Año 10 / Nº 53

Octubre / Noviembre 2018

B a r i l o c h e - P a t a g o n i a / D i s t r i b u c i ó n g r a t u i t a

Mercedes Sosa / Mosaico - Horacio Ferrari en ARTE Y OFICIO páginas 18 a 22

Editorial
La revista del TOdO Sumario
Queridos amigos: archivo Visual Patagónico Pág. 2

Los grandes hoteles de los lagos

Con este número quienes hacemos Revista Todo
Por Hans Schulz y Federico Silin
queremos celebrar el tránsito, el viaje, el recorrido
tramado: con los artistas y oficiantes de la cultu-
ra que comparten –edición tras edición– su Arte y Salud, Ciencia y Conciencia Pág. 8
Oficio, con el equipo que conformamos todos los Cultivando el botiquín
que damos lo mejor que tenemos para concretar
Por Sara Itkin
este aporte, con las personas, asociaciones, insti-
tuciones e instancias de organización colectiva de
todo tipo con las que nos sentamos número a nú- El Fogón del Encuentro Pág. 11
mero en El Fogón del Encuentro; con la comunidad La Fiesta de la Palabra
de escritores patagónicos que se multiplica bella y
concienzudamente en nuestras Páginas Patagónicas Por Sebastián Carapezza
y por supuesto con todas y todos ustedes, lectores
entusiastas que nos hacen saber el valor que le dan Arte y Oficio Pág. 18
a nuestra propuesta editorial. Celebrar lo transitado y Horacio Ferrari
el camino futuro, celebrar la vida en un mundo caó-
tico y en medio de una realidad social marcada por San Carlos de Bariloche
la exclusión y la fobia. Celebrar la pertenencia a un
camino antiguo, trazado por quienes compartimos la Páginas Patagónicas Pág. 23
aventura de pensar con el corazón, practicar el ejerci- Viento Blanco
cio de la conciencia y soñar un mundo sin sufrimien-
to: un mundo posible y humano. ¡Hasta la próxima! Por Luis Cattenazzi

Hombres y Mujeres de mi tierra Pág. 29

El equipo de Revista Todo
Honores a Modesto Inakayal

todos los Chicos Pág. 32

StaFF
Juegos, curiosidades
Dirección General: Roberto Juan Gilio
y cuentos para pensar…
Dirección Editorial: Sebastián Di Silvestro
Dirección Comercial: Irene Peralta Flores
Escriben en este número: Hans Schulz, Sara Itkin,
Por Jorge accame
Sebastián Carapezza, Raúl Catalá, Luis Cattenazzi, Jorge
Accame, Cholo Pereira e Irene E. Peralta.
Costumbres del Sabor y del Saber Pág. 36
Colaboraron con este número: Patricia Piñeiro, Eliana
Navarro, Roberto Szmulewicz, Francisco de Médicis, Horacio Propuestas distintas
Ferrari, Marina Mitchell, Luis Cattenazzi, Karina Laguzzi y
para la primavera
Laura García Rodríguez, Marcelo Martinez, Martín Asborno,
Diego Ojeda, Alejandro Capelli. Por Cholo Pereira
Ilustración: Martín Chirulo
Muffins de brócoli y queso
Redacción y Corrección: Raúl Catalá
Producción Editorial: EDICIONES PATAGONIA ESCRITA libres de gluten
Diagramación: dIdOT/diseño & diagramación Por Irene Enriqueta Peralta
Impresión: Arcángel Maggio / Lafayette 1695 (C1286AEC)
Buenos Aires - Argentina Cartas de Papel Pág. 39
Propietario de la Publicación: Quetrihué S.A.
Dirección: Luis Piedrabuena 5152 – Bariloche / Río Negro La Página de Chirulo
Registro de la propiedad intelectual Nº 5348517
2 archivo Visual Patagónico

Los grandes hoteles de los lagos

“El nacimiento del turismo como industria lo tenemos que ubicar en la
segunda mitad del siglo XIX ya que forma parte de las mutaciones que
produjeron la revolución industrial y la aparición de la burguesía.”
Por Hans Schulz y Federico Silin

En un artículo anterior sobre los Parques Na-
cionales escribíamos que a fines del siglo XIX la po-
blación mundial ascendía a 1500 millones, un 20%
de la población actual. También mencionábamos que
el comercio mundial y todo lo que representaba es-
taba llegando a los lugares más remotos del globo,
incluido el nuestro, la región de los lagos norpata-
gónicos chileno-argentinos. Si bien los hoteles como
refugio para viajeros circunstanciales siempre exis-
tieron, junto a la colonización y la expansión de las
redes comerciales llegó el turismo. Y el turismo tiene
su propia historia.
Hay algunos investigadores que trazan sus oríge-
nes en la antigüedad y hasta hablan de turismo en
la Edad Media. Sin embargo el nacimiento del turis-
mo como industria lo tenemos que ubicar en la se-
gunda mitad del siglo XIX ya que forma parte de las
mutaciones que produjeron la revolución industrial
y la aparición de la burguesía. Entre los personajes
notables de los comienzos del turismo podríamos
nombrar al empresario inglés Thomas Cook que, a
mediados del mismo siglo comenzó con sus viajes
organizados en ferrocarril en Inglaterra, en Europa
y luego en los Estados Unidos; o a famosos escrito-

Balsa empleada para cruzar el Río Correntoso - Año 1928

Colección Catalano en Archivo Visual Patagónico
 archivo Visual Patagónico 3

Vista del Salón Comedor del Hotel Correntoso en la década del '30 - Gentileza Yayo De Mendieta

res –entre ellos el norteamericano Mark Twain– que
comenzaron a escribir crónicas de viajes en diarios
de la época alentando a otros a seguirlos. “Guía para
viajeros inocentes”, publicado en 1869, es una de
sus obras más famosas. El libro cuenta el viaje que
en 1867 emprendió él –por entonces un joven de 32
años– desde Nueva York a Tierra Santa en el que fue
uno de los primeros viajes organizados de la historia.
Si quisiéramos hablar de crónicas viajeras telú-
ricas no podemos dejar de nombrar al clásico de
Lucio V. Mansilla “Una excursión a los indios ranque-
les”, publicado a lo largo del año 1870 en Argentina
en forma periódica en un diario de la época titu-
lado La Tribuna, o el “Viaje a la Patagonia Austral”
del incansable explorador y aventurero Francisco
Pascasio Moreno, editado por el autor en 1876. Y
si de Patagonia se trata también debiéramos in-
cluir a “La Australia argentina: excursión periodística
a las costas patagónicas, Tierra del Fuego e Isla de
los Estados” que escribiera el periodista y escritor

Vista del Hotel Correntoso y el Lago Nahuel Huapi - Foto Bruno R. Sálamon - Colección Luelmo en AVP
4 archivo Visual Patagónico

Hotel Perito Moreno en la esquina de Mitre y Villegas - Ca. 1935 - Guía del Parque Nacional Nahuel Huapi

Roberto J. Payró sobre su viaje a la Patagonia realiza- dedores. El establecimiento de su propiedad es el de

do en 1898; y por qué no incluir finalmente la serie de
fotografías de la “Descripción gráfica de la Patagonia
y Valles Andinos” que sobre su viaje publicara el por
entonces joven dandi y millonario Aarón Anchorena
en 1902, en el que a las fotografías de Telmo Braga
se suman narraciones al estilo viajero que incluyen
en sus temas a los pueblos originarios y sus mo-
dos de vida tradicionales. A Bariloche Anchorena la
describe como la población de San Carlos, “pobla-
ción de los señores Hube y Achelis, alemanes venidos
de Puerto Montt, sumamente progresistas y empren-
mayor importancia entre los que hemos encontrado
durante todo el viaje, tiene saladero, aserradero, etc.,
y un servicio semanal con Puerto Montt por el boquete
de Pérez Rosales. (…) En la boca del rio Limay, existe
una casa de negocio y una balsa en la que cruzamos
el río y conocimos la importante estancia de don Juan
Jones, primer poblador del Lago y poseedor de hacien-
da de razas.” Todos estos autores de la mitad del siglo
XIX hasta inicios del XX abundan en descripciones de
un universo natural y cultural que estaba desapare-
ciendo rápidamente.

Hotel San Carlos, Villegas y Moreno - Año 1915 - Prensa Municipalidad

 archivo Visual Patagónico 5

Hotel Los Lagos, luego Central Hotel, Mitre y Rolando - Ca. 1920 - Colección Frey en Museo de la Patagonia

¿Podríamos hablar de ellos como turistas?
¿Podríamos acaso hablar de los hoteles donde se
hospedaron? Difícilmente. Porque los hoteles como
tales llegaron después o sólo existían en algunas de
las aldeas y ciudades costeras o cordilleranas que
visitaron.
Tomada en su conjunto –es decir de uno y otro
lado de la Cordillera– en nuestra región la historia
de los hoteles también comienza con la colonización
temprana en el sur chileno y la de fines de siglo XIX
en el Nahuel Huapi. El desarrollo de la agricultura, la
ganadería y las industrias vinculadas genera el des-
plazamiento de los agentes económicos asociados
a ese tráfico e impulsa por ende la construcción de
hospedajes y pequeños alojamientos que jalonan las
rutas por las que transitan. Tal es el caso clásico de la
antigua ruta de los lagos que une la ciudad portuaria
de Puerto Montt, en el Pacífico con la de Bariloche
sobre las laderas orientales de los Andes. A lo largo
de ella circulaba la economía de la región y a través
de ella comenzaron a circular los primeros viajeros
internacionales. Así nacieron hoteles en Petrohue y
Peulla, sobre el Lago de Todos los Santos, sobre el
Lago Frías y sobre el Nahuel Huapi en Puerto Blest.

