ANDALUCIA

Platos típicos:
 Gazpacho Andaluz (Córdoba)
 Salmorejo (Córdoba)
 Remojón granadino (Granada)
 Berenjenas fritas (Córdoba)
 Olla gaditana (Cádiz)
 Puchero
 Berza gitana (Jerez, Cádiz)
 Papas aliñás (Cádiz)
 Andrajos (Jaén y Granada)
 Habas enzapatadas (Huelva)
 Ensalada malagueña
 Gazpachuelo (Málaga)
 Porra antequerana (Antequera, Málaga)
 Hornazo de San Marcos (Segura, Jaén)
 Ochío (La Loma, Jaén)
 Pipirrana (Jaén y Cádiz)
 Jarriá (Puebla de Cazalla, Sevilla)
 Ajoblanco (Jaén, Granada y Almería)
 Alboronía
 Migas (Jaén)
 Huevos de codorniz fritos sobre jamón (Serranía de Ronda, Málaga)
 Salpicón de marisco (Huelva y Cádiz)
 Revuelto de Habas (Córdoba)
 Gazpacho blanco (Córdoba)
 Cogollitos de lechuga con ajito frito (Córdoba)
 Arroz a la garruchera (Almería)

Bebidas y Licores:
 Rebujito (Sevilla)
 Anís de Rute (Córdoba)

Pescados:
 Gamba blanca (Huelva)
 Langostino sanluqueño (Sanlúcar de Barrameda, Cadiz)
 Urta a la roteña (Rota, Cádiz)
 Ortiguillas (Cádiz)
 Atún rojo de la Almadraba (Cádiz)
 Caballas Caleteras (Cádiz)
 Huevas aliñás (Cádiz)
 Tortillita de camarones (Cádiz)
 Espetada de sardinas (Malaga)
 Pescaito frito (Málaga)
 Boquerones en vinagre
 Coquinas (Huelva y Cádiz)
 Lenguado a la gaditana (Cádiz)
 Choquitos (Huelva)
 Amarillo de pescado en cuajadera (Almería)

Dulces y Postres:
 Pastel cordobés (Córdoba)
 Yemas (Écija, Sevilla)
 Gachas
 Piononos (Santa Fe, Granada)
 Pestiños
 Cortadillos
 Tocino de cielo (Jerez, Cádiz)
 Pan de Cádiz
 Calentitos de Sevilla (churros)
 Tejeringos de Málaga (churros)
 Mostachón de Utrera (Utrera, Sevilla)
 Torrijas
 Bollitos de Santa Inés (Sevilla)
 Dulces morunos (Sevilla, Córdoba y Granada)
 Rosquillas cordobesas
 Yemas de San Leandro (Sevilla)
 Tortas inglesas (Carmona, Sevilla)
 Bizcocho antiguo (Carmona, Sevilla)
 Borrachuelos (Marchena, Sevilla)
 Bizcotelas (Marchena, Sevilla)
 Delicias de Santa Clara (Morón de la Frontera, Sevilla)
 Mazapanes, polvorones y dulces navideños (Estepa, Sevilla)
 Turrolate (Priego de Córdoba, Córdoba)
 Bienmesabe antequerano (Antequera, Málaga)
 Torta Loca (Málaga)
 Poleá (Sevilla y Cádiz)
 Entornao (Fuentes de Andalucía, Sevilla)

Carnes:
 Flamenquín (Córdoba)
 Rabo de Toro (Córdoba)
 Pajaritos fritos
 Codornices (Serranía de Ronda, Málaga)
 Pinchos morunos (Córdoba)
 Tortilla de Ayamonte (Ayamonte, Huelva)
 Perdiz de Rio Tinto (Huelva)

Productos

Garbanzo venoso andaluz (Granada)

Esturiones (Cádiz)
Miel de Granada (romero, cantueso, tomillo, azahar…)
Pasas de Málaga
Mollete de Antequera (Málaga)
Carne Membrillo (Puente Genil, Córdoba)
Dulces navideños: polvorones, mantecados, alfajores…(Estepa, Sevilla ó Rute, Córdoba)

