones, salud, u otra diferente a una actividad en el lugar de

destino. También se consideran turistas internacionales los pasajeros de cruceros y los

colombianos residentes en el exterior de visita en Colombia

Marco legal:
Con base en la ley 1558 de 2012 tiene por objeto el fomento, el desarrollo, la

promoción, la competitividad del sector y la regulación de la actividad turística, a través

de los mecanismos necesarios para la creación, conservación, protección y

aprovechamiento de los recursos y atractivos turísticos nacionales, resguardando el

desarrollo sostenible y sustentable y la optimización de la calidad, estableciendo los

mecanismos de participación y concertación de los sectores público y privado en la

actividad. (Ministerio de comercio, industria y turismo, 2012)

Capítulo III

Artículo 40

b) Turismo interno. El realizado por los residentes en el territorio económico del país.

(Ministerio de comercio, industria y turismo, 2012)

Cabe resaltar que nuestra ruta se clasifica como turismo interno ya que todos los

creadores son colombianos.

Ley 300 de 1996

ARTÍCULO 23. Atractivos turísticos. Los concejos distritales o municipales y las

asambleas departamentales, por iniciativa de la respectiva autoridad territorial, previo

concepto del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o por iniciativa de este

último, podrán declarar como atractivos turísticos de utilidad pública e interés social

aquellas zonas urbanas, de expansión o rurales, ecosistemas, paisajes, plazas, vías,

monumentos, construcciones y otros que deban desarrollarse con sujeción a planes

especiales, adquirirse por el Estado o preservarse, restaurarse o reconstruirse, que

 15

igualmente deberán ser incluidos en el renglón turístico del siguiente plan de desarrollo

distrital o municipal. (Ministerio de comercio, industria y turismo, 1996)

PARÁGRAFO 5. Los atractivos turísticos podrán articularse o integrarse a través de

rutas turísticas de senderismo, ciclismo u otras de similar naturaleza, dirigidas a

optimizar los beneficios que reportan a los visitantes y a la comunidad local. (Ministerio

de comercio, industria y turismo, 1996)

De acuerdo a esta información, podemos establecer aquellos atractivos turísticos como

espacios para poder llevar a cabo nuestra ruta, siguiendo las recomendaciones y normas

de los entes del estado quienes velan por la preservación y cuidado de estos espacios.

Fase 1. Estructuración de la ruta.

Inventario Turístico

Se cuenta con los siguientes atractivos:

● Parque Mitológico

● Hotel- Hacienda Guandalay

● Museo del Tolima

● Parque haciendo la Miel

● Hotel Internacional Casa Morales (Restaurante Casa de mis amores)

Tabla 1. Inventario turístico Fuente: Elaboración propia

 16

DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

● El masato es considerada una bebida ● Encaminar una ruta que involucre

básica y son muy pocos los registros gastronomía, atractivos y aprendizaje
de rutas enfocadas a este producto. sobre nuestra bebida, el masato.

● Poca capacitación sobre la ● Generar desarrollo económico por

producción de este producto.
● Debido a que es una bebida
conocida en su mayoría por
colombianos, se teme que no sea lo
suficientemente atractiva para
personas extranjeras.
medio del masato en la comunidad
cercana a su entorno.
● Poder ser partícipe de una
experiencia única gracias a una
bebida espirituosa.

FORTALEZAS AMENAZAS

● Nos encontramos con una bebida que
puede convertirse en patrimonio de
nuestra gastronomía
● Talento humano capacitado y
dispuesto a contribuir de manera
ejemplar en el desarrollo de la ruta.
. cabo nuestra ruta.
● Además de brindar una experiencia
al masato, el departamento del
Tolima nos ofrece variedad de
atractivos por experimentar.
● Cambios climáticos que afecten el
cultivo de las materias primas
esenciales para la producción del
masato.
● No alcanzar el aforo mínimo de
participación para poder llevar a
● Por temas de pandemia y seguridad,
algunos atractivos pueden cerrar las
puertas.

Tabla 2. DOFA Fuente: Elaboración propia

● DEBILIDADES - OPORTUNIDADES

- Por medio de nuestra ruta podemos hacer crecer la cultura del masato en

primer lugar, a nivel nacional y en un futuro hacer del masato una bebida

apetecida por personas de otros países.