Primer Hotel Llao Llao - Año 1938 - Coleción Caspani en Archivo Visual Patagónico
6 archivo Visual Patagónico

Vista del Hotel Frías desde el Lago Frías - Año 1942 - Colección Frey en Museo de la Patagonia

La primera historia de estos hoteles ha sido conta-
da en innumerables ocasiones. Construidos por la
Chile-Argentina a principios de siglo pasaran en las
primeras décadas del siglo XX a la familia Roth a ins-
tancias de la crisis generalizada del comercio provo-
cada por la I Guerra Mundial, la que transformará la
antigua ruta comercial en una empresa turística. Con
el tiempo algunas de las casas, antiguos galpones y
barcos de carga se convirtieron en hoteles y barcos
de pasajeros.
En lo que luego sería la ciudad turística de
Bariloche el primer hotel como tal pareciera ha-
ber sido el “Perito Moreno” –de propiedad de José
Riveiro y su esposa María Bonefoy– inaugurado en
1903. Hay versiones que hablan de que también el
antiguo almacén de Widerholdt tenía unas pocas
habitaciones en su parte superior para viajeros oca-
sionales.
A medida que avanza el siglo XX se inaugurarán
otros establecimientos como el Hotel “Los Lagos”
–luego Hotel “Central”– el cual según las investi-
gaciones de Vallmitjana será el primero en ofrecer
agua caliente y fría en todas sus habitaciones. Pero
ya en esos tiempos se habían publicado numero-
sos folletos turísticos que promovían las bellezas
de la región junto a viajes circulares que enlazaban
Buenos Aires con Bariloche, Puerto Montt y Santiago
de Chile y para los primeros años de la década del

Hotel Lago Espejo de la Familia Meier, Ca. 1938 - Foto H. Reichart - Colección Recihart en AVP
 archivo Visual Patagónico 7

Vista de la Laguna Frías desde el Hotel - Ca. 1940 - Foto H. Reichart - Colección Reichart en AVP

‘30 –cuanto el Ferrocarril del Estado ya había llega- El recorrido histórico y visual trazado por
do de Pilcaniyeu– la cantidad de establecimientos Hans Schulz y Federico Silin que bajo el título Los
hoteleros ya perfilaba el futuro de Bariloche como grandes hoteles de los lagos compartimos en esta
ciudad turística por excelencia. 1934 marcará un nue- edición, se complementa con la próxima entrega
vo comienzo. del Archivo Visual Patagónico.
También en el extremo norte del lago y sobre
otro de los caminos que llevaban a Chile –conoci-
do por entonces como el “Camino de la herradu-
ra”– nació en 1922 el Hotel “Correntoso”, un edificio
construido en ciprés con unas pocas habitaciones y
comedor y cuyo origen era el almacén de ramos ge-
nerales de Primo Capraro y la pensión de su mujer
Doña Rosa de Maier. Por aquellos años, a medida
que la cantidad de viajeros aumentaba, todos es-
tos pequeños hoteles que se habían inaugurado en
la región para satisfacer las necesidades de viajeros
variopintos comenzaron a ofrecer excursiones por
el lago, caminatas por los bosques y las montañas
y cabalgatas al incipiente turismo que comenzaba
a requerir servicios de esparcimiento de otro tipo.
Otro de los viajeros notables que recorrieron la
zona en viaje desde Santiago de Chile a Buenos Aires
fueron el ex presidente norteamericano Theodor
Roosevelt quién cruzó la cordillera a fines de 1913
dejando plasmadas sus impresiones en el capítulo “A
través de los Andes y el Norte de la Patagonia” de
su libro “Las vacaciones a cielo abierto de un aman-
te de los libros” (1916), y también los herederos del
trono de Inglaterra, el príncipe de Galés y su her-
mano menor, duque de Kent –quien luego se con-
vertiría en Rey de Inglaterra– visitaron la región en
1931. No existiendo sobre el lago Nahuel Huapi un
hotel a la medida de los reales visitantes se aloja-
ron en la estancia Huemul, una propiedad que años
después, por sus características arquitectónicas, aún
podía competir con los mejores hoteles de la región.
8 Salud, Ciencia y Conciencia
Cultivando el botiquín
aunque el equinoccio de primavera marca formalmente el inicio
de la misma, el tiempo de los primeros verdes y de muchas
floraciones acontece antes que el fenómeno astronómico.
Por Sara Itkin, Médica Generalista y Naturista
Aquí en patagonia –al sur del mundo– la fuerza vi-
tal de la Vida está otra vez sobre la tierra. El Sol –que
nos ilumina cada día más– despertó al reino vegetal
del letargo invernal y las fuerzas vitales que se con-
centraban en las raíces comienzan a fluir, a emprender
el mágico viaje de renacer, reverdecer y florecer. Es el
tiempo de los brotes, el pewü del pueblo mapuche. Y
aunque el equinoccio de primavera –que se produce
entre el 21 y 22 de septiembre– marca convencional-
mente su inicio, el tiempo de los primeros verdes y de
muchas floraciones acontece antes que el fenómeno
astronómico.
La propuesta es aprovechar esta maravillosa ener-
gía propicia para crear un botiquín en el jardín. Es muy
importante que el espacio del jardín botiquín no sea
visitado por animales como perros y gatos, por lo que
es conveniente que esté cercado.
Hay plantas que, por su gran abanico de virtudes,
no deben faltar en nuestro jardín botiquín, por ejemplo
la sietevenas. Su nombre botánico es Plantago lanceo-
lata. Aunque su origen es euroasiático se distribuye
ampliamente por todos los continentes, lo que le da
la condición de cosmopolita. En nuestra zona crece
silvestre, aunque podemos cultivarla en el botiquín
natural desde semillas o bien trasplantando algunos
ejemplares. No tiene exigencias para crecer, se adapta
a tierras secas como húmedas y crece al sol y a media
sombra. Es una hierba siempreverde de 10 a 50 cm de
altura cubierta de pelos finos y suaves. Sus hojas nacen
desde la base en rosetas, son lanceoladas, de márge-
nes lisos y están provistas de hasta 7 nervios paralelos
entre la base y la punta, de allí su nombre popular de
Sietevenas
Llantén
“siete venas”. Las flores, diminutas y amarillentas, están
reunidas en espigas densas en el extremo de un largo
tallo que casi duplica el largo de las hojas. Sus semi-
llas, pequeñas y amarronadas, se encuentran dentro
de las cápsulas.
Mucha gente confunde la sietevenas con el llantén,
pero se trata de otra planta que también es oriunda de
Eurasia y comparte con la sietevenas la misma familia
botánica. Su nombre científico es Plantago major. El
llantén mayor no crece silvestre en nuestra zona pero
podemos cultivarlo de semillas en almácigos y poste-
riormente trasplantarlo –cuando veamos a las plantitas
firmes– o directamente sembrar las semillas en un can-
tero. Gusta de los lugares húmedos y necesita reparo
de las heladas y media sombra para crecer. Aunque con
la sietevenas son parecidas a simple vista tienen carac-
terísticas diferentes: el llantén tiene un pecíolo largo,
hojas escasas, gruesas, duras y de forma ovada –más
anchas que largas– y presenta tallos centrales erectos
cubiertos de espigas adonde –dentro de cápsulas re-
dondeadas– se alojan las semillas.
Sietevenas y llantén son imprescindibles en nuestro
botiquín por sus maravillosas y múltiples virtudes: sus
hojas son cicatrizantes, antimicrobianas, antiinflama-
torias, expectorantes, broncodilatadoras, emolientes,
hipolipemiantes, hipoglucemiantes e inmunoestimu-
lantes. Las usamos frescas y machacadas como em-
plasto en casos de herida sangrante, forúnculos, úlcera
varicosa y picaduras y frescas o secas en infusión, para
lavados de piel y lavados oculares en caso de conjun-
tivitis. El jugo de las hojas frescas –extraído machacán-
dolas en un mortero de porcelana– sana otitis externas.

También pueden utilizarse como pomadas cuando hay
piodermitis o úlceras varicosas. En uso interno mastica-
remos sus hojas frescas o nos haremos buches con la
infusión –de sus hojas secas o frescas– para desinfla-
mar y aliviar molestias de la boca y garganta. También
esta infusión o la tintura de las plantas (usando 1 gota
de tintura por cada kilo de peso corporal diluidas en
agua) tendrán efecto expectorante y broncodilatador,
cicatrizante de las mucosas del aparato digestivo (gas-
tritis, úlcera, diarrea), anticanceroso, inmunoestimulan-
te, hepatoprotector, hipolipemiante y hipoglucemiante.
Sus semillas tienen poder laxante e hipolipemiante e
hidratadas con abundante agua alivian la constipación.
Otra generosa planta que no debe faltar en nues-
tro jardín-botiquín es la caléndula, también conocida
como china, chinita y/o maravilla. Su nombre botáni-
co es Calendula officinalis. Es originaria de la región
mediterránea, posiblemente de Egipto. Distribuida por
todo el mundo crece muy bien de semillas a través de
la siembra directa o en almácigos. Necesita pleno sol.
La belleza de sus flores y sus excelentes propiedades
le valieron el nombre de “maravilla”. En nuestra piel
tienen efecto cicatrizante, reepitelizante, antimicótico,
desinflamante y antibiótico. Ayuda a la digestión por su
acción protectora de la mucosa gástrica, es cicatrizante
Caléndula
en caso de úlceras y mejora la función hepática (coleré-
tico y colagogo). A nivel hormonal regula la menstrua-
ción y alivia el síndrome premenstrual. También frena
el crecimiento de la próstata. Podemos usarla en forma
externa lavando la piel afectada con la infusión de sus
flores, haciendo compresas, aplicando su aceite, cre-
ma o pomadas y también lavando la piel con jabón de
caléndulas. Pueden beberse las flores como infusión o
en tintura madre.
Es el pañil nativo de la región andina de Chile, Perú
y Argentina. Habita las provincias de Neuquén, Río
Negro y Chubut. Se la conoce también con el nombre
de palguin, panil y matico chileno. Su nombre cientí-
fico es Buddleja globosa. Es un arbusto siempreverde
de hasta 3 m de altura. Sus hojas son opuestas, ovala-
do-lanceoladas; verdes y rugosas en la cara superior y
grisáceas y afelpadas en la inferior. Presenta llamativas
Salud, Ciencia y Conciencia 9
Pañil
flores que se agrupan en cabezuelas esféricas amari-
llo-anaranjadas reunidas en racimos terminales. Es de
crecimiento rápido, puede reproducirse por semillas o
esquejes. Prefiere suelos húmedos y el reparo de las
heladas. Se usan sus hojas, que son excelente cicatri-
zante promoviendo la regeneración del tejido lesio-
nado. Beber el té de ellas resulta de gran ayuda en
gastritis, úlceras digestivas, diarreas, colitis ulcerosa y
digestiones pesadas. Sana escoriaciones y úlceras en
la piel lavando las heridas con su infusión y aplicando
polvo hecho con sus hojas secas y machacadas.
En un lugar húmedo del jardín podemos cultivar
menta. En nuestra zona crece la que llamamos común-
mente menta negra o menta helada aunque hay mu-
chas variedades de la misma especie, por lo que su
nombre botánico es Mentha sp. Es originaria de las re-
giones templadas de Europa. Usamos su parte aérea,
deliciosamente aromática. Se destacan sus propieda-
des digestivas –carminativa, antiespasmódica, colago-
ga y antiemética–, diurética, diaforética (que nos ayuda
a transpirar), sedante, antiséptica, antiviral y antipru-
riginosa. Usaremos su hoja fresca machada sobre las
sienes para aliviar cefaleas tensionales, para calmar pi-
caduras de insectos y masticada para dolor de mue-
las. Se pueden hacer lavados con su infusión en caso
de eruptivas y piernas varicosas. Los vahos de su infu-
sión o su aceite esencial son un descongestivo nasal y
ayudan a clarificar los pensamientos produciendo una
sensación de frescura que predispone a la actividad
intelectual. Su infusión bebida alivia los desórdenes di-
gestivos y resfríos.
Cultivando nuestro jardín-botiquín cultivamos
Salud, sencilla y gustosamente.
Tel. 0294-4467398
e-mail: sara_itkin@yahoo.com.ar
 El Fogón del Encuentro 11

a la vera del fogón:

La Fiesta de la Palabra
Por Sebastián Carapezza

Por sexto año consecutivo Bariloche tiene su Fiesta de la Palabra.

Patricia Piñeiro, Eliana Navarro, Roberto Szmulewicz y Francisco
de Médicis nos cuentan sobre este evento plural con identidad propia.

¿Cuándo y cómo nace la Fiesta de la Palabra?
La primera Fiesta de la Palabra la organizaron
estudiantes de la Universidad en el año 2013 y ellos
fueron los que convocaron en esa instancia. A partir
de ahí la Secretaría de Cultura de la Municipalidad
toma la posta y continúa con esta fiesta. La prime-
ra y segunda edición de la fiesta también tuvo feria
del libro pero no hubo buenos resultados. Una feria
tiene un criterio totalmente distinto, porque allí bá-
sicamente se va a comprar. En esta fiesta se viene a
disfrutar, participar y hacer, ese es el sentido que te-
nemos. Aquí se celebra la palabra como instrumento
de comunicación suprema y la participación es abier-
ta para cualquier actividad hasta que empezamos a
delinear la grilla de actividades.
Hay muchas organizaciones que están trabajan-
do en la actualidad para este evento como el Coro
Juvenil Municipal que está preparando una obra
para presentar, el Hogar Emaús que cumple 10 años,
o la gente del teatro Paico con un texto actuado.
Siempre hay charlas preparadas para la ocasión, y
habrá un festival de música por la identidad en la
sala de ensayo comunitaria. También hay un con-
curso de relatos y textos para jóvenes en escuelas
secundarias.
Son alrededor de 40 instituciones y organizacio-
nes las que participan reuniéndose periódicamen-
te. ¿Esa diversidad se ve reflejada en cada fiesta?
¿Cuáles son los aspectos que implica intentar de-
finir las cuestiones en forma horizontal?
12 El Fogón del Encuentro
La organización siempre fue bastante horizon-
tal, y si bien de vez en cuando hay algún conflicto
se respeta esta característica propia. En este sentido
quienes participan desde la Subsecretaría Municipal
lo hacen como cualquier otro integrante. Todos los
que participamos en las reuniones organizativas
–que duran más de cuatro meses– somos gente que
hace cultura diariamente en la ciudad. También se
suman personas que vienen de afuera, convocados
para este evento, pero básicamente somos vecinos y
actores culturales. Sucede que la geografía, el poco
tiempo que tiene cada uno y el frío hacen que los
vecinos y las vecinas de un barrio no sepan lo que
pasa en otro barrio dentro de la misma ciudad. Y ese
cruce indispensable se produce en estos 3 o 4 días
que dura la fiesta.
Esta fiesta no convoca solamente a la literatura
sino a todas las otras artes y promueve un intercam-
bio territorial, ya que no sucede todo en el centro de
la ciudad sino que mucho de lo que pasa transcurre
en los barrios. Patricia Piñeiro –por ejemplo–trabaja
actualmente con un grupo de facilitadoras, muchas
de las cuales viven en los barrios del alto y gracias
a este evento tienen un espacio donde socializar su
trabajo en el terreno de la literatura infantil. No obs-
tante las convocatorias cuestan y las reuniones no
resultan fáciles, pero sirven y suman.
Los cuatro días durante los cuales transcurre la
Fiesta de la Palabra son el resultado final de algo
que crece durante muchos meses y ese entrama-
do es tremendamente enriquecedor porque nos va-
mos conociendo. A veces no tenemos idea qué está
pasando en otros espacios, porque están fuera de
nuestro alcance o nuestra rutina diaria, pero en cada
fiesta tenemos actividades en más de 20 espacios.
Sin embargo creemos que este evento no consiste en
llevar cultura a los barrios, sino que más bien se trata
de interpelar a ver qué están diciendo esos barrios,
sus artistas, sus creadores, nuestro interés es el de
escuchar y hacer escuchar, ver y hacer ver lo que allí
está pasando. Eso se va dando por la organización
misma y enriquece muchísimo, porque los vínculos
quedan, se fortalecen y pasan muchas cosas duran-
te el año que no tienen que ver directamente con la
Fiesta de la Palabra pero que nacieron de esos vín-
culos gestados en ella.
¿Qué moviliza a artistas, escritores, poetas, libre-
ros y público en general a participar? ¿tienen ar-
ticulaciones con otras localidades?
 El Fogón del Encuentro 13
En el marco de la fiesta tenemos intercambios
con escuelas de Dina Huapi y de El Bolsón y Villa La
Angostura siempre vienen y participan alguno de sus
escritores a quienes habitualmente invitamos. Un cir-
cuito cultural demora años en terminar de conformar
una masa crítica de trabajo y de gente. En los inicios
algunos pensábamos que esta fiesta no iba a durar
más de dos o tres ediciones. Sin embargo ahora cada
vez que termina queda la sensación de que hace
falta y es posible pegarle una vuelta de tuerca más.
En ese sentido que se incorporen siempre nuevos
actores culturales resulta muy valioso porque traen
ideas nuevas.
En relación al trabajo en conjunto con otras loca-
lidades una experiencia inolvidable sucedió hace dos nosotros y a nivel poético fue una experiencia que
años cuando nos juntamos con la biblioteca Osvaldo no se olvida más.
Bayer de La Angostura y pergeñamos la idea de ha- Bariloche es muy particular respecto a la con-
cer un evento conjunto en la isla Victoria a donde currencia a espectáculos artísticos y culturales. A
ellos llegarían en un barco desde La Angostura y veces presentás algo muy interesante y va poca
nosotros en otro desde Bariloche. El encuentro se gente o viceversa. El año pasado vino una escri-
daría en el momento en que aquí terminábamos la tora que trajo un libro sobre la cantautora chilena
Fiesta de la Palabra y ellos empezaban con su Feria Violeta Parra ya que se cumplían los 100 años de
del Libro Infantil y Juvenil que este año festeja su su nacimiento. Fue algo hermoso pero estuvo en
15° edición. Y así fue como dos escritoras de litera- un lugar céntrico en donde no hubo mucha gen-
tura infantil que habían participado de la fiesta en te. Sin embargo después se presentó en el teatro
Bariloche se subieron al barco con el resto de noso- Paico del barrio Frutillar, en donde la cultura chilena
tros y en isla Victoria hicieron el traspaso para irse a está muy presente y ese espacio barrial con el mis-
La Angostura a participar de la feria. Fue muy gra- mo espectáculo desbordó de gente. Hay que elegir
cioso porque ellos llegaron en un botecito muy pe- bien donde se presenta cada espectáculo. Así nos
queño en comparación al barco en el que llegamos sucedió varias veces.
14 El Fogón del Encuentro
Hay algo muy interesante que puede observarse
en relación a los espacios y que tiene que ver con
cómo fueron construidos: si de abajo hacia arriba, en
forma horizontal o si fueron impuestos en el barrio.
Eso determina de qué manera el barrio se apropia o
no de esos espacios. En ese sentido la fiesta contri-
buye a que la gente del barrio se acerque a los es-
pacios que tiene en su propio territorio. Nos parece
importante la persistencia y probar cómo funcionan
determinadas actividades y espectáculos en cada es-
pacio y en cada barrio.
¿Cuál es el techo que encuentran? ¿Hay desafíos
pendientes?
En cada fiesta hay talleres, charlas, exposiciones,
teatro, conciertos, recitales e incluso hubo artistas
de renombre nacional como fue el caso del escritor
y poeta Camilo Blajaquis, en cuya visita tuvo mucho
que ver la articulación concretada con el INADI. En
estos momentos vivimos un retroceso en términos
de recursos económicos tanto del Estado como de
las organizaciones, pero al mismo tiempo es la opor-
tunidad de reconectarse. Tuvimos ediciones en la
que pudimos traer un artista invitado para la ocasión
y épocas en los que casi no tuvimos presupuesto
alguno. Sin embargo no perdemos de vista que no-
sotros significamos un montón de recurso humano
que resulta incuantificable en términos monetarios
por la cantidad de horas y esfuerzo que le ponemos.
Creemos que tener un espacio donde todos
se puedan expresar es fundamental, más en estos
tiempos donde se necesita tanto la creatividad para
sobrevivir humanamente. En esta fiesta hay mucha
colaboración de las personas que participan y le
ponen el cuerpo, sino de ninguna manera nos al-
canzaría el poco presupuesto que manejamos para
generar más de 60 actividades en 20 espacios dife-
rentes durante 4 días. Pese a que es muy poco pre-
supuesto igual logramos hacer un montón de cosas.
Así algunas instituciones que participan logran traer
algún invitado, reciclamos materiales que cada uno
tiene y nos ponemos el evento al hombro. Hemos
 El Fogón del Encuentro 15

decorado y armado los puestos con cajas solicita-

das en los supermercados o con carreteles de ca-
bles pedidos a los corralones, y así nos ingeniamos
en cada edición.