Platos típicos de Aragón

Entrantes:
-Coc en Mel
-Migas con jamón y uva
-Pastillo de calabaza (Huesca)
-Ensalada de borraja y queso
-Huevos al salmorrejo (Huesca)
-Huevos tontos (Borja, Zaragoza)
-Borraja con patatas (Zaragoza)
-Fritada aragonesa (Similar al pisto manchego)
-Ensalada Benasquesa (Huesca)
-Menestra (Zaragoza)
-Ensalada de verduras
-Sopa de pan con ajo (Huesca)
-Sopa Beltesana (Huesca)
-Tortilla de arroz (Huesca)
-Recao de Binéfar (Huesca)
Pescados:
-Congrio con garbanzos (Calatayud, Zaragoza)
-Bacalao al ajoarriero
-Bacalao
-Trucha
-Lomo de merluza a la Baturra (Teruel)
-Ancas de rana
Carnes:
-Ternasco asado ó Jarrete de Ternasco
-Cordero a la pastora (Teruel)
-Cordero al Chilindrón
-Liebre en Caldereta
-Estofado de perdiz
-Paletilla de cordero
-Conserva de cerdo en Salmorrejo (Teruel)
-Esquiruelo con cebolla y arroz (Huesca)
-Fardeles (Teruel)
Dulces y Postres:
-Frutas confitadas de Aragón
-Esquilaches (Zaragoza)
-Crespillos (Huesca)
Quesos
– Valle de Ansó y Hecho (vaca y oveja)
– Benasque (vaca)
– Radiquero (cabra)
– Tauste (cabra)
– Tronchón (oveja)
Trufa negra
Melocotón de Calanda
Chireta
Jamón de Teruel
Ternasco de Aragón

Platos típicos de Asturias

Para empezar:
– Fabada Asturiana
– Cachopo
– Fabes con almejas
– Pote Asturiano
– Arroz con bogavante
– Fabada de Llanes
– Fabes con almejas
– Fabes con liebre
– Fabes con pulpo
– Potaje de berzas
– Sopa de Castañas
– Garbanzos con espinacas y bacalao
– Patatas a la asturiana
Pescados y mariscos:
– Caldereta de pescado
– Caldereta de marisco
– Almejas a la marinera
– Bacalao a la sidra
– Pulpo
– Merluza a la sidra
– Trucha a la sidra
– Lenguado con sidra y manzanas
Carnes:
– Carne gobernada (Oviedo)
– Caldereta de cordero
– Chorizo al vino
– Chuletón de cebón al cabrales
– Solomillo al cabrales
– Pitu caleya
– Callos a la asturiana
– Chorizo a la sidra
– Bollo preñao
Dulces y postres:
– Arroz con leche asturiano
– Bollo Mantecado (Avilés)
– Carajitos del profesor
– Carbayón (Oviedo)
– Casadiellas
– Frisuelos
– Marañuela (Candás y Luanco)
– Tocino de cielo
– Venera:

Quesos asturianos
Queso artesanal de Abredo
Queso de Oscos
Queso de la Peral
Queso artesano Peña
Queso de Cabrales
Queso Collera de Vidiago
Queso Los Beyos
Queso ahumado con leña de Pría
Queso de Taramundi
Queso de Peñamellera
Queso Gamoneu
Queso Valle del NarceA

BALEARES
Para empezar…:
– Arroz Brut (Mallorca)
– Cocarroi, especie de empanada (Mallorca)
– Pa amb oli, pan con aceite (Mallorca)
– Trempó (Mallorca)
– Formatjada (Menorca)
– Boniato frito
– Caracoles con mahonesa (Menorca)
– Tumbet
– Sopa Mallorquina
Pescados:
– Caldereta de langosta (Menorca)
– Carnixulla (Menorca)
– Guiso de raya
– Pulpo con cebolla
– Bullit de peix (Ibiza)
Carnes:
– Cerdo con sobrasada
– Cerdo negro
– Cordero recental
– Lechazo
– Butifarra
– Lechona asada (Mallorca)
– Bonet de ternera (Mallorca)
Dulces y Postres:
– Amargos (Menorca)
– Greixonera (Ibiza)
– Flaó (Ibiza)
– Orelletes (Ibiza)
– Rubiol (Mallorca y Menorca)
– Ensaimada
– Quartos
– Doblegats
– Flaó menorquín

