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CUIDADO y LIMPIEZA DEL LOCAL, MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MENAJE DE COCINA.

MEDIDAS DE HIGIENE. PRODUCTOS DE LIMPIEZA TEMA 10


1. En la limpieza de la vajilla, el primer lavado se realiza:
a) Con productos desincrustantes y poder bactericida.
b) Con elementos restauradores.
c) Con elementos anticalcáreos.
d) Con elementos oxigenados.

2. El timbre será limpiado por:


a) El jefe de partida.
b) El cocinero.
c) El pinche.
d) El jefe de servicios.

3. La maquinaria se debe limpiar:


a) Una vez a la semana.
b) Cada quince días.
c) Cada vez que se utilice.
d) Cada mes.

4. Las mesas de trabajo se fregarán con:


a) Agua y lejía.
b) Agua jabonosa.
c) Agua limpia con bactericida.
d) Producto desincrustante.

5. Serán limpiados con detergente antigrasa:


a) Las marmitas y rustideras fijas.
b) Los fregaderos.
c) Los lavamanos.
d) La b y la c.

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6. Se entiende por cuerpo de cocina:
a) A las planchas y quemadores.
b) A los soportes para el menaje y bandejas recoge grasas.
c) Al módulo donde se genera el calor por distintas fuentes.
d) Ninguna de las anteriores.

7. Una limpieza inadecuada de los equipos de producción:


a) Puede contaminar los alimentos.
b) Siempre los contaminará.
c) Sólo los contaminará si entran en contacto con los alimentos.
d) Ninguna es correcta.

8. La refrigeración de los alimentos a 4°C:


a) Mata los microorganismos que existan en ellos.
b) Retrasa el crecimiento de la mayoría de las bacterias pero no las mata.
c) Favorece el crecimiento de las bacterias.
d) Ninguna es correcta.

9. ¿Cuál de los siguientes componentes no forma parte de un detergente?


a) Tensioactivos.
b) Coadyuvantes.
c) Pavimentadores.
d) Aditivos.

10. ¿Qué es la lejía?


a) Un desinfectante, derivado del cloro.
b) Un aldehído.
c) Un esterilizante.
d) Un antiséptico.

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11. ¿Qué función tienen los auxiliares de presentación en los detergentes?
a) Disminuir la tensión superficial del agua.
b) Aumentar la alcalinidad.
c) Aportar perfume y suavidad.
d) Determinar el aspecto del producto acabado.

12. ¿Qué propiedades debe tener un detergente?


a) Poder humectante.
b) Poder dispersante.
c) Poder de suspensión.
d) Todas.

13. ¿Qué combinación no es posible en la composición de un detergente?


a) Tensioactivos aniónicos con tensioactivos no iónicos.
b) Tensioactivos catiónicos con tensioactivos anfotéricos.
c) Tensioactivos no iónicos con coadyuvantes.
d) Tensioactivos aniónicos con tensioactivos catiónicos.

14. ¿Qué ventajas tienen los amonios cuaternarios como desinfectantes?


a) Forman espumas.
b) Su acción es de larga duración.
c) Es insensible a la materia orgánica.
d) Es eficaz contra todo tipo de microorganismos.

15. ¿En qué fase del proceso de limpieza se aplica detergente disuelto en agua y se
deja actuar durante un tiempo, para que se desprenda la capa de suciedad?
a) Lavado.
b) Prelavado.
c) Enjuague.
d) Desinfección.

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16. ¿De qué factores depende la frecuencia en la limpieza?
a) Frecuencia de uso.
b) Estado previo de la limpieza.
c) Tipo de alimentos que se elaboren.
d) Todas las respuestas son correctas.

17. ¿Qué es la plonge?


a) Un lavavajillas.
b) Es el lugar donde se lavan las marmitas, sartenes, cazuelas y elementos móviles del
resto de equipamiento.
c) es la zona de lavado de la vajilla
d) es la zona de lavado mecánico

18. ¿Cómo influye el uso de productos eficaces en la limpieza?


a) Aumentando la acción mecánica.
b) Mejorando la acción química.
c) Aumentando el tiempo.
d) Disminuyendo la temperatura.

19. ¿Qué tipo de producto se debe usar para eliminar una mancha de leche?
a) Ácido.
b) Neutro.
c) Alcalino.
d) Ninguna respuesta es correcta.

20. ¿Cuál de estos tensioactivos no tiene carga es solución acuosa?


a) Aniónicos.
b) Catiónicos.
e) No iónicos.
d) a y b son correctas
.

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21. ¿Qué características tiene la lejía como desinfectante?
a) Es corrosiva para algunos metales.
b) Es inestable.
c) Puede liberar gases asfixiantes en contacto con algunos productos.
d) Todas las respuestas son correctas.

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