¿Qué importancia tiene la palabra en tiempos

donde la política partidaria está tan desgastada?

El triple ¡como mínimo! (risas). Esta es una apues-

ta política absoluta. Estamos en un momento en el
que pareciera que no se quiere que la gente hable
y participe, sin embargo nosotros seguimos encon-
trando maneras de demostrar lo que hacemos. Esta
es una fiesta que no vende en términos publicitarios,
ni apunta al turismo, sino claramente al público lo-
cal, y además es gratuita ya que ninguna de las ac-
tividades tiene costo alguno. Creemos que se tiene
que garantizar el acceso a la cultura y la posibilidad
de expresión y en este ámbito se invita a los barrios pierde todo un poco, por eso está bueno encontrar-
a expresarse. nos en este tipo de movidas.
Lo que nos pasa como comunidad es un hecho
político y hace que algunas de las organizaciones que El lema de este año es “Sin señal, reconectando”.
venían participando sientan rispideces, se corran del ¿Qué sugiere esa consigna en la actualidad?
espacio y aparezcan otras. Esa dinámica hace que el
espacio mute permanentemente y si bien hay hitos y En las ediciones anteriores de la Fiesta de la
cosas que suceden en todas las fiestas permite que Palabra los lemas fueron “La palabra, presente”,
cada una sea diferente. En relación a nuestras expecta- “¿Quién soy?”, “Tus huellas en el futuro”, y el año
tivas el hecho que esté sucediendo esta fiesta en me- pasado “Nosotrxs, obra en construcción”. El lema de
dio de este contexto social y político complejo ya es cada fiesta surge a partir de discusiones y luego de
una ganancia. También en términos anímicos es un lo-
gro, sobreponerse y sostener estos espacios de cons-
trucción a pesar de lo que cuesta, ya que en medio de
esta realidad muchos tenemos los ánimos por el piso.
Esta construcción es una cuestión política por-
que la cultura es la que sostiene los verdaderos cam-
bios. Lo que se hace desde lo sociocultural y desde
lo cultural artístico, es lo que sostiene los cambios.
Tenemos que ser cada vez más creativos para superar
los obstáculos que plantean estos tiempos. Por eso
nos estamos buscando, hay que reconectarnos entre
los diferentes barrios como dice el lema de este año.
La oferta cultural en Bariloche en los últimos años se
multiplicó un montón aunque en esa diversidad se
16 El Fogón del Encuentro
una votación, es el resultado de una instancia donde
las ideas de cada uno son expuestas y prosperan o
no, porque la organización de la fiesta implica una
práctica constante de la democracia.
Este año sucedió algo buenísimo: hicimos una
articulación con el Instituto Superior Patagónico y
ellos a modo de práctica desde su carrera de diseño
nos acercaron propuestas para la imagen del logo
de esta edición. Estos alumnos participaron de to-
das las reuniones y presentaron 4 diseños entre los
cuales se seleccionó el que usaremos mediante un
jurado compuesto para la ocasión. Además hicieron
una recopilación de las palabras que les resultaron
más importantes y representativas de la fiesta para
poder componer desde ellas la imagen general y
particular de esta edición. Y la verdad que las pa-
labras seleccionadas nos identificaron plenamen-
te; diversidad, nutrirse, escucharse. Los autores del
proyecto ganador fueron Jeremías Martinez y Yaima
Sotelo. Cada año vamos encontrando nuevas alter-
nativas y articulaciones posibles.
Las primeras conversaciones de este año estuvie-
ron buenas ya que hubo muchos jóvenes participan-
do y surgió fuertemente el tema de lo que nos está
pasando con las redes sociales y la tecnología y esto
nos llevó a pensar en la conexión real que tenemos.
También nos preguntamos cuánto de social tienen
las redes y qué es lo que nos pasa con el “cara a cara”
en estos tiempos. Como denominador común siem-
pre están presentes en cada fiesta la interculturalidad
y la diversidad. Creemos que hay que conocernos
porque no se puede amar ni respetar lo que no se
conoce. Muchas veces en este espacio hacemos las
preguntas, aunque no tengamos las respuestas, pero
generamos una reflexión posible. Este lema pretende
salir a interpelar a la comunidad y escuchar lo que
piensa. Durante el evento van pasando cosas muy
interesantes que trascienden la fiesta en sí.
¿Creen que se lee en papel cada vez menos? ¿Hay
que adaptarse a nuevos formatos y soportes?
No se lee menos sino diferente. Hay muchos au-
tores que se están aggiornando a las nuevas formas
del lector, porque realmente el sistema y los avan-
ces tecnológicos hicieron que las formas de lectu-
ras cambien. Por ejemplo en la actualidad si querés
publicar un artículo en la web tenés que acortar las
oraciones, lograr que el texto tenga menos exten-
sión, y así te das cuenta que hay un estilo narrativo
nuevo que tiene que ver con las nuevas formas de
comunicación que surgieron estos años. Cambiar la
forma de leer hace que algunos autores cambien la
forma de escribir.
Para nosotros la juventud es un cable a tierra, hay
que prestar atención a lo que ellos dicen y hay que
saber escucharlos. Ellos se expresan de otra manera
pero claramente lo hacen. Los que trabajamos en
las bibliotecas sabemos que los chicos retiran libros

permanentemente para leer y son curiosos. El punto
está en no matar la curiosidad sino todo lo contrario,
el desafío está en lograr que la curiosidad despierte
el deseo. En la actualidad, debido a los precios de
los libros, los jóvenes principalmente consiguen y
se bajan los libros en formato pdf y los leen enteros
de corrido.
El lema para este año nos atraviesa a todos ya
que todos estamos atravesados por las redes y ob-
viamente esto incide en nuestras vidas. No tene-
mos miedo de que la literatura o el libro como ob-
jeto desaparezcan. Me parece que en ese sentido la
Fiesta de la Palabra también invita de alguna manera
a volver a los libros, ya que si bien no es un evento
estrictamente literario, la literatura está muy presen-
El Fogón del Encuentro 17
te. Las formas no son lo primordial, lo importante
es que no se pierda el contenido. Por supuesto que
muchos de nosotros venimos de una cultura del li-
bro en papel, del contacto con las hojas, con el ob-
jeto y nos es difícil leer un texto extenso en la pan-
talla, pero lo que importa es que no se limiten las
formas de expresar.
Por otro lado y habida cuenta de los serios pro-
blemas que hay a raíz del aumento constante y sig-
nificativo del papel que se insume para editar libros,
internet aparece como un canal sumamente abierto
de información y da la posibilidad a un montón de
gente de poder subir sus producciones sea a un blog
o a una página web. Hay un montón de autores que
ni bien terminan de escribir una obra lo primero que
hacen es subirla a internet y recién después anali-
zan la posibilidad de editarla en formato libro vien-
do cómo financiarlo o presentándolo a un concurso.
Por eso más allá de cualquier análisis valorativo es un
hecho que por este medio podemos acceder de ma-
nera inmediata y gratuita a un montón de material
nuevo producido por escritores que están usando
este canal de difusión para acercar sus produccio-
nes a los lectores.
Para conectarte con el grupo organizador de la
Fiesta de la Palabra podés mandar un correo a
fiestadelapalabrabrc@gmail.com
18 Arte y Oficio

Horacio Ferrari
San Carlos de Bariloche

atahualpa Yupanqui / Mosaico

Hori nació en Buenos Aires en 1978. Desde el 2006 vive en Bariloche, ciudad que es escenario de
sus proyectos, realizados en compañía de quienes se contagian de su energía entusiasta del en-
cuentro, del manos a la obra, del hacer con otros y para todos murales e instalaciones tramadas en
el espacio público: el Túnel Sensorial, el proyecto Kultrunazo, el Festival de Arte Reciklarte en el ver-
tedero, el mural del Anfiteatro de la calle Villegas, los murales en Emaús, en Camino Abierto, en el
Centro Ruca che del Barrio Nahuel Hué, en el Barrio Unión en homenaje a Maxi Vera. Y ahora –des-
de hace un tiempo– sus murales con mosaicos, obras perdurables y públicas que engalanan con
arte el Pasaje Juramento, el C.E.M. 99, las paredes de “El Mexicano” sobre calle Morales, el Hospital
Ramón Carrillo y la veredera del Club Andino sobre 20 de febrero, donde Hori realizó las obras que
compartimos en nuestra galería de Arte y Oficio. Y todo esto sin parar de pintar en la constancia
de su caballete y de seguir proyectando: un mural en homenaje a Rafael Nahuel, otro sensorial e
inclusivo con la comunidad de la Escuela Municipal de Arte La Llave, propuestas para ser concreta-
das mancomunadamente, desde la perspectiva del arte como estado de creación constante, en el
que todos compartimos lo que sabemos, lo que llevamos aprendido.
 Arte y Oficio 19

Maria Elena Walsh / Mosaico astor Piazzolla / Mosaico

Carlos Gardel / Mosaico tita Merello / Mosaico

20 Arte y Oficio

Gabino tapia / Mosaico

 Arte y Oficio 21

Frida Kahlo / Mosaico

Gustavo Cerati / Mosaico Mercedes Sosa / Mosaico

22 Arte y Oficio

Chingolo Casalla / Mosaico Luis alberto Spinetta / Mosaico

Facundo Cabral / Mosaico Luca Prodan / Mosaico

CONtaCtO: horinarte@hotmail.com
 Páginas Patagónicas 23

Viento blanco
El relato que compartimos integra Circular con precaución libro de cuentos
publicado el año pasado por la Editora Municipal Bariloche con el que
Luis Cattenazzi agrega un segundo título a su creciente obra narrativa.
Por Luis Cattenazzi