Productos de Baleares
Ensaimada
Sobrasada de Mallorca
Embutidos ibicencos
Aceite de Oliva Oli de Mallorca
Queso mallorquín
Queso Mahón-Menorca

Platos típicos de Canarias

Para empezar:
– Papas arrugas
– Papas bonitas
– Papas negras
– Puchero tinerfeño
– Cocido Sancocho
Pescados:
– Bocinegro (Tenerife)
– Sama (Tenerife, Lanzarote)
– Salema (Tenerife)
– Sardina (Tenerife)
– Caballa (Tenerife)
– Cazuela de pescado (Tenerife)
– Chicharros
– Pulpo a la vinagreta o a la marinera
– Sancocho
Carnes:
– Cabrito
– Conejo en Salmorejo
– Baifo
– Ropa vieja
– Pata de cochinillo asado
– Cochino negro canario (Las palmas)
Dulces y Postres:
– Bienmesabe
– Leche Asada (Tenerife)
– Huevos Moles (Tenerife)
– Gurapo o miel de Palma
– Frangollo

Productos de Canarias

Mojo en cualquiera de sus variedades

Miel multifloral (El Sauzal, Tenerife)
Platano canario
Rapadura (La Palma)
Morcillas dulces (Las Palmas)
Chorizos de Teror (Las Palmas)
Lentejas de Lanzarote
Quesos:
– D.O. Queso Palmero (La Palma)
– D.O. Queso Majorero (Fuerteventura)

Platos típicos de la Rioja

Entrantes de La Rioja:
– Patatas a la riojana
– Pochas riojanas
– Menestra de verduras
– Fritada riojana
 – Caparrón pinto con costillas
– Alcachofas con almejas
– Revuelto de Perrechicos
– Garbanzada
– Alegría Riojana (Tipo de guindilla)
Pescados típicos de La Rioja:
– Bacalao a la riojana
– Bonito a la riojana
– Bonito con fritada
– Truchas
Carnes típicas de la Rioja:
– Chuletillas al sarmiento
– Pimientos del piquillo rellenos de carne
– Lomo de ciervo asado
– Conejo con caracoles
– Patorrillas
– Delgadilla
– Asadurilla
– Sangrecilla
Dulces y Postres típicos de la Rioja:
– Cuajada a la piedra
– Tartas de Santo Domingo
– Tarta del Beato de Hermosilla
– Pastel ruso de Arnedillo
– Fardelejos (Arnedo)
– Manguitos (Cervera del Rio Alhama)
– Bodigo (Aguilar del Rio Alhama)
– Barrila (Calahorra)
– Mazapán (Soto)
Productos de la Rioja
 Pimiento riojano
 Coliflor de Calahorra
 Alcahofa de Tudela
 Pochas y caparrones
 Peras de Rincón de Soto


CANTABRIA

Para empezar…:
– Sorropotún de San Vicente de la Barquera (Guiso de bonito, patatas y cebolla)
– Guiso de Marmita
– Ensalada de pimientos del piquilllo, anchoas y bonito (Isla)
– Caracoles
– Cocido Montañés (Saja-Nansa)
– Olla ferroviaria (Campoo)
– Alubias rojas estofadas
– Potaje de legumbres (Polanco)
– Cocido Lebaniego (Liébana)
Pescados:
– Chova, Lubina
– Merluza
– Machote, Pargo
– Sanmartín, Pez de San Pedro
– Bocarte, Boquerón
– Pollo Marino, Laredo (Bonito del Norte)
– Jibiones en su tinta o encebollados (Laredo)
– Maganos (Santander)
– Rabas (Santander)
– Amayuelas, almejas
– Mordejones, mejillones
– Verigüetos, berberechos
– Pelicato o Verdel, caballa
– Pancho, besugo
– Chicharro, jurel
– Muergos, navajas
– Almejas (Pedreña)
– Erizos de mar (Comillas)
– Langosta (Isla)
– Almejas guisadas con patatas (Argoños)
– Angulas (Miengo)
– Cachón en su tinta (Maliaño)
– Besugo a la preve (Castro Urdiales)