- Gracias a la variedad de atractivos que se encuentran en el departamento

del Tolima, la ruta del masato se puede ver potenciada por estos lugares,
 17

experiencias y actividades que solo el Tolima puede ofrecer y de esta

manera posicionar nuestra ruta en las prioridades.

- Cabe resaltar el esfuerzo de nosotros los colombianos, es por eso que

apostamos a que nuestro sabor, alegría y emoción van a dar ese toque

secreto al momento de guiar la ruta.

● AMENAZAS - FORTALEZAS

- Gracias a esta oportunidad el turista podrá ver que en medio de la

pandemia se pueden hacer actividades muy interesantes y se puede

obtener aprendizaje sobre cada una de ellas.

- Gracias a la planificación previa, se podrá intuir el clima de los días que

se vaya a llevar a cabo la ruta con el fin de establecer los itinerarios de la

mejor manera posible.

Tipo de ruta: Lineal

Tipo de ruta: Agroalimentaria

Fase 2. Determinación y selección de los servicios a incluir la ruta turística

Ruta Ida (Paso a paso)

 18

Imagen 2 Ruta de inicio desde el hotel internacional hasta el Museo del Tolima.

Fuente: Google Maps

Imagen 3 Ruta desde el museo del Tolima hasta la hacienda Miel. Fuente: Google

Maps
 19

Imagen 4 Ruta desde la hacienda la miel hasta el hospedaje hacienda Gualanday.

Fuente; Google Maps

Imagen 5 : Trayecto desde la Hacienda Gualanday hasta el punto incial (Hotel

Internacional Casa Morales) Fuente: Google Maps

Itinerario

Duración: 2 días

Hora de partida: 7:00am

Hora de finalización: 7:00 pm

 20

Cantidad mínima por ruta: 7 personas

Cantidad máxima por ruta: 10 personas

Itinerario

Dia 1

7:00AM - 8:05 AM Encuentro de todo el personal en el Hotel Internacional Casa

Morales

8:05 AM - 8:40 AM Desayuno ibaguereño en el restaurante Colombia de mis amores,

además de una charla sobre recomendaciones y desarrollo de la ruta.

8:40 AM - 9:00 AM Llegada estimada al Museo del arte del Tolima

9:00 AM - 11:00 AM Permanencia en el Museo

11:00 AM - 11:15 AM Hidratación con nuestra bebida, el masato

11:15 AM - 12:10 M Llegada a la hacienda la Miel, productora panelera. Por medio de

una exposición sobre este producto nuestros clientes disfrutarán de una experiencia de

aprendizaje y vivencias en torno de este producto.

12:10 AM - 1:10 PM Llegada al Hotel-Hacienda Gualanday, donde los clientes podrán

dejar sus pertenencias en sus respectivas habitaciones, ya que se va a pernoctar en este

espacio.

1:10 PM - 2:10 PM Almuerzo en el restaurante el Aceituno, de comida típica y platos a

la carta con la particularidad de utilizar el arroz de la Hacienda La Guaira en sus

preparaciones, acompañada de nuestra bebida, el Masato.

 21

2:10 PM - 2:30 PM Tiempo para dar reposo a los clientes y talento humano.

2:30 PM - 3:20 PM Desplazamiento hacia el municipio del Espinal

3:20 PM - 5:20 PM Charla y capacitación sobre la producción del masato, por parte de

doña Pepita, productora de masato desde hace mucho tiempo.

5:20 PM - 6:00 PM Espacio dedicado a un foro, donde cada persona compartirá sus

apreciaciones y comentarios acerca del masato de doña Pepita.

6:00 PM - 6:20 PM Desplazamiento a el parque mitológico, ubicado en el centro del

Espinal.

6:20 PM - 7:30 PM Espacio donde se podrán apreciar las figuras presentes en este

parque, complementada por una explicación detallada de nuestro guía.

7:30 PM - 8:20 PM Desplazamiento hacia el Hotel Gualanday.

8:20 PM - 9:00 PM Llegada al hotel y momento dedicado para cenar algo en nuestro

restaurante. De esta manera finaliza la jornada por este día.

Dia 2

8:00 AM - 8:05 AM Reunión por parte de las personas de la ruta preguntando

inquietudes y contándoles acerca de lo que se basará el segundo día.

8:05 AM - 8:40 AM Desayuno en la Hacienda Gualanday resaltando los

platos típicos de la región.

