Cómo fabricar cerveza casera, paso por paso

Enviado por Pablo Piacente el 2 Febrero, 2011 - 09:56. 

 Recursos
 
 Emprendimientos

La cerveza es sin dudas una de las bebidas más populares en todo el mundo.

Pero aunque nadie desprecia el sabor de una cerveza de venta masiva en cualquier bar o
supermercado, lo cierto es que las cervezas que nunca se van de nuestra mente y quedan
grabadas en nuestro paladar son esas delicias artesanales que hemos tenido la suerte de
probar en algún pueblo, en alguna fiesta regional o en uno de esos ignotos pubs que nos
sorprenden gratamente con algún detalle único.

Si el objetivo es gozar de ese sabor inigualable e inolvidable, no será necesario buscar en

Internet las fechas de la próxima fiesta de la cerveza artesanal en alguna lejana localidad.
Solamente tendremos que armarnos con algo de paciencia y decidirnos a encarar la
aventura de fabricar cerveza artesanal en nuestro propio hogar.

Aunque te parezca muy complejo, es realmente muy sencillo que te transformes en un

humilde productor de cerveza, satisfaciendo así tus propias necesidades y las de tu familia y
grupo de amigos. ¿Manos a la obra?...

En principio, hay que tener en cuenta los materiales e ingredientesque resultan

imprescindibles para fabricar cerveza casera:

Ingredientes
 Agua
 Cebada
 Lúpulo
 Levadura
Materiales
 Una olla grande
 Una heladera de camping
 Una licuadora
 Un termómetro
 Un recipiente con tapa
 Un globo de cumpleaños
 Un caño largo de cobre
 Dos metros de manguera

Contando con todos estos elementos e ingredientes, ya podrás comenzar con el proceso
de fabricación de la cerveza artesanal.

Primer paso
La primera actividad que deberás realizar será maltear la cebada en una olla grande, además
de germinar los granos en agua después de molerlos. Luego de lograr esto, deberás mezclar
la cebada ya malteada con agua caliente. Se irá conformando una especie de papilla, la cual
deberá mantenerse en el fuego durante dos horas a 65°C. Concluido ese tiempo y extraída
el agua quedará el mosto, un líquido denso y dulce que es vital en el proceso.

Segundo paso
A continuación, el mosto debe ser hervido durante una hora y media. Durante el hervor es
necesario ir agregando el lúpulo, destinado a brindar el aroma y el toque amargo que
caracterizan a la cerveza. Gracias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la
proliferación de bacterias. Luego de concluido el hervor, será necesario revolver con fuerza
la preparación, con el propósito de depositar en lo más profundo de la olla todos los
residuos que puedan haber quedado, intentando siempre obtener una cerveza límpida y
transparente.

Tercer paso
Es clave que todos los elementos y recipientes empleados se encuentren convenientemente
desinfectados, para evitar como dijimos anteriormente cualquier tipo de bacterias. Más aún
en este paso, momento en el cual se enfría la cerveza. Se trata de lograr que el producto
llegue a los 20°C lo más rápido posible, partiendo de una preparación que en ese momento
estará en 100°C. Para lograrlo, se pasará la cerveza por el interior de un caño de cobre,
previamente enfriado con hielo. Posteriormente se agrega la levadura, la cual tiene que
estar hidratada desde las 24 horas previas a su incorporación.
 Cuarto paso
Hasta aquí tenemos una mezcla de mosto, lúpulo y levadura. La misma deberá ahora pasar
a un recipiente, donde se cumplirá el proceso de fermentación. En consecuencia, los
azúcares del mosto se transformarán en alcohol y gas, dos elementos que no pueden faltar
en nuestra cerveza artesanal. Para evitar ruidos y explosiones, el recipiente destinado a la
fermentación se tapa con un globo tradicional de cumpleaños, pero pinchado para que el
aire salga y no entre.

La preparación debe dejarse una semana en un lugar fresco y oscuro, con el objetivo de
disminuir su densidad. Si los pasos se realizaron correctamente, al destapar el recipiente
debe aparecer un líquido verde y espumoso. Con posterioridad, esta producción se deberá
transportar a otro recipiente fermentador (puede usarse el mismo, convenientemente
desinfectado) y dejarse al frío por una nueva semana.