Carnes:
– Cabrito
– Borono, Especie de morcilla
– Carne de caza estofada con castañas o verduras
Postres:
– Toribiucas (Liébana)
– Frisuelos (Liébana)
– Canonigo (Liébana)
– Palucos (Cabezón de la Sal)
– Corbatas (Unquera)
– Polkas (Torrelavega)
– Pantortillas (Reinosa)
– Estelucas (Buelna)
– Sobaos Pasiegos (Pas)
– Quesadas (Pas)
– Bizcocho (Toranzo)
– Sacristanes (Liérganes)
– Torrijas con miel (Riotuerto)
Quesos D.O.P.
– Queso Nata de Cantabria
– Queso Picón de Bejes-Treviso
– Quesucos de Liébana
Patatas de Valderredible
Tomates de Isla
Respigos de Laredo
Berros de Miera
Cerezas de Cartes
Coliflor de Escalante
Verduras y hortalizas de Solórzano
Miel de Brezo
Mocilla lebaniega (Liébana)
Chorizo de Potes
Leche y mantequilla

Castilla la mancha

Entrantes:
– Ajo mataero
– Pisto manchego
– Migas ruleras
– Gazpachos manchegos
– Atascaburras (Albacete)
– Olla de aldea
– Zarajos (Cuenca)
– Arroz con liebre
– Pipirrana
Pescados:
– Pescados en escabeche

Carnes:
– Perdiz
– Codorniz
– Morteruelo
– Lomo de Orza
– Cuchifrito
– Caldereta manchega
Postres:
– Gachas
– Mazapán
– Amarguillos
– Alajú
– Hojuelas
– Miguelitos
– Leche frita

Queso manchego
Azafrán
Mazapán de Toledo
Berenjenas de Almagro
Champiñón de Villanueva de la Jara
Ajo morado de Las Pedroñeras
Aceites de Oliva denominación de origen:
D.O. Aceite de la Alcarria (Guadalajara)
D.O. Montes de Toledo (Toledo y Ciudad Real)
D.O. Aceite Campo de Montiel (Mancha, Pastos y Campo de Montiel)
D.O. Aceite Campo de Calatrava (Ciudad Real)

CASTILLA Y LEON

Para empezar:
– Ancas de Rana (Benavente)
– Pimientos asados del Bierzo
– Ajo Carretero (Burgos)
– Culeca (Soria)
– Arroz a la zamorana
– Dos y Pingada (Zamora)
– Olla Podrida (Segovia)
– Sopa de ajo
– Ajoarriero (León)
– Cocido maragato (León)
– Sopa de trucha (León)
– Patatas revolconas (Salamanca y Ávila)
– Hornazo (Salamanca)
Carnes:
– Cochinillo asado (Segovia)
– Cuchifrito
– Estrellados burgaleses
– Lechazo
– Torreznos
– Picadillo de Chorizo (León)
– Chanfaina

Pescados:
– Anguilas (Villapalos)
– Pulpo a feira (Cacabelos)
– Bacalao al ajo arriero (León)
Dulces y Postres:
– Rebojo (Zamora)
– Aceitada (Zamora)
– Amarguillo (Palencia y León)
– Bollo maimón
– Bollo de Anís
– Leche frita
– Hojaldres de Astorga (León)
– Mantecadas de Astorga (León)
– Nicanores de Boñar (León)
– Socorritos (Palencia)
– Chochos de Yema (Salamanca)
– Ponche Segoviano
PRODUCTOS DE CASTILLA Y LEON
Cochinillo de Segovia
D.O. Jamon de Guijuelo
Jamones de Ávila
Jamones de Segovia
Farinato de Ciudad Rodrigo
Cecina de León
Chorizo de Cantimpalos (Segovia)
Carne avileña-negra ibérica (Ávila)
Carne avileña-negra morucha (Salamanca)
Ibéricos de Salamanca
Lechazo Sierra del Teleno
Conejo de Matapozuelos
Capones de Cascajares
Gallo de corral de Tordesillas
Cangrejo de Río de Herrera de Pisuerga (Palencia)
Altramuz de Salamanca
Alubia de la Bañeza (León)
Lenteja de La Armuña
Lenteja pardina de Tierra de Campos
Garbanzo de Fuentesáuco
Alubias de El Burgo
Alubias de la Moraña
Alubias de Belorado
Habón Sanabrés
Pimientos de Torquemada
Guisantes de Palencia
Zanahorias de Segovia
Endibias de Peñafiel
Lechugas de Medina
Cardos de El Burgo de Osma
Judía del Barco de Ávila
Manzana reineta del Bierzo
Pera conferencia del Bierzo
Naranjas de los Arribes