8:40 AM - 10:30 AM Elaboración de su propio masato en la Hacienda Gualanday

 22

10:30 AM - 11:30 AM Almacenamiento del masato en mini ollas de barro para un

recuerdo para nuestros clientes.

11:30 AM – 12:00 AM Hidratación con nuestra bebida, el masato

12:00 AM – 01:00 PM Almuerzo, charla y encuesta de satisfacción de nuestros

clientes.

01:00PM - 01:30 PM Tiempo para empacar maletas clientes y todo el personal

logístico de la ruta

1:30PM - 2:00 PM Abordar la chiva del masato.

2:00 PM – 3:30 PM Tiempo de regreso hacia Ibagué.

3:30 PM 6:00 PM Tour por la ciudad musical de Colombia.

6:00 PM – 6:20 PM Llegada Al nuestro punto de encuentro inicial (Hotel Internacional

Casa Morales)

6:20 PM - 6:40 PM Charla De agradecimiento.

6:40 PM – 7:00 PM Despedida.

 23

Banner

Imagen 2. Banner "El camino del Masato". Fuente: Elaboración propia.

Nombre de la ruta: El Camino del Masato

Claim: ¡Más que un fermento, un gran masato!

Tagline: ¡La bebida que nos une!

Redes de comunicación y promoción de la ruta:

- Tik Tok: Esta red social ayuda notablemente en la promoción y publicidad de

nuestra ruta, gracias a algoritmos internos que sugieren videos cortos a cada

usuario sobre gustos y preferencias.

 24

- Whatsapp Business: El uso de esta app es de gran importancia ya que, por

medio de esta, nos comunicaremos con cada uno de nuestros clientes

detalladamente atendiendo sus inquietudes y peticiones sobre nuestros servicios.

- Instagram: La mayoría de las personas cuentan con esta red social, aquellos

turistas que están interesados en una nueva aventura se encontrarán nuestra ruta

como una opción viable ya que la red social nos permite compartir imágenes y

momentos que motiven al cliente a elegirnos. De igual forma, este canal servirá

como medio de comunicación y contacto con nuestros clientes.

- Google Mi Negocio: Incluimos esta herramienta ya que nos da una referencia

muy detallada sobre la calificación de nuestros servicios, además de estar

vinculada con google maps facilitando al cliente, nuestra ubicación y las rutas

establecidas.

¿Con qué entidades, instituciones o empresas colaboramos?

- Es fundamental el apoyo de entidades como FONTUR, COTELCO y

PROCOLOMBIA quienes apoyan aquellas empresas e ideas dedicadas al
turismo, junto a servicios de alojamiento, restauración y actividades que
involucramos en nuestra ruta.

¿A qué países te dirigirías?

- En primer lugar, esta ruta va dirigida a nuestro bello país, Colombia y todos los
colombianos que estén interesados en saber y conocer sobre el masato. De igual
forma, esta ruta será dirigida para otros países, luego de ser desarrollada de
manera exitosa.

¿Qué problemáticas o percepciones negativas hay a nivel internacional sobre tu sector

elegido dentro de la Marca Colombia ?

- El masato puede ser considerado para muchas personas como bebida básica, sin
ningún atractivo para considerarse objeto de una ruta, es por eso que hay poca
 25

información turística que involucre esta bebida con lugares de algún

departamento. De esta manera, confiamos en nuestra ruta y los atractivos que
ofrecemos para llevar a cabo una experiencia única.

Fase 4. Determinación de precios y beneficios netos de operación

Tabla 3 Costeo de la ruta “ el camino del masato” Fuente: Elaboración propia

Tabla 4 Punto de equilibrio de la ruta “el camino del masato” Fuente:

Elaboración propia
 26

Tabla 5 Punto de equilibrio de la ruta “ el camino del masato” Fuente:

Elaboración propia

Conclusiones

1. Para concluir con este documento, nos dimos cuenta que si existe demasiado interés

por nuestra ruta gastronómica, ya que por nuestros característicos lugares y pues

nuestras diferentes actividades, a la gente le llama mucho la atención, por el hecho de

estar pernoctando en una ascienda que se dedica al cultivo de arroz, las visitas a

diferentes espacios los cuales están directamente relacionados con el masato, por todas

estas y más diferentes situaciones y beneficios, nuestra ruta gastronómica del masato es

una gran experiencia para todo aquel que quiera conocer y disfrutar de la tradición

Colombiana

2. El masato ya es una completa tradición en las mesas de los colombianos, es una

bebida fermentada a base de diferentes semillas e ingredientes la cual es muy

característica de Colombia como también de Ecuador y Perú, por este motivo, se realizó

esta ruta gastronómica, para aquellas personas curiosas y aquellos turistas los cuales

quieres saber más de lo nuestro, de lo propio, de nuestra tradición, sumando a esto

 27

nuestro interés por dar a conocer estos productos de gran trayectoria en nuestro país y

poder exportarlos en la mente de los que nos visitan.

