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  • Semana 3

    Cargado por

    Lino Zanchez
    5 vistas3 páginas
    Este documento presenta un diagrama de flujo y variables para la producción de mermelada de sachatomate edulcorada con miel de yacon. Incluye las etapas de selección, pesado, lavado, despulpado, troceado, mezclado, concentración, envasado, enfriado y almacenamiento de la mermelada. También describe tres formulaciones posibles con diferentes porcentajes de pulpa de fruto, miel de yacon, benzoato y pectina.

    Descripción original:

    Título original

    SEMANA 3

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    de 3

    Dirección Regional

    Ministerio de Educación IESTP


    de Ancash “ Carlos Salazar
    Educación Romero”

    “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

    INSTITUTO DE EXCELENCIA CARLOS SALAZAR ROMERO

     
    TEMA:

    PELIGROS QUÍMICOS
    ASIGNATURA:

    SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL.

    PROGRAMA DE ESTUDIO:

    Química Industrial - IV Ciclo

    DOCENTE:

    Ing. NELSON HUGO RAMIREZ SICHE

    ALUMNOS:
     CACHAY CHAVEZ JESSICA.
     CHOQUEHUANCA OLASCUAGA FRANK.
     NEYRA CORDOVA ANAHI.

    2021
    DIAGRAMA DE FLUJO Y VARIABLES DE MERMELADA DE SACHATOMATE EDULCORADA CON MIEL DE YACON

    SELECCION Selección Física

    PESADO Para ver el balance de


    materia

    SELECCIÓN DE M.P Los daños

    LAVADO Y Desinfectado con


    DESINFECTADO Hipoclorito de sodio

    BLANQUEADO A T 920 por 60 seg

    DESPULPADO Y PELADO Sacamos la cascara y las


    pepas

    TROCEADO O PICADO Troceamos en pequeños


    pedazos o picamos

    MEZCLADO Y 850C hasta 950C el tiempo


    CONCENTRACION según los grados brix

    F1 Formulación 1 F2 Formulación 2 F3 Formulación 3


    49.5 % de pulpa de fruto.
    49.5% de miel de yacón. 56.6 % de pulpa de fruto. 66.2 % de pulpa de fruto.
    0.1 % de benzoato. 42.5% de miel de yacón. 33.1% de miel de yacón.
    1.0 % de pectina. 0.1 % de benzoato. 0.1 % de benzoato.
    0.9 % de pectina. 0.7 % de pectina.

    ENVASADO Envasamos a envases

    Hacemos un shock
    ENFRIADO térmico a T < 50 C

    ALMACENADO Almacenado en ambiente


    fresco

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