Quinto paso
Luego de siete días, la cerveza ya debe estar en condiciones de ser embotellada. En las
botellas terminará su maduración, dejándose como mínimo 15 días en reposo en la
heladera. Sin embargo, se aconseja para lograr un mejor resultado dejarla algunos días más,
incluso un mes completo. Con una maduración perfecta y una bebida helada, evidentemente
la cerveza obtenida no podrá tener desperdicio…

Aquí presentamos una descripción simplificada del tema en algunos sencillos pasos, pero
ante cualquier duda que tengas no olvides que puedes consultar una gran cantidad de
portales especializados en Internet, donde se explica en forma detallada cada paso, como
por ejemplo en este sitio . Para referencia, también incluímos este video explicativo:

Esperamos con ansias tus comentarios luego de haber intentado fabricar tu propia cerveza.

[Imagen cortesía de Wikimedia ]

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Comentarios
Muchas gracias! Justo tengo
Enviado por Anónimo el 2 Febrero, 2011 - 14:30.
Muchas gracias! Justo tengo que hacer un trabajo sobre la cerveza para la uni (aunque más
industrial), me viene genial. Pienso probar a hacerlo.
Por cierto, ¿cómo conseguir el cereal? y más o menos ¿qué proporción inicial?
 Responder
 En EEUU y otros paises el
Enviado por Anónimo el 2 Febrero, 2011 - 18:17.
En EEUU y otros paises el hobby de la cerveza artesanal da lugar toda una industria. Hay
varias empresas que venden kits o accesorios basicos (por ejemplo trampas de co2) hasta
distintas levaduras, y hops (lupulos) y "kits" con mezclas de especias etc para producir
ciertas variedades de cerveza.
 Responder

Gracias por la explicacion

Enviado por Jesus Castanon el 6 Febrero, 2011 - 17:50.
Gracias por la explicacion dando datos de las palabras en ingles, ya que yo vivo en Los
Angeles y no tenia idea de como se decia lupulos...
 Responder

Me gusta ... muy didáctico

Enviado por Anónimo el 7 Febrero, 2011 - 08:59.
Me gusta ... muy didáctico y simplificado ademas es muy practico ... espero nuevas
novedades
 Responder

y que sucede con la

Enviado por Capito18 el 22 Agosto, 2011 - 10:23.
y que sucede con la levadura, no se extrae??????.........
 Responder

Me he quedado en el primer
Enviado por Anónimo el 12 Noviembre, 2012 - 04:08.
Me he quedado en el primer paso.
"La primera actividad que deberás realizar será maltear la cebada en una olla grande,
además de germinar los granos en agua después de molerlos."
¿Cómo se maltea la cebada? ¿cómo se germinan los granos después de molerlos?
 Responder

