Ensalada de patata o ‘kartoffelsalat’

Es uno de los platos más conocidos en la cocina alemana, aunque también se

consume mucho en los países del este de Europa. Entre sus ingredientes no
puede faltar la patata roja, las salchichas de Frankfurt, la cebolleta, el apio, el
huevo duro, el pimiento, la mayonesa y diversas especias.

Ensalada rusa o ‘Olivier’

Llegados a este punto se inicia el debate porque este ensalada tiene

variedades para todos los gustos. Aquí en España se prepara con verduras
cocidas cortadas en dados (patata, zanahoria, guisantes…), atún, aceitunas y
mayonesa o salsa rosa. Pero, parece ser, que la auténtica ensalada rusa sólo
lleva patata cocida, huevo duro, pepinillos en vinagre, zanahoria cocida (no en
todas las regiones), pollo cocido o salchichón o jamón, guisantes y mayonesa.

Ensalada de col o ‘coleslaw’

La reconocerás porque la suelen servir en los restaurantes americanos junto

con las hamburguesas. Al llevar col cruda, su sabor tiene defensores y
detractores a partes iguales. Además del ingrediente que le da nombre, se
prepara con zanahoria, lombarda, piña o manzana.

Ensalada griega

 País cuna de la dieta mediterránea, hace un homenaje a sus mejores

ingredientes típicos. Lleva tomate, cebolla, pepino, pimiento, queso feta y
aceitunas negras. Su secreto radica en la frescura de los ingredientes y en el
tamaño del corte, que será en daditos y tiras medianas.
AIDA

Achicoria rizada, tomates pelados y cortados en rodajas, fondos de alcachofas y pimientso

verdes en juliana, se sazona con vinagreta y mostaza, con guarnición de huevos duros rallados

ANDALUZA

Tomate pelado y cortado en cuartosm pimientos asados cortados en tiras y arroz cocido, se
sazona con vinagreta de ajo cebolla y perejil, con guarnición de aceitunas verdes y negras sin
hueso

ALCACHOFAS A LA GRIEGA:

Corazones de alcachofa, zanahoria torneadas cebollitas blancasm champiñones, aceitunas

verdes. Sazonamiento: aceite, vinagre, sal, pimienta tomillo, laurel, cilantro.
Blanquear champiñones, corazonesm cebollitas, ponerlo en una marinada hirviendo
compuesta de dos partes de agua, una de aceite, ptra de viangre, pimienta grano, tomillo ,
etc.. Adornar con aceitunas negras, cebollitas, y corazones de alcachofa en trozos

ITALIANA

Ensalada de hortalizas, juliana de salchichón o salami, lechuga escarlata, aceitunas, filetes de

anchoa y mayonesa

MIMOSA

Cogollos de lechuga, naranja en gajos pasas y uvas sin semilla, plátanos y sazonado con crema
agria zata y zumo de limón, puede incluir huevos picados duros

NIÇOISE

Lleva judías verdes, patata cocida, todo cortado en dados, tomate en cuartos, aceitunas,
alcaparras, anchoas, y sazonada con vinagreta

CRESSENIERE

Patata cocida en lonchas, berros, huevo duro picado, perejil picado y vinagreta

OPERA

Bouquet de espárragos, juliana de trufa, blanco de ave sazonada con mayonesa amostazada

NANTAISE

Arroz cocido, atún en aceite desmigado, tomate pelado en dados con vinagreta de cebollino,
estragón y perifollo.

NIZARDA

Patata cocina en rodajas, judías verdes cocidas, tomate en rodajas, alcaparras, aceitunas y
filetes de anchoa. Aderezo de vinagreta

TOSCA

Dados de apio, trufas y blanco de ave, sazonado con mayonesa amostazada y manteca de
anchoas

RACHEL

Alcachofas, trufas, apio, patatas, puntas de espárrago, sazonado con mayonesa

ORIENTAL

Judías verdes hervidas, tomates pelados, gajeados, salteados ligeramente, pimiento rojo
asado, arroz cocido. Sazonado con vinagreta de anchoas, vinagre, mostaza y azúcar

WALDORF

Manzana reineta, apio blanco en juliana a partes iguales, guarnición de nueces a cuartos.
Aderezo de mayonesa aligerada o nata agria
ENSALADA BRETONA

Judías blancas cocidas, lardones de Bacon frito, cebolla caída y aliñada con vinagreta

NAPOLITANA

Rodajas de tomate, queso mozzarella, anchoas, albahaca y aliñada con aceite y sal

ENSALADA CESAR

Lechuga, costrones de pan gratinados con queso parmigiano, con salsa mayonesa, aromatizada
con mostaza y puré de anchoas

ENSALADA TROMPO

Pimiento, cebolla, tomate, vinagreta

MOJETE

Pimientos, cebollas, ajos asados, huevo cocido, vinagreta con comino

ENSALDA TROPICAL

Lechuga, naranja, piña, melón , kiwi, aguacate, palmitos, langostinos, salsa rosa

ENSALADA DE ASADILLO O ZORONGOLLO

Tiras gruesas de pimiento rojo asado, tomate asado y triturado, juliana de cebolla, con
vinagreta

ENSALADA ILUSTRADA

Lechuga, tomate, cebolla, bonito en aceite o escabeche, aceituna espárragos blancos,

zanahoria rallada, huevo cocido, con salsa vinagreta

ESCALIVADA

Hortalizas asadas como berenjena, tomate, cebolla, pimiento, calabacín, con sal y aceite

ESQUEIXADA

Bacalao desalado escaldado, tomate, cebolla, aceituna, y vinagreta

PERICAÑA

Pimientos, cebolla, tomate, salsa vinagreta

PIPIRRANA

Pimientos, tomate, pepino, cebolla, con vinagreta

XATÓ

Lechuga picada, bacalao escaldado, bonito en aceite, anchoas, aceitunas,aliñada con una pasta
de almendras, miga de pan, ajo, pimientos de piquillo y vinagre

MIMOSA
Lechuga, naranja, uvas, huevo cocido, vinagreta de limón

FAVORITA

Cangrejos, esparragos blancos, trufa blanca, apio, vinagreta de hierbas aromaticas