CATALUÑA(ESPAÑA)
Para empezar:
– Pan con tomate
– Patatas alioli
– Patatas emmascarades (Berga)
– Caracoles a la llauna
– Caracoles en salsa
– Ensalada catalana
– Escalivada
– Habas a la catalana
– Xató
– Empedrát
– Espinacas a la catalana
– Fideos a la cazuela
– Arrosejat
– Arroz a banda
– Arroz con espardeñas
– Calçotada (Valls)
– Clochá (Tarragona)
– Esqueixada
– Farro (Tarragona)
– Sopa de Tomillo

Pescados y mariscos:
– Guiso de Sepia
– Erizos de mar (Costa Brava)
– Gambas (Palamós y Tarragona)
– Caviar (Les, Valle de Arán)
– Jureles (Tarragona)
– Boquerones (Tarragona)
– Boga (Tarragona)
– Estornino (Tarragona)
– Bacalao (Sant Feliu)
– Cigalas (Sant Antoni de Calonge)
– Gamba de Vilanova (Vilanova)
– Atún con sanfaina
– Bacalao con pasas y piñones
– Dorada a la sal
– Calamares rellenos
– Langostinos al cava
– Lentejas con sepia
– Esmarris
Carnes:
– Guiso de liebre
– Albóndigas con Sepia
– Ternera con setas
– Conejo con caracoles
– Pollastre amb xocolata
– Manitas de cerdo estofadas
– Estofado de morro y manitas de cerdo
Dulces y Postres:
– Mazapanes de Todos los Santos
– Neules (Barquillos navideños)
– Ametlles garrapinyades
– Turrons d’Agramunt
– Teules (tejas)
– Borregos Melindros
– Mona de Pascua
– Coca de San Juan
– Buñuelos de Empordà
– Guirlache
– Panellets
– Pets de monja
PRODUCTOS
Pan Payés
Avellana de Reus
Mantequilla y queso de L`Alt Urgell y La Cerdanya
Salchichón de Vic
I.G.P. Turrón de Agramunt
Ternera de los Pirineos
Pollo y Capón del Prat
Patata de Prades
I.G.P. Naranjas clementinas de las Tierras del Ebro
Fesol (Santa Pau)
Tomate de Montserrat
Nabos de La Cerdanya
Cebolla de Figueres
Guisantes de Sant Andreu de Llavaneres
Cerezas de Arenys de Munt
Garbanzos de L`Anoia
Pera de Lleida
Alcachofa del Baix Llobregat
Melocotón de la Ribera del Ebro

EXTREMADURA

Para empezar:
– Migas del Pastor
– Ajoblanco
– Cocido extremeño
– Gazpacho extremeño
– Guisantes a la extremeña
– Macarraca
– Zarangollo
– Moje de pimientos
– Repápalos
– Arroz cacereño
Pescados:
– Trucha a la extremeña
– Tenca frita
Carnes:
– Cahuela (Badajoz)
– Chanfaina
– Quico
– Codero adobado
– Pollo a la extremeña
– Caldereta extremeña
– Cuchifrito
– Torreznos
– Perdiz estofada
Dulces y postres:
– Chaquetía
– Perrunillas
– Repápalos de canela y leche
– Arroz con leche
– Leche frita

Quesos:
Torta del Casar
Torta de la Serena
Picotas del Jerte
Ibéricos extremeños DOP Dehesa de Extremadura
COMUNIDAD VALENCIANA