Debes tener en cuenta que

Enviado por WILSON GARZON  el 21 Noviembre, 2012 - 18:29.
Debes tener en cuenta que para maltear la cebada no debes moler los granos puesto que ya
rotos
no seria posible que germinaran
pasos para un malteo casero
Remojo:
El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo
condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel de
humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operación se realiza con agua y a una
temperatura controlada (15-20 °C) en un proceso que dura 24 h.
Germinación:
El objetivo de la germinación es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrión de la
cebada para conseguir la modificación requerida del grano y desarrollo de las enzimas. Esta
etapa que dura 4- 6 días, se desarrolla en condiciones de humedad y temperaturas
controladas entre 15 y 20°C.
 Secado:
El objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y
modificación, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y transportado,
preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el sabor y color, remover
sabores indeseables, inhibir la formación de compuestos químicos indeseables y secar los
brotes para permitir su remoción.
Haciendo tu propia malta:
¿Cuanta malta se necesita? Cómo las pérdidas son mayores en la producción casera de
cerveza se puede asumir que para elaborar 100 l de 11 – 12 % de concentración se
necesitan 20 Kg. de malta; y para producir dicha cantidad de malta se parten de 25 Kg. de
cebada. Para pequeños volúmenes de producción dividir apropiadamente.
Cómo hacer malta base en casa:
Como primer paso hay que hacer un examen visual de las condiciones de la cebada a
procesar, verificar la ausencia de insectos, hongos, granos extraños, etc.
Remojo: Colocar en un recipiente plano y chato, la cebada a procesar, hay que tener en
cuenta la expansión del grano debido a la absorción de agua; cubrir las semillas con agua
declorinada entre 15°C a 20°C, vaciar el agua y colocar la cantidad de agua necesaria según
el siguiente cálculo:
25 Kg. de cebada (15% humedad) contiene 3.75 g de agua, para alcanzar 42.5 % de
humedad es necesario añadir 12 l de agua (12 Kg.), produciendo 37 Kg. de cebada
remojada con 15.75 Kg. de agua.
El agua debe ser adicionada en dos etapas, primero agregar 1/3 de la cantidad y esperar la
absorción completa, posteriormente agregar el resto; es importante remover las semillas a
intervalos regulares para lograr una absorción homogénea y oxigenarlas.
Nota: La utilización de agua declorinada es clave, porque el cloro forma clorofenoles en la
cerveza (atributo no deseado).
Germinación: Vaciar el agua del recipiente, y escurrir las semillas, volver a colocar los
granos en el recipiente, en esta etapa es muy importante evitar pérdidas de humedad
mediante la pulverización a intervalos regulares de agua declorinada, también hay que
mover las semillas para oxigenarlas, si fuera posible mantener los granos a temperatura
adecuada (menor a 20°C) para que la germinación sea eficiente y evitar grandes pérdidas de
materia orgánica por respiración La cebada germinando tiene olor a pepinos frescos. Una
vez que la raicilla del grano alcanzó 1.5 veces el tamaño del grano, detener la germinación
con el secado.
Secado: Esta es la parte más creativa de la producción de malta, porque hay que construir
un secadero artesanal, una posibilidad es construir un box cerrado con falso fondo donde
pueda ser colocada la malta verde, la capa de malta no debe ser mayor a 10 cm y por medio
de un caloventor proporcionar aire caliente por abajo. La temperatura de secado en una
primera etapa debe ser baja, no mayor a 50°C para evitar la vitrificación del grano y cuando
está completamente seco incrementar la temperatura a 80°C durante 3 horas. El tiempo de
secado es aproximadamente un día. Como último paso sacar la máxima cantidad de raicillas
de la malta seca porque contienen gran cantidad de proteínas.
por experiencia propia te recomendaria que compraras malta de cebada pues el germinar la
cebada para producir maltas es un proceso complicado y engorroso, y no se justifica con
respecto al valor de la malta ya preparada
www.insumoscerveceros.com 
 Responder
 Pues yo tengo la
Enviado por Anónimo el 10 Diciembre, 2012 - 08:27.
Pues yo tengo la beermachine, hace una cerveza bastante buena, lo hace todo la máquina y
en poco mas de una semana tengo listos 10 litros. Puedes hacer distintos tipos de cerveza,
yo por norma general hago alemana y canadiense.
 Responder

Hola mi estimado buenos

Enviado por Carlitros el 13 Diciembre, 2012 - 11:46.
Hola mi estimado buenos días.
Cuanto te costo la maquina y en donde puedo conseguir una.
Gracias.
Slds.
Carlos.
 Responder

Buenas Carlos, yo la compré

Enviado por Anónimo el 14 Diciembre, 2012 - 03:16.
Buenas Carlos,
yo la compré por Internet en beermachine.es. Ahí puedes ver los precios, yo compré un kit
que incluía: máquina + 4 mezclas (para 40 l.) + 13 cartuchos de CO2 + botellas (no las he
usado, me gusta más usar el grifo) + 6 discos antiespumantes por 170€. Hay otro kit
parecido pero sólo trae una mezcla por 139€. Te ahorras algo pidiendo el kit con 4 mezclas.
Saludos!!
 Responder

hola muchas gracias por la

Enviado por damian5 el 15 Diciembre, 2012 - 10:38.
hola muchas gracias por la informacion! queria saber como hay mucha variedad o clase de
cerveza , esta receta que tipo de cerveza es? espero ser claro gracias! voy a probar a ver
como me sale! saludos
 Responder

Hola Yo también hace tiempo

Enviado por Paola Cruz el 15 Enero, 2013 - 09:53.
Hola
Yo también hace tiempo estaba buscando la forma de como hacer mi propia cerveza, para
así poder celebrar con mi familia y amigos fechas especiales y que mejor que con una
cerveza hecha en casa. Aprendí hacer la cerveza por medio de esta página www.Industria-
facil.com/curso  en donde me enseñaron el proceso y como llevarlo acabo. Espero que les
sirva mi aporte
Besos
 Responder

Ingredientes y equipos para

Enviado por Wilson Garzon el 15 Enero, 2013 - 16:19.
Ingredientes y equipos para cerveza artesanal en Colombia
en insumoscerveceros.com