Para: cuoc@mintrabajo.gov.

co,

CC: comunicaciones@fedepanela.org.co

Asunto: Respuesta Carta Gremios Industria Panelera - Consulta pública proyecto de Decreto
"Por el cual se crea la Clasificación Única de Ocupaciones para Colombia CUOC"

Respetados Señores
Ministerio de Trabajo

Cordial saludo,

Con el propósito de dar respuesta al correo que antecede y dar continuidad

a la inclusión y creación de la ocupación Transformador de caña panelera,
remito la siguiente información con sus campos claves.

Transformadores de Caña Panelera

Descripción de la ocupación
Transforman la caña panelera en productos como: panela, jugos
concentrados, mieles, dulcería.
Están empleados en fábricas de producción de panela - trapiches, centros
de acopio, centrales de mieles, y unidades de apoyo técnico.
Manejan los procesos de calentamiento, molienda y limpieza de jugos de
caña, concentración, inversión de mieles, concentración, estabilización,
moldeo y terminado de panela, secado y cernido de panelas granuladas.
Además, Inspeccionan la calidad del producto y materias primas, realizan
acciones de limpieza y desinfección de plantas, herramientas y equipos para
el proceso y mantienen el suministro de calor al sistema de pailas.
Trabajan en equipo y realizan labores bajo supervisión, realizan actividades
físicas con uso de herramientas y equipos no automatizados, en algunos
casos variadas y complejas; por lo general se requiere haber cumplido un
programa de aprendizaje para el trabajo, educación básica primaria más
cursos de capacitación, entrenamiento en el trabajo o experiencia.
Denominaciones ocupacionales:
Arrumador Evaporadores Molendero
Amasador Fogonero Operador trapiche
Atizador Gaverero Pailero
Bagazero Guarapero Panelero Gaverero
Batidor Hornero Pesador
Brequero Hornillero Platillero
Cabo de ramada Melador Prensero
Cañatero Melero Procesador Panela
Contrahornero Mete caña Punteador
Coquero Moldero Tallador
Cuatrero Moledor Trapichero
Descachazador Moliendero

Ocupaciones afines
93294 Obreros y ayudantes en la elaboración de alimentos y bebidas
31221 Supervisor de procesamiento de alimentos y bebidas
81600 Operadores de máquinas para elaborar alimentos y bebidas

Conocimientos
✓ Producción y procesamiento
✓ Procesamiento de alimentos
✓ Manipulación de alimentos
✓ Mantenimiento
✓ Seguridad y salud en el trabajo

Destrezas
✓ Trabajo en equipo
✓ Análisis de necesidades
✓ Selección de equipo
✓ Gestión del tiempo
✓ Mantenimiento de Equipos
 ✓ Manejo de imprevistos
✓ Seguir instrucciones
✓ Análisis de control de calidad

Funciones
1. Seleccionar, clasificar, pesar y medir materias primas o productos
terminados de acuerdo con las normas establecidas.
2. Moler caña panelera en Molino o trapiche
3. Almacenar bagazo
4. Limpiar y clarificar los jugos de caña retirando impurezas con ayuda
de herramientas y equipos manuales
5. Realizar mantenimiento a los filtros y prelimpiador en el proceso de
molienda y limpieza de jugos
6. Concentrar jugos de caña por evaporación de agua contenida en el
jugo de caña con el uso de equipos convencionales no
automatizados
7. Mantener suministro de energía calórica en hornilla o caldera
8. Controlar parámetros técnicos del proceso de elaboración de panela
9. Obtener punto de panela dependiendo del tipo y método de
producción utilizado
10.Moldear producto en sus diferentes presentaciones en bloque y
otros productos derivados como confitería y dulcería.
11.Granular panela
12.Invertir mieles
13.Empacar, pesar y rotular los productos de la industria panelera
14. Almacenar productos
15.Realizar pruebas de rutina para las especificaciones del producto en
laboratorio
16.Probar muestras de mieles y panelas para determinar y apreciar el
sabor, aroma, color y otras cualidades organolépticas
17.Manejar las acciones de higiene, desinfección de máquinas
manuales, áreas de trabajo y eliminar obstrucciones en las
instalaciones
18.Manejar buenas prácticas de manipulación de alimentos.
19.Hacer registros del proceso y documentar Plan de Saneamiento
Básico
20.Realizar acciones de control de calidad en todas las etapas de la
producción
21.Manejar Residuos
 22.Cumplir con las normas de seguridad y salud en el trabajo
23.Cumplir con las normas de Producción de Panela
24.Cumplir con las normas de Buenas prácticas de manufactura
25.Cumplir con las normas ambientales

Nivel de competencia: 2

Agradezco de antemano su gentil atención a las observaciones realizadas,

Cordial saludo,