Entrantes:
– Paella Valenciana
– Coques de dacsa (Alcoi, Alicante)
– Olleta (Alcoi, Alicante)
– Borreta (Alcoi, Alicante)
– Bajoques farcides (Alcoi, Alicante)
– Fideuá
– Arroz a banda
– Ajetao (Ayora, Valencia)
– Arrossejat (Castellón)
– Arroz empedrado (Alto Palancia, Castellón)
– Arroz negro
– Esgarraet
– Arròs de perol (Silla, Valencia)
– All i pebre (Catarroja, Valencia)
Pescados:
– Pericana (Alcoi, Alicante)
– Mojama
– Titaina (Valencia)
– Anguila (Albufera, Valencia)
Carnes:
– Espardenyà (Albufera, Valencia)
– Butifarra
– Fardel
– Lomo a la Orza
– Longaniza de Pascua
Dulces y Postres:
– Aguamiel (Ayora, Valencia)
– Arnadí (Játiva, Valencia)
– Arrop i tallaetes
– Coca de Castellón
– Fartón (Alboraya, Valencia)
– Fogaseta (Alicante)
– Mona de Pascua
– Panquemado (Júcar, Valencia)
– Rosigón
– Peladillas
– Turrones
– Torta Cristina

Horchata
Naranjas, cerezas, nisperos y uvas
Kakis D.O.Ribera del Xúquer
Embutidos de Requena
Turrón de Alicante y Jijona

MURCIA
Para empezar:
– Arroz con judias
– Arroz con cerdo
– Paella huertana con pavo
– Paella con caracoles
– Olla Gitana
– Caldo con pelotas
– Gazpacho jumillano
– Potaje con albondigas
– Ensalada de ñoras con calabaza
– Revuelto de verduras
– Mojete murciano
– Pisto de la Vega
– Zarangollo
– Zarangollo cartagenero
– Melón con jamón

Pescados y Mariscos:
– Mojama
– Huevas de mújol
– Salazón de Bonito
– Atún de Ijada
– Arroz con bogavante
– Dorada del Mar Menor rellena de bogavante
– Salmonetes marmenorenses
Carnes:
– Cordero segureño
– Cordero al ajo cabañil
– Cabrito al horno de leña
– Cabezas de cordero en pebre
– Tartera caravaqueña
– Pastel de cierva
– Carré de cabrito asado
– Jallullo
– Liebre con gurullos
– Trigo con conejo, habas y caracoles

Dulces y Postres:
– Cordiales
– Leche frita con arrope calabazate
– Pellas de Monja
– Soplillos
– Paparajotes con miel
– Tortas fritas de calabaza
– Huesos de santo
– Besos de la novia
– Dulces de boniato
– Pestiños
– Rollos de Cartagena
– Fanfarronas
– Tortas de mosto
– Monas rellenas
D.O. Quesos de Murcia:
Curado
Fresco
D.O. Pimentón de Murcia
Aceitunas del Cuquillo
Frutas y verduras
Longaniza imperial de Lorca
Butifarras
Salchichas de pícaro
Salazones

GALICIA
Para empezar…:
-Empanada de chipirones
-Empanada de lomo
-Empanada de vieiras
-Ajada
-Pimiento de Padrón (La Coruña)
-Pimientos al estilo de Pontevedra
-Croquetas de marisco
-Grelos con marisco
-Cocido de Lalín (Pontevedra)
Pescados y mariscos:
-Calderaida de peixe
-Caldeirada de merluza
-Vieiras al natural
-Percebes
-Centollo
-Bogavante
-Lamprea a la cazuela
-Bonito al horno
-Pulpo a la gallega
-Cazuela de bacalao a la gallega
-Congrio con fideos
-Mejillones a la panadeira
-Xoubas
-Zamburriñas
-Marraxo a la plancha (El Ferrol)
Carnes:
-Lacón con grelos
-Lacón trufado
-Ternera estofada
-Cabrito guisado con leche
-Conejo a la gallega
-Pierna de cordero al modo de Orense
-Lengua en salsa
-Riñones al tinto
-Higado al vino
-Chicharrones de cerdo
-Adobo de cerdo
Postres:
-Almendrados de Allariz (Orense)
-Bica mantecada (Orense)
-Filloas con crema
-Profiteroles
-Tarta de Mondoñedo (Lugo)
-Tarta de Santiago
-Tarta de nueces
-Roscón de Villalba
Quesos gallegos:
– Tetilla
– Arzúa-Ulloa
– San Simón da Costa
– Cebreiro
Castañas
Pimiento de Herbón
Pimiento del Padrón
I.G.P. Lacón Gallego
I.G.P. Patata de Galicia
COMUNIDAD DE MADRID
Para empezar:
-Cocido Madrileño
-Bocadillo de calamares
-Callos a la madrileña
-Caracoles a la madrileña
-Huevos estrellados
-Judías a lo Tío Lucas
-Olla del segador (Navalcarnero)
-Patatas chulas (Colmenar de Oreja)
-Pisto Vaquero (Colmenar de Oreja)
-Soldaditos de pavías
-Sopa de Ajo
-Setas al ajillo
-Sopa de almendras
-Tortilla de patatas
-Patatas bravas