3. Basándonos en los medios de comunicación virtuales, los nuevos medios de

comunicación masivos como lo serán los metaversos y las aplicaciones de moda donde

la gran mayoría de personas se encuentran, podemos tener una gran proyección hacia el

mundo entero. Podemos darnos a conocer por medio del marketing digital, de las

publicaciones en diferentes redes sociales, para que nos conozcan desde Colombia hasta

china, gracias a estos medios podremos vendernos y ser reconocidos como la ruta

gastronómica del masato que se encuentra en Tolima, Colombia.

 28

Anexos

POSICIONAMIENTO
EL CAMINO DEL MASATO
CARACTE BENEFICI TERRITORIO
RISTICAS ATRIBUTOS OS USOS SEGMENTO GEOGRAFICO
Está
configurada
específicame
nte
Ayuda Amplia la
enlazando
economica y variedad de
distintos Creacion,
marketing rutas
productos, Transformacio
para la gastronomicas
productos n
gastronomia de bebidas
atracciones,
del Tolima ancestrales.
servicios y
actividades
para la
ejecucion.

Disfruta de Disfrutar de
Mantener con
manera platos y
vida la
sostenible el bebidas Campo Región Andina,
Preservación tradicion de
patrimonio tipicas de la turistico y Departamento
los platos
cultural del region del gastronomico del Tolima
autoctonos
tolima tolima

Excelentes
lugares para
relajarse,
además de Apasionados
personal por la
Relajación y
Detallada capacitado aventura,
aprendizaje
para bebidas y
compartir cultura
aprendizaje
sobre el
masato

Sabores Sabores que Interesados

Originalidad
propios de la solo se por la
 29

encuentran
alli, ademas
de
region tradiciones gastronomia
Tolimense unicas que del Tolima
se utilizan
en el
proceso

Capacitacio
n exclusiva
en espacios
Conocimient propios de
o de la la siembra Agricultura y
Productividad
siembra del de arroz, su sus ramas
arroz cultivo,
cuidados y
mantenimie
nto

Aporta
innovación
Ruta única,
a las rutas Propuesta de
basada en las
de bebidas valor en el
bebidas Innovación
espirituosas mercado
ancestrales
más turístico
de colombia
comunes del
mercado

Anexo 1. Tabla de Posicionamiento de “el camino del masato” Fuente: Elaboración

propia

Declaración de posicionamiento

Para las personas aventureras, con ganas de aprender, y conocer culturas diferentes,
nuestra ruta gastronómica del masato podrá satisfacer estos gustos, somos una ruta
gastronómica que se basa en el masato en el departamento del Tolima, la cual brindará
diferentes y variados puntos de encuentro para realizar diferentes actividades que nos
llevarán a conocer más sobre esta bebida tradicional, a diferencia de otras rutas,
tendremos el mejor trato con los turistas y tendremos variedad de actividades para
realizar dentro y fuera del mundo del masato.

NIVELES ESTRATEGI CRITERIOS VARIABLES CARACTERÍSTICAS

 30

AS
Grande, Mercado
rentable, rentable: El
- Hombres y Mujeres entre
estable, esta costo que
edad entre 20 a 50 años, y
creciendo, tiene la ruta.
SOCIO estratos de 2 al 5, de
mercado Mercado
DEMO cualquier región de
ignorado, estable: la
GRÁFI Colombia, o cualquier país
mercado facilidad y la
CAS del mundo. De cualquier
perdido, disposición
estado civil, soltero,
mercado que todos
casado, union libre, etc.
SEGMENTO ganado por la tienen al
S competencia momento de
elaborar
Nuestra ruta va rutas.
dirigida Mercado
directamente a creciente:
Los jóvenes - Personas extrovertidas e
aquellos
se van a introvertidas que estén
turistas
interesar más interesadas por las
apasionados
por estas PSICOGRÁFIC actividades, caminatas,
por la aventura
NICHOS rutas, realizar manualidades,
y hambre de AS
Mercado viajar, intereses, aprender
conocimiento
ignorado: más culturas, aprender
gastronómico,
por los chefs recetas autóctonas, conocer
no solo
que no más de Colombia
Colombianos
sino hicieron está
extranjeros. ruta del
masato