Camila pasea por el bosque con papá. Hablan
de mariposas y flores, y de una lagartija que acaba
de escurrirse entre las agujas de pino.
Al salir a un claro los deslumbra el sol, que atra-
viesa las ramas altas. Respiran la calidez de la brisa,
y papá mira para todos lados. Se rasca la cabeza,
exagera su cara de preocupación.
Me parece que nos perdimos, dice.
Pero Camila no tiene miedo, porque papá está
con ella. Además es un juego que juegan siempre.
¿Cómo hacemos para volver, Camila?
Y ella mira por donde vinieron, pero esta vez no
puede adivinar tan fácil el sendero en esa penum-
bra frondosa que parece haberse cerrado tras ellos
sin que se dieran cuenta.
No sé, papi.
Papá se agacha a su altura, como hace siempre
que hablan sobre temas serios:
¿Te acordás de El Principito?
Ella hace que sí con la cabeza, claro que se
acuerda: es su libro favorito para irse a dormir.
Bueno, el señor que escribió El Principito era
piloto de avión. De los aviones viejos, esos que an-
dan a hélice. Una vez, iba volando de noche con su
copiloto. Y tuvieron un accidente.
¿Y se murieron?
No, pero se cayeron en medio del desierto. Y
estaban perdidos, como nosotros. Entonces, el se-
ñor que escribió El Principito se acordó de un amigo
que se había salvado de un accidente parecido en
las montañas por caminar hacia el Este. Así que ca-
minaron hacia el Este, y encontraron a un beduino
con sus dromedarios, que los salvó.
¿Y cómo son los dromedarios?
Son como los camellos, pero con una joroba
sola.
24 Páginas Patagónicas
Ah.
Camila vuelve a mirar alrededor.
¿Y dónde es el Este, papi?
Papá señala la luz de la mañana, que trepa entre
las copas de los pinos.
Es el lugar por donde sale el sol.
Un dolor en todo el cuerpo la arranca del sue-
ño luminoso. En lo que tarda en abrir los ojos pe-
gados por el hielo, cae a la realidad como si gol-
peara contra una saliente de granito. Ya no tiene
cinco años, hasta es un poco más vieja que papá
en el sueño. Y papá murió hace tiempo, de un ata-
que al corazón.
Abre los ojos, y es lo mismo que tenerlos cerra-
dos: apenas distingue una sombra cenicienta que
la rodea por completo, ahí donde debería estar el
cielo puro y celeste de los Andes. Quiere estirar la
mano para comprobar si llega a
ver aunque sea sus dedos, pero
no logra moverse. Se da cuenta
de que sigue adentro de la bol-
sa Vivac, un mullido sarcófago de
Gore-tex.
El dolor no viene de las pier-
nas, las toca con su mano atrapa-
da y no siente nada. Están dor-
midas por la hipotermia. El dolor
viene de su pecho, o un poco más
abajo: la presión de la nieve hela-
da que se acumuló encima de ella
durante la noche.
Pero si hay dolor es bueno,
piensa, y clava los codos una y
otra vez para arrastrarse fuera de
la crisálida. Su cuerpo a punto de
congelarse está tibio en contras-
te con el aire exterior, y ella de-
mora unos segundos en enten-
derlo: ese ruido rítmico que oye
es el entrechocar de sus propios
dientes.
Cuando logra sentarse se
golpea las piernas con las manos
abiertas. Golpea hasta que el cos-
quilleo de la sangre volviendo a
su cauce baja lento por sus mus-
los. Incluso cree sentir sus dedos,
allá abajo, ojalá todavía calzados
en las alpargatas de dormir.
Sus movimientos son mecá-
nicos. Instinto. Entrenamiento.
Piensa en papá. Sueña con él, con
papá vivo, siempre que está muy
cansada. Cuando baja la guardia.
Y está exhausta porque en
medio de la noche los despertó el estruendo de la
avalancha. O lo que todos en el grupo creyeron una
avalancha. Saltaron del calor precario de las carpas
al centro del campamento, abrigados con lo justo.
Algunos con su mochila a medio armar. Otros, como
ella, abrazados a sus bolsas de dormir.
Miraron más allá del resplandor de la luna llena
sobre los campos de hielo continentales. No podía
ser una avalancha. O si lo era no podía afectarlos,
porque habían asegurado las carpas lejos de cual-
quier pendiente peligrosa. Entre asombrados y ali-
viados cruzaron miradas, y cuando se les ocurrió
de dónde podía venir el ruido ya fue tarde: el tor-
bellino de vientos cruzados que los había desper-
tado terminó por encontrar una vía de escape, y se
metió por el cajón del glaciar donde acampaban.
A trescientos metros lo vieron claramente: una pa-
red altísima que se les venía encima empujando y
 Páginas Patagónicas 25
nutriéndose de la nieve y el hielo de los riscos, ba- sobre esos ladrillos, sí que puede. Caminar y punto.
rriendo las nebulosas de estrellas. Transparente al Intenta dos pasos, y el viento la hace trastabillar.
principio, fue ganando en brillo azulado: un viento Se aleja de la protección de su refugio y arrastra
blanco sólido a la luz de la luna. los pies. La bolsa de dormir es lo último que aban-
Así los golpeó, sin reacción. Ella gritó y –supo- donaría un andinista, pero para avanzar debe alige-
ne– todos gritaron. Pero los aullidos del viento de- rar peso. La suelta, y ahí queda la bolsa: empieza a
voraron cualquier otro sonido. Vio volar sombras cubrirla una fina capa de nieve.
en el viento, vio arrastrarse más sombras. Recibió Si alguien llega a encontrarla ya me dará por
algunos embates del equipo, que volaba alrededor. muerta, piensa Camila, sin emoción.
Caminó dos o tres pasos, y su pie dio contra el ta- Se mete en la espesura del viento blanco, y ya
lud de protección del campamento. El parapeto de no puede ver por dónde pisa.
nieve de cuarenta centímetros de alto, ideal para En un acto reflejo tantea el aire adelante, sus
los vientos inmutables de la Patagonia, no había manos enguantadas se hunden en esa ceguera
alcanzado a desviar la furia
destemplada del torbellino.
Pero para ella era su último
refugio.
Se tiró al suelo contra el
talud y se metió todo lo rá-
pido que pudo en la bolsa
Vivac. Tiró con fuerza de los
tensores de la capucha y se
encerró en su propio calor.
Ahora el aullido terrible le
llegaba amortiguado.
El embotamiento del
frío extremo es una forma
plácida, muy tentadora, de
morir. Esforzándose por oír
a los otros del grupo tra-
tó de espabilarse, pero en
algún momento se quedó
dormida.
Mueve las piernas an-
tes de intentar ponerse en
cuclillas. El viento merodea
sobre el glaciar, pero aplaca-
do. Entre la monotonía gris
ceniza, ella descubre algún
remolino de nieve en polvo.
Debe de estar amaneciendo.
Se saca un guante para
buscar el GPS en la campe-
ra. Por supuesto: no está. Ni
la brújula. Mucho menos la
radio. La tormenta lo devoró
todo, la dejó a la deriva.
Pero sabe que no pue-
de quedarse ahí: ¿quién va
a venir a buscarla?
Se levanta por fin y pa-
tea con fuerza el talud para
activar la circulación en sus
pies congelados, dos ladri-
llos que le cuelgan de las
piernas. Pero puede caminar
26 Páginas Patagónicas
blanca. No ha avanzado mucho, pero puede ha-
berse metido en una zona de seracs. Recuerda que,
no muy lejos del fondo del valle, el glaciar se des-
peña en una catarata astillada de trozos de hie-
lo enormes, inmóviles. En cualquier momento una
grieta podría engullirla hasta el centro de la cordi-
llera profunda.
Ni se da cuenta de que el viento está en calma.
Primero zumba el silencio en sus oídos, des-
pués distingue el rumor de su propia respiración
inquieta.
Algo llama su atención, y entre los jirones de la
borrasca intuye el pequeño disco del sol que asoma
en la planicie entre las cumbres.
Y ya sin dudas avanza en esa dirección. No le
preocupan más las grietas, o el último calor que
dejó atrás. Hasta los pies que arrastra se le hacen
más livianos. Prueba pasos más largos, pronto mar-
cha a buen ritmo sobre la nieve.
Allá adelante, entre la niebla que resiste, incluso
cree reconocer el crepitar radial del VHF. En las pau-
sas de su aliento entrecortado le parece que oyó
una voz. Puede ser el último engaño del viento. O
puede ser su grupo, que vuelve a reunirse.
Enseguida la luz tibia se extingue, como arras-
trada por la brisa fría. En el último destello de cla-
ridad, ve a lo lejos unas figuras en pie. Pero es muy
práctica para hacerse ilusiones: por el tamaño y la
distancia, supone que son simples penitentes de
hielo marchando hacia ninguna parte. Ya serán un
obstáculo si logra llegar hasta allá.
Mira alrededor como buscándole explicación a
tanta saña, quiere que le devuelvan su disco dora-
do del sol. Ya sufrió suficiente, ¿no lo ven? En eso
oye unos pasos apurados. ¡Son pasos! Esfuerza la
vista en el viento blanco que vuelve a soplar poco
a poco. Pasos demasiado livianos, es cierto. Mira
mejor hasta que le duelen los ojos por el frío, y
descubre que los pasos son unos torbellinos que
se forman aquí y allá, removiendo la nieve fresca
cerca de ella. Demonios de viento, se dice.
–Ángel de la guarda… –Quiere rezar, pero no
se acuerda cómo sigue. Avanza distraída, no sabe
hacia dónde.
Mira arriba, y el sol es un rescoldo que se apaga
ahora que vuelve una penumbra como de anoche-
cer. Desde el fondo del valle le llega el eco de un
rugido cavernario. La presencia es física, tanto que
ella mira por encima de su hombro. Se afirma mejor
sobre el hielo, pero un nuevo temblor en las pier-
nas persiste, monocorde. No se sorprende cuando
oye los latigazos del hielo que se quiebra alrededor,
muy adentro, desde el corazón de la placa milenaria
que la sostiene.
 Páginas Patagónicas 27

Ahora el rugido explota más cerca. Las partí-
culas de lo visible se agitan. Nieve, hielo, fraccio-
nes rotas de oscuridad. Si pudiera correr, correría.
Hasta da un primer paso apresurado y resbala y
rueda, le cuesta frenar el impulso. Hay algo raro
en la pendiente, imagina las fauces de una grieta
recién formada.
Se incorpora en cuclillas, no piensa volver a cami-
nar. Está sola, no le quedan dudas: la tormenta los ha
devorado a todos, y ahora únicamente falta ella. Cierra
los ojos y se aferra al recuerdo del sol en aquel bosque
al que iban con papá. Si sólo pudiera caminar hacia
el Este. El rugido la envuelve con su aliento de nieves
eternas, la alcanza ya implacable el viento blanco.