Pescados y mariscos:
-Berberechos a la madrileña
-Besugo a la madrileña
-Boquerones en vinagre
-Calamares fritos
-Gambas al ajillo
-Chopitos
Carnes:
-Aguja de Ternera
-Carne al desarreglo (Colmenar de Oreja)
-Gallinejas
-Oreja de cerdo
-Estofado de ternera
-Estofado de rabo de toro
-Perdiz escabechada
-Redondo de Ternera
Dulces y Postres:
-Cagá de gato
-Huesos de Santo
-Huesos de San Expédito
-Leche frita
-Jamón con melón
-Rosco del Santo
-Rosquillas de Santa Clara
-Rosquillas tontas y listas
-Bartolillos madrileños
-Torrijas

Barquillos
Melón de Villaconejos
Ajos de Chinchón
Lentejas de Colmenar de Oreja
Fresas y espárragos de Aranjuez
Aceitunas de Campo Real
D.O.P. Aceite de Madrid
Anis de D.G. Chinchón
Queso de Campo Real

PAIS VASCO

Para empezar:
– Marmitako
– Pastel de Cabracho
– Piperrada
– Pisto a la bilbaína
– Porrusalda
– Talo

Pescados y Mariscos:
– Percebes
– Cabracho
– Txitxarros
– Anchoas
– Bacalao al pilpil
– Bacalao a la zurrukutuna
– Bacalao a la Bilbaina
– Angulas (Aguinaga)
– Rodaballo
– Angulas a la Bilbaína
– Cocochas
– Marmita de bonito
Carnes:
– Callos a la vizcaína
– Chistorra
– Manos de cerdo a la vizcaína
– Morros a la vizcaína
Dulces y Postres:
– Tejas
– Cigarrillos
– Cuajada
– Goxua
– Intxaursaltsa
– Pantxineta
– Pastel vasco
Pimiento de Gernika
Alubia de Gernika
Alubias de Tolosa
Queso Idiazábal
Morcilla de Beasain
Morcilla de oveja Mondeju
Guindillas de Ibarra
Jamón de Bayona

CEUTA

Entrantes:
– Cus-Cus
– Ensalada de Pez Volador
– Baigan Bharta (Berenjenas picantes, de origen hindú)
Pescados:
– Pescado con fideos gordos
– Estofado de Melva
– Pastel de Bonito
– Caballa a la Mar Chica
– Goraz Asado
– Pescados al Rigamonti (alcaparras, pimientos del piquillo…)
Carnes:
– Leg-Leh (Zurrapas de cordero, de origen árabe)
Postres:
– Albaricoques, peras, manzanas, uvas, melones y granadas (Procedentes de Marruecos)
– Trenzas de Agustina
– Flan de Almendras Revellín
– Cocadas (De origen judío)

MELILLA
Entrantes: 
· Las tapas y pinchos melillenses
· Cuscús
· Msemen (Crepés de origen marroquí)
· Ensalada de hortalizas
· Tortilla hebrea (Base de patatas y zanahoria)
· Chuchuca (De origen hebreo)
· Samosas (Empanadillas crujientes originarias de Asia)
· Verduras al estilo Patiala (De origen asiático)
Pescados:
· Cazuela de patatas con Rape
· Caldero de pescado
· Rape a la Rusadir
· Fritura de pescados
· Melva, caballa, bonito o atún
Carnes:
· Pinchitos de carne
· Carne encebollada (Originaria de la cocina hebrea)
Postres:
· Sandía, melón, naranjas y mandarina
· Te verde a la hierbabuena