- Cada ruta se planea 2

veces al mes, por
consiguiente cada cliente
HÁBITOS DE podrá hacer reserva de 4
ESTRATEGI Contrasegment
USO, COMPRA personas máximo donde se
AS ación
Y CONSUMO manejan medios de pago
como el efectivo, pagos
por PSE, y tarjetas debito o
credito.

Anexo 2. Tabla de segmentación de “el camino del masato” Fuente: Elaboración propia
 31

TURISTAS ENTRE TURISTAS ENTRE TURISTAS ENTRE

TARGET 18-30 AÑOS 30-40 AÑOS
Personas motivadas y
ACTITUD con mucha energía,
con ese sentimiento
aventurero en su plena
efervescencia.
Capaces de enfrentar
actividades de todo
COMPORTAMI tipo, además de
ENTOS enfrentar situaciones
extremas, y probar
todo tipo de comida
DEMOGRÁFIC 90% de la población 60% de la población entre 40 a 50 años no
OS entre 18 a 30 años son entre 30 a 40 años son son
clientes objetivos.
40-50 AÑOS
Personas que buscan
Personas interesadas en
experiencias
descansar, un ambiente
enriquecedoras y
tranquilo, actividades
satisfacer sus deseos,
muy relajantes que no
además de buscar un
requieran mucho
clima cálido y
esfuerzo.
gastronomía única.
Con pensamientos muy
tradicionales, no se
interesan por hacer
actividades lúdicas y
Dedicados a vivir participar de
experiencias tranquilas, actividades extremas o
prefieren dejar sus de socialización,
energías en actividades descansan en pocos
de poco esfuerzo, con espacios y la comida es
límites en su limitada, ya sea por
alimentación y horas de problemas de salud o
descanso. poco interés.
10% de la población
considerados
clientes objetivos. clientes objetivos.

TARGET
X x
PRINCIPAL

Anexo 3. Tabla de segmentación por edades de “el camino del masato” Fuente:
Elaboración propia

Target Group:

Personas entre los 20 y 60 años que les guste la aventura, que les apasione concoer

nuestras culturas, nuevas tradiciones. Que se motiven y se atrevan a degustar nuevos

sabores. Turistas y personas locales que les llame la atención conocer cómo se hacen

ciertos productos desde lo más básico hasta llegar a venderlos. Personas curiosas,

atentas y con gran disposición para aprender de la tradición colombiana.

 32

Link Inventario Patrimonial:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/
1bBDWmBEJYublDk6wGhdCy86yh9TiBIeO3-3gk8o4ZH4/edit?usp=sharing

Bibliografía:

● Estudios sociales de Colombia (26 de Marzo, 2021) Masato, la magia de

fermentar. Recuperado el 9 de Diciembre de 2021 de

https://esocol.com/masato-la-magia-de-fermentar/

● Becerra Monica (30 de abril, 2014) Bebidas a partir del arroz, elaboración

control y conservación.pdf. Recuperado el 7 de Diciembre de 2021 de

https://acta.org.co/acta_sites/alimentoshoy/index.php/hoy/article/viewFile/

258/242#:~:text=El%20masato%20es%20una%20bebida,alcohol%20y%20el

%20sabor%20dulce.

● Wikipedia, Angelica Fula,2010 (23 de Noviembre, 2021) Masato Recuperado el

10 de Diciembre de 2021 de https://es.wikipedia.org/wiki/Masato

● Gatronomia.com (4 de Agosto de 2017) El masato de arroz colombiano.

Recuperado el 10 de Diciembre de 2021 de

https://colombia.gastronomia.com/noticia/7348/el-masato-de-arroz-colombiano

● Fragmentos del libro: Montecinos, Antonio. (2016) “Turismo Gastronómico

Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y
Destinos”. Recuperado el 13 de Diciembre de
https://www.entornoturistico.com/que-son-las-rutas-gastronomicas/

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https://dle.rae.es/itinerario
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