Luis Cattenazzi (Buenos Aires, 1977) creció en Bariloche y vivió en Buenos

Aires donde desarrolló su pasión por la literatura junto a los amigos reu-
nidos en torno a la mítica Revista “Axolotl”. En 2012 retornó a Bariloche
para que Lucía y Mauro se críen en los bosques patagónicos. Por inter-
medio del premio del Fondo Nacional de las Artes publicó en 2011 su
primer volumen de cuentos “A ciencia incierta” (Interzona Editora). Ha
sido editado en compilaciones de concursos, en el suplemento cultural
del diario Perfil y el sitio de reseñas solotempestad.com entre otros. En
2016 obtuvo con su segundo libro de cuentos –“Circular con precau-
ción”– la Primera Mención en el Concurso De Narrativa Breve de la Editora
Municipal Bariloche. “Viento blanco” forma parte de este libro y también
fue seleccionado para la biblioteca de audiocuento.com.ar donde puede
escucharse en formato audiolibro.

Las obras que engalanan Páginas Patagónicas son obra y gentileza de Horacio Ferrari
 Hombres y Mujeres de mi tierra 29

Honores a Modesto Inakayal

El cacique Modesto Inakayal jamás imaginó que aquel explorador
–de anteojos y cara bonachona– sería en pocos años su carcelero.
Su primer encuentro con Francisco Moreno se dio en 1879.

Cacique Modesto Inakayal

En sus toldos, a orillas del río Limay, el cacique
Modesto Inakayal era amo y señor. En la región
mandaba el gran Sayhueque, y junto al cacique
Foyel eran sus lugartenientes de confianza. Vacas,
ovejas y caballos conformaban su riqueza. Convivía
con dos mujeres, estaba al mando de 900 hombres,
montaba un caballo overo y cazaba ñandúes con
boleadoras. El explorador chileno Guillermo Cox
lo describió en sus memorias como un hombre
de “cara inteligente, cuerpo rechoncho pero bien
proporcionado”. No sabía escribir pero entendía el
castellano. En términos siempre pacíficos recibía a
los científicos y exploradores con manzanas; y a la
hora de la cena mandaba a sacrificar a sus mejo-
res animales.
Inakayal jamás imaginó que aquel explorador de
anteojos y cara bonachona sería, en pocos años, su
carcelero. El primer encuentro con Francisco Moreno
se dio en 1879. El trato fue cordial entre ambas partes
y hasta se podría decir que entablaron una amistad.
Entre 1878 y 1885 el presidente Julio Argentino Roca
impulsó la ofensiva militar conocida como Campaña
del Desierto. El “indio” pasó a ser el enemigo del
blanco. Y Moreno estaba del lado de los blancos.
Inakayal –junto a Sayhueque y Foyel– cayó pri-
sionero del teniente Francisco Insay en Junín de
los Andes, en 1885. Antes de que lo embarcaran
con destino a Buenos Aires en el vapor Villarino, el
Ejército argentino le robó sus caballos y repartió sus
hijos entre las familias de los generales, para que los
usaran como sirvientes.
El destino de los caciques fue la isla Martín
García. Fueron humillados, vestidos con la ropa que
descartaban los soldados, obligados a hachar que-
brachos y comer las sobras de la milicia. Sayhueque
pudo volver a la Patagonia. Inakayal y Foyel fueron
“rescatados” por Francisco Moreno y pasaron a for-
mar parte de la colección viviente –literalmente vi-
viente, aunque fuera una vida miserable– del museo
de La Plata.
Cuesta imaginar que el edificio con aires de
Partenón, ubicado en el centro del bosque platen-
se, haya sido la prisión y la tumba de una decena
de indígenas. En el subsuelo, donde hoy funcionan
laboratorios y áreas de estudio, estuvieron cautivos
“los vencidos” de la Campaña del Desierto. Si bien
es cierto que durante el día circulaban libremente
por los pasillos del museo, por las noches una pesa-
da puerta de madera se cerraba con candado hasta
el amanecer.
Mientras Don Francisco Moreno –como lo llama-
ban sus empleados– habitaba en el amplio y lumino-
30 Hombres y Mujeres de mi tierra
Margarita Foyel, hija del cacique Foyel, quien
también murió prisionera en el Museo de La
Plata el 21 de septiembre de 1887 y cuyo cuer-
po fue restituido a la comunidad Las Huaitekas
en el año 2015.
so segundo piso rodeado de libros y una salaman-
dra para el invierno; los indios “rescatados” por él se
amontonaban, con unas pocas frazadas malolientes,
en la humedad y oscuridad del subsuelo.
En el mismo lugar en el que recibían una olla de
sopa para todos, hombres, mujeres y niños hacían
sus necesidades en un rincón. No había forma de
salir hasta la mañana siguiente, cuando uno de los
empleados del museo les abría el candado. En el lis-
tado de prisioneros figuraban Inakayal, una de sus
mujeres y su hija; Foyel junto a su compañera y su
hija Margarita y Tafá –una kawashkar de Tierra del
Fuego–, entre otros que nunca fueron identificados.
Cada uno tenía tareas asignadas. Las mujeres se
encargaban de la limpieza del museo, el lavado de
las ropas del personal y la confección de telares para
la venta. Los hombres estaban confinados a tareas
más duras como cavar pozos, limpiar los desagües
cloacales y trabajar en la construcción del edificio
que aún no estaba terminado.
Cuando los científicos lo disponían los indios de-
bían prestarse a ser examinados desnudos, fotogra-
fiados durante horas o quedarse quietos frente a un
pintor que los retrataba. Era la época de la ciencia en
que los sabios blancos medían, tasaban y archivaban
todo lo que fuera “el Otro”. Francisco Moreno mos-
traba orgulloso su “colección viviente” a los colegas
del extranjero, mientras el lenguaraz Gabino tradu-
cía la lengua originaria al castellano. La mayoría de
ellos, sin chistar, aceptaba los mandatos del director
del museo. Pero Inakayal no estaba acostumbrado
a recibir órdenes: se quejaba de que los blancos le
habían matado a sus hijos, robado sus caballos y
arrancado de su tierra.
Al igual que Sayhueque, Foyel pudo regresar a la
Patagonia a cambio de reivindicarse como argentino.
Se le “cedieron” algunas hectáreas, ya por entonces
en manos del Estado. Inakayal, en cambio, se negó a
resignar su identidad y siguió en cautiverio.
El antropólogo Herman Ten Kate escribió, en la
Revista del Museo (1904), que Inakayal “era reservado,
desconfiado, orgulloso y rencoroso. Comunicativo
solamente cuando estaba ebrio. Dormía casi todo el
día, discutía fácilmente, muy apático y sin ninguna
preocupación por su persona”. Estaba claro que el
cacique no se sentía a gusto en la galería de exotis-
mos de Moreno.
En 1887 los indios prisioneros comenzaron a mo-
rir de manera extraña. El 21 de septiembre murió
Margarita. El 2 de octubre, la mujer de Inakayal. El
10, la mayor del grupo, Tafá. Algunos diarios de la
época dieron cuenta de estas muertes en cadena. El
Eco de Córdoba, asociado a grupos católicos, acusó
a Moreno de “caballero de la noche”. Un periódico
porteño –L’Operario Italiano– lo cuestionó por no
respetar las disposiciones municipales acerca del tra-
tamiento que debía darse a los difuntos. El matutino
platense La Capital también menciona la “muerte de
una niña india en el Museo”.
El cacique Inakayal, uno de los últimos en resistir,
veía a diario cómo los cuerpos de su gente eran des-
carnados y expuestos a los visitantes tras su muerte.
Inakayal sabía que corría el mismo destino. La tris-
teza le había quitado hasta las ganas de dormir. Se
pasaba horas mirando los restos de su mujer, exhibi-
da en una vitrina junto a otros esqueletos. Francisco
Moreno ya no era el amigo blanco que lo visitaba a
orillas del Limay. El saco negro de funebrero y ese
pantalón con olor a rancio de tanto orín impregnado
distaban mucho del aura combativa que mostraba
el cacique en otras épocas. Tenía 45 años, los pelos
chuzos y un bigote desprolijo. A su amplia cara mo-
rena la atravesaban arrugas taciturnas.
Sin fuerzas y sin alma, Inakayal prefería la muerte.
Los inventarios del Museo certifican que falleció el
24 de septiembre de 1888. Algunas versiones hablan
de un suicidio, otras que fue empujado por unas es-

caleras. El naturalista italiano Clemente Onelli, mano
derecha de Moreno, dejó asentado que “Inakayal se
arrancó la ropa, la del invasor de su patria, desnudó
su torso, hizo un ademán al sol y otro larguísimo ha-
cia el Sur, habló palabras desconocidas... Esa misma
noche Inakayal moría”. De inmediato su esqueleto
fue descarnado y expuesto al público.
Tras reclamar durante más de medio siglo, en
abril de 1994 su comunidad logró que los restos de
Inakayal fueran trasladados al valle de Tecka. En me-
dio de actos protocolares, rituales originarios, dis-
cursos políticos en cada parada y cerca del hotel
que lleva su nombre, los huesos del cacique volvie-
ron a su tierra. En 2006 el Grupo Universitario de
Investigación en Antropología Social –GUIAS– (1)
comprobó que la restitución fue parcial: faltaban el
cuero cabelludo, el cerebro, una oreja y quizás el
corazón.
Las comunidades originarias lo calificaron como
“una ofensa más a sus ancestros” y llegaron a dudar
de que el esqueleto enviado fuera el de Inakayal. Las
autoridades del museo dijeron que se trató de un
“error administrativo”.
La tradición del gran cacique Modesto Inakayal
manda que sus muertos deben ser enterrados como
si estuvieran en el seno materno, rodeados de los
objetos que pudieran necesitar al renacer en otra
parte. En épocas remotas mataban al caballo y al
perro preferido del extinto. Al lado del cadáver depo-
Mujeres y niños en el Museo de La Plata
Hombres y Mujeres de mi tierra 31
sitaban las armas, los utensilios y el alimento para la
hora del despertar. Lejos de estos rituales, el cuerpo
del cacique Inakayal fue cuereado como si se trata-
se de una vaca. Por 120 años su cadáver y su alma
no descansaron esperando el renacimiento. No es
de extrañar que su espíritu deambule por los pasi-
llos de su prisión y su tumba: el Museo de Ciencias
Naturales de La Plata.
(1) Desde 2006 el Grupo Universitario de Investigación
en Antropología Social (GUIAS) trabaja en el Museo
de La Plata. Siguiendo el ejemplo del Equipo
Argentino de Antropología Forense tiene como ob-
jetivo identificar y restituir restos humanos perte-
necientes a los pueblos originarios de la Argentina
y Sudamérica. A raíz de esta labor Fernando Pepe,
Patricio Harrison y Miguel Suárez Añón editaron
Identificación y restitución: Colecciones de restos hu-
manos en el Museo de La Plata, el libro es la sínte-
sis de 10 mil fotos y la revisión de más de 200 pu-
blicaciones que se hallaban en el Museo desde la
época fundacional. A partir de esta tarea, el grupo
GUIAS logró reglamentar que para estudiar los restos
humanos identificados y pertenecientes a pueblos
originarios se debe contar con el expreso consenti-
miento de las comunidades interesadas.
El presente relato fue extractado de:
www.cayu.com.ar
32 todos los Chicos
¿Sabías que los camellos no
almacenan agua sino grasa
en sus jorobas?
El nombre camello proviene del hebreo gamal
que significa “compensar” y podría aludir a la docili-
dad de estos animales, quienes constituyen el prin-
cipal medio de transporte para miles de personas en
Asia y África. Entre las numerosas variedades de ca-
mellos el bactriano es el más fuerte, capaz de cargar
alrededor de 180 kilogramos y de recorrer con ellos
encima 50 kilómetros al día a una velocidad de entre
3 a 5 kilómetros por hora. A diferencia de lo que se
cree popularmente, lo que los camellos almacenan
en sus jorobas es grasa y no agua, este alimento
les permite sobrevivir varias semanas sin comer; en
cuanto al agua la conservan en su torrente sanguí-
neo, pudiendo beber unos 150 litros en 15 minutos
y prescindir de su ingesta durante 5 días –cuando
las temperaturas superan los 40° centígrados– has-
ta permanecer 6 meses sin agua potable durante el
invierno, tiempo del año en el que logran obtener la
humedad de las plantas que consumen. Estos ma-
míferos tienen una boca grande con 34 dientes afi-
lados y labios muy fuertes que les permiten comer
arbustos espinosos. También tienen tres párpados
para protegerse de las tormentas de arena en las
que pueden cerrar por completo sus fosas nasales.
En promedio viven entre 40 y 50 años y aunque pa-
rezca mentira su leche –increíblemente nutritiva ya
que contiene 10 veces más hierro y tres veces más
vitamina C que la leche de vaca– es la más parecida
a la leche humana.
Historia de las cosas muy ricas:
LEMON PIE
Se trata de una de las delicias más conocidas del
mundo, tanto es así que al pronunciar su nombre ya
se nos hace agua la boca. Este manjar –dulce y ácido
a la vez– se caracteriza por contar siempre con tres
componentes principales: la masa quebrada, el curd
o crema ácida de limón y el característico meren-
gue con el que se decora y se acentúa el contraste
de sabores tan característico del postre. En cuanto a
su denominación la palabra “lemon” hace alusión al
sabor característico que le otorga la crema –a base
de jugo y ralladura de limón, azúcar, leche o agua y
fécula de maíz– que se utiliza como relleno, mientras
que el término “pie” es de uso habitual y genérico en
la gastronomía de origen anglosajón para denomi-
nar toda base de masa cocida al horno, sobre la cual
pueden y suelen montarse diversos rellenos dulces o
salados. La mayoría de los historiadores gastronómi-
cos coinciden en que se originó en Inglaterra durante
la época Medieval, ya que hay indicios que permiten
demostrar que era usualmente servido en los ban-
quetes ofrecidos por la Reina Elizabeth –quinta y úl-
tima monarca de la dinastía Tudor– quien reinó en
Inglaterra e Irlanda entre 1558 y 1603. Sin embargo
el merengue –el tercero de los elementos caracte-
rísticos e irremplazable en esta preparación– recién
comenzó a producirse en Europa ya entrado el si-
glo XVII, por lo que la versión actual del lemon pie
únicamente pudo haberse comenzado a elaborar a
partir de entonces.
 todos los Chicos 33

Flores de Jorge Accame

un cuento para los más grandes

Yo era profesor de Castellano en la Escuela la menor importancia. Ni siquiera intentó escu-

Normal y a mediados del 80, en el segundo año
del bachillerato, tomé una prueba escrita de análi-
sis sintáctico. Al devolver las hojas corregidas sobró
una. Los alumnos me dijeron que ese nombre no
correspondía al grupo. La evaluación, que había
sido reprobada, llevaba la firma de un confuso Juan
o José Flores. La guardé dentro de mi portafolios.
Por las dudas, en los días sucesivos pregun-
té en otros cursos: todos ignoraban su origen.
Repasé las listas; en vano. Nadie apareció con ese
apellido.
No me sorprendí demasiado. Un escrito aplaza-
do era quizás eludido hasta por su propio dueño.
Probablemente abusando de mi ignorancia acerca
de los integrantes de cada grupo, alguien habría fir-
mado con seudónimo previendo el resultado final.
Hacia septiembre, volví a examinar al segun-
do año. Corregí los trabajos y me encontré –creo
que lo esperaba– con otra hoja firmada por Flores.
Tampoco esta vez había aprobado.
No llevé a cabo más pesquisas. Ahora estaba
seguro de que Flores pertenecía al segundo A.
Haber encontrado dos veces un trabajo suyo en-
tre las evaluaciones de ese grupo lo confirmaba.
Sospeché que se trataba del nombre apócrifo de
algún bromista que había hecho dos pruebas. Una
firmada con su verdadero apellido para obtener
un concepto real; la otra, que debía atribuirse a
una sombra –Flores– y que era entregada con el
sólo propósito de perturbarme.
Durante el recreo, mencioné el episodio en
el buffet del colegio, delante de mis colegas. En
ese momento el comentario no produjo ningún
efecto. Nunca se escucha lo que dice realmente
el otro, salvo que el discurso sea por mera casua-
lidad el que uno mismo está por decir.
Cuando ya iba a entrar al aula, sentí que me
aferraban el brazo para detenerme. Era una pre-
ceptora. Se la veía nerviosa.
“Sin querer –murmuró– he oído lo que relató
en el bar”. Le dije para tranquilizarla que no tenía
charme y empezó a hablar:
“Había hace tiempo, en segundo A, un chico
Flores que nunca aprobó Castellano. Era volun-
tarioso y estudiaba mucho, pero sus deficiencias
–mala escuela primaria o falta de cabeza, se ve– le
impidieron eximirse. Una tarde, cuando venía ha-
cia aquí a rendir examen por quinta o sexta vez,
lo atropelló una camioneta y murió. Fue la única
materia que quedó debiendo para siempre”.
La narración era bastante melodramática. Sin
embargo, la mezcla de ambigüedad y precisión
entre aquellas coincidencias me inquietó por va-
rias semanas.
Ese verano, tomé la evaluación final en segun-
do A. Busqué la de Flores y la aprobé sin leerla.
Al día siguiente, la dejé sobre el pupitre de un
aula vacía.
Ya no volví a saber de mi inexistente alumno.
Deliberadamente, deseché una última explicación
posible: la intervención de algún familiar o ami-
go íntimo del difunto, que cursara en la escuela y
hubiera prometido cumplir póstuma y simbólica-
mente su voluntad truncada.
Para mí –y para la sombra– había una sola rea-
lidad: Flores, ese año, se eximió en la materia que
lo había fatigado.

Jorge accame nació en Buenos Aires en 1956. Es profesor en Letras y escritor y reside en San Salvador de Jujuy.
Su obra destaca por su registro original y por abordar formatos y temáticas atractivas, tanto para el público
infantil y adolescente como para el adulto.
34 todos los Chicos
Un crucigrama para saborear
algunos postres muy ricos
Verticales:
1- Postre tradicional turco elaborado con una pasta
de pistachos o nueces trituradas distribuida en una
masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel.
3- Postre de origen francés a base de claras de huevo a
punto nieve y crema de leche batida las que le dan
su consistencia esponjosa. La más conocida es la de
chocolate.
5- Masa de harina que se fríe formando pequeñas es-
feras. En sus versiones para postre se rellena con
manzana, cremas o dulces. De amplia difusión en
Latinoamérica.
6- Bizcocho de chocolate con nueces, crujiente por
fuera y tierno y húmedo en su interior. Típico de la
repostería estadounidense. Su nombre en castellano
significa “marroncito”.
8- Postre que se prepara batiendo huevos enteros, le-
che, azúcar y vainilla. Se cocina al baño maría y en
Sudamérica es común acompañarlo con dulce de
leche y/o crema de leche.
6– Brownie / 7– alfajores / 8– Flan / 9– Cocada / 10– Panqueques
Solución: 1– Baklava / 2– tiramisú / 3– Mousse / 4– Helado / 5– Buñuelos /
Horizontales:
2- Postre frío que comenzó a elaborarse en Italia a me-
diados del siglo XX. Entre sus ingredientes se des-
tacan el bizcocho humedecido en café y el queso
mascarpone.
4- Postre de fama mundial que se sirve congelado y
se elabora con agua, leche y/o crema combinados
con frutas, chocolates y múltiples ingredientes que
determinan su sabor.
7- Dulce de origen andaluz difundido en América du-
rante el periodo colonial. Se compone de dos o más
galletas rellenas de dulce y generalmente bañadas
en chocolate o glaseado.
9- Dulce típico de España, México, Brasil, Colombia,
Chile, Ecuador, Panamá, Perú, Argentina y Costa Rica
elaborado a base de una masa de coco y leche pos-
teriormente horneada.
10- Postre típico de las cocinas argentina, chilena y uru-
guaya. Se lo rellena con dulce de leche o manzana y
se lo enrolla formando un canelón. Suele flambearse
con azúcar y ron.
36 Costumbres del Sabor y del Saber
Propuestas distintas para la primavera
Por Cholo Pereira
Celebrando la llegada de la primavera les traigo tres propuestas
fuera de lo común, para recrear y lucirse: Pastel de cordero,
Provoleta sobre polenta frita y una tarta curd de frutillas.
Pastel de cordero
Primero sellás las paletas de cordero en una plan-
cha, disco u olla de hierro hasta dorarlas de los dos
lados. Cortás las cebollas, el puerro, 1 zanahoria, la
rama de apio y el ramo de aromáticas y ponés el re-
sultado del corte en una fuente de horno profunda
con un buen chorro de oliva, salpimentás las paletas y
las ponés encima, rociás con el vino y dos cucharones
de caldo, cubrís la fuente con papel de aluminio y la
llevás a horno medio –unos 180°– durante 2 horas o
hasta que los huesos se desprendan. Una vez cocida
y ya tibia ponés la carne en una bolsa o la envolvés
con film formando un rectángulo de 3 cm de espe-
sor al que colocás entre 2 tablas y prensás al menos
por 2 horas en la heladera. Por otro lado hacés un
puré con las zanahorias restantes bien enmantecado
y salpimentado y lo propio hacés con las arvejas. A
las batatas las cortás españolas finitas y las freís hasta
que estén crocantes. Para servirlo cortás una porción
de carne, la calentás en plancha, disco u horno, dispo-
nés en el plato porciones de puré de zanahorias y de
arvejas rociados con un poco de jugo de cocción pre-
viamente colado, espolvoreás con queso parmesano
y coronás con las batatas fritas y unas hojas de menta.
Queda muy bien acompañado de ensalada verde y
un poquito de yogur natural con ralladura de limón.
Lo que necesitás para el Pastel de cordero: 2 pale-
tas de cordero / 100 gr de manteca / ½ kg de arvejas
congeladas / 100 gr de queso parmesano / 1 vaso de
vino blanco / ½ litro de caldo / 2 cebollas grandes /
6 zanahorias medianas / 1 puerro / 1 rama de apio
/ 1 kg de batatas / 3 cebollas de verdeo / 1 ramo de
aromáticas y hojas de menta frescas
Provoleta sobre polenta frita
El Queso Provolone Hilado Argentino fue un
invento de Natalio Alba, calabrés radicado en la
Argentina quien lo creo especialmente para asar,
comenzó a comercializarlo en 1940 y logró regis-
trarlo como “Provoleta” e incorporarlo al Código
Alimentario Argentino en 1955. Para preparar esta re-
ceta vas a poner al fuego –hasta que alcance el her-
vor– un litro de leche, alcanzado el punto vas a ver-
ter en forma de lluvia y revolviendo constantemente
–para que no se agrume– 300 gr de harina de maíz
tipo polenta, recuperado el hervor bajás el fuego y
cocinás al menos 5 minutos más batiendo constan-
temente, volcás la mezcla en una fuente que permi-
ta que la polenta forme un plano de unos 3 cm de
espesor y hecho esto cubrís con film y reservás en la
heladera durante un día. Al siguiente cortás la placa
de polenta en triángulos de 8 cm por lado, los pasás
por harina común y los freís de ambos lados en plan-
cha o sartén hasta dorar. Ahora calentás las fetas de
provoleta hasta que se doren de los dos lados, las
colocás sobre la polenta y ponés sobre cada porción
una buena cucharada de salsa criolla, hecha con una
cebolla grande, medio pimiento rojo y medio verde
y un tomate grande sin las semillas, todo chiquito y
condimentado con aceite de oliva, vinagre de vino y
sal. Podés acompañarlas con la ensalada de tu agrado.
Lo que necesitás para la Provoleta sobre polenta
frita: 1 litro de leche / 300 gr de polenta / 5 fetas de
provoleta / 1 cebolla grande / ½ pimiento rojo y ½
verde / 1 tomate grande / aceite de oliva / vinagre
de vino / sal / ensalada a tu gusto (optativo)
 Costumbres del Sabor y del Saber 37

tarta curd de frutillas

Para preparar la masa de esta tarta curd de
frutillas vas a mezclar –desgranando con la mano
y formando una arenilla– 300 gr de harina 0000,
80 gr de azúcar impalpable y 150 gr de mante-
ca. Una vez integrados incorporarás –para con-
seguir ligar pero sin amasar– 1 huevo y 1 chorrito
de agua fría, la mínima indispensable para que
la masa no se disgregue y puedas envolverla en
film para dejarla finalmente descansar en la he-
ladera durante al menos 3 horas. El curd lo pre-
parás mezclando en un recipiente apropiado y a
baño maría 150 gr de frutillas frescas procesadas,
3 yemas, 2 huevos y 100 gr de azúcar, revolviendo
constantemente hasta que la preparación espe-
se por la cocción de las yemas y los huevos, una
vez espesada bajás el fuego a mínimo y agregás
25 gr de manteca para finalmente dejar enfriar.
Para la crema de frutillas batís 250 gr de crema
de leche con 50 gr de azúcar a punto chantilly y
le agregás otros 150 gr de frutillas procesadas,
reservando luego la crema en la heladera. Para
montar la tarta estirás la masa a ½ cm de espesor
y tapizás un molde de 30 cm de diámetro pre-
viamente enmantecado y enharinado, lo pinchás
bien para que no se infle y lo cocinás 10 minutos
en horno fuerte o hasta que veas que está cocido,
lo dejás enfriar y por último lo rellenás primero
con el curd y luego con la crema, cubriendo final-
mente la tarta con trozos de frutillas y pudiendo
espolvorearla si te agrada con azúcar impalpable.
Lo que necesitás para la tarta curd de frutillas:
300 gr de harina 0000 / 80 gr de azúcar impal-
pable / 200 gr de manteca / 6 huevos / 500 gr
de frutillas frescas / 150 gr de azúcar / 250 gr de
crema de leche

Palabras de sobremesa:

“Ciruelo de mi puerta,
si no volviese yo,
la primavera siempre volverá...
Tú, florece.”
anónimo Japonés
38 Costumbres del Sabor y del Saber
Cocina sin gluten para saborear todo el año
Por Irene Enriqueta Peralta
Muffins de brócoli y queso
libres de gluten
Para preparar estos sabrosos muffins de bró-
coli y queso parmesano vamos a cortar 1 bróco-
li grande –o dos más pequeños– quitándole los
tallos gordos y dejando principalmente los ra-
milletes. Lo lavamos bien y lo hacemos al vapor
durante unos 5 a 8 minutos. El tiempo depende-
rá del punto de cocción que queramos darle, si
más crocante o más tierno. Cuanto menos cocido
más conservará sus propiedades. Pero si lo pre-
ferís un poco más blandito hay que dejarlo unos
10 a 12 minutos. Una vez vaporizado sacamos el
brócoli del fuego y lo dejamos escurriendo. Por
otro lado picamos 4 dientes de ajo muy finitos y
los salteamos en una sartén con un buen chorro
de aceite de oliva, añadimos el brócoli y saltea-
mos aún unos minutos más. Mientras tanto, en
un cuenco amplio, batimos 5 huevos, aliñados
con pimienta negra molida, sal al gusto y 100
gramos de queso rallado grueso. Ahora pasamos
aSEGURatE QUE tODOS LOS PRODUCtOS EStÉN EFECtIVaMENtE LIBRES DE GLUtEN Y SEaN CONFIaBLES
el brócoli de la sartén a un plato y lo trozamos un
poco con un tenedor para incorporarlo al cuen-
co de los huevos donde mezclamos todo. Para
el horneado necesitaremos un molde metálico
o unos moldes para magdalenas de silicona o
individuales de papel. Antes de verter la mezcla
–hasta un poco más de la mitad de cada molde–
aceitaremos cada uno con aceite de oliva y una
vez vertida la masa pondremos un poco de que-
so rallado por encima de cada futuro muffins. El
horno tiene que estar precalentado a 180°. Los
hornearemos durante unos 20 a 25 minutos has-
ta que el queso se funda y se dore y el huevo se
cocine. Pueden hacer como con las tortas, probar
pinchando: si sale limpio ya está listo. Sacamos,
desmoldamos y ¡a comer!
Lo que necesitan para los Muffins de brócoli y
queso libres de gluten: 1 brócoli / 4 dientes de
ajo / aceite de oliva / 5 huevos / 150 gr de queso
parmesano o regianito rallado / pimienta negra
molida / sal
 Cartas de Papel 39

Señor Director de la Revista tODO: Hace unos días compartí una opinión respecto al mo-
mento que estamos viviendo y como soy lectora de su revista, y aprecio el trabajo que realizan,
sentí compartirla con el resto de sus lectores. En esas líneas reflexionaba que la desesperanza
de la gente carece de miedo, porque el dolor y la impotencia ya no le dejan lugar. Una bala,
un palo por el lomo ¿qué es el dolor físico? Apenas un rasguño para un hombre que tiene
grabada la mirada de un hijo que pide pan, que tiene hambre, que está descalzo. Esta situa-
ción se multiplica en los hogares argentinos. Somos un pueblo que no quiere que nuestras
esperanzas, nuestras ilusiones, sean una utopía. Luchamos por nuestra educación, nuestra
cultura, por seguir siendo una sociedad, y justamente por esta palabra es que queremos que
se nos identifique como seres humanos, sin divisiones, como si fuéramos una liga de futbol
o algún tipo de estructura militar. Somos personas, todos con la misma condición humana, y
estamos presos, sin calidad ni libertad, encerrados una vez más por intereses particulares aje-
nos a nuestro pueblo. Ese es mi sentimiento y lo quise compartir. Felicitaciones por el trabajo
que llevan realizado.

María M. Correa

Revista tODO esta mañana conseguí su número dedicado a la historia, increíble la cantidad
de fotos viejas de Bariloche y las postales de Bruno Sálamon que me impactaron, por eso que-
ría pedirles si pudieran facilitarme algunas de las imágenes para ilustrar un trabajo que esta-
mos haciendo sobre Historia de Bariloche en la escuela donde soy profe. Aprovecho también
para consultarlos sobre números anteriores ¿se pueden conseguir? Bueno, gracias y espero
su respuesta.

Carmen Velazco

Hola Revista tODO: Los consulto. En un número de su revista de hace unos años sacaron una
nota sobre la población de la zona de río Manso de donde es la familia de mi mamá. Ella tuvo
la revista porque se la había llevado una prima de Bariloche, pero el año pasado cuando la tra-
jimos de Bolsón para acá la perdió y ahora la anda penando. ¿Habrá forma de conseguirla? Yo
me puedo arrimar a buscarla. Les dejo mi número de teléfono y espero tener suerte. Gracias,
saludos, muy buena la revista.

Flavio Calfunao

Queridos amigos: No se olviden que pueden disfrutar de

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40 Cartas